ES2864594T3 - Utilización de hueso de aguacate para obtener un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados - Google Patents

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Abstract

Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados a partir de por lo menos unos huesos de aguacates, conteniendo dicho aceite por lo menos el 0,5% en peso de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados, con respecto al peso total del aceite, representando dichos huesos de aguacate del 10 al 50% en peso con respecto al peso total de aguacates utilizados, no siendo dichos aguacates utilizados unos aguacates blandos que tienen una fuerza de resistencia a la penetración en la carne inferior o igual a 3 kg/cm2, siendo dicha fuerza de resistencia medida con la ayuda de un penetrómetro, y comprendiendo el procedimiento las etapas sucesivas siguientes: (1) Loncheado o trituración de aguacates que tienen un contenido en huesos del 10 al 50% p/p, conduciendo dicha trituración a la obtención de una granulometría de triturado comprendida entre 2 y 20 mm, (2) Secado a alta temperatura comprendida entre 60 y 150ºC, hasta la obtención de una humedad residual inferior o igual al 5%, (3) Adición de agua a los aguacates secados por adición del 1 al 5% de agua o de vapor de agua con respecto al peso de los aguacates secos, y después (4) Extracción del aceite por prensado mecánico.

Description

DESCRIPCIÓN
Utilización de hueso de aguacate para obtener un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados
La presente descripción se refiere a la utilización de hueso de aguacate para obtener un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados. Ventajosamente, dicho hueso de aguacate representa del 10 al 50% en peso, en particular del 20 al 40% en peso, con respecto al peso total de aguacate utilizado. Los objetos de la invención están definidos en las reivindicaciones. La invención se refiere a un procedimiento de obtención de un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados a partir de por lo menos huesos de aguacates, conteniendo dicho aceite por lo menos el 0,5% en peso de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados, con respecto al peso total del aceite, representando dichos huesos de aguacate del 10 al 50%, en particular del 20 al 40% en peso, con respecto al peso total de aguacate utilizado, no siendo dichos aguacates utilizados unos aguacates maduros que tienen una fuerza de resistencia a la penetración en la carne inferior o igual a 3 kg/m2, siendo dicha fuerza de resistencia medida con la ayuda de un penetrómetro, tal como el definido en la reivindicación 1. La invención se refiere asimismo al aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados, susceptible de ser obtenido mediante este procedimiento, que contiene por lo menos 0,5% en peso de alquil polioles o de sus derivados acetilados, con respecto al peso total del aceite. La presente descripción divulga asimismo la utilización del aceite de aguacate para preparar un concentrado de aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados, o para preparar un insaponificable de aguacate enriquecido en alquil polioles. Por último, la invención se refiere a un insaponificable de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados o también a un concentrado de aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados, conteniendo dicho concentrado por lo menos el 5% de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados en peso, con respecto al peso total del concentrado, siendo dicho insaponificable y dicho concentrado de aceite susceptible de ser obtenido a partir de dicho aceite de aguacate, para su utilización como medicamento, ventajosamente en la prevención y/o el tratamiento de los trastornos del tejido conjuntivo tales como la artrosis, de las patologías articulares tales como el reumatismo, o también de las enfermedades periodontales, tales como la gingivitis o la periodontitis.
Desde los años 1990, se diversifican los mercados mundiales del aguacate. Las industrias principales siguen estando mayoritariamente orientadas hacia la exportación o los mercados locales, en función de los países productores. Sin embargo, los volúmenes destinados a la industria están creciendo rápidamente y están representados generalmente por la transformación de la pulpa fresca en el campo alimentario, así como la producción de aceite de aguacate de calidad alimenticia o cosmética.
Estas últimas aplicaciones, aunque siguen siendo marginales con relación a los tonelajes dedicados a la comercialización del aguacate como fruto comestible, permiten aprovechar los rechazos de selección y los frutos rechazados por este mercado. Representan una materia prima con un coste de acceso mucho más aceptable.
Estas industrias de transformación están destinadas principalmente al aprovechamiento de la pulpa del aguacate. Generan por ello unos subproductos, resultantes del despulpado de los frutos. A título de ejemplo, las industrias de producción del guacamole y del aceite de aguacate alimenticio y cosmético, obtenido por centrifugación, utilizan solamente la pulpa del aguacate. De este modo, se generan grandes cantidades de coproductos, como son el hueso y la piel del fruto del aguacate, que no son aprovechados en la industria alimentaria.
El aceite de aguacate está almacenado en efecto principalmente en las células de reserva de la pulpa, es decir, idioblastos. El hueso de aguacate es, por su parte, pobre en aceite y presenta por lo tanto muy poco interés para la industria de los productores de aceite.
Se han estudiado y desarrollado unos mercados para intentar aprovechar estos subproductos como son la piel y el hueso: repartición, mantillo, horticultura, alimentación animal, pero no aportan ningún valor real.
Sin embargo, incluso si las partes constitutivas del aguacate como son la piel y el hueso son naturalmente pobres en aceite, contienen unos compuestos constitutivos del insaponificable que presenta un potencial activo interesante y con alto valor añadido.
Sin embargo, como estos compuestos están en pequeñas cantidades en estas partes del fruto, tales como el hueso, son por ello difíciles de acceso y de extraer.
El alto contenido en agua de las diferentes partes constitutivas de los aguacates los hace difíciles de trabajar y hace casi imposible su tratamiento mediante los procedimientos físicos de extracción conocidos por los expertos en la materia en unas condiciones económicas aceptables.
Por otro lado, el bajo contenido en aceite y en compuestos activos en el hueso de aguacate no permite aplicar un tratamiento físico por prensado mecánico, no siendo esta técnica suficientemente eficaz para tratar productos que presentan unos contenidos en aceite inferior al 10%.
Solamente la extracción por disolvente parece así previsible, pero además del hecho de que este procedimiento requiere una tecnología compleja, es conocido por ser costoso, contaminante, con impacto para el ser humano y el medioambiente.
Existía por lo tanto una necesidad de encontrar un procedimiento que permita, a bajo coste, aprovechar estos compuestos activos potencialmente disponibles en unos coproductos fácilmente accesibles.
Durante estas últimas décadas, los conocimientos de la química del aguacate se han enriquecido considerablemente. Varias familias de compuestos han sido aisladas e identificadas así a partir de los frutos y se han llevado a cabo numerosos estudios para demostrar sus actividades biológicas. Se ha estudiado particularmente la composición de la fracción insaponificable del aceite de aguacate.
Los coproductos de la industria alimentaria del aguacate, y en particular el hueso, son pobres en aceite, pero contienen la totalidad o parte de los compuestos constitutivos del insaponificable. En particular, los compuestos del tipo alquil polioles son unos constituyentes del insaponificable del aguacate, y son conocidos por ser particularmente interesantes en el tratamiento de trastornos del tejido conjuntivo, tales como la artrosis.
La solicitud internacional WO 2013/098393 divulga un procedimiento de preparación de aceite de aguacate rico en insaponificables a partir de aguacates blandos enteros, conteniendo dichos insaponificables unas acetogeninas alifáticas y/o sus derivados. La solicitud internacional WO 2013/098393 divulga así un procedimiento de obtención de un aceite de aguacate a partir de aguacates blandos enteros, conteniendo dicho aceite por lo menos el 3% en peso de insaponificable con respecto al peso total del aceite, en el que dicho insaponificable contiene unas acetogeninas alifáticas y/o sus derivados, que comprende las etapas sucesivas siguientes:
(1) Trituración de los aguacates blandos que conduce a la obtención de una granulometría del triturado comprendida entre 2 y 20 mm, en particular entre 2 y 10 mm,
(2) Secado del triturado a alta temperatura, ventajosamente a una temperatura comprendida entre 60 y 150°C, en particular entre 65 y 120°C, por ejemplo entre 70 y 100°C, típicamente entre 80 y 100°C, hasta la obtención de una humedad residual inferior o igual al 5%,
(3) Adición de agua a los aguacates secados mediante la adición del 1 al 5% de agua o de vapor de agua con respecto al peso de los aguacates secos triturados, y después
(4) Extracción del aceite por prensado mecánico.
Por otro lado, el documento BIZIMANA V ("Extraction, characterization, and prediction of the oxidative stability of avocado oil", Dissertation, 1997, páginas 1-241, University of Minnesota) divulga unos procedimientos de extracción de aceite mediante un disolvente, tal como el hexano, el etanol o la acetona. En particular, este documento compara dos procedimientos de extracción por disolvente (cloroformo/metanol versus acetona) de los tejidos de aguacate.
Por lo tanto, era interesante encontrar un procedimiento que permita extraer a menor coste algunos compuestos constitutivos del insaponificable de aguacate, tales como los mencionados anteriormente, en particular a partir de coproductos o subproductos de la industria alimentaria, tales como los huesos de aguacate.
La presente invención satisface esta necesidad. El solicitante ha descubierto así un nuevo procedimiento de obtención de un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles o en sus derivados acetilados, en particular a partir de hueso de aguacate.
El procedimiento según la presente invención permite así aprovechar los subproductos del aguacate, tales como el hueso, y extraer ventajosamente los compuestos presentes en el hueso que no se pueden extraer mediante los procedimientos habituales de extracción. Dichos compuestos se encuentran solubilizados, y después son extraídos por el aceite cuando tiene lugar la extracción en el marco del procedimiento objeto de la presente invención, y se aprovechan por ello.
Por otro lado, el procedimiento según la presente invención permite, mediante la utilización de hueso de aguacate en una cierta proporción, obtener un cierto contenido en partículas sólidas en el producto de partida a extraer, y mejorar así la etapa de secado del aguacate al facilitar la eliminación del agua.
Además, siempre debido a la utilización de huesos de aguacate en una cierta proporción, ventajosamente del 10 al 50% en peso, típicamente del 20 al 40% en peso, con respecto al peso total del producto de partida utilizado, ventajosamente mediante la adición de hueso a los frutos, el procedimiento objeto de la presente invención permite mejorar, de manera significativa e inesperada, los rendimientos de los procedimientos tradicionales de extracción que parten generalmente de la pulpa de aguacate, de la cual se ha retirado previamente el hueso. De este modo, la utilización de hueso de aguacate en gran cantidad en el producto de partida permite aumentar la carga inicial en materia seca y mejorar así el rendimiento de prensado del procedimiento aumentando la tasa de aceite recuperado con respecto al contenido potencial presente en la materia de entrada, cuando tiene lugar la etapa de extracción del aceite.
Por otro lado, el aumento de la proporción de hueso permite, debido a sus propiedades mecánicas, un intercambio entre las diferentes fracciones en contacto en el material de partida y la extracción de los compuestos activos, lo cual tiene como consecuencia un enriquecimiento notable del aceite en compuestos insaponificables específicos, tales como los alquil polioles y sus derivados acetilados.
Ventajosamente según la presente invención, el aceite extraído mayoritariamente de la pulpa desempeña un papel de vector para solubilizar y extraer los compuestos insaponificables específicos contenidos en el hueso. Debido a su carácter lipófilo, estos compuestos, difícilmente accesibles dentro de la estructura fibrosa del hueso, se encuentran arrastrados en la etapa de extracción por prensado por el flujo de aceite producido que se difunde en toda la masa mezclada en el cuerpo de la prensa de extracción.
De manera más ventajosa según la invención, se ha demostrado el papel favorable de la temperatura en la tasa de extracción de estos derivados cuando tiene lugar la extracción por prensado mecánico del aceite. Los compuestos alquil polioles y/o sus derivados acetilados, debido a su estructura molecular, tienen un carácter lipófilo, pero la presencia de funciones alcohol limita su afinidad para los cuerpos grasos, y por ello, su solubilidad. La extracción a alta temperatura permite así reducir la influencia de esta propiedad y garantizar un nivel de solubilidad suficiente para obtener una tasa de extracción productiva con el procedimiento por prensado mecánico.
Además, se puede extraer ventajosamente un insaponificable de aguacate, enriquecido en alquil polioles, que puede ser incorporado en el seno de composiciones cosméticas, dermatológicas, farmacéuticas o de dispositivos médicos, o también en unas composiciones alimenticias, unos complementos alimenticios o unos nutracéuticos, para seres humanos o animales.
La presente descripción divulga así la utilización de hueso de aguacate para obtener un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados, representando dicho hueso de aguacate del 10 al 50% en peso con respecto al peso total de aguacate utilizado. De manera particularmente ventajosa, el hueso de aguacate representa del 15 al 40%, típicamente del 20 al 40%, en peso con respecto al peso total de aguacate utilizado.
En particular, la presente descripción divulga la utilización de hueso de aguacate para obtener por prensado mecánico un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados, representando dicho hueso de aguacate del 10 al 50% en peso con respecto al peso total de aguacates utilizados, siendo dichos alquil polioles unos trioles del tipo 1,2,4-trihidroxi de cadenas alifáticas no ramificadas de C17 a C21, saturadas, mono o poliinsaturadas.
De manera particularmente ventajosa, se utiliza pulpa de aguacate conjuntamente con el hueso de aguacate en el marco de la presente invención. Normalmente, la pulpa del aguacate representa por lo menos el 50% en peso con respecto al peso total de aguacate utilizado.
La presente invención divulga también la utilización del aceite de aguacate contenido en la pulpa del aguacate para extraer los compuestos alquil polioles y/o sus derivados acetilados del hueso, representando la pulpa del aguacate por lo menos el 50% en peso con respecto al peso total de aguacate utilizado.
La mayoría de las variedades de aguacate se puede utilizar en el marco de la presente invención para producir aceite, concentrado y después insaponificable del aguacate, con las características buscadas, en la medida en que contengan el potencial cualitativo y cuantitativo en compuestos específicos.
De manera particularmente ventajosa, el procedimiento según la invención se aplica a las variedades más cultivadas y representan casi la totalidad de los tonelajes exportados y comercializados a nivel mundial, preferentemente las variedades hass y fuerte.
En un modo de realización particular según la presente invención, los aguacates utilizados como producto de partida son unos aguacates enteros, a los cuales se les pueden añadir ventajosamente unos huesos. Ventajosamente, se utilizan así como mezcla de partida unos aguacates enteros a los cuales se les añaden unos huesos.
Por el término de aguacates "enteros", se entiende, en el sentido de la presente invención, unos aguacates que contienen la piel, la pulpa y el hueso distribuidos en su integridad.
En otro modo de realización particular según la presente invención, los aguacates utilizados como producto de partida son unos aguacates sin piel, a los cuales se les pueden añadir ventajosamente unos huesos.
Ventajosamente, se utilizan así como mezcla de partida unos aguacates sin piel a los cuales se les añaden unos huesos.
Por el término aguacates "sin piel", se entiende, en el sentido de la presente invención, unos aguacates enteros a los cuales se les ha retirado la piel, y que contienen así solamente el hueso y la pulpa.
En otro modo de realización particular según la presente invención, los aguacates utilizados como producto de partida son pulpa de aguacate a la cual se le añaden unos huesos.
En el marco de la presente invención, la adición de hueso a los aguacates con o sin piel, o también a la pulpa de aguacate, es particularmente ventajosa, ya que permite aumentar la proporción de hueso con respecto a las diferentes partes del fruto en la mezcla de partida utilizada antes de llevar a cabo las etapas de secado de los aguacates y de extracción del aceite. Esto permite mejorar las etapas posteriores de secado y de extracción del aceite, en particular de extracción por prensado mecánico aumentando significativamente el rendimiento del prensado.
De manera aún más particular según la invención, se ha demostrado que el aumento de la proporción de hueso con respecto a las diferentes partes del fruto en la mezcla de partida debía estar acompañado por una adición de agua o de vapor de agua aguas arriba del prensado para obtener un redimiendo de prensado óptimo.
Ventajosamente según la invención, el aporte conjunto de hueso en la masa para estructurar la matriz trabajada en la prensa de extracción, y de agua o de vapor de agua después, genera un flujo gaseoso y un aumento de presión en el seno del producto que favorece la explosión de las células, la liberación del aceite, su difusión en la masa y su expulsión fuera de la prensa.
Según una característica particular de la descripción, los aguacates utilizados son unos aguacates blandos.
Típicamente, los aguacates blandos tienen un grado de ablandamiento equivalente al de un consumo inmediato del aguacate, y excluyen un tratamiento previo por loncheado.
Ventajosamente, los aguacates blandos se caracterizan por la consistencia de su carne medida con la ayuda de un penetrómetro y definida por una fuerza de resistencia a la penetración. De manera particularmente ventajosa, los aguacates blandos tienen una fuerza de resistencia a la penetración en la carne inferior o igual a 3 kg/cm2, generalmente inferior o igual a 2 kg/cm2, por ejemplo inferior o igual a 1 kg/cm2.
Según la presente invención, los aguacates utilizados no son aguacates blandos. Más particularmente, según un modo de realización de la invención, los aguacates utilizados son aguacates duros.
Según la presente invención, los aguacates duros tienen una fuerza de resistencia a la penetración en la carne superior a 3 kg/cm2.
Típicamente según la presente invención, la fuerza de penetración se mide con la ayuda de un penetrómetro del tipo PCE-PTR 200 o FT 327, que mide la fuerza en kilogramos necesaria para hacer que un terminal calibrado penetre en el fruto. Ventajosamente, el fruto se pela antes de realizar la medición con el fin de librarse de la resistencia de la piel (tegumento) y de la variabilidad de las diferentes variedades de aguacate probadas. La varilla (puntiaguda o terminal) utilizada para esta medición tiene un diámetro nominal respectivamente de 6 y de 11,3 mm.
Según la invención, los aguacates utilizados están triturados o loncheados, y después secados a alta temperatura, entre 60 y 150°C, hasta la obtención de una humedad residual inferior o igual a 5%, antes de la obtención del aceite por prensado mecánico.
Según la presente invención, tras la trituración y el secado de los aguacates, se añade del 1 al 5% de agua o de vapor de agua, con respecto al peso de los aguacates secos, antes de la obtención del aceite por prensado mecánico.
Se ha descubierto en efecto, que cuando se integra una etapa de inyección de agua o de vapor de agua dentro de los aguacates secos, esto permite obtener un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados con un rendimiento elevado.
El aceite de la invención está enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados.
Por el término aceite "enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados", se entiende en el sentido de la presente invención un aceite que contiene por lo menos el 0,5% en peso de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados, con respecto al peso total del aceite. En particular, el aceite contiene entre el 0,5 y el 10% en peso de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados, por ejemplo entre el 1 y el 8%, más particularmente entre el 1,5 y el 6% en peso de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados, con respecto al peso total del aceite.
En el marco de la invención, los alquil polioles, también denominados alcoholes grasos polihidroxilados, son en particular unos trioles del tipo 1,2,4-trihidroxi de cadenas alifáticas no ramificadas de C17 a C21, saturadas, mono o poliinsaturadas, por ejemplo de cadenas largas acetilénicas y olefínicas, ventajosamente seleccionados de entre el grupo constituido por el nonadecano-1,2,4-triol, la heneicosa-cis, el cis-12-15 dieno-1,2,4-triol; el heptadec-16-ino-1,2,4-triol, el heptadec-cis-16-eno-1,2,4-triol, y sus mezclas.
Según una característica particular de la presente invención, los derivados acetilados de los alquil polioles son unos compuestos mono, di o triacetilados, preferentemente monoacetilados, normalmente en posición 1 ,2 o 4.
Típicamente, el aceite de aguacate según la invención contiene unos esteroles y/o unos hidrocarburos alifáticos saturados.
Los esteroles son en particular unos hidrocarburos tetracíclicos que comprenden una función alcohol en posición 3 y un doble enlace cuya posición intracíclica está mayoritariamente en posición 5.
En el marco de la invención, los esteroles se seleccionan ventajosamente de entre el grupo constituido por el P-sitosterol, el campesterol, el estigmasterol, el A5-avenasterol, el A7-estigmasterol, el citrostadienol, y sus mezclas.
Según una característica particular de la invención, el aceite contiene por lo menos el 0,5% en peso de esteroles, ventajosamente por lo menos el 0,8% en peso de esteroles, con respecto al peso total del aceite.
En el marco de la invención, los hidrocarburos alifáticos saturados son en particular unos hidrocarburos de cadena lineal no ramificada que presentan un número impar de carbonos. Ventajosamente, los hidrocarburos alifáticos saturados son unos alcanos de C27, C29 o C31.
En particular, los hidrocarburos alifáticos saturados según la invención se seleccionan de entre el grupo constituido por el n-heptacosano (CH3(CH2)25CH3), el n-nonacosano (CH3(CH2)27CH3), el n-hentriacontano (CH3(CH2)29CH3), y sus mezclas.
Según una característica particular de la invención, el aceite contiene por lo menos el 0,01% en peso de hidrocarburos alifáticos saturados, ventajosamente entre el 0,01 y el 0,10% en peso, con respecto al peso total del aceite.
Ventajosamente, el aceite de aguacate según la invención contiene unos alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos y/o sus derivados acetilados de tipo "persinas" y/o unos alquil furanos.
Los alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos se denominan también persinas, y son unos precursores de los alquil furanos. Se trata en particular de los dioles cetonas del tipo 1-2-dihidroxi-4-oxo de cadenas largas saturadas o acetilénicas u olefínicas. Los derivados acetilados de estos compuestos están normalmente en posición 1.
Las persinas se encuentran típicamente en los idioblastos, células oleaginosas en el caso del aguacate.
Por ejemplo, se pueden citar en particular las persinas de estructura molecular siguiente:
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Los alquil furanos o furanos alifáticos se denominan también lípidos furánicos o más comúnmente avocadofuranos. Se trata en particular de derivados de las persinas que comprenden un grupo furano, que resultan en particular de la transformación química por deshidratación y ciclización intramolecular de las persinas extraídas del aguacate. A título de ejemplo, se pueden citar los 2-alquil furanos.
Ventajosamente, el aceite de aguacate según la invención contiene por lo menos el 2% en peso, más ventajosamente por lo menos el 3% en peso, por ejemplo entre el 3 y el 12% en peso de alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos y/o sus derivados acetilados de tipo "persinas" y/o de alquil furanos, con respecto al peso total del aceite.
La presente invención divulga asimismo un procedimiento de obtención de un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados, a partir de por lo menos unos huesos de aguacates, representando dichos huesos de aguacate del 10 al 50% en peso con respecto al peso total de aguacates utilizados, que comprende las etapas sucesivas siguientes:
- Loncheado o trituración de aguacates que contienen un contenido en huesos del 10 al 50% p/p,
- Secado a alta temperatura, ventajosamente a una temperatura comprendida entre 60 y 150°C, en particular entre 80 y 120°C, y después
- Extracción de aceite.
La presente invención tiene por objeto un procedimiento de obtención de un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados, a partir de por lo menos unos huesos de aguacate, conteniendo dicho aceite por lo menos el 0,5% en peso de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados, representando dichos huesos de aguacate del 10 al 50% en peso con respecto al peso total de aguacates utilizados, no siendo dichos aguacates utilizados unos aguacates blandos que tienen una fuerza de resistencia a la penetración en la carne inferior o igual a 3 kg/cm2, siendo dicha fuerza de resistencia medida con la ayuda de un penetrómetro, y comprendiendo dicho procedimiento las etapas sucesivas siguientes:
(1) Loncheado o trituración de aguacates que contienen un contenido en huesos del 10 al 50% p/p, conduciendo dicha trituración a la obtención de una granulometría de triturado comprendida entre 2 y 20 mm,
(2) Secado a alta temperatura comprendida entre 60 y 150°C, en particular entre 80 y 120°C, hasta la obtención de una humedad residual inferior o igual al 5%,
(3) Adición de agua a los aguacates secados por adición del 1 al 5% de agua o de vapor de agua con respecto al peso de los aguacates secos, y después ventajosamente homogenización por mezclado, antes de la introducción en la prensa, y después
(4) Extracción del aceite por prensado mecánico, ventajosamente a una temperatura comprendida entre 80 y 100°C.
Ventajosamente según la presente invención, los alquil polioles son unos trioles del tipo 1,2,4-trihidroxi lineal de cadenas alifáticas no ramificadas de C17 a C21, saturadas, mono o poliinsaturadas, seleccionados ventajosamente de entre el grupo constituido por el nonadecano-1,2,4-triol; el heneicosa-cis, cis-12-15 dieno-1,2,4-triol, el heptadec-16-ino-1,2,4-triol; el heptadec-cis-16-eno-1,2,4-triol; y sus mezclas.
En un modo de realización particular del procedimiento según la presente invención, los aguacates utilizados como producto de partida son unos aguacates enteros, a los cuales se les pueden añadir ventajosamente unos huesos. Ventajosamente, se utilizan así como mezcla de partida unos aguacates enteros a los cuales se les añaden unos huesos.
Los aguacates enteros son tal como se han definido anteriormente.
En otro modo de realización particular del procedimiento según la presente invención, los aguacates utilizados como producto de partida son unos aguacates sin piel, a los cuales se les pueden añadir ventajosamente unos huesos. Ventajosamente, se utilizan así como mezcla de partida unos aguacates sin piel a los cuales se les añaden unos huesos.
Los aguacates sin piel son tales como se han definido anteriormente.
En otro modo de realización particular del procedimiento según la presente invención, los aguacates utilizados como producto de partida son pulpa de aguacate, a la cual se le añaden unos huesos.
Ventajosamente según la invención, los aguacates utilizados como producto de partida tienen un contenido en hueso comprendido entre el 15 y el 40% en peso, en particular del 20 al 40% en peso, con respecto al peso total de aguacate utilizado.
En un modo de realización particular según la presente invención, la trituración (1) se realiza en los aguacates enteros constituidos por la piel, por la pulpa y por el hueso, o también en los aguacates sin piel constituidos por el hueso y por la pulpa.
La trituración (1) permite ventajosamente trocear la piel, fragmentar el hueso y amasar la mezcla con el fin de obtener una dispersión y una granulometría homogénea del triturado (partículas y trozos obtenidos) en la pulpa de aguacate.
Por lo general, las trituradoras utilizadas se adaptan a la diferencia tan grande de textura y de dureza de las diferentes partes que componen el aguacate: piel, pulpa y hueso. Así, la tecnología de trituradoras a utilizar debe permitir tratar unos materiales que presentan unas partes muy duras (hueso) y unas partes más tiernas (piel), incluso muy blandas (pulpa).
La trituración (1) se realiza ventajosamente con la ayuda de una trituradora de tipo con cuchillas o con rodillos dentados.
La configuración y la regulación deben estar adaptados sin embargo generalmente en función del tamaño de los frutos, su maduración y su calidad (biometría entre hueso, pulpa y piel) para conducir a la granulometría buscada ventajosamente.
La trituración (1) se realiza de tal manera que se obtenga un tamaño específico de las partículas y trozos, que responde a una horquilla de granulometría que le da al triturado una textura adaptada para un secado rápido. Esta textura se caracteriza por un aspecto visual discontinuo, siendo los trozos detectables por lo general en la masa sin utilización de un instrumento óptico complementario. Normalmente, la superficie del triturado no es lisa y comprende unas asperezas representadas por las partículas de hueso y de piel. Cuando tiene lugar el secado, el triturado no forma una masa compacta, sino unos bloques que se desmenuzan fácilmente.
Según la invención, la trituración (1) conduce a la obtención de una granulometría del triturado comprendida entre 2 y 20 mm, en particular entre 2 y 10 mm.
Ventajosamente según la invención, la mezcla, una vez triturada, debe ser distribuida de manera adecuada para garantizar una homogeneidad del secado (2) siguiente con la mayor eficacia, ventajosamente por extensión en una capa delgada, generalmente para conducir a una película de pequeño espesor comprendido ventajosamente entre 0,5 y 5 cm, en particular entre 1 y 2 cm, o también por conformación que permite optimizar la superficie de evaporación del tipo extrusión o paso por una hilera.
Según otra característica de la invención, los aguacates utilizados son unos aguacates duros. Los aguacates duros son tales como se han definido anteriormente.
En este caso, la primera etapa del procedimiento según la invención consiste en un loncheado de los aguacates duros.
El loncheado (1) de los aguacates se realiza normalmente con la ayuda de una loncheadora de disco.
El loncheado (1) de los aguacates conduce ventajosamente a unas lonchas de espesor de 2 a 5 mm.
Las lonchas son repartidas a continuación de manera homogénea sobre unas bandejas o rejillas de secado.
La etapa siguiente de secado (2) tiene por objetivo extraer el agua del medio, pero también hacer que se puedan extraer los compuestos polares del insaponificable. Se realiza, en particular, gracias a una tecnología específica y a una temperatura seleccionada para optimizar las necesidades de energía y limitar las reacciones no deseadas. En efecto, una temperatura demasiado baja limitaría la velocidad de evaporación de agua y favorecería la acción de las lipasas, provocando la hidrólisis de los glicéridos y el aumento del índice de ácido del medio. Una temperatura demasiado elevada favorecería el fenómeno de formación de costra, así como la degradación térmica y/u oxidativa o no (reacción de Maillard) de los compuestos sensibles del insaponificable o de los compuestos insaturados del aceite.
Se ha descubierto así que se recomendaba utilizar una etapa de secado a temperatura moderada y controlada. El contenido en agua tan elevado del aguacate (“ 75%) requiere así una técnica de secado muy eficaz y específica para garantizar una evaporación rápida que no induzca ninguna degradación de los constituyentes propios del fruto.
Según la invención, el secado (2) se realiza a temperatura moderada y controlada comprendida entre 60 y 150°C, en particular entre 65 y 120°C, por ejemplo entre 80 y 120°C o entre 70 y 100°C, generalmente entre 80 y 100°C.
Según una característica particular de la invención, el secado (2) se realiza durante 8 a 78 horas, ventajosamente durante 10 a 24 horas.
El secado (2) según la invención se puede realizar en particular por secado bajo corriente de aire caliente o bajo atmósfera controlada (por ejemplo, nitrógeno), por secado a presión atmosférica o al vacío, o por secado por microondas.
En el marco del presente procedimiento, por razones de facilidad de realización industrial y por razones de coste, se prefiere el secado en secadores ventilados, en capa delgada y bajo corriente de aire caliente, a una temperatura comprendida entre 80 y 100°C, durante 8 a 36 horas.
Al final del secado (2), el producto secado presenta una tasa de humedad residual inferior o igual al 5% p/p.
La humedad residual se mide por lo general con la ayuda de un procedimiento termogravimétrico por secado IR. Se pueden utilizar asimismo otros procedimientos, tales como el procedimiento de pérdida en el secado o el procedimiento de titulación Karl Fischer.
Un contenido de humedad residual inferior o igual al 5% desempeña un papel importante en la consistencia de los aguacates secados, confiriéndoles una textura sólida frágil favorable para resistir a las tensiones físicas desarrolladas bajo el prensado mecánico. Más allá del 5% de humedad, el aguacate secado tiene una consistencia blanda que conduce, cuando tiene lugar el prensado, a la formación de un puré sin consistencia suficiente para ser prensado eficazmente.
Se ha descubierto que, incluso con una humedad residual inferior o igual al 5% y una consistencia propicia para el prensado, estas condiciones no son completamente suficientes para alcanzar unas condiciones de prensado que permitan un rendimiento elevado de extracción del aceite.
Se ha descubierto así de manera sorprendente que un reajuste (3) de la humedad residual mediante la adición del 1 al 5% de agua o de vapor de agua, por ejemplo del 1 al 3% de agua o de vapor de agua, con respecto al peso de los aguacates secos, permitía incrementar considerablemente la tasa de extracción del aceite, y por ello la eficacia del prensado.
Esta operación de reajuste/adición de agua (3) se debe realizar justo antes de la introducción de los frutos secados en la prensa mediante la adición de agua purificada o de vapor de agua para que los aguacates secos se saturen en humedad sin perder su consistencia firme y con el fin de que no aparezca ningún ablandamiento.
Para que esta tasa de humedad residual sea eficaz, se puede obtener solamente por deshidratación previa (2) de los aguacates, y después por reajuste mediante la adición de agua (3). En efecto, una deshidratación parcial controlada directa no conduce a una textura de producto compatible con el prensado, como se ha señalado anteriormente.
De manera particular según la invención, la adición de agua (3) en los aguacates secados se realiza mediante la adición controlada de agua o de vapor de agua a los aguacates secados, y después mediante homogenización por amasado típicamente en una mezcladora planetaria, ventajosamente durante 1/2 h a 1 h.
De manera más particular según la invención, la adición de agua (3) en los aguacates secos se realiza en continuo en un transportador de tipo tornillo sin fin. El agua o el vapor de agua se añade a los aguacates en la cabeza del transportador y se obtiene la homogenización mediante la agitación en el transportador, cuando tiene lugar el desplazamiento del producto. Las dimensiones del transportador deben permitir garantizar generalmente un tiempo de estancia mínimo de 1/2 h de los aguacates secados.
De manera más particular según la invención, el transportador se utiliza para alimentar la prensa de extracción.
La etapa de extracción (4) del aceite está así precedida de una etapa de adición de agua (3) en los aguacates secados mediante la adición del 1 al 5%, preferentemente del 1 al 3%, de agua o de vapor de agua con respecto al peso de los aguacates secados.
La etapa de adición de agua (3) en los aguacates secados según la invención está precedida generalmente por una trituración del producto secado que homogeniza el producto de alimentación.
La etapa de extracción (4) del aceite se realiza mediante el prensado mecánico de la materia seca, ventajosamente tras la realización de la etapa de adición de agua (3).
Habitualmente, para poder trabajar con eficacia, las prensas de extracción deben recibir un material que tiene un contenido en fibras y materia orgánica adaptado que confiera a la torta producida una cierta consistencia. Esta consistencia permite alcanzar, en la cabeza de la prensa, una presión elevada indispensable para garantizar un rendimiento adecuado de prensado.
Ventajosamente, la presencia de partículas de hueso en el interior de la mezcla le aporta una consistencia y una textura favorable para la extracción del aceite por prensado y mejora por ello la productividad y la producción del aceite por prensado.
Ventajosamente, la etapa de extracción (4) se realiza a una temperatura comprendida entre 80 y 100°C. Esta temperatura se obtiene y se mantiene constante mediante cualquier medio disponible, tal como precalentamiento del cuerpo de la prensa, precalentamiento de los aguacates secados y después adicionados con agua de alimentación de la prensa, calentamiento del cuerpo de prensa, etc.
En particular, el mantenimiento de la temperatura de trabajo de la prensa a un valor superior a 80°C, más particularmente a 100°C, permite garantizar un buen nivel de extracción del aceite y mejorar notablemente el rendimiento de extracción de los constituyentes del insaponificable, en particular los alquil polioles y/o sus derivados acetilados.
La etapa de extracción (4) según la invención se completa generalmente por una filtración que elimina las partículas sólidas y garantiza la limpidez del aceite producido.
El procedimiento según la presente invención permite producir así un aceite de aguacate de calidad con una composición particular, que tiene en particular un índice de ácido bajo y un potencial elevado en insaponificable y una composición de este insaponificable particular.
Así, la presente invención tiene asimismo por objeto un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados, susceptible de ser obtenido mediante el procedimiento según la invención.
El aceite contiene por lo menos el 0,5% en peso de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados, con respecto al peso total del aceite.
En particular, el aceite contiene entre el 0,5 y el 10% en peso de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados, por ejemplo entre el 1 y el 8%, más particularmente entre el 1,5 y el 6% en peso de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados, con respecto al peso total del aceite.
Los alquil polioles, así como sus derivados acetilados contenidos en el aceite son tales como los definidos anteriormente.
Típicamente, el aceite de aguacate según la invención contiene unos esteroles y/o unos hidrocarburos alifáticos saturados.
Los esteroles son ventajosamente tales como los definidos anteriormente.
Según una característica particular de la invención, el aceite contiene por lo menos el 0,5% en peso de esteroles, ventajosamente por lo menos el 0,8% en peso de esteroles, con respecto al peso total del aceite.
Por otro lado, los hidrocarburos alifáticos saturados son ventajosamente tales como los definidos anteriormente.
Según una característica particular de la invención, el aceite contiene por lo menos el 0,01% en peso de hidrocarburos alifáticos saturados, ventajosamente entre el 0,01 y el 0,10% en peso, con respecto al peso total del aceite.
Ventajosamente, el aceite de aguacate según la invención contiene unos alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos y/o sus derivados acetilados de tipo "persinas" y/o unos alquil furanos.
Los alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos, sus derivados acetilados, así como los alquil furanos son ventajosamente tales como se han definido anteriormente.
Ventajosamente, el aceite de aguacate según la invención contiene por lo menos el 2% en peso, más ventajosamente por lo menos el 3% en peso, por ejemplo entre el 3 y el 12% en peso de alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos y/o sus derivados acetilados de tipo "persinas" y/o de alquil furanos, con respecto al peso total del aceite.
De manera particularmente ventajosa, el aceite según la invención presenta un bajo índice de ácido, generalmente inferior o igual a 5 mg KOH/g, ventajosamente inferior o igual a 4 mg KOH/g, típicamente inferior o igual a 3 mg KOH/g.
La presente invención divulga asimismo una composición que contiene un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados, ventajosamente a una concentración comprendida entre el 0,1 y el 99,9% en peso, aún más ventajosamente del 30 al 70% en peso, con respecto al peso total de la composición.
La presente invención divulga asimismo la utilización del aceite de aguacate tal como el definido anteriormente para preparar un concentrado de aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados.
Por el término de concentrado de aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados se entiende en el sentido de la presente invención, un concentrado de aceite de aguacate que tiene un contenido elevado en insaponificable, en particular en alquil polioles o en sus derivados, que contiene por lo menos el 5%, por ejemplo entre el 10 y el 30% de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados en peso, con respecto al peso total del concentrado.
La presente descripción divulga asimismo la utilización de un aceite de aguacate tal como el definido anteriormente o del concentrado de aceite de aguacate tal como el mencionado anteriormente para preparar un insaponificable de aguacate enriquecido en alquil polioles.
Las etapas de concentración del aceite en su fracción insaponificable para preparar un concentrado tal como el mencionado anteriormente, y de preparación de un insaponificable de aguacate enriquecido en alquil polioles a partir del aceite o del concentrado son en particular las descritas a continuación.
La preparación del concentrado se realiza generalmente por cristalización en frío o por destilación molecular. Ventajosamente, el concentrado en insaponificable de aceite de aguacate se prepara por destilación molecular, típicamente a una temperatura comprendida entre 180 y 260°C, manteniendo una presión comprendida entre 10-2 y 10-3 mmHg.
Esta etapa de destilación molecular del aceite de aguacate se realiza preferentemente utilizando un dispositivo seleccionado de entre los destiladores moleculares de tipo centrífugo y dispositivos de tipo de película raspada.
La preparación del insaponificable de aguacate enriquecido en alquil polioles a partir del aceite o el concentrado incluye generalmente un tratamiento térmico del aceite o del concentrado a una temperatura comprendida entre 80 y 150°C, por ejemplo entre 80 y 130°C, seguida por una etapa de saponificación y de extracción del insaponificable, por ejemplo con la ayuda de un disolvente.
El procedimiento de preparación del insaponificable de aguacate enriquecido en alquil polioles comprende en particular una etapa de saponificación y de extracción del insaponificable, por ejemplo con la ayuda de un disolvente.
En particular, la etapa (5) de la saponificación y de extracción del insaponificable se puede realizar en presencia de potasa o de sosa en medio alcohólico, preferentemente etanólico, seguida por una o varias extracciones. La extracción mediante un disolvente orgánico apropiado (extracción líquido-líquido) con vistas a separar los jabones de ácidos grasos y los compuestos insaponificables es particularmente adecuada. El disolvente orgánico apropiado se puede seleccionar por ejemplo de entre el grupo de los alcanos, de los alcanos halogenados, de los disolventes aromáticos y aromáticos halogenados, de los éteres, de las cetonas, de los ésteres, de los disolventes que comprenden por lo menos un átomo de silicio, o cualquier otro disolvente apropiado no miscible con la solución hidroalcohólica.
Después de la extracción del insaponificable, se puede proceder a unas etapas complementarias de purificación o de fraccionamiento.
La presente invención tiene asimismo por objeto el concentrado de aceite de aguacate enriquecido en fracción insaponificable preparado a partir del aceite de aguacate según la invención, conteniendo dicho concentrado por lo menos el 5% de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados en peso, con respecto al peso total del concentrado, para su utilización como medicamento.
La presente invención divulga asimismo el insaponificable total o la fracción insaponificable preparado(a) a partir del aceite de aguacate según la invención o del concentrado de aceite de aguacate según la invención.
La presente invención divulga asimismo un insaponificable de aguacate enriquecido en alquil polioles, susceptible de ser obtenido mediante el procedimiento según la invención.
En particular, el insaponificable de aguacate según la invención contiene unos hidrocarburos alifáticos saturados y unos esteroles.
La presente invención divulga asimismo una composición que contiene un insaponificable según la invención tal como el mencionado anteriormente, ventajosamente a una concentración comprendida entre el 0,1 y el 99,9% en peso, aún más ventajosamente del 30 al 70% en peso, con respecto al peso total de la composición.
Dicha composición puede comprender, además, otros activos.
Entre los activos recomendados en combinación con el insaponificable según la invención, se pueden citar los extractos vegetales, en particular:
- los aceites o mantecas vegetales tales como los aceites de soja y/o el aceite de colza, el aceite de altramuz, ventajosamente el aceite de altramuz blanco suave, o una mezcla de estos aceites o mantecas;
- el oleodestilado o los concentrados de aceite vegetal o animal, en particular de girasol, más ventajosamente unos concentrados de girasol linoleicos, tales como el aceite de girasol concentrado en insaponificable (Soline®) comercializado por Laboratoires Expanscience, los aceites concentrados en insaponificable del tipo aceite de soja, de colza, de maíz o de palma;
- los insaponificables de vegetales o de aceite vegetal, ventajosamente unos furanos de aguacate (Avocadofurane®), los insaponificables de aguacate y/o de soja, más particularmente una mezcla de insaponificables de aguacate furánicos y de insaponificables de soja, ventajosamente en una relación respectiva de aproximadamente 1/3-2/3 (tal como Piasclédine®300), los insaponificables de soja, los insaponificables esterólicos (típicamente unos insaponificables cuyo contenido total en esteroles, en metilesteroles y en alcoholes triterpénicos está comprendido entre el 20 y el 95% en peso, preferentemente del 45 al 65% en peso, con respecto al peso total del insaponificable), los fitoesteroles, los ésteres de esteroles y los derivados vitamínicos.
En particular, la composición según la invención contiene un insaponificable de aguacate según la invención, en asociación con un insaponificable de soja, ventajosamente en una relación de aproximadamente 2/3 para la soja y 1/3 para el aguacate (tal como Piasclédine®300).
En un modo de realización particular de la descripción, la composición comprende además por lo menos un compuesto seleccionado de entre los compuestos siguientes, conocidos por sus propiedades en el tratamiento del tejido conjuntivo, en particular en el tratamiento de la artrosis: las sales de glucosamina, tales como el clorhidrato de glucosamina (por ejemplo de 1500 a 2000 mg/día), el sulfato de glucosamina, el fosfato de glucosamina y la N-acetilglucosamina; los glucosaminoglicanos (GAG) tales como el sulfato de condroitina (por ejemplo de 800 a 1200 mg/día,); los análogos de glicosaminoglicanos tales como los glicosaminoglicanos polisulfatados, o los precursores de glicosaminoglicanos tales como el ácido hialurónico, el ácido glucurónico, el ácido idurónico, el sulfato de queratano, el sulfato de heparano o el sulfato de dermatino; el pentosano o sus derivados, en particular el sulfato de pentosano, el polisulfato de pentosano (PPS) y los polisulfatos de pentosano polisacáridos; la S-adenosilmetionina (SAMe); la adenosina; la superóxido dismutasa (SOD); la L-ergotionina; los colágenos de tipo II, hidrolizados o no; los hidrolizados de colágeno tales como la gelatina; la diacerina; el ácido araquidónico; la tetraciclina; los compuestos análogos de la tetraciclina; la doxiciclina; la hidroxiprolina y sus mezclas.
Ventajosamente, la composición comprende en asociación varios de los compuestos mencionados anteriormente. La glucosamina y el sulfato de condroitina, solos o en combinación, son unos compuestos particularmente preferidos.
En otro modo de realización particular de la descripción, la composición comprende además por lo menos un antiinflamatorio no esteroideo (AINS), tal como el paracetamol.
Por último, la presente invención tiene asimismo por objeto el insaponificable de aguacate enriquecido en alquil polioles, tal como el descrito anteriormente, para su utilización como medicamento, dirigido a humanos o animales, ventajosamente en la prevención y/o el tratamiento de los trastornos del tejido conjuntivo tales como la artrosis, de las patologías articulares tales como los reumatismos, de las enfermedades periodontales, tales como la gingivitis o la periodontitis.
En particular, la presente invención tiene por objeto un insaponificable de aguacate enriquecido en alquil polioles, susceptible de ser obtenido según el procedimiento de la invención, para para su utilización como medicamento, ventajosamente en la prevención y/o el tratamiento de los trastornos del tejido conjuntivo tales como la artrosis, de las patologías articulares tales como los reumatismos, o también de las enfermedades periodontales, tales como la gingivitis o la periodontitis.
La presente descripción divulga asimismo la composición tal como la descrita anteriormente, para su utilización como medicamento, con fines humanos o animales, ventajosamente en la prevención y/o el tratamiento de trastornos del tejido conjuntivo tales como la artrosis, de las patologías articulares tales como los reumatismos, de las enfermedades periodontales, tales como la gingivitis o la periodontitis o también en la prevención y/o el tratamiento de los trastornos de la dermis y/o de la hipodermis tales como el envejecimiento cutáneo, las estrías y la celulitis, o también de los trastornos de la barrera epidérmica, tales como las inflamaciones cutáneas, el eccema atópico y las dermatitis irritativas y/o inflamatorias.
Se describe asimismo el insaponificable de aguacate enriquecido en alquil polioles, tal como el descrito anteriormente o la composición tal como la descrita anteriormente, para su utilización como dispositivo médico, como agente dermatológico, como agente cosmético, o como nutracéutico, ventajosamente en la prevención y/o el tratamiento de los trastornos del tejido conjuntivo, tales como la artrosis, de la patologías articulares tales como los reumatismos, de las enfermedades periodontales, tales como la gingivitis o la periodontitis o también en la prevención y/o el tratamiento de los trastornos de la dermis y/o de la hipodermis tales como el envejecimiento cutáneo, las estrías y la celulitis, o también de los trastornos de la barrera epidérmica tales como las inflamaciones cutáneas, el eccema atópico y las dermatitis irritativas y/o inflamatorias.
Por otro lado, se entiende por dispositivo médico según la descripción cualquier instrumento, aparato, equipo, material, producto, con la excepción de los productos de origen humano, u otro artículo solo o en asociación, destinado por el fabricante a ser utilizado en el ser humano con fines médicos y cuya acción principal deseada no se obtiene mediante unos medios farmacológicos o inmunológicos ni por metabolismo, pero cuya función puede ser asistida por dichos medios.
Ventajosamente, las composiciones según la descripción están adaptadas a una administración oral, tales como una composición farmacéutica o un medicamento, un complemento alimenticio o una composición nutracéutica. Según una variante, las composiciones según la descripción están adaptadas a la aplicación tópica e incluyen en particular las cremas, las emulsiones, las leches, las pomadas, las lociones, los aceites, las soluciones acuosas o hidroalcohólicas o glicólicas, los polvos, los parches, los espráis, los champús, los barnices o cualquier otro producto para aplicación externa.
Se proporcionan los ejemplos siguientes para ilustrar la invención:
Ejemplo 1: Aguacate entero incluyendo el 24,5% de hueso
Se trituran 3 kg de aguacates de origen keniano, de calibre 18, de variedad hass y de dureza medida con la ayuda de un penetrómetro superior a 13 kg/cm2 y cuya parte de huesos representa el 24,5% en peso, en un triturador de cuchillas RETSCH del tipo SM 100 equipado según la granulometría deseada de tamiz de fondo con abertura de malla de 10 mm.
El triturado se deposita en una bandeja de 0,158 m2, en un espesor de 2 cm.
La bandeja se dispone a continuación en un horno ventilado y se realiza el secado bajo una circulación de aire a 80±5°C durante 24 horas.
El triturado secado se recupera y se tritura para una homogenización en el triturador de cuchillas RETSCH del tipo SM 100 equipado con un tamiz de fondo de abertura de malla de 20 mm.
Según los ensayos, se añade a continuación agua o no al triturado por vaporización de una cantidad de agua purificada adaptada y la mezcla se homogeniza en una mezcladora planetaria justo antes de ser introducida en la prensa para la extracción del aceite.
El aceite de aguacate se extrae a continuación por prensado mecánico en una prensa de tornillo de laboratorio del tipo Komet precalentada a la temperatura determinada del ensayo.
Las cantidades de aceite y de torta se determinan por pesaje para cada ensayo y el rendimiento de extracción se calcula mediante la fórmula siguiente:
Peso de aceite recuperado * 100 / (Peso de aceite recuperado Peso de torta).
El análisis fisicoquímico y cromatográfico de los aceites permite comparar las composiciones de los diferentes aceites obtenidos.
Figure imgf000013_0001
Los ensayos n° 1 y 2 demuestran que la adición de agua a los frutos secados antes del prensado permite alcanzar un rendimiento de prensado elevado en el caso del ensayo 2, contrariamente al ensayo 1 en el que no se ha realizado ninguna etapa de adición de agua.
Los ensayos 2 y 3, en comparación con el ensayo 1, demuestran el beneficio acumulado de la temperatura y de la adición de agua a los aguacates secos en el rendimiento del prensado y en la composición del aceite, en particular en su contenido en alquil polioles.
Ejemplo 2: Aguacate entero incluyendo el 25% de hueso
Se lonchean 3 kg de aguacates de origen keniano, de calibre 18, de variedad hass y de dureza medida con la ayuda de un penetrómetro superior a 13 kg/cm2 y cuya parte de huesos representa el 25% en peso, en láminas de 2 a 5 mm, y después se distribuyen en capas regulares en unas bandejas.
La bandeja se dispone a continuación en un horno ventilado y se realiza el secado bajo una circulación de aire a 80 ± 5°C durante 24 horas.
Las láminas secadas se recuperan y se trituran para una homogenización en el triturador de cuchillas RETSCH del tipo SM 100 equipado con un tamiz de fondo con abertura de malla de 20 mm.
Según los ensayos, se añade a continuación agua o no al triturado por vaporización de una cantidad de agua purificada adaptada y la mezcla se homogeniza en una mezcladora planetaria justo antes de ser introducida en la prensa para la extracción del aceite.
El aceite de aguacate se extrae a continuación por prensado mecánico en una prensa de tornillo de laboratorio del tipo Komet precalentada a la temperatura determinada del ensayo.
Las cantidades de aceite y de torta se determinan por pesaje para cada ensayo y el rendimiento de la extracción se calcula mediante la fórmula siguiente:
Peso de aceite recuperado * 100 / (Peso de aceite recuperado Peso de torta).
El análisis fisicoquímico y cromatográfico de los aceites permite comparar las composiciones de los diferentes aceites obtenidos.
Figure imgf000014_0001
Las pruebas 4 y 5 demuestran el beneficio acumulado de la temperatura y de la adición de agua a los aguacates secos en el rendimiento del prensado y en la composición del aceite, en particular en su contenido en alquil polioles.
Ejemplo 3 comparativo: Pulpa sola
Se esparcen 100 kg de pulpa fresca, hecha puré, sobre unas bandejas en capas delgadas de algunos milímetros y el secado se realiza en horno ventilado a una temperatura de 80°C durante 24 horas. El producto secado se tritura a continuación en un triturador de martillos.
Se recuperan 29,5 kg de pulpa seca que representan una pérdida en el secado del 70,5%.
El aceite se extrae por prensado mecánico en una prensa de laboratorio de tipo Komet a una temperatura de 100°C y después de la adición de agua a los aguacates secados mediante la adición del 2% de agua y homogenización. El aceite se filtra a continuación en un filtro de campana bajo presión de nitrógeno y se acondiciona bajo atmósfera de nitrógeno.
Los análisis cromatográficos del aceite proporcionaron los resultados siguientes (% en peso):
Contenido en alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos y sus derivados acetilados de tipo "persinas" y alquil furanos: 4,63%;
Contenido en alquil polioles y sus derivados acetilados: 1,60%;
Contenido en esteroles: 0,58%;
Contenido en hidrocarburos alifáticos saturados: 0,01%.
El protocolo de funcionamiento descrito en el ejemplo 3 se reprodujo a continuación en los ejemplos siguientes presentados a continuación. Los porcentajes se expresan en peso.
Ejemplo 4: Mezcla pulpa 20% de hueso
Se trituran 80 kg de pulpa fresca con 20 kg de huesos, y después se esparcen sobre unas bandejas en una película delgada de algunos milímetros de espesor.
Se recuperan 33,5 kg de producto seco que representan una pérdida en el secado del 66,5%.
Los análisis cromatográficos del aceite proporcionaron los resultados siguientes:
Contenido en alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos y sus derivados acetilados de tipo "persinas" y alquil furanos: 4,78%;
Contenido en alquil polioles y sus derivados acetilados: 1,70%;
Contenido en esteroles: 0,60%;
Contenido en hidrocarburos alifáticos saturados: 0,01%.
La utilización del 20% de hueso en la mezcla de aguacate utilizada permite aumentar en un 6% el contenido en alquil polioles y sus derivados acetilados con respecto al aceite obtenido a partir de la pulpa sola (ejemplo 3). Ejemplo 5: Mezcla de pulpa 40% de hueso
Se trituran 60 kg de pulpa fresca con 40 kg de huesos, y después se esparcen sobre unas bandejas en una película delgada de algunos milímetros de espesor.
Se recuperan 37,5 kg de producto seco que representan una pérdida en el secado del 62,5%.
Los análisis cromatográficos del aceite proporcionaron los resultados siguientes:
Contenido en alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos y sus derivados acetilados de tipo "persinas" y alquil furanos: 5,00%;
Contenido en alquil polioles y sus derivados acetilados: 1,86%;
Contenido en esteroles: 0,62%;
Contenido en hidrocarburos alifáticos saturados: 0,01%.
La utilización del 40% de hueso en la mezcla de aguacate utilizada permite aumentar en un 16% el contenido en alquil polioles y sus derivados acetilados con respecto al aceite obtenido a partir de la pulpa sola (ejemplo 3). Ejemplo 6: Aguacates duros enteros incluyendo el 11% de hueso
La fuerza de resistencia a la penetración media de los aguacates es superior a 13 kg/cm2
Se cortan 100 kg de aguacates enteros frescos en láminas de 2 a 5 mm y después se distribuyen en capas regulares en unas bandejas.
Se recuperan 31,2 kg de aguacates secados que representan una pérdida en el secado del 68,8%.
Los análisis cromatográficos del aceite proporcionaron los resultados siguientes:
Contenido en alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos y sus derivados acetilados de tipo "persinas" y alquil furanos: 4,63%;
Contenido en alquil polioles y sus derivados acetilados: 1,63%;
Contenido en esteroles: 0,61%;
Contenido en hidrocarburos alifáticos saturados: 0,04%.
La utilización del 11% de hueso en la mezcla de aguacate utilizada permite aumentar en un 2% el contenido en alquil polioles y sus derivados acetilados con respecto al aceite obtenido a partir de la pulpa sola (ejemplo 3). Ejemplo 7: Aguacates duros enteros hueso (29%)
El hueso está presente en este caso en un contenido del 29% en peso en la mezcla de partida utilizada (aguacates duros enteros hueso).
La fuerza de resistencia a la penetración media de los aguacates es superior a 13 kg/cm2.
Se lonchean 80 kg de aguacates duros enteros frescos a los que se les han añadido 20 kg de huesos húmedos en láminas de 2 a 5 mm y después se distribuyen en capas regulares sobre unas bandejas.
Se recuperan 34,8 kg de aguacates secados que representan una pérdida en el secado del 65,2%.
Los análisis cromatográficos del aceite proporcionaron los resultados siguientes:
Contenido en alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos y sus derivados acetilados de tipo "persinas" y alquil furanos: 4,81%;
Contenido en alquil polioles y sus derivados acetilados: 1,76%;
Contenido en esteroles: 0,63%;
Contenido en hidrocarburos alifáticos saturados: 0,04%.
La utilización del 29% del hueso en la mezcla de aguacate utilizada permite aumentar en un 10% el contenido en alquil polioles y sus derivados acetilados con respecto al aceite obtenido a partir de la pulpa sola (ejemplo 3). Ejemplo 8: Aguacates duros enteros hueso (47%)
El hueso está presente en este caso en un contenido del 47% en peso en la mezcla de partida utilizada (frutos duros enteros hueso).
La fuerza de resistencia a la penetración media de los aguacates es superior a 13 kg/cm2
Se lonchean 60 kg de aguacates enteros frescos a los que se les han añadido 40 kg de huesos húmedos en láminas de 2 a 5 mm y después se distribuyen en capas regulares sobre unas bandejas.
Se recuperan 38,5 kg de aguacates secados que representan una pérdida en el secado del 61,5%.
Los análisis cromatográficos del aceite proporcionaron los resultados siguientes:
Contenido en alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos y sus derivados acetilados de tipo "persinas" y alquil furanos: 5,10%;
Contenido en alquil polioles y sus derivados acetilados: 1,96%;
Contenido en esteroles: 0,66%;
Contenido en hidrocarburos alifáticos saturados: 0,04%.
La utilización de 47% de hueso en la mezcla de aguacate utilizada permite aumentar en un 22,5% el contenido en alquil polioles y sus derivados acetilados con respecto al aceite obtenido a partir de la pulpa sola (ejemplo 3). Ejemplo 9: Aguacates blandos enteros incluyendo hueso (15%)
La fuerza de resistencia a la penetración media de los aguacates es inferior a 2 kg/cm2.
Se trituran 100 kg de aguacates blandos enteros en un triturador de cuchillas, y se distribuyen después sobre unas bandejas en una película delgada de algunos milímetros de espesor.
Se recuperan 35,2 kg de aguacates secados que representan una pérdida en el secado del 64,8%.
Los análisis cromatográficos del aceite proporcionaron los resultados siguientes:
Contenido en alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos y sus derivados acetilados de tipo "persinas" y alquil furanos: 3,58%;
Contenido en alquil polioles y sus derivados acetilados: 1,71%;
Contenido en esteroles: 0,66%;
Contenido en hidrocarburos alifáticos saturados: 0,03%.
La utilización de 15% de hueso en la mezcla de aguacate utilizada permite aumentar en un 7% el contenido en alquil polioles y sus derivados acetilados con respecto al aceite obtenido a partir de la pulpa sola (ejemplo 3).
La tabla siguiente resume los resultados de los diferentes ensayos 3 a 9:
Figure imgf000017_0001

Claims (13)

REIVINDICACIONES
1. Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados a partir de por lo menos unos huesos de aguacates, conteniendo dicho aceite por lo menos el 0,5% en peso de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados, con respecto al peso total del aceite, representando dichos huesos de aguacate del 10 al 50% en peso con respecto al peso total de aguacates utilizados, no siendo dichos aguacates utilizados unos aguacates blandos que tienen una fuerza de resistencia a la penetración en la carne inferior o igual a 3 kg/cm2, siendo dicha fuerza de resistencia medida con la ayuda de un penetrómetro, y comprendiendo el procedimiento las etapas sucesivas siguientes:
(1) Loncheado o trituración de aguacates que tienen un contenido en huesos del 10 al 50% p/p, conduciendo dicha trituración a la obtención de una granulometría de triturado comprendida entre 2 y 20 mm,
(2) Secado a alta temperatura comprendida entre 60 y 150°C, hasta la obtención de una humedad residual inferior o igual al 5%,
(3) Adición de agua a los aguacates secados por adición del 1 al 5% de agua o de vapor de agua con respecto al peso de los aguacates secos, y después
(4) Extracción del aceite por prensado mecánico.
2. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados según la reivindicación 1, caracterizado por que el secado (2) se realiza a una temperatura comprendida entre 80 y 120°C.
3. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados según la reivindicación 1, caracterizado por que la extracción del aceite (4) por prensado mecánico se realiza a una temperatura comprendida entre 80 y 100°C.
4. Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados según la reivindicación 1, caracterizado por que los huesos de aguacate representan del 15 al 40% en peso, con respecto al peso total de los aguacates utilizados.
5. Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados según la reivindicación 4, caracterizado por que los huesos de aguacate representan del 20 al 40% en peso, con respecto al peso total de aguacates utilizados.
6. Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado por que los alquil polioles son unos trioles del tipo 1,2,4-trihidroxi de cadenas alifáticas no ramificadas de C17 a C21 saturadas, mono o poliinsaturadas.
7. Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados según la reivindicación 6, caracterizado por que los alquil polioles se seleccionan de entre el grupo constituido por el nonadecano-1,2,4-triol; la heneicosa-cis, el cis-12-15 dieno-1,2,4-triol; el heptadec-16-ino-1,2,4-triol, el heptadec-cis-16-eno-1,2,4-triol; y sus mezclas.
8. Aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados, susceptible de ser obtenido mediante el procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado por que contiene por lo menos el 0,5% en peso de alquil polioles o de sus derivados acetilados, con respecto al peso total del aceite.
9. Aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados según la reivindicación 8, caracterizado por que contiene entre el 0,5 y el 10% en peso de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados, con respecto al peso total del aceite.
10. Aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados según la reivindicación 8 o 9, caracterizado por que contiene unos esteroles y/o unos hidrocarburos alifáticos saturados.
11. Aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados según cualquiera de las reivindicaciones 8 a 10, caracterizado por que contiene unos alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos y sus derivados acetilados de tipo "persinas" y/o unos alquil furanos.
12. Insaponificable de aguacate enriquecido en alquil polioles o concentrado de aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados, conteniendo dicho concentrado por lo menos el 5% de alquil polioles y/o de sus derivados acetilados en peso, con respecto al peso total del concentrado, siendo dicho insaponificable y dicho concentrado de aceite susceptibles de ser obtenidos a partir del aceite de aguacate tal como se define en cualquiera de las reivindicaciones 8 a 11, para su utilización como medicamento.
13. Insaponificable de aguacate enriquecido en alquil polioles o concentrado de aceite de aguacate enriquecido en alquil polioles y/o en sus derivados acetilados según la reivindicación 12, para su utilización en la prevención y/o el tratamiento de los trastornos del tejido conjuntivo tales como la artrosis, de las patologías articulares tales como los reumatismos y de las enfermedades periodontales, tales como la gingivitis o la periodontitis.
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