MX2014012913A

MX2014012913A - Metodo y equipo para cortar productos alimenticios.

Info

Publication number: MX2014012913A
Application number: MX2014012913A
Authority: MX
Inventors: Michael Scot Jacko; Daniel Wade King; Thomas R Ii Mahaffey
Original assignee: Urschel Lab Inc
Priority date: 2012-04-23
Filing date: 2013-04-23
Publication date: 2014-11-25
Also published as: ES2902946T3; US20180071934A1; WO2013163209A1; EP3243613A1; US20170028578A1; US9469041B2; CN104582914A; PL3243613T3; US9849600B2; AU2016208383A1; CA2870562C; US20130276604A1; ES2638395T3; AU2013251730B2; EP2841240A4; EP2841240A1; PT3243613T; CN104582914B; AU2016208383B2; CA2870562A1

Abstract

Ensambles de cuchilla de cuchilla y métodos de los mismos que están adaptados para ser usados con un aparato de corte con la capacidad de producir una variedad de productos alimenticios con forma que tienen grandes amplitudes, por ejemplo, productos alimenticios rebanados, rallados y en tiras. El ensamble de cuchilla que está adaptado para cortar productos alimenticios incluye una cuchilla que tiene una forma corrugada para producir una rebanada de producto alimenticio de gran amplitud que tiene una forma regular y por lo menos una lengüeta de juliana unida metalúrgicamente con la cuchilla adaptada para cortar la rebanada de producto alimenticio en tiras.

Description

MÉTODO Y EQUIPO PARA CORTAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS Referencia Cruzada con Solicitudes Relacionadas Esta solicitud reclama el beneficio de la Solicitud Provisional de Estados U nidos de Norteamérica No. 61 /636, 769, presentada el 23 de abril de 2012, cuyo contenido se incorpora aquí como referencia en su totalidad.

Ca m po de la I nve n c i ó n La presente invención se relaciona en general con métodos y equipo para cortar productos alimenticios, y con formas de los productos alimenticios producidos con los m ismos.

A ntecede ntes de la I nve nc i ón Se conocen varios tipos de equipo para rebanar, triturar y granular productos alimenticios, tales como verduras, frutas, productos lácteos y productos de carne. Una línea de máquinas usada ampliamente para este propósito se encuentra a la venta de Urschel Laboratories, Inc. , bajo el nombre Urschel Model CC®. En las Figuras 1 , 2 y 7 se presentan vistas parciales de las cabezas de corte adaptadas para usarse con varias modalidades de las máquinas Modelo CC®. La línea de máquina Modelo CC® proporciona algunas versiones de los aparatos de corte tipo centrífugo que tienen la capacidad de producir rebanadas uniformes, cortes en tiras, ralladuras y gránulos de una amplia variedad de productos alimenticios con muy alta capacidad de producción . Por lo general, los aparatos de corte comprenden uno o más ensambles de cuchilla dispuestos en juegos separados alrededor de la circunferencia de sus cabezas de corte.

Las Figuras 1 y 2 representan la cabeza 10 de corte del Modelo CC® equipada con cuchillas 12 de forma que están adaptadas para producir productos alimenticios rebanados con forma (opuesto a planos). Las Figuras 3 y 4 representan visualmente las cuchillas 1 2 corrugadas, en secuencia, con una alineación de fase para usarse con la cabeza 1 0 de corte de las Figuras 1 y 2. Las Figuras 5 y 6 representan ejemplos de productos alimenticios que se pueden producir con la cabeza 1 0 de corte de las Figuras 1 y 2 con las cuchillas alineadas en fase, similares a las mostradas en las Fig uras 3 y 4.

La Figura 7 representa una cabeza 20 de corte del Modelo CC® existente equipada con cuchillas 12 de forma que están adaptadas para producir productos alimenticios en lámina con forma. Las cuchillas 1 2 de forma están dispuestas para quedar fuera de la alineación de fase al desplazar las cuchillas 1 2 con unos separadores 22 de precisión. La Figura 8 representa visualmente las cuchillas 1 2 en secuencia como estando a 180 grados fuera de fase de alineación para usarse con la cabeza de corte 20 de la Figura 7. La distancia radial de un valle 18 de una cuchilla 12 guía es igual a la distancia radial del pico 16 correspondiente de la siguiente cuchilla 12 seguidora en la secuencia para producir una "ralladura gruesa". Como se usa aquí, en la dirección (Rd) radial es con referencia al montaje de las cuchillas en la cabeza de corte. Las Figuras 9 a la 1 2 los ejemplos representan los productos alimenticios que se pueden producir con la cabeza de corte 20 de la Figura 7 y con las cuchillas 1 80 fuera de fase de alineación similar a lo que se representa en la Figura 8.

La Figura 1 3 representa visualmente las cuchillas 12 en secuencia como 1 80 grados fuera de fase de alineación para usarse con la cabeza de corte 20 de la Figura 7. Conforme la posición radial de las cuchillas 12 se incrementa más allá de la posición de rallado com pleto, los planos de corte de las cuchillas 1 2 se empiezan a traslapar para producir productos alimenticios de ralladura corta. Las Figuras 14 a la 21 representan ejemplos de los productos alimenticios que se pueden producir con la cabeza de corte 20 de la Figura 7 y con las cuchillas 1 80 grados traslapadas, fuera de fase de alineación similar a lo que se representa en la Figura 1 3.

La Figura 22 representa una cabeza de corte 30 del Modelo CC® existente equipada con ensambles de cuchilla que están adaptadas para producir productos alimenticios cortados en tiras planas (opuesto a la forma). La Figura 23 representa un ensamble 33 de cuchilla que se puede usar con la cabeza de corte 30 de la Figura 22 y comprende una cuchilla 32 de rebanado plano ensamblada con la cuchilla 36 adicional (referida aquí como "cuchilla de juliana") equipada con cuchillas individuales que están orientadas, burdamente, en forma perpendicular a la cuchilla 32 de rebanado plano para producir productos alimenticios planos cortados en tiras. Durante la operación, el borde 34 guía de la cuchilla 32 de rebanado plano corta una rebanada del producto, seguido por la cuchilla 36 de juliana que corta la rebanada en tiras. Las Figuras 24 a la 27 representan ejemplos de productos alimenticios que se pueden producir con la cabeza de corte 30 de la Figura 22 y con las cuchillas similares a lo que se representa en la Figura 23.

La Figura 28 representa un ensamble 38 de cuchilla adaptado para usarse con la cabeza de corte 30 de la Figura 22 que comprende una cuchilla 40 de rebanado con forma (corrugada) en combinación con la cuchilla 44 de juliana asegurada entre una abrazadera 46 y un sujetador 42 de cuchilla. Al colocar las cuchillas 40 en secuencia para estar en alineación de fase, se producen los productos alimenticios cortados en tiras (opuesto a planos). Las Figuras 29 a la 32 representan ejemplos de productos alimenticios que se pueden producir con la cabeza de corte 30 de la Figura 22 y con los ensambles de cuchilla similares a los que se representan en la Figura 28.

Aunque será evidente que la l ínea de máquinas Modelo CC® y que las cuchillas del tipo descrito antes con referencia a las Figuras 1 a la 28, se pueden usar para producir varios tipos de productos alimenticios cortados, surgen algunos retos de producción cuando se incrementa la amplitud (dimensión punta a punta) de un producto alimenticio con forma (incluyendo rebanados, ralladuras o tiras) . Por lo tanto, serían convenientes un equipo y método mejorados para producir productos alimenticios con forma similares a los antes descritos para productos alimenticios que tienen mayores amplitudes.

Breve Descripción de la Invención La presente invención proporciona ensambles de cuchilla y método para los mismos que están adaptados para ser usados con un aparato de corte, por ejem plo, por ejemplo, la línea de máquinas Urschel Modelo CC® y tienen la capacidad de producir una variedad de productos alimenticios con forma que tienen grandes amplitudes, por ejemplo, productos alimenticios rebanados, rallados o en tiras, cuyas amplitudes exceden aproximadamente a 2.5 mm , incluyendo amplitudes de aproximadamente 5 mm o más.

De conformidad con un primer aspecto de la invención, un ensamble de cuchilla adaptado para cortar productos alimenticios incluye una cuchilla que tiene una forma corrugada para producir una rebanada de producto alimenticio de gran amplitud, el cual tiene una forma regular y por lo menos una lengüeta de juliana unida metalúrgicamente con la cuchilla adaptada para cortar la rebanada del producto alimenticio en tiras.

De conformidad con un segundo aspecto de la invención, un método para producir productos alimenticios con forma incluye proporcionar un aparato de corte que comprende por lo menos dos cuchillas en secuencia, cada una con una forma corrugada para producir una rebanada de producto alimenticio de gran amplitud que tiene una forma regular, colocar las cuchillas en secuencia para quedar fuera de alineación de fase con un hueco provisto entre la posición radial de las cuchillas en secuencia y operar el aparato de corte para producir una rebanada de producto alimenticio que tiene primeras porciones con un espesor en sección transversal medido como la distancia radial entre las cuchillas en secuencia, el cual se define por el hueco y menor que el espesor en sección transversal de las segundas porciones de la rebanada del producto alimenticio.

De conformidad con un tercer aspecto de la invención , un método para producir productos alimenticios con forma incluye proporcionar un aparato de corte que comprende por lo menos dos cuchillas en secuencia que tienen una forma corrugada con picos y/o valles planos y operar el aparato de corte para producir una rebanada de gran amplitud del producto alimenticio que tiene una forma regular con picos y/o valles planos.

El efecto técnico de la invención es la capacidad de producir productos alimenticios con forma que tienen grandes amplitudes. En particular, se cree que el equipo y las alineaciones de fase de la presente invención se pueden usar para producir una variedad de productos alimenticios con forma, por ejemplo, productos alimenticios rebanados, rallados y en tiras que tienen grandes amplitudes.

Otros aspectos y ventajas de la invención se comprenderán mejor a partir de la siguiente descripción detallada.

Breve Descripción de los Dibujos Las Figuras 1 y 2 son vistas en perspectiva y lateral, respectivamente, que representan una cabeza de corte de una máquina Modelo CC® existente equipada con cuchillas con forma que están adaptadas para producir productos alimenticios rebanados con forma.

Las Figuras 3 y 4 son vistas en perspectiva y de borde guía, respectivamente, que representan las cuchillas en secuencia en alineación de fase para usarse con la cabeza de corte de las Figuras 1 y 2.

Las Figuras 5 y 6 son vistas en perspectiva y en sección transversal, respectivamente, que representan ejemplos de los productos alimenticios que se pueden producir con la cabeza de corte de las Figuras 1 y 2 y con las cuchillas alineadas en fase de las Figuras 3 y 4.

La Figura 7 es una vista lateral que representa una cabeza de corte de una máquina Modelo CC® existente equipada con las cuchillas con forma dispuestas para quedar fuera de alineación de fase para producir productos alimenticios rallados con forma.

La Figura 8 es una vista del borde guia que representa las cuchillas en secuencia a 1 80 grados fuera de alineación de fase para usarse con la cabeza de corte de la Figura 7.

Las Figuras 9 a la 12 son vistas en perspectiva y en sección transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que se pueden producir con una cabeza de corte de la Figura 7 y con cuchillas a 180 grados fuera de alineación de fase de la Figura 8.

La Figura 1 3 es una vista del borde guía que representa las cuchillas 1 80 en secuencia a 1 80 grados de alineación fuera de fase para usarse con la cabeza de corte de la Figura 7.

Las Figuras 14 a la 21 son vistas en perspectiva y en sección transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que se pueden producir con la cabeza de corte de la Figura 7 y con las cuchillas a 180 grados fuera de alineación de fase de la Figura 1 3.

La Figura 22 es una vista lateral que representa una cabeza de corte de una máquina Modelo CC® existente con ensambles de cuchilla que están adaptadas para producir productos alimenticios en tira planos.

La Figura 23 es una vista en perspectiva que representa un ensamble de cuchilla que puede usarse con la cabeza de corte de la Figura 22 y comprende una cuchilla de rebanado plano y una cuchilla de juliana para producir productos alimenticios planos cortados en tiras.

Las Figuras 24 a la 27 son vistas en perspectiva y vistas en sección transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que se pueden producir con la cabeza de corte de la Figura 22 y con los ensambles de cuchilla del tipo representado en la Figura 23.

La Figura 28 es una vista en perspectiva que representa un ensamble de cuchilla que se puede usar con la cabeza de corte de la Figura 22 y que comprende una cuchilla con forma y una cuchilla de juliana para producir productos alimenticios cortados en tira con forma.

Las Figuras 29 a la 32 son vistas en perspectiva y en sección transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que se pueden producir con la cabeza de corte de la Figura 22 y con los ensambles de cuchilla, similares a lo que se representa en la Figura 28.

Las Figuras 33 a la 35 son vistas en perspectiva que representan las cuchillas con forma para producir productos alimenticios con forma de gran amplitud, incluyendo productos alimenticios rallados y con forma, de conformidad con un aspecto de la invención.

Las Figuras 36 a la 43 son vistas en perspectiva y en sección transversal que representan ejemplos de productos alimenticios cortados en tiras, con forma que se pueden producir con las cuchillas de las Figuras 33 a la 35, cuando las cuchillas en secuencia están en alineación de fase.

La Figura 44 es una vista del borde guía, que representa las cuchillas en secuencia a 1 80 fuera de alineación de fase con un hueco, provisto intencionalmente entre ellas para usarse con la cabeza de corte de la Figura 7, de conformidad con un aspecto de esta invención.

La Figura 45 es una vista del borde gu ía con detalle, que representa un pico y un valle yuxtapuestos de dos cuchillas en secuencia de la Figura 44.

Las Figuras 46 a la 53 son vistas en perspectiva y en sección transversal que representan ejemplos de los productos alimenticios que se pueden producir con la cabeza de corte de la Figura 7 y con las cuchillas a 180 grados fuera de alineación de fase de la Figura 44.

La Figura 54 es una vista del borde gu ía que representa las cuchillas en secuencia en alineación de fase para producir rebanadas con forma para usarse con la cabeza de corte de las Figuras 1 y 2, de conformidad con un aspecto de esta invención .

La Figura 55 es una vista del borde guía que representa las cuchillas en secuencia a 1 80 grados fuera de alineación de fase para usarse con la cabeza de corte de la Figura 7 para producir ralladuras completas con forma, de conformidad con un aspecto de esta invención.

La Figura 56 es una vista del borde guía que representa a las cuchillas en secuencia a 1 80 grados fuera de alineación de fase para usarse con la cabeza de corte de la Figura 7 para producir ralladuras reducidas con forma, de conformidad con un aspecto de esta invención .

Las Figuras 57 a la 60 son vistas en perspectiva y en sección transversal que representan ejemplos de los productos alimenticios que se pueden producir con la cabeza de corte de las Figuras 1 y 2 y con las cuchillas alineadas en fase de la Figura 54.

Las Figuras 61 a la 68 son vistas en perspectiva y en sección transversal que representan ejemplos de los productos alimenticios que se pueden producir con la cabeza de corte de la Figura 7 y con las cuchillas a 1 80 grados fuera de fase de alineación mostradas en la Figura 55.

Las Figuras 69 a la 76 son vistas en perspectiva y en sección transversal que representan ejemplos de los productos alimenticios que se pueden producir con la cabeza de corte de la Figura 7 y con las cuchillas a 1 80 grados fuera de alineación de fase de la Figura 56.

Descripción Detallada de la Invención La presente invención proporciona ensambles de cuchilla y método para los mismos que se pueden usar con varios tipos de equipo para rebanar, rallar y granular productos alimenticios, tales como verduras, frutas, productos lácteos y/o productos de carne. Aunque las cuchillas y los métodos descritos más adelante con referencia a una máquina Urschel Modelo CC® equipada con una cabeza de corte similar a las representadas en las Figuras 1 , 2, 7 y 22, se podrá apreciar que los ensambles de cuchilla y los métodos para los mismos se pueden aplicar en otros tipos de equipo, tal como sin limitar, otros tipos de aparatos de corte de tipo centrífugo que tienen la capacidad de producir rebanadas uniformes, cortes en tira, ralladuras y gránulos de una amplia variedad de productos alimenticios. La presente invención es particularmente apropiada para producir productos alimenticios rebanados, con forma, de gran amplitud, de preferencia, de 2.5 mm o más que tienen formas regulares y/o productos alimenticios rallados o en tiras con forma.

Las Figuras 33 a la 35 representan tres modalidades de los ensambles de cuchilla con forma (corrugada) de gran amplitud propuestas por la presente invención para producir productos alimenticios con forma de gran amplitud , que incluyen productos alimenticios rallados con forma y en tiras con forma. Un aspecto de estos ensambles de cuchilla es que la práctica de la técnica previa de usar un ensamble de cuchilla que comprende una cuchilla con forma y una cuchilla de juliana por separado no se usa, y en su lugar, unas cuchillas ("lengüetas") 58 individuales se acoplan con los picos 16 y/o con los valles 18 de una cuchilla 56 con forma. Un ensamble 50 de cuchilla con forma, de gran amplitud , con las lengüetas 58 de juliana está representada en la Figura 33, un ensamble 52 de cuchilla con forma de gran amplitud con lengüetas 58 de juliana relativamente estrechas están representadas en la Figura 34 y un ensamble 54 de cuchilla con forma de gran amplitud con lengüetas 58 de juliana apiladas, más estrechas están representadas en la Figura 35. Las lengüetas 58 de la Figura 33 están representadas como teniendo una altura desde una superficie de la cuchilla 56 hasta el límite exterior de la lengüeta 58 de juliana que está al máximo cerca del borde 60 guía de la lengüeta 58 de juliana y se ahusa en forma continua hasta un mínimo en o adyacente al borde trasero de la lengüeta 58 juliana. Se podrá apreciar que las lengüetas 58 de las Figuras 33 a la 35 pueden ser cualquier forma o tamaño apropiado para cortar las rebanadas de producto alimenticios en tiras. A diferencia de los ensambles de cuchilla representados en las Figuras 23 y 26, los ensambles 53 al 55 de cuchilla tienen lengüetas 58 unidas, en forma metalúrgica, con la cuchilla 56 por cualquier medio conocido en la técnica, por ejemplo, la soldadura fuerte y/o soldadura blanda.

Durante la operación , el borde 60 gu ía de la cuchilla 56 corta una rebanada del producto alimenticio, seguido por las lengüetas 58 de juliana que cortan la rebanada en tiras. Las Figuras 36 a la 43 muestran ejemplos no limitantes de los productos alimenticios en tiras con forma que se pueden producir con las cuchillas del tipo representado en las Figuras 33 a la 35, cuando las cuchillas en secuencia están en alineación de fase. Las Figuras 36 a la 39 representan productos alimenticios cortados en tiras con forma que tienen ángulos incluidos (representados en la Figura 39 como ángulos teta) de aproximadamente sesenta grados. Las Figuras 40 a la 43 representan productos alimenticios cortados en tira con forma que tienen ángulos incluidos de aproximadamente noventa grados. Se podrá observar que la presente invención se puede usar para producir productos alimenticios similares a los de las Figuras 36 a la 43 con el uso de las cuchillas que tienen ángulos incluidos diferentes a sesenta o noventa grados. A partir de las Figuras 38, 39, 42 y 43, se puede observar, en combinación, que las tiras individuales formadas por una sola rebanada de la cuchilla 56 colectivamente definen una forma regular.

Se cree que las lengüetas 58 de juliana más anchas representadas en la Figura 33 se acoplan en forma más segura con la cuchilla que las lengüetas 58 estrechas representadas en las Figuras 34 y 35, ya que se asegura más área superficial de cada lengüeta 58 más ancha con la cuchilla 56 con relación a las lengüetas 58 más estrechas. Sin embargo, las lengüetas 58 más anchas pueden ejercer un exceso de fuerza en las rebanadas del producto alimenticio. Se cree que debido a que la rebanada se produce con la cuchilla 56, la rebanada tiene que deformarse alrededor del espesor de las lengüetas 58 individuales, lo cual crea presión en la rebanada entre las lengüetas 58 adyacentes. Cuando la presión entre las lengüetas 58 de juliana es demasiado alta, la rebanada ahora separada puede retrasar y potencialmente detenerse antes de que las rebanadas en juliana estén completas. Por esta razón , de preferencia, las lengüetas 58 de juliana se construyen del material más delgado posible mientras mantienen su rigidez estructural. Debido a que las lengüetas 58 de juliana de las cuchillas 56 en secuencia también están en secuencia, puede ser conveniente estrechar (como en la Figura 34) y/o apilar (como en la Figura 35) las lengüetas 58, esto es, a diferentes distancias desde el borde guía de la cuchilla 56, con el fin de reducir al mínimo la presión entre las lengüetas 58 adyacentes. Sin embargo, las lengüetas 58 de juliana más estrechas mostradas en las Figuras 34 y 35 tienen menos área superficial acoplada con la cuchilla 56, que las cuchillas 58 más anchas de la Figura 33.

De conformidad con un segundo aspecto de la invención, las Figuras 46 a la 53 muestran ejemplos no limitantes de productos alimenticios rallados con forma que se pueden producir con las cuchillas 62 con forma de gran amplitud (corrugadas), representadas en la Figura 44 cuando los pares en secuencia de cuchillas 62 están a 1 80° fuera de alineación de fase, similar a lo mostrado en las Figuras 7 y 8. Sin embargo, en los productos alimenticios de gran amplitud de interés de la invención, la distancia radial, medida con referencia al montaje de las cuchillas 62 en la cabeza 20 de corte de un valle 18 de la cuchilla 62 de corte, no necesariamente tiene que ser igual a la distancia radial de un pico 16 correspondiente de la siguiente cuchilla 61 trasera en secuencia para producir la "ralladura completa" descrita con referencia a las Figuras 9 a la 12. En su lugar, se puede proporcionar un hueco 64 intencionalmente entre la posición radial de las cuchillas 62 en secuencia, como está representado en las Figuras 43 y 44, para crear productos alimenticios con forma que tienen porciones relativamente delgadas (redes) 66 entre las segundas porciones 68 más gruesas, como se representa en la Figura 47. El espesor relativo de la primera y segunda porciones 66 y 68 como se usa aqu í, se refiere a las mediciones tomadas en un plano perpendicular al plano de corte de las cuchillas 62 y se puede medir por la distancia radial entre las cuchillas 62 en secuencia cuando se montan en una cabeza de corte del tipo representado en las Figuras 1 , 2, 7 y 22. La Figuras 50 a la 53 representan productos alimenticios producidos por cuchillas que tienen secciones transversales con ángulos incluidos más anchos y radios de esquina más grandes que las cuchillas usadas para producir los productos alimenticios de las Figuras 46 a la 49. Cuando el hueco 64 es provisto intencionalmente entre las cuchillas en secuencia para producir productos alimenticios de amplitud no grande, se cree que el espesor de las redes 66 se acercará al espesor de las segundas porciones 68 y las formas de productos alimenticios deseados, tal como las representadas en las Figuras 46 a la 53.

De conformidad con el tercer aspecto de la invención , las Figuras 54 a la 56 representan visualmente las cuchillas 70 con forma de gran amplitud (corrugadas) que respectivamente, están en alineación de fase para producir rebanadas con forma igual (similares a las de la Figura 4), 180 grados fuera de alineación de fase para prod ucir ralladuras completas con forma (similar a la Figura 8), y 180 grados fuera de fase de alineación traslapada para producir ralladuras reducidas con forma (similar a la Figura 13) . Sin embargo, las formas de las cuchillas 70 se modifican para tener pico 16 planos y valles 18, en lugar de radios. Las Figuras 57 a la 60 representan ejemplos de productos alimenticios de ralladura completa, con forma que se pueden producir con las cuchillas 70 a 180 grados fuera de alineación de fase mostradas en la Figura 55. Los productos alimenticios de las Figuras 61 a la 70 se produjeron con cuchillas que tienen ángulos incluidos de aproximadamente noventa grados y los productos alimenticios de las Figuras 65 a la 68 se produjeron con cuchillas que tienen ángulos incluidos de aproximadamente sesenta grados. Las Figuras 69 a la 76 representan ejemplos de productos alimenticios de ralladura reducida con forma que se pueden producir con las cuchillas 70 a 1 80 grados fuera de alineación de fase, traslapadas, mostradas en la Figura 76. Los productos alimenticios de las Figuras 69 a la 71 se produjeron con cuchillas que tienen ángulos incluidos de aproximadamente noventa grados y los productos alimenticios de las Figuras 65 a la 68 se produjeron con cuchillas que tienen ángulos incluidos de aproximadamente sesenta grados. Se pueden producir formas de productos alimenticios adicionales al dejar intencionalmente un hueco 64 entre las cuchillas en secuencia de la Figura 55, similares a la alineación de fase descrita de las Figuras 44 a la 53. Además de lo anterior, las cuchillas 70 de las Figuras 54 a la 56 pueden comprender lengüetas 58, como se describe antes con referencia a las Figuras 33 a la 43 para producir productos alimenticios cortados en tira con forma.

Aunque la invención ha sido descrita en términos de las modalidades específicas, será evidente para las personas experimentadas en la técnica que se pueden adoptar otras formas. Por ejemplo, los ensambles de cuchilla y el aparato en donde se instalan pueden diferir en apariencia y en construcción de los ensambles de cuchilla y las cabezas de corte mostrados en los dibujos y los materiales y procesos diferentes a los usados. Por lo tanto, el alcance de la invención estará limitado solamente por las siguientes reivindicaciones.

Claims

REIVINDICACIONES

1 . Un ensamble de cuchilla (50, 52, 54) adaptado para cortar un producto alimenticio, el ensamble (50, 52, 54) de cuchilla comprende: una cuchilla (56) que tiene una forma corrugada para producir una rebanada de producto alimenticio de gran amplitud que tiene una forma regular; por lo menos una lengüeta (58) de juliana unida metalúrgicamente con la cuchilla (56) adaptada para cortar la rebanada del producto alimenticio en tiras.

2. El ensamble (50, 52, 54) de cuchilla de conformidad con la reivindicación 1 , en donde la rebanada del producto alimenticio tiene una amplitud de aproximadamente 2.5 mm o más.

3. El ensamble (50, 52, 54) de cuchilla de conformidad con la reivindicación 1 , en donde el ensamble (50, 52, 54) de cuchilla está adaptado para producir productos alimenticios en tira con forma y/o rallados, con forma.

4. El ensamble (50, 52, 54) de cuchilla de conformidad con la reivindicación 1 , en donde la lengüeta (58) de juliana tiene una altura desde la superficie de la cuchilla hasta el borde exterior extremo de la lengüeta (58) de juliana que es un máximo adyacente al borde guía de la lengüeta (58) de juliana y es un m ínimo adyacente al borde trasero de la lengüeta (58) de juliana.

5. El ensamble (50, 52, 54) de cuchilla de conformidad con la reivindicación 1 , en donde el ensamble (50, 52, 54) de cuchilla comprende por lo menos dos lengüetas (58) de juliana y las lengüetas (58) de juliana adyacentes están ubicadas a diferentes distancias desde el borde (60) guía de la cuchilla (56).

6. El ensamble (50, 52, 54) de cuchilla de conformidad con la reivindicación 1 , en donde la forma corrugada comprende picos y/o valles (64) adaptados para producir una rebanada de producto alimenticio, en donde la forma regular del mismo tiene picos y/o valles.

7. Un método para producir productos alimenticios con forma, el método comprende: proporcionar un aparato de corte que comprende por lo menos dos cuchillas (62), cada una con una forma corrugada para producir una rebanada de producto alimenticio de gran amplitud que tiene una forma periódica; disponer las cuchillas (62) en secuencia para estar fuera de alineación de fase con un hueco (64) provisto entre la posición radial de las cuchillas (62) en secuencia; y operar el aparato de corte para producir una rebanada de producto alimenticio que tiene primeras porciones (66) con un espesor en sección transversal medido como la distancia radial entre las cuchillas (62) en secuencia que se define por el hueco y menor que el espesor en sección transversal de las segundas porciones (66) de la rebanada de producto alimenticio.

8. El método de conformidad con la reivindicación 7, en donde las cuchillas (62) en secuencia están aproximadamente a 180 grados fuera de alineación de fase.

9. El método de conformidad con la reivindicación 7, en donde la rebanada de producto alimenticio tiene una amplitud de 2.5 mm o más.

1 0. El método de conformidad con la reivindicación 7, en donde la forma corrugada comprende picos planos y/o valles (64) adaptados para producir una rebanada de producto alimenticio, en donde la forma regular del mismo tiene picos planos y/o valles.

1 1 . Un método para producir productos alimenticios con forma, el método comprende: proporcionar un aparato de corte que comprende por lo menos dos cuchillas (70) en secuencia que tienen una forma corrugada con picos planos y/o valles; y operar el aparato de corte para producir una rebanada de producto alimenticio de gran amplitud que tiene una forma regular con picos planos y/o valles.

12. El método de conformidad con la reivindicación 1 1 , en donde las cuchillas (70) en secuencia están en alineación de fase.

1 3. El método de conformidad con la reivindicación 1 1 , en donde las cuchillas (70) en secuencia están fuera de alineación de fase.

14. El método de conformidad con la reivindicación 1 3, en donde un hueco (64) es provisto entre una posición radial de las cuchillas (70) en secuencia para crear primeras porciones (66) entre las segundas porciones (68) de la rebanada de producto alimenticio, en donde las segundas porciones (68) tienen un espesor en sección transversal medido como la distancia radial entre las cuchillas (70) en secuencia que se define por el hueco y mayor que el espesor en sección transversal de la primeras porciones (66).

1 5. El método de conformidad con la reivindicación 1 3, en donde las cuchillas (70) en secuencia están aproximadamente a 1 80 grados fuera de alineación de fase.

16. El método de conformidad con la reivindicación 1 1 , en donde el aparato de corte es un aparato de corte tipo centrífugo que comprende uno o más ensambles de cuchilla dispuestos en grupos separados alrededor de la circunferencia de la cabeza de corte del aparato de corte.

17. El método de conformidad con la reivindicación 1 1 , en donde la rebanada de producto alimenticio tiene una amplitud de aproximadamente 2.5 mm o más. 1 8. El método de conformidad con la reivindicación 1 1 , en donde las cuchillas (70) en secuencia están adaptadas para producir productos alimenticios en rebanada con forma, rallados con forma y/o en tiras con forma. 1 9. El método de conformidad con la reivindicación 1 1 , en donde cada una de las cuchillas (70) en secuencia comprende por lo menos una lengüeta (58) de juliana unida metalúrgicamente con las cuchillas (70) en secuencia y adaptadas para cortar la rebanada de producto alimenticio en tiras. RESU MEN Ensambles de cuchilla de cuchilla y métodos de los mismos que están adaptados para ser usados con un aparato de corte con la capacidad de producir una variedad de productos alimenticios con forma que tienen grandes amplitudes, por ejemplo, productos alimenticios rebanados, rallados y en tiras. El ensamble de cuchilla que está adaptado para cortar productos alimenticios incluye una cuchilla que tiene una forma corrugada para producir una rebanada de producto alimenticio de gran amplitud que tiene una forma regular y por lo menos una lengüeta de juliana unida metalúrgicamente con la cuchilla adaptada para cortar la rebanada de producto alimenticio en tiras.