ES2674968B1 - Dispositivo de extraccion de tripa natural - Google Patents

Description

DISPOSITIVO DE EXTRACCION DE TRIPA NATURAL

DESCRIPCION

OBJETO DE LA INVENCION

La presente invencion se encuadra en el campo tecnico de los dispositivos para tratamiento de carne, mas concretamente en el de aquellos para tratamiento de intestinos, as ^ como en el campo tecnico del cortado de los intestinos, y se refiere en particular a un dispositivo de extraccion del intestino delgado del resto de la anatomia de animales sacrificados para consumo humano, principalmente ganado ovino y porcino, con objeto de obtener tripa natural para la elaboracion de embutidos.

ANTECEDENTES DE LA INVENCION

La tripa de ganado, especialmente la de ganado porcino, se emplea habitualmente en la elaboracion de embutidos de calidad como envoltorio natural que permite contener y proteger la carne que constituye dicho producto alimentario. Tambien se emplea como materia prima para algunos tipos de embutidos, asi como es un ingrediente principal de algunas elaboraciones culinarias de diferentes paises. Las tripas de ganado encuentran ademas aplicacion en otros tipos de industria, como por ejemplo la farmaceutica o la de fabricacion de piensos para animales.

Segun el tipo de ganado del que se obtenga, la tripa natural tiene diferentes caracteristicas. Por ejemplo, la tripa de cordero es delgada y fina, recomendada para embutidos de pequeno diametro, y soporta bien los procesos de embuticion, el cocido o el ahumado. La de ternera se caracteriza por un calibre ancho y es la adecuada para el embutido de alta calidad crudo, cocido o escaldado. Finalmente, la mas empleada es la procedente del cerdo, que por sus caracteristicas se emplea para embutidos con un calibre mas ancho, ya que presenta una resistencia de la que carece la tripa de cordero. Se utiliza en la fabrication de productos tipicos como el chorizo o el salchichon.

La operation de separation y extraccion de la tripa natural del cuerpo del animal sacrificado, tambien conocida como destripado o desentrevinado, consiste fundam entalm ente en la separa tion del intestino delgado del entresijo al que esta adherido mediante un elem ento de corte. En la actualidad esto se realiza de m anera manual por un operario que hace uso de un cuchillo manual o neumatico para ir separando m ediante fr ic tion la tripa de los organos que lo rodean segun el paquete de tripa con entresijos adheridos va siendo extra ldo del animal por trac tion mediante un e lem ento rotatorio que va tirando de dicho paquete, conocido com o estiradora de intestinos.

Este procedim iento manual presenta la principal desventaja de depender de la habilidad manual del operario que realiza la separation , y es habitual que se produzcan cortes y dem as deterioros derivados de una incorrecta m anipu lation, que hacen necesario descartar la tripa obtenida, con los consiguientes costes. Asim ism o, es fundam ental un m antenim iento adecuado del cuchillo en condiciones optimas, siendo necesario interrum pir la ope ra tion de ex trac tion para proceder al cam bio de cuchillo cuando se detecta que este se encuentra deteriorado.

DESCRIPCION DE LA INVENCION

El objeto de la inven tion consiste en un dispositivo mecanico, propio de una sala de despiece, para la ex traction continua y autom atizada del intestino delgado del cuerpo de un animal sacrificado en un matadero, que evita los inconvenientes antes mencionados.

Para ello, el dispositivo de ex trac tion com prende unos medios de corte regulables que, com binados con unos elem entos de presion, perm iten realizar una fr ic tion regular y constante para separar el intestino delgado de los entresijos que lleva adheridos sin que se produzcan cortes en la superficie del intestino. Ademas, la tripa obtenida es autom aticam ente dirigida hacia una maquina vaciadora y raspadora para su posterior acondicionado, previo a su uso com o tripa natural para la industria alimentaria.

El d ispositivo com prende fundam entalm ente una base movil, que perm ite su desplazam iento por una sala de triperla, de la que em erge una colum na de soporte a la cual se vinculan transversalm ente un eje que soporta unos medios de guiado y un brazo basculante, situado en una pos ition inferior a los medios de guiado.

En dicho brazo basculante se localiza solidariam ente una base cilindrica y giratoria sobre un eje transversal, dispuesta de form a perpendicular a la columna, sobre cuya superficie se disponen perpendicularm ente una pluralidad de cuchillas, destinadas a separar el intestino de los entresijos adheridos. La basculacion de dicho brazo es regulable m ediante un tornillo de apriete, lo que hace que la presion de rascado ejercida por la cuchilla sobre el entresijo sea variable.

Los medios de guiado, que preferentemente consisten en una horquilla transversal a la base cilindrica sobre la que se disponen las cuchillas, dirigen la tripa hacia unos rodillos de lavado y vaciado.

En cuanto a la d ispos ition y funcionam iento del d ispositivo de extraction , en prim er lugar se carga el paquete o conjunto form ado por el intestino delgado con los entresijos, grasa y dem as elem entos adheridos, contenidos en una canal o mesa, y se cuelgan por el entresijo, se estira de una punta de la tripa y se coloca sobre un dispositivo de trac tion conocido com o estiradora de intestinos. Un operario extrae m anualm ente un extremo libre del intestino delgado y lo une a un elem ento de agarre de la estiradora, la cual va tirando de el para extraerlo del paquete intestinal o paquete de vlsceras.

El d ispositivo de extraccion se dispone en una pos ition interm edia entre la canal contenedora de paquetes de vlsceras y la estiradora de intestinos, forzando al paquete a pasar en su trayectoria sobre la base cilindrica con las cuchillas, las cuales raspan la superficie del intestino delgado, extrayendo de esa m anera los elem entos adheridos no deseados, los cuales caen sobre un deposito localizado en un plano inferior.

Com o ya se ha indicado, la tripa es dirigida por los medios de guiado hacia los dispositivos de lavado situados en una posicion posterior a la rueda de desentrevinado. Incorporando adicionalm ente un tem porizador neumatico, se reparte el intestino para que entre en los rodillos de lavado por la mitad, de m anera que el vaciado del contenido intestinal se reparte exactamente, entre los dos extrem os de la tripa, evitando desgarros por acumulacion.

El d ispositivo as! descrito perm ite un trabajo en continuo, ya que en caso de deterioro de una de las cuchillas dispuestas sobre la base cilindrica, basta con girar dicha base para hacer que sea otra de las cuchillas montadas sobre la base la que ejerza el raspado sobre el paquete. Ademas, puesto que la presion de raspado ejercida por dichas cuchillas es regulable, se evita la realizacion indeseada de cortes y demas deterioros que hacen inservible la tripa obtenida.

DESCRIPCION DE LOS DIBUJOS

Para complementar la descripcion que se esta realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprension de las caracterlsticas de la invencion, de acuerdo con un ejemplo preferente de realizacion practica de la misma, se acompana como parte integrante de dicha descripcion, un juego de dibujos en donde con caracter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

Figura 1.- Muestra una vista en perspectiva del dispositivo, en la que se aprecian sus principales elementos constituyentes.

Figura 2.- Muestra una vista lateral del dispositivo.

Figura 3.- Muestra una vista frontal del dispositivo.

Figura 4.- Muestra una vista en planta de un corte transversal realizado en el dispositivo, segun se indica en la parte superior de la figura.

REALIZACION PREFERENTE DE LA INVENCION

Seguidamente se proporciona, con ayuda de las figuras anteriormente referidas, una explication detallada de un ejemplo de realizacion preferente del objeto de la presente invencion.

El dispositivo de extraction de tripa natural que se describe, mostrado en la figura 1, esta conformado por una base (1) movil, de la que parte superiormente una columna (2) de soporte. Un primer eje (3) se dispone transversal mente a la columna (2), a la cual se vincula en las proximidades de su extremo superior mediante una primera brida (4) que permite el desplazamiento longitudinal de dicho primer eje (3) a lo largo de la columna (2).

Esta previsto adicionalmente que la base (1) incorpore unas ruedas, no representadas en las figuras adjuntas, para facilitar el desplazamiento del dispositivo por una sala de triperla.

El primer eje (3), vinculado como se ha indicado por uno de sus extremos a la columna (2) mediante la primera brida (4), comprende un extremo libre (5) al que se vincula perpendicularmente un elemento de guiado (6). En la realizacion preferente aqul descrita, el elemento de guiado (6) es una horquilla con una abertura orientada inferiormente, la cual se une perpendicularmente a un eje auxiliar (7) transversal a su vez al primer eje (3).

Un brazo (8) basculante se vincula a la columna (2) a traves de una segunda brida (9), localizada transversalmente a dicha columna (2) en una disposicion inferior a la de la primera brida (4). La basculacion del brazo (8) en torno a un eje transversal de la segunda brida (9) es regulable mediante un elemento de ajuste (10), que al apretarse o aflojarse sobre esta segunda brida (9) permite una menor o mayor basculacion de dicho brazo (8). En esta realizacion preferente, el elemento de ajuste (10) es un tornillo de apriete.

El brazo (8), que como se observa en la figura 2 tiene, en esta realizacion preferente, una geometrla esencialmente poligonal y plana, comprende un primer extremo (11) en el que se localiza un contrapeso, no representado en las figuras, y un segundo extremo (12) del que parte solidaria y perpendicularmente un rodillo (13) de geometrla esencialmente cillndrica.

El rodillo (13) comprende un extremo libre en el que se localiza un soporte (14) cillndrico, coaxial a dicho rodillo (13), en torno a cuyo eje central puede girar. En la superficie de dicho soporte (14) se definen una pluralidad de ranuras transversales, equiespaciadas entre si, destinadas a alojar una correspondiente pluralidad de cuchillas (15), localizadas perpendicularmente a la superficie del soporte (14), para separation por raspado del intestino delgado de un paquete de intestinos con vlsceras adheridas. Un elemento de bloqueo (16) impide el giro del soporte (14) en torno al su eje central, fijando de esa manera la position relativa de las cuchillas (15) respecto al rodillo (13).

Unas gulas (17) vinculadas al rodillo (13) y localizadas respectivam ente a am bos lados del soporte (14) com prim en el paquete de intestinos y lo dirigen hacia las cuchillas (15). Com o se observa en la figura 4, en esta rea liza tion preferente cada una de las paredes (17) tiene una geom etrla esencialm ente troncoconica, con un eje central coaxial al del rodillo (13) y el soporte (14), y con sus respectivas superficies laterales orientadas en reduction hacia el soporte (14).

El dispositivo de ex trac tion de tripa natural as! descrito se d ispone en una sala de triperla, en una pos ition intermedia entre una canal o mesa contenedora de paquetes de intestinos con vlsceras adheridas procedentes del despiece de un animal sacrificado, y un dispositivo estirador de intestinos que extrae por trac tion dichos paquetes de la mesa, pinzando sobre un extrem o del intestino.

El paquete de intestinos se hace pasar entre las gulas (17) para ser raspado por las cuchillas (15) dispuestas sobre la superficie del soporte (14), las cuales separan el intestino delgado de los entresijos, grasa y dem as elem entos adheridos. Dicho intestino delgado ya limpio pasa a traves del e lem ento de guiado (6) para ser canalizado hacia un dispositivo de vaciado y limpieza posterior, m ientras que los elem entos separados caen sobre una bandeja recogedora, no representada en las figuras adjuntas, para su posterior e lim ina tion o transform ation.

El paso del paquete sobre las cuchillas (15) ejerce una presion sobre ellas, y por tanto sobre el rodillo (13), que hace bascular el brazo (8) respecto al eje transversal de la segunda brida (9) merced al contrapeso dispuesto en su prim er extrem o (11). La g radua tion del e lem ento de ajuste (10) puede dificultar e incluso im pedir dicha basculacion del brazo (8), de form a que las cuchillas (15) ofrecen una m ayor resistencia a la presion ejercida por el paquete, produciendo de esa m anera un raspado mas exhaustivo.

El prim er eje (3) al que se vincula el e lem ento de guiado (6) se ajusta en altura sobre la colum na (2) para conducir adecuadam ente la tripa limpia hasta el siguiente dispositivo.

Cuando se detecta que la cuchilla (15) que actua sobre el paquete se encuentra desgastada, se libera el e lem ento de bloqueo (16) que retiene al soporte (14), el cual se hace girar sobre su eje hasta posicionar otra cuchilla (15) en su lugar, momento en el que se vuelve a accionar el elemento de bloqueo (16) para inmovilizar al soporte (14) en dicha posicion. Asl pues, no es necesario interrumpir el proceso de extraccion de tripa.

Claims (5)

REIVINDICACIONES

1. Dispositivo de extraction de tripa natural, para separation mediante raspado del intestino delgado de un paquete visceral procedente de ganado sacrificado, que comprende una base (1) movil de la que parte superiormente una columna (2) a la cual se vinculan:

- un brazo (8) basculante respecto a un eje perpendicular a la columna (2), que comprende a su vez:

- un primer extremo (11) en el que se localiza un contrapeso, y

- un segundo extremo (12),

- un rodillo (13) de geometrla esencialmente cillndrica, que parte solidaria y perpendicularmente del segundo extremo (12) del brazo (8), y

- un primer eje (3) perpendicular a la columna (2), localizado superiormente al brazo (8), que comprende un elemento de guiado (6) para direccionar el intestino delgado extraldo del paquete visceral hacia un dispositivo de limpieza posterior,

estando el dispositivo de extraction caracterizado porque comprende adicionalmente:

- un soporte (14) cillndrico vinculado a un extremo libre del rodillo (13), coaxial a un eje central de dicho rodillo (13) sobre el cual desplaza giratoriamente, en cuya superficie se definen una pluralidad de ranuras transversales,

- unas cuchillas (15) alojadas en las ranuras del soporte (14), perpendicularmente a la superficie de dicho soporte (14), para separation por raspado del intestino delgado del resto del paquete visceral,

- un elemento de bloqueo (16) para inmovilizar al soporte (14) sobre el rodillo (13), - unas gulas (17) vinculadas al soporte (14) para compresion del paquete visceral y guiado hacia las cuchillas (15), y

- un elemento de ajuste (10) localizado en el brazo (8) para modular su balanceo respecto al eje perpendicular a la columna (2).

2. Dispositivo de extraction de tripa natural de acuerdo con la revindication 1, caracterizado porque el primer eje (3) incorpora una primera brida (4) de union con la columna (2).

3. Dispositivo de extraction de tripa natural de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado porque el elemento de ajuste (10) es un tornillo.

4. Dispositivo de extraction de tripa natural de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado porque la base (1) incorpora unas ruedas.

5. Dispositivo de extraction de tripa natural de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado porque el elemento de guiado (6) es una horquilla.