ES2696323T3 - Método de envasado de granos enteros - Google Patents
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Abstract
Un método de envasado de granos enteros de maíz de palomitas para microondas donde el método comprende una etapa de suministro de granos enteros de maíz de palomitas, un agente distribuidor y un agente saborizante a un envase de microondas por medio de una disposición de bocas de descarga independientes adaptadas para suministrar y dosificar respectivamente granos enteros de maíz, el agente distribuidor y el agente saborizante.
Description
DESCRIPCIÓN
Método de envasado de granos enteros
Objeto de la invención
La presente invención se refiere a un método de envasado de granos enteros de maíz de palomitas para horno de microondas.
Estado de la técnica
Es conocido en el estado de la técnica el envasado de granos enteros de maíz previamente saborizados en una bolsa para microondas.
Generalmente, un proceso de saborización de granos enteros de maíz de palomitas comprende las etapas de aplicar un líquido adhesivo y un saborizante sobre los granos enteros de maíz al objeto de formar una capa de revestimiento saborizante sobre la pared exterior de los granos enteros.
Este tipo de proceso permiten obtener un grano entero de maíz recubierto de una capa uniforme de revestimiento fuertemente adherida que persiste durante la fase de envasado y la fase de expansión en horno microondas para obtener granos expansionados directamente saborizados.
En consecuencia, el proceso de saborización de los granos enteros de maíz es complejo y aumenta el coste final de la bolsa de granos enteros de maíz de palomitas para horno microondas.
WO0060954 describe una composición de palomitas de maíz que comprende, en porcentajes en peso de la mezcla total, (a) palomitas de maíz sin explotar en una cantidad de aproximadamente del 20% al 60%; y (b) una premezcla de recubrimiento de esmalte que comprende (i) una base de caramelo duro en una cantidad de aproximadamente del 40% al 80%; (ii) un agente emulsionante en una cantidad aproximada del 4%; y (iii) agua en una cantidad aproximada del 0,1% al 5%. La premezcla de recubrimiento de esmalte se calienta para formar una premezcla amorfa.
EP0242828 describe una composición para preparar un producto de palomitas de maíz para microondas con un glaseado de azúcar. La composición incluye una mezcla de glaseado combinada con palomitas de maíz sin explotar y un paquete para preparar en un horno de microondas. La mezcla de glaseado incluye un componente de aceite, un componente de azúcar, un componente de agua y un componente de lecitina, donde la cantidad de agua y lecitina es adecuada para formar un glaseado y para controlar el calentamiento de la mezcla para permitir un estallido del maíz sustancialmente completo sin quemar la mezcla.
US5690979 describe artículos de palomitas de maíz para microondas que, después del calentamiento por microondas, proporcionan palomitas de maíz con un contenido reducido de grasa, mejor distribución de la grasa y mejor sabor, así como métodos para la preparación de los artículos. Los artículos comprenden cualquier bolsa de palomitas de microondas convencional y una carga mejorada de palomitas de maíz/grasa. Además de los granos y la grasa de palomitas de maíz sin explotar, la carga incluye esencialmente pequeñas cantidades de sal, color y/o sabores. El método implica la pulverización de la suspensión de grasa/sal al mismo tiempo que en ángulo con respecto a una cascada de granos de palomitas de maíz sin estallar, ya que se cargan en el extremo abierto superior de la bolsa de palomitas de microondas. El ángulo del rocío de grasa/sal es tal que se interseca con la cascada de palomitas de maíz que cae dentro de la bolsa de palomitas de maíz debajo del área de sellado superior. Al aplicar la suspensión de grasa/sal a una cascada de granos de palomitas de maíz sin explotar durante el llenado de la bolsa, se logra una mejor distribución de la suspensión sobre las palomitas de maíz. La distribución mejorada de la suspensión produce mejoras organolépticas en el producto reventado en el sentido de que la percepción de la grasa aumenta incluso en niveles bajos de grasa, así como una distribución más uniforme del sabor, la sal y el color.
Sumario
La presente invención busca resolver uno o más de los inconvenientes expuestos anteriormente mediante un método de envasado de granos enteros de maíz de palomitas como es reivindicado en las reivindicaciones.
Un objeto es proporcionar un método de envasado de granos enteros de maíz de palomitas en un envase para horno de microondas, donde granos de maíz, un agente saborizante y un agente distribuidor son dosificados y envasados independientemente unos de otros.
En consecuencia, el proceso de envasado de granos enteros de maíz de palomitas es rápido y simple, al hacer innecesaria la aplicación de una etapa de saborización del grano entero de maíz antes de ser dosificado y envasado en el envase para microondas.
Por lo tanto, los granos enteros de maíz son saborizados durante el proceso de expansión de los granos de maíz al aplicarles calor dentro del envase. El agente distribuidor sirve de vehículo de adhesión del agente saborizante al grano de maíz durante la expansionarse del mismo, obteniendo granos de maíz expandidos directamente
saborizados mediante una capa de saborizante adherida a los granos de maíz expandidos y con un grado óptimo de sabor.
El agente distribuidor es una emulsión o mezcla de al menos dos aditivos alimenticios del tipo emulsionante o emulgente, que distribuye y adhiere uniformemente el agente saborizante al grano de maíz expandido durante la etapa de expansión del mismo. Consecuentemente, la presencia en el envase del agente de distribución evita la dosificación y envasado de grasa o aceite, que lleva en suspensión el agente saborizante.
El agente distribuidor es una mezcla de emulgente y lecitina. El emulgente es del tipo emulgente E-471 y la lecitina es del tipo lecitina de girasol, lecitina de girasol alto oleico o similares.
La lecitina estabiliza al emulgente y distribuye por igual el emulgente y el agente saborizante por la superficie de todos los granos de maíz expandidos. En consecuencia, el emulgente actúa de agente adhesivo del agente saborizante a los granos de maíz expandidos.
Resumiendo, durante el corto periodo de tiempo que requiere el proceso de expansión del grano entero de maíz de palomitas es suficiente para fijar una capa adhesiva de saborizante en condiciones óptimas para la ingesta de las palomitas de maíz, por tanto, el proceso de saborización es muy rápido y en ausencia de grasa o aceite.
El agente saborizante es del tipo sal, sal común, mantequilla, azúcar, edulcorante. El agente saborizante es suministrado al envase en estado sólido, preferiblemente, en forma de polvo; líquido, etc.; es decir, el estado en el cual el agente saborizante es envasado es función del tipo de agente saborizante utilizado para dar sabor a los granos enteros de maíz de palomitas.
El grano entero de maíz es envasado en ausencia de grasa o aceite, por tanto, hace innecesario utilizar envases específicos resistentes al contacto con grasa o aceite, o aplicar un tratamiento antigrasa para evitar que la grasa o aceite filtre hacia la cara exterior del envase. Por ejemplo, en el caso de que el envase sea de papel flexible para horno de microondas. El envase puede ser realizado en una amplia variedad de materiales.
La ausencia de materia grasa o aceite utilizada para dar sabor a los granos de maíz expandidos tiene como consecuencia la preparación de palomitas de maíz de bajo contenido calórico.
El agente distribuidor suministra un grado de palatabilidad a las palomitas de maíz saborizadas agradable para la ingesta de las mismas; es decir, el agente distribuidor lubrifica y facilita la deglución de los granos de maíz expandidos saborizados.
El agente distribuidor está en fase sólida dentro del envase al presentar un punto de fusión alto.
El método comprende además una etapa de empaquetado de los granos enteros de maíz saborizados y secos en una bolsa de papel flexible para horno de microondas.
Descripción de un modo de realización
Un método de envasado de granos enteros de maíz comprende las etapas de adquisición de un envase desde una pila de envases almacenados, apertura del envase adquirido y desplazamiento a una zona de envasado o carga de productos a envasar dentro del envase.
Una vez que el envase está en la zona de carga de producto, desde una disposición de bocas de descarga independientes son suministrados de forma dosificada granos enteros de maíz en bruto; es decir, sin recibir ningún tipo de preprocesado; un agente distribuidor y un agente saborizante.
Seguidamente, el envase cargado pasa a una zona de sellado del propio envase. A continuación, el envase de granos enteros de maíz de palomitas para microondas es empaquetado conjuntamente con otros envases para su posterior distribución.
El método de envasado es realizado por medio de una máquina empaquetadora que envasa una cantidad controlada y dosificada de granos enteros de maíz de palomitas, un agente distribuidor y un agente saborizante en ausencia de grasa o aceite añadidos dentro de un envase del tipo bolsa de papel flexible para horno de microondas. El agente saborizante es suministrado en estado sólido a través de la correspondiente boca de descarga. El agente saborizante se suministra en fase sólida, generalmente, en forma de polvo al interior del envase.
El agente saborizante es del tipo sal común, mantequilla, edulcorante, azúcar, diferentes tipos de colores en alcoholes, etc.. Algún tipo de agente saborizante precisa que sea suministrado en otra fase distinta del estado sólido. El agente distribuidor es una mezcla homogénea que incluye aditivos alimentarios seleccionados entre emulgente y lecitina. El emulgente propiamente dicho actúa como agente de recubrimiento y soporte para el agente saborizante; es decir, el emulgente es un adhesivo del agente saborizante al grano de maíz expandido; y la lecitina actúa como homogeneizador y distribuidor uniforme del adhesivo y saborizante entre todos los granos de maíz.
El emulgente es del tipo emulgente E-471 que incluye mono y diglicéridos de los ácidos grasos.
La lecitina es del tipo lecitina de girasol, lecitina de girasol alto oleico. La lecitina de girasol es un fosfolípidos (fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol y ácido fosfatíodico); es decir, la lecitina de girasol actúa como fosfoaminolípido.
El agente distribuidor, debido a su viscosidad, es calentado a una temperatura entre 50 a 60°C para ser suministrado desde la correspondiente boca de descarga al envase. Sin embargo, el resto de elementos envasados dentro del envase son envasados a temperatura ambiente comprendida entre 20 y 30°C, por ejemplo, a 25°C.
En una implementación el envase para granos enteros de maíz de palomitas para horno de microondas el peso del mismo envase cerrado es inferior o igual a 75gr, de los cuales 70,4gr en peso corresponden a granos enteros de maíz de palomitas; 1,5gr en peso corresponden a emulgente; 0,1 gr corresponden a lecitina y 3gr corresponden a sal común como agente saborizante.
El agente distribuidor incluye una proporción en peso de emulgente igual o inferior al 2% del peso total del envase de granos enteros de maíz de palomitas de microondas antes de ser los granos de maíz de palomitas expansionados; y el peso de lecitina es igual o inferior al 0,13% del peso total del envase de granos enteros de maíz de palomitas de microondas antes de ser los granos de maíz de palomitas expansionados.
El agente saborizante incluye una proporción en peso del envase comprendida entre el 3 y 4% del peso total del envase de granos enteros de maíz de palomitas de microondas antes de ser los granos de maíz de palomitas expansionados.
La concentración del agente saborizante con el que se desea saborizar el grano de maíz de palomitas y la fase en la cual es envasado el saborizante es función de la naturaleza del saborizante y la intensidad del sabor deseado en el producto final, es decir, palomitas de maíz.
Claims (10)
1. Un método de envasado de granos enteros de maíz de palomitas para microondas; caracterizado porque el método de envasado se lleva a cabo sin la presencia de grasa o aceite, y comprende una etapa para dispersar los granos de palomitas de maíz, un agente de distribución, que es una emulsión o mezcla de al menos dos aditivos alimentarios emulsionantes o emulgentes, y un agente saborizante en un paquete apto para microondas a través de una disposición de aberturas de descarga independientes, adaptadas para suministrar y dosificar, respectivamente, los granos de palomitas de maíz, el agente de distribución y el agente aromatizante.
2. Método de acuerdo a la reivindicación 1; caracterizado porque el método comprende una etapa de calentamiento del agente de distribución a una temperatura entre 50°C y 60°C antes de la etapa en la que el agente de distribución se agrega al paquete apto para microondas.
3. Método de acuerdo a la reivindicación 1; caracterizado porque el agente distribuidor se agrega en una proporción en peso de emulsionante que es menor o igual al 2% del peso total del paquete de granos de palomitas para microondas antes de que se hagan estallar los granos; y el peso de la lecitina es menor o igual al 0.13% del peso total del paquete de granos de palomitas de maíz para microondas antes de que se extraigan los granos.
4. Método de acuerdo a la reivindicación 3; caracterizado porque el agente distribuidor incluye un emulgente del tipo E-471.
5. Método de acuerdo a la reivindicación 3; caracterizado porque el agente distribuidor es una mezcla de emulsionante y lecitina.
6. Método de acuerdo a la reivindicación 5; caracterizado porque el agente distribuidor incluye una lecitina seleccionada entre una lecitina de girasol o una lecitina de girasol con alto contenido de ácido oleico.
7. Método de acuerdo a la reivindicación 1; caracterizado porque el agente aromatizante está en forma de polvo.
8. Método de acuerdo a la reivindicación 1; caracterizado porque el agente saborizante se selecciona entre sal de cocina, un azúcar, un edulcorante y mantequilla.
9. Método de acuerdo a la reivindicación 8; caracterizado porque el agente aromatizante se agrega en una proporción de entre el 3 y el 4% del peso total del paquete de granos de palomitas de maíz para microondas antes de que se hagan estallar los granos.
10. Granos de palomitas de maíz empaquetados obtenidos por el método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9.
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