ES2565562T3 - Mejoras en la preparación de bebidas y productos alimenticios líquidos - Google Patents

Mejoras en la preparación de bebidas y productos alimenticios líquidos Download PDF

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Abstract

Un cartucho para su uso en una máquina para preparar una bebida o producto alimenticio a partir de al menos un ingrediente y un líquido, comprendiendo dicho cartucho una cámara tubular alargada continua que contiene el al menos un ingrediente, proporcionando una vía de flujo de fluido que conecta una entrada para introducir el líquido en un extremo de la cámara a una salida para descargar la bebida o el producto alimenticio en un extremo opuesto de la cámara, en donde la cámara tiene una relación anchura a longitud interna en el intervalo de 1:4 a 1:200.

Description

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DESCRIPCION
Mejoras en la preparacion de bebidas y productos alimenticios liquidos
La presente invencion se refiere a mejoras en la preparacion de bebidas y, en particular, a un cartucho mejorado para preparar bebidas en maquinas de preparacion de bebidas. Los cartuchos tambien se pueden utilizar para preparar productos alimenticios liquidos.
Las maquinas automatizadas de preparacion de bebidas y otros sistemas de seleccion de bebidas para preparar bebidas como cafe y te tienen generalmente un deposito para el agua de preparacion, en el que el agua se calienta mediante un elemento calentador. El agua caliente se transfiere entonces del deposito a una camara de preparacion que contiene ingredientes de preparacion, como cafe molido u hojas de te, a traves de la cual pasa el agua calentada para producir una bebida preparada. La bebida pasa al interior de un recipiente, como una jarra o una taza situada debajo de la salida de la camara de preparacion.
Se sabe que las diferentes velocidades de flujo modifican las caracteristicas de la bebida preparada, particularmente, el sabor. La publicacion US-B-5901635 explica que una velocidad relativamente rapida de flujo de agua caliente a traves del cafe molido de la camara de preparacion dara como resultado un cafe relativamente diluido con relativamente menos sabor y cafeina que el que se producira a una velocidad de flujo mas lenta. Por lo tanto, para obtener un sabor comparable al del cafe “normal” o con cafeina que se prepara a una velocidad de flujo relativamente mas rapida se deberia utilizar una velocidad relativamente lenta. La velocidad de flujo se puede determinar mediante una serie de variables, como la velocidad a la que el agua se introduce en el deposito, el tamano del conducto o paso entre el deposito y la camara de preparacion y el tamano de los agujeros del distribuidor de agua o rociador situado sobre la camara de preparacion. La publicacion US-B-5901635 utiliza una valvula ajustable entre la camara de llenado y el deposito para ajustar la velocidad de flujo del agua de la camara de llenado al deposito.
Muchas maquinas modernas de bebidas utilizadas en el hogar dispensan raciones individuales de bebida directamente en un receptaculo de bebida y obtienen la bebida de un suministro a granel de ingredientes de bebida o de envases individuales de ingredientes de bebida, como bolsitas, capsulas o cartuchos. En la siguiente descripcion se hara referencia a estos envases utilizando el termino generico de cartuchos. Las maquinas que utilizan estos cartuchos reducen la necesidad de limpiar y pueden permitir al usuario hacer una seleccion de bebidas como cafe, te, chocolate caliente y similares. Un ejemplo de un tipo de estos cartuchos se describe en la publicacion EP-A-1440903. Las bebidas se forman preparando, mezclando, disolviendo o suspendiendo los ingredientes de la bebida en agua. Por ejemplo, para las bebidas de cafe, el agua se introduce a presion a traves de los cartuchos para extraer los componentes aromaticos del cafe molido compacto contenido en su interior. El uso de cartuchos en estas maquinas se ha hecho cada vez mas popular debido a su comodidad y a la calidad de la bebida que se produce.
La publicacion EP-A-1440903 describe un cartucho que se compone de polietileno de alta densidad, polipropileno, poliestireno, poliester o un laminado de dos o mas de estos materiales. El cartucho tiene una entrada para introducir agua en el cartucho y una salida para una bebida producida a partir de dichos ingredientes de bebida. El cartucho comprende un elemento exterior, un elemento interior insertado en el elemento exterior y una abertura en una via de flujo de la bebida que conecta la entrada con la salida para producir un chorro de bebida. La abertura se delimita mediante una superficie de contacto entre el elemento interior y el elemento exterior. El cartucho produce un chorro de bebida que se puede utilizar para modificar el aspecto y las caracteristicas de la bebida que se dispensa, por ejemplo, introduciendo aire en un chorro de bebida para producir una multitud de pequenas burbujas de aire en la bebida que se dispensa.
Los cartuchos mencionados anteriormente se disenan para ensamblarse facilmente con los componentes principales, que son el elemento interior y el elemento exterior. La fabricacion de cada uno de los componentes y el montaje del cartucho se pueden optimizar utilizando componentes separados para los elementos interior y exterior, que se encuentran en una posicion conjunta una vez montados. Esta idea resulta particularmente ventajosa cuando se requieren tolerancias muy pequenas para las dimensiones y la ubicacion de la abertura que produce el chorro de bebida y tambien para el resto de la via de flujo de bebida a traves del cartucho. Sin embargo, este tipo de cartuchos utiliza un unico lecho de compactacion sin ningun medio para modificar la cinetica de la preparacion, lo que puede afectar a la eficacia de la preparacion y al sabor, aroma y calidad del gusto del producto final.
La publicacion WO-02/074661 describe un dispositivo para elaborar bebidas preparadas personalizables y propone utilizar dos camaras de extraccion de ingredientes que contengan cada una un volumen distinto de ingredientes, como cafe tostado y cafe molido. La intensidad de la bebida preparada terminada se puede modificar dirigiendo el fluido de preparacion a traves de una camara u otra, o dividiendo el flujo para que atraviese cada una de las camaras. En otra realizacion descrita en este documento del estado de la tecnica, los distintos ingredientes se proporcionan en distintas camaras.
Sin embargo, el uso de valvulas de control de flujo y de desviacion para controlar las caracteristicas de preparacion utilizadas en los sistemas del estado de la tecnica mencionados anteriormente favorece el aumento de los costes y del volumen de la maquina. Las piezas moviles adicionales aumentan la posibilidad de que la maquina no funcione correctamente.
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La publicacion EP-A-1785369 describe una capsula de ingredientes de bebida que se subdivide en al menos dos compartimentos, conteniendo cada uno uno o mas ingredientes de bebida. Los compartimentos se construyen de forma que, cuando el liquido se introduce en la capsula, los compartimentos separados liberan los ingredientes contenidos en distintos momentos, de forma que se puedan producir distintos componentes de bebida segun una secuencia temporal planificada. Una forma de conseguirlo es separar los compartimentos con una pared de caramelo, que se disuelve cuando se expone al liquido.
La publicacion GB-2.408.919 describe una bolsita mantenedora de forma provista de un cuerpo endurecedor que proporciona forma, colocado entre una lamina superior y una lamina inferior, proporcionando una configuracion de pared de compartimento.
Por consiguiente, la invencion proporciona un cartucho para su uso en una maquina para preparar una bebida o un producto alimenticio a partir de al menos un ingrediente y un liquido, comprendiendo dicho cartucho una camara tubular alargada continua que contiene el al menos un ingrediente, proporcionando una via de flujo de fluido que conecta una entrada para introducir el liquido en un extremo de la camara con una salida para distribuir la bebida o el producto alimenticio en un extremo opuesto de la camara, en donde la camara tiene una relacion anchura a longitud interna en el intervalo de 1:4 a 1:200.
La via de flujo de liquido del cartucho de la presente invencion es significativamente mas larga que en los cartuchos del estado de la tecnica descritos anteriormente y proporciona una ventaja significativa en tanto que ofrece un sistema mejorado de gestion del flujo. Asi, la invencion proporciona medios para producir bebidas y productos alimenticios liquidos, como sopas y postres, con sabor, sensacion en la boca, ingredientes solidos adicionales, etc., mejorados debido a la alta relacion superficie relativa:volumen. Ademas, la invencion proporciona una camara de flujo que puede incorporar capas, como leche o chocolate en polvo, dando lugar a propiedades organolepticas mejoradas de la bebida/el alimento.
La invencion tambien es ventajosa por el hecho de que el cartucho mejorado permite incorporar ingredientes complementarios funcionales (p. ej., trozos de caramelo, frutos secos etc.) en la bebida utilizando un unico cartucho.
La invencion tambien resuelve el problema de manipular ingredientes solubles, como la leche en polvo, e ingredientes liquidos extremadamente espesos, como la leche condensada y la crema pastelera, utilizados no solo para hacer bebidas, sino tambien para otros productos alimenticios, como sopas y postres, asi como ingredientes que requieran extraccion, como el te o el cafe.
El diametro interno de la camara se situa preferentemente en el intervalo de 1 a 20 mm, mas preferentemente, en el intervalo de 1 a 10 mm y, aun mas preferentemente, en el intervalo de 5 a 8 mm.
La longitud interna de la camara se situa preferiblemente en el intervalo de 50 a 1000 mm.
La camara puede comprender una pluralidad de compartimentos que se conectan entre si, conteniendo cada uno al menos un ingrediente.
Preferentemente hay al menos 6 compartimentos que se conectan entre si.
Se proporciona al menos un ingrediente preferentemente en una capa al menos parcialmente soluble en al menos una parte de una superficie interior de la camara.
Mas preferentemente se proporcionan distintos ingredientes al menos parcialmente solubles en distintas capas formadas una sobre la otra.
Las capas al menos parcialmente solubles que contienen distintos ingredientes se pueden proporcionar de forma
secuencial a lo largo de al menos una parte de la longitud de la camara y, preferentemente, algunos o todos los
ingredientes son al menos parcialmente solubles.
Asi, el diseno del cartucho permite proporcionar una liberacion secuencial de multiples ingredientes, como ingredientes complementarios funcionales, liberados primero en la parte inferior, despues, desde una primera capa en la camara, y por ultimo, desde una segunda capa, permitiendo asi producir bebidas en capas a partir de un unico cartucho.
Uno o mas de los ingredientes pueden ser al menos parcialmente insolubles.
Preferentemente se proporcionan medios de control de flujo en la camara para modificar el flujo de liquido a traves de la misma.
Los medios de control de flujo pueden desviar la via de flujo del liquido o pueden aumentar la turbulencia en la via de flujo. De forma alternativa, pueden reducir el diametro interno de la camara para cambiar la velocidad de flujo del liquido.
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Las realizaciones de la presente invencion se describiran ahora, solo a modo de ejemplo, con referenda a los dibujos adjuntos, en los que:
La Figura 1 es una vista isometrica de un cartucho de la presente invencion;
La Figura 2 es una vista similar a la de la Figura 1, con una seccion de la carcasa exterior del cartucho extraida;
La Figura 3 es una vista en alzado frontal en seccion transversal de una realizacion del cartucho de la presente invencion;
La Figura 4 es una vista en alzado frontal en seccion transversal de otra realizacion del cartucho de la presente invencion;
Las Figuras 5 y 6 son vistas en alzado de perfil en seccion transversal de otras realizaciones del cartucho de la presente invencion;
Las Figuras 7 y 8 son vistas isometricas de las secciones superior e inferior de la carcasa de otra realizacion del cartucho de la presente invencion;
Las Figuras 7a y 8a son vistas en alzado de perfil en seccion transversal de la carcasa formada a partir de las secciones superior e inferior mostradas en las Figuras 7 y 8 con distintas orientaciones;
Las Figuras 9 y 10 son vistas en alzado de perfil de otras realizaciones del cartucho de la presente invencion;
La Figura 11 es una vista esquematica que muestra una configuracion experimental para experimentar con un cartucho de la presente invencion; y
La Figura 12 es una vista en alzado de perfil en seccion transversal de un cartucho del estado de la tecnica.
En las Figuras 1 y 2 se ilustra una primera realizacion del cartucho de la presente invencion. Estas muestran un cartucho 10 compatible para su uso en una maquina automatizada de preparacion de bebidas. El cartucho 10 comprende generalmente una carcasa 11 y un medio de sellado. La carcasa 11 y el elemento de sellado se montan para formar el cartucho 10. La carcasa 11 define al menos parcialmente una camara tubular 13 alargada, que contiene uno o mas ingredientes de bebida o alimento. La camara 13 tiene una relacion anchura a longitud que se situa en el intervalo de 1:4 a 1:200. La camara tubular 13 no debe tener necesariamente una seccion transversal cilindrica, como se muestra, sino que puede tener cualquier forma de seccion transversal deseada.
La camara 13 tiene una entrada 14, una salida 15 y proporciona una via alargada de flujo de fluido continua que conecta la entrada 14 con la salida 15. La entrada 14 y la salida 15 se sellan inicialmente mediante el medio de sellado y se abren, una vez en uso, perforando, cortando o retirando el medio de sellado. Opcionalmente se pueden incluir otros componentes en el cartucho 10, como un filtro, como se describira mas adelante.
La camara 13 contiene uno o mas ingredientes compatibles para producir una bebida o un producto alimenticio liquido. El proceso de produccion puede incluir disolver el uno o mas ingredientes con el liquido, mezclar el ingrediente y el liquido, diluir, macerar, procesar o una combinacion de cualquiera de estos cuando el liquido se introduce en la camara 13. Ejemplos de bebida pueden ser cafe, te, chocolate o sucedaneos de la leche a base o no de productos lacteos y leche. Productos alimenticios pueden ser, por ejemplo, sopas, cremas pasteleras, salsas y similares. Los ingredientes pueden ser en polvo, molidos, a base de hojas, o liquidos.
Los ingredientes pueden ser parcial o totalmente insolubles o parcial o totalmente solubles. Ejemplos de ingredientes incluyen cafe tostado y molido, te de hojas, sopa en polvo, bebidas a base de leche liquida, leche en polvo, chocolate en polvo, jarabes de fruta y zumos de fruta concentrados, polvos de mezcla para cafe aromatizados, chocolate blanco, negro o con leche fundido, chocolate fundido con trozos de frutos secos, particulas crujientes o masticables, liquidos espesos/viscosos similares a la crema pastelera, otras mezclas untuosas/espesas/viscosas para postres, etc.
La forma general del cartucho 10 representado es generalmente circular o en forma de disco, con el diametro del cartucho 10 siendo significativamente mayor que su altura. Esta dimension la limita la maquina en la que se pretende utilizar el cartucho 10. De forma tipica, el diametro general del cartucho 10 es de 74,5 mm±6 mm y la altura general es de 16 mm±3 mm.
El cartucho 10 esta provisto de un reborde 16 que se extiende hacia el exterior. De forma tipica, el reborde 16 tiene una anchura de entre 2 y 4 mm. Una porcion del reborde 16 se alarga para formar un asidero 17 por el cual se puede sujetar el cartucho 10. El reborde 16 y el asidero 17 se utilizan generalmente para situar correctamente el cartucho en la maquina de preparacion de bebidas.
Es posible disponer un filtro (no mostrado) en la via de flujo para eliminar los elementos no solubles de la corriente de producto. Preferentemente, el filtro se compone de un material con una alta resistencia a la humedad, por ejemplo, un material de fibra no tejida o un material de poliester. Otros materiales que se pueden utilizar incluyen un material
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celulosico impermeable al agua, como un material celulosico que comprenda fibras de papel tejidas. Las fibras de papel tejidas pueden mezclarse con fibras de polipropileno, cloruro de polivinilo y/o polietileno. La incorporacion de estos materiales plasticos en el material celulosico hace que el material celulosico sea termosellable.
La carcasa 11 se forma preferentemente como dos moldes separados de polietileno de alta densidad, polipropileno, poliestireno, poliester o un laminado de dos o mas de estos materiales. Un polipropileno compatible seria uno de la gama de polimeros comercializados por DSM UK Limited (Redditch, Reino Unido). La carcasa 11 se fabrica preferentemente usando moldeo por inyeccion y las secciones de la carcasa se unen de forma compatible, por ejemplo, mediante soldadura por ultrasonidos o soldadura termica.
De forma alternativa, la carcasa 11 se puede fabricar de un polimero biodegradable. Ejemplos de materiales compatibles incluyen polietileno degradable (por ejemplo, SPITEK suministrado por Symphony Environmental, Borehamwood, Reino Unido), poliesteramida biodegradable (por ejemplo, BAK 1095 suministrado por Symphony Environmental), acidos polilacticos (PLA suministrado por Cargil, Minnesota, EE. UU.), polimeros a base de almidon, derivados de celulosa y polipeptidos.
Durante el uso, cuando la entrada 14 y la salida 15 se han abierto por la accion de la maquina cuando perfora el medio de sellado, el liquido, bajo presion, se introduce en el cartucho 10 y pasa hacia el interior de la camara 13 a traves de la entrada 14. El liquido fluye a traves de la camara 13, en contacto con los ingredientes contenidos en ella. La bebida o el producto alimenticio formado por el paso del agua a traves de la camara 13 pasa a la salida 15, en la que el producto se dirige, mediante la maquina, para distribuirse en un receptaculo como una taza o un tazon.
La camara tubular 13 del cartucho 10 de la presente invencion tiene una relacion anchura a longitud interna muy extendida en comparacion con las de los cartuchos del estado de la tecnica, lo que proporciona una serie de ventajas significativas en cuanto a la habilidad de gestionar el liquido que se utiliza para preparar la bebida o el producto alimenticio y, por ello, de modificar las caracteristicas del producto preparado. Una forma de conseguirlo es formando la camara 13 como un tubo en espiral que comienza en la entrada 14 y se enrolla hacia dentro hasta la salida 15 (como se muestra en las Figuras 1 y 2). Esta idea es particularmente compatible con el cartucho 10 en forma de disco ilustrado en las Figuras 1 y 2.
El diametro interno preferido de la camara 13 se situa en el intervalo de 1 a 20 mm, mas preferentemente, 1 a 10 mm y, aun mas preferentemente, en el intervalo de 5 a 8 mm. La longitud interna preferida de la camara 13 se situa en el intervalo de 50 a 1000 mm.
Una de las ventajas de utilizar una camara alargada 13 es que el tiempo de preparacion, esto es, la cantidad de tiempo que tarda el liquido (agua u otro fluido) en atravesar la camara 13, se extiende significativamente. Ademas, existe una relacion superficie:volumen muy alta que se puede utilizar de varias formas provechosas. Por ejemplo, permite que se eliminen los polvos y los liquidos espesos, permitiendo asi incorporar mas solidos en la bebida o en el producto alimenticio. Esto reduce los residuos que permanecen en la camara 13.
Como se muestra en la Figura 3, es posible proporcionar uno o mas ingredientes solubles en una capa soluble 20 en al menos una parte de la superficie interior de la camara 13. Composiciones compatibles para la capa 20 serian cafe secado por pulverizacion, cafe secado por liofilizacion, leche en polvo, sucedaneo de leche en polvo, polvos de mezcla para cafe o una matriz que contenga un ingrediente aromatizante. A medida que el liquido atraviesa la camara 13, la capa 20 se disuelve, proporcionando una liberacion controlada continua de los ingredientes a lo largo de la longitud de la camara 13.
La capa 20 puede situarse alrededor de toda la circunferencia interior de la camara 13 de preparacion de bebidas, como se muestra en la Figura 3, o alrededor de solo una parte. La capa puede extenderse a lo largo de toda la longitud de la camara 13, o de solo una seccion de esta, preferentemente, una seccion cercana o adyacente a la entrada 14. Las capas que contienen distintos ingredientes se pueden proporcionar de forma secuencial a lo largo de al menos una parte de la longitud de la camara 13.
La superficie total de la capa 20 y su espesor se seleccionan segun la velocidad de disolucion deseada, que dependera de la naturaleza y la composicion del o de los ingredientes de bebida. La capa 20 puede aplicarse mediante desecacion, ciclado termico, proceso electrostatico, adhesivos complementarios (colas de calidad alimenticia), fusion y enfriamiento o mediante superficies/canales estructurados para mantener la capa en su lugar (sistema de cerradura y llave). Hay una serie de otros metodos que tambien se pueden utilizar y la invencion no se limita a ninguno en particular.
En otra realizacion de la invencion, como se muestra en la Figura 4, la camara 13 se cubre parcialmente de capas solubles 21, 22 de dos (o mas) ingredientes solubles. La disposicion tiene lugar de forma que el liquido entra en contacto inicialmente y disuelve la primera capa 21, que cubre inicialmente la segunda capa 22. A medida que se disuelve la primera capa 21, la segunda capa 22 queda expuesta al flujo de liquido y empieza a disolverse, proporcionando de este modo una dimension temporal y secuencial a la cinetica de la preparacion de bebidas. Esta disposicion se puede utilizar para proporcionar bebidas en capas o liberar espumas o ingredientes complementarios que proporcionen beneficios adicionales de calidad, como fragmentos de chocolate, trozos de caramelo o frutos secos utilizando un unico cartucho 10 con una unica camara 13.
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La Figura 5 representa una camara 13 tubular cilindrica recta que tiene un primer compartimiento 23 que, a su vez, tiene distintos ingredientes de bebida en capas solubles 21, 22. La camara 13 tiene un segundo compartimento 24 en conexion de fluidos con el primer compartimento 23, en el cual se situan los ingredientes complementarios 25 que se mezclan en la corriente del producto que pasa hacia fuera del primer compartimento 23 antes de que se dispense el producto. La ventaja de almacenar estos ingredientes complementarios en un compartimento separado 24 de la camara 13 es que aumenta la probabilidad de suministrar estos ingredientes complementarios de forma limpia.
Como se representa en la Figura 6, la camara 13 tambien se puede dividir en multiples lechos de compactacion en forma de una pluralidad de capsulas unidas 26, conectadas para proporcionar una via de flujo de fluido continua a traves de las mismas. Cada capsula 26 contiene una pequena cantidad de uno o mas ingredientes, bien como capa soluble, o bien en un lecho de compactacion, y se puede utilizar cualquier numero de capsulas 26, desde 2 hasta 100.
En otra realizacion del cartucho, mostrada en las Figuras 7 y 8, la carcasa 11 tiene secciones superior e inferior 30, 31, teniendo cada una de ellas una seccion de la camara 13 en forma de espiral, pero con las espirales en direcciones opuestas. En las Figuras 7 y 7a las espirales se alinean, mientras que en las Figuras 8 y 8a las espirales se descentran en medio paso. El agua se alimenta en la entrada y alimenta el canal en espiral opuesto. El flujo se divide entre las espirales superior e inferior y se desplaza en direcciones opuestas. Este hecho provoca turbulencia, lo que da lugar a una agitacion/mezcla del producto.
Tambien se pueden utilizar otras configuraciones para el cartucho 10, como tubos o estructuras tubulares alargados rectos y posiblemente flexibles (vease Figuras 5 y 6), cuando el espacio en la maquina de preparacion de bebidas no es tan limitado como las que utilizan los cartuchos 10 descritos anteriormente. Estas estructuras se pueden utilizar, por ejemplo, en maquinas expendedoras y de suministros comerciales/de oficina. Una construccion compatible para este tipo de uso se muestra en la Figura 9, en la que el cartucho 10 es un tubo alargado flexible que contiene uno o mas ingredientes, por ejemplo, en forma de polvos secos. Para un manejo mas practico, el tubo puede estar inicialmente enrollado. Un par de puntos 30, 31 de compresion separados aplicados por dispositivos adecuados definen una camara 13 que incluye una entrada 14 en un extremo y una salida 15 en un extremo opuesto. Se coloca una primera seccion de extremo del tubo para usarlo en la maquina con una primera camara 13a definida por los puntos de compresion. Cuando se selecciona la bebida o el producto alimenticio, el medio 12 de sellado (no mostrado) que cubre la entrada 14a y la salida 15a es perforado por un dispositivo adecuado para permitir que el liquido se inyecte en la salida 14a, pase a lo largo de la camara 13a y salga por la salida 15a. Despues de que el producto se haya dispensado, la seccion utilizada se corta y se desenrolla una nueva seccion, con una segunda camara 13b que tiene una entrada 14b y una salida 15b alineadas y listas para usar.
Como alternativa adicional, la camara 13 puede incorporar unos salientes interiores 32 o similares (como se muestra en la Figura 10) para proporcionar distintas propiedades de flujo. Los salientes pueden reducir el diametro interno de la camara 13 para cambiar la velocidad de flujo o desviar el flujo de liquido o anadir turbulencia al flujo.
Los siguientes ejemplos describen pruebas de laboratorio de la presente invencion para demostrar como la via alargada de flujo de liquido del cartucho de la presente invencion proporciona un sistema mejorado de gestion del liquido con respecto al cartucho del estado de la tecnica. Los ejemplos representan la manera en la que se pueden producir las bebidas y productos alimenticios liquidos con caracteristicas mejoradas debido a la alta relacion superficie:volumen.
Ejemplo 1
Se colocaron aproximadamente 20 piezas 41 crujientes de arroz recubierto de Ca-alginato con un diametro de aproximadamente 3 mm en un cartucho 40 modelo acrilico que tenia una camara tubular 42 en espiral similar a la mostrada en la Figura 7. El resto de la camara tubular 42 se lleno de leche ultrafiltrada 4 veces concentrada. Se alimento agua caliente desde un deposito 43 de agua a traves de un calentador 44 de agua con un modulo 45 de control de deposito de agua caliente para calentarla a una temperatura de 90 0C. El agua calentada se condujo a traves del cartucho modelo 40 utilizando una bomba 46 de piston vibratoria Invensys de 65 V, accionada a 50 Hz y a velocidad maxima (100%) con una duracion de ciclo de 45 segundos. Esta operacion se representa en la Figura 11. En el proceso de transportar el agua caliente a traves de la camara espiral 42, todas las piezas 41 crujientes de arroz recubierto de Ca-alginato se dispensaron en una taza 47 situada debajo del cartucho modelo 40. El resto del liquido (agua) fue dispensado ademas mediante una purga de aire mediante una bomba Buhler 48 de 12 V.
Ejemplo 2
Se colocaron aproximadamente 20 perlas puras de Ca-alginato con un diametro de aproximadamente 5 mm en el mismo cartucho 40 modelo acrilico descrito en el Ejemplo 1. El resto de la camara tubular 42 se lleno de sirope con sabor a caramelo. El agua caliente se condujo a traves del cartucho modelo 40 como se describe en el Ejemplo 1. Las 20 perlas de Ca-alginato junto con el sirope con sabor a caramelo diluido se dispensaron de forma eficaz en la taza situada en la parte inferior del cartucho modelo.
5
10
15
20
25
30
35
Ejemplo 3
Se colocaron aproximadamente 3 g de leche desnatada en polvo en la parte inferior del cartucho 40 modelo acrilico descrito en el Ejemplo 1. Esta cantidad resulto suficiente para cargar completamente la seccion inferior de la camara 42. El agua caliente se transporto a traves del cartucho modelo 40 como se describe en el Ejemplo 1. Toda la leche desnatada en polvo se disolvio completamente y se dispenso en la taza 47.
Ejemplo 4
Se cargaron aproximadamente 3 g de sirope de chocolate muy espeso (obtenido de 20 g de chocolate negro, 4 g de azucar granulada, 40 g de agua agitando durante 30 minutos a 60 0C) completamente en la parte inferior del cartucho 40 modelo acrilico descrito en el Ejemplo 1. El agua caliente a 90 °C se condujo a traves del cartucho modelo 40 como se describe en el Ejemplo 1. Se dispenso todo el sirope de chocolate en la taza 47.
Ejemplo comparativo 1
Se colocaron aproximadamente 20 perlas puras de Ca-alginato con un diametro de aproximadamente 1 mm en la camara 51 de preparacion de bebidas de un cartucho 50 del estado de la tecnica como el que se muestra en la Figura 12. El resto de la camara 51 se lleno de leche ultrafiltrada 4 veces concentrada. En el proceso de preparacion en una maquina de preparacion de bebidas Tassimo™ estandar, similar a la descrita en la publicacion EP-A-1440644, se dispenso leche diluida en la maquina. Sin embargo, no se dispenso ninguna de las 20 perlas puras de Ca-alginato.
Ejemplo comparativo 2
Se cargaron aproximadamente 9 g de leche desnatada en polvo aglomerada en el cartucho 50 del estado de la tecnica y se procesaron en una maquina de preparacion de bebidas como la descrita en el Ejemplo Comparativo 1. La maquina dispenso un liquido turbio con muy pocos solidos de leche. Al abrir el cartucho 50 se observaron aproximadamente 9 g del residuo (polvo y agua) de la camara 51. El resto de la leche en polvo se encontraba en forma de pasta humeda compuesta de particulas de polvo aglutinadas con la adicion de agua.
Ejemplo comparativo 3
Se cargaron aproximadamente 20 g del liquido de chocolate espeso descrito en el Ejemplo 4 en el cartucho 50 del estado de la tecnica y se procesaron en una maquina de preparacion de bebidas como la descrita en el Ejemplo Comparativo 1. La maquina dispenso agua caliente turbia/sucia. Al abrir el cartucho 50 se observaron aproximadamente 12 g del residuo (sirope de chocolate y agua) en la camara 51.

Claims (13)

  1. 10 2.
  2. 3.
    15
  3. 4.
    20
  4. 5.
  5. 6.
    25
  6. 7.
    30
  7. 8.
    35 9.
  8. 10.
    40
  9. 11.
  10. 12.
    45
  11. 13.
    50 14.
  12. 15.
    55
  13. 16.
    REIVINDICACIONES
    Un cartucho para su uso en una maquina para preparar una bebida o producto alimenticio a partir de al menos un ingrediente y un liquido, comprendiendo dicho cartucho una camara tubular alargada continua que contiene el al menos un ingrediente, proporcionando una via de flujo de fluido que conecta una entrada para introducir el liquido en un extremo de la camara a una salida para descargar la bebida o el producto alimenticio en un extremo opuesto de la camara, en donde la camara tiene una relacion anchura a longitud interna en el intervalo de 1:4 a 1:200.
    Un cartucho como el que se reivindica en la reivindicacion 1, en el que el diametro interno de la camara se situa en el intervalo de 1 a 20 mm, preferentemente, en el intervalo de 1 a 10 mm y, mas preferentemente, en el intervalo de 5 a 8 mm.
    Un cartucho como el que se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la longitud interna de la camara se situa en el intervalo de 50 a 1000 mm.
    Un cartucho como el que se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la camara comprende una pluralidad de compartimentos que se conectan entre si, conteniendo cada uno al menos un ingrediente.
    Un cartucho como el que se reivindica en la reivindicacion 4, en el que hay al menos 6 compartimentos que se conectan entre si.
    Un cartucho como el que se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que al menos un ingrediente se proporciona en una capa al menos parcialmente soluble en al menos una parte de una superticie interior de la camara.
    Un cartucho como el que se reivindica en la reivindicacion 6, en el que los distintos ingredientes se proporcionan en distintas capas al menos parcialmente solubles formadas una sobre la otra.
    Un cartucho como el que se reivindica en la reivindicacion 6 o la reivindicacion 7, en el que se proporcionan, de forma secuencial, capas al menos parcialmente solubles que contienen distintos ingredientes a lo largo de al menos una parte de la longitud de la camara.
    Un cartucho como el que se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que algunos o todos los ingredientes son al menos parcialmente solubles.
    Un cartucho como el que se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que uno o mas de los ingredientes son al menos parcialmente insolubles.
    Un cartucho como el que se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que se proporcionan medios de control de flujo en la camara para modificar el flujo de liquido a traves de la misma.
    Un cartucho como el que se reivindica en la reivindicacion 11, en el que los medios de control de flujo desvian la via de flujo del liquido.
    Un cartucho como el que se reivindica en la reivindicacion 11, en el que los medios de control de flujo aumentan la turbulencia en la via de flujo.
    Un cartucho como el que se reivindica en la reivindicacion 11, en el que los medios de control de flujo reducen el diametro interno de la camara para cambiar la velocidad de flujo del liquido.
    Un metodo para dispensar una bebida o producto alimenticio durante un ciclo operativo de un cartucho como el que se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, comprendiendo el metodo las etapas de conducir un liquido a traves de la entrada para dispensar la bebida o el producto alimenticio hacia el exterior de la salida y hacia el interior de un receptaculo.
    Un sistema de dispensacion de bebidas o alimentos que comprende un cartucho, como el que se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, y una maquina de dispensacion de bebidas o alimentos adaptada para recibir el cartucho y para dispensar una bebida o un producto alimenticio desde la misma anadiendo un liquido.
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