ES2556617T3 - Sistema y procedimiento de dispensación de café expreso - Google Patents

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Abstract

Sistema de dispensación de café expreso, que comprende: - por lo menos una máquina de producción de café expreso (2) que comprende por lo menos una unidad de dispensación de café expreso (3), comprendiendo dicha unidad por lo menos un filtro (5) para contener café en polvo molido y unos medios (6) de alimentación de agua caliente a través de dicho filtro (5); - por lo menos un molinillo de café (7) provisto de un orificio de salida (10) para café en polvo molido; - unos medios de control electrónico (12) asociados funcionalmente a dicho molinillo de café (7) y asociados funcionalmente por lo menos a dichos medios de alimentación de agua caliente (6); caracterizado por que dicho molinillo de café (7) comprende por lo menos un detector de temperatura (11) dispuesto en la proximidad de dicho orificio de salida (10) para generar una señal de temperatura del café (STC) representativa de la temperatura del café en polvo molido que sale de dicho orificio de salida (10); recibiendo dichos medios de control electrónico (12) dicha señal de temperatura del café (STC) de dicho detector de temperatura (11) y generando una señal de regulación (SR) representativa de la temperatura del agua y enviándola a dichos medios de alimentación de agua caliente (6); siendo dicha señal de regulación (SR) generada en función de dicha señal de temperatura del café (STC).

Description

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DESCRIPCION
Sistema y procedimiento de dispensacion de cafe expreso.
La presente invencion se refiere a un sistema y a un procedimiento de dispensacion de cafe expreso.
En particular, la presente invencion encuentra aplicacion en la preparacion profesional de cafe expreso en bares, restaurantes o similares.
Una vez tostado y molido, se sabe que el cafe es muy sensible a las condiciones del entorno en el que se encuentre, en el sentido de que pueden influir considerablemente en el resultado de la bebida obtenida en terminos de sabor y calidad.
Una de las condiciones que mas influye en la calidad de la bebida es la temperatura del cafe en polvo molido en el momento, en el que el flujo de agua caliente pasa por el mismo durante la preparacion.
La temperatura del cafe en polvo molido principalmente puede variar con una temperatura variable del entorno, en el que funciona el molinillo de cafe.
Sin embargo, el efecto de calor producido por el propio molido presenta una influencia aun mayor. De hecho, dichas maquinas generan en los granos de cafe una friccion considerable que hace que el polvo experimente calentamiento. En ocasiones, la propia accion de la maquina puede provocar sobrecalentamiento del cafe en polvo.
Se pueden apreciar ejemplos de sistemas de dispensacion de cafe expreso conocidos en los documentos WO 2010/085850, DE 20 2009 009496 y EP 1 584 273.
El efecto de la temperatura sobre el cafe en polvo se refleja en la calidad de la bebida obtenida.
A este respecto, se ha observado que mientras mas elevada sea la temperatura del cafe en polvo, mas se reducira el tiempo de extraccion (es decir, el tiempo en el que una cantidad de agua caliente predeterminada pasa por el cafe en polvo). Dicho de otro modo, la extraccion es mas rapida.
Esto determina una extraccion menos efectiva de los componentes aromaticos del cafe. Ademas, la crema obtenida es mas inestable y se deteriora rapidamente.
Esto provoca una perdida adicional de aroma de la bebida, ya que la crema ayuda a mantener las sustancias aromaticas en la bebida.
En esta situacion, la finalidad tecnica en la base de la presente invencion es proponer un sistema y un procedimiento de dispensacion de cafe expreso que supere las desventajas de la tecnica anterior mencionadas anteriormente.
Un objetivo particular de la presente invencion es proporcionar un sistema y un procedimiento de dispensacion de cafe expreso que permitan la preparacion de cafe expreso de una calidad elevada y constante.
La finalidad tecnica mencionada y el objetivo especificado se consiguen sustancialmente gracias a un sistema y un procedimiento de dispensacion de cafe expreso que comprenden las caracterfsticas tecnicas mencionadas en una o mas de las reivindicaciones adjuntas.
Otras caracterfsticas y ventajas de la presente invencion se pondran de manifiesto a partir de la descripcion indicativa y, por lo tanto, no limitativa, de una forma de realizacion preferida pero no exclusiva de un sistema y un procedimiento de dispensacion de cafe expreso, tal como se ilustra en la figura 1 adjunta, que muestra una representacion esquematica de un sistema de dispensacion de cafe expreso de acuerdo con la presente invencion.
Haciendo referencia a la figura adjunta, el numero de referencia 1 indica en general un sistema de dispensacion de cafe expreso de acuerdo con la presente invencion.
El sistema 1 comprende por lo menos una maquina 2 para producir cafe expreso. Dicha maquina 2 preferentemente es del tipo profesional utilizada, por ejemplo, en bares, restaurantes y similares.
La maquina 2 comprende por lo menos una unidad de dispensacion de cafe expreso 3. Preferentemente, dicha maquina 2 comprende una pluralidad de unidades de dispensacion 3 separadas entre si. Dichas unidades de dispensacion 3 estan alojadas en una unica caja de carcasa 4 de dicha maquina 2.
Cada unidad de dispensacion 3 comprende un filtro 5 para contener una cantidad predeterminada de cafe en polvo molido y medios de alimentacion de agua caliente 6 para hacer que un flujo de agua caliente pase a traves del filtro 5, con el fin de preparar el cafe expreso.
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Los medios de alimentacion 6 comprenden una caldera (que no se muestra) para calentar el agua a una temperature deseada y una bomba (que no se muestra) para suministrar el agua a una presion deseada que, tipicamente, es de 9 bar.
Los medios de alimentacion 6 de cada unidad de dispensacion 3 se pueden controlar de forma independiente entre sL Dicho de otro modo, por lo menos la temperatura del agua alimentada a cada unidad de dispensacion 3 se puede controlar de forma separada.
El sistema 1 tambien comprende por lo menos un molinillo de cafe 7 conectado de manera funcional a la maquina 2. Preferentemente, el sistema 1 comprende una pluralidad de molinillos de cafe 7 para producir cafe molido en polvo de distintos tipos.
Cada molinillo de cafe 7 (representado solo esquematicamente) comprende un contenedor 8 para contener granos de cafe y ruedas de moler 9 para moler los granos de cafe con el fin de obtener el cafe en polvo. Una caja de carcasa 17 encierra las ruedas de moler 9 y los otros componentes no descritos.
Se dispone un orificio de salida 10 para el polvo recien molido aguas abajo de las ruedas de moler 9.
Preferentemente, los molinillos de cafe 7 no comprenden una bandeja de recogida de cafe en polvo, asf, el molinillo de cafe 7 solo suministra la cantidad de cafe en polvo requerida para proporcionar la bebida deseada en el momento de preparacion.
Ventajosamente, la maquina 2 y el molinillo de cafe 7 son componentes separados y estan separados entre sL
Cada molinillo de cafe 7 tambien comprende un detector de temperatura 11 en una posicion que se corresponde con el orificio de salida 10.
Los detectores de temperatura 11 de los molinillos de cafe 7 generan senales de temperatura respectivas “STC” representativas de la temperatura del cafe en polvo que sale de los orificios de salida 10 respectivos.
Por ejemplo, los detectores de temperatura 11 pueden ser termorresistencias del tipo PT100 o PT1000. De forma alternativa, los detectores de temperatura 11 pueden ser de cualquier otro tipo adecuado.
El sistema 1 tambien comprende medios de control electronico 12 asociados funcionalmente al molinillo de cafe 7 para recibir las senales de temperatura del cafe “STC” respectivas y esta asociado funcionalmente a la maquina 2 para generar las senales de regulacion “SR” respectivas y enviarlas a las unidades de dispensacion 3. Dichas senales de regulacion “SR” son representativas de la temperatura deseada del agua.
Tal como se podra apreciar con claridad a continuacion, las senales de regulacion “SR” se generan de acuerdo con las senales de temperatura del cafe “STC” que llegan desde los detectores de temperatura 11.
Ventajosamente, los medios de control electronico 12 comprenden una primera unidad de procesador 13 dispuesta en el interior de la maquina 2 y una segunda unidad de procesador 14 dispuesta en el interior del molinillo de cafe 7.
La primera 13 y la segunda unidad de procesador 14 estan conectadas entre sf funcionalmente.
Por ejemplo, la primera 13 y la segunda unidad de procesador 14 son unidades de microprocesador.
Los medios de control electronico 12 comprenden un elemento de comparacion (o subunidad) 15 que recibe las senales de temperatura del cafe “STC” y las compara con por lo menos un valor de temperatura de referencia preestablecido. Se puede establecer una pluralidad de valores de referencia diferentes dependiendo del tipo de cafe utilizado.
El elemento de comparacion 15 preferentemente se dispone en la segunda unidad de procesador 14. En formas de realizacion alternativas, el elemento de comparacion 15 se dispone en la primera unidad de procesador 13.
A continuacion de dicha operacion, el elemento de comparacion 15 genera senales de diferencia correspondientes "SS" que representan la diferencia entre cada valor de la temperatura medida del cafe que sale del molinillo de cafe 7 y el valor de referencia.
Los medios de control electronico 12 tambien comprenden un elemento de regulacion (o subunidad) 16 conectada funcionalmente al elemento de comparacion 15 para recibir las senales de diferencia “SS”.
El elemento de regulacion 16 preferentemente se dispone en la primera unidad de procesador 13. En formas de realizacion alternativas, el elemento de regulacion 16 se dispone en la segunda unidad de procesador 14.
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El elemento de regulacion 16 tambien esta conectado funcionalmente a las unidades de dispensacion 3, para generar una cantidad de dichas senales de regulacion “SR” correspondientes y enviarlas a dichas unidades. Con mayor detalle, las senales de regulacion “SR” se envfan a los medios de alimentacion de agua caliente 6, de manera que se establezca la temperatura de agua deseada para cada unidad de dispensacion 3.
Tal como se ha mencionado, cada unidad de dispensacion 3 se puede controlar de forma independiente. Ademas, ventajosamente, cada molinillo de cafe 7 esta asociado funcionalmente de manera inequfvoca con una o mas de dichas unidades de dispensacion 3.
De esta manera, se aplica la regulacion de la temperatura del agua de forma precisa en la unidad de dispensacion 3 para la que se acaba de moler el cafe.
Un detector adicional 18 se contiene en el interior de la caja de carcasa 17 de cada molinillo de cafe 7, preferentemente, separado del orificio de salida de cafe en polvo 10.
Ventajosamente, el detector de temperatura adicional 18 se dispone en la segunda unidad de procesador 14.
Cada detector de temperatura adicional 18 genera una senal de temperatura interna “STI” representativa del valor de temperatura medida en el interior del compartimiento del molinillo de cafe 7 respectivo.
Cada detector de temperatura adicional 18 esta asociado funcionalmente con los medios de control electronico 12, para enviar la senal de temperatura interna "STI" respectiva a los mismos.
A este respecto, los medios de control electronico 12 comprenden un elemento de supervision (o subunidad) 19 conectado funcionalmente a cada detector de temperatura adicional 18 para recibir la senal de temperatura interna “STI” respectiva.
El elemento de supervision 19 tambien esta conectado funcionalmente a cada detector de temperatura adicional 18, para recibir las senales de temperatura del cafe “STC” respectivas.
El elemento de supervision 19 detecta cuando el valor de la temperatura del cafe en polvo medida excede un valor umbral de temperatura de cafe y, al mismo tiempo, el valor de la temperatura interna medida es menor que un valor umbral de temperatura interna.
En este caso, el elemento de supervision 19 genera una senal de mantenimiento “SM” representativa de la necesidad de sustituir las ruedas de molido 9 del molinillo de cafe 7 en cuestion. Esta senal de mantenimiento “SM” se puede mostrar mediante medios de visualizacion 21 adecuados, como una pantalla de cristal lfquido.
El elemento de supervision 19 tambien genera una senal de ventilacion “SV” y la envfa a un ventilador 20 en el interior de la caja de carcasa 17 del molinillo de cafe 7, para activarlo cuando el valor de temperatura interna medida exceda el valor umbral de temperatura interna.
La invencion tambien preve un procedimiento para dispensar cafe expreso.
El procedimiento comprende la etapa de moler una cantidad predeterminada de cafe. Dicha etapa se aplica mediante el molinillo de cafe 7. La cantidad de cafe en polvo se dispone en el filtro 5 de la maquina 1.
El procedimiento tambien comprende la etapa de calentar una cantidad de agua predeterminada hasta la temperatura deseada y llevar el agua a la presion deseada que, tal como se puede apreciar, es preferentemente de 9 bar. Estas etapas se llevan a cabo por los medios de alimentacion 6.
Se hace pasar el agua por la cantidad de cafe en polvo molido, haciendola pasar por el filtro 5.
De acuerdo con la presente invencion, el procedimiento comprende la etapa de medir una temperatura de cafe en polvo molido. Esta etapa se aplica mediante el detector de temperatura 11. En particular, se mide el valor de la temperatura del polvo que sale del molinillo de cafe 7. En ese caso, le etapa de medicion de la temperatura y la etapa de molido de cafe son simultaneas.
La temperatura deseada a la que se calienta el agua se determina de acuerdo con el valor de la temperatura medida del cafe en polvo. Esta etapa se lleva a cabo mediante los medios de control electronico 12.
En particular, la etapa de determinacion de la temperatura del agua se consigue comparando el valor de temperatura medida con el valor de la temperatura de referencia. De este modo, se determina la diferencia entre el valor de la temperatura medida y el valor de la temperatura de referencia. Esta etapa se lleva a cabo mediante el elemento de comparacion 15 de los medios de control electronico 12. Despues de determinar dicha diferencia, se determina el
valor de la temperatura del agua.
En particular, se determina un valor correctivo de temperatura, que se anadira a un valor de temperatura del agua preestablecido. Este valor correctivo se calcula en funcion del valor de dicha diferencia.
Esta etapa se lleva a cabo mediante el elemento de regulacion 16 de los medios de control electronico 12.
En detalle, el valor correctivo de temperatura es positivo cuando la diferencia es negativa, mientras que es negativo cuando la diferencia es positiva.
10
Como un ejemplo, el valor correctivo es de 0,5 °C para cada 5 °C del valor de diferencia.
Obviamente, cualquier variacion de temperatura en el cafe en polvo molido se compensa modificando la temperatura del agua con la que tiene lugar la extraccion.
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La invencion descrita de este modo consigue el proposito especificado.
Como consecuencia, el tiempo de extraccion se mantiene constante, manteniendo asf constante la calidad de la bebida obtenida.

Claims (13)

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    REIVINDICACIONES
    1. Sistema de dispensacion de cafe expreso, que comprende:
    - por lo menos una maquina de produccion de cafe expreso (2) que comprende por lo menos una unidad de dispensacion de cafe expreso (3), comprendiendo dicha unidad por lo menos un filtro (5) para contener cafe en polvo molido y unos medios (6) de alimentacion de agua caliente a traves de dicho filtro (5);
    - por lo menos un molinillo de cafe (7) provisto de un orificio de salida (10) para cafe en polvo molido;
    - unos medios de control electronico (12) asociados funcionalmente a dicho molinillo de cafe (7) y asociados funcionalmente por lo menos a dichos medios de alimentacion de agua caliente (6);
    caracterizado por que dicho molinillo de cafe (7) comprende por lo menos un detector de temperatura (11) dispuesto en la proximidad de dicho orificio de salida (10) para generar una senal de temperatura del cafe (STC) representativa de la temperatura del cafe en polvo molido que sale de dicho orificio de salida (10); recibiendo dichos medios de control electronico (12) dicha senal de temperatura del cafe (STC) de dicho detector de temperatura (11) y generando una senal de regulacion (SR) representativa de la temperatura del agua y enviandola a dichos medios de alimentacion de agua caliente (6); siendo dicha senal de regulacion (SR) generada en funcion de dicha senal de temperatura del cafe (STC).
  2. 2. Sistema segun la reivindicacion 1, caracterizado por que dichos medios de control electronico (12) comprenden un elemento de comparacion (15) dispuesto para recibir dicha senal de temperatura del cafe (STC) y para compararla por lo menos con un valor de temperatura de referencia; generando dicho elemento de comparacion (15) una senal de diferencia (SS) representativa de la diferencia entre el valor de temperatura medida y el valor de temperatura de referencia.
  3. 3. Sistema segun la reivindicacion 2, caracterizado por que dichos medios de control electronico (12) comprenden un elemento de regulacion (16) conectado funcionalmente al elemento de comparacion (15) para recibir dicha senal de referencia (SS) y conectado funcionalmente a dichos medios de alimentacion de agua caliente (6) para generar y enviar dicha senal de regulacion (SR).
  4. 4. Sistema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que dichos medios de control electronico (12) comprenden una primera unidad de procesador (13) asociada con la maquina de produccion de cafe expreso (2) y una segunda unidad de procesador (14) asociada con el molinillo de cafe (7); estando dicha primera (13) y dicha segunda (14) unidad de procesador conectadas funcionalmente entre si.
  5. 5. Sistema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que dicha maquina de produccion de cafe expreso (2) comprende una pluralidad de unidades de dispensacion de cafe expreso (3) y ademas comprende una pluralidad de molinillos de cafe (7); estando cada molinillo de cafe (7) asociado funcionalmente de manera inequfvoca con una o mas unidades de dispensacion de cafe expreso (3).
  6. 6. Sistema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que dicho molinillo de cafe (7) comprende una caja de carcasa (17) y un detector de temperatura adicional (18) dispuesto en el interior de dicha caja de carcasa (17) para medir la temperatura en el interior de dicha caja de carcasa (17).
  7. 7. Sistema segun la reivindicacion 6, caracterizado por que dicho detector de temperatura adicional (18) genera una senal de temperatura interna (STI) representativa del valor de temperatura medida en el interior de dicha caja de carcasa (17) y esta funcionalmente asociado con dichos medios de control electronico (12) para enviar dicha senal de temperatura interna (STI).
  8. 8. Sistema segun la reivindicacion 6 o 7, caracterizado por que dichos medios de control electronico (12) comprenden un elemento de supervision (19) conectado funcionalmente a dicho detector de temperatura (11) y a dicho detector de temperatura adicional (18) para recibir respectivamente dicha senal de temperatura del cafe (STC) y dicha senal de temperatura interna (STI);
    generando dicho elemento de supervision (19) una senal de mantenimiento (SM) representativa de la necesidad de sustituir las ruedas de molido del molinillo de cafe (7) si el valor de la temperatura del cafe excede un valor umbral de la temperatura del cafe y el valor interno medido de la temperatura del cafe es menor que el valor umbral de la temperatura interna.
  9. 9. Sistema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que dicha maquina de produccion de cafe expreso (2) es distinta y esta separada de dicho molinillo de cafe (7).
  10. 10. Procedimiento de dispensacion de cafe expreso, que comprende las etapas siguientes:
    - moler una cantidad predeterminada de cafe en polvo;
    - hacer que una cantidad predeterminada de agua caliente a una temperatura predeterminada pase por dicha cantidad de cafe en polvo molido;
    5
    caracterizado por que ademas comprende las etapas siguientes:
    - medir la temperatura de la cantidad predeterminada de cafe en polvo molido;
    10 - determinar la temperatura a la cual se debe calentar dicha cantidad de agua predeterminada de acuerdo con la
    temperatura medida del cafe en polvo molido.
  11. 11. Procedimiento segun la reivindicacion 10, caracterizado por que la etapa de determinar la temperatura del agua comprende la etapa de comparar el valor de temperatura medida con un valor de temperatura de referencia, para
    15 determinar la diferencia entre dicho valor de temperatura medida y dicho valor de temperatura de referencia.
  12. 12. Procedimiento segun la reivindicacion 11, caracterizado por que dicha etapa de determinar la temperatura del agua comprende la etapa de determinar un valor correctivo de temperatura para anadirlo a un valor de temperatura de referencia del agua en funcion del valor de dicha diferencia.
    20
  13. 13. Procedimiento segun la reivindicacion 12, caracterizado por que dicho valor correctivo de temperatura es positivo/negativo cuando dicha diferencia es negativa/positiva.
ES13164711.7T 2012-05-08 2013-04-22 Sistema y procedimiento de dispensación de café expreso Active ES2556617T3 (es)

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