FI100451B - Paistoparila - Google Patents

Description

100451

Paistoparila

Keksinnön kohteena on paistoparila, jota käytetään ravintolakeittiöissä tai vastaavissa suurta paistotehoa 5 vaativissa kohteissa, erityisesti hampurilaispihvejä kypsennettäessä, ja joka on toimintaperiaatteeltaan ylä- ja alapuolelta paistava ja käsittää takaosastaan saranoidun yläpaisto-osan, rungon päällä olevan kiinteän alapaisto-osan ja koteloidun rungon, jonka sisälle on sijoitettu 10 tarvittavat ohjaus- ja toimilaitteet.

Pikaruokailun yleistyessä on ruoan laatuun ja tuoreuteen alettu kiinnittää yhä enenevässä määrin huomiota. Tämän vuoksi esimerkiksi hampurilaisten pihvit pyritään kypsentämään juuri ennen myyntiä ja tarjoilua. 15 Ruoanvalmistuksen nopeusvaatimus on johtanut siihen, että esimerkiksi parilat ovat lähes poikkeuksetta ylä- ja ala-paistopinnoilla varustettuja, jolloin paistoaika lyhenee oleellisesti.

Perinteinen paistoparila on ylä- ja alapinnoilla ' 20 varustettu parila, joka on täysin käsikäyttöinen. Yläpais- topinta on nivelöity takaosastaan ja edessä on käsikahva, ...·' jolla paistopinto ja painetaan toisiaan vasten. Paiston nopeuttamiseksi on parilan käyttäjä yleensä painanut käsi-: voimin paistopinto ja toisiaan vasten. Pihvien kypsymistä on 25 seurattu visuaalisesti nostamalla yläpaistopinta paikaltaan. Lämpötilansäätö on sähkövastuksilla varustetuissa pariloissa ollut samankaltainen kuin perinteisissä keitto-levyissä käsittäen 4-5 -portaisen säätölaitteen. Perintei-.. nen parila on vaatinut käyttäjältään valvontaa koko paisto- ’30 ajan. Tällöin ei ole ollut mahdollista esimerkiksi palvella asiakkaita.

- US-patenttijulkaisussa 5388503 on esitetty keksin- "· tö, jonka mukainen parila toimii lähes tehdasmittakaavaise- na liukuhihnan tapaisena sovellutuksena. Varsinainen pari-35 laosa liikkuu liukuhihnan suuntaisesti ja ylä- ja alapais- 2 100451 topinnat painetaan toisiaan vasten hydraulisylinterin avulla. Paisto soveltuu tehdasmaiseen pihvien valmistamiseen, mutta se on hankintahinnaltaan ja kapasiteetiltaan soveltumaton tavallisiin pikaruokaravintoloihin tai normaalikokoi-5 siin ravintolakeittiöihin.

Amerikkalaisessa patenttijulkaisussa US-5341727 on esitetty parila, jonka toimintoja on parannettu. Tämän keksinnön mukainen parila on ylä- ja alapaistopinnoilta paistava ja paistopinnat lämmitetään kuumalla kiertoöljyl-10 lä. Yläpaistopinnan nostoa varten on laitteessa 4-nivelinen mekanismi, jonka avulla yläpaistopintaa nostetaan ja lasketaan. Mekanismin vuoksi täysin pystysuora liike on kuitenkin tämänkaltaisissa laitteissa mahdotonta. Nostaminen ja laskeminen tapahtuu epäkeskopyörän avulla ja yläpaistopin-15 nan painoa on kompensoitu erillisellä jousella, joka on liitetty nivelmekanismiin. Tällaisen ratkaisun heikkoutena on se, että vaikka ylä- ja alapaistopintojen välinen rako on säädettävissä, on paistopintojen puristusvoima aina , . vakio, ellei puristusvoimaa lisätä käsin. Saranoidun ylä- •·: 20 paistopinnan noston ja laskun keventämiseksi on laite varustettu myös toisella jousella, joka keventää yläpaisto-pinnan kääntämistä.

US-patentti julkaisussa 4697504 on esitetty keksin-: tö, joka on muunnos perinteisestä käsikäyttöisestä parilas- 25 ta. Yläpaistopinta on saranoitu perinteisesti parilan runkoon, mutta kiinnitys on tehty U-muotoisella kappaleella, jonka ansiosta yläpaistopintaa voidaan siirtää ja se on helposti irrotettavissa. Lisäksi yläpaistopinta on varus- .. tettu keventävällä kaasujousella, jolloin nosto- ja lasku- • · 30 liikkeet tulevat keveämmiksi ja helpommiksi. Paistoväli ja • · *·] # puristusvoima säädetään täysin käsikäyttöisesti.

Ennestään tunnettujen paistoparilaratkaisujen heikkoutena on yleensä ollut niiden käsikäyttöisyys tai se, että vain osa toiminnoista on automatisoitu. Tähän asti • " 35 tunnetuissa laitteissa on yleensä pystytty säätämään vain 3 100451 paistoväli, sen sijaan puristusvoimaa on säädetty käsikäyttöisestä .

Tämän keksinnön tarkoituksena on saada aikaan - paistoparila, jossa on mahdollista valita ennalta ohjelmoi- 5 tu paisto-ohjelma sekä saada aikaan paistotapahtuma ilman jatkuvaa valvontaa parilan äärellä. Keksintö perustuu siihen, että sekä ylä- että alapaisto-osien väli, paisto-osien puristusvoima, lämpötilat sekä paistoaika ovat erikseen säädettävissä. Keksinnön mukainen paistoparila on 10 varustettu häiriöiden vaatimilla varolaitteilla.

Täsmällisemmin sanottuna keksinnön mukaiselle paistoparilalle on tunnusomaista se, mitä on esitetty jäljempänä seuraavien patenttivaatimusten tunnusmerkkiosissa.

Keksinnön avulla saavutetaan huomattavia etuja.

15 Keksinnön mukainen paistoparila soveltuu erittäin hyvin ravintolakeittiöihin tai vastaaviin kuten pikaruoka- ravintoloihin esimerkiksi hampurilaispihvien paistamiseen.

Keksinnön mukainen paistoparila ei vaadi jatkuvaa valvon- . , taa, vaan parila voidaan jättää paistotapahtuman ajaksi.

20 Sähkökatkosten tai muiden häiriöiden osalta on paistoparila '· ' varmistettu niin, ettei paistettavien pihvien vaurioitumis- ta pääse tapahtumaan. Paistoaika, ylä- ja alalämpötilat, paistoväli sekä puristusvoima ovat säädettävissä ennalta : valitun ohjelman mukaisiksi. Keksinnön mukainen paistopari- :V: 25 la on hankintahinnaltaan kohtuullinen verrattuna täysin automaattisiin hihnaratkaisuihin. Keksinnön mukaisella paistoparilla päästään haluttuihin tuoreusvaatimuksiin ja paistonopeuksiin pikaruoan suhteen. Keksinnön mukaisella paistoparilalla päästään huomattaviin energiasäästöihin . *... 30 verrattuna yhdellä paistopinnalla varustettuihin pari- • · *. . loihin. Alhaisia paistolämpötiloja käytettäessä myös rasvo- : : jen kaasuuntuminen vähenee.

Keksintöä selostetaan seuraavassa yksityiskoh-* taisesti viittaamalla oheisiin piirustuksiin.

. 35 Kuvio 1 esittää paistoparilaa edestä nähtynä.

4 100451

Kuvio 2 esittää paistoparilaa sivulta nähtynä.

Kuvio 3 esittää paistoparilaa takaa nähtynä.

Kuvio 4 esittää paistoparilaa sivulta avattuna.

Kuvio 5 esittää rasvaränniä.

5 Kuvio 6 esittää lineaarilaakerointia.

Kuvioissa 1-6 numerolla 1 on merkitty yläpaisto-osaa, jonka päällä on kotelo 2 ja edessä kädensija 3. Irrotettava teflonpinnoitteinen yläpaistolevy on merkitty numerolla 4. Yläpaisto-osan 1 takana oleva puomi 5 on salo ranoitu akselin 6 välityksellä. Alapaisto-osaa on merkitty numerolla 7, alapaistolevyä numerolla 8 sekä reunuksia numerolla 9. Rasvankeräyssuppiloon viittaa numero 10 ja aukkoon numero 11. Sähkövastuksilla lämmitettävä rasvaränni on merkitty numerolla 12 ja rungon 14 alle liukuvasti 15 kiinnitetty, irrotettava rasvankeräysastia numerolla 13.

Paistavan parilan rungon 14 päällä ovat kotelot 15 ja alla pyörät 16, joista etumaiset on varustettu jarrulla 17. Paistoparilan edessä ohjauspaneelissa 18 on HÄTÄ/SEIS -nap-. . pi 19, jännitteen merkkivalo 20 sekä paisto-ohjauspainik- ·’ 20 keet 21. Sähkökeskuksen 22 etulevyssä on pääkytkin 23, • 1 lämmityksen käyttökytkin 24, alalevyn lämpötilasäädin 25, ylälevyn lämpötilasäädin 26, pumpun käyttökytkin 27 sekä ,,!· sähkökeskuksen oven lukitsin 28. Liukuosan 29 päällä olevat : : palkit 30 on akselin 6 välityksellä nivelöity puomiin 5.

:Y 25 Liukuosaan 29 on kiinnitetty lineaarilaakerit 31, jotka kulkevat runkoon 14 kiinnitettyjä lineaarijohteita 32 pitkin. Yläsylinteri 33 on kiinnitetty korvakkeella 34 puomiin 5 ja korvakkeilla 35 liukuosaan 29. Liukuosaa 29 liikuttava alasylinteri 36 on kiinnitetty korvakkeilla 37 30 runkoon 14 ja korvakkeilla 38 liukuosaan 29. Jouset 39 on • * Y t kiinnitetty korvakkeilla 40 puomiosaan 5 ja kiinnikkeillä :Y 41 liukuosaan 29. Paistoparilan sisällä on hydraulikoneikko • » 42, jonka päällä on yläsylinterin 33 ohjausventtiili 43 ja ' ’ alasylinterin 36 ohjausventtiili 44. Ylikuumenemissuojät on : 35 merkitty numeroilla 45 ja 46.

5 100451

Edellä esitetyssä suoritusmuodossa on neljä paisto-ohjauspainiketta 21. Ohjauspainikkeiden 21 avulla valittavien paisto-ohjelmien paistovälit samoin kuin paistoajat asennetaan valmiiksi tehtaalla. Paistovälit voivat olla 5 painikkeissa 21 kolmessa ensimmäisessä esimerkiksi 5 mm ja neljännessä painikkeessa esimerkiksi 15 mm. Paistoajat voivat kasvaa tasaisesti siirryttäessä painikkeissa oikealta vasemmalle. Yläpaistolevyn 4 ja alapaistolevyn 8 lämpötilat säädetään ala- ja yläpaistolevyjen lämpötilasääti-10 millä 25 ja 26.

Paistaminen tapahtuu seuraavaan tapaan. Paistettavat pihvit asetetaan alapaistolevylle 8 ja valitaan halutut lämpötilat säätimistä 25 ja 26. Tämän jälkeen painikkeesta 21 valitaan haluttu paistoväli ja -aika ja painetaan ky-15 seessä olevaa ohjauspainiketta 21. Tapahtuman alkaessa yläsylinteri 33 sulkee puomin 5 välityksellä yläpaisto-osan 1 ala-asentoonsa. Alasylinteri 36 nostaa liukuosan 29 välityksellä yläpaistolevyn 4 haluttuun asemaan ja säätää raon sekä puristuspaineen. Tämän jälkeen paisto etenee paisto-20 ohjelman mukaisesti ja kun paisto päättyy, yläsylinteri 33 kääntää yläpaisto-osan l pystyasentoon, minkä jälkeen voidaan paistetut pihvit poistaa alapaisto-osalta 7. Sekä ylä- että alapaisto-osien sähkövastuksilla on ylikuu-menemissuojät 45 ja 46, jotka sulkevat virtapiirin ylikuu-.V 25 menemistapauksissa. Ylikuumeneminen aiheuttaa myös yläpais-to-osan 1 kääntymisen yläasentoon. Myös sähkökatkoksen sattuessa jouset 39 vetävät yläpaisto-osan 1 yläasentoon. HÄTÄ/SEIS -nappia 19 käyttämällä voidaan paistamisprosessi .. keskeyttää edellä mainituin seurauksin.

• · . · [ 30 Edellä esitettyjen varotoimenpiteiden johdosta • · *·* paistoparilan hoitajan ei tarvitse jatkuvasti olla parilan • · vieressä, vaan paiston loputtua yläpaisto-osa 1 nousee yläasentoon ja sähkön katkettua voidaan pihvit manuaalises-, ti nostella pois paistoparilalta. Keksinnön mukaisessa • * 35 paistoparilassa on lisäksi huomioitu käyttömukavuutta asen- 6 100451 tantalla alapaisto-osan 7 taakse suppilo, johon voidaan kerätä rasva ja paistojätteet yläpaistolevyltä 4 ja ala-paistolevyltä 8. Suppilon pohjassa on aukko 11, joka sähkö-vastuksilla kuumennetun rännin 12 kautta johtaa jäte- ja 5 rasvasäiliöön 13. Rännin 12 lämmittäminen edesauttaa rasvan ja paistojätteiden valumista säiliöön 13 eikä ränni 12 näin ollen tukkeudu. Lisäksi alapaisto-osan 7 ulkoreunoja kiertää reunus 9, jolla estetään rasvan ja paistojätteiden variseminen lattialle. Yläpaistolevy 4 on valmistettu alu-10 miinista ja on teflonpinnoitettu, joka vähentää paistettavien ruokien tarttumista levyyn paiston aikana. Lisäksi yläpaistolevy 4 on helposti irrotettavissa ja vaihdettavissa.

Ammattimiehelle on selvää, että keksinnön mukainen 15 paistoparila voi toteutukseltaan vaihdella varsin laajasti. Jouset 39 keventävät yläpaisto-osan 1 painosta aiheutuvaa voimaa ja näin helpottavat yläsylinterin 33 työskentelyä. Myös alasylinterin 36 avuksi voidaan asentaa samanlaiset jouset, jotka ottavat vastaan liukuosan 29 ja yläpaisto-20 osan 1 aiheuttaman painon ja pienentävät näin alasylinterin ' 36 kokoa. Myös paiston ohjauspainikkeiden 21 lukumäärä ei ole rajoitettu neljään, vaan niitä voi olla useampia kuin mitä edellä kuvatussa laitteessa. Termostaatteja ja ylikuu-menemissuojia 45 ja 46 voi olla useampia kuin mitä edellä

t 4 I I

.1.1 25 esitetyssä suoritusmuodossa. Parilan liukuosan 29 lineaari- laakerointi voi perustua kuula- tai liukulaakerointiin tai vastaavaan ohjaimia pitkin perustuvaan järjestelmään ja laakereiden 31 lukumäärä voi vaihdella parilan koosta riip-puen. Myös hydraulikoneikko 42 on korvattavissa paineilma- « · • ] 30 kompressorilla tai vastaavalla, jolloin paistoparila toimii *«1 pneumaattisesti.

• «

I

»«s «IN Hitt i

Claims (10)

100451

1. Paistoparila, jota käytetään ravintolakeittiöissä tai vastaavissa suurta paistotehoa vaativissa koh- 5 teissä erityisesti hampurilaispihvejä kypsennettäessä, jo ka on toimintaperiaatteeltaan ylä- ja alapuolelta paistava käsittäen - takaosastaan saranoidun yläpaisto-osan (1), joka on saranoitu pystysuunnassa nousevaan ja laskevaan liukuosaan 10 (29), - rungon (14) päällä olevan kiinteän alapaisto-osan (7), joka on varustettu suppilolla (10) ja aukolla (11), johon on liitetty sähkölämmitteinen ränni (12) paistojätteiden ohjaamiseksi säiliöön (13), 15. koteloidun rungon (14), jonka sisälle on sijoitettu tar vittavat ohjaus- ja toimilaitteet, tunnettu siitä, että - liukuosaa (29) liikuttaa alasylinteri (36) tai vastaava, joka säätää ylä- ja alapaisto-osien (1, 7) välisen puris- 20 tusvoiman ja etäisyyden, - yläpaisto-osan (1) kääntämiseksi on sen takaosassa puomi (5), johon on kiinnitetty yläsylinteri (33) tai vastaava, joka kääntää yläpaisto-osan (1) ylös paiston loputtua, ja - mainittuun puomiin (5) on kiinnitetty jouset (39), jotka 25 tasaavat painoa ja nostavat yläpaisto-osan (1) ylös häi- ·’·1· riötilanteessa. • · · «

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen paistoparila, tunnettu siitä, että liukuosaan (29) on kiinnitetty lineaarilaakerit (31), jotka kulkevat pitkin runkoon .. 30 (14) kiinnitettyjä lineaarijohteita (32).

• · \ 3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen paistoparila, *·’ tunnettu siitä, että alapaisto-osan (7) ulkolaito- • · ja kiertää alapaistolevyä (8) ylempänä oleva reunus (9), .···. joka estää rasvan valumisen ja helpottaa paistojätteiden -35 poistoa rännin (12) pohjassa olevaan aukkoon (11). 100451

4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen paistoparila, tunnettu siitä, että yläpaisto-osan (1) yläpaisto-levy (4) on teflonpinnoitettua alumiinia tai vastaavaa ja helposti irrotettava vaihtoa varten.

5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen paistoparila, tunnettu siitä, että ylä- ja alapaisto-osat (1, 7) on varustettu termostaatilla ja ylikuumenemissuojilla (45, 46) .

6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen paistoparila, 10 tunnettu siitä, että ylä- ja alapaisto-osien (1, 7. lämpötilat on säädettävissä erikseen.

7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen paistoparila, tunnettu siitä, että rasvankeräysastia (13) on irrotettava ja kiinnitetty liukuvasti rungon (14) alle.

8. Patenttivaatimuksen 1 mukainen paistoparila, tunnettu siitä, että yläsylinterin (33) ohjaus-venttiili (43) on tyyppiä, joka aukeaa sähkökatkoksen yhteydessä, jolloin jouset (39) nostavat yläpaisto-osan (1) yläasentoon. . 20

9. Patenttivaatimuksen 1 mukainen paistoparila, tunnettu siitä, että alasylinterin (36) ohjaus-venttiili (44) on tyyppiä, joka sulkeutuu sähkökatkoksen aikana ja estää virtauksen alasylinteristä (36).

10. Patenttivaatimuksen 1 mukainen paistoparila, 25 tunnettu siitä, että ala- ja yläsylinterit (36, 33. ovat pneumaattisia ja koneikko (42) on kompressoripoh-jainen. • · • · • ·« 1 · · « · « · 100451