ES2945488A1 - Metodo para monitorizar el estado de coccion de un alimento para un aparato para cocinar alimentos a la plancha - Google Patents

Abstract

Método para monitorizar el estado de cocción de un alimento y aparato de cocción, donde el aparato comprende al menos una placa calefactora, una resistencia, un sensor de temperatura y un sensor de peso, un cuerpo inferior, una bandeja de residuos líquidos, una memoria y una unidad de control, conectada esta última a los sensores de temperatura y peso y a las resistencias, y que lleva asociados unos medios de interacción con el usuario. El método efectúa una monitorización de la cocción en función de la pérdida de peso del alimento, incluyendo las etapas de: selección del tipo de alimento y grado de cocción, precalentamiento de las placas, introducción del alimento y cocción. La pérdida de peso se monitoriza de forma continua, deteniéndose el aparato al alcanzar un valor objetivo, calculado en base a perfiles de cocción almacenados en la memoria y relacionados con el tipo de alimento y el grado de cocción deseada.

Description

MÉTODO PARA MONITORIZAR EL ESTADO DE COCCIÓN DE UN ALIMENTO PARA UN APARATO PARA COCINAR ALIMENTOS A LA PLANCHA

SECTOR DE LA TÉCNICA

La presente invención se encuadra en el sector de los aparatos de preparación de alimentos, y más concretamente en las parrillas eléctricas de preparación de todo tipo de alimentos como carnes, pescados, mariscos y verduras.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Actualmente existen aparatos para la cocción de alimentos, sin embargo, estos pueden ser difíciles de manejar y requieren el monitoreo del proceso de cocción y el aparato donde se esta realizando para asegurarse que el alimento esta correctamente cocinado. Dichos aparatos para preparar alimentos con calor presentan, en la carcasa, una abertura a través de la cual se puede acceder al interior, donde se dispone al menos el calentador radiante, a través del cual el calor actúa sobre los alimentos a cocinar, según el tiempo que decida o seleccione el usuario. Este calentador suele ser eléctrico, o está formado por uno o varios quemadores de gas, u otros elementos radiantes. Además, existen utensilios de cocina disponibles en el mercado que a través de indicadores visuales proveen información de la temperatura de cocción y cronometran el tiempo de cocción. Sin embargo, esta información no está basada en datos reales del alimento en proceso de cocción dentro del utensilio.

En cuanto a los alimentos, éstos tienen diferentes puntos de cocción, desde poco hecho, hecho o muy hecho; y es el usuario es que debe poseer la destreza e información para saber, según el tipo de alimento que está cocinando, el punto de cocción más adecuado para su gusto, lo cual no resulta una tarea sencilla.

Pertenece al estado de la técnica el documento CN110013174 que presenta un aparato de cocción multifuncional inteligente para cocinar alimentos, que tiene un código de barras de envasado de alimentos, e incluye un dispositivo de cocción y un escáner. El dispositivo de cocción incluye una cámara de cocción para recibir una pluralidad de materiales alimenticios del paquete de alimentos listos para comer, una unidad de cocción para cocinar los materiales alimenticios y un módulo de control. El módulo de control controla la unidad de cocción para cocinar los materiales alimenticios de acuerdo con los datos de cocción proporcionados por la información de cocción. De este modo, se garantiza que la comida se cocina al resultado deseado después de que se completa la cocción, y los platos se producen automáticamente. De esta forma se mejora la experiencia del usuario en cocina automática, pero no se propone un método de cocción automático, en función del peso, como reivindicamos en la presente invención.

Pertenece al estado de la técnica el documento ES2641743 (T3), el cual presenta un procedimiento de puesta en práctica de un aparato de cocción de al menos un alimento, que comprende al menos una placa de caldeo para calentar, en contacto con el alimento, comprendiendo el procedimiento, un almacenamiento de memoria del aparato de diferentes temperaturas de cocción internas (X) del alimento. Para conseguir una mayor o menor cocción interna del alimento, se realizará una selección por el usuario, dentro de unas temperaturas propuestas (X) y una puesta en contacto del alimento con las placas de caldeo. Una medida del grosor (Y) del alimento entonces dispuesto contra dicha placa de caldeo y/o una estimación de la superficie (Z) ocupada por este alimento sobre la placa de caldeo, estando el procedimiento caracterizado por comprender, al menos, un cálculo del tiempo de cocción del alimento en función de la temperatura (X) seleccionada y en función del grosor (Y) del alimento, y/o de la superficie (Z) ocupada por el alimento. Este procedimiento proporciona una cocción automática en función del grosor del alimento mientras se cocina, lo cual puede dar lugar a multitud de irregularidades, ya sea por el perfil del alimento, no simetría, etc.

Pertenece al estado de la técnica el documento CN107307750, cuya invención describe un tostador inteligente basado en Internet WIFI. Una base de cocina de inducción se combina con una tostadora. Un módulo WIFI, una cámara, una pastilla, un sensor de peso o un sensor de vibración se han agregado recientemente a la base de la cocina de inducción. El módulo WIFI, la cámara, el sensor de peso o el sensor de vibración están conectados a una computadora. El Internet WIFI transmite los datos combinados de cocción de tiempo, potencia y temperatura al microordenador de la cocina de inducción a través del módulo WIFI, y el microordenador responde y devuelve los datos cocinados y el tiempo a Internet WIFI. A través de Internet WIFI, los datos combinados de cocción de tiempo, potencia y temperatura se transmiten rápidamente a la computadora del horno a través del modo WIFI. Este tostador modula varios parámetros funcionales automáticamente.

Pertenece al estado de la técnica el documento CN110545699, el cual presenta una invención sobre un método para cocinar un producto alimenticio, en particular arroz, en presencia de agua en una cámara de cocción, en el que un programa para cocinar el producto alimenticio se determina automáticamente y/o puede ser seleccionado por el usuario, al menos en parte basado en un modelo matemático predictivo del comportamiento de al menos un parámetro organoléptico del producto alimenticio que depende al menos de una relación agua/producto alimenticio inicial en la cámara de cocción, y un valor deseado para dicho parámetro.

Pertenece al estado de la técnica el documento WO2019088425, el cual presenta un aparato de cocina inteligente, que comprende una parte inferior del cuerpo montada en una mesa o en el suelo; una parte de calentamiento inferior provista en una porción superior de la parte del cuerpo inferior para calentar una superficie inferior de carne; una parte superior del cuerpo que está conectada a la parte superior de la parte inferior del cuerpo de tal manera que la parte superior del cuerpo gira mediante una parte de rotación para moverse hacia arriba y hacia abajo, presionando selectivamente una superficie superior de la carne; una parte de calentamiento superior que se proporciona en una parte inferior de la parte superior del cuerpo y presiona y calienta la superficie superior de la carne de acuerdo con una rotación de la parte superior del cuerpo; y una unidad de control para controlar las temperaturas de calentamiento de la parte de calentamiento superior y la parte de calentamiento inferior.

Por último, pertenece al estado de la técnica el documento WO2019127650 que presenta un horno inteligente, que comprende un cuerpo de horno, un dispositivo de calentamiento y un sistema de control, el cual almacena programas de horneado predeterminados para diferentes tipos de alimentos. En el cuerpo del horno se encuentra un dispositivo de adquisición de imágenes para fotografiar alimentos y adquirir una imagen, un dispositivo de reconocimiento de imágenes para reconocer y determinar una imagen adquirida, y un dispositivo de pesaje para medir el peso de los alimentos. Un extremo de salida del dispositivo de reconocimiento de imagen está conectado al sistema de control. El dispositivo de pesaje está conectado al sistema de control. Después de que el dispositivo de adquisición de imagen adquiere la imagen del alimento, el dispositivo de reconocimiento de imagen determina el tipo de alimento, el dispositivo de pesaje mide automáticamente el peso del alimento y el sistema de control puede automáticamente controlar la temperatura de calentamiento y el tiempo de calentamiento del dispositivo de acuerdo con el tipo de alimento y la información de peso realimentada por el dispositivo de reconocimiento de imagen y el dispositivo de pesaje.

Como se puede apreciar en la relación de documentos anteriores pertenecientes al estado de la técnica, son ampliamente conocidos los aparatos para el cocinado de alimentos que regulen los parámetros funcionales necesarios, para una experiencia culinaria automatizada, pero no hemos encontrado ningún método similar, como el que reivindica la presente invención, en virtud del cual el grado de cocción (poco hecho, hecho o muy hecho) del alimento, se determina en función de un algoritmo que calcula el grado de cocción elegido por el usuario, en función del peso que pierde el alimento en la propia operación de cocinar alimentos, el tipo de alimento y la cantidad de calor, que se aplica automáticamente en función del peso del alimento. Además, el método no trabaja con el cálculo de un tiempo de cocción estimado.

EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓN

La presente invención tiene por objeto superar los inconvenientes del estado de la técnica más arriba detallados, es decir, la presente invención busca la aplicación de un método de cocción automatizada para un aparato inteligente de preparación de alimentos a la plancha que permite obtener el punto de cocción de un alimento deseado por el usuario e informar al usuario del progreso de la cocción del alimento.

El método de cocción inteligente objeto de la presente invención calcula la temperatura correcta de las placas de cocción y el punto/estado de cocción de un alimento durante el proceso de cocción, y va asociado a un aparato para cocinar alimentos a la plancha, con todas las características necesarias para ejecutar este cálculo y realizar la cocción.

El método de cocción automatizado de la invención logra alcanzar el punto de cocción objetivo de un alimento cocinado a la plancha mediante cálculos in situ y sin necesitar para ello una estimación del tiempo de cocinado, que suele ser inexacta y poco precisa.

De este modo se consigue un cocinado más preciso, que dependerá de las condiciones específicas de cada alimento y de la evolución de estas condiciones durante el proceso de cocción.

Para ello, la invención presenta un método de cocción automatizada de alimentos a través de un aparato inteligente para cocinar alimentos a la plancha que comprende un sistema compuesto por al menos una parte física, el aparato eléctrico de preparación de alimentos que interactúa realizando el calentamiento por contacto con los alimentos y realiza los cambios físicos para la cocción, y que aplica al menos un algoritmo programado que analiza las características provistas por el aparato eléctrico y provee instrucciones al mismo en cuanto a datos como la temperatura de cocción, el peso del alimento y/o los puntos de cocción a alcanzar.

Una serie de alimentos se encuentran pre-programados en la memoria de la unidad de control del aparato inteligente para cocinar alimentos a la plancha, y pasan por un proceso de caracterización en el cual se identifican los datos de comportamiento almacenados para el tipo de alimento seleccionado por el usuario. Existen dos factores que tienen especial relevancia para el cocinado y estos varían en función del tipo de alimento y el punto de cocción que se desea obtener. Los factores son la temperatura interna del alimento y la temperatura de la superficie de las placas calefactoras, que son las que entran en contacto con el alimento y le transmiten el calor por conducción.

El cocinado de los alimentos en el aparato inteligente para cocinar alimentos a la plancha se realiza mediante un contacto directo con al menos una placa calefactora metálica calentada por al menos una resistencia. La gestión de la temperatura de las placas calefactoras tiene gran importancia en el proceso de cocinado ya que su variación implica la modificación de la temperatura de cocinado de los alimentos (y la variación del tiempo de cocinado hasta el alcance del estado del alimento que se desea).

La temperatura interna es determinada a partir de la medición de una pérdida de porcentaje de peso determinada, basada en un cálculo experimental de la progresión de pérdida de peso de distintos alimentos con respecto a la temperatura interna de los mismos mientras están expuestos al proceso de cocción.

En el método de la invención, la temperatura correcta de cocinado o temperatura de las placas calefactoras se obtiene en función de la variación de la masa del alimento producida durante el proceso de cocción. Para ello, el método utiliza una predicción de la progresión de la variación de la masa o pérdida de peso del alimento vinculada a la temperatura interna objetivo con respecto al tiempo de cocción. A una temperatura dada y para una misma tipología de alimento, a mayor grosor del alimento, mayor es el tiempo que ha de transcurrir para perder un porcentaje de masa definido. Se ha comprobado que los datos obtenidos de relacionar la cantidad de masa perdida con respecto al tiempo transcurrido son un indicador del grosor de los alimentos. La importancia de conocer el grosor del alimento reside en poder variar la temperatura de cocinado durante el proceso, ya que una temperatura demasiado elevada aplicada a un alimento de un alto grosor puede hacer que se cocine en exceso la parte superficial del alimento para poder cocer en el punto deseado la zona interna de este.

La temperatura de las placas calefactoras se monitoriza a través de un sensor de temperatura que indica la temperatura real de la placa calefactora mientras la unidad de control del aparato de cocción gestiona la potencia aportada a las resistencias. Esta gestión de temperatura de la placa calefactora se realiza según el tipo de alimento y el peso inicial del mismo. Con la monitorización de la pérdida de peso durante los instantes iniciales del proceso de cocinado, el algoritmo es conocedor de una predicción del peso final, relacionando indirectamente esta progresión de la pérdida de peso al grosor de los alimentos que están en proceso de cocinado. Con ello la unidad de control será capaz de gestionar la potencia suministrada a las resistencias para poder variar la temperatura de cocinado durante el proceso.

La disposición del conjunto de sensores de presión está situada de forma que el peso de al menos una placa calefactora, más el peso de los alimentos, recaen directamente sobre los sensores a través de una estructura interna. El depósito o bandeja de residuos, donde se expulsan los líquidos resultantes del proceso de cocción, queda fuera del conjunto que es monitorizado por estos sensores de presión.

El método de cocción busca alcanzar una temperatura interna del alimento acorde al punto de cocción definido por el usuario, dato caracterizador que sirve para establecer el punto de cocción del alimento. Esta temperatura interna objetivo vendrá pre-programada en el aparato de cocción en función del tipo de alimento y el punto de cocción deseado.

Para la obtención del punto de cocción deseado por el usuario según el método de la presente invención, es necesaria una monitorización del nivel de cocción del alimento, es decir, es necesaria la monitorización de la temperatura interna del alimento. En esta invención, esa monitorización se lleva a cabo mediante las medidas de pérdida de peso del alimento a lo largo del proceso de cocción del mismo. Esta monitorización de la pérdida de peso es especialmente ventajosa ya que no implica cambios en la estructura del alimento, como ocurre con los sensores de temperatura introducidos físicamente por el usuario en el punto central de una de las piezas del alimento. Así pues, el punto de cocción del alimento es monitorizado durante todo el proceso de cocción mediante la monitorización de la pérdida de peso del alimento hasta la consecución de una pérdida de peso objetivo vinculada a la temperatura interna del alimento. Todo ello con el fin de que el aparato inteligente para cocinar alimentos identifique la progresión de temperatura que se ha de aplicar durante el proceso de cocinado y verifique el punto de cocción del alimento.

Para medir la pérdida de peso de los alimentos durante su cocinado, es necesario poder medir tanto el peso inicial del alimento como su peso a lo largo del proceso de cocinado, para ello es necesario medir el peso del alimento sin contar la grasa y líquidos que pierde al cocinarse. Para esto es imprescindible una buena evacuación de líquidos y grasas en el aparato de cocción a la plancha, de manera que estos no se queden en la placa calefactora, sino que vayan a parar al depósito o bandeja de residuos líquidos, y un sistema de medición de peso en el grill, que pese la masa del alimento, pero no el depósito o bandeja de residuos líquidos y su contenido.

Para ello se plantea usar sensores de presión, células de carga o galgas extensiométricas. Los cambios de temperatura por encima de 70 grados centígrados causan errores en las medidas de las células de carga, por lo que se deben aislar y situar lo más alejadas posible de la placa calefactora, y por lo tanto de los alimentos.

La solución que se plantea para poder medir la masa del alimento en todo momento, sin medir la masa perdida en líquidos, es la creación de una estructura interna, de manera que todos los elementos del grill que hay entre el alimento y la base del grill, es decir, al menos la placa calefactora, la resistencia y la lámina aislante, recaen sobre la estructura interna. La estructura interna a su vez tiene al menos un pilar, que reposa sobre al menos un sensor de presión o una célula de carga situada en la base del grill, pero sin tocar directamente la base del grill.

Por otro lado, la bandeja o depósito de residuos líquidos se sitúa de manera "exterior” al grill y no en el interior del mismo, de esta manera se asegura que su peso no recaiga en la estructura interna que reposa sobre los sensores de presión, y que por lo tanto no se incluya en las medidas de peso.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente: Figura 1.- Vista del cuerpo inferior, la placa calefactora y el depósito de residuos líquidos del aparato para cocinar alimentos a la plancha

Figura 2.- Vista de la estructura interna del aparato para cocinar alimentos a la plancha

Figura 3.- Vista de la estructura interna del aparato para cocinar alimentos a la plancha y del depósito de residuos líquidos del aparato para cocinar alimentos a la plancha

Figura 4.- Vista superior de la placa calefactora (2)

Figura 5.- Vista de la estructura interna del aparato para cocinar alimentos a la plancha y del depósito de residuos líquidos del aparato para cocinar alimentos a la plancha

Figura 6.- Vista de la estructura interna del aparato para cocinar alimentos a la plancha, del depósito (3) de residuos líquidos del aparato para cocinar alimentos a la plancha y de los sensores de presión (8)

Figura 7.- Perfil de un pilar (5) acoplado en una ranura (9) del aparato para cocinar alimentos a la plancha.

Figura 8.- Vista superior del cuerpo inferior (1), las ranuras (9), los sensores de presión (8) y el depósito de residuos líquidos (3) del aparato para cocinar alimentos a la plancha

Figura 9.- Vista en detalle del cuerpo inferior (1), las ranuras (9) y los sensores de presión (8) del aparato para cocinar alimentos a la plancha

Figura 10.- Vista del cuerpo inferior (1), las ranuras (9) y los sensores de presión (8) del aparato para cocinar alimentos a la plancha

Figura 11.- Representa una gráfica de la progresión de la pérdida de peso de la carne de cerdo cocinada a 180 °C con respecto al tiempo durante un rango de 250 segundos. Aparecen tres muestras de diferentes grosores: 7, 13 y 20 milímetros.

Figura 12.- Representa una gráfica de la progresión de la pérdida de peso de la carne de cerdo cocinada a 180 °C con respecto al aumento de su temperatura interna. Aparecen tres muestras de diferentes grosores: 7, 13 y 20 milímetros. Figura 13.- Representa una gráfica de la progresión de la pérdida de peso de la carne de cerdo cocinada a 180 °C con respecto al tiempo durante un rango de 50 segundos. Aparecen tres muestras de diferentes grosores: 7, 13 y 20 milímetros.

Figura 14. - Diagrama de flujo del método de cocción.

REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN

El aparato para cocinar alimentos a la plancha comprende una carcasa, una placa calefactora (2), una resistencia (6), un aislante térmico (7) y una unidad de control.

En una realización preferente, el aparato para cocinar alimentos a la plancha es un grill que comprende:

- Una primera parte, que comprende al menos una carcasa, un aislante térmico, una resistencia, un sensor de temperatura y una placa calefactora.

- Una segunda parte, que comprende al menos una carcasa, una placa calefactora (2), un sensor de temperatura, una resistencia (6), un aislante térmico (7), una estructura interna (4), un cuerpo inferior (1) y una bandeja o depósito de residuos líquidos (3).

- Medios de conexión entre la primera parte y la segunda parte.

A su vez, la segunda parte del grill comprende:

o Una parte superior, que comprende al menos una placa calefactora (2), un sensor de temperatura, una resistencia (6) y un aislante térmico (7).

o Una estructura interna (4), que comprende una lámina superior paralela a la placa calefactora (2) y al menos un pilar (5) perpendicular a la lámina superior.

o Un cuerpo inferior (1) comprendido por una base, los elementos de unión con la parte superior, el soporte para el al menos un pilar (5), una bandeja o depósito de residuos líquidos (3) y los elementos de control del grill, que son al menos una placa electrónica conectada a los sensores de presión y temperatura, la cual controla la corriente que recorre la resistencia y por lo tanto la temperatura de ésta, así como al menos medios de interacción con el usuario (botones capacitivos u otros).

En una realización preferente, el cocinado de los alimentos en el aparato inteligente para cocinar alimentos a la plancha se realiza mediante contacto directo con al menos una placa calefactora metálica (2) calentada por al menos una resistencia (6).

En una realización preferente, el aparato para cocinar alimentos a la plancha es un grill cuya parte superior, comprendida por al menos una placa calefactora (2), un sensor de temperatura, una resistencia (6) y un aislante térmico (7), recae sobre la estructura interna (4) comprendida por una lámina paralela a la placa calefactora (2) y preferiblemente cuatro pilares (5) perpendiculares a la lámina.

En una realización preferente, los sensores de presión (8) son células de carga.

Además, el grill comprende una base que comprende tantas células de carga (8) como pilares (5) comprende la estructura interna (4) y una bandeja o depósito de residuos líquidos (3) donde se depositan los líquidos que pierden los alimentos durante el proceso de cocción, mayoritariamente grasas. En una realización preferente, la estructura interna (4) del aparato para cocinar alimentos a la plancha comprende cuatro pilares (5), que reposan sobre cuatro células de carga (8) situadas en la base del grill sin entrar en contacto directo con la base del grill.

En una realización preferente de la invención, la base interna del grill se ha diseñado especialmente para alojar las células de carga (8). Para ello, la base del grill comprende unas ranuras (9) donde se alojan las células de carga (8). En las ranuras (9) encajan los pilares (5) de la estructura interna (4). De este modo, la estructura interna (4) se fija sin llegar a caer peso directamente en la base del grill y consiguiendo que todo el peso de la estructura interna (4) recaiga en las células de carga (8). Esto es necesario para evitar que una parte del peso recaiga en la base del aparato, ya que la estructura interna (4) en ningún momento toca las paredes internas de la base del grill, y necesita fijarse en posición de otra manera.

En una realización preferente, el cuerpo inferior (1) del grill comprende tantas ranuras (9) como pilares (5) comprende la estructura interna (4).

Por otro lado, la bandeja o depósito de residuos líquidos (3) se sitúa en el cuerpo inferior (1) del grill, de esta manera se asegura que su peso no recaiga en la estructura interna (4) que cae sobre las células de carga (8), y que por lo tanto no se incluya en las medidas de peso.

En una realización preferente, la bandeja o depósito de residuos líquidos (3) se sitúa en la parte trasera del aparato para cocinar alimentos a la plancha, por debajo del borde de la placa calefactora (2) sin entrar en contacto con ésta y se ancla al aparato por medio de una guía por la que se desplaza desde el lateral.

En una realización preferente de la invención, el usuario selecciona mediante los botones capacitivos comprendidos en el cuerpo inferior (1) del aparato para cocinar alimentos a la plancha el tipo de alimento a cocinar y el punto de cocción deseado. En una realización de la invención, el usuario puede elegir entre poco hecho, al punto, hecho o muy hecho. El método de cocción de la presente invención se puede ver representado en la Figura 14.

El aparato para cocinar alimentos a la plancha tiene pre-prog ramada en la memoria de la unidad de control la temperatura inicial de cocción para los distintos tipos de alimentos, y la unidad de control del aparato enciende las placas de cocción del aparato e inicia su proceso de calentamiento.

La unidad de control del aparato para cocinar alimentos a la plancha también tiene pre-programados el porcentaje de pérdida de peso que tiene que alcanzar cada tipo de alimento para llegar al punto de cocción deseado, así como la información sobre la progresión del porcentaje de pérdida de peso con respecto al tiempo para distintos grosores de cada tipo de alimento. Con esta información puede gestionar la temperatura de cocinado a la que van a trabajar las placas calefactoras durante el proceso de cocción.

Una vez las placas de calentamiento están a la temperatura establecida, el aparato para cocinar alimentos a la plancha avisa al usuario mediante avisos lumínicos y/o acústicos. A continuación, el usuario deposita una o varias piezas de alimento, normalmente de similar grosor y tamaño, en la placa inferior del aparato de preparación de alimentos a la plancha. El aparato para cocinar alimentos a la plancha realiza un tarado a cero de la medición de los sensores de masa y almacena como peso inicial el último valor antes de que el usuario cierre el aparato de cocción, posicionando la placa calefactora superior contra los alimentos.

En un ejemplo de realización, el usuario selecciona carne de cerdo a un punto de cocción muy hecho. Para su cocinado, el aparato inteligente tiene guardadas unas curvas de comportamiento de porcentaje de pérdida de peso con respecto al tiempo en función de distintos grosores, como se puede observar en la Figura 11. En un momento inicial, el aparato de cocción tiene configurado cocinar la carne de cerdo a 180 grados centígrados, en caso de un grosor de las piezas de alimento muy elevado, sería necesario reducir la temperatura de cocinado para evitar sobre-cocinar la parte superficial del alimento. Este análisis relacionado con el grosor del alimento se realiza durante los primeros segundos del cocinado, donde ya se aprecian diferencias en el comportamiento de la pérdida del porcentaje de peso, como se muestra en la Figura 13.

El sistema utiliza el porcentaje de pérdida de peso como referencia para conocer el punto de cocción de la carne, ya que van relacionadas directamente la evolución de la temperatura interna con la evolución de la pérdida porcentual de peso durante el proceso de cocinado independientemente del grosor de la pieza cocinada, como se muestra en la Figura 12. Por último, el aparato de cocción avisa al usuario de haber alcanzado el punto de cocción deseado.

Claims (8)

REIVINDICACIONES

1. Método para monitorizar el estado de cocción de un alimento para un aparato para cocinar alimentos a la plancha que comprende al menos una placa calefactora (2), una resistencia (6) y una unidad de control, donde

- En la memoria de la unidad de control se almacenan datos de la variación de la masa de un alimento vinculada a la temperatura interna del mismo con respecto al tiempo de cocción

- El usuario selecciona el tipo de alimento que va a cocinar y el punto de cocción al que lo quiere

- Las resistencias (6) se encienden y hay un proceso de pre­ calentamiento de la placa calefactora (2) donde se alcanza una temperatura inicial según el tipo de alimento seleccionado

- El usuario introduce el alimento

caracterizado el método por que se realiza una medida del peso inicial del alimento introducido y se realiza una monitorización de la variación de la masa a lo largo del proceso de cocción.

2. Método para monitorizar el estado de cocción de un alimento para un aparato para cocinar alimentos a la plancha según reivindicación 1 donde el aparato para cocinar alimentos a la plancha es un grill con al menos dos placas calefactoras, una superior y una inferior.

3. Método para monitorizar el estado de cocción de un alimento para un aparato para cocinar alimentos a la plancha según reivindicación 1 donde la variación de la masa a lo largo del proceso de cocción se realiza mediante sensores de presión (8).

4. Método para monitorizar el estado de cocción de un alimento para un aparato para cocinar alimentos a la plancha según reivindicación 1 donde el aparato comprende un depósito (3) de residuos líquidos.

5. Método para monitorizar el estado de cocción de un alimento para un aparato para cocinar alimentos a la plancha según reivindicación 4 donde el peso del depósito (3) de residuos líquidos no reposa sobre los sensores de presión (8).

6. Método para monitorizar el estado de cocción de un alimento para un aparato para cocinar alimentos a la plancha según reivindicación 1 donde la temperatura de las placas calefactoras se monitoriza a través de un sensor de temperatura que indica la temperatura real de la placa calefactora mientras la unidad de control del aparato de cocción gestiona la potencia aportada a las resistencias

7. Método para monitorizar el estado de cocción de un alimento para un aparato para cocinar alimentos a la plancha según reivindicación 6 donde la gestión de temperatura de la placa calefactora se realiza según el tipo de alimento y el peso inicial del mismo

8. Aparato para cocinar alimentos a la plancha que incluye el método para monitorizar el estado de cocción de un alimento según la reivindicación 1, que comprende al menos una placa calefactora (2), una resistencia (6) y una unidad de control, caracterizado por que comprende sensores de presión (8) que monitorizan la variación de la masa del alimento a lo largo del proceso de cocción.