ES2623086B2 - Aromas en forma de pellets matriciales para la aromatización simple y dual - Google Patents
Aromas en forma de pellets matriciales para la aromatización simple y dual Download PDFInfo
- Publication number
- ES2623086B2 ES2623086B2 ES201730550A ES201730550A ES2623086B2 ES 2623086 B2 ES2623086 B2 ES 2623086B2 ES 201730550 A ES201730550 A ES 201730550A ES 201730550 A ES201730550 A ES 201730550A ES 2623086 B2 ES2623086 B2 ES 2623086B2
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- matrix
- aroma
- pellet
- aromatized
- flavored
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
- A61K9/14—Particulate form, e.g. powders, Processes for size reducing of pure drugs or the resulting products, Pure drug nanoparticles
- A61K9/16—Agglomerates; Granulates; Microbeadlets ; Microspheres; Pellets; Solid products obtained by spray drying, spray freeze drying, spray congealing,(multiple) emulsion solvent evaporation or extraction
- A61K9/1605—Excipients; Inactive ingredients
- A61K9/1629—Organic macromolecular compounds
- A61K9/1652—Polysaccharides, e.g. alginate, cellulose derivatives; Cyclodextrin
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
La presente invención se refiere a pellets matriciales aromatizados que comprenden una matriz, en el que la matriz comprende al menos un agente de carga o diluyente; y al menos un agente aglutinante y en los que dicho pellet matricial aromatizado comprende adicionalmente al menos un aroma encapsulado en la matriz. También se dan a conocer procedimientos de fabricación de dichos pellets matriciales aromatizados; sistemas, gomas de mascar y comprimidos masticables que los comprenden, así como usos de los mismos.
Description
5
10
15
20
25
30
35
AROMAS EN FORMA DE PELLETS MATRICIALES PARA LA AROMATIZACIÓN
SIMPLE Y DUAL
DESCRIPCIÓN
Campo de la invención
La presente invención se refiere al sector de la encapsulación y liberación controlada de aromas, preferentemente en gomas de mascar o comprimidos masticables y, más preferentemente en el sector alimentario. Más concretamente, la presente invención se refiere a pellets matriciales y sistemas para aromatización simple y dual que se pueden utilizar en gomas de mascar o comprimidos masticables (con aplicación, por ejemplo, en sectores como el alimenticio, farmacéutico o cosmético) y a procedimientos de fabricación de los mismos.
Antecedentes de la invención
En los últimos años, dentro del campo de la industria de confitería, particularmente en gomas de mascar, se ha buscado, por una parte, producir gomas de mascar que contengan diferentes aromas en su composición y que estos se liberen secuencialmente para ofrecer una variación de sabor durante la masticación con el objetivo de provocar experiencias sensoriales agradables en el consumidor. Y por otra parte, también se ha buscado evitar el agotamiento relativamente rápido de la sensación de sabor durante la masticación (es decir, del agotamiento del efecto del aroma), ya que una deficiencia comúnmente observada en gomas de mascar convencionales es la pérdida de sabor que se produce con frecuencia dentro de los primeros 4 a 5 minutos de masticación.
En el estado actual de la técnica se conocen gomas de mascar con sistemas de liberación controlada de aromas que están compuestos por un aroma líquido y otro aroma diferente encapsulado.
Así, por ejemplo, la patente en Estados Unidos Núm. US4485118 da a conocer una composición de goma de mascar que contiene un sistema de liberación de sabores diferentes que se liberan secuencialmente debido a que un aroma está en estado líquido, disponible para la liberación inmediata y otro aroma diferente está encapsulado dentro de un revestimiento insoluble en agua. El aroma encapsulado se obtiene mediante técnicas conocidas en el estado de la técnica, que incluyen el secado por pulverización. El procedimiento de secado por pulverización es un procedimiento que
5
10
15
20
25
30
35
pese a permitir la encapsulación de los aromas, genera partículas de tamaño muy fino (10-50 pm) por lo que dichas partículas carecen de fluidez y en consecuencia presentan dificultades en su manejo.
La solicitud de patente en Estados Unidos Núm. US2013/0216648A1, también da a conocer composiciones de gomas de mascar que contienen un sistema de liberación que combina un aroma en estado líquido y dos aromas encapsulados mediante técnicas conocidas en el estado de la técnica que incluyen la granulación o aglomeración y recubrimiento por lecho fluido. Los aglomerados obtenidos mediante lecho fluido tienen la desventaja de presentar una forma y distribución de tamaño irregular; y su estructura porosa los hace susceptibles a la fricción mecánica, hecho no deseable para encapsulados destinados a la liberación de aromas, por ejemplo en el sector de la alimentación y, especialmente, cuando dichos encapsulados se incorporan en gomas de mascar o comprimidos masticables.
La patente española Núm. ES2175130T3, da a conocer la obtención de gránulos cargados con sustancias odoríferas (incluyendo, por ejemplo, aromas y fragancias) obtenidos mediante una granuladora acoplada a lecho fluido. Estos gránulos presentan un tamaño comprendido entre 0,02-3 mm, en particular entre 0,2 - 1,5 mm de diámetro. Los gránulos obtenidos mediante procesos de granulación rotatoria y lecho fluido, tales como los obtenidos en la patente española Núm. ES2175130T3, tienen la desventaja de que no se puede controlar el tamaño de partícula y su forma no es regular. Adicionalmente, dichos gránulos también pueden ser susceptibles a fricción mecánica.
Por tanto, de lo anterior, se deriva que las soluciones disponibles en el estado de la técnica siguen sin ser óptimos, dados los problemas que presenta y que se han mencionado anteriormente. En consecuencia, sigue existiendo la necesidad de disponer de encapsulados y sistemas de aromatización de liberación controlada que no presenten los problemas o inconvenientes arriba mencionados.
La peletización mediante extrusión-esferonización es una técnica conocida para la generación de pellets matriciales, cuyas características de encapsulación y liberación de la sustancia encapsulada pueden ser modificadas de dos formas diferentes: a) modificando el interior de la matriz mediante la adición de sustancias que influyan en su comportamiento; y b) recubriéndolos con una película de un material que retenga al
5
10
15
20
25
30
35
activo en el interior de la matriz, retrasando así su liberación.
Los inventores de la presente invención, tras extensos y exhaustivos experimentos, han descubierto que los pellets matriciales son excelentes vehículos para la encapsulación de aromas y su posterior liberación controlada (preferentemente, prolongada o retardada). Adicionalmente, los inventores han podido observar que dichos pellets matriciales aromatizados se pueden utilizar en alimentos o complementos dietéticos, alimenticios, farmacéuticos o cosméticos con elevado estrés mecánico (como, por ejemplo, las gomas de mascar, más comúnmente conocidas como chicles) mostrando estabilidad y liberación controlada (preferentemente, prolongada y/o retardada) del aroma encapsulado. Además, se ha observado que los pellets matriciales aromatizados obtenidos por peletización mediante extrusión-esferonización muestran unas características técnicas óptimas (mayor control en el tamaño y forma de las partículas) que hacen que muestren un comportamiento sorprendente en la encapsulación y liberación controlada (preferentemente, prolongada y/o retardada) de aromas (por ejemplo, en gomas de mascar).
Descripción de la invención
Por tanto, en un primer aspecto, la presente invención se refiere a un pellet matricial aromatizado. Dicho pellet matricial aromatizado presenta:
- Alta capacidad de carga de aroma y liberación controlada (prolongada y/o retardada) del mismo.
- Distribución de tamaño y forma uniforme. Adicionalmente, la distribución de tamaño y forma de los pellets matriciales (especialmente aquellos obtenidos por peletización mediante extrusión-esferonización) es óptima y ha mostrado excelentes resultados en gomas de mascar.
- Estabilidad mecánica y buenas características de flujo.
- Larga vida útil.
Además, los pellets matriciales ofrecen también las ventajas propias de las técnicas de encapsulación comunes: proteger la sustancia de la degradación producida por el ambiente (calor, aire, luz, humedad, etc.); modificar las características físicas del material original y hacer más fácil su manipulación, y separar componentes con el fin de que éstos no reaccionen.
5
10
15
20
25
30
35
En un segundo aspecto, la presente invención se refiere a sistema de aromatización dual para goma de mascar.
En un tercer aspecto, la presente invención se refiere a una goma de mascar que comprende pellets matriciales aromatizados y/o sistemas de aromatización de la presente invención.
En un cuarto aspecto, la presente invención se refiere a un comprimido masticable que comprende pellets matriciales aromatizados y/o sistemas de aromatización de la presente invención.
En un quinto aspecto, la presente invención se refiere a procedimientos de fabricación de los pellets matriciales y los sistemas de aromatización dual de la presente invención.
En un sexto aspecto, la presente invención se refiere al uso de los pellets matriciales aromatizados de la presente invención o de los sistemas de aromatización dual en gomas de mascar o compridos masticables.
En un último aspecto, la presente invención se refiere al uso de los pellets matriciales aromatizados de la presente invención o de los sistemas de aromatización dual en un alimento o complemento alimenticio.
Tal como se utiliza en el presente documento, “pellet matricial”, “minigránulo esférico de tamaño uniforme” y sus plurales son equivalentes y se utilizan de forma indistinta. Ambos términos, se utilizan de acuerdo al significado que tienen de forma común en el estado de la técnica, es decir, se refieren a partículas libres de flujo con una distribución de partícula que típicamente varía entre 0,2 -3 mm, más normalmente entre 0,5 -1,5 mm.
Tal como se usa en el presente documento, la expresión “encapsula”, su plural y sus derivados se refieren a que el aroma se encuentra dispersado y/o atrapado en la matriz del pellet, formando una dispersión sólida de carácter matricial.
Tal como se utiliza en el presente documento, el término “aroma” y su plural se refieren a productos destinados a impartir o modificar el olor o el sabor de un alimento, de
5
10
15
20
25
30
35
acuerdo con la definición de "aroma” recogida en el artículo 3 del Reglamento 1334/2008 del 16 de diciembre de 2008.
Por tanto, tal y como se ha mencionado anteriormente, en un primer aspecto la presente invención se refiere a un pellet matricial aromatizado que comprende una matriz, en el que la matriz comprende:
- al menos un agente de carga o diluyente; y
- al menos un agente aglutinante
caracterizado porque dicho pellet matricial aromatizado comprende adicionalmente al menos un aroma encapsulado en la citada matriz.
El al menos un agente de carga o diluyente evidentemente es apto para la producción de pellets de acuerdo con la presente y es un agente de carga o diluyente alimentariamente, dietéticamente, cosméticamente y/o farmacéuticamente aceptable.
Se contempla que el agente de carga o diluyente sea, por ejemplo lactosa, sacarosa, manitol, almidón, celulosa y/o sus derivados. En una realización preferente el agente de carga o diluyente es un derivado de celulosa, aún más preferetemente, el derivado de celulosa es celulosa microcristalina.
En una realización preferente, el agente de carga o diluyente (preferentemente, celulosa microcristalina) está presente en los pellets matriciales aromatizados de la presente invención en una proporción o cantidad de entre el 40% y 90% (masa/masa, en adelante m/m) respecto a la masa total de los pellets.
Tal y como se ha mencionado anteriormente, la celulosa microcristalina es el agente de carga o diluyente óptimo para la matriz del pellet matricial de la presente invención, ya que posee la capacidad de absorber/adsorber grandes cantidades de agua para formar una masa pulverulenta húmeda con las características reológicas apropiadas, cohesividad y plasticidad requeridas. Adicionalmente, dicha celulosa microcristalina puede prolongar mejor la liberación del aroma debido a su carácter insoluble en agua.
El al menos un agente aglutinante evidentemente es apto para la producción de pellets
5
10
15
20
25
30
35
de acuerdo con la presente y es un agente aglutinante alimentariamente, dietéticamente, cosméticamente y/o farmacéuticamente aceptable.
Se contempla que el agente aglutinante sea, por ejemplo, gelatina, sacarosa, almidón, polivinilpirrolidona o éteres de celulosa (por ejemplo, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxipropilcelulosa o hidroxietilcelulosa). En una realización preferente el agente aglutinante es la hidroxipropilmetilcelulosa.
En una realización preferente, el agente aglutinante (preferentemente, hidroxipropilmetilcelulosa) está presente en los pellets matriciales aromatizado de la presente invención en una proporción o cantidad de entre el 2,5 % y el 15 % (m/m) respecto a la masa total de los pellets.
La hidroxipropilmetilcelulosa contribuye a la liberación retardada del material encapsulado (es decir, del aroma), cuyo retardo se modula por el grado de su viscosidad.
Se contempla que el aroma encapsulado sea un aroma alimentariamente, dietéticamente, cosméticamente y/o farmacéuticamente aceptable, más preferentemente es una aroma alimentariamente aceptable.
El pellet matricial aromatizado de la presente invención permite encapsular tanto aromas simples (incluyendo, por ejemplo, l-mentol o benzaldehído) como aromas complejos (incluye, por ejemplo, aroma de fresa o aroma de hierbabuena) y tanto aromas naturales como sintéticos.
En una realización preferente, el al menos un aroma (un aroma o combinaciones de los mismos) se encuentra en el pellet matricial de la presente invención en una proporción entre el 5% y el 50% (m/m) en peso respecto la masa total de los pellets.
Se contempla que los aromas utilizados puedan ser cualquiera de los disponibles en el estado de la técnica para gomas de mascar. Por tanto, los aromas utilizados pueden ser sintéticos o naturales y, estar en cualquier forma física, por ejemplo, líquido o polvo.
Para aromas en polvo el rango preferente está comprendido entre el 5% y el 50% (m/m)
5
10
15
20
25
30
35
en peso respecto la masa total de los pellets.
En el caso de los aromas líquidos el rango preferente es del 5% hasta el 30% (m/m) en peso respecto la masa total de los pellets.
Los pellets matriciales aromatizados de la presente invención presentan las siguientes características físicas, lo que justifica su especial idoneidad para la encapsulación de aromas y su utilidad en alimentos o complementos alimenticios, dietéticos, cosméticos o farmacéuticos con elevado estrés mecánico, tales como las gomas de mascar o los comprimidos masticables:
-Forma: esférica o casi esférica.
-Tamaño y distribución de partícula: distribución de partícula del 80-95 % comprendido entre 0,250 mm y 1,200 mm, más preferentemente entre 0,355 mm y 1,000 mm, aún más preferentemente entre 0,6 -1,0 mm de diámetro.
-Densidad aparente: 0,510 - 0,856 g/ml -Densidad compactada: 0,558 -0,882 g/ml -Indice de Hausner: 1,018 -1,116
- Angulo de reposo: 18,260 - 24,160°
- Tiempo de deslizamiento: 3,333- 7,053 segundos -% Humedad relativa: 2,44 - 6,70 %
-% Higroscopicidad: 0,19 -2,32 %
Para evaluar la idoneidad de los valores arriba indicados se utiliza la metodología de SeDeM, que convierte los valores experimentales obtenidos mediante fórmulas matemáticas a valores de radio. Estos valores de radio se encuentran entre 0-10. Los valores de radio >5 se consideran aceptables para su aplicación en procesos de compresión. En el caso de los pellets de la invención, los valores de radio correspondientes a los parámetros evaluados son >5.
Adicionalmente, en la matriz de los pellets matriciales aromatizados de la presente invención también se puede incorporar y o encapsular componentes o sustancias adicionales juntamente con el al menos un aroma, por ejemplo:
- Agentes retardantes o modificadores de liberación. Estos agentes incluyen, entre otros,
5
10
15
20
25
30
35
etilcelulosa, metilcelulosa, derivados acrílicos y metacrílicos, acetoftalato de celulosa, carboximetilcelulosa sódica, alginato cálcico, acetato de polivinilo, almidones modificados, derivados de celulosa, gomas, pectinas, ciclodextrinas y/o alginato sódico.
- Ácidos alimentarios, tales como ácido cítrico, ácido málico, ácido láctico o combinaciones de los mismos. Estos ácidos permiten intensificar el perfil del sabor del aroma en el caso de que el pellet matricial aromatizado de la presente invención encapsule aromas frutales.
- Agentes refrescantes de larga duración. Dichos agentes refrescantes permiten intensificar el frescor en el caso de que los pellets matriciales aromatizados encapsulen l-mentol, aroma de hierba buena, aroma de menta, aroma de eucalipto, o las combinaciones de los mismos. Estos agentes refrescantes incluyen, por ejemplo, la mentona glicerol cetal, lactato de mentilo, carboxamidas (entre otras, WS-3, WS-23, WS-5 o WS-12) o combinaciones de los mismos.
- Agentes adsorbentes, tales como sílice o maltodextrinas.
- Edulcorantes, que incluyen entre otros, aspartamo, sucralosa, acesulfamo potásico, ciclamato y sacarina.
- Colorantes alimenticiamente y/o farmacéuticamente aceptables, para proporcionar un atractivo visual a los pellets matriciales aromatizados de la presente invención.
- O combinaciones de los mismos.
Los pellets matriciales aromatizados de la presente invención pueden estar provistos de una cubierta pelicular con el objetivo de mejorar la protección del aroma frente a agentes ambientales (por ejemplo, luz, oxígeno o humedad) y/o mejorar la liberación retardada del mismo. Esta cubierta pelicular puede estar formada, por ejemplo, por un polímero filmógeno derivado de almidón modificado, gelatina, albúmina, colágeno, goma arábiga, goma agar, goma shellac, goma guar, ácido algínico y sus sales, metilcelulosa, etilcelulosa, acetobutirato de celulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxipropilcelulosa, acetoftalato de celulosa, parafina, cera de abejas, cera carnauba, poliamidas, poliésteres, ácido poliláctico y derivados, polilisina, polimetacrilato y derivados del ácido metacrílico, poliestireno, polivinilalcohol, polivinilpirrolidona o combinaciones de los mismos.
En una realización preferente, el pellet matricial aromatizado de la presente invención se obtiene por peletización mediante extrusión-esferonización.
5
10
15
20
25
30
35
La peletización mediante extrusión-esferonización por medio de la cual, en una realización preferente, se preparan los pellets matriciales de la presente invención, comprende las siguientes etapas:
a) Mezclar los componentes de la matriz (de acuerdo a lo mencionado anteriormente).
b) Añadir, a la mezcla obtenida en la etapa a), el al menos un aroma y mezclar todos los componentes.
c) Incorporar, a la mezcla obtenida en la etapa b), un líquido humectante hasta formar una masa homogénea y plástica.
d) Extrudir la masa obtenida en la etapa c) a través del extrusor.
e) Esferonizar el extrudido vermiforme obtenido en la etapa d).
f) Secar el producto obtenido en la etapa e).
g) Tamizar el producto obtenido en la etapa f) para eliminar posibles polvos finos
Se contempla que el aroma añadido en la etapa b) esté en estado sólido o líquido. Cuando el aroma se encuentra en estado líquido, dicho aroma, puede añadirse solo o formando parte de una emulsión. En esta última realización particular la emulsión realiza la función de líquido humectante por lo que no es necesaria la etapa c) mencionada anteriormente.
En la etapa c), el líquido humectante añadido puede ser agua o una mezcla hidroalcohólica.
En una realización preferente, la etapa f) de secado re realiza en bandejas o mediante lecho fluido a temperatura ambiente.
Se contempla la utilización de otros procedimientos para la obtención de los pellets matriciales aromatizados de la presente invención, sin embargo, resulta preferente la peletización mediante extrusión-esferonización dadas las características físicas superiores de los pellets matriciales aromatizados obtenidos con dicho procedimiento (pellets matriciales aromatizados más compactos, con mayor esfericidad, y con la superficie menos porosa).
Un ejemplo de otro procedimiento para obtener pellets matriciales aromatizados de la
5
10
15
20
25
30
35
presente invención es la granulación en amasadora-mezcladora con movimiento bascular lateral (tipo Zancheta).
Tal como se ha indicado anteriormente, los pellets matriciales aromatizados de la presente invención presentan buenas propiedades de tamaño, dimensión (densidad aparente, densidad compactada), deslizamiento y fluidez (índice de Hausner, ángulo de reposo, tiempo de deslizamiento); y son estables en cuanto a higroscopicidad. Dichas propiedades han sido determinadas según la metodología SeDeM para granulados (Suñé JM, Roig M, Fuster R, et al. An original methodology of galenic preformulation for characterization solid substances for compression: SDM Method. Cienc. tecnol. pharm. 2005; 15(3): 125-136).
Debido a éstas características, los pellets matriciales aromatizados de la presente invención pueden, por tanto, emplearse efectivamente para la generación de encapsulados con al menos un aroma estables y que permiten la liberación controlada (preferentemente, retardada y/o prolongada) de dicho aroma. Adicionalmente, las características físicas de los pellets matriciales de la presente invención los hacen especialmente aptos para alimentos, complementos alimenticios o productos cuyo procedimiento de obtención implica compresión directa, como por ejemplo en gomas de mascar comprimidas o comprimidos masticables, entre otros.
En una realización preferente, el pellet matricial aromatizado de la presente invención es para gomas de mascar y/o comprimidos masticables, más preferentemente goma de mascar. Dichas gomas de mascar y/o comprimidos masticables, son de aplicación en sectores tales como el alimenticio, dietético, cosmético y/o farmacéutico.
En un segundo aspecto, tal y como se ha mencionado anteriormente, la presente invención se refiere a un sistema de aromatización caracterizado porque comprende:
a) Un primer agente aromatizante que consiste de un aroma dispersado en la matriz de la goma de mascar disponible para la liberación inmediata de un primer aroma.
b) Un segundo agente aromatizante que consiste de pellets matriciales aromatizados de la presente invención (de acuerdo a lo expuesto anteriormente) de liberación retardada y/o prolongada para la liberación retardada y/o
5
10
15
20
25
30
35
prolongada de un segundo aroma.
En una realización preferente, el primer agente aromatizante es un aroma líquido que permite la liberación inmediata de un primer aroma.
En una realización preferente, el primer agente aromatizante es un aroma líquido frutal (que incluye entre otros, aroma de fresa, aroma de melón, aroma de cereza, aroma de melocotón, aroma de sandía, aroma de naranja y/o aroma de lima-limón)..
También en una realización preferente, el segundo agente aromatizante es un pellet matricial aromatizado de la presente invención de liberación retardada y/o prolongada que encapsula un aroma frutal, l-mentol cristalino, aroma de menta, aroma de hierbabuena, aroma de eucalipto, combinación de los mismos o combinaciones de los mismos con agentes refrescantes. Los agentes refrescantes de larga duración pueden ser, por ejemplo, mentona glicerol cetal, lactato de mentilo, carboxamidas (WS-3, WS- 23, WS-5, WS-12) o combinaciones de los mismos.
En una realización preferente, el primer agente aromatizante se encuentra en una proporción entre el 0,1% y el 5% (m/m) y el segundo agente aromatizante se encuentra en una proporción entre el 0,1 % y el 10 % (m/m) en peso respecto al peso total del componente en el que se utilice el sistema, por ejemplo respecto al peso total de la goma de mascar.
Ambos agentes aromatizantes combinados de forma óptima permiten la consecución de un efecto dual, es decir, que se perciba el cambio de un sabor a otro diferente durante la masticación. Sin embargo, el sistema puede incorporar agentes aromatizantes adicionales, por ejemplo, un tercer agente aromatizante con el objetivo de generar una sinergia con el primer o el segundo agente aromatizante.
El tercer agente aromatizante puede ser un aroma encapsulado por atomización y/o pellets matriciales aromatizados de la presente invención, preferentemente de liberación intermedia. El aroma encapsulado puede ser el mismo que el del primer o segundo agente aromatizante, o puede ser diferente.
Teniendo en cuenta lo anterior, ejemplos de sistemas de aromatización de acuerdo con
5
10
15
20
25
30
35
la presente invención son:
- Primer agente aromatizante: Aroma líquido frutal, por ejemplo, aroma de fresa. Segundo agente aromatizante: Pellets matriciales aromatizados de la presente invención de liberación retardada y/o prolongada que encapsulan l-mentol cristalino, aroma de menta, aroma de hierbabuena, aroma de eucalipto, combinaciones de los mismos o combinaciones de los mismos con agentes refrescantes de larga duración.
- Primer agente aromatizante: Aroma líquido, por ejemplo, aroma de melocotón. Segundo agente aromatizante: Pellets matriciales aromatizados de la presente invención de liberación retardada y/o prolongada que encapsulan aroma de cereza.
Tercer agente aromatizante: Aroma atomizado de cereza.
- Primer agente aromatizante: Aroma líquido, por ejemplo, aroma de naranja. Segundo agente aromatizante: Pellets matriciales aromatizados de la presente invención de liberación retardada y/o prolongada que encapsula encapsulan l- mentol cristalino, aroma de menta, aroma de hierbabuena, aroma de eucalipto, combinaciones de los mismos o combinaciones de los mismos con agentes refrescantes de larga duración.
Tercer agente aromatizante: Pellets matriciales aromatizados de la presente invención de liberación intermedia que encapsula aroma de lima-limón.
En una realización preferente, el sistema de aromatización de la presente invención es para goma de mascar o comprimidos masticables, más preferentemente para goma de mascar.
El sistema de aromatización de la presente invención permite la liberación controlada de aromas, de manera que ofrece al usuario una experiencia sensorial a través de un efecto dual de sabores (provocado por la liberación inmediata de un primer agente aromatizante y la liberación retardada y/o prolongada de un segundo agente aromatizante), es decir, el sistema de la presente invención permite que el usuario perciba el cambio de un sabor a otro durante la masticación, debido a las diferentes velocidades de liberación de los respectivos aromas.
5
10
15
20
25
30
35
En un tercer aspecto, la presente invención se refiere a una goma de mascar que comprende pellets matriciales aromatizados y/o sistemas de aromatización de la presente invención (es decir, de acuerdo a lo explicado anteriormente).
En un cuarto aspecto, la presente invención se refiere a un comprimido masticable que comprende pellets matriciales aromatizados y/o sistemas de aromatización de la presente invención (es decir, de acuerdo a lo explicado anteriormente).
En un quinto aspecto, la presente invención se refiere a un procedimiento de fabricación de pellets matriciales de la presente invención que comprende las siguientes etapas:
a) Mezclar los componentes de la matriz (de acuerdo a lo mencionado anteriormente).
b) Añadir, a la mezcla obtenida en la etapa a), el al menos un aroma y mezclar todos los componentes.
c) Incorporar, a la mezcla obtenida en la etapa b), un líquido humectante hasta formar una masa homogénea y plástica.
d) Extrudir la masa obtenida en la etapa c) a través del extrusor.
e) Esferonizar el extrudido vermiforme obtenido en la etapa d).
f) Secar el producto obtenido en la etapa e).
g) Tamizar el producto obtenido en la etapa f) para eliminar posibles polvos finos
El procedimiento de fabricación de la presente invención arriba expuesto, tal y como ya se ha indicado anteriormente, es un procedimiento de peletización mediante extrusión- esferonización.
Se contempla que el aroma añadido en la etapa b) esté en estado sólido o líquido. Cuando el aroma se encuentra en estado líquido, dicho aroma, puede añadirse solo o formando parte de una emulsión. En esta última realización particular la emulsión realiza la función de líquido humectante por lo que no es necesaria la etapa c) mencionada anteriormente.
En la etapa c), el líquido humectante añadido puede ser agua o una mezcla hidroalcohólica.
5
10
15
20
25
30
35
En una realización preferente, la etapa f) de secado re realiza en bandejas o mediante lecho fluido a temperatura ambiente.
En un sexto aspecto, la presente invención se refiere al uso de los pellets matriciales aromatizados de la presente invención o de los sistemas de aromatización de la presente invención en gomas de mascar o comprimidos masticables.
Es decir, los pellets matriciales aromatizados de la presente invención o de los sistemas de aromatización de la presente invención se usan como aromatizantes en gomas de mascar o comprimidos masticables.
En una realización preferente, dicho uso es en gomas de mascar. La goma de mascar puede estar, por ejemplo, en forma de stick, en forma extrudida o en forma comprimida. Se contempla que la goma de mascar pueda presentar una cobertura.
Tal como se ha mencionado anteriormente, dicha goma de mascar o comprimido masticable, pueden ser alimenticios, dietéticos, cosméticos o farmacéuticos.
En un último aspecto, la presente invención se refiere al uso de los pellets matriciales aromatizados de la presente invención o de los sistemas de aromatización de la presente invención en un alimento o complemento alimenticio.
Es decir, los pellets matriciales aromatizados de la presente invención o de los sistemas de aromatización de la presente invención se usan como aromatizantes en un alimento o complemento alimenticio.
Para una mejor comprensión, la presente invención se describe en más detalle a continuación en referencia a los siguientes ejemplos y no limitativos.
Ejemplos
Ejemplo 1. Obtención de pellets matriciales aromatizados de acuerdo con la presente invención
5
10
15
20
25
A continuación se indica los rangos de las cantidades utilizadas (en porcentaje) para los distintos componentes de los pellets matriciales aromatizados:
Tabla 1. Rango de la cantidad utilizada para cada uno de los componentes de los pellets matriciales de la presente invención
- Componentes
- Porcentaje (%)
- Aroma
- 5,0-50,0
- Celulosa microcristalina
- 40,0-90,0
- Hidroxipropilmetilcelulosa
- 2,5-15,0
- Agua destilada
- Cantidad suficiente para amasado
A modo de ejemplo, se prepararon 100 g de lote de pellets matriciales aromatizados de acuerdo a la presente invención, de acuerdo a las siguientes cantidades:
Tabla 2. Cantidad (en porcentaje) añadida de cada uno de los componentes. * La cantidad suficiente para el amasado es 50 % (m/m), la cual es residual tras el secado.
- Componentes
- Porcentaje (%) (m/m)
- l-Mentol cristalino
- 50,0
- Celulosa microcristalina
- 40,0
- Hidroxipropilmetilcelulosa
- 10,0
- Agua destilada*
- Cantidad suficiente para amasado
Para obtener los pellets matriciales aromatizados se siguió el siguiente procedimiento:
- En primer lugar, se mezcló la celulosa microcristalina y la hidroxipropilmetilcelulosa durante un tiempo adecuado, por ejemplo, entre 10 y 15 minutos.
- A continuación, se añadió el aroma elegido previamente molturado y tamizado y se mezclaron todos los componentes durante un tiempo adecuado, por ejemplo entre 5 y 15 minutos.
- Se procedió, entonces, a incorporar el agua destilada gradualmente hasta obtener una masa homogénea y plástica, sin dejar de mezclar.
- A continuación, se extrudió la masa a través de extrusor.
- Tras la extrusión, se esferonizó el extrudido vermiforme resultante, para obtener la forma esférica.
5
10
15
20
25
30
35
- Una vez hecha la esferonización, los pellets resultantes fueron secados. El secado se realizó indistintamente en bandejas o mediante lecho fluido a temperatura ambiente.
- Finalmente, se tamizó la muestra para eliminar posibles finos.
Ejemplo 2. Análisis de los pellets matriciales aromatizados obtenidos de acuerdo con el ejemplo 1.
Los pellets matriciales aromatizados de acuerdo con el ejemplo 1 fueron analizados mediante cromatografía de gases acoplada a espectroscopia de masas. Los resultados obtenidos demostraron que se retuvo el 96,2 % de l-mentol (% real de mentol 48,1%, respecto al 50,0% teórico) en los pellets matriciales aromatizados.
También se caracterizaron los pellets matriciales aromatizados obtenidos de acuerdo con el ejemplo 1, mediante metodología SeDeM para granulados, y presentaron buenas propiedades de dimensión (densidad aparente: 0,592 g/ml; densidad compactada: 0,695 g/ml), deslizamiento y fluidez (índice de Hausner: 1,157; ángulo de reposo: 19,721°; tiempo de deslizamiento: 4,370 segundos); y se mostraron estables en cuanto a higroscopicidad (0,960% de higroscopicidad a 76 % de humidad relativa durante 24 horas).
Por tanto, se demostró que los pellets aromatizados pueden encapsular aromas efectivamente y sin que ello afecte a sus propiedades físicas y de estabilidad.
Ejemplo 3. Preparación de otros pellets matriciales aromatizados de la presente invención.
Siguiendo el procedimiento indicado en el ejemplo 1, se prepararon los pellets matriciales aromatizados de acuerdo a las cantidades o proporciones indicadas en la tabla 3.
Tabla 3. Porcentaje de cada uno de los componentes en los pellets matriciales aromatizados 2 a 12 preparados en el Ejemplo 3. *Csp: Cantidad suficiente para amasado.
- Componentes
- 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
- Benzaldehido
- 5 10 15 - - - - - - - -
- Aroma de fresa
- - - - 10 30 - - - - - -
- Aroma de hierbabuena
- - - - - - 30 - - - - -
- l- mentol cristal
- - - - - - - 10 30 40 40 40
- Celulosamicrocristalina
- 90 80 75 80 60 60 80 60 45 45 45
- Hidroxipropilmetilcelulo sa
- 5 10 10 10 10 10 10 10 5 10 7,5
- Etilcelulosa
- - - - - - - - - 5 2,5 -
- Almidón modificado
- - - - - - - - - 5 2,5 7,5
- Agua destilada*
- csp csp csp csp csp csp csp csp csp csp csp
5 Ejemplo 4. Preparación y análisis de una goma de mascar que incorpora pellets matriciales aromatizados de la presente invención.
Se utilizaron pellets matriciales aromatizados obtenidos de acuerdo con el Ejemplo 1 para preparar goma de mascar de acuerdo con los procedimientos conocidos en el 10 estado de la técnica, donde se incorporaron los mismos y posteriormente dicha goma fue evaluada por un panel entrenado.
En el análisis sensorial se comparó la intensidad de sabor de una goma de mascar que contenía los pellets matriciales aromatizados, respecto a otra goma de mascar que 15 contenía l-mentol cristal sin encapsular a igualdad de dosis (5 g/ kg goma de mascar).
Se apreció que la intensidad de sabor inicial de la goma de mascar que contenía los pellets matriciales aromatizados fue mayor a la intensidad que se obtiene en la goma de mascar que contenía el l-mentol cristal sin encapsular. Ambas intensidades 20 disminuyeron gradualmente a medida que pasó el tiempo, pero la disminución fue más acusada en la goma de mascar que contenía el l-mentol sin encapsular. Tal como se puede observar en la tabla 4.
5
10
15
20
25
Tabla 4. Valores promedio de los resultados obtenidos en el análisis sensorial del Ejemplo 4. La intensidad de sabor se evalúa en una escala del orden del 1 al 5.
- Muestra
- Intensidad de sabor a 30 segundos Intensidad de sabor a 5 min Intensidad de sabor a 15 min Durabilidad (min)
- Pellet matricial
- 3,9 3,3 2,5 20
- aromatizado
- L-mentol
- 2,8 2,0 1,1 15
- cristal
Cabe recalcar, que se apreció una tendencia similar en pellets matriciales aromatizados que encapsulaban el 10% y 30% de l-mentol.
Ejemplo 5. Sistema de aromatización dual
Para evaluar una de las posibles combinaciones del sistema de aromatización dual de acuerdo con la presente invención, se preparó goma de mascar de acuerdo a los procedimientos conocidos en el estado de la técnica, donde:
- El primer agente aromatizante fue: aroma líquido de fresa a una proporción del 0,6% respecto el peso total de goma de mascar y 1% de pellets matriciales aromatizados que encapsulan aroma de fresa, respecto el peso total de goma de mascar.
- El segundo agente aromatizante fue: pellets matriciales aromatizados de libración prolongada y/o retardada de la presente invención obtenidos de acuerdo con el ejemplo1, a una proporción del 1,5% respecto el peso total de goma de mascar.
El análisis sensorial de dicha goma de mascar demostró que existió una liberación secuencial de los aromas, ya que durante los primeros 15-30 segundos se percibió una intensidad de sabor a fresa elevada, y a partir de dicho tiempo se empezó a percibir una nota mentolada que se fue intensificando a medida que se masticó más la goma de mascar, de modo que se percibió un sabor de fresa-mentolada que se mantuvo hasta los 10 minutos. A partir de ese tiempo predominó el sabor mentolado hasta que la intensidad de sabor deja de percibirse a los 18-20 minutos. Sin embargo, tras este tiempo existió un sabor residual refrescante en la boca que duró unos 5-7 minutos. Los
resultados aparecen resumidos en la tabla 5.
Tabla 5. Valores promedio de los resultados del análisis sensorial del Ejemplo 5. La intensidad de sabor se evaluó en una escala del 1 al 5.
- Intensidad de sabor a los
- 30 seg
- 2 min 5 min 10 min 15 min
- Fresa
- Fresa-mentol Fresa-mentol Mentol Mentol
- 4
- 4,5 3,8 3,5 2,8
5
Claims (14)
- 5101520253035REIVINDICACIONES1. Pellet matricial aromatizado que comprende una matriz y al menos un aroma encapsulado en la matriz, en el que la matriz comprende:- al menos un agente de carga o diluyente; y- al menos un agente aglutinante, que se encuentra en una proporción entre el 2,5% y el 15% respecto a la masa total del pellet,caracterizado porque si el al menos un aroma es un aroma en polvo se encuentra en una proporción de entre el 5% y el 50 % (m/m) respecto a la masa total del pellet y si el al menos un aroma es un aroma líquido se encuentra en una proporción de entre el 5% y el 30 % (m/m) respecto a la masa total del pellet; y porque el al menos un agente de carga o diluyente se encuentra en una proporción del 40% al 90% (m/m) respecto a la masa total del pellet y porque el al menos un agente de carga o diluyente es celulosa microcristalina y el al menos un agente aglutinante es hidroxipropropilmetilcelulosa.
- 2. Pellet matricial aromatizado según la reivindicación 1, caracterizado porque la matriz encapsula adicionalmente agentes modificadores y retardantes de liberación, ácidos alimentarios, agentes refrescantes de larga duración, agentes adsorbentes, colorantes, edulcorantes o combinaciones de los mismos.
- 3. Pellet matricial aromatizado según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, caracterizado porque dicho pellet matricial presenta forma esférica o casi esférica; una distribución de partícula del 80-95 % comprendido entre 0,6-1,0 mm de diámetro; una densidad aparente de 0,510-0,856 g/ml; una densidad compactada de 0,558-0,882 g/ml; un índice de Hausner de 1,018-1,116; un ángulo de reposo de 18,260-24,160°; un tiempo de deslizamiento de 3,333-7,053 segundos; un % Humedad relativa de 2,44-6,70 %; y un % Higroscopicidad de 0,19-2,32 %.
- 4. Pellet matricial aromatizado según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque el pellet matricial aromatizado está provisto de una cubierta pelicular formada por polímeros filmógenos.
- 5. Pellet matricial aromatizado según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4,5101520253035caracterizado porque el pellet matricial aromatizado se obtiene por peletización mediante extrusión-esferonización.
- 6. Sistema de aromatización caracterizado porque comprende:a) Un primer agente aromatizante que consiste de un aroma dispersado en la matriz de la goma de mascar disponible para la liberación inmediata de un primer aroma.b) Un segundo agente aromatizante que consiste de pellets matriciales aromatizados según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, de liberación retardada y/o prolongada para la liberación retardada y/o prolongada de un segundo aroma.
- 7. Sistema de aromatización según la reivindicación 6, caracterizado porque el primer agente aromatizante es un aroma líquido frutal.
- 8. Sistema de aromatización según la reivindicación 6 ó 7, caracterizado porque los pellets matriciales aromatizados del segundo agente aromatizante encapsulan un aroma frutal, l-mentol cristalino, aroma de menta, aroma de hierbabuena, aroma de eucalipto, combinación de los mismos o combinaciones de los mismos con agentes refrescantes.
- 9. Sistema de aromatización según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 8, caracterizado porque el sistema de aromatización comprende un tercer agente aromatizante.
- 10. Goma de mascar que comprende pellets matriciales aromatizados según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 y/o sistemas de aromatización según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 9.
- 11. Comprimido masticable que comprende pellets matriciales aromatizados según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 y/o sistemas de aromatización según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 9.
- 12. Procedimiento de fabricación de un pellet matricial aromatizado según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 que comprende las siguientes etapas:10a) Mezclar los componentes de la matriz.b) Añadir, a la mezcla obtenida en la etapa a), el al menos un aroma y mezclar todos los componentes.c) Incorporar, a la mezcla obtenida en la etapa b), un líquido humectante hasta formar una masa homogénea y plástica.d) Extrudir la masa obtenida en la etapa c) a través del extrusor.e) Esferonizar el extrudido vermiforme obtenido en la etapa d).f) Secar el producto obtenido en la etapa e) en bandejas o mediante lecho fluido a temperatura ambiente.g) Tamizar el producto obtenido en la etapa f) para eliminar posibles polvos finos
- 13. Uso de un pellet matricial aromatizado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 o de un sistema de aromatización según cualquiera de las15 reivindicaciones 6 a 9 en gomas de mascar o comprimidos masticables.
- 14. Uso de un pellet matricial aromatizado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 o de un sistema de aromatización según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 9 en un alimento o complemento alimenticio.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201730550A ES2623086B2 (es) | 2017-03-31 | 2017-03-31 | Aromas en forma de pellets matriciales para la aromatización simple y dual |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201730550A ES2623086B2 (es) | 2017-03-31 | 2017-03-31 | Aromas en forma de pellets matriciales para la aromatización simple y dual |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2623086A1 ES2623086A1 (es) | 2017-07-10 |
| ES2623086B2 true ES2623086B2 (es) | 2018-11-13 |
Family
ID=59258440
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES201730550A Active ES2623086B2 (es) | 2017-03-31 | 2017-03-31 | Aromas en forma de pellets matriciales para la aromatización simple y dual |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2623086B2 (es) |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4485118A (en) * | 1983-04-21 | 1984-11-27 | Warner-Lambert Company | Gum composition with plural time releasing flavors and method of preparation |
| DE60308405T2 (de) * | 2002-07-23 | 2007-03-08 | Wm. Wrigley Jr. Comp., Chicago | Verkapselte aromastoffe und kaugummi damit |
| US20070000505A1 (en) * | 2005-02-24 | 2007-01-04 | Philip Morris Usa Inc. | Smoking article with tobacco beads |
| WO2012034012A1 (en) * | 2010-09-09 | 2012-03-15 | Kraft Foods Global Brands Llc | Chewing gum compositions providing flavor release profiles |
-
2017
- 2017-03-31 ES ES201730550A patent/ES2623086B2/es active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2623086A1 (es) | 2017-07-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2313314T3 (es) | Composicion aromatizante en forma de particulas. | |
| ES2435765T3 (es) | Sistema de suministro revestido para componentes activos como parte de una composición comestible | |
| JP4850903B2 (ja) | 食用組成物の一部としての、選択された粒径を有する送達システム | |
| JP5547401B2 (ja) | 封入材料と有効成分とを一定の比率で含む、食用組成物の一部としての有効成分送達システム | |
| CN101489520B (zh) | 提供增强牙齿色斑消除的口腔组合物 | |
| ES2385753T3 (es) | Gránulos de goma de mascar para goma de mascar comprimida | |
| EP2633763B1 (en) | A particulate flavour delivery system, a method of making it and use thereof | |
| WO2007076857A1 (en) | Chewing gum composition containing chokeberry | |
| JP2008541721A (ja) | 液体充填チューインガム組成物 | |
| ES2638789T3 (es) | Composición farmacéutica oral que comprende N-acetilcisteína de sabor enmascarado | |
| JP2011087602A (ja) | 中心充填チューインガム組成物 | |
| ES2829644T3 (es) | Composición farmacéutica oral de sabor enmascarado | |
| ES2623086B2 (es) | Aromas en forma de pellets matriciales para la aromatización simple y dual | |
| Meyers | Flavor release and application in chewing gum and confections | |
| PT96185A (pt) | Processo para a preparacao de comprimidos para confeitaria com um sistema de encapsulacao multiplo e com libertacao de aroma de longa duracao | |
| RU2656250C2 (ru) | Жевательная резинка с длительной свежестью и способ ее изготовления | |
| ES2965085T3 (es) | Productos de confitería con refrescamiento inicial intenso y estabilidad prolongada en un ambiente de alta humedad | |
| JP6904972B2 (ja) | 非晶質冷却剤分散組成物 | |
| EP3377044B1 (en) | Ibuprofen compositions for direct oral administration | |
| ES2673482T3 (es) | Formulaciones dietéticas de liberación lenta | |
| JP5252825B2 (ja) | コエンザイムｑ１０を含有する咀嚼組成物 | |
| JP6122815B2 (ja) | 経口製剤及びその製造方法 | |
| JP2008541722A (ja) | 液体充填チューインガム組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2623086 Country of ref document: ES Kind code of ref document: B2 Effective date: 20181113 |