ES2832467T3 - Dispositivo y método para la preparación de alimentos dispuestos en un recipiente - Google Patents
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Abstract
Dispositivo (2) para la preparación de alimentos, en particular, comidas preparadas, dispuestos en un recipiente, que comprende un espacio (4) de preparación para la aceptación del recipiente, una disposición (10) de generación de vapor para la generación de vapor, que comprende: al menos un primer camino (18) de conducción de vapor para la conducción de vapor y al menos un camino (54) de conducción de fluido frío para la conducción de fluido más frío con respecto al vapor, una unidad (62) de suministro de vapor con el menos una abertura de descarga de vapor en el espacio (4) de preparación, la cual está conectada de forma conductora de vapor con al menos un camino (18) de conducción de vapor de la disposición (10) de generación de vapor, una unidad (60) de suministro de condensado con al menos una abertura de descarga de condensado en el espacio (4) de preparación, la cual está conectada con el camino (18) de conducción de vapor de la disposición (10) de generación de vapor y con el camino (54) de conducción de fluido frío, caracterizado por que el dispositivo (2) está configurado para la realización de un modo de funcionamiento de preparación, en el cual el alimento dispuesto en el recipiente se puede preparar listo para el consumo por medio de la unidad (62) de suministro de vapor, y para la realización de un modo de funcionamiento de lavado, en el cual el espacio (4) de preparación se puede limpiar por medio de la unidad (60) de suministro de condensado.
Description
DESCRIPCIÓN
Dispositivo y método para la preparación de alimentos dispuestos en un recipiente
La invención se refiere a un dispositivo y un método para la preparación de alimentos, en particular, de comidas preparadas dispuestos en un recipiente.
El documento US 5.442.997 A da a conocer un dispositivo de cocción automatizado con las características de la cláusula precaracterizante de la reivindicación 1.
A partir del documento DE 102015221 005 A1 es conocido un equipo para proporcionar vapor, que da a conocer una unidad de generación de vapor para la generación de vapor, así como una unidad de sobrecalentamiento de vapor conectada con la unidad de generación de vapor para el sobrecalentamiento del vapor generado en la unidad de generación de vapor. El equipo sirve para la preparación de alimentos, los cuales están dispuestos en un recipiente previsto para ello.
El documento US 2011/256287 A1 enseña un dispositivo y un método para el calentamiento de un producto alimenticio, el cual se encuentra en el interior de un recipiente. El dispositivo incluye un generador de vapor para la generación de vapor y un conector de salida de vapor, el cual está en conexión de fluido con el generador de vapor. El vapor se introduce en el recipiente a través de la abertura de salida. El dispositivo presenta una superficie, la cual posibilita trasladar el espacio interior del recipiente en un entorno esencialmente cerrado a un estado al menos esencialmente estanco, estando la abertura de salida en conexión de fluido con el interior del recipiente.
El documento DE 102012 202 318 A1 da a conocer un dispositivo y un método para la preparación de comidas preparadas. Para ello, el dispositivo comprende una tobera de calentamiento en una cubierta tipo campana. La cubierta cubre un recipiente, el cual incluye la comida. Además, se da a conocer una tobera de limpieza, la cual está configurada para la limpieza, en particular, de la cubierta del recipiente, por medio de un fluido de lavado, como vapor y/o agua caliente. El vapor utilizado para esto y/o el agua caliente utilizada en este caso, se proporcionan específicamente para el ciclo de lavado. Por consiguiente, tiene que tener lugar un calentamiento intensivo de energía de un fluido de lavado.
Por ello, es misión de la presente invención especificar un dispositivo y un método para la preparación de un alimento dispuesto en un recipiente, los cuales posibilitan una preparación sencilla y preservando recursos de un fluido de lavado.
Esta misión se resuelve mediante un dispositivo con las características indicadas en la reivindicación 1 y mediante un método con las características indicadas en la reivindicación 11.
El núcleo de la invención consiste en que la energía invertida para el calentamiento de la comida o del alimento se puede utilizar al menos parcialmente también para un proceso de limpieza. Además, se determinó que se puede lograr un efecto de limpieza que preserva recursos y mejorado, dado que una limpieza no solo tiene lugar con agua caliente o vapor caliente sino que, en particular, con un condensado. Para ello, por ejemplo se puede introducir un fluido frío, por ejemplo agua, en un vapor, lo que conduce a una reacción de condensación o bien a una transición al menos parcial del vapor desde el estado gaseoso al agregado líquido. Se determinó que un condensado de este tipo presenta un efecto de limpieza notablemente mejorado. En particular, es ventajoso y va acompañado con efecto de limpieza mejorado, que pueda tener lugar una reacción de condensación ya antes de la introducción en el espacio de preparación, por tanto, antes de la limpieza verdadera.
Por lo tanto, de acuerdo con la invención se propone un dispositivo para la preparación de alimentos, en particular, de comidas preparadas, recibidas en un recipiente, que comprende un espacio de preparación para la aceptación del recipiente, una disposición de generación de vapor para la generación de vapor, que comprende al menos un primer camino de conducción de vapor para la conducción de vapor y al menos un camino de conducción de fluido frío para la conducción de fluido más frío con respecto al vapor, una unidad de suministro de vapor con al menos una abertura de descarga de vapor en el espacio de preparación, la cual está conectada de forma conductora de vapor con al menos un camino de conducción de vapor de la disposición de generación de vapor, una unidad de suministro de condensado con al menos una abertura de descarga de condensado en el espacio de preparación, la cual está conectada con el camino de conducción de vapor de la disposición de generación de vapor y con el camino de conducción de fluido frío, estando el dispositivo configurado para la realización de un modo de funcionamiento de preparación, en el cual el alimento dispuesto en el recipiente se puede preparar listo para el consumo por medio de la unidad de suministro de vapor, y para la realización de un modo de funcionamiento de lavado, en el cual el espacio de preparación se puede limpiar por medio de la unidad de suministro de condensado.
Con el dispositivo de acuerdo con la invención es, por lo tanto, posible generar un vapor en un modo de funcionamiento de preparación, con aplicación de la energía necesaria para ello, y transportarlo por medio del camino de conducción de vapor al espacio de preparación. Tras una preparación y, dado el caso, también tras una retirada del recipiente o del alimento listo para el consumo, el elemento que genera vapor, el cual, por ejemplo,
comprende un medio de calentamiento, puede desactivarse parcial o totalmente. Concretamente, es posible utilizar el calor residual de un elemento de este tipo para seguir generando vapor con una temperatura más baja, el cual, sin embargo, es suficiente para un modo de funcionamiento de limpieza. Este vapor residual es mezclable con un fluido frío antes de la entrada en el espacio de preparación, lo que conduce a una condensación. El condensado de lavado que se crea trae consigo un efecto de limpieza notablemente mejorado.
La denominación “más frío” del fluido se refiere relativamente a la temperatura del vapor o del vapor residual y denomina, únicamente, que la temperatura del fluido es más baja que la temperatura del vapor residual.
De acuerdo con una forma de realización preferida del dispositivo según la invención, la unidad de suministro de vapor y la unidad de suministro de condensado están configuradas bien como unidades separadas o como una un única unidad. Una configuración separada tiene la ventaja de que se pueden seleccionar diferentes direcciones de descarga para el vapor de preparación en el modo de funcionamiento de preparación y el condensado de lavado en el modo de funcionamiento de lavado. Esto puede tener lugar tiene una construcción ajustable en dirección. La realización en una unidad puede reducir el espacio constructivo necesario y, por ejemplo, ir acompañada con una unidad ajustable manual o automáticamente.
De acuerdo con otra forma de realización preferida del dispositivo según la invención, la disposición de generación de vapor comprende al menos una primera unidad de generación de vapor conectada de forma conductora de vapor con el primer camino de conducción de vapor, la cual está configurada de tal manera que su primer medio de calentamiento está activado en el modo de funcionamiento de preparación y desactivado en el modo de funcionamiento de lavado. En una realización de este tipo, el medio de calentamiento en el modo de funcionamiento de lavado puede salir completamente sin energía suministrada, por ejemplo, estar conectado sin corriente. A causa del calor residual, todavía existente en la unidad de generación de vapor, sin embargo, se puede seguir generando vapor, el cual con el fluido frío se procesa adicionalmente al condensado de lavado. Esta forma de realización reduce notablemente la aplicación de energía necesaria. De acuerdo con otra forma de realización preferida, el dispositivo según la invención comprende un segundo camino de conducción de vapor, comprendiendo la disposición de generación de vapor una primera unidad de generación de vapor conectada con el primer camino de conducción de vapor y una segunda unidad de generación de vapor conectada con el segundo camino de conducción de vapor, preferiblemente, además, una tercera unidad de generación de vapor conectada con el primer camino de conducción de vapor y una cuarta unidad de generación de vapor conectada con el segundo camino de conducción de vapor. Con otras palabras, están previstos dos caminos de conducción de vapor cada uno con dos unidades de generación de vapor. Las unidades de generación de vapor se pueden disponer en serie a lo largo de un camino de conducción de vapor. Es concebible, que al menos una, preferiblemente, todas las unidades de generación de vapor estén configuradas de tal manera que sus medios de calentamiento están activados en el modo de funcionamiento de preparación y desactivados en el modo de funcionamiento de lavado. Por medio de un dispositivo de este tipo no solo puede realizarse un tiempo de preparación muy corto, sino que también se puede generar una cantidad notable de vapor residual mediante varios medios de calentamiento, aunque desactivados, sin embargo, todavía suficientemente calientes. Además, es concebible que la unidad de generación de vapor ubicada aguas arriba de cada uno de los caminos de conducción de vapor esté configurada para la generación de vapor a partir de agua y, cada una de las unidades de generación de vapor aguas abajo, puede realizar un sobrecalentamiento del vapor generado, por ejemplo, a 180° C. Un calentamiento del vapor en las unidades de generación de vapor ubicadas aguas arriba de cada uno de los caminos de conducción de vapor puede tener lugar a una temperatura de al menos 150° C, en particular, al menos 170° C, en particular, al menos 190° C y, en particular, al menos 200° C. El vapor sobrecalentado de las unidades de generación de vapor aguas abajo puede presentar una temperatura entre 200° C y 300° C. El vapor sobrecalentado puede presentar además un contenido en agua entre 10 g a 15 g en relación a 100 ml de agua de tratamiento, en particular, de 11 g a 14 g, en particular, de 12 g a 13 g. La utilización de dos unidades de generación de vapor en dos caminos de conducción de calor conduce a una transmisión de calor ventajosa al fluido y/o al vapor. A causa de esto, un alimento puede prepararse listo para el consumo, por ejemplo, en aproximadamente 30 segundos. La cantidad utilizada de fluido para la preparación puede encontrarse entre 50 y 80 ml.
Además, es concebible que los dos caminos de conducción de vapor estén configurados como caminos paralelos y, en cada uno de los caminos de conducción de vapor, esté o estén dispuestas una unidad de bombeo y/o una unidad de sensor de caudal. A causa de esto, se pueden realizar y detectar diferentes cantidades de caudal por cada uno de los caminos de conducción.
De acuerdo con otra forma de realización preferida según la invención, el dispositivo comprende una primera unidad de válvula para la habilitación opcional bien del segundo camino de conducción de vapor o del camino de conducción de fluido frío, estando la primera unidad de válvula dispuesta aguas arriba de la disposición de generación de vapor. Por lo tanto, el camino de conducción de fluido frío está configurado como derivación al segundo camino de conducción de vapor. En una forma de realización de este tipo, el vapor residual se transporta a lo largo del primer camino de conducción de vapor, mientras que el segundo camino de conducción de vapor está desactivado. En este caso, el fluido transportado en el modo de funcionamiento de preparación al segundo camino de conducción de vapor puede desviarse para ser transportado sin un correspondiente calentamiento a lo largo del camino de conducción de fluido frío. El vapor residual y el fluido frío reaccionan al condensado de lavado.
De acuerdo con otra forma de realización preferida, el dispositivo de acuerdo con la invención comprende una segunda unidad de válvula para la habilitación opcional bien de una sección de un camino de conducción de vapor común, que comprende el primer y el segundo camino de conducción de vapor, el cual conduce a la unidad de suministro de vapor, o un camino de vapor residual, el cual conduce a la unidad de suministro de condensado desde una sección dispuesta aguas arriba de la segunda unidad de válvula del camino de conducción de vapor común, estando la segunda unidad de válvula dispuesta aguas abajo en la disposición de generación de vapor. Por medio de la segunda unidad de válvula, en el modo de funcionamiento de preparación, todo el vapor generado con la disposición de generación de vapor es transportable al espacio de preparación a través del camino de conducción de vapor común. Para el modo de funcionamiento de lavado, la segunda unidad de válvula cambia y habilita un camino de vapor residual, el cual transporta un vapor residual.
Alternativamente a la segunda unidad de válvula, para el camino de conducción de vapor común y el camino de vapor residual pueden estar previstas respectivamente unidades de válvula separadas. Por ello, otra forma de realización preferida del dispositivo según la invención comprende una segunda unidad de válvula y una tercera unidad de válvula, estando la segunda unidad de válvula configurada para la habilitación o el bloqueo opcional de una sección de un camino de conducción de vapor común, que comprende el primer y el segundo camino de conducción de vapor, el cual conduce a la unidad de suministro de vapor, y la tercera unidad de válvula para la habilitación o el bloqueo opcional de un camino de vapor residual, el cual conduce a la unidad de suministro de condensado desde una sección del camino de conducción de vapor común dispuesta aguas arriba de la segunda unidad de válvula, estando la segunda unidad de válvula y la tercera unidad de válvula dispuestas, respectivamente, aguas abajo de la disposición de generación de vapor. Mediante utilización de la segunda unidad de válvula y la tercera unidad de válvula, la unidad de suministro de vapor y la unidad de suministro de condensado pueden operarse simultáneamente o superpuestas al menos parcialmente de forma temporal.
Independientemente de la forma de realización concreta, las unidades de válvula pueden estar configuradas, por ejemplo, como válvulas magnéticas.
De acuerdo con otra forma de realización preferida del dispositivo según la invención, éste comprende un espacio de condensación, al cual conducen el camino de conducción de fluido frío, así como el camino de vapor residual, y el cual está en conexión conductora con la unidad de suministro de condensado. De manera ventajosa, en este espacio de condensación aguas alojado arriba de la unidad de suministro de condensado se puede generar el condensado para la limpieza mejorada.
De acuerdo con otra forma de realización preferida, al menos una, preferiblemente, todas las unidades de generación de vapor están configuradas como calentadores de paso continuo. Un calentador de paso continuo presenta un elemento de calentamiento preferiblemente eléctrico y puede realizar en el menor tiempo un calentamiento. Además, uno de este tipo no necesita un avance temporal significativo y, además, es controlable de manera sencilla y segura.
Además, para la solución de los problemas arriba mencionados se propone un método para la operación de un dispositivo para la preparación de alimentos dispuestos en un recipiente, que comprende los siguientes pasos:
- realización, en un modo de funcionamiento de preparación, de una preparación del alimento, que comprende:
- suministro, a través de un primer camino de conducción de vapor y una unidad de suministro de vapor, de un vapor a un espacio de preparación,
- realización, en un modo de funcionamiento de lavado, de una limpieza del espacio de preparación, que comprende:
- suministro, a través de un primer camino de conducción de vapor, de un vapor residual y, a través de un camino de conducción de fluido frío, de un fluido frío, respectivamente, a una unidad de suministro de condensado, para la generación de un condensado de lavado en el espacio de preparación.
El método de acuerdo con la invención presenta esencialmente las ventajas del dispositivo, al cual se hace referencia por la presente.
Además, es concebible que el suministro tenga lugar por cada lavado con una presión de 4 bares y/o con una cantidad de 200 ml.
En el marco de la invención resultan todas las combinaciones de al menos dos características dadas a conocer en la descripción, las reivindicaciones y/o las figuras.
Para la evitación de la repetición, son válidas y reivindicables características dadas a conocer de acuerdo con el dispositivo también como dadas a conocer de acuerdo con el método. Igualmente, son válidas y reivindicables características dadas a conocer de acuerdo con el método también como dadas a conocer de acuerdo con el dispositivo.
Otras ventajas, características y detalles de la invención resultan de la siguiente descripción de una forma de realización preferida, así como mediante el dibujo. Éste muestra en la única figura un diagrama de bloques esquemático de un dispositivo para la preparación de dos alimentos dispuestos en un recipiente.
El dispositivo 2 representado en la única figura sirve para la preparación de alimentos, los cuales están dispuestos en un recipiente previsto para ello y no representado. El dispositivo 2 está ilustrado en el estado del modo de funcionamiento de preparación y comprende un espacio 4 de preparación para la aceptación del recipiente. El espacio 4 de preparación es admisible por medio de un vapor de preparación para la preparación del alimento y con un condensado de lavado para el lavado. “Espacio” no debe considerarse limitante en este contexto como un espacio cerrado.
El dispositivo 2 comprende además un depósito 6 de agua, el cual, por ejemplo, acepta de tres a cuatro litros del fluido realizado como agua. El depósito 6 de agua alimenta a través de un primer conducto 8 de admisión de agua una disposición 10 de generación de vapor del dispositivo 2. El conducto 8 de admisión de agua se separa en un punto 2 de separación en un conducto 14 de admisión de agua y un conducto 16 de admisión de agua. En los conductos 8, 12 y 14 de admisión de agua puede predominar, por ejemplo, una presión de 12 bares. El conducto 14 de admisión de agua alimenta un primer camino 18 de conducción de vapor y el conducto 16 de admisión de agua alimenta un segundo camino 20 de conducción de vapor. El conducto 14 de admisión de agua pasa, para ello, en primer lugar, por una unidad 22 de sensor de caudal y una unidad 24 de bombeo. El conducto 16 de admisión de agua pasa también, en primer lugar, una unidad 26 de sensor de caudal y una unidad 28 de bombeo, así como además una primera unidad 48 de válvula. Las dos unidades 24 y 28 de bombeo sirven para el transporte de agua extraída del depósito 6 de agua en dirección de los dos caminos 18 y 20 de conducción de vapor.
A lo largo de cada uno de los caminos 18 y 20 de conducción de vapor están dispuestas en serie, respectivamente, dos unidades 30, 32, 34 y 36 de generación de vapor. La primera y la segunda unidad 30, 32 de generación de vapor definen el final del respectivo conducto 14 y 16 de admisión de agua y el comienzo del respectivo camino 18 y 20 de conducción de vapor. A lo largo del primer camino 18 de conducción de vapor están dispuestas la primera unidad 30 de generación de vapor y la tercera unidad 34 de generación de vapor. A lo largo del segundo camino de conducción de vapor están dispuestas la unidad 32 de generación de vapor y la cuarta unidad 36 de generación de vapor. Cada una de las unidades 30, 32, 34 y 36 de generación de vapor comprende un recipiente de caldera con el menos una medio 31, 33, 35 y 37 de calentamiento que se encuentra dispuesto dentro para el calentamiento del agua, por ejemplo, a 200° C, y para la generación de vapor (de agua). Los dos caminos 18 y 20 de conducción de vapor dispuestos paralelos confluyen de forma conductora de vapor aguas abajo de la disposición 10 de generación de vapor a un punto 38 de unión. Allí, se encuentra una válvula 40 de seguridad tampoco descrita más en detalle, la cual, por ejemplo, en caso de alcanzar una presión máxima crítica deja escapar de forma controlada vapor de la correspondiente unidad 30, 32, 34 y 36 de generación de vapor o del correspondiente camino 18 y 20 de conducción de vapor, para evitar sobrepresión.
Las unidades 30, 32, 34 y 36 de generación de vapor individuales están conectadas entre sí de forma conductora de vapor a lo largo de su respectivo camino 18, 20 de conducción de vapor.
El primer camino 18 de conducción de vapor y el segundo camino 20 de conducción de vapor definen, a partir del punto 38 de unión, un camino 42 de conducción de vapor común. Desde este camino 42 de conducción vapor común, aguas arriba del punto 38 de unión en un punto 44 de separación, sale un camino 46 de vapor residual. En el modo de funcionamiento de preparación, el camino 42 de conducción de vapor común puede conducir el vapor de los dos caminos 18 y 20 de conducción de vapor. En el modo de funcionamiento de lavado, el camino 46 de vapor residual puede conducir un vapor residual de al menos uno de los dos caminos 18 y 20 de conducción de vapor, pudiendo tener éste una presión de 4 bares.
La circulación del camino 42 de conducción de vapor común y del camino 46 de vapor residual es controlable por medio de una segunda unidad 50 de válvula y una tercera unidad 52 de válvula. La segunda unidad 50 de válvula, dispuesta aguas abajo del punto 44 de separación, sirve para la habilitación o el bloqueo opcional del camino 42 de conducción de vapor común, el cual conduce al espacio 4 de preparación. La segunda unidad 50 de válvula está representada en su posición habilitada y, por lo tanto, habilita de manera conductora de vapor el camino 42 de conducción de vapor común. La tercera unidad 52 de válvula, dispuesta aguas abajo del punto 44 de separación, sirve para la habilitación o el bloqueo opcional del camino 46 de vapor residual, el cual conduce desde el punto 44 de separación dispuesto aguas arriba de la segunda unidad de válvula del camino 42 de conducción de vapor común al espacio 4 de preparación. La tercera unidad 52 de válvula está representada en su posición bloqueada y, por lo tanto, bloquea el camino 46 de vapor residual.
Desde el conducto 16 de admisión de agua se ramifica un camino 54 de conducción de fluido frío, cuya circulación con agua del depósito 6 de agua es controlable por la primera unidad 48 de válvula. El camino 54 de conducción de fluido frío está configurado como derivación al segundo canal 20 de conducción de vapor. La primera unidad 48 de válvula está representada en su posición que habilita el conducto 16 de admisión de agua. El camino 46 de vapor residual y el camino 54 de conducción de fluido frío confluyen en un espacio 56 de condensación. Mediante la
mezcla de vapor residual con fluido frío o bien agua se crea un condensado, el cual a continuación se denomina condensado 58 de lavado. El espacio 56 de condensación está conectado de forma conductora con una unidad 60 de suministro de condensado. La unidad 60 de suministro de condensado está dispuesta en el espacio 4 de preparación y comprende al menos una abertura de descarga de condensado. La unidad 60 de suministro de condensado sirve para el suministro de condensado 58 de lavado en el espacio 4 de preparación.
Con el camino 42 de conducción de vapor común está conectada de forma conductora de vapor una unidad 62 de suministro de vapor dispuesta en el espacio 4 de preparación, la cual, por lo tanto, está conectada con los dos caminos 18 y 20 de conducción de vapor. La unidad 62 de suministro de vapor sirve para el suministro de vapor en el espacio 4 de preparación, preferiblemente, en el recipiente, para la preparación del alimento.
La unidad 62 de suministro de vapor y la unidad 60 de suministro de condensado están configuradas como unidades separadas.
El dispositivo 2 presente una unidad central de control no representada más en detalle, por medio de la cual son controlables diferentes procesos para el manejo del dispositivo 2. La unidad de control puede presentar una unidad de entrada y de salida en forma de una pantalla táctil. La pantalla puede estar configurada para la representación de parámetros de método, como, por ejemplo, temperatura y/o presión del vapor suministrado. A través de la función táctil de la pantalla táctil se pueden ingresar comandos de control a la unidad 18 de entrada y de salida. En particular, la unidad central de control sirve para el control y la realización de un modo de funcionamiento de preparación, en el cual el alimento dispuesto en el recipiente se prepara listo para el consumo por medio de la unidad 62 de suministro de vapor, y para la realización de un modo de funcionamiento de lavado, en el cual el espacio 4 de preparación se puede lavar por medio de la unidad 60 de suministro de condensado.
A continuación, se describe ahora en primer lugar el modo de funcionamiento de preparación. Una cantidad adecuada del agua existente en el depósito 6 de agua se conduce por medio de un funcionamiento de ciclo fijo de las unidades 24 y 28 de bombeo a lo largo de los conductos 8, 14 y 16 de admisión de agua a la disposición 10 de generación de vapor. Para ello, para el segundo camino 20 de conducción de vapor, la primera unidad 48 de válvula está conectada sin corriente o bien ajustada de modo que permite una circulación del agua a la segunda unidad 32 de generación de vapor. A lo largo de cada uno de los caminos 18 y 20 de conducción de vapor, las unidades 30, 32, 34 y 36 de generación de vapor generan a partir del agua un vapor confluido en 38, el cual circula a través del camino 42 de conducción de vapor común en dirección del espacio 4 de preparación. Para ello, la segunda unidad 50 de válvula abre el camino 42 de conducción de vapor común y la tercera unidad 52 de válvula cierra el camino 46 de vapor residual. El vapor transportado al espacio 4 de preparación sale a través de la unidad 62 de suministro de vapor en el espacio 4 de preparación. El alimento dispuesto en un recipiente allí dispuesto, por lo tanto, se prepara listo para el consumo.
A continuación, se describe ahora más en detalle el modo de funcionamiento de lavado. Una cantidad adecuada del agua existente en el depósito 6 de agua se conduce, por medio de un funcionamiento de ciclo fijo y, preferiblemente, a plena potencia de las unidad 24 y 28 de bombeo, a lo largo de los conductos 8, 14 y 16 de admisión de agua. Mediante el funcionamiento a plena potencia se puede formar una gran presión, la cual conduce a un buen rendimiento de limpieza.
Dado que el camino de conducción del conducto 14 de admisión de agua a la primera unidad 30 de generación de vapor está habilitado, llega agua a la primera unidad 30 de generación de vapor y, por lo tanto, al primer camino 18 de conducción de vapor. En el ejemplo mostrado, en el modo de funcionamiento de lavado, los medios 31, 33, 35 y 37 de calentamiento de las unidades 30, 32, 34 y 36 de generación de vapor están desactivados. Del modo de funcionamiento de preparación anterior, sin embargo, estos presentan todavía un calor suficiente para la generación de un vapor residual. El agua que circula desde el conducto 8 de admisión de agua al conducto 14 de admisión de agua a la primera unidad 30 de generación de vapor, por lo tanto, se calienta a vapor residual a lo largo del primer camino 18 de conducción de vapor. El vapor residual se conduce, a partir del punto 38 de unión, al camino 42 de conducción de vapor común, no suministrando vapor o bien vapor residual el segundo camino 20 de conducción de vapor, como se describe más adelante. A diferencia del modo de funcionamiento de preparación anterior, ahora la segunda unidad 50 de válvula está ajustada en su posición bloqueada (no mostrada) y, por ello, bloquea un conducto de vapor residual a la unidad 62 de suministro de vapor. Por el contrario, la tercera unidad 52 de válvula está ajustada en su posición habilitada (no mostrada) y, por ello, habilita una conducción de vapor residual a lo largo del camino 46 de vapor residual a la unidad 60 de suministro de condensación.
El agua que circula desde el conducto 8 de admisión de agua en el conducto 16 de admisión de agua alcanza la primera unidad 48 de válvula, la cual ahora, a diferencia del modo de funcionamiento de preparación anterior, bloquea (posición bloqueada no mostrada) el conducto 16 de admisión de agua a la unidad 32 de generación de vapor y habilita el camino 54 de conducción de fluido frío tipo derivación. Por lo tanto, el agua que circula a través del conducto 16 de admisión de agua circula a través de la disposición 10 de generación de vapor y no experimenta un calentamiento de ésta. El agua que sigue fría se conduce a través del camino 54 de conducción de fluido frío al espacio 56 de condensación.
En el espacio 56 de condensación confluye el agua fría desde el camino 54 de conducción de fluido frío y el vapor residual desde el camino 46 de vapor residual. Mediante la diferencia de temperatura en ocasiones notable del agua fría y del vapor residual se forma un condensado 58 de lavado a partir de una reacción de condensación. El espacio 56 de condensación está conectado de forma conductora con la unidad 60 de suministro de condensado y, por lo tanto, conduce el condensado 58 de lavado creado a la unidad 60 de suministro de condensación, la cual, a su vez, descarga el mismo en el espacio 4 de preparación para la limpieza.
Lista de símbolos de referencia
2 dispositivo
4 espacio de preparación
6 depósito de agua
8 conducto de admisión de agua
10 disposición de generación de vapor
12 punto de separación
14 conducto de admisión de agua
16 conducto de admisión de agua
18 primer camino de conducción de vapor
20 segundo camino de conducción de vapor
22 unidad de sensor de caudal
24 unidad de bombeo
26 unidad de sensor de caudal
28 unidad de bombeo
30 primera unidad de generación de vapor
31 primer medio de calentamiento
32 segunda unidad de generación de vapor
33 segundo medio de calentamiento
34 tercera unidad de generación de vapor
35 tercer medio de calentamiento
36 cuarta unidad de generación de vapor
37 cuarto medio de calentamiento
38 punto de unión
40 válvula de seguridad
42 camino de conducción de vapor común
44 punto de separación
46 camino de vapor residual
48 primera unidad de válvula
50 segunda unidad de válvula
52 tercera unidad de válvula
54 camino de conducción de fluido frío
56 espacio de condensación
58 condensado de lavado
60 unidad de suministro de condensación
62 unidad de suministro de vapor
Claims (12)
1. Dispositivo (2) para la preparación de alimentos, en particular, comidas preparadas, dispuestos en un recipiente, que comprende un espacio (4) de preparación para la aceptación del recipiente, una disposición (10) de generación de vapor para la generación de vapor, que comprende:
al menos un primer camino (18) de conducción de vapor para la conducción de vapor y al menos un camino (54) de conducción de fluido frío para la conducción de fluido más frío con respecto al vapor, una unidad (62) de suministro de vapor con el menos una abertura de descarga de vapor en el espacio (4) de preparación, la cual está conectada de forma conductora de vapor con al menos un camino (18) de conducción de vapor de la disposición (10) de generación de vapor, una unidad (60) de suministro de condensado con al menos una abertura de descarga de condensado en el espacio (4) de preparación, la cual está conectada con el camino (18) de conducción de vapor de la disposición (10) de generación de vapor y con el camino (54) de conducción de fluido frío,
caracterizado por que
el dispositivo (2) está configurado para la realización de un modo de funcionamiento de preparación, en el cual el alimento dispuesto en el recipiente se puede preparar listo para el consumo por medio de la unidad (62) de suministro de vapor, y para la realización de un modo de funcionamiento de lavado, en el cual el espacio (4) de preparación se puede limpiar por medio de la unidad (60) de suministro de condensado.
2. Dispositivo (2) según la reivindicación 1, caracterizado por que la unidad (62) de suministro de vapor y la unidad (60) de suministro de condensado están configuradas como unidades separadas o como una única unidad.
3. Dispositivo (2) según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que
la disposición (10) de generación de vapor comprende al menos una primera unidad (30) de generación de vapor conectada de forma conductora de vapor con el primer camino (18) de conducción de vapor, la cual está configurada de tal manera que su primer medio (31) de calentamiento está activado en el modo de funcionamiento de preparación y está desactivado en el modo de funcionamiento de lavado.
4. Dispositivo (2) según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que éste además comprende lo siguiente:
un segundo camino (20) de conducción de vapor, comprendiendo la disposición (10) de generación de vapor una primera unidad (30) de generación de vapor conectada de forma conductora de vapor con el primer camino (18) de conducción de vapor y una segunda unidad (32) de generación de vapor conectada de forma conductora de calor con el segundo camino (20) de conducción de vapor, preferiblemente, además una tercera unidad (34) de generación de vapor conectada de forma conductora de vapor con el primer camino (18) de conducción de vapor y una cuarta unidad (36) de generación de vapor conectada de forma conductora de vapor con el segundo camino (20) de conducción de vapor.
5. Dispositivo (2) según la reivindicación 4, caracterizado por que los dos caminos (18, 20) de conducción de vapor están configurados como caminos paralelos y, en cada uno de los caminos (18, 20) de conducción de vapor, está o están dispuestas una unidad (24, 28) de bombeo y/o una unidad (22, 26) de sensor de caudal.
6. Dispositivo (2) según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que éste comprende además lo siguiente: una primera unidad (48) de válvula para la habilitación opcional bien del segundo camino (20) de conducción de vapor o del camino (54) de conducción de fluido frío, dispuesta aguas arriba de la disposición (10) de generación de vapor.
7. Dispositivo (2) según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que éste comprende además lo siguiente: una segunda unidad (50) de válvula para la habilitación opcional bien de una sección de un camino (42) de conducción de vapor común, el cual conduce a la unidad (62) de suministro de vapor, que comprende el primer y el segundo camino (18, 20) de conducción de vapor, o de un camino (46 ) de vapor residual, el cual conduce desde una sección del camino (42) de conducción de vapor común dispuesta aguas arriba de la segunda unidad (50) de válvula, dispuesto aguas abajo de la disposición de generación de vapor.
8. Dispositivo (2) según una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado por que éste comprende además lo siguiente:
una segunda unidad (50) de válvula y una tercera unidad (52) de válvula, estando la segunda unidad (50) de válvula configurada para la habilitación o el bloqueo opcional de una sección de un camino (42) de conducción de vapor común, el cual conduce a la unidad (62) de suministro de vapor, que comprende el primer y el segundo camino (18, 42) de conducción de vapor, y estando la tercera unidad (52) de válvula configurada para la habilitación o el boqueo opcional de un camino (46) de vapor residual, el cual conduce desde una sección del camino (42) de conducción de vapor común, dispuesta aguas arriba de la segunda unidad (50) de válvula, a la unidad (60) de suministro de condensado, dispuesta aguas abajo de la disposición (10) de generación de vapor.
9. Dispositivo (2) según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que éste comprende además lo siguiente: un espacio (56) de condensación, al cual conducen el camino (54) de conducción de fluido frío, así como
el camino (46) de vapor residual, y el cual está conectado de forma conductora con la unidad (60) de suministro de condensado.
10. Dispositivo (2) según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que al menos una, preferiblemente, todas las unidades (30, 32, 34, 36) de generación de vapor son calentadores de paso continuo.
11. Método para la operación de un dispositivo para la preparación de alimentos dispuestos en un recipiente (2), que comprende los siguientes pasos:
- realización, en un modo de funcionamiento de preparación, de una preparación del alimento, que comprende:
- suministro de un vapor, a través de un primer camino (18) de conducción de vapor y una unidad (62) de suministro de vapor, a un espacio (4) de preparación,
- realización, en un modo de funcionamiento de lavado, de una limpieza del espacio (4) de preparación, que comprende:
- suministro de un vapor residual, a través de un primer camino (18) de conducción de vapor, y de un fluido frío, a través de un camino (54) de conducción de fluido frío, respectivamente, a una unidad (60) de suministro de condensado para la generación de un condensado de lavado en el espacio (4) de preparación.
12. Método según la reivindicación 11, caracterizado por que el suministro por cada lavado tiene lugar con una presión de 4 bares y/o con una cantidad de 200 ml.
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