ES2596456B1 - Preparado de carne picada - Google Patents
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Abstract
Preparado de carne picada que comprende:#- 94,6%-97% en peso de carne de ternera blanca (edad < 8 meses),#- 1,7%-4,1% en peso de aceite de oliva virgen extra,#- 0,05%-2,45% en peso de una mezcla basada en aceites de pescado azul (fuente natural de omega 3), antioxidante de romero, estabilizante, emulgente y maltodextrina,#- 1,15%-3,55% en peso de un preparado conservante a base de sal, antioxidantes, dextrosa, y acidulantes, y#- 0,1%-2,5% en peso de un conservador natural a base de dextrosa fermentada, dextrosa y antioxidantes.
Description
- PREPARADO DE CARNE PICADA
- S
- Objeto de la Invención
- La presente invención albóndigas y similares.
- se refiere a un preparado de came picada para hamburguesas,
- 10
- Antecedentes de la invención
- 1S
- Se conocen preparados de came picada de origen diverso para la elaboración de hamburguesas, albóndigas y similares, donde la carne principalmente procede de despieces poco atractivos para venta en otras formas (filetes, piezas completas) y procedentes de animales de muy diversas edades, a lo que se le anaden sebos y otros despojos, obteniendo muchas veces un preparado de calidad manifiestamente mejorable, tanto desde el punto de visla del sabor como de la cardiosaludabilidad
- 20 2S
- Descripción de la invención El preparado de came picada de la invención tiene una composición de alta calidad, elaborado con ingredientes que aportan elementos cardio--saludables, tales como los ácidos grasos del aceite de oliva y del aceite de pescadO azul. Debido sobre todo a su tiempo de vida, la ternera utilizada como base se caracteriza principalmente por ser una carne magra con un gran poder nutricional, gracias a que cuenta con proteínas de gran calidad, es rica en agua y destaca por ser una carne blanca. Estas caraderisticas hacen de la carne de ternera una carne muy digerible debido a su alto contenido en agua y sobre todo por su terneza.
- 30
- De acuerdo con la invención, el preparado comprende:
- -94,6%-97% en peso de carne de temera blanca (edad <8 meses), y muy preferentemente el 95,8% en peso, -1,7 %-4,1% en peso de aceite de oliva virgen extra, y muy preferentemente el 2,4% en peso,
- -
- 0,05%-2,45% en peso de una mezcla basada en aceites de pescado azul (fuente natural de
omega 3), antioxidante de romero, estabilizante, emulgente y ma~odextrina, y muy
preferentemente el 0,1% en peso, -1,15%-3,55% en peso de un preparado conservante a base de sal, antioxidantes, dextrosa, y acidulante, y muy preferentemente el 1,45% en peso, y -0,1% -2,5% en peso de un conservador natural a base de dextrosa fermentada, dextrosa y antioxidantes, y muy preferentemente el 0,25% en peso.
Descripción de la Fonna de Realización Preferida
El preparado de came picada de la invención comprende:
-94,6%-97% en peso de carne de ternera blanca (edad < 8 meses).
-1,7 %-4,1% en peso de aceite de oliva virgen extra,
-0,05%-2,45% en peso de una mezcla basada en aceites de pescado azul (fuente natural de
omega 3), antioxidante de romero, estabilizante, emulgente y maltodextrina.
- -
- 1,15%-3,55% en peso de preparado conservante a base de sal, antioxidantes, dextrosa, y acidulante, y -0,1% -2,5% en peso de un conservador natural a base de dextrosa fermentada, dextrosa y antioxidantes.
La carne de ternera comprende preferentemente carne de ternera blanca, e idealmente ternera procedente de animales de edad igualo inferior a 8 años.
En la mezcla basada en aceites de pescado azul puede emplearse estabilizante E-407, y
emulgente E-481. Además, dicha mezcla comprende aceites de pescado azul que comprenden preferentemente entre un 70%-99,9% en peso de aceite de salmón enriquecido
con entre el 10% y el 40% en peso de EPA y DHA, Y puede utilizarse por ejemplo para la misma el producto Vidalim®.
Por su parte, para el preparado conservante a base de sal, antioxidantes, dextrosa, y
acidulantes, pueden emplearse antioxidantes E301 y E331iii Y acidulante E262i. Para este
preparado conservante puede utilizarse el preparado comercial HamburNatur Artesana 25
100.
Por su parte, para el conservador natural a base de dextrosa fermentada, dextrosa y
antioxidantes, pueden utilizarse antioxidantes E-331iii y E-3D.
Por tanto, la composición exacta y más preferida de la invención sería:
-95,8% en peso de came de temera blanca (edad < 8 meses),
-2,4% en peso de aceite de oliva virgen extra,
-0,1% en peso de una mezcla basada en aceites de pescado azul (fuente natural de omega
3), antioxidante de romero, estabilizante E-407 emulgente E-481 y maltodextrina.
10 -1,45% en peso de preparado conservante a base de sal, antioxidantes E301 y E331iii, dextrosa, y acidulantes E262i, y -0,25% en peso de un conservador natural a base de dextrosa fermentada, dextrosa y antioxidantes E-331iii y E-301.
15 No obstante lo anterior, y puesto que la descripción realizada corresponde únicamente a un ejemplo de realización preferida de la invención, se comprenderá que dentro de su esencialidad podrán introducirse múltiples variaciones de detalle, asimismo protegidas, sin que ello suponga alteración alguna de la invención en su conjunto, delimitada únicamente por las reivindicaciones que se proporcionan en lo que sigue.
Claims (6)
- REIVINDICACIONES1.-Preparado de carne picada caracterizado porque comprende: -94 ,6%-97% en peso de carne de temera blanca (edad < 8 meses),
- -
- 1 ,7 %-4,1% en peso de aceite de oliva virgen extra,
- -
- 0,05%-2,45% en peso de una mezcla basada en acettes de pescado azul, antioxidante de
romero, estabilizante, emulgente y maltodextrina. -1,15%-3,55% en peso de un preparado conservante a base de sal, antioxidantes, dextrosa, y acidulantes, y- -
- 0,1% -2,5% en peso de un conservador natural a base de dextrosa fermentada, dextrosa y antioxidantes.
- 2. -Preparado de carne picada según reivindicación 1 caracterizado porque la carne deternera comprende carne de ternera blanca.
- 3.-Preparado de carne picada según reivindicación 2 caracterizado porque la carne deternera comprende ternera procedente de animales de edad igualo inferior a 8 años.
- 4.-Preparado de carne picada según cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado porque en la mezcla basada en aceites de pescado azul, antioxidante de romero, estabilizante, emulgente y maltodextrina comprende estabilizante E~07, y emulgenteE-481 .S.-Preparado de came picada según cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado porque la mezcla basada en aceites de pescado azul, antioxidante de romero,estabilizante, emulgente y maltodextrina comprende entre un 70%-99,9% en peso de acette de salmón enriquecido con entre el 10% y el 40% en peso de EPA y DHA
- 6.-Preparado de came picada según cualquiera de las reivindicaciones anteriorescaracterizado porque el preparado conservante a base de sal, antioxidantes, dextrosa, yacidulantes, comprende antioxidantes E301 y E331iii Y acidulante E262i.
- 7. -Preparado de came picada según cualquiera de las reivindicaciones anteriores
- caracterizado porque el conselVador natural a base de dextrosa fermentada, dextrosa y antioxidantes, comprende antioxidantes E-331iii y E-3D.
- S
- S.-Preparado de carne picada según caracterizado porque comprende: cualquiera de las reivindicaciones anteriores
- 10 1S
- -95,8% en peso de carne de ternera blanca (edad < 8 meses), -2,4% en peso de aceite de oliva virgen extra , -0,1% en peso de una mezcla basada en aceites de pescado azul, antioxidante de romero, estabilizante E-407, emulgente E-481 y maltodextrina. -1,45% en peso de preparado conservante a base de sal, antioxidantes E301 y E331iii, dextrosa, y acidulantes E262i, y -0,25% en peso de un conservador natural a base de dextrosa fennentada, dextrosa y antioxidantes E-331 iii YE-301 .
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201500470A ES2596456B1 (es) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Preparado de carne picada |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201500470A ES2596456B1 (es) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Preparado de carne picada |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2596456A1 ES2596456A1 (es) | 2017-01-09 |
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
| Country | Link |
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| US5427804A (en) * | 1992-03-05 | 1995-06-27 | Fuisz Technologies Ltd. | Low-fat edible proteins with maltodextrins and low-saturate oils |
| ES2306551B1 (es) * | 2005-10-06 | 2009-06-16 | Fundacion Citoliva, Centro De Innovacion Y Tecnologia Del Olivar Y Del Aceite De Oliva | Procedimiento de fabricacion de productos carnicos, en los que la grasa animal se sustituye por aceite de oliva. |
| US20090117235A1 (en) * | 2007-11-02 | 2009-05-07 | Vincent Staudenmyer | Healthier meat products and process therefor |
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2015
- 2015-06-24 ES ES201500470A patent/ES2596456B1/es not_active Expired - Fee Related
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