FI64498B - Vaesentligen neutraliserade vaetskeformiga roekblandningar - Google Patents
Vaesentligen neutraliserade vaetskeformiga roekblandningar Download PDFInfo
- Publication number
- FI64498B FI64498B FI780980A FI780980A FI64498B FI 64498 B FI64498 B FI 64498B FI 780980 A FI780980 A FI 780980A FI 780980 A FI780980 A FI 780980A FI 64498 B FI64498 B FI 64498B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- smoke
- mixture
- weight
- liquid
- components
- Prior art date
Links
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims description 163
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 109
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 80
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 59
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 55
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 44
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 37
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 25
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 24
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 23
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 19
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 claims description 16
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 13
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 150000007514 bases Chemical class 0.000 claims description 11
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 11
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 claims description 8
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 8
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 7
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 claims description 7
- -1 disodium phosphate acid Chemical class 0.000 claims description 6
- VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N Ammonium hydroxide Chemical compound [NH4+].[OH-] VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000000908 ammonium hydroxide Substances 0.000 claims description 5
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 5
- ZIBGPFATKBEMQZ-UHFFFAOYSA-N triethylene glycol Chemical compound OCCOCCOCCO ZIBGPFATKBEMQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 2
- 235000011114 ammonium hydroxide Nutrition 0.000 claims 3
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 3
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 claims 3
- 235000011118 potassium hydroxide Nutrition 0.000 claims 3
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 claims 3
- 235000011008 sodium phosphates Nutrition 0.000 claims 3
- 229910000406 trisodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 3
- 235000019801 trisodium phosphate Nutrition 0.000 claims 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 description 14
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 12
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 10
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 8
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 8
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 8
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 7
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 7
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 6
- 235000015244 frankfurter Nutrition 0.000 description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 5
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 5
- 241000723418 Carya Species 0.000 description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 4
- 239000003517 fume Substances 0.000 description 4
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 229920003086 cellulose ether Polymers 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000004627 regenerated cellulose Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000011269 tar Substances 0.000 description 2
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 229920002522 Wood fibre Polymers 0.000 description 1
- YEDTWOLJNQYBPU-UHFFFAOYSA-N [Na].[Na].[Na] Chemical compound [Na].[Na].[Na] YEDTWOLJNQYBPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- ATSGLBOJGVTHHC-UHFFFAOYSA-N bis(ethane-1,2-diamine)copper(2+) Chemical compound [Cu+2].NCCN.NCCN ATSGLBOJGVTHHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000002485 combustion reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 239000011121 hardwood Substances 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 239000006193 liquid solution Substances 0.000 description 1
- 239000002480 mineral oil Substances 0.000 description 1
- 150000004682 monohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002025 wood fiber Substances 0.000 description 1
- 239000002916 wood waste Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/27—Smoke flavours
Landscapes
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Disinfection, Sterilisation Or Deodorisation Of Air (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Description
ΓΓΤ,ΕΓΓν ρΒι KUULUTUSJULKAISU
M (11^ UTLÄGGNINGSSKRIFT 6449 8 2¾¾¾ C (45) ratmtti -yönnctty 12 12 1933
Patent no Malit V (51) K»A.^ta*.ct3 A 23 L 1/232, A 22 C 13/00 SUOM I — FI N LAN D (21) Ntwttllwlwmu· — PttMamMcnini 700980 (22) HakMntaplM —AiMMcnkipdaf 30.03.73 (FI) (23) Alkuptlvt—GUtighattdag 30.03*73 (41) Tullut luikituksi — Blivlt uffuntllg 01.10.78
Patentti- )a rekisterihallitus /44» N|htiy«lal(Mnon j» kmiL|ulkatam pvm.—
Patent- och registerstjrrelaan ' Amökm utkgdoch utljkrtften pgbiie*r»d 31.08.83 (32)(33)(31) W*r «sueHtuis—Bagtrd prlorMut 31.03.77 USA(US) 783U25 (71) Union Carbide Corporation, 270 Park Avenue, Hew York, N.Y. 10017, USA(US) (72) Herman Shin-Gee Chiu, Chicago, Illinois, USA(US) (71*) Oy Borenius & Co. Ab (5U) Pääasiallisesti neutraloidut nestemäiset savuseokset - Väsentligen neutraliserade vätskeformiga rökblandningar
Keksinnön kohteena ovat nestemäiset savuseokset, joiden pH on suurempi kuin 5 ja jotka soveltuvat antamaan savun makua ja väriä päällyksissä käsitellyille ruokatavaratuotteille. Keksinnön kohteena on myös näiden uusien savuliuoksien valmistus ja niiden käyttö ruokatavaran päällysteiden pinnoitteena,
Letkumaisia ruokatavaranpäällyksiä käytetään laajalti mitä erilaisimpien lihatuotteiden ja muiden ruokatavaratuotteiden käsittelemiseksi. Ruokatavaran päällykset ovat yleensä ohutseinämä!siä letkuja, joilla on eri halkaisijat, ja joita valmistetaan uudelleen muodostetuista materiaaleista, varsinkin selluloosajohdannaisista, kuten regeneroidusta selluloosasta. Ruokatavaranpäällyksiä voidaan myös valmistaa siten, että niiden seinämään upotetaan kuiturainoja, ja tällaisista päällyksistä käytetään yleensä nimitystä "kuitumaiset ruokatavaranpäällykset".
Monet eri valmistusohjeet ja käsittelytavat, joita käsiteltyä ruokatavaraa valmistava teollisuus käyttää eri makujen ja jopa alueellisten tarpeiden tyydyttämiseksi, pakottavat käyttämään ruokatavaranpäällyksiä, joilla on monenlaisia eri ominaisuuksia. Niinpä eräissä tapauksissa päällysten on täytettävä monenlaisia tehtäviä, jolloin ne toimivat sekä säiliöinä niihin suljetun ruokatavaratuotteen käsittelyn aikana, että Λ 2 64498 myös toimivat valmiin tuotteen suojavaippana. Valmiiksi käsiteltyä lihaa valmistavassa teollisuudessa on ruokatavaranpäällykset, joita käytetään monentyyppisten lihatuotteiden käsittelemiseksi, joista tuotteista mainittakoon erilaiset makkarat, liharullat, kinkut, jne., usein poistettava käsitellyn lihatuotteen ympäriltä ennen tämän viipaloi-mista tai lopullista pakkausta.
Tuotteen ulkonäkö ja maku ovat tärkeitä tekijöitä, jotka vaikuttavat käsiteltyjen lihatuotteiden hyväksymiseen kaupan ja kuluttajan kannalta. Useimpien tällaisten tuotteiden yhteisenä tunnusmerkkinä on "savustaminen" tunnusomaisen maun ja värin antamiseksi näille tuotteille. Aikaisemmin on itse ruokatavaran käsittelijä pitänyt huolta ruokatavara-tuotteiden savustamisesta, jolloin ruokatavaratuote itse asiassa saatettiin kosketukseen kaasumaisen tai sumumaisen "savun" kanssa. Tällaisia "savustamis"-menetelmiä on kuitenkin pidetty epätyydyttävinä monista eri syistä, joista mainittakoon "savustamis"-käsittelyn tehottomuus ja epätasaisuus. Koettujen epäonnistumisten takia on yleisenä suuntana ollut käyttää erityyppisiä nestemäisiä savumakuja vesiliuoksina, joita yleensä sanotaan "nestemäisiksi savuliuoksiksi", joita ruokatavaran käsittelijä on kehittänyt ja käyttänyt kaupallisesti monentyyppisiä liha- ja muita ruokatavaratuotteita käsiteltäessä.
Nestemäisten savuliuosten lisääminen lihatuotteisiin suoritetaan yleensä monella eri tavoin, joista mainittakoon suihkuttaminen tai päällykseen suljetun ruokatavaratuotteen upottaminen käsittelyn yhteydessä, tai sisällyttämällä nestemäistä savuliuosta itse reseptiin. Suihkuttamalla tai upottamalla suoritettu "savustaminen" ei ole täysin tyydyttävä, johtuen laitteiston vaatimista kustannuksista ja todetuista rajoittuneista säätömahdollisuuksista, kun taas "nestemäisten savuliuosten" äsällyttäminen lihareseptiin ei aina anna haluttua pinnan ulkonäköä savun komponenttien laimentavan vaikutuksen takia.
On myös esim. Uo-patentissa no 3.330.669 (Hollenbeck) ehdotettu sijoitettavaksi viskoosista nestemäistä savuliuosta letkumaisen ruokatavaran-päällyksen sisäpintaan ruokatavaran käsittelijän toimesta välittömästi ennen kuin päällykseen täytetään raakkaraemulsiota. Täten on saatu valmistetuksi käsiteltyjä ruokatavaratuotteita, joilla kypsyttämisen ja päällyksen poistamisen jälkeen on hyvä väri ja savumainen maku. Tätä ennen on kuitenkin todettu, että. itse päällyksen valmistaja voi tasaisemmin ja taloudellisemmin aikaansaada sellaisia päällyksiä, jotka 3 64498 soveltuvat ruokatavaratuotteen erikoiskäsittelyyn tai sen rakenteellisten ominaisuuksien parantamiseen. Näin on varsinkin asianlaita sitä mukaa kun automaattiset täyttö- ja käsittelylaitteet ovat tulleet markkinoille ja saavuttaneet laajaa kaupallista käyttöä käsiteltyä ruokatavaraa valmistavassa teollisuudessa.
Tunnetaan ennestään patenttikirjallisuudesta selitettyjä lukuisia menetelmiä ruokatavaranpäällysten varustamiseksi pinnoitteilla, jotka sijoitetaan näiden päällysten pintaan. Niinpä on US-patentissa no 3.4-51,827 selitetty suihkutusmenetelmä erilaisten pinnoitusmateriaalien sijoittamiseksi pienen halkaisijan omaavien päällysten sisäpintaan, ja US-patentissa no 3.378.379 (Shiner ja kumpp.) on selitetty päällykseen suljetun liuosmäärän siirtämiseen perustuva menetelmä pinnoitusmateriaalien sijoittamiseksi suuren halkaisijan omaavien päällysten sisäpintaan. Tällaisia menetelmiä ja muita menetelmiä on sovellettu tapauksissa, joissa on valmistettu kaupallisin määrin erilaisia pinnoitettuja ruoka-tavaranpäällyksiä, mukaanluettuina sellaiset päällykset, joissa nestemäistä savua käytetään pinnoitusseoksen komponenttina, mutta täten valmistetut päällykset on suunniteltu täyttämään määrättyjä kaupallisia vaatimuksia ja hakijan tietämän mukaan ei mikään selitetyistä pinnoitetuista päällyksistä ole kyennyt erikoisesti antamaan '’savun” makua ja/ tai väriä tällaisessa päällyksessä käsitellylle lihatuotteelle. Niinpä on US-patenteissa no 3.360.383 (Rose ja kumppanit.) ja 3.383.223 ja 3.617.312 (Rose) selitetty eri proteiinimateriaaleista, esim. gelatiinista tehtyjä pinnoitusseoksia, joissa käytetään nestemäisiä liuoksia sellaisin määrin, joita erikoisesti tarvitaan proteiinimateriaalien saattamiseksi liukenemattomaan muotoon. Tällaisilla pinnoitetuilla päällyksillä on selitetty olevan erikoisia kiinnitarttumisominaisuuksia, joita tarvitaan kuivien makkaroiden käsittelemiseksi, jolloin nämä ominaisuudet rajoittavat näiden päällysten soveltuvuutta moniin muihin päällyskäyttöihin.
Kuten tunnettua ovat lisäksi kaupan saatavat nestemäiset savuliuokset erittäin happamia niin, että niiden pH-arvo yleensä on 2,0...2,5, vaikka kylläkin eräitä kaupallisia tuotteita toimitetaan osittain neutraloituina siten, että niiden pH-arvo on 4,5...5,0. US-patentissa no 3.467.527 (Nistreich) on selitetty nestemäisen savuliuoksen öljyuutos, jonka pH-arvo on rajoissa 5,5...8,5. Savun nestemäisten vesiliuosten erittäin hapan luonne on tähän asti ollut välttämätön savun kaikkien maku- ja/tai värikomponenttien pitämiseksi liuenneina, koska neutralointi pH-arvoon 4 64498 yli noin 5 johtaa siihen, että liuoksen eräät tärkeät komponentit muuttuvat liukenemattomaksi ja erottuvat.
GB-patenttijulkaisusta 963 946 tunnetaan menetelmä nestemäisen savun pH:n korottamiseksi käsitellyn tuotteen ulkonäön parantamiseksi. FI-patenttijulkaisussa 53 263 on esitetty menetelmä savuntapaisen aineen jakamiseksi fraktioihin, jotka voidaan liuottaa esimerkiksi alkoholiin. Fraktiot sekoitetaan sopivassa suhteessa keskenään aromaattisen, antiseptisen tai hapetusta estävän aineen aikaansaamiseksi. DE-patenttijulkaisu 1 492 543 toisaalta esittää tavanomaisen tavan savukondensaattien sekoittamiseksi makkaran kuoreen sen kovettamiseksi.
Vuosien kuluessa on tutkittu ongelmia, jotka liittyvät erittäin happamien materiaalien käyttöön yhdessä selluloosamateriaalien kanssa, ja tunnetaan ennestään näiden happamien materiaalien haitallinen vaikutus selluloosan polymeerirakenteeseen, mikä yleensä johtaa lujuuden menettämiseen. On todettu, että nämä vaikutukset esiintyvät myös selluloosaa olevien ruokatavarapääl-lysten yhteydessä, minkä lisäksi yleensä on hankalaa käyttää erittäin happamia materiaaleja ruokatavaratuotteiden yhteydessä. Niinpä tunnetaan, että vaikka valmistusmenetelmissä yleensä käytetään ruokatavaranpäällysten valmistuksen yhteydessä käsittelyjä erittäin happamien materiaalien avulla, on kuitenkin tämän jälkeen käytettävä perusteellisia pesu- ja neutraloimiskäsittelyjä päällysten saattamiseksi likimain neutraaliin tilaan, kun ne pakataan varastoitaviksi tai ruokatavaran käsittelijälle toimitettaviksi .
Olisi erittäin toivottavaa voida valmistaa sellaisia letkumaisia r uokatavaranpäällyksiä, joita voitaisiin käyttää erilaisten käsiteltyjen ruokatavaratuotteiden valmistuksessa siten, että näille tuotteille voitaisiin antaa haluttu savun väri ja maku. Olisi näin ollen erittäin edullista kehittää sellainen nestemäinen savutuote, jota voitaisiin käyttää tällaisia päällyksiä valmistettaessa, varsinkin siinä tapauksessa, että tämä nestemäinen 5 64498 savutuote voitaisiin saada yleensä neutraalina ja täten voitaisiin välttää ne haitat, jotka liittyvät erittäin happamien materiaalien käyttöön ruokatavaroiden selluloosaa olevien päällysteiden ja ruokatavaratuotteiden yhteydessä.
Keksinnön mukaan saadaan nestemäinen savun vesiseos, joka on pääasiallisesti neutraali siten, että sen pH-arvo on suurempi kuin 5. Tälle savuseokselle on tunnusomaista, että se sisältää tasaisena seoksena savun väri- ja makukomponentteja, vesiliukoista emäksistä yhdistettä vähintään n. 6 paino-% laskettuna nestemäisen savuliuoksen painosta siten, että tämän seoksen pH-arvo pysyy suurempana kuin 5, ja liukenevaksi tekevänä aineena vesiliukoista lyhytketjuista mono- tai polyhydristä alkoholia vähintään n. 10 paino-% seoksen painosta ja vähintään n. 11 paino-% nestemäisen savuliuoksen painosta siten, että mainitut savukomponentit eivät erotu seoksesta. On havaittu, että keksinnön mukaista pääasiallisesti neutraalia nestemäistä savun vesiliuosta voidaan sijoittaa ruokatavaroiden selluloosaa olevan päällyksen pintaan sellaisin määrin, että tämä savuliuos antaa savun makua ja väriä tällaiselle ruokatavaranpäällykselle ja siinä käsitellyille varsin erilaisille lihatuotteille.
Keksinnön mukaista nestemäistä savun vesiseosta voidaan käyttää letkumaisessa ruokatavaranpäällyksessä savun maun ja värin antamiseksi tässä päällyksessä käsitellyille ruokatavaratuotteille, jolloin tällaisen letkumaisen ruokatavaranpäällyksen pintaan on lisätty seosta, joka sisältää tasaisena seoksena savun väri-ja makukomponentteja, vesiliukoista emäksistä yhdistettä vähintään n. 6 paino-% laskettuna nestemäisen savuliuoksen painosta siten, että tämän seoksen pH-arvo pysyy suurempana kuin 5, ja liukenevaksi tekevänä aineena vesiliukoista lyhytketjuista mono- tai polyhydristä alkoholia vähintään n. 10 paino-% seoksen painosta ja vähintään n. 11 paino-% nestemäisen savuliuoksen painosta siten, että mainitut savukomponentit eivät erotu seoksesta, jolloin savun väri- ja makukomponentteja on läsnä vähintään noin 0,015 mg/cm2 päällyksen pintaa. On todettu, että keksinnön mukaiset letku- 6 64498 maiset ruokatavaranpäällykset eivät turmellu pitkienkään varasto imisaikojen aikana näiden päällysten pinnassa olevien nestemäisten savukomponenttien vaikutuksesta, ja edelleen on todettu, että tällaisia päällyksiä voidaan valmistaa laskostettuina päällyspätkinä, litistetyn letkun lyhyinä segmentteinä, jne.
Keksinnön ansiosta saadaan myös menetelmä sellaisten pääasiallisesti neutraalien nestemäisten savun vesiseosten valmistamiseksi, joiden pH-arvo on suurempi kuin 5, ja joita voidaan käyttää letku-maisten ruokatavaranpäällysten valmistuksessa. Tämän menetelmän mukaan savuseos valmistetaan siten, että vesiliukoisella emäksisellä yhdisteellä neutraloidaan savun vesiliuos, joka sisältää savun väri- ja makukomponentteja ja vähintään n. 11 paino-% liukenevaksi tekevää vesiliukoista lyhytketjuista mono- tai poly-hydristä alkoholia, joka määrä riittää savun nesteseoksen savu-komponenttien pitämiseksi liuenneina.
Keksinnön mukaan käytettäviksi soveltuvat savun väri- ja maku-komponentit ovat yleensä sellaisia komponentteja, joita sanotaan "nestemäisen savun" väri- ja makukomponenteiksi, jolloin tällainen "nestemäinen savu" on ennestään tunnettu materiaalien luokka, joista materiaaleista myös yleisesti käytetään sanontaa "nestemäiset savuliuokset".
Nestemäinen savu on usein luonnollisten puusavukomponenttien liuos, joita komponentteja valmistetaan polttamalla puuta, esim. hickoria tai vaahteraa, ja ottamalla talteen luonnolliset savu-komponentit nestemäiseen väliaineeseen, esim. veteen. Vaihtoehtoisesti voidaan käytettävä nestemäinen savu valmistaa tislaamalla puuta hajottavalla tavalla, toisin sanoen hajottamalla puu-kuituja erilaisiksi yhdisteiksi, jotka tislataan pois puujättees-tä. Nestemäiset savut ovat yleensä varsin happamia niin, että niiden pH-arvo on 2,5 tai tätä pienempi, ja titrattavissa oleva happamuus on vähintään 3%, vaikka myös on saatavissa eräitä osittain neutraloituja nestemäisiä savuja, joiden pH-arvo on jopa noin 5.
7 64498
Viitattaessa sanontaan "savun väri- ja makukomponentit”, jota sanontaa käytetään tässä selityksessä ja oheisissa patenttivaatimuksissa, tarkoitetaan laimentamattomien nestemäisten savuliuosten savun väri- ja maku-komponentteja ja niiden osamääriä, joita liuoksia on nykyään kaupan saatavissa tällaisina muotoina.
Keksinnön mukaan edullisesti käytettävä nestemäinen savu on puun luonnollisten savukomponenttien liuosta. Tätä nestemäistä savua valmistetaan rajoittuneesti polttamalla kovia puulaatuja ja saattamalla täten kehittyvä savu absorboitumaan vesiliuokseen säädettävissä olosuhteissa. Tällainen rajoittunut polttaminen pysyttää eräät haitalliset hiilivety-yhdisteet eli tervat liukenemattomina niin, että tällaiset komponentit voidaan poistaa lopullisesta nestemäisestä savusta. Tämän menetelmän avulla voidaan näin ollen puun halutut komponentit saattaa absorboitumaan liuokseen tasapainoisessa suhteessa, ja voidaan poistaa haitalliset komponentit. Tuloksena saatu nestemäinen savuliuos edustaa savuvärien ja -makujen edullista ryhmää ilman, että erikoisesti suositaan jotain määrättyä tyyppiä. US-patenteissa no 3.106.473 (Hollenbeck) ja 3.873.741 (Melcer ja kumpp.) on lähemmin selitetty mainittua edullista tyyppiä olevien tyypillisten nestemäisten savujen valmistukseen käytettävä laite ja menetelmä.
Amerikan Yhdysvaltain viralliset tallot U.S. Food and Drug Administration ja the Meat Inspection Division of the U.S. Department of Agriculture ovat hyväksyneet eräät nestemäiset savut käytettäviksi ruokatavaroissa. Esimerkkeinä soveltuvista kaupan saatavista nestemäisistä savuista mainittakoon tuote "Charsol”, valmistaja Red Arrow Products Co, ja tuote ’liquid Hickory Smoke”, valmistaja Hickory Specialities, Inc., "Griffith’s Natural Smoke Flavor”, valmistaja Griffith Laboratories, Inc., ja "Smokaroma Liquid Smoke Code 10”, valmistaja Meat Industry Suppliers, Inc.
Keksinnön mukaisena nestemäisenä savun vesiseoksena on edellä selitettyjen nestemäisissä savun vesiliuoksissa esiintyvien savun väri- ja maku-komponenttien tasainen seos, jossa näiden komponenttien osamäärät 8 64498 perustuvat laimentamattomiin savuliuoksiin näiden nykyisenä kaupan saatavana muotona, minkä lisäksi tässä savuseoksessa on emäksistä neutraloivaa ainetta sellaisin määrin, että seoksen pH pysyy vähintään arvossa 5 ja sopivasti vähintään arvossa 6,..8, ja lyhytketjuista liukenevaksi tekevää alkoholia sellaisin määrin, että nämä savukompo-nentit eivät erotu tästä nestemäisestä seoksesta. Nestemäisenä savu-seoksena on sopivasti sellainen vesiliuos, joka sisältää vähintään noin 10 paino-^ "nestemäistä savuliuosta" (laskettu kaupan saatavassa muodossa olevasta laimentaraattomasta "nestemäisestä savuliuoksesta").
Keksinnön mukaan käytettäviksi soveltuvia emäksisiä neutraloimisaineita ovat mitkä tahansa ennestään tunnetuista vesiliuokoisista emäksisistä yhdisteistä, joista esimerkkeinä mainittakoon kaliumhydroksidi, natrium-hydroksidi, ammoniumhydroksidi, natriumkarbonaatti, natriumbikarbonaatti, natriumfosfaatti, hapan dinatriumfosfaatti, trinatriumfosfaatti, jne. Näitä emäksisiä yhdisteitä voidaan käyttää kiinteinä tai konsentroituina liuoksinaan. Parhaiten käytetään eniten emäksisiä yhdisteitä, jotta makukomponenttien konsentraatio pysyisi mahdollisimman suurena ja likimain neutraloituna homogeenisena seoksena.
Sopivia liukenevaksi tekeviä yhdisteitä ovat lyhytketjäiset monohydri-set ja polyhydriset alkoholit, jotka ovat vesiliukoisia, myrkyttömiä ja jotka sopivasti on hyväksytty käytettäviksi ruokatavaroiden yhteydessä. Sopivien yhdisteiden esimerkkeinä mainittakoon etyylialkoholi, glyseroli, propyleeniglykoli, trietyleeniglykoli, jne.
Keksinnön mukaisessa savukomponenttien homogeenisessa vesiseoksessa läsnä olevien emäksisten neutraloivien yhdisteiden määrä riippuu pääasiallisesti kulloinkin neutraloitavan nestemäisen savuliuoksen happamuudesta ja koostumuksesta ja käytetystä neutraloivasta yhdisteestä.
On kuitenkin todettu, että yleensä tarvitaan vähintään noin 6 paino-% neutraloivaa yhdistettä, esim. natriumhydroksidia, "nestemäisen savu-liuoksen" painosta laskettuna, ja varsin edullisesti vähintään noin 7 paino-^ tällaista yhdistettä.
Läsnäoleva määrä liukenevaksi tekeviä alkoholeja riippuu myös pääasiallisesti kulloinkin käytetyn "nestemäisen savuliuoksen" koostumuksesta ja neutraloidun liuoksen halutusta pH-arvosta. Yleensä käytetään tällaista liukenevaksi tekevää yhdistettä vähintään noin 10 paino->6 seoksen painosta, ja vähintään noin 11 paino-% nestemäisen savuliuoksen painosta, 9 64498 ja erikoisesti vähintään noin 15 paino-% seoksesta ja vähintään noin 20% paino-% "nestemäisestä savuliuoksesta". Liukenevaksi tekevän yhdisteen mahdollisesti läsnäoleva tätä suurempi ylimäärä voi vaihdella laajoissa rajoissa, mutta yleensä halutaan, että savun väriä ja makua antavien komponenttien on oltava läsnä mahdollisimman suurena konsen-traationa, joten todella tarvittavaa määrää paljon suuremmat määrät liukenevaksi tekevää ainetta tulisi tarpeettomasti laimentamaan liuoksen konsentraatiota.
Keksinnön mukaisia likimain neutraloituja savun nestemäisiä vesiseoksia valmistetaan yleensä parhaiten sekoittamalla sopiva määrä liukenevaksi tekevää alkoholia nestemäiseen savuliuokseen, ja sitten sekoittamalla tähän liuokseen emäksistä neutraloivaa yhdistettä, kunnes haluttu pH-arvo on saavutettu. Erään vaihtoehtoisen mutta vähemmän edullisen menetelmän mukaan voidaan keksinnön mukaiset seokset valmistaa ensin neutraloimalla nestemäinen savu haluttuun pH-arvoon ja sitten sekoittamalla siihen riittävän suuri määrä liukenevaksi tekevää alkoholia kirkkaan liuoksen saamiseksi.
Keksinnön mukaiset nestemäisen savun vesiseokset voivat myös sisältää muita komponentteja, esim. viskositeetin säätöaineita, pinnoittamista helpottavia aineita ja muita komponentteja, joita voidaan sopivasti käyttää sellaisten tuotteiden kuten letkumaisten ruokatavaranpäällysten käsittelyssä, joihin tuotteisiin savukomponentit tullaan lisäämään.
Keksinnön mukaisia likimain neutraloituja savun vesiseoksia on todettu voitavan edullisesti käyttää pinnoitusmateriaalina sellaisia ruoka-tavaranpäällyksiä varten, joita tullaan käyttämään savun värin ja maun antamiseksi näissä päällyksissä käsitellyille erilaisille ruokatavara-tuotteille.
Keksinnön mukaan saadaan näin ollen letkumainen ruokatavaranpäällys, jonka pinnassa on pinnoite, jossa seoksena on savun väriä ja makua n antavia komponentteja vähintään noin 0,015 mg/cm ja sopivasti väliin- p tään noin 0,5 mg/cm päällyksen pintaa, ja edelleen emäksistä neutraloivaa yhdistettä, ja näiden savukomponenttien liukenevaksi tekevää alkoholia.
Ne letkumaiset ruokatavaranpäällykset, joita voidaan käyttää keksinnön mukaisissa päällyksissä, ovat letkumaisia päällyksiä, ja edullisesti 10 64498 letkumaisia selluloosapäällyksiä, joita valmistetaan soveltamalla mitä tahansa tämän alan tekniikasta tunnettua menetelmää. Tällaiset päällykset ovat yleensä taipuisia, ohutseinämäisiä, saumattomia letkuja, jotka on muotoiltu regeneroidusta selluloosasta, selluloosaeettereistä ja muista senkaltaisista materiaaleista, halkaisijaltaan erilaisina kokoina. Voidaan myös käyttää sellaisia letkumaisia päällyksiä, joiden seinämään on upotettu lujittava kuituraina, ja joita yleisesti sanotaan "kuitu-rnaisiksi ruokatavaranpäällyksiksi", ja voidaan myös käyttää päällyksiä, jotka on valmistettu uudelleen muokatuista materiaaleista, kuten kollageenista, jne.
Keksinnön mukaan käytettäviksi soveltuvia savun väriä ja makua antavia komponentteja ovat ne tunnetut kaupan saatavat "nestemäisten savujen” komponentit, jotka antavat savun makua ja/tai väriä erilaisille ruoka-tavaratuotteille. Tunnetaan ennestään erilaisia edellä selitettyjä "nestemäisiä savuja", ja kaikkien näiden luullaan soveltuvan käytettäviksi keksintöä sovellettaessa. Keksinnön mukaan edullisesti käytettäviä likimain neutraaleja nestemäisen savun vesiseoksia voidaan edullisesti käyttää saviin väriä ja makua antavien komponenttien lähteenä.
Sopivia emäksisiä neutraloivia yhdisteitä ja liukenevaksi tekeviä alkoholeja ovat edellä selitetyt neutraloivat ja liukeneviksi tekevät yhdisteet, keksinnön mukaisten likimain neutraloitujen nestemäisten savun vesiseosten yhteydessä.
Keksinnön mukaisessa ruokatavaranpäällyksessä läsnäoleva savukomponent-tien määrä riippuu siitä halutusta maku- ja/tai väriominaisuudesta, joka halutaan antaa ruokatavaranpäällykselle tai tässä käsitellyille ruokatavaratuotteille ja tämä määrä voi vaihdella laajoissa rajoissa, läsnäoleva määrä riippuu näin ollen pääasiallisesti kulloinkin käytetyn "nestemäisen savuliuoksen" savukomponenttien koostumuksesta ja konsen-traatiosta. Ruokatavaranpäällyksessä on sopivasti oltava vähintään noin 0,015 mg/cm , sopivasti 0,5 mg/cm savun väriä ja makua antavia komjjonentteja. Pinnoiteseoksessa oleva emäksisen neutraloivan yhdisteen määrä riippuu suuresti läsnäolevien savukomponenttien määrästä. Tätä neutraloivan yhdistettä on yleensä oltava läsnä niin paljon, että pinnoiteseok3en pH-arvo pysyy suurempana kuin noin 5, sopivasti rajoissa Pinnoiteseoksessa oleva määrä liukenevaksi tekevää lyhytketjuista alkoholia ei ole kriittinen, ja tämä määrä riippuu myös suuresti läsnäolevien savukomponenttien määrästä ja pinnoiteseoksen pH-arvosta.
64498
Pinnoiteseoksen näitä savukoraponentteja on oltava läsnä pääasiallisesti ruokatavaranpäällyksen sisäpinnan pinnoitteena, mutta haluttaessa voidaan tätä seosta käyttää päällysten sisä- ja ulkopintojen pinnoitteena tai ainoastaan ulkopinnan pinnoitteena.
Muita komponentteja, joita tavallisesti käytetään ruokatavaranpäällys-ten valmistuksessa tai niiden jatkokäsittelyssä, esim. selluloosa-eettereitä, mineraaliöljyjä, jne. voi myös haluttaessa olla läsnä, ja näitä voidaan käyttää samalla tavoin ja samoin määrin kuin siinä tapauksessa, että ei ole käytetty savukomponenttien pinnoiteseosta. Lisäksi voi myös olla läsnä muita komponentteja, joita käytetään esim. likimain neutraalista nestemäisen savun pinnoite-vesiseoksessa viskositeetin säätöaineina, jne. esim. kaupan saatavia sokereita tai sokerin-korvikkeita, jne.
Keksinnön mukaisia ruokatavaranpäällyksiä voidaan valmistaa sijoittamalla keksinnön mukaisia likimain neutraloituja nestemäisen savun vesiseoksia sopivien letkumaisten ruokatavaranpäällysten pintaan soveltamalla mitä tahansa ennestään tunnettua menetelmää. Niinpä voidaan neutraloitu nestemäisen savun vesiliuos johtaa letkumaiseen päällykseen nestekuplana tavalla, joka on selitetty esim. US-patentissa 3.378.379 (Shiner ja kumpp.), jolloin päällyksen edetessä nestekuplan ohitse tämä kupla pinnoittaa päällyksen sisäpinnan. Vaihtoehtoisesti voidaan neutraloitu nestemäisen saviin vesiliuos sijoittaa päällyksen sisäpintaan onton karan läpi, jonka karan ylitse päällys etenee, jolloin voidaan käyttää esim. laskostuskoneen karaa samalla tavoin kuin on selitetty US-patentissa no 3.451.827 (Bridgeford)· Nestemäinen savuliuos voidaan myös sijoittaa päällyksen pintaan soveltamalla ennestään tunnettuja upotus- tai suihkutuspinnoitusmenetelmiä. Haluttaessa voidaan nestemäinen savuliuos sijoittaa päällyksen toiseen pintaan, esim. sen ulkopintaan, minkä jälkeen päällys voidaan kääntää nurja puoli ulospäin siten, että saadaan päällys, jonka sisäpinnassa on pinnoite.
Keksinnön mukaisia ruokatavaranpäällyksiä voidaan toimittaa missä tahansa tämän alan tekniikasta tunnetussa muodossa, esim. laskostettuina päällyspätkinä, litistettyjen päällysten erillisinä lyhyinä segmentteinä, litistetyn päällyksen jatkuvina pituuksina rullalla, jne. On todettu, että tällaisia päällyksiä voidaan varastoida pitkiä aikoja ilman, että nämä päällykset rakenteellisesti turmeltuvat. Käytettäessä tällaisia päällyksiä mitä erilaisimpien ruokatavaratuotteiden käsittelyssä saadaan 12 64498 ruokatavaratuotteelle annetuksi savun maku ja/tai väri käyttämättä mitään muuta tunnettua savustusmenetelmää.
Keksintö havainnollistetaan seuraavassa lähemmin eräiden esimerkkien avulla.
Esimerkki I
Valmistettiin sarja nestemäisiä savuseoksia erilaisista kaupan saatavista "nestemäisestä savuista" käyttämällä komponenttien seuraavia osamääriä:
Komponentit Seos (g)
A BCDEFGHIJK
"Liquid Smoke A" 25 25 25 25 .......
"Liquid Smoke B" - 25 25 25 25 - "Liquid Smoke C" - - -- -- -- 25 25 25
Kiinteää NaOHia - 1.3 1.3 1.9 - 0.8 0.8 2.0 - 2.5 3.0
Propyleeniglykoli - -2.8 8 - -2.55 - 5 7
Tuotetta "Liquid Smoke A" ostettiin tavaranimellään "Smokaroma Pure Liquid Hickory Smoke, Code 10" valmistaja Meat Industry Suppliers, Inc. Tuotetta "Liquid Smoke B" ostettiin kauppanimellään "Charsol C-10, valmistaja Red Arrow Products Cp. Tuotetta "Liquid Smoke C" ostettiin kauppanimellään "Liquid Smoke Flavoring", valmistaja Mallinchrodt Chemical Works, 18%.
Tämän esimerkin mukaisten eri nestemäisten savuseosten pH-arvot ja ulkonäkö on esitetty seuraavassa taulukossa 1.
Taulukko 1
Seos pH Seoksen ulkonäkö A 2.2 kirkas B 4.9 tervamaista sakkaa C 5.0 kirkas L 6.5 kirkas E 2.2 kirkas F 4.4 tervaa erottunut ö 4.4 kirkas H 6.4 kirkas 1 2.2 kirkas J 5.8 kirkas K b.9 kirkas 13 64498
Taulukossa 1 esitetyt tulokset osoittavat miten tärkeää on käyttää liukoiseksi tekevää alkoholia sellaisten nestemäisten savuseosten valmistuksessa, joiden pH-arvo on suurempi kuin 5.
lisämerkki II
Valmistettiin erilaisia nestemäisiä savuseoksia käyttämällä komponentteja seuraavin osamäärin:
Seos (g)
Komponentit ABODE
"Liquid Smoke" 25 25 25 25 25
Kiinteää NaOH:a - 1.5 1.8 1.8 1.9
Glyserolia - 15 -
Trietyleeniglykolia - - - 8 -
Etyylialkoholia - - - - 8 Tässä esimerkissä käytettiin "nestemäisenä savuna" samaa kaupan saatavaa materiaalia kuin esimerkin I "Liquid Smoke A".
Taulukossa 2 on esitetty tämän esimerkin mukaisen jokaisen seoksen pH-arvo ja liuoksen ulkonäkö.
Taulukko 2
Seos pH Seoksen ulkonäkö A 2.2 kirkas B 5.5 tervamaista sakkaa C 6.5 kirkas D 6.4 kirkas E 7.0 kirkas
Esimerkki III
Litistettyjä kaupan saatavia selluloosapäällyksiä, joiden laaka leveys oli noin 3f3 cm, käytettiin tämän esimerkin mukaisten päällysnäytteiden valmistamiseksi.
Päällyksen noin 90 cm pituisia pätkiä käsiteltiin "kupla"-tekniikkaa soveltaen seuraavassa selitettävillä nestemäisillä savuseoksilla, minkä jälkeen niihin puhallettiin ilmaa ja niiden päät suljettiin sitomalla. Käsitellyt päällysnäytteet pyyhittiin kuiviksi ja kuivattiin antamalla niiden riippua huoneenlämmössä yli yön.
H 64498 Tämän esimerkin mukaisten pinnoitettujen päällysnäytteiden valmistuksessa käytettiin nestemäisiä savuseoksia, joissa komponentteja oli seuraavin osamäärin:
Seos (paino-osia)
A B
"Liquid Smoke" 100 60
Propyleeniglykolia - 40
Kons. NH^0H:a - 14 pH 2.2 7 "Nestemäisenä savuna" käytettiin tuotetta Smokaroma Code 10, valmist. Meat Industry Suppliers, Inc.
Pinnoitettuja päällysnäytteitä samoin kuin pinnoittamaton päällysnäyte arvosteltiin soveltamalla menetelmää "Cupriethylene Diamine Disperse (C.S.D) Viscosity Procedure (TAPPI, December 1946, T230 SM-46)" eri pitkien varastoaikojen jälkeen C.E.D.-viskositeettiarvot ovat suhteessa selluloosaketjun rakenteeseen, joten niitä voidaan käyttää selluloosa-päällysmateriaalin hajoamisen osoituksena. Pinnoitettuihin päällys-pätkiin kohdistettiin myös nopeutettu vanhenemiskoe laboratoriouunissa. Varasto- ja vanhenemiskokeiden tulokset on yhteenvetona esitetty taulukossa 3.
Taulukko 3 Päällys- Pinnoi- Pinnoitteen C.E.D-viskositeetti Vanhennet- näyte te paino (% 1 viikon 3 viikon tu uunissa päällyksen jälkeen jälkeen painosta) A — — 5.26 4.84 B A 14.6 4.96 4.50 C A 26.2 5.00 4.29 (a) D B 17.7 5.11 4.95 (h) (a) sen jälkeen, kun oli vanhennettu uunissa 90 °G:ssa 5 minuuttia, oli näyte hyvin hauras (b) sen jälkeen, kun oli vanhennettu uunissa 90 °C:ssa 5 minuuttia, ei havaittu mitään osoitusta turmeltumisesta.
Päällysnäytteessä A, jota käytettiin vertailunäytteenä, todettiin 15 64498 jonkin verran G.E.D.-viskositeetin muuttumista 3 viikkoa kestäneen vanhenemisen jälkeen, mutta päällysnäytteessä D, joka pinnoitettiin neutraloidulla nestemäisellä savuseoksella, esiintyi hyvin vähän C.E.I).-viskositeetin muuttumista 3 viikkoa kestäneen vanhentumisen jälkeen, eikä mitään havaittavissa olevaa muuttumista 90 °C:ssa tapahtuneen vanhentamiskokeen jälkeen. Päällysnäytteessä B todettiin jonkin verran suurempi C.E.D.-viskositeetin muuttuminen kuin kummassakaan näytteessä A ja ΰ, ja päällysnäytteessä G todettiin vieläkin suurempi C.E.D-viskositeetin muuttuminen, ja tämä näyte turmeltui melkein täydellisesti kokeessa, jossa sitä vanhennettiin 5 minuuttia 90 °G:ssa.
Esimerkki IV
Valmistettiin nestemäinen savupinnoiteseos, jonka komponenttien määrät olivat seuraavat: "Liquid Smoke” 1000 g
Propyleeniglykolia 250 g
Natriumhydroksidirakeita 70 g Tässä esimerkissä käytetty "nestemäinen savu" oli tuotetta "Sraokaroma, Code 10", valmistaja Meat Industry Suppliers Inc. Tämän nestemäisen savun pH-arvo oli 2,4» ja neutraloidun savuseoksen pH-arvo oli 6,2.
Tämän esimerkin päällysnäytteet valmistettiin kaupallisesti käsitellystä letkumaisesta selluloosaa olevasta ruokatavaranpäällyksestä, jonka laakaleveys oli noin 3,3 cm. Lyhyitä pätkiä tätä selluloosapäällystä käsiteltiin litistettyinä saattamalla kupla tämän esimerkin mukaista pinnoiteseosta menemään niiden läpi. Näytteet puhallettiin täyteen Ilmalla sen jälkeen km päät oli suljettu sitomalla. Ylimääräinen pinnoite valutettiin päällysten pinnasta, ja täyteenpuhalletut näytteet kuivattiin ripustamalla ne toisesta päästään noin kahden tunnin ajaksi ilmassa.
Kuivatut pinnoitetut päällysnäytteet laskostettiin käsin laboratorio-tyyppisessä täyttölaitteessa, minkä jälkeen ne täytettiin frankfurter-tyyppiä olevalla lihaemulsiolla ja lenkitettiin. Vertailun vuoksi valmistettiin pätkä tätä letkumaista päällystä ilman mitään nestemäistä savupinnoitetta. Täytettyjä päällysnäytteitä käsiteltiin kuuman ilman avulla käyttämällä tavanomaista menetelmää.
16 64498 Päällysten tultua poistetuiksi oli ruokatavaralla, joka oli käsitelty tämän esimerkin mukaisella nestemäisellä savuseoksella pinnoittaen, tunnusomainen "savun" maku ja väri, kun taas tuotteissa, joita oli valmistettu pinnoittamattomissa vertailupäällyksissä eivät osoittaneet mitään havaittavissa olevaa "savun" väriä tai makua.
Esimerkki V
Nestemäinen savuseos valmistettiin käyttämällä komponentteja seuraavin määrin:
Nestemäistä savua 10 paino-osaa propyleeniglykolia 50 " vettä 40 "
Seos neutraloitiin konsentroidulla ammoniumhydroksidilla pH-arvoon 8.
Nestemäisenä savuna käytettiin tuotetta Firmenich Smoke Flavoring 51.676/TR, valmistaja Firmenich Co., New York, New York.
Nestemäistä savuseosta sijoitettiin kaupallisessa mittakaavassa valmistetun letkumaisen selluloosaa olevan ruokatavaranpäällyksen sisäpintaan, jonka päällyksen laakaleveys oli noin 3,6 cm, käyttämällä US-patentissa no 3.110.058 (Marbach) selitettyä laskostuslaitetta ja soveltamalla US-patentissa no 3.451,827 selitettyä pinnoitusmenetelmää. Pinnoite- o seosta sijoitettiin noin 0,55 mg/cm päällyksen pintaa ja valmistettiin useita noin 25 mm pitkiä laskostettuja pinnoitettuja päällyksiä.
Tämän pinnoitetun päällyksen laskostettuihin näytteisiin täytettiin frankfurte rtyyppi s tä lihaemulsiota käyttämällä tavanomaista frankfurter-makkaroiden täyttö- ja lenkityskonetta, minkä jälkeen makkaroita käsiteltiin soveltamalla tavanomaista frankfurtermakkaroiden käsittely-jaksoa, mutta ilman mitään muuta "savustamista". Vertailun vuoksi täytettiin ja käsiteltiin samalla tavoin pinnoittamattomia päällyksiä. Tämän esimerkin mukaisissa pinnoitetuissa päällysnäytteissä käsitellyillä frankfurtermakkaroilla oli tunnusomainen "savun" väri ja maku, kun taas pinnoittamatonta päällystä käyttäen valmistetuilla frankfurtermakkaroilla ei ollut mitään havaittavissa olevaa "savustus-ominaisuutta.
Claims (19)
1. Savun nestemäinen vesiseos, jonka pH-arvo on suurempi kuin 5 ja jossa savukomponentit eivät erotu seoksesta, tunnettu siitä, että se sisältää tasaisena seoksena savun väri- ja makukompo-nentteja, vesiliukoista emäksistä yhdistettä vähintään n. 6 paino-% laskettuna nestemäisen savuliuoksen painosta siten, että tämän seoksen oH-arvo pysyy suurempana kuin 5, ja liukenevaksi tekevänä aineena vesiliukoista lyhytketjuista mono- tai polyhydristä alkoholia vähintään n. 10 paino-% seoksen painosta ja vähintään n. 11 paino-% nestemäisen savuliuoksen painosta siten, että mainitut savu-komponentit eivät erotu seoksesta.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen savuseos, tunnettu siitä, että mainittu liukenevaksi tekevä alkoholi on etyylialkoholi, glyseroli, propyleeniglykoli tai trietyleeniglykoli.
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen savuseos, tunnettu siitä, että emäksinen yhdiste on kaiiumhydroksidi, natriumhydroksidi, ammoniumhydroksidi, natriumkarbonaatti, natriumbikarbonaatti, natriumfosfaatti, hapan dinatriumfosfaatti tai trinatriumfosfaatti.
4. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen savuseos, tunnettu siitä, että emäksistä yhdistettä on läsnä vähintään noin 7 paino-% laskettuna nestemäisen savuliuoksen painosta.
5. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen savuseos, tunnettu siitä, että liukenevaksi tekevää alkoholia on läsnä vähintään noin 15 paino-% seoksen painosta ja vähintään noin 20 paino-% nestemäisen savuliuoksen painosta.
6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen savuseos, tunnettu siitä, että seoksen pH-arvo on noin 6...8.
7. Menetelmä savun pääasiallisesti neutraloidun tasaisen vesi-seoksen valmistamiseksi, jonka pH-arvo on suurempi kuin 5, tunnettu siitä, että vesiliukoisella emäksisellä yhdisteellä neutraloidaan savun vesiliuos, joka sisältää savun väri- ja maku-komponentteja ja vähintään n. 11 paino-% liukenevaksi tekevää ie 64498 vesiliukoista lyhytketjuista mono- tai polyhydristä alkoholia, joka määrä riittää savun nesteseoksen savukomponenttien pitämiseksi liuenneina.
8. Patenttivaatimuksen 7 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että mainittu liukenevaksi tekevä alkoholi on etyylialkoholi, glyseroli, propyleeniglykoli tai trietyleeniglykoli.
9. Patenttivaatimuksen 7 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että emäksinen yhdiste on kaiiumhydroksidi, natriumhydrok-sidi, ammoniumhydroksidi, natriumkarbonaatti, natriumbikarbonaatti, natriumfosfaatti, hapan dinatriumfosfaatti tai trinatriumfosfaatti.
10. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen menetelmä tunnettu siitä, että emäksistä yhdistettä lisätään vähintään noin 6 paino-% laskettuna nestemäisen savuliuoksen painosta.
11. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen menetelmä tunnettu siitä, että käytetty määrä liukenevaksi tekevää alkoholia on vähintään noin 10 paino-% seoksen painosta.
12. Patenttivaatimuksen 7 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että emäksistä yhdistettä lisätään määränä, joka riittää seoksen pH-arvon pysyttämiseksi rajoissa noin 6...8.
13. Nestemäisen savun vesiseoksen käyttö letkumaisessa ruoka-tavaranpäällyksessä savun värin ja maun antamiseksi päällyksessä käsitellyille ruokatavaratuotteille, tunnettu siitä, että letkumaisen ruokatavaranpäällyksen pintaan lisätään seosta, joka sisältää tasaisena seoksena savun väri- ja makukomponentteja, vesiliukoista emäksistä yhdistettä vähintään n. 6 paino-% laskettuna nestemäisen savuliuoksen painosta siten, että tämän seoksen pH-arvo pysyy suurempana kuin 5, ja liukenevaksi tekevänä aineena vesiliukoista lyhytketjuista mono- tai polyhydristä alkoholia vähintään n. 10 paino-% seoksen painosta ja vähintään n. 11 paino-ft nestemäisen savuliuoksen painosta siten, että mainitut savukomponentit eivät erotu seoksesta, jolloin savun väri- ja makukomponentteja on läsnä vähintään noin 0,015 mg/cm2 päällyksen pintaa. ; s i* 19 64498
14. Patenttivaatimuksen 13 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että letkumaisena päällyksenä on letkumainen selluloosapäällys.
15. Patenttivaatimuksen 13 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että savun komponentteja on seoksessa vähintään noin 0,5 mg/cm2 päällyksen pintaa.
16. Patenttivaatimuksen 13 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että pinnoiteseoksen pH-arvo on rajoissa noin 6...8.
17. Patenttivaatimuksen 13 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että letkumaisena päällyksenä on letkumainen kollageenipäällys.
18. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen käyttö, tunnettu siitä, että mainittu liukenevaksi tekevä alkoholi on etyylialkoholi, glyseroli, propyleeniglykoli tai trietyleeniglykoli.
19. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen käyttö, tunnettu siitä, että emäksinen yhdiste on kaiiumhydroksidi , natriumhydroksidi, ammoniumhydroksidi, natriumkarbonaatti, natriumbikarbonaatti, natriumfosfaatti, hapan dinatriumfosfaatti tai tri-natriumfosfaatti.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US05/783,425 US4104408A (en) | 1977-03-31 | 1977-03-31 | Substantially neutralized aqueous liquid smoke compositions |
| US78342577 | 1977-03-31 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI780980A FI780980A (fi) | 1978-10-01 |
| FI64498B true FI64498B (fi) | 1983-08-31 |
| FI64498C FI64498C (fi) | 1983-12-12 |
Family
ID=25129210
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI780980A FI64498C (fi) | 1977-03-31 | 1978-03-30 | Vaesentligen neutraliserade vaetskeformiga roekblandningar |
Country Status (22)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4104408A (fi) |
| JP (2) | JPS53130446A (fi) |
| AR (1) | AR214563A1 (fi) |
| AT (1) | AT364597B (fi) |
| AU (1) | AU511956B2 (fi) |
| BE (1) | BE865512A (fi) |
| BR (1) | BR7801944A (fi) |
| CA (1) | CA1095323A (fi) |
| DE (1) | DE2813796C3 (fi) |
| DK (1) | DK141878A (fi) |
| ES (1) | ES468370A1 (fi) |
| FI (1) | FI64498C (fi) |
| FR (1) | FR2385334A1 (fi) |
| GB (1) | GB1600105A (fi) |
| IT (1) | IT1093996B (fi) |
| MX (1) | MX5404E (fi) |
| NL (1) | NL7803392A (fi) |
| NO (1) | NO146226C (fi) |
| NZ (1) | NZ186832A (fi) |
| PH (1) | PH15623A (fi) |
| SE (1) | SE7803622L (fi) |
| ZA (1) | ZA781813B (fi) |
Families Citing this family (43)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ZA791834B (en) * | 1978-05-09 | 1980-04-30 | Union Carbide Corp | Modified liquid smoke compositions and food casings prepared therefrom |
| US4278694A (en) * | 1978-05-09 | 1981-07-14 | Union Carbide Corporation | Modified liquid smoke compositions and food casings prepared therefrom |
| US4250199A (en) * | 1979-06-28 | 1981-02-10 | Red Arrow Products Company | Smoke flavored hydrophilic liquid concentrate and process of producing same |
| US4834993A (en) * | 1979-07-31 | 1989-05-30 | Viskase Corporation | Method for external liquid smoke treatment of cellulosic food casings |
| US4525397A (en) * | 1979-07-31 | 1985-06-25 | Union Carbide Corporation | Liquid smoke treated cellulosic food casings |
| US4933217A (en) * | 1979-07-31 | 1990-06-12 | Viskase Corporation | Method for external liquid smoke treatment of cellulosic food casings and casings produced thereby |
| US4377187A (en) * | 1981-09-11 | 1983-03-22 | Union Carbide Corporation | Liquid smoke impregnated fibrous food casing |
| CA1195872A (en) * | 1981-10-16 | 1985-10-29 | Herman S. Chiu | Tar-depleted liquid smoke and treated food casing |
| US4431032A (en) * | 1981-10-16 | 1984-02-14 | Union Carbide Corporation | Tar-depleted liquid smoke treatment of food casings |
| AU590001B2 (en) * | 1981-10-16 | 1989-10-26 | Viskase Corporation | Method for preparing smoke coloured food products |
| US4431033A (en) * | 1981-10-16 | 1984-02-14 | Union Carbide Corporation | Tar-depleted liquid smoke treatment of food casings |
| US4356202A (en) * | 1981-10-19 | 1982-10-26 | General Foods Inc. | Wrap food coating mix and method of using |
| US4604309A (en) * | 1982-05-19 | 1986-08-05 | Teepak, Inc. | Food casing which will transfer a smoke color to food encased therein and extracted natural liquid smoke colorant for use therewith |
| US4446167A (en) * | 1982-07-08 | 1984-05-01 | Teepak, Inc. | Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith |
| US4442868A (en) * | 1982-07-08 | 1984-04-17 | Teepak, Inc. | Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith |
| US4505939A (en) * | 1982-09-14 | 1985-03-19 | Union Carbide Corporation | Tar-depleted liquid smoke treated food casing |
| US4504501A (en) * | 1982-09-14 | 1985-03-12 | Union Carbide Corporation | Method for producing smoke colored and smoke flavored encased foodstuff |
| US4609559A (en) * | 1982-09-14 | 1986-09-02 | Viskase Corporation | Tar-depleted liquid smoke and method of preparation |
| US4532141A (en) * | 1982-09-14 | 1985-07-30 | Union Carbide Corporation | Method for preparing a smoke colored food product |
| US4496595A (en) * | 1982-09-14 | 1985-01-29 | Union Carbide Corporation | Method for producing smoke colored and smoke flavored encased foodstuff |
| US4592918A (en) * | 1982-09-14 | 1986-06-03 | Union Carbide Corporation | Tar-depleted aqueous liquid smoke composition |
| US4504507A (en) * | 1982-09-14 | 1985-03-12 | Union Carbide Corporation | Method for preparing a tar-depleted liquid smoke composition |
| US4511613A (en) * | 1983-02-14 | 1985-04-16 | Union Carbide Corporation | Method for inhibiting discoloration on cellulose food casings |
| US4500576A (en) * | 1983-02-14 | 1985-02-19 | Union Carbide Corporation | Inhibition of discoloration on cellulose food casings |
| US4518619A (en) * | 1983-02-15 | 1985-05-21 | Union Carbide Corporation | Preparation of smoke treated, stuffed food casings |
| JPS60500990A (ja) * | 1983-04-08 | 1985-07-04 | ビスケイス・コ−ポレイション | タ−ル減少液くん溶液及び方法 |
| JPS6032629U (ja) * | 1983-08-10 | 1985-03-06 | 三洋電機株式会社 | ガンタイプバ−ナ |
| US4857074A (en) * | 1988-01-25 | 1989-08-15 | Hickory Specialties, Inc. | Flavor-imparting permanent briquette for gas and electric grills |
| US5230933A (en) * | 1990-07-11 | 1993-07-27 | Viskase Corporation | Acid resistant peelable casing |
| US5228257A (en) * | 1991-03-04 | 1993-07-20 | Awh Corporation | Modular wall system |
| EP0559456B1 (en) | 1992-03-04 | 1996-09-25 | Viskase Corporation | Cellulosic articles and their manufacture |
| DE4207131A1 (de) * | 1992-03-06 | 1993-09-09 | Hoechst Ag | Schlauchfoermige nahrungsmittelhuelle mit einer fluessigrauchpraeparation |
| EP0804091A1 (en) * | 1994-01-19 | 1997-11-05 | Reijo Toivo Tapio Rahkonen | Flavoring material and method |
| DE4431992A1 (de) | 1994-09-08 | 1996-03-14 | Hoechst Ag | Mit Flüssigrauch imprägnierte schlauchförmige Nahrungsmittelhülle auf der Basis von Cellulosehydrat |
| US6074679A (en) * | 1998-03-05 | 2000-06-13 | Red Arrow Products Company Llc | Stabilized liquid smoke compositions and methods of manufacturing the same |
| US6299917B1 (en) | 1999-09-13 | 2001-10-09 | Teepak Investments, Inc. | Food casing from viscose-smoke blend |
| US6261623B1 (en) | 1999-10-21 | 2001-07-17 | Hickory Specialties, Inc. | Method for making a liquid smoke coloring agent solution |
| US6607774B1 (en) | 2000-11-13 | 2003-08-19 | Mars, Incorporated | Self-sealing expanded edible product |
| US20040202762A1 (en) * | 2003-04-08 | 2004-10-14 | Ducharme Paul E | Smoked nonfibrous casing |
| US20070148294A1 (en) * | 2003-04-08 | 2007-06-28 | Ducharme Paul E Jr | Smoked nonfibrous casing |
| WO2007079179A2 (en) * | 2005-12-30 | 2007-07-12 | Teepak Properties, Llc | Smoke blends and related products |
| CN101878804A (zh) * | 2010-06-24 | 2010-11-10 | 中国科学院广州能源研究所 | 一种腊味制品的节能干燥方法 |
| US10821703B1 (en) * | 2014-06-27 | 2020-11-03 | Vikase Companies, Inc. | Additive transferring film |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3330669A (en) * | 1964-03-27 | 1967-07-11 | Wisconsin Zinn Malting Corp | Smoke flavoring process |
| US3360383A (en) * | 1964-09-08 | 1967-12-26 | Tee Pak Inc | Casing for preparation of dry sausages |
| US3467527A (en) * | 1965-09-17 | 1969-09-16 | Heller & Co B | Method of producing a ground meat product |
| US3427169A (en) * | 1965-12-23 | 1969-02-11 | Tee Pak Inc | Casing for dry sausages |
-
1977
- 1977-03-31 US US05/783,425 patent/US4104408A/en not_active Expired - Lifetime
-
1978
- 1978-03-30 DE DE2813796A patent/DE2813796C3/de not_active Expired
- 1978-03-30 PH PH20961A patent/PH15623A/en unknown
- 1978-03-30 NO NO781099A patent/NO146226C/no unknown
- 1978-03-30 CA CA300,107A patent/CA1095323A/en not_active Expired
- 1978-03-30 GB GB12401/78A patent/GB1600105A/en not_active Expired
- 1978-03-30 ZA ZA00781813A patent/ZA781813B/xx unknown
- 1978-03-30 BE BE186423A patent/BE865512A/xx not_active IP Right Cessation
- 1978-03-30 FI FI780980A patent/FI64498C/fi not_active IP Right Cessation
- 1978-03-30 IT IT21822/78A patent/IT1093996B/it active
- 1978-03-30 ES ES468370A patent/ES468370A1/es not_active Expired
- 1978-03-30 DK DK141878A patent/DK141878A/da not_active Application Discontinuation
- 1978-03-30 MX MX786983U patent/MX5404E/es unknown
- 1978-03-30 SE SE7803622A patent/SE7803622L/xx unknown
- 1978-03-30 NL NL7803392A patent/NL7803392A/xx not_active Application Discontinuation
- 1978-03-30 JP JP3618478A patent/JPS53130446A/ja active Granted
- 1978-03-30 AR AR271602A patent/AR214563A1/es active
- 1978-03-30 NZ NZ186832A patent/NZ186832A/xx unknown
- 1978-03-30 BR BR7801944A patent/BR7801944A/pt unknown
- 1978-03-31 AU AU34647/78A patent/AU511956B2/en not_active Expired
- 1978-03-31 FR FR7809589A patent/FR2385334A1/fr active Granted
- 1978-03-31 AT AT0228178A patent/AT364597B/de not_active IP Right Cessation
- 1978-06-05 JP JP6684078A patent/JPS5455754A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ATA228178A (de) | 1981-03-15 |
| FR2385334A1 (fr) | 1978-10-27 |
| NO146226B (no) | 1982-05-18 |
| DK141878A (da) | 1978-10-01 |
| AU3464778A (en) | 1979-10-04 |
| AT364597B (de) | 1981-03-15 |
| FR2385334B1 (fi) | 1984-04-20 |
| FI780980A (fi) | 1978-10-01 |
| BR7801944A (pt) | 1978-12-19 |
| CA1095323A (en) | 1981-02-10 |
| GB1600105A (en) | 1981-10-14 |
| AU511956B2 (en) | 1980-09-11 |
| ZA781813B (en) | 1979-03-28 |
| NZ186832A (en) | 1980-05-08 |
| JPS5654149B2 (fi) | 1981-12-23 |
| NO781099L (no) | 1978-10-03 |
| SE7803622L (sv) | 1978-10-01 |
| US4104408A (en) | 1978-08-01 |
| PH15623A (en) | 1983-03-11 |
| DE2813796C3 (de) | 1980-12-04 |
| IT1093996B (it) | 1985-07-26 |
| DE2813796B2 (de) | 1980-04-10 |
| DE2813796A1 (de) | 1978-10-05 |
| IT7821822A0 (it) | 1978-03-30 |
| JPS53130446A (en) | 1978-11-14 |
| ES468370A1 (es) | 1979-12-01 |
| FI64498C (fi) | 1983-12-12 |
| JPS5730457B2 (fi) | 1982-06-29 |
| NL7803392A (nl) | 1978-10-03 |
| BE865512A (fr) | 1978-10-02 |
| AR214563A1 (es) | 1979-06-29 |
| NO146226C (no) | 1982-08-25 |
| MX5404E (es) | 1983-07-13 |
| JPS5455754A (en) | 1979-05-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI64498B (fi) | Vaesentligen neutraliserade vaetskeformiga roekblandningar | |
| US4196220A (en) | Smoke colored food casing and method of producing same by use of liquid smoke and an albumin | |
| DE602005000313T2 (de) | Überzug mit Geschmacksabgabe | |
| EP0100858B1 (en) | Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith | |
| US4278694A (en) | Modified liquid smoke compositions and food casings prepared therefrom | |
| US4446167A (en) | Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith | |
| US4525397A (en) | Liquid smoke treated cellulosic food casings | |
| US20030039724A1 (en) | Self-coloring red smoked casing | |
| FI110751B (fi) | Nestesavuvalmistetta sisältävä letkun muotoinen selluloosapohjainen elintarvikepäällys | |
| WO2005002848A1 (de) | Rauch- und wasserdampfdurchlässige nahrungsmittelhülle mit aromatisierter innenfläche | |
| US4604309A (en) | Food casing which will transfer a smoke color to food encased therein and extracted natural liquid smoke colorant for use therewith | |
| US7001635B2 (en) | Process for improving smoky color of an encased food product | |
| US4518619A (en) | Preparation of smoke treated, stuffed food casings | |
| US4161968A (en) | Food casing and method of preparing same | |
| US4219574A (en) | Food casing | |
| GB2035842A (en) | Food casing and method of preparing same | |
| DE2828296C3 (de) | Verfahren zur Räucherfärbung von in Hüllen verpackten Lebensmitteln | |
| US4207353A (en) | Food casing and method of preparing same | |
| US4834993A (en) | Method for external liquid smoke treatment of cellulosic food casings | |
| US9596866B2 (en) | Shirring composition and applications thereof | |
| US20070148294A1 (en) | Smoked nonfibrous casing | |
| US20040043166A1 (en) | Release coating for food casing | |
| NO791521L (no) | Flytende roekpreparat. | |
| US20060134279A1 (en) | Light, tubular food casing having a transferable smoke flavor | |
| US20040202762A1 (en) | Smoked nonfibrous casing |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed |
Owner name: UNION CARBIDE CORP |