ES2638395T3

ES2638395T3 - Equipo para cortar productos alimenticios

Info

Publication number: ES2638395T3
Application number: ES13782232.6T
Authority: ES
Inventors: Daniel Wade King; Michael Scot Jacko; Thomas R. MAHAFFEY II
Original assignee: Urschel Laboratories Inc
Current assignee: Urschel Laboratories Inc
Priority date: 2012-04-23
Filing date: 2013-04-23
Publication date: 2017-10-20
Anticipated expiration: 2033-04-23
Also published as: CN104582914A; EP3243613B1; EP2841240A4; MX2014012913A; EP2841240A1; US9849600B2; AU2016208383B2; PT3243613T; WO2013163209A1; AU2013251730A1; EP3243613A1; US20130276604A1; ES2902946T3; US20180071934A1; CN104582914B; MX346570B; CA2870562C; US20170028578A1; CA2870562A1; AU2013251730B2

Abstract

Un ensamblaje de cuchillas (50, 52, 54) adaptada para la instalación en un aparato de corte de tipo centrífugo y para cortar productos alimenticios en el aparato de corte de tipo centrífugo. El ensamblaje de cuchillas (50, 52, 54) comprende: una cuchilla (56) con forma corrugada para producir rodajas de productos alimenticios de gran amplitud con una forma periódica. La forma corrugada comprende picos (16) y depresiones (18) para producir la forma periódica; al menos una hoja en juliana (58) unida de forma metalúrgica a un lado convexo de al menos uno de los picos de la cuchilla (56) mediante una unión metalúrgica, estando la hoja juliana orientada a lo largo del pico (16) para cortar las rodajas de los productos alimenticios en tiras.

Description

DESCRIPCION

Equipo para cortar productos alimenticios 5 REFERENCIA CRUZADA A APLICACIONES RELACIONADAS ANTECEDENTES DE LA INVENCION

[0001] La presente invention se refiere, en llneas generales, a los procedimientos y al equipo empleados 10 para cortar productos alimenticios, y a las formas de dichos productos alimenticios as! producidos.

[0002] Se conocen diferentes tipos de equipos para laminar, cortar en tiras y granular productos alimenticios, tales como verduras, frutas, productos lacteos y carnicos. Existe una amplia gama de maquinas para este proposito, comercializada por Urschel Laboratories, Inc., bajo el nombre de Urschel Model CC®. Se representan vistas

15 parciales de cabezales cortadores para uso con diferentes formas de realization del Model CC® en las FIGS. 1, 2 y 7. La gama de maquinas Model cC® ofrece versiones de aparatos de corte de tipo centrlfugo que son capaces de producir rodajas, tiras rectangulares, ralladuras y granulaciones uniformes de una amplia variedad de productos alimenticios a una alta capacidad de production. Los aparatos de corte comprenden generalmente uno o mas ensamblajes de cuchillas dispuestos en conjuntos espaciados alrededor de la circunferencia de sus cabezales 20 cortadores.

[0003] Las FIGS. 1 y 2 representan un modelo existente del cabezal cortador Model CC® 10 equipado con cuchillas modeladas 12 que estan adaptadas para producir productos alimenticios cortados con forma (en lugar de planos). Las FIGS. 3 y 4 representan visualmente cuchillas corrugadas consecutivas 12 en alineacion de fase para

25 uso con el cabezal cortador 10 de las FIGS. 1 y 2. Las FIGS. 5 y 6 representan ejemplos de productos alimenticios que pueden producirse con el cabezal cortador 10 de las FIGS. 3 y 4.

[0004] La FIG. 7 representa un modelo existente del cabezal cortador Model CC® 20 equipado con cuchillas modeladas 12 que estan adaptadas para producir tiras de productos alimenticios con forma. Las cuchillas modeladas

30 12 estan dispuestas para estar fuera de la alineacion de fase mediante la compensacion de las cuchillas 12 con separadores de precision 22. La FIG. 8 representa visualmente las cuchillas consecutivas 12 estando 180 grados fuera de la alineacion de fase para uso con el cabezal cortador 20 de la FIG. 7. La distancia radial de la junta 18 de la cuchilla principal es igual a la distancia radial del pico correspondiente 16 de la cuchilla posterior 12 en la secuencia para producir una “tira completa”. Tal y como se emplea en esta invencion, la direction radial (Rd) se 35 refiere al ensamblado de las cuchillas en el cabezal cortador. Las FIGS. 9 a 12 representan ejemplos de productos alimenticios que pueden producirse con el cabezal cortador 20 de la FIG. 7 y con cuchillos a 180 grados fuera de la alineacion de fase similar a lo que se representa en la FIG. 8.

[0005] La FIG. 13 representa visualmente las cuchillas consecutivas 12 estando 180 grados fuera de la 40 alineacion de fase para uso con el cabezal cortador 20 de la FIG. 7. Conforme aumenta la position radial de las

cuchillas 12 alejandose de la posicion de cortado en tiras completo, los planos de corte de las cuchillas 12 comienzan a solaparse para producir tiras reducidas de productos alimenticios. Las FIGS. 14 a 21 representan ejemplos de productos alimenticios que pueden producirse con el cabezal cortador 20 de la FIG. 7 y con los cuchillos que se solapan 180 grados fuera de la alineacion de fase similar a lo que se representa en la FIG. 13.

45

[0006] La FIG. 22 representa un modelo existente del cabezal cortador Model CC® equipado con cuchillas ensambladas que estan adaptadas para producir productos alimenticios planos (en lugar de con forma). La FIG. 23 representa un ensamblado de cuchillas 33 que puede usarse con el cabezal cortador 30 de la FIG. 22, y que comprende una cuchilla de corte plano 32 ensamblada a una cuchilla adicional 36 (referida en esta invencion como

50 cuchilla “juliana”) equipada con cuchillas individuales que estan orientadas en perpendicular a la cuchilla de corte plano 32 para producir productos alimenticios planos. En funcionamiento, un borde frontal 34 de la cuchilla rebanadora de corte plano 32 corta una rodaja del producto alimenticio, seguida por la cuchilla juliana 36 que corta la rodaja en tiras. Las FIGS. 24 a 27 representan ejemplos de productos alimenticios que pueden producirse con el cabezal de corte 30 de la FIG. 22 y con cuchillas similares a lo que se representa en la FIG. 23.

55

[0007] La FIG. 28 representa un ensamblaje de cuchillas 38 adaptada para el uso con el cabezal cortado 30 de la FIG. 22, que comprende una cuchilla modelada (corrugada) rebanadora 40 en combinacion con una cuchilla juliana 44 fijada entre una abrazadera 46 y un soporte de la cuchilla 42. Al disponer cuchillas consecutivas 40 para la alineacion de fase, se producen tiras rectangulares de productos alimenticios cortados con forma (en lugar de

pianos). Las FIGS. 29 a 32 representan ejemplos de productos alimenticios que pueden producirse con el cabezal cortador 30 de la FIG. 22 y con ensamblados de cuchillas similares a lo que se representa en la FIG. 28.

[0008] Si bien deberla ser evidente que la gama de maquinas y cuchillas de Model CC® del tipo

5 anteriormente mencionado en referencia a las FIGS. 1 a 28 puede usarse para producir diversos tipos de productos

alimenticios cortados, la fabricacion presenta retos si se aumenta la amplitud deseada (dimension de pico a pico) de la forma de los productos alimenticios (incluyendo el laminado, rallado y corte en tiras rectangulares).

[0009] La patente US 4.601.227 describe un procedimiento a traves del cual se forman piezas de productos

10 alimenticios con corrugaciones en lados opuestos de la misma, en la que las corrugaciones son sustancialmente

paralelas y de frecuencia y amplitud sustancialmente iguales, y en la que las corrugaciones de una cara son desplazadas en fase en lo que respecta a las corrugaciones de la cara opuesta aproximadamente % de la distancia de inclinacion de las corrugaciones. La patente US 2001/008097 describe un equipo para cortar productos alimenticios que utiliza una rueda de corte con una pluralidad de cuchillas que se extiende desde el buje y la llanta 15 conjuntamente con otras cuchillas de corte para producir un corte multidimensional del producto alimenticio. Las cuchillas de corte adicionales pueden incluir una o mas cuchillas julianas anexas a cada una de las cuchillas de la rueda de corte para extenderse aproximadamente en los angulos rectos al plano de corte definido por las cuchillas de la rueda de corte. La patente US 2010/236372 describe un conjunto de hojas que incluye un numero de hojas onduladas dispuestas sustancialmente paralelas unas a otras, y espaciadas lateralmente unas de otras. Cada hoja 20 ondulada alterna un numero de picos y cuencas. Una parte intermedia de la hoja ondulada esta situada entre el maximo y el mlnimo de cada pico y cuenca de la hoja adyacente.

[0010] De la patente US-A-4590835 se conoce un conjunto de cuchillas adaptado para la instalacion en un equipo de corte centrlfugo y para cortar productos en el equipo con tipo de corte centrlfugo. El conjunto de cuchillas

25 comprende: una cuchilla con forma corrugada para producir rodajas de productos alimenticios de gran amplitud con forma periodica, teniendo la forma corrugada picos y depresiones para producir la forma periodica y al menos una hoja juliana para cortar las rodajas de productos alimenticios en tiras.

BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCION 30

[0011] La presente invencion ofrece un conjunto de cuchillas que estan adaptadas para usarse con un aparato de corte, por ejemplo, la gama de maquinas Urschel Model CC® y que son capaces de producir una amplia variedad de productos alimenticios con formas de gran amplitud, por ejemplo, productos alimenticios laminados, rallados o cortados en tiras y cuyas amplitudes exceden 0.1 pulgadas (aproximadamente 2.5 mm), incluyendo

35 amplitudes de alrededor de 0.2 pulgadas (aproximadamente 5 mm) o mas.

[0012] De acuerdo con un primer aspecto de la invencion, un conjunto de cuchillas adaptadas para cortar productos alimenticios incluye una cuchilla con forma corrugada para producir rodajas de productos alimenticios de gran amplitud con forma periodica y al menos una hoja juliana unida de forma metalurgica a la cuchilla adaptada

40 para cortar el producto alimenticio en tiras.

[0013] Un efecto tecnico de la invencion es la capacidad para producir productos alimenticios con forma de grandes amplitudes. En particular, se piensa que el equipo y las alineaciones de fases pueden usarse para producir una amplia variedad de productos alimenticios con forma, por ejemplo, en rodajas, en dados, en tiras y rallado de

45 grandes amplitudes.

[0014] Otros aspectos y ventajas de esta invencion seran mejor apreciados en la siguiente descripcion detallada.

50 BREVE DESCRIPCION DE LOS DIBUJOS

[0015]

Las FIGS. 1 y 2 corresponden a la vista en perspectiva y lateral, respectivamente, que representan un cabezal 55 cortador de la maquina existente Model CC® equipada con cuchillas con formas que estan adaptadas para producir productos alimenticios en rodajas con forma.

Las FIGS 3 y 4 corresponden a la vista en perspectiva y del borde frontal, respectivamente, que representan cuchillas consecutivas en alineacion de fase para uso con el cabezal cortador de las FIGS. 1 y 2.

Las FIGS. 5 y 6 corresponden a la vista en perspectiva y a la vista transversal, respectivamente, que representa

ejemplos de productos alimenticios que pueden producirse con el cabezal cortador de las FIGS. 1 y 2 y con las cuchillas alineadas en fase de las FIGS. 3 y 4.

La FIG. 7 corresponde a una vista lateral que representa un cabezal cortador de la maquina existente Model CC® equipado con cuchillas modeladas dispuestas fuera de la alineacion de fase para producir productos alimenticios en 5 tiras con forma.

La FIG. 8 corresponde a una vista del borde frontal que representa cuchillas consecutivas 180 grados fuera de la alineacion de fase para el uso con el cabezal cortador de la FIG. 7.

Las FIGS. 9 a 12 corresponden a la vista en perspectiva y a la vista transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de la FIG. 7 y con las cuchillas que estan 10 180 grados fuera de la alineacion de fase de la FIG. 8.

La FIG. 13 corresponde a una vista del borde frontal que representa las cuchillas consecutivas que estan 180 grados fuera de la alineacion de fase para uso con el cabezal cortador de la FIG. 7.

Las FIGS. 14 a 21 corresponde a la vista en perspectiva y a la vista transversal, que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de la FIG. 7 y con las cuchillas que estan 15 180 grados fuera de la alineacion de fase de la FIG. 13.

La FIG. 22 corresponde a una vista lateral que representa un cabezal cortador de la maquina existente Model CC® equipada con conjuntos de cuchillas que estan adaptadas para producir productos alimenticios de corte plano.

La FIG. 23 corresponde a una vista en perspectiva que representa un conjunto de cuchillas que pueden usarse con el cabezal cortador de la FIG. 22, y comprende una cuchilla plana para laminado y una cuchilla juliana para producir 20 productos alimenticios en tiras planos.

Las FIGS. 24 a 27 corresponden a la vista en perspectiva y a la vista transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de la FIG. 22 y con los conjuntos de cuchillas del tipo representado en la FIG. 23.

La FIG. 28 corresponde a una vista en perspectiva que representa un conjunto de cuchillas que puede usarse con el 25 cabezal cortador de la FIG. 22 y comprende una cuchilla modelada y una cuchilla juliana para producir productos alimenticios en tiras con forma.

Las FIGS. 29 a 32 corresponden a la vista en perspectiva y transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de la FIG. 22 y con los conjuntos de cuchillas similares a lo que se representa en la FIG. 28.

30 Las FIGS. 33 a 35 corresponden a vistas en perspectiva que representan cuchillas modeladas para producir productos alimenticios con forma de gran amplitud, incluyendo productos alimenticios en tiras y rallados, de acuerdo con un aspecto de esta invencion.

Las FIGS. 36 a 43 corresponden a vistas en perspectiva y transversales que representan ejemplos de productos alimenticios rallados que pueden producirse con las cuchillas de las FIGS. 33 a 35 cuando las cuchillas consecutivas 35 estan en alineacion de fase.

La FIG. 44 corresponde a una vista del borde frontal que representa las cuchillas consecutivas que estan a 180 grados fuera de la alineacion de fase con un hueco dispuesto intencionalmente entre medio para uso con el cabezal cortador de la FIG. 7 de acuerdo con un aspecto de esta invencion.

La FIG. 45 es una vista detallada del borde frontal que representa la yuxtaposicion del pico y la depresion de dos 40 cuchillas consecutivas de la FIG. 44.

Las FIGS. 46 a 53 corresponden a una vista en perspectiva y transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de la FIG. 7 y con las cuchillas que estan 180 grados fuera de la alineacion de fase de la FIG. 44.

La FIG. 54 corresponde a una vista del borde frontal que representa las cuchillas consecutivas en alineacion de fase 45 para producir rodajas con forma para uso con el cabezal cortador de las FIGS. 1 y 2 de acuerdo con un aspecto de esta invencion.

La FIG. 55 corresponde a una vista del borde frontal que representa las cuchillas consecutivas 180 grados fuera de la alineacion de fase para uso con el cabezal cortador de la FIG. 7 para producir tiras completas con forma de acuerdo con un aspecto de esta invencion.

50 La FIG. 56 corresponde a una vista del borde frontal que representa las cuchillas consecutivas 180 grados fuera de la alineacion de fase para uso con el cabezal cortador de la FIG. 7 para producir tiras reducidas con forma de acuerdo con un aspecto de esta invencion.

Las FIGS. 57 a 60 corresponden a la vista en perspectiva y transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de las FIGS. 1 y 2 y con cuchillas en alineacion de 55 fase de la FIG. 54.

Las FIGS. 61 a 68 corresponden a la vista en perspectiva y transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de la FIG. 7 y con las cuchillas que estan 180 grados fuera de la alineacion de fase expuestos en la FIG. 55.

Las FIGS. 69 a 76 corresponden a la vista en perspectiva y transversal que representan ejemplos de productos

alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortado de la FIG. 7 y con las cuchillas que estan 180 grados fuera de la alineacion de fase expuestos en la FIG. 56.

DESCRICPCION DETALLADA DE LA INVENCION 5

[0016] La presente invencion ofrece un conjunto de cuchillas que puede usarse con diversos tipos de equipos para rebanado, corte en tiras y granulado de productos alimenticios, como verduras, frutas, productos lacteos y carne. Aunque las cuchillas y procedimientos descritos en lo sucesivo se refieren a la maquina Urschel Model CC® equipada con un cabezal cortador similar a los representados en las FIGS. 1, 2, 7 y 22, se apreciara por lo tanto que

10 el conjunto de cuchillas y procedimientos son, en llneas generales, aplicables a otros tipos de equipos, tales como, pero no limitados a, otros tipos de corte de tipo centrlfugo que son capaces de producir rodajas uniformes, cortes en tiras, rallar y granular una amplia variedad de productos alimenticios. La presente invencion es especialmente adecuada para producir productos alimenticios de gran amplitud, preferiblemente de 2.5 mm o mas, en rodajas con forma uniforme y/o rallado o en tiras.

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[0017] Las FIGS. 33 a 35 representan tres formas de realizacion de conjuntos de cuchillas de gran amplitud con forma (corrugada) por la presente invencion para producir productos alimenticios de gran amplitud con forma, entre los que se incluyen productos alimenticios rallados o cortados en tiras. Un aspecto de estos conjuntos de cuchillas es que la tecnica anterior que empleaba un conjunto de cuchillas que inclula una cuchilla con forma y una

20 cuchilla juliana ya no se usa, y en su lugar se usan cuchillas individuales (“hojas”) 58 unidas a los picos 16 y/o depresiones 18 de una cuchilla con forma 56. En la FIG. 33 se representa un conjunto de cuchillas de gran amplitud con forma 50 con hojas de tipo juliana 58. En la FIG. 34 se representa un conjunto de cuchillas de gran amplitud con forma 52 con hojas de tipo juliana relativamente mas pequenas 58. En la FIG. 35 se representa un conjunto de cuchillas de gran amplitud con forma 54 con hojas en juliana escalonadas mas pequenas 58. Las hojas 58 de la FIG. 25 33 son representadas teniendo una altura desde la superficie de la cuchilla 56 hasta el punto mas exterior de la hoja juliana 58 que es el maximo en proximidad al borde frontal 60 de la hoja juliana 58 y que estrecha continuamente hasta un mlnimo o hasta un borde inferior adyacente de la hoja juliana 58. Se apreciara que las hojas 58 de las FIGS. 33 a 35 pueden ser de cualquier forma o tamano apto para cortar las rodajas de los productos alimenticios en tiras. A diferencia del conjunto de cuchillas representado en las FIGS. 23 y 28, el conjunto de cuchillas 53 a 55 tienen 30 hojas 58 unidas metalurgicamente a la cuchilla 56 por cualquier medio conocido en la tecnica, por ejemplo, soldadura por fusion y/o soldadura fuerte.

[0018] En funcionamiento, el borde frontal 60 de la cuchilla 56 corta una rodaja del producto alimenticio, seguido por las hojas en juliana 58 que cortan la rodaja en tiras. Las FIGS. 36 a 43 muestran ejemplos no limitativos

35 de productos cortados en tiras con forma que pueden producirse con cuchillas del tipo representado en las FIGS. 33 a 35 cuando las cuchillas consecutivas estan en alineacion de fase. Las FIGS. 36 a 39 representan productos alimenticios cortados con forma con unos angulos incluidos (representados en la FIG. 39 como angulo zeta) de unos sesenta grados. Las FIGS. 40 a 43 representan productos cortados con forma con angulos incluidos de unos noventa grados. Resulta previsible que la presente invencion pueda usarse para producir productos alimenticios 40 similares a las FIGS. 36 a 43 con cuchillas que tienen angulos incluidos diferentes a sesenta o noventa grados. De las FIGS. 38, 39, 42 y 43 puede observarse que, en combinacion, las tiras individuales que se forman durante una rebanada unica de la cuchilla 56 define conjuntamente una forma periodica.

[0019] Se cree que las hojas en juliana mas amplias 58 representadas en la FIG. 33 son mas seguras al 45 unirse a la cuchilla que a las hojas mas estrechas 58 representadas en las FIGS. 34 y 35 ya que se asegura mas

superficie de cada hoja mas amplia 58 a la cuchilla 56 relativa a las hojas mas estrechas 58. Sin embargo, las hojas mas amplias 58 pueden ejercer una fuerza excesiva en las rodajas de productos alimenticios. Se cree que, al producirse una rodaja por la cuchilla 56, la rodaja tiene que deformarse alrededor de la dureza de las hojas individuales 58, creando presion en la rodaja entre las hojas adyacentes 58. Si la presion entre las hojas en juliana 50 58 es demasiado fuerte, las rodajas ahora separadas podrlan ralentizarse y potencialmente pararse antes de que las rodajas en juliana se completen. Por esta razon, las hojas en juliana 58 son construidas preferiblemente del material mas fino posible a la vez que se mantiene la rigidez interna estructural. Ya que las hojas en juliana 58 de las cuchillas consecutivas 56 son tambien consecutivas, serla conveniente estrechar (como en la FIG. 34) y/o escalonar (como en la FIG. 35) las hojas 58, esto es, a diferentes distancias del borde frontal de la cuchilla 56, para minimizar 55 la presion entre las hojas adyacentes 58. Sin embargo, las hojas en juliana mas estrechas 58 mostradas en las FIGs. 34 y 35 tienen menos superficie unida a la cuchilla 56 que las hojas mas amplias 58 de la FIG. 33.

[0020] De acuerdo con un segundo aspecto de la invencion, las FIGS. 46 a 53 muestran ejemplos no limitativos de productos alimenticios en tiras que pueden producirse con cuchillas de gran amplitud con forma

(corrugada) 62 representado en la FIG. 44 si las parejas de cuchillas consecutivas 62 se encuentran 180 grados fuera de la alineacion de fase, similar a lo que se muestra en las FIGS. 7 y 8. Sin embargo, en productos alimenticios de gran amplitud de especial interes para la invencion, la distancia radial, medida en referencia al ensamblaje de las cuchillas 62 en el cabezal cortador 20 de una depresion 18 de una cuchilla principal 62, no tiene que ser 5 necesariamente igual a la distancia radial del pico correspondiente 16 de la siguiente cuchilla de posterior 62 en serie para producir tiras completas, examinadas en referencia a las FIGS. 9 a 12. En su lugar, se puede colocar un hueco 64 intencionalmente entre la posicion radial de las cuchillas consecutivas 62 tal y como se representa en las FIGS. 44 y 45 para crear productos alimenticios con forma que tienen unas primeras porciones relativamente finas (laminas) 66 entre las segundas porciones mas gruesas 68 como se representa en la FIG. 47. El grosor relativo de 10 las primeras y segundas porciones 66 y 68 tal y como se usa en esta invencion se refiere a las medidas tomadas en un plano perpendicular al plano de corte de las cuchillas 62 y puede medirse en funcion de la distancia radial entre las cuchillas consecutivas adyacentes 62 cuando se ensamblan en un cabezal cortador de un tipo representado en las FIGS. 1, 2, 7 y 22. Las FIGS. 50 a 53 representan productos alimenticios producidos por cuchillas de mayores radios de esquina y de secciones transversales con angulos incluidos mayores que las cuchillas empleadas para 15 producir los productos alimenticios de las FIGS. 46-49. Si el hueco 64 se coloca intencionalmente entre las cuchillas secuenciales para producir productos alimenticios de pequenas amplitudes, se cree que el grosor de las laminas 66 se acercarla al grosor de las segundas porciones 68 y a las formas de los productos alimenticios deseadas, tales como aquellas representadas en las FIGS. 46 a 53.

20 [0021] De acuerdo con un tercer aspecto de la invencion, las FIGS. 54 a 56 representan visualmente

cuchillas con forma (corrugada) de gran amplitud 70 que estan, respectivamente, en alineacion de fase para producir rodajas con forma (similares a lo representado en la FIG. 4), 180 grados fuera de la alineacion de fase para producir tiras completas con forma (similares a lo representado en la FIG. 8), y 180 grados fuera de la alineacion solapada de fase para producir tiras reducidas con forma (similares a lo representado en la FIG. 13). Sin embargo, las formas de 25 las cuchillas 70 son modificadas para tener picos planos 16 y depresiones 18 en lugar de radios. Las FIGS. 57 a 60 representan ejemplos de productos alimenticios cortados en rodajas con forma que pueden producirse con las cuchillas alineadas en fase 70 mostrados en la FIG. 54. Las FIGS. 61 a 68 representan ejemplos de productos alimenticios cortados en tiras completas con forma que pueden ser producidos con las cuchillas que estan 180 grados fuera de la alineacion de fase 70 como se muestra en la FIG. 55. Los productos alimenticios de la FIGS. 61 a 30 70 han sido producidos con cuchillas que tienen angulos incluidos de unos noventa grados y los productos alimenticios de las FIGS. 65 a 68 han sido producidos con cuchillas que tienen angulos incluidos de unos sesenta grados. Las FIGS. 69 a 76 representan ejemplos de productos alimenticios cortados en tiras reducidas con forma que pueden producirse mediante el solapamiento de las cuchillas 180 grados fuera de la alineacion de fase 70 como se muestra en la FIG. 56. Los productos alimenticios de las FIGS. 69 a 72 han sido producidos por cuchillas con 35 angulos incluidos de unos noventa grados y los productos alimenticios de las FIGS. 65 a 68 han sido producidos por cuchillas con angulos incluidos de unos sesenta grados. Pueden producirse formas adicionales de productos alimenticios al dejar un hueco 64 intencionalmente entre las cuchillas consecutivas de la FIG. 55similar a lo que se describe en la alineacion de fase de las FIGS. 44 a 53. Ademas de lo anterior, las cuchillas 70 de las FIGS. 54 a 56 puede comprender hojas 58 como ya se ha descrito con anterioridad en referencia a las FIGS. 33 a 43 para producir 40 productos alimenticios en tiras rectangulares con forma.

[0022] Aunque la invencion ha sido descrita en terminos de realizaciones especlficas, resulta evidente que

podrlan adoptarse otras formas por alguien experto en la materia. Por ejemplo, los ensamblajes de cuchillas y el aparato en el cual se instalan podrlan diferir en apariencia y construccion de los ensamblajes de cuchillas y los 45 cabezales cortadores mostrados en los dibujos, y podrlan emplearse otros materiales y procesos distintos a los mencionados aqul. Por lo tanto, el alcance de la invencion sera limitado solo por las siguientes reivindicaciones.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Un ensamblaje de cuchillas (50, 52, 54) adaptada para la instalacion en un aparato de corte de tipo centrlfugo y para cortar productos alimenticios en el aparato de corte de tipo centrlfugo. El ensamblaje de cuchillas

5 (50, 52, 54) comprende:

una cuchilla (56) con forma corrugada para producir rodajas de productos alimenticios de gran amplitud con una forma periodica. La forma corrugada comprende picos (16) y depresiones (18) para producir la forma periodica; al menos una hoja en juliana (58) unida de forma metalurgica a un lado convexo de al menos uno de los picos de la 10 cuchilla (56) mediante una union metalurgica, estando la hoja juliana orientada a lo largo del pico (16) para cortar las rodajas de los productos alimenticios en tiras.
2. El ensamblaje de cuchillas (50, 52, 54) de la reivindicacion 1, en la que la rodaja del producto alimenticio tiene una amplitud de unos 2.5 mm o mas.

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3. El ensamblaje de cuchillas (50, 52, 54) de la reivindicacion 1, en la que el ensamblaje de cuchillas (50, 52, 54) es adaptada para producir tiras rectangulares o ralladuras con forma.
4. El ensamblaje de cuchillas (50, 52, 54) de la reivindicacion 1, en la que la hoja juliana (58) tiene una 20 altura desde la superficie de la cuchilla hasta el punto mas exterior de la hoja juliana (58) que es un adyacente

maximo del borde frontal de la hoja juliana (58) y es un adyacente mlnimo del borde trasero de la hoja juliana (58).
5. El ensamblaje de cuchillas (50, 52, 54) de la reivindicacion 1, en la que el ensamblaje de cuchillas (50, 52, 54) comprende al menos dos hojas julianas (58) y las hojas julianas adyacentes (58) se encuentran a diferentes

25 distancias del borde frontal (60) de la cuchilla (56).
6. El ensamblaje de cuchillas (50, 52, 54) de la reivindicacion 1, en la que los picos y7o depresiones (16, 18) de la forma corrugada son picos y/o valles planos (16, 18), adaptados para producir las rodajas de productos alimenticios en la cual la forma periodica de la misma tiene picos y/o valles planos.

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