ES2902412T3 - Producto alimenticio a base de cereales destinado al consumo humano o animal y método de fabricación correspondiente - Google Patents

Abstract

Producto alimenticio a base de productos de cereales destinados a la alimentación humana o animal y para cocinarse en un líquido de cocción caliente o en agua hirviendo, caracterizado porque comprende productos de cereales en su estado crudo, correspondiendo dicho estado crudo a un producto seco cuyo nivel de humedad es menor o igual al 14%, requiriendo dichos productos de cereales, antes de su ingestión por parte del consumidor, hidratación en agua caliente o hirviendo para los productos cuyo almidón ya está transformado o cocido estrictamente en agua hirviendo para hacer el almidón digerible e hidratar el producto, estando dichos productos de cereales formados por granos enteros o triturados o formados por una mezcla de granos triturados e integrales o formados por productos molidos de cereales en grano, estando dichos productos de cereales aglomerados entre sí por una harina alimenticia de cereales cuyo almidón ha sufrido un tratamiento térmico de gelatinización del almidón, formando dicho producto alimenticio una porción compacta de productos alimenticios listos para cocinar y capaces de desintegrarse instantáneamente en el líquido de cocción.

Description

DESCRIPCIÓN

Producto alimenticio a base de cereales destinado al consumo humano o animal y método de fabricación correspondiente

CAMPO TÉCNICO

[0001] La presente invención se refiere al campo técnico general de los productos alimenticios a base de productos de cereales que están destinados en parte al consumo humano o animal y en segundo lugar a la cocción en un líquido, que es caliente o agua hirviendo, así como su proceso de manufactura industrial.

[0002] La presente invención se refiere más particularmente a un producto alimenticio a base de productos de cereales que se destina al consumo humano o animal y para cocinar en un líquido, que es agua caliente o hirviendo.

[0003] La presente invención también se refiere a un proceso para la fabricación de un producto alimenticio a base de productos de cereales, estando dicho producto alimenticio destinado al consumo humano o animal y a la cocción en un líquido, que es agua hirviendo caliente.

ESTADO DE LA TÉCNICA

[0004] Ya se conocen diversos productos alimenticios a base de productos de cereales, en particular a base de arroz, que están destinados para el consumo humano. Tales productos son, por ejemplo, granos de arroz sancochado que se aglomeran por expansión para formar dosis unitarias o individualizadas de arroz expandido.

[0005] Las dosis de arroz expandido son entonces listas para ser consumidas inmediatamente y sin cocinar o operación adicional por parte del consumidor.

[0006] Se conocen además los llamado granos de arroz "a granel" que se almacenan en paquetes que se han sometido a tratamientos superficiales y menores, de tipo mecánico (descascarillado, molienda) o térmico (vapor, precocción) antes de su almacenamiento en el embalaje.

[0007] Para los fines de la invención, el producto de cereales para alimentos será considerado como un estado "bruto" que corresponde a un producto seco con un contenido de humedad de menos de o igual a 14% y por lo tanto no es comestible en la condición y requiere hidratación en agua fría, caliente o hirviendo para productos cuyo almidón ya esté transformado (arroz sancochado, cuscús) o cocción estrictamente en agua hirviendo para hacer el almidón digerible e hidratar el producto (arroz blanco o pasta).

[0008] Arroz "crudo" de este tipo se adapta perfectamente al consumo humano, pero debe someterse a cocción en un agua líquida, generalmente caliente o hirviendo, antes de su consumo. Al estar todos los granos de arroz individualizados, resulta que la dosificación adecuada de las cantidades de arroz a cocinar es difícil y carece de precisión, de modo que generalmente se obtiene una dosis excesiva o insuficiente y rara vez se obtiene la dosis exacta deseada.

[0009] También se conocen productos alimenticios congelados de todo tipo, incluyendo productos congelados de grano, que se pueden presentar en una forma compacta individualizada correspondiente a una dosis precisa o porción de alimento. Sin embargo, estos productos ya han sido sometidos a un tratamiento de acondicionamiento que ha modificado las propiedades organolépticas de los alimentos que, por tanto, ya no se encuentran en su estado original correspondiente al estado "crudo" definido anteriormente.

[0010] Por lo tanto, parecía que estos inconvenientes tuvieron que ser remediados y que no había una necesidad no cubierta destinada a productos de cereales destinados, por una parte, al consumo humano o animal y por otro lado a ser sometido a una operación de cocción, con lo que, mientras están en su estado "crudo”, es decir, teniendo las propiedades organolépticas originales de los alimentos sin modificar, son susceptibles de ser envasados en porciones para permitir una dosificación particularmente sencilla y precisa.

[0011] El documento GB 2170091 A describe unos fideos secos en ladrillo en los que se une una mezcla en forma de polvo o agentes aromatizantes granulares, especias, aromatizantes y un agente higroscópico aglomerante mediante humidificación y secado.

[0012] El documento WO 98/28988 A1 describe un alimento, y su método de fabricación, que consiste en cereal preparado y adaptado para usarse con un líquido, como la leche. El alimento comprende una multitud de elementos de cereales preparados individuales dispuestos para formar una figura de juguete tridimensional y aglomerados con un aglutinante que mantiene la forma de la figura de juguete tridimensional y que reacciona cuando se expone al medio ambiente, haciendo que la figura de juguete tridimensional pierda, sustancialmente inmediatamente, su forma aglomerada.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

[0013] Los objetos asignados a la invención, por tanto, tienen como objetivo proporcionar un nuevo producto alimenticio a base de productos de cereales para consumo humano o animal y también para cocinar en un líquido, que es agua caliente o hirviendo, así como un correspondiente proceso de fabricación, habiendo conservado dichos productos las cualidades organolépticas de los productos de cereales originales y siendo de una dosificación particularmente fácil de implementar por el consumidor.

[0014] Otro objeto de la invención es proporcionar un nuevo producto alimenticio a base de productos cereales, así como su proceso de fabricación cuya conservación y almacenamiento son particularmente fáciles y se pueden extender durante un largo período sin deterioro significativo del producto.

[0015] Otro objeto de la invención es proporcionar un nuevo producto alimenticio a base de productos de cereales, y su método de fabricación que puede hacer del objeto un paquete particularmente interesante para el consumidor.

[0016] Otro objeto de la invención es proporcionar un nuevo producto alimenticio basado en productos de cereales y su método de fabricación que puede adaptarse a diferentes tipos de cereales o para diferentes tipos y formas de productos de cereales.

[0017] Otro objeto de la invención tiene como objetivo proporcionar un nuevo producto alimenticio a base de productos de cereales así como su proceso de fabricación que permita obtener una buena desintegración e individualización del producto alimenticio a base de productos de cereales durante la cocción.

[0018] Otro objeto de la invención es proporcionar un nuevo producto alimenticio a base de productos cereales y su proceso de fabricación que puede obtenerse de manera particularmente económica y con medios técnicos convencionales.

[0019] Los objetos de la invención se consiguen por medio de un producto alimenticio según la reivindicación 1.

[0020] También se alcancen los objetivos de la invención con un método según la reivindicación 8.

BREVE RESUMEN DE LOS DIBUJOS

[0021] Otras características y ventajas de la invención se harán evidentes y más detalladas al leer la descripción que se da a continuación, utilizando ejemplos de realización dados a título puramente ilustrativo y sin limitación y con la ayuda de la figura 1 que ilustra, según un gráfico, el perfil de viscosidad de las harinas que se pueden usar para hacer y fabricar los productos alimenticios de acuerdo con la invención.

MEJOR MANERA DE REALIZAR LA INVENCIÓN

[0022] La invención se refiere en primer lugar a un nuevo producto alimenticio a base de productos de cereales que está destinado en primer lugar al consumo humano o animal y que está destinado además a ser cocinado en un líquido, que está caliente o agua hirviendo, antes de ser ingerido por un consumidor.

[0023] Para los fines de la invención, se entenderá por producto alimenticio basado en productos de cereales cualquier producto alimenticio con componente(s) esencial(es) a base de cereales, destinándose este producto a ser cocinado en agua hirviendo. Los productos alimenticios según la invención forman por tanto productos alimenticios convencionales pertenecientes al grupo que comprende en particular pastas alimenticias de todo tipo y todas las formas, arroz, cereales de cocción como el trigo, ya sea de trigo duro o trigo blando, sin que pueda considerarse esta lista exhaustiva.

[0024] En el sentido de la invención, los productos de cereales del producto alimenticio de acuerdo con la invención son productos de cereales “crudos" de la manera que se ha definido anteriormente, es decir, en particular, no comestibles inmediatamente sin haber sido cocinados.

[0025] Los productos alimenticios de acuerdo con la invención también están destinados a ser cocinados en un líquido, y especialmente en agua hirviendo y destinados a desintegrarse en agua hirviendo de una manera sustancialmente instantánea, es decir, que los productos de cereales van a ser individualizados casi instantáneamente en agua hirviendo y no aglomerarse ni pegarse.

[0026] Así, el producto alimenticio de acuerdo con la invención es a base de productos de cereales y está destinado al consumo humano o animal y de la cocción en un líquido, por ejemplo agua caliente o hirviendo, y comprende productos de cereales en su estado crudo que están aglomerados entre sí por una harina alimenticia cuyo almidón ha sufrido un tratamiento térmico de gelatinización de almidón para formar una dosis compacta de productos de cereales, estando dicha dosis lista para cocinar y apta para desintegrarse rápidamente en el líquido de cocción.

[0027] Los productos de cereales están formados por granos o semillas, grano entero (enteros) o triturado (o incluso roto) o que contiene una mezcla de granos enteros o triturados. Según la invención, los productos de cereales se forman en particular a partir de arroz o trigo (duro o blando). Los productos de cereales de acuerdo con la invención también pueden ser productos de molienda de granos de cereales conformados por aglomeración y luego cocción y secado (cuscús) o conformados por extrusión, laminado y secado (pasta). Los productos de cereales de acuerdo con la invención están así formados por granos de cereales enteros o triturados o formados a partir de una mezcla de granos triturados e integrales o también formados por productos de semillas de cereales molidos.

[0028] Por lo tanto, cuando los granos están formados por granos de cereales enteros, la dosis envasada de productos de cereales de acuerdo con la invención y formando el producto alimenticio se compone de granos de cereales enteros que no han sido sometidos a un tratamiento mecánico que conduce a la deformación o aplastamiento de tal manera que están en su forma original. Por el contrario, pueden ser objeto de tratamientos de trituración mecánica que conducen a la rotura de los granos de cereales formando así granos triturados que constituyen la dosis compacta. La dosis compacta también puede estar formada en partes iguales o no, por una mezcla de granos enteros y triturados.

[0029] Según la invención, los granos de cereales enteros o triturados se seleccionan del grupo que consiste en: arroz, maíz, trigo duro, trigo blando, trigo, espelta, cebada.

[0030] Obviamente, la invención es aplicable a otros tipos de granos de cereales y granos de trigo incluso duros que han sido sometidos a una operación mecánica de transformación en sémola para obtenir cuscús. El producto alimenticio según la invención también puede comprender una mezcla de granos de cereales de diferentes especies y variedades (mezcla de trigo y maíz, por ejemplo).

[0031] Los fragmentos de productos de cereales pueden también formarse por pasta.

[0032] De acuerdo con esta forma de realización de la invención, la pasta puede estar en formas que son diversas y habituales, conocidas en el campo de la pasta y con formas cónicas, con cáscara, en forma de concha, en tubo, de diferentes longitudes, huecos o macizos, etc. sin que esta lista sea exhaustiva.

[0033] La harina alimenticia utilizada tiene la función de lograr la aglomeración de los fragmentos de productos de cereales juntos a fin de formar una dosis o porción compacta de productos de cereales, estando la dosis o parte lista para cocinar.

[0034] Donde los tipos de harina son utilizados deben adaptarse para generar un efecto pegajoso de gelatinización tras el tratamiento térmico del almidón al que se someten dichas harinas comestibles.

[0035] Por lo tanto, la harina utilizada para la aglomeración debe tener propiedades de solubilidad perfecta y rápida en agua fría y de refuerzo del almidón a temperatura ambiente.

[0036] La solubilidad de la harina debe ser rápida en agua fría.

[0037] Por otra parte, el efecto pegajoso del almidón de harina, durante la fabricación, se produce a temperatura ambiente, especialmente en agua fría para rápidamente y simplemente conducir a una agregación buena o aglomeración de los fragmentos de productos de cereales entre sí.

[0038] Se encontró que las harinas nativas de los productos de cereales, como la harina de trigo nativo o arroz, no tienen la capacidad de disolver en agua ni de formar almidón en frío.

[0039] Esta es la razón por la que es necesario que las harinas alimenticias utilizadas en la invención, antes de su mezcla con los productos de cereales, sean sometidas a un tratamiento térmico preliminar con el fin de asegurar y lograr la gelatinización del almidón contenido en la harina.

[0040] Así, según la invención, las harinas comestibles adecuadas para esta invención se pueden caracterizar utilizando un aparato de tipo VAN (Rapid Visco Analyzer) que mide el cambio en la viscosidad de una solución de agua harina durante un tratamiento térmico definido con precisión.

[0041] El protocolo utilizado para caracterizar la harina es como sigue:

Una cantidad de harina equivalente a 3,08 g de materia seca (3,5 g para la harina en 12% de humedad) se introduce en el cubo con agitador del aparato con 25 g de agua.

El perfil de temperatura aplicado a la suspensión así producida es entonces el siguiente:

- inicio: 50°C y mezclar durante 1 minuto a 960 RPM (revoluciones/min) luego ajustar la velocidad del agitador a 160 RPM (revoluciones/min) durante el análisis,

- aumento de temperatura a 95°C linealmente en 4 minutos 42,

- mantenimiento de temperatura a 95°C durante 2 minutos 30,

- descenso a una temperatura de 50°C de manera lineal en 3 minutos 48,

- mantenimiento de un nivel de temperatura de 50°C durante 4 minutos.

[0042] Los perfiles de viscosidad observados son los ilustrados en la Figura 1.

[0043] Se observa así que el perfil de RVA de la harina de arroz B adecuado para la fabricación de productos alimenticios de acuerdo con la invención es el obtenido con la harina de arroz B que, en el caso presente y particular, corresponde a una harina de arroz extrudida que ha sufrido una gelatinización de almidón.

[0044] Esta harina muestra un perfil de viscosidad sustancialmente constante a través del tiempo y desprovisto de cualquier pico característico.

[0045] Por el contrario, las harinas de arroz naturales, y, por ejemplo, la harina de arroz nativa ilustrada en la Figura 1 con el perfil A, muestran, cuando se someten al protocolo descrito anteriormente, una primera característica de la viscosidad de pico de la gelatinización del almidón contenido en la harina.

[0046] Esto, por tanto, indica que tales harinas no han sido sometidas a gelatinización de su almidón y por lo tanto son inadecuadas para su uso en productos alimenticios de acuerdo con la invención para expresar un efecto pegajoso.

[0047] Tales harinas nativas también tienen una segunda característica de perfil, es decir, el final del protocolo, una evolución en el tiempo muy importante de su viscosidad durante el período de refrigeración especificado en el protocolo.

[0048] Este cambio de viscosidad característico es la degradación del contenido de almidón nativo en harinas de arroz nativas, un fenómeno ausente en los productos de cereales que han experimentado una gelatinización de su almidón.

[0049] El simple protocolo descrito anteriormente hace que sea posible caracterizar físicamente los productos de grano, trigo, arroz, o más generalmente cualquier cereal, que debe ser utilizado para obtener la viscosidad necesaria para la realización de las dosis compactas de granos que forman productos alimenticios de acuerdo con la invención.

[0050] El producto alimenticio según la invención comprende ventajosamente entre 2 y 5% de harina, preferiblemente una harina de trigo o arroz, en peso con respecto al producto a aglomerar, es decir, basado en el peso de los fragmentos de productos de cereales a ser aglomerados.

[0051] Ventajosamente, el producto alimenticio según la invención tiene una humedad más baja que o igual a 14%, y preferiblemente menos de o igual a 13%, e incluso más preferiblemente entre 11 y 13%.

[0052] Por lo tanto, el producto final listo para cocinar de acuerdo con la invención es un producto alimenticio a partir de granos que forman un rollo alimenticio compacto y individualizado, es decir que tiene una forma finita en el espacio.

[0053] Preferiblemente, se forma un rollo cilíndrico, siempre que puede presentar cualquier forma concebible y ser, por ejemplo en la forma de un cubo, una esfera, una pirámide, un paralelepípedo rectangular o cualquier otra forma específica.

[0054] Ventajosamente, el producto alimenticio según la invención y que corresponde a una dosis de cereales listos para cocinar, tiene un peso de entre 30 g y 60 g, y preferiblemente del orden de 40 g con una humedad alrededor del 12%.

[0055] La invención también se refiere a un método de fabricación de un producto alimenticio a base de cereales destinado a la alimentación de humanos o animales.

[0056] Según la invención, el método de fabricación de un producto alimenticio a base de productos de cereales destinado al consumo humano o animal y a la cocción en un líquido, por ejemplo, en agua caliente o hirviendo, se caracteriza porque:

- se mezclan fragmentos de productos de cereales en su estado nativo con una harina alimenticia cuyo almidón ha sido previamente sometido a un tratamiento térmico de gelatinización de almidón para obtener una primera mezcla,

- se añade una cantidad ajustada de agua en la primera mezcla para permitir la disolución y refuerzo de la harina alimenticia y se asegura la distribución homogénea de la solución alrededor de los fragmentos de productos de cereales para obtener una segunda mezcla,

- se asegura la conformación de la segunda mezcla para obtener un producto alimenticio final compacto, - se asegura el secado del producto alimenticio compacto.

[0057] Así, la primera etapa de la invención consiste en mezclar la harina alimenticia con fragmentos de productos de cereales, ya sea, por ejemplo, granos de cereales o pasta.

[0058] La mezcla se puede hacer usando cualquier medio adecuado bien conocido por los expertos en mezcladores convencionales.

[0059] La harina alimenticia ha sido sometida previamente a un tratamiento térmico de gelatinización de su almidón de acuerdo con los procesos y técnicas bien conocidas en la técnica.

[0060] La cantidad de harina que se añade se ajusta para permitir una buena cohesión entre los diferentes fragmentos de los productos de cereales con un mínimo de agua.

[0061] De manera particularmente ventajosa, la cantidad de mezcla de harina alimenticia varía del 2 al 5% en peso con respecto a los fragmentos de granos a aglomerar.

[0062] La harina se distribuye uniformemente alrededor del conjunto de los fragmentos de productos de cereales.

[0063] El siguiente paso es añadir una cantidad mínima de agua y se ajusta para permitir la disolución de la harina, la gelatinización de la harina y una distribución homogénea de la solución alrededor de fragmentos de productos de cereales.

[0064] Ventajosamente, se añade la cantidad de agua ajustada a los primeros rangos de mezcla del 5 al 10% en peso de la primera mezcla.

[0065] En una etapa adicional, se asegura la conformación o moldeo de los productos alimenticios de acuerdo con la invención para formar una dosis compacta de productos de cereales lista para cocinar.

[0066] En una versión ventajosa de la invención, la formación de la segunda mezcla se obtiene mediante una operación de moldeo.

[0067] De acuerdo con este paso, por ejemplo, se asegura la eliminación de la segunda mezcla en un molde para impartir la forma adecuada a la dosis de relleno de cereales para fabricar.

[0068] De manera particularmente ventajosa, después de la conformación, se asegura una compresión de la segunda mezcla para obtener un producto compacto.

[0069] En una versión ventajosa de la invención, la conformación tiene el objetivo de la fabricación de rollos de forma cilíndrica y de un peso constante mediante el depósito en moldes de una forma y capacidad apropiadas, entonces estos rollos se comprimen ligeramente para optimizar la cohesión de los fragmentos de productos de cereales entre ellos.

[0070] El último paso del proceso general según la invención es asegurar el secado del producto alimenticio compacto.

[0071] Según una variante ventajosa de la invención, el secado del producto alimenticio compacto se realiza mediante una corriente de aire caliente.

[0072] Esta operación puede llevarse a cabo usando un flujo de aire que se sopla sobre el producto alimenticio compacto.

[0073] Alternativamente, es posible mover los moldes y los productos alimenticios compactos que contienen en un recinto calentado sin salir del alcance de la invención.

[0074] De manera particularmente ventajosa, el secado se lleva a cabo sometiendo los productos compactos a un flujo de aire caliente para llevar los productos compactos a un contenido de humedad final entre el 11 y el 13%.

[0075] Ventajosamente, el secado se lleva a cabo sometiendo los productos compactos a un flujo de aire a una temperatura entre 50°C y 90°C, preferiblemente a aproximadamente 60°C, durante un período de entre 20 y 90 minutos dependiendo de la temperatura del flujo de aire aplicado.

[0076] Después de la operación de secado, se lleva a cabo una estabilización de los materiales compactos, por ejemplo, sometiéndolos a una corriente de aire a una temperatura entre 25 y 35°C durante un período entre 30 y 60 minutos.

[0077] Los productos alimenticios obtenidos, en particular cuando los productos obtenidos son rollos, se pueden almacenar durante varios años, por ejemplo durante 2 años a temperatura ambiente en un lugar seco.

[0078] Su uso final consiste en sumergirlos en agua hirviendo durante el tiempo de cocción recomendado para los productos correspondientes no aglomerados, es decir, que están en una forma a granel y no han sido aglomerados utilizando una harina según la invención.

[0079] Tras la inmersión en agua hirviendo, los productos alimenticios de acuerdo con la invención se desintegran al instante, estando todos los granos (enteros y/o triturados) o pasta individualizados y pudiéndose realizar la cocción entonces en la forma habitual sin modificación en comparación con la cocción de granos o pasta del estado de la técnica.

[0080] No se observa residuo en el agua de cocción y las cualidades organolépticas de los productos según la invención, es decir, por ejemplo, su textura pegajosa, su presentación o su sabor, no se alteran de ninguna manera a pesar de la adición de una harina que permita su aglomeración.

Ejemplos de productos fabricados de acuerdo con la invención:

Ejemplo 1:

[0081] 1 kg de arroz sancochado se mezcla con 23 g de harina de arroz extrudida.

[0082] La mezcla de granos y la harina de arroz se pone en contacto con 60 ml de agua fría y se distribuye en 27 moldes cilíndricos de 8 cm de diámetro. Cada rollo pesa 40 g y tiene una humedad del 17%.

[0083] Los rollos están ligeramente comprimidos, depositados en una bandeja y se colocan en una secadora estática. Se someten durante 45 minutos a una corriente de aire a 60°C y luego se estabilizan a 35°C durante 30 minutos. A la salida del secador su humedad es del 12%. Son compactos, su forma es perfectamente cilindrica y estable a temperatura ambiente.

[0084] Estos rollos sumergidos en agua hirviendo se desintegran completamente en menos de un minuto.

[0085] Después de 10 minutos de cocción, tiempo recomendado para este arroz sancochado, los granos están bien cocidos, la textura es la misma que la de los granos no aglomerados anteriormente. Están bien individualizados y no son pegajosos.

Ejemplo N° 2 :

[0086] 1 kg de pastas de trigo duro en forma de concha se mezcla con 23 g de harina de arroz extrudida.

[0087] La mezcla de la pasta y harina de arroz se pone en contacto con 60 ml de agua fría y se distribuye en 30 moldes cilíndricos de 8 cm de diámetro. Cada rollo pesa 35 g y tiene una humedad del 17%.

[0088] Los rollos están ligeramente comprimidos, depositados en una bandeja y se colocan en una secadora estática. Se someten durante 45 minutos a una corriente de aire a 60°C y luego se estabilizan a 35°C durante 30 minutos. A la salida del secador su humedad es del 12%. Son compactos, su forma es perfectamente cilíndrica y estable a temperatura ambiente.

[0089] Estos rollos sumergidos en agua hirviendo se desintegran completamente después de un minuto.

[0090] Después de 9 min 30 tiempo de cocción recomendado para la pasta, las conchas están correctamente cocinadas, su textura es similar a la de pastas cocidas no aglomeradas previamente. Están bien individualizadas y no son pegajosas.

Ejemplo de producto no derivado de la invención:

[0091] 1 kg de arroz sancochado Indica se mezcla con 23 g de harina de arroz blanco nativo.

[0092] La mezcla de granos y harina de arroz (no sometida a un tratamiento de gelatinización del almidón) se pone en contacto con 60 ml de agua fría y se distribuye en 27 moldes cilíndricos de 8 cm de diámetro. Cada rollo pesa 40 g y tiene una humedad del 17%.

[0093] Los rollos están ligeramente comprimidas, depositados en una bandeja y se colocan en una secadora estática. Se someten durante 45 minutos a una corriente de aire a 60°C y luego se estabilizan a 35°C durante 30 minutos. A la salida del secador su humedad es del 12%. Son compactos, su forma es perfectamente cilíndrica y estable a temperatura ambiente.

[0094] Estos rollos sumergidos en agua hirviendo se desintegran lentamente y de manera progresiva.

[0095] Después de 10 minutos de cocción, el tiempo recomendado para esta arroz sancochado, los granos no se cocinan de manera uniforme, algunos granos están poco cocidos y requieren al menos 2 minutos de cocción más para que estén cocidos en pleno centro. Sobre la superficie del agua de cocción se observa un velo correspondiente a la harina.

[0096] La cocción y las cualidades organolépticas de los granos han sido modificadas por su aglomeración previa a diferencia de los productos de la invención.

[0097] El método de fabricación según la invención por lo tanto permite obtener dosis compactas de productos a base de cereales, ya sean granos de cereales enteros o triturados o pastas que son capaces de desintegrarse al instante cuando se sumergen en agua hirviendo, y mantienen las propiedades de calidad y organolépticas de productos comparables vendidos a granel, es decir, no consolidados.

POSIBILIDAD DE APLICACIÓN INDUSTRIAL

[0098] La invención encuentra su aplicación industrial en la fabricación, la aplicación y la utilización de productos alimenticios a base de productos de cereales.

Claims (16)

REIVINDICACIONES

1. Producto alimenticio a base de productos de cereales destinados a la alimentación humana o animal y para cocinarse en un líquido de cocción caliente o en agua hirviendo, caracterizado porque comprende productos de cereales en su estado crudo, correspondiendo dicho estado crudo a un producto seco cuyo nivel de humedad es menor o igual al 14%, requiriendo dichos productos de cereales, antes de su ingestión por parte del consumidor, hidratación en agua caliente o hirviendo para los productos cuyo almidón ya está transformado o cocido estrictamente en agua hirviendo para hacer el almidón digerible e hidratar el producto,

estando dichos productos de cereales formados por granos enteros o triturados o formados por una mezcla de granos triturados e integrales o formados por productos molidos de cereales en grano,

estando dichos productos de cereales aglomerados entre sí por una harina alimenticia de cereales cuyo almidón ha sufrido un tratamiento térmico de gelatinización del almidón, formando dicho producto alimenticio una porción compacta de productos alimenticios listos para cocinar y capaces de desintegrarse instantáneamente en el líquido de cocción.

2. Producto según la reivindicación 1, caracterizado porque el nivel de humedad del mismo es menor o igual al 14%, preferiblemente menor o igual al 13% e incluso más preferiblemente entre el 11 y el 13%.

3. Producto según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque los cereales integrales o triturados se eligen del grupo formado por: arroz, maíz, trigo duro, trigo blando, espelta, cebada.

4. Producto según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende entre un 2 y un 5% en peso de harina, preferentemente una harina de arroz o de trigo.

5. Producto según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque forma un rollo alimenticio individualizado compacto.

6. Producto según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque forma un rollo cilíndrico.

7. Producto según la reivindicación 5 ó 6, caracterizado porque tiene un peso comprendido entre 30 g y 60 g, y preferiblemente del orden de 40 g, con un nivel de humedad del orden del 12%.

8. Método de elaboración de un producto alimenticio a base de productos de cereales destinados a la alimentación humana o animal y de cocción en un líquido caliente o en agua hirviendo, caracterizado porque:

- los productos de cereales se mezclan en su estado crudo, correspondiendo dicho estado crudo a un producto seco cuyo nivel de humedad sea menor o igual al 14%, requiriendo dichos productos de cereales, antes de su ingestión por parte del consumidor, hidratación en agua caliente o hirviendo para los productos cuyo almidón ya se haya transformado o cocinado estrictamente en agua hirviendo para hacer digerible el almidón e hidratar el producto, con una harina alimenticia de cereales cuyo almidón se ha sometido previamente a un tratamiento térmico de gelatinización del almidón para obtener una primera mezcla, estando dicho producto de cereales formado por granos de cereales enteros o triturados o formado por una mezcla de granos triturados e integrales o formado por productos de cereales molidos,

- se añade una cantidad ajustada de agua a la primera mezcla para permitir la disolución de la harina alimenticia de cereales y la adición de almidón a la misma, y se proporciona la distribución homogénea de la solución alrededor de los productos de cereales para obtener una segunda mezcla,

- se moldea la segunda mezcla para obtener un producto alimenticio final compacto,

- se seca el producto alimenticio compacto.

9. Método de fabricación según la reivindicación 8, caracterizado porque la conformación de la segunda mezcla se obtiene mediante una operación de moldeo.

10. Método de fabricación según la reivindicación 8 ó 9, caracterizado porque, al final de la conformación, se comprime la segunda mezcla para obtener un producto compacto.

11. Método de fabricación según una de las reivindicaciones 8 a 10, caracterizado porque el producto alimenticio compacto se seca mediante un flujo de aire caliente.

12. Método de fabricación según la reivindicación 11, caracterizado porque el secado se efectúa sometiendo los productos compactos a un flujo de aire caliente para llevar los productos compactos a un nivel de humedad final de entre el 11 y el 13%.

13. Método según la reivindicación 12, caracterizado porque el secado se efectúa sometiendo los productos compactos a un flujo de aire a una temperatura comprendida entre 50°C y 90°C, preferiblemente a aproximadamente 60°C, durante un período de entre 20 y 90 minutos según la temperatura del flujo de aire aplicado.

14. Método según una de las reivindicaciones 8 a 13, caracterizado porque, al final de la operación de secado, se lleva a cabo la estabilización de los productos compactos, por ejemplo sometiéndolos a un flujo de aire a una temperatura comprendida entre 252C y 352C durante un período de entre 30 y 60 minutos.

15. Método según una de las reivindicaciones 8 a 14, caracterizado porque la cantidad de harina alimenticia a mezclar varía entre un 2 y un 5% en peso con respecto a los fragmentos de productos de cereales a aglomerar.

16. Método según una de las reivindicaciones 8 a 15, caracterizado porque la cantidad ajustada de agua que se añade a la primera mezcla varía entre un 5 y un 10% con respecto al peso de la primera mezcla.