ES2692230A1 - Procedimiento para la obtención de un grano crudo con un tiempo de cocción reducido y producto así obtenido - Google Patents
Procedimiento para la obtención de un grano crudo con un tiempo de cocción reducido y producto así obtenido Download PDFInfo
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Abstract
Procedimiento para la obtención de un grano crudo con un tiempo de cocción reducido y producto así obtenido. La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de un grano crudo con un tiempo de cocción reducido, en el que, previo a dicha cocción, el grano crudo es sometido a una etapa de reposo en una solución acuosa de un ácido alimentario, natural o sintético, con un pH comprendido entre 0,1 y 7. Asimismo se contempla el grano o los granos obtenidos por dicho procedimiento, así como los productos alimenticios que contienen dichos granos.
Description
su finalidad) e inocuo antes de su cocción por el consumidor final. De hecho, con el procedimiento de la presente invención incluso se ha perfeccionado la cocción pues:
a) El procedimiento no utiliza el agua sola, sino la mezcla adecuada del grano con el ácido alimentario para su reposo temporal. De hecho, el inventor ha experimentado que con el reposo sólo en agua, no se consigue una reducción de tiempo de cocción, como la que se consigue con el procedimiento de la invención con el efecto del ácido. Más aún, se ha experimentado que la sobrehidratación (con agua) provoca un comportamiento anómalo para su futuro almacenamiento y ulterior cocción según el distinto tipo de grano.
b) Se reduce específicamente el tiempo de cocción o cocinado del grano partiendo del estado crudo ya tratado, pudiendo ser realizado por cualquier persona, sin necesidad de estar versado en la materia. Esto se pone de manifiesto p.ej. en el arroz, pero es también aplicable a cualquier tipo de grano, dada la similitud de su estructura física y su reacción físico-química al tratamiento del ácido.
c) Además, el procedimiento de la presente invención mantiene las características de aroma y sabor naturales del grano, pudiendo no obstante someter al grano a diferentes variaciones organolépticas a través del ácido utilizado. Así, se contempla también la adición de vitaminas, minerales y aminoácidos específicos de conformidad con la legislación del país en que se vende el producto.
En otro aspecto principal de la invención se contempla el grano crudo obtenido por el procedimiento de la presente invención.
El grano obtenido, según su finalidad, puede estar seco (tras ser sometido a una etapa de secado) (en el caso de su almacenamiento o de su empleo como alimento animal) o húmedo (para su uso inmediato).
En otro aspecto principal de la invención se contempla un producto alimenticio que comprende en su composición el grano obtenido según el procedimiento de la presente invención. El producto así obtenido es envasado para su consumo final. Dicho envasado puede ser único (doméstico) para consumidores que deseen cocinar cualquier grano en una reducción considerable de tiempo, in situ o en su hogar, o múltiple (profesional o industrial)
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como por ejemplo, para empresas industriales de tratamiento, envasado y comercialización de granos y cereales, para su consumo humano en bares, restaurantes o establecimientos de comida rápida, o para consumo animal.
El procedimiento de la presente invención permite la disminución del tiempo de cocción del grano sin trastocar sustancialmente su esencia, con la finalidad de que sean cocinados solos o en combinación con otros ingredientes principales: carnes, pescados, verduras, vegetales o frutas. Además, este procedimiento permite la perfecta conservación en seco y húmedo del grano, cumpliendo con las propiedades y normativas internacionales para su almacenamiento, comercialización y distribución a escala industrial.
La presente invención proporciona las siguientes ventajas:
a) Ahorro energético. Como se demuestra en las gráficas aportadas (figuras 2-5), la reducción del uso de la energía eléctrica es excepcional, pues en la mayoría de los casos el tiempo de cocción se reduce en más de la mitad, llegando en algunos hasta una cuarta parte. Eso supone una encomiable ventaja económica a la explotación del sector, tanto a nivel industrial (p.ej. fábricas), como a nivel del sector del consumo comercial (p.ej. restaurantes) y doméstico (p.ej. hogares).
b) Ahorro en el consumo de agua. Para conseguir la cocción de los granos, suele utilizarse una gran cantidad de agua para alcanzar, con su mezcla a base de calor, la cocción adecuada de los distintos tipos de granos. Con la presente invención se reduce considerablemente el uso del agua. Esto es ventajoso particularmente en la situación generalizada de ahorro de agua potable en el mundo industrializado y especialmente en el mundo por industrializar, p.ej. en aquellos países subdesarrollados o en vías de desarrollo que necesitan moderar el uso del agua. El procedimiento de la invención permite generar cultivos más sostenibles, gracias al ahorro de agua, tiempo y energía, permitiendo reservar y destinar el agua potable a la cocción de los granos destinados a la alimentación humana.
c) Colaboración a la mejora del cambio climático. La reducción del uso neto de energía, sea ésta verde o contaminante, y del agua empleada para la cocción de los granos, colabora en la lucha contra el cambio climático, no sólo a nivel de cultivos, sino también a nivel del secado, cocción y lavado a nivel industrial o doméstico.
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