ES2667803T3 - Ensamble de cuchilla con navaja de lengüeta - Google Patents

Ensamble de cuchilla con navaja de lengüeta Download PDF

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ES2667803T3
ES2667803T3 ES14870160.0T ES14870160T ES2667803T3 ES 2667803 T3 ES2667803 T3 ES 2667803T3 ES 14870160 T ES14870160 T ES 14870160T ES 2667803 T3 ES2667803 T3 ES 2667803T3
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Abstract

Un ensamble de cuchilla (28) adaptado para producir productos alimenticios con cortes en juliana, el ensamble de cuchilla (28) comprende: una navaja primaria (10) que tiene una forma corrugada para producir un producto alimenticio de gran amplitud, la forma corrugada tiene un borde delantero de corte y define múltiples picos (12) y valles; y al menos una navaja de lengüeta (16) adaptada para cortar una rebanada de producto alimenticio de gran amplitud en tiras, caracterizado porque navaja primaria (10) tiene además ranuras ubicadas en al menos algunos de los picos y la navaja de lengüeta (16) tiene una forma en sección transversal que comprende una sección inferior (20) que es complementaria con el valle de la navaja primaria (10) y comprende al menos dos secciones de navaja (18) adaptadas para extenderse a través de al menos dos de las ranuras (14) de la navaja primaria (10), para quedar expuestas sobre al menos dos picos de la navaja primaria (10), en donde la navaja primaria y la al menos una navaja de lengüeta (16) no se unen juntas metalúrgicamente.

Description

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DESCRIPCION
Ensamble de cuchilla con navaja de lengüeta Referencia cruzada a solicitudes relacionadas
Esta es una patente de continuación en parte de la solicitud de patente copendiente de Estados Unidos de América con núm. de serie 13/868,763, presentada el 23 de abril de 2013, la cual reclama el beneficio de la solicitud provisional de Estados Unidos de América con núm. 61/636,769, presentada el 23 de abril de 2012. Además, esta solicitud reclama el beneficio de la solicitud provisional de Estados Unidos de América con núm. 61/914,091, presentada el 10 de diciembre de 2013. El contenido de cada una de estas solicitudes anteriores se incorpora aquí como referencia.
Campo de la invención
La presente invención se relaciona en general con métodos y equipo para cortar productos alimenticios y para dar forma a los productos alimenticios producidos por los mismos.
Varias piezas de equipo se utilizan para rebanar, triturar y dar textura a productos alimenticios, tales como verduras, frutas, lácteos y productos de carne. El equipo comúnmente utilizado en este campo se encuentra disponible a la venta por parte de Urschel Laboratories Inc., bajo la marca Urschel Model CC®, que son máquinas de corte tipo centrífugas con la capacidad de producir rebanadas uniformes, cortes en tira, fragmentos y gránulos de una amplia variedad de productos alimenticios a altas capacidades de producción. Por lo general, las máquinas Model CC® comprenden uno o más ensambles de cuchillas dispuestos en grupos separados alrededor de la circunferencia de la cabeza de corte.
Se han desarrollado varios tipos de cuchillas para hacer tipos específicos de cortes en productos alimenticios, cuyos ejemplos son cuchillas desarrolladas para producir lo que es conocido como un corte en "Juliana". Tal corte típicamente resulta en un producto alimenticio, tal como una verdura que se corta en tiras largas con secciones transversal rectangulares o cuadradas. Las Figuras 7 a la 9 representan las cuchillas 50, 52 y 54 desarrolladas recientemente para producir cortes en juliana con máquinas tales como las máquinas Urschel Model Cc® antes mencionadas. Cada una de las cuchillas 50, 52 y 54 comprende una navaja conformada 56 de gran amplitud (corrugada) adecuada para producir productos alimenticios de gran amplitud, incluyendo productos alimenticios en tiras o cortados en láminas, cuyos ejemplos no limitantes incluyen los descritos en las patentes de diseño de Estados Unidos de América núm. D711068 y núm. D704919. Los perfiles de estas navajas 56, cuando se observan desde sus bordes delanteros 60, se asemejan a un patrón de ondas, mientras las navajas secundarias (lengüetas 58) se muestran como ubicadas en los picos 62 de esas ondas para producir la sección transversal en juliana deseada. Durante el uso, el borde delantero 60 de la navaja 56 corta una rebanada de un producto alimenticio, seguido por lengüetas de juliana 58 que cortan la rebanada en tiras.
Los bordes delanteros de las lengüetas 58 representados en la Figura 7 se ubican detrás del borde delantero 60 de la navaja 56 y las lengüetas 58 se extienden hasta el borde trasero de la navaja 56. Las lengüetas de juliana relativamente estrechas 58 se representan en la Figura 8, y las lengüetas de juliana escalonadas relativamente estrechas 58 se representan en la Figura 9. Las lengüetas 58 de la Figura 7 también están representadas cada una con una altura desde la superficie de la navaja 56 hasta la extensión extrema exterior de la lengüeta de juliana 58, que está a un máximo cerca del borde delantero 60 de la navaja 56 (correspondiente al borde delantero de la lengüeta 58) y se ahúsa en forma continua a un mínimo en o adyacente al borde trasero de la navaja 56 (correspondiente al borde trasero de la lengüeta 58). Se debe apreciar que las lengüetas 58 de las Figuras 7 a la 9 se pueden modificar para tener cualquier forma o tamaño adecuado para cortar las rebanadas de producto alimenticio en tiras. Aunque se muestran ubicadas solamente en los picos 62, se puede contemplar que las lengüetas 58 podrían ubicarse, adicional o alternativamente, en los valles 64 de las navajas 56.
Un aspecto ventajoso de las cuchillas 50, 52 y 54 de las Figuras 7, 8 y 9 es evitar la práctica de la técnica anterior de usar un ensamble de cuchilla que comprende una navaja conformada y una cuchilla para juliana por separado. Las lengüetas 58 se pueden unir mediante algún proceso metalúrgico con la navaja 56 con cualquier medio conocido en la técnica, por ejemplo, soldadura fuerte y/o soldadura, por ejemplo, soldadura láser. Las lengüetas de juliana más anchas 58 representadas en la Figura 7 son consideradas que pueden unirse de manera más segura a la cuchilla 56 que las lengüetas más estrechas 58 de los tipos representados en las Figuras 8 y 9, ya que más área superficial de cada lengüeta amplia 58 se asegura a la cuchilla 56 con relación a las lengüetas más estrechas 58. Sin embargo, las lengüetas más anchas 58 pueden ejercer una fuerza excesiva en las rebanadas del producto alimenticio. Se cree que conforme se produce una rebanada por la navaja 56, la rebanada se deforma alrededor del espesor de las lengüetas 58 individuales, lo cual crea presión en la rebanada entre las lengüetas adyacentes 58. Cuando la presión entre las lengüetas 58 es demasiado alta, la ahora separada rebanada puede alentarse y potencialmente detenerse antes de que se completen las rebanadas en juliana. Por esta razón, las lengüetas de juliana 58, preferentemente, se construyen a partir del material más delgado posible, mientras mantienen su rigidez estructural. Debido a que las lengüetas 58 de las navajas secuenciales 56 también están en secuencia, puede ser conveniente estrechar (como en la Figura 8) y/o escalonar (como en la Figura 9) las lengüetas 58, esto es, a diferentes distancias desde el borde delantero de la navaja 56 para reducir al mínimo la presión entre las lengüetas adyacentes 58. El documento US 4590835 A describe un
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Aunque son adecuadas para los propósitos anteriores, sería conveniente contar con configuraciones alternativas para cuchillas de los tipos antes descritos para producir cortes en juliana de productos alimenticios.
Breve descripción de la invención
La presente invención proporciona ensambles de cuchillas de los tipos adecuados para producir cortes en juliana de productos alimenticios, entre los que se incluyen cortes de los tipos que se pueden producir con las cuchillas 50, 52, 54 y las Figuras 7, 8 y 9. Los ensambles de cuchillas incluyen una navaja primaria con al menos una navaja de lengüeta que se ensambla con o se forma a partir de la navaja primaria sin la necesidad de fusionar la navajas primaria y de lengüeta juntas.
De acuerdo con un aspecto de la invención, un ensamble de cuchilla adaptado para producir productos alimenticios con corte en juliana incluye una navaja primaria que tiene una forma corrugada para producir un producto alimenticio de gran amplitud. La forma corrugada tiene un borde delantero de corte y define múltiples picos y valles. La navaja primaria también tiene ranuras ubicadas en al menos algunos de los picos. El ensamble de cuchilla incluye al menos una navaja de lengüeta adaptada para cortar la rebanada del producto alimenticio con gran amplitud en tiras. La navaja de lengüeta tiene una forma en sección transversal que comprende una sección inferior que es complementaria con un valle de la navaja primaria y comprende al menos dos secciones de navaja adaptadas para extenderse a través de al menos dos de las ranuras de la navaja primaria, de modo que queda expuesta sobre al menos dos picos de la navaja primaria. Las navajas primaria y de lengüeta no se unen con ningún proceso metalúrgico.
De acuerdo con otro aspecto de la invención, un método para producir productos alimenticios cortados en juliana incluye instalar al menos dos ensambles de cuchilla en secuencia en el aparato de corte. Cada uno de los ensambles de cuchillas tiene una cuchilla primaria que tiene una forma corrugada para producir un producto alimenticio de gran
amplitud y al menos una navaja de lengüeta adaptada para cortar la rebanada del producto alimenticio con gran
amplitud en tiras. La forma corrugada de la navaja primaria define múltiples picos y valles. La navaja primaria también tiene ranuras ubicadas en al menos algunos de los picos. La navaja de lengüeta tiene una forma en sección transversal que comprende una sección inferior que es complementaria con un valle de la navaja primaria e incluye al menos dos secciones de navaja que se extienden a través de al menos dos de las ranuras de la navaja primaria para así quedar expuesta sobre al menos dos picos de la navaja primaria. Las navajas primaria y de lengüeta no se unen con ningún proceso metalúrgico. El método incluye operar el aparato de corte para producir productos alimenticios cortados en tiras o con forma de láminas.
De acuerdo con otro aspecto de la invención, un ensamble de cuchilla adaptado para producir un producto alimenticio cortado en juliana incluye una navaja primaria que tiene una forma corrugada para producir un producto alimenticio de gran amplitud. La forma corrugada tiene un borde delantero de corte y define múltiples picos y valles. El ensamble de cuchilla incluye al menos una navaja de lengüeta adaptada para cortar la rebanada del producto alimenticio con gran amplitud en tiras. La navaja de lengüeta está definida por un corte en la navaja primaria, lo cual forma la lengüeta y después se flexiona la lengüeta para que la lengüeta sobresalga de la navaja primaria.
De acuerdo con otro aspecto de la invención, un método para producir productos alimenticios cortados en juliana incluye instalar al menos dos ensambles de cuchilla en secuencia en el aparato de corte. Cada uno de los ensambles de cuchillas incluye una navaja primaria que tiene una forma corrugada para producir un producto alimenticio de gran
amplitud y al menos una navaja de lengüeta adaptada para cortar una rebanada de producto alimenticio de gran
amplitud en tiras. La forma corrugada de la navaja primaria tiene un borde delantero de corte y define múltiples picos y valles. La navaja de lengüeta es una extensión de la navaja primaria producida por una sección de corte de la navaja de lengüeta que se flexiona para sobresalir desde la navaja primaria. El método incluye operar el aparato de corte para producir productos alimenticios cortados en tiras o con forma de láminas.
Un efecto técnico de la invención es la capacidad de producir cortes en juliana en productos alimenticios sin la necesidad de fundir las navajas primaria y de lengüeta juntas o de ensamblar múltiples navajas.
Otros aspectos y ventajas de esta invención se comprenderán mejor a partir de la siguiente descripción detallada.
Breve descripción de los dibujos
La Figura 1 es una vista en perspectiva de una navaja primaria con ranuras de lengüeta adaptadas para recibir navajas de lengüeta para producir productos alimenticios con una forma de gran amplitud, lo cual incluye productos alimenticios cortados con forma de tira o con forma de lámina.
La Figura 2 es una vista en perspectiva de una navaja de lengüeta adaptada para su ensamble con la navaja primaria de la Figura 1.
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La Figura 3 es una vista en perspectiva de un sujetador de cuchilla para un ensamble de cuchilla, el cual comprende las navajas primarias y de lengüeta de las Figuras 1 y 2.
La Figura 4 es una vista en perspectiva que muestra las navajas de lengüeta de la Figura 2 ensambladas con el sujetador de cuchilla de la Figura 2 ensamblado con el sujetador de cuchilla de la Figura 3.
La Figura 5 es una vista en perspectiva que muestra el sujetador de cuchilla de la Figura 4, ensamblado también con la navaja primaria de la Figura 1.
La Figura 6 es una vista en perspectiva que muestra el sujetador de cuchilla de la Figura 5, también ensamblado con una abrazadera.
Las Figuras 7 a la 9 son vistas en perspectiva que representan las navajas conformadas no de acuerdo con la invención para producir productos alimenticios con forma de gran amplitud, entre los que se incluyen productos alimenticios con forma de tira y con forma de lámina.
Descripción detallada de la invención
La Figura La Figura 6 representa un ensamble de cuchilla 28 del tipo adecuado para producir cortes en juliana en productos alimenticios, entre los que se incluyen cortes similares a los del tipo que se pueden producir con las cuchillas 50, 52, 54 de las Figuras 7, 8 y 9. El ensamble 28 es particularmente adecuado para usarse en aparatos de cortes tipo centrífugos, por ejemplo, el Model CC®, para producir cortes uniformes en cantidades en masa de productos alimenticios. El ensamble 28 incluye una navaja primaria 10 que tiene un perfil, que cuando se observa por su borde delantero, se asemeja a un patrón de onda para producir productos alimenticios con gran amplitud. El ensamble 28 también incluye navajas "de lengüeta" secundarias 16 con secciones de navaja 18 (ver Figura 2) ubicadas en los picos de la navaja primaria 10 para permitir que el ensamble 28 produzca productos alimenticios cortados con forma de tira y con forma de navaja. El ensamble 28 también incluye un sujetador de navaja 22 y una abrazadera 26 para mantener los diferentes componentes en su lugar.
Con referencia a la Figura 1, la navaja primaria 10 está equipada con ranuras de lengüeta 14 ubicadas en los picos 12 de su forma de onda y a través de los cuales se extienden las secciones de navaja 18 de las navajas de lengüeta 16 y quedan alineadas con la navaja primaria 10 sin necesidad de unir metalúrgicamente los dos componentes juntos. La Figura 2 ilustra una modalidad no limitante de una navaja de lengüeta individual 16 que tiene dos secciones de navaja 18 interconectadas por la sección inferior 20 para producir una sección transversal casi con forma de V o con forma de U Las formas de las navajas primaria 10 y de lengüeta 16 son complementarias para permitir que la navaja de lengüeta 16 sea colocada por debajo del valle de la navaja primaria 10, para que las dos secciones de navaja 18 de la navaja de lengüeta 16 se extiendan en forma individual hacia arriba a través de las dos ranuras de lengüeta adyacentes 14 de la navaja 10.
La Figura 3 es una vista aislada del sujetador de cuchilla 22, el cual funciona como el cimiento del ensamble de cuchilla 28. El sujetador de cuchilla 22 es similar a los sujetadores de cuchilla convencionales de los tipos usados con el Model CC®, al menos debido a que el sujetador de cuchilla 22 está fabricado para tener un contorno de superficie con picos y valles complementarios a los picos y valles de la navaja primaria 10, de manera que la navaja 10 se pueda ensamblar con el sujetador 22 al colocar la navaja 10 en el sujetador 22 para que los picos y valles de su contorno coincidan con los picos y valles del contorno del sujetador de cuchilla 22. Para su uso con la presente invención, el sujetador de cuchilla 22 ha sido modificado para incluir áreas en relieve 24 dentro de los valles del sujetador 22. Las áreas en relieve 24 tienen la forma y el tamaño para acomodar las secciones inferiores 20 de las navajas de lengüeta 16, que están ubicadas entre el sujetador de cuchilla 22 y la navaja primaria 10 en el ensamble 26 de la Figura 6.
La Figura 4 muestra el sujetador de cuchilla 22 con las navajas de lengüeta 16 colocadas adecuadamente en las áreas en relieve 24 del sujetador de cuchilla 22. La sección 20 inferior de cada navaja de lengüeta 16 es recibida por completo en una de las áreas en relieve 24 del sujetador de cuchilla 22, mientras las secciones de navaja 18 de cada una de la navaja de lengüeta 16 se extienden lejos de la superficie del sujetador 22. Las áreas en relieve 24 permiten que el sujetador de cuchilla 22 y las navajas de lengüeta 16 en combinación, definan un contorno que es complementario con el contorno de la navaja primaria 10.
La Figura La Figura 5 muestra la navaja primaria 10 colocada en el subensamble de la Figura 4. Las secciones de navaja 18 de las navajas de lengüeta 16 permanecen expuestas como resultado de extenderse a través de las ranuras 14 en la navaja 10. Como se mencionó anteriormente, la Figura 6 muestra el ensamble de cuchilla 28 completo después de la colocación de la abrazadera 26 en el subensamble de la Figura 5.
El ensamble de cuchilla 28 terminado tiene la capacidad de proporcionar cortes en juliana uniformes, similares o idénticos a los cortes producidos por los ensambles de cuchillas 50, 52 y 54. Sin embargo, el ensamble de cuchilla 28 evita la necesidad de unir metalúrgicamente las navajas de lengüeta 16 con la navaja primaria 10. En su lugar, las navajas primaria 10 y de lengüeta 16 están aseguradas juntas solamente por la abrazadera 26 y por la manera en la cual las navajas 10 y 16 y el sujetador 22 se encajan juntos como resultado de los contornos complementarios.
Aunque la invención ha sido descrita en términos de las modalidades específicas, es evidente que tras formas pueden ser adoptadas por un experto en la técnica. Por ejemplo, los ensambles de cuchillas y los aparatos en donde se instalan pueden diferir en apariencia y construcción de los ensambles de cuchillas y de las cabezas de corte mostradas en los 5 dibujos y se pueden usar otros materiales y procesos diferentes a los antes mencionados. Por lo tanto, el alcance de la invención no está limitado solamente por las siguientes reivindicaciones.

Claims (7)

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    Reivindicaciones
    1. Un ensamble de cuchilla (28) adaptado para producir productos alimenticios con cortes en juliana, el ensamble de cuchilla (28) comprende:
    una navaja primaria (10) que tiene una forma corrugada para producir un producto alimenticio de gran amplitud, la forma corrugada tiene un borde delantero de corte y define múltiples picos (12) y valles; y al menos una navaja de lengüeta (16) adaptada para cortar una rebanada de producto alimenticio de gran amplitud en tiras, caracterizado porque navaja primaria (10) tiene además ranuras ubicadas en al menos algunos de los picos y la navaja de lengüeta (16) tiene una forma en sección transversal que comprende una sección inferior (20) que es complementaria con el valle de la navaja primaria (10) y comprende al menos dos secciones de navaja (18) adaptadas para extenderse a través de al menos dos de las ranuras (14) de la navaja primaria (10), para quedar expuestas sobre al menos dos picos de la navaja primaria (10), en donde la navaja primaria y la al menos una navaja de lengüeta (16) no se unen juntas metalúrgicamente.
  2. 2. El ensamble de cuchilla (28) de acuerdo con la reivindicación 1 comprende además un sujetador (22) de navaja que tiene áreas (24) en relieve para acomodar la sección inferior (20) de la navaja de lengüeta (16, 32) y define un contorno que es complementario con uno de los valles de la navaja primaria (10, 30).
  3. 3. El ensamble de cuchilla (28) de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el ensamble de cuchilla (28) está adaptado para producir productos alimenticios con forma de tira o con forma de lámina.
  4. 4. El ensamble de cuchilla (28) de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la navaja de lengüeta (16, 32) tiene un borde delantero cuadrado.
  5. 5. El ensamble de cuchilla (28) de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la navaja de lengüeta (16, 32) tiene un borde delantero biselado.
  6. 6. El ensamble de cuchilla (28) de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la navaja de lengüeta (16, 32) tiene un borde delantero inclinado.
  7. 7. Un método para producir productos alimenticios con corte en juliana, el método comprende:
    instalar al menos dos ensambles de cuchilla en secuencia (28) en un aparato de corte, cada uno de los ensambles de lengüeta (28) comprende una navaja primaria (10) que tiene una forma corrugada para producir un producto alimenticio de gran amplitud y al menos una navaja de lengüeta (16) adaptada para cortar una rebanada de producto alimenticio de gran amplitud en tiras, la forma corrugada de la navaja primaria (10) define múltiples picos y valles, caracterizado porque la navaja primaria (10) tiene además ranuras (14) ubicadas en al menos algunos de los picos, la navaja de lengüeta (16) tiene una forma en sección transversal que comprende una sección inferior (20) que es complementaria con un valle de la navaja primaria (10) y que comprende al menos dos secciones de navaja (18) que se extienden a través de al menos dos de las ranuras (14) de la navaja primaria (10), para quedar expuestas sobre al menos dos picos de la navaja primaria (10), en donde la navaja primaria y la navaja de lengüeta (16) no están unidas metalúrgicamente juntas; y operar el aparato de corte para producir productos alimenticios cortados en tiras o con forma de láminas.
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US201361914091P 2013-12-10
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