ES2553857T3 - Análogos de alimentos y métodos para fabricar análogos de alimentos - Google Patents

Análogos de alimentos y métodos para fabricar análogos de alimentos Download PDF

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Abstract

Un método para preparar un análogo de alimento que comprende: triturar una o más carnes para producir una suspensión de carne; mezclar uno o más harinas para producir una mezcla en polvo; mezclar la suspensión de carne y la mezcla en polvo para producir una masa; y extruir la masa en una energía mecánica de cizallamiento que varía desde 50 kJ/kg a 500 kJ/kg y a una temperatura que varía de 60 °C a 120 °C para producir un análogo de alimentos, adicionalmente se inyecta por compresión a agente fermentación en la masa mientras se extruye la masa.

Description

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DESCRIPCION
Analogos de alimentos y metodos para fabricar analogos de alimentos Antecedentes de la invencion Campo de la invencion
La invencion se refiere en general a analogos de alimentos y en particular a analogos de alimentos que tienen la apariencia de los alimentos reales, tales como carnes, vegetales y frutas y a los metodos para hacer tales analogos de alimentos.
Descripcion del estado de la tecnica
Muchos analogos de alimentos conocidos como alimentos secos para mascotas se fabrican en piezas con formas geometricas regulares que no siempre tienen una apariencia que representa los alimentos naturales tales como carnes, verduras y frutas, por ejemplo, los alimentos tipo croquetas para mascotas. Aunque sus texturas presentan una apariencia algo carnosa, analoga de alimentos como trozos de carne, incluso suave, pueden no tener la apariencia de trozos de carne reales. En la actualidad existen pocos, si es que se pueden mencionar algunos, analogos de alimentos secos para mascotas que son analogos de la carne y que tengan una apariencia crefble de carne. Hay, por lo tanto, una necesidad de nuevos analogos de alimentos que se asemejan a productos alimenticios reales tales como carnes, vegetales y frutas. Los documentos US 2010/233347, US 2008/260913; y US 2006/260537 describen alimentos para mascotas que tienen la apariencia de carne o que son atractivos a los consumidores.
Resumen de la invencion
Es, por lo tanto, un objeto de la invencion proporcionar analogos de alimentos que tengan la apariencia de los alimentos naturales tales como carnes, verduras y frutas.
Es otro objeto de la invencion proporcionar analogos de la carne que tienen la apariencia de la carne real, por ejemplo, carne asada y adobada.
Es otro objeto de la invencion proporcionar analogos no carnicos que tienen la apariencia de verduras o frutas, por ejemplo, patatas o manzanas.
Es ademas un objeto de la invencion proporcionar composiciones de alimentos compuestos que contienen analogos de alimentos de la invencion y uno o mas de otros ingredientes comestibles o composiciones.
Uno o mas de estos u otros objetos se consiguen usando metodos para fabricar analogos de alimentos. Los metodos comprenden triturar una o mas carnes para producir una suspension de carne, mezclando uno o mas harinas para producir una mezcla en polvo, mezclando la suspension de carne y la mezcla de polvo para producir una masa, y extruyendo la masa final empleando una energfa mecanica de cizallamiento que oscila de aproximadamente 50 kJ / kg a aproximadamente 500 kJ/kg y a una temperatura que vana de aproximadamente 60 °C a aproximadamente 120 °C. Los metodos producen analogos de los alimentos que tienen diversas apariencias y texturas distintas y unicas, por ejemplo, carnes y hortalizas preparadas utilizando diversos metodos de preparacion de alimentos. En algunas formas de realizacion, se anaden uno o mas colorantes antes, durante, o despues de los procesos de mezcla o de extrusion para proporcionar una apariencia mas natural para el analogo de alimentos. El analogo de los alimentos se puede procesar adicionalmente para formar las piezas de analogos de alimentos u otras formas de analogos de alimentos. El analogo de alimento puede ser un analogo de la carne o un analogo de alimento que no carnico tal como una fruta o verdura.
Otros y mas objetos, caractensticas y ventajas de la presente invencion seran facilmente evidentes para los expertos en la tecnica.
Breve descripcion de las figuras
FIG. 1 es una fotograffa de un analogo de carne en una primera forma de realizacion de la invencion.
FIG. 2 es una fotograffa de un analogo de carne.
FIG. 3 es una fotograffa de un analogo de carne.
FIG. 4 es una fotograffa de un analogo de carne.
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FIG. 5 es una fotograffa de un analogo de carne.
FIG. 6 es una fotograffa de un analogo de carne.
FIG. 7 es una fotograffa de un analogo de carne.
Descripcion detallada de la invencion Definiciones
El termino "animal" se refiere a un animal capaz de consumir alimentos y que se beneficia de los analogos de alimentos de la invencion. Por ejemplo, los animales pueden referirse a animales domesticos tales como perros o gatos u otros animales tales como seres humanos, equinos, bovinos, y porcinos.
El termino "carne" se refiere a la carne y a los subproductos carnicos, incluyendo canal, huesos, piel, vfsceras y musculos. La carne fresca se puede obtener directamente de un matadero y, a menudo se selecciona de entre las aves de corral incluyendo pollo, pavo, pato y ganso; peces incluyendo el atun, el salmon, la trucha y bacalao; ovinos incluyendo cordero y oveja; bovinos incluyendo vaca, becerro de vacuno; y porcino incluyendo cerdos y jabaffes. En algunas realizaciones, la suspension de carne puede incluir masa o carne congelada emulsionada.
El termino "paquete simple" significa que los componentes de un kit estan asociados ffsicamente en o con uno o mas recipientes y se consideran una unidad para su fabricacion, distribucion, venta o uso. Los contenedores incluyen, pero no se limitan a, bolsas, cajas, cajas de carton, botellas, paquetes de cualquier tipo o de diseno o material, la sobre-envoltura, retractilado, los componentes fijados (por ejemplo, con grapas, adherida, o similares), o combinaciones de los mismos. Un paquete individual puede referirse a un contenedor de componentes individuales asociados ffsicamente de tal manera que se consideran una unidad para la produccion, distribucion, venta o uso.
El termino "paquete virtual" significa que los componentes de un kit se asocian por medio de instrucciones de uno o mas componentes ffsicos o virtuales del kit que instruyen al usuario de como obtener los otros componentes, por ejemplo, una bolsa o cualquier otro recipiente que contiene un componente y direcciones instruyendo al usuario para ir a un sitio web, ponerse en contacto con un mensaje grabado o un servicio de fax-back, ver un mensaje visual o ponerse en contacto con un cuidador o instructor para obtener instrucciones sobre como utilizar el kit o la seguridad o la informacion tecnica sobre uno o mas componentes de un kit.
Todos los porcentajes expresados aqrn son referidos a peso total de la composicion a menos que se indique espedficamente lo contrario. El experto en la tecnica apreciara que el termino "base de materia seca" significa que una concentracion de un ingrediente en una composicion se mide despues se elimina toda la humedad libre en la composicion.
La invencion
En un aspecto, la invencion describe metodos para preparar analogos de los alimentos. Los metodos comprenden triturar una o mas carnes para producir una suspension de carne, mezclando uno o mas tipos de harinas para producir una mezcla en polvo, mezclando la suspension de carne y la mezcla de polvo para producir una masa, y extruir la masa con una energfa mecanica de cizallamiento (ISME) que vana de aproximadamente 50 kJ/kg a aproximadamente 500 kJ/kg y a una temperatura que vana de aproximadamente 60 °C a aproximadamente 120 °C. Los metodos, dependiendo de los ingredientes y las condiciones de proceso particulares empleadas, producen analogos de los alimentos que tienen diversas formas, colores, propiedades y apariencias. Los analogos de los alimentos pueden ser utilizados tal como son fabricados o pueden ser procesados adicionalmente para producir analogos de alimentos que tienen diversas formas, colores, propiedades y apariencias. Los analogos de los alimentos resultantes se pueden utilizar como alimentos para una comida o para cualquier otro proposito adecuado, por ejemplo, golosinas, aperitivos, mezclas de alimentos, y similares.
Las carnes son cualquier tipo de carne que sea apto para el consumo por un animal y para la produccion de los analogos de alimentos deseados, por ejemplo, carne de res, pollo y cerdo. Estas carnes son conocidas por expertos en la materia.
Las harinas son cualquier tipo de harinas adecuadas para el consumo por un animal y para la produccion de los analogos de alimentos deseados. Entre las harinas adecuadas estan incluidas las harinas de cereales tales como trigo, gluten de trigo, cebada, arroz, avena, harina de mafz y; harinas de leguminosas tales como harina de soja y el guisante; y harinas vegetales como la papa, arrurruz, y la harina de yuca. Tales harinas son conocidas por expertos en la materia.
En ciertas realizaciones, la masa incluye de aproximadamente 0% a 70% en peso de la suspension de la carne y de aproximadamente 70% a aproximadamente 0% en peso de la mezcla en polvo.
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En diversas realizaciones, la masa incluye aproximadamente de 30% a 70% en peso de la suspension de la carne y aproximadamente de 70% a aproximadamente 30% en peso de la mezcla en polvo. En ciertas realizaciones, la masa incluye aproximadamente de 30% a 70% en peso de la suspension de carne, incluyendo alrededor de 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60% y 65% en peso. En ciertas realizaciones, la masa incluye de aproximadamente 30% a 70% en peso de la mezcla en polvo, incluyendo alrededor de 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60% y 65% en peso.
En diversas realizaciones, la energfa mecanica de cizallamiento empleada en los metodos es aproximadamente de 50 kJ/kg a aproximadamente 500 kJ/kg, incluyendo aproximadamente 75, 100, 125, 150, 175, 200, 225, 250, 275, 300, 325, 350, 375, 400, 425, 450 y 475 kJ/kg y los rangos intermedios. En diversas realizaciones, la temperatura de extrusion es de aproximadamente 60 °C a aproximadamente 120 °C, incluyendo aproximadamente 65, 70, 75, 80, 85, 90, 95, 100, 105, 110, y 115 °C.
Los diversos ingredientes y analogos de los alimentos se trituran, se mezclan, se extrusionan, se cortan, rodan, recubren, y se transforman de otro modo mediante el uso de los metodos y equipos conocidos por los artesanos expertos. Si bien mezclar contempla la combinacion de varios ingredientes, mezclar se define para la preparacion de un solo ingrediente para su uso en el proceso, por ejemplo, usando un tipo de carne o de un tipo de harina. Varios pulverizadores, secadoras, y similares utilizados en los metodos son comunes y bien conocidos por los artesanos expertos.
En algunas realizaciones, como es conocido por los artesanos expertos, el contenido de humedad de la masa se ajusta para hacer la masa con una consistencia adecuada para la extrusion, particularmente con un equipo de extrusion particular. Tfpicamente, el contenido de humedad se ajusta mediante la adicion de agua utilizando metodos y equipos conocidos.
La forma original del analogo de alimento se define tipicamente por la forma de la boquilla del extrusor. En diversas realizaciones, el analogo de alimento se corta en trozos para producir piezas alimentos analogos o se procesa aun mas para producir alimentos analogos que tienen propiedades variables, por ejemplo, con la apariencia una carne, verdura o fruta. Cuando se corta en la extrusora, la longitud de cada pieza se puede ajustar mediante el ajuste de la configuracion de cuchillas y de la velocidad de rotacion de las cuchillas en la extrusora.
En diversas realizaciones, se anaden uno o mas colorantes en cualquier etapa durante o despues de la produccion de los analogos de los alimentos para proporcionar un aspecto mas natural/realista para el analogo de alimentos. Por ejemplo, se pueden anadir uno o mas colorantes a la suspension de carne para producir analogos de alimentos coloreados. Ademas, se pueden anadir uno o mas colorantes a la mezcla en polvo para producir analogos de alimentos coloreados. Del mismo modo, se pueden anadir uno o mas colorantes como parte de una base que incluye una vitamina o mineral premezcla a la suspension de carne. Ademas, se pueden anadir uno o mas colorantes a la suspension de mezcla de carne y a la mezcla de polvo antes de la extrusion. Por ejemplo, los colorantes pueden ser introducidos en la extrusora. Varias combinaciones de estas formas de realizacion se pueden utilizar para producir un analogo de alimento que tiene la apariencia deseada.
Los colorantes adecuados incluyen colores FD & C, colores naturales, dioxido de titanio, etc. La cantidad de colorante(s) que se anade puede variar de aproximadamente 0,01% a 10% en peso. Preferiblemente, la cantidad de colorante(s) puede variar de aproximadamente 0,5% a aproximadamente 5% en peso dependiendo de los colorantes y el analogo de alimento deseado que se obtengan.
En otro aspecto, la invencion proporciona analogos de alimentos hechos usando los metodos de la invencion.
En otro aspecto, la invencion proporciona analogos de alimentos. En diversas realizaciones, los analogos de alimentos son una gama de productos secos o semi-humedos que tienen la apariencia de trozos de alimentos cocidos, asados o marinados que se cuecen al vapor, al horno o a la parrilla. Los analogos de los alimentos en forma de trozos secos o semi humedos tienen una apariencia textura y sabor a carne verdadera. Los analogos de alimentos tienen un alto aspecto culinario que corresponde a la carne real y diversos productos de alimentos para mascotas. En diversas realizaciones, los analogos de alimentos corresponden a recetas de carne asada, tales como cortes de carne de lomo, cortes redondos de ternera, pollo asado, cortes de carne de cerdo asada, pollo marinado, carne de cerdo marinado, y similares. En otras realizaciones, los analogos de alimentos tienen la apariencia de varias verduras y frutas.
Los analogos de alimentos ofrecen una nueva alternativa para las conocidas croquetas para alimentos de mascotas proporcionando a las mascotas y duenos de mascotas productos alimenticios que parecen trozos de carne. Los analogos de los alimentos pueden ser mezclados con granulos secos o croquetas como se hace para los trozos de carne blandos o los analogos de alimentos pueden ser vendidos solo como un analogo de la carne para el consumo. En otras realizaciones, los analogos de los alimentos se combinan con otros alimentos secos tales como legumbres secas (por ejemplo, zanahoria, puerros, o frijoles).
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La carne utilizada para hacer la pasta de carne puede ser cualquier tipo de carne que sea adecuada, tal como la de aves de corral, carne de res, cerdo y cordero, especialmente los tipos de carnes para mascotas. La carne puede incluir piezas adicionales de un animal, incluidos el despojo.
Las harinas se pueden derivar de las frutas o verduras (por ejemplo, patatas, calabaza, calabacm, espinacas, rabanos, esparragos, tomates, col, guisantes, zanahorias, espinacas, ir^z, judfas verdes, habas, brocoli, coles de Bruselas, coliflor adecuadas , apio, pepinos, nabos, name, etc.) o granos (por ejemplo, cebada, arroz, arroz salvaje, arroz integral, avena, mijo, etc.). La harina puede incluir cualquier especia adecuada (por ejemplo, el perejil, las cebolletas, salvia, romero, albahaca, tomillo, cebollino, etc.) como se desee para lograr el alimento analogo final.
En algunas realizaciones, la invencion proporciona analogos de alimentos que son analogos de la carne y los colorantes son: (1) azorrubina para producir un analogo de del color de la carne que tiene una apariencia de color rojo oscuro, (2) una combinacion de pimenton y oleorresina al producto un analogo de la carne de color que tiene una apariencia de color rojo claro, (3) una combinacion de dioxido de titanio, rojo allura, y xantano para producir un analogo de la carne de color que tiene una apariencia de color rosa, (4) una combinacion de dioxido de titanio y de xantano para producir un analogo de la carne de color que tiene una apariencia blanca , (5) una combinacion de grasa de ave, polvo de plasma, xilosa, y glutamato de sodio para producir un analogo de color carne que tiene un aspecto marron oscuro, o (6) una combinacion de yema de huevo seca, color caramelo, y el almidon para producir un color analogo de carne que tiene un aspecto de color marron claro. Dependiendo del tipo y la cantidad de colorante, el analogo de la carne puede tener una apariencia similar a los diferentes tipos de carne cocida, tales como aves de corral, carne de vaca, o de cerdo. En otra realizacion, el colorante es dioxido de titanio para producir un analogo de alimento que tiene la apariencia de los peces.
En otras realizaciones, la invencion proporciona analogos de alimentos que son analogos de los alimentos no carnicos y los colorantes son: (1) una combinacion de cataxantina y xantina para producir un analogo de alimento no carnico que tiene una apariencia de color naranja, (2) una combinacion de yema de huevo seca y tartrazina para producir un analogo de alimento no carnico que tiene un aspecto amarillo, (3) una combinacion de dioxido de titanio y riboflavina para producir un analogo de alimento no carnico que tiene una apariencia de color amarillo claro, (4) una combinacion de clorofilina cobre y sodio y dioxido de titanio para producir un analogo de alimento no carnico que tiene un aspecto de color verde palido, o (5) una combinacion de tartrazina, carmm indigo, y la sal mtrica para producir un analogo de alimento no carnico que tiene una apariencia de color verde. Dependiendo del tipo y la cantidad de colorante, el analogo de alimento no carnico puede tener una apariencia similar a una fruta o verdura, por ejemplo, patatas, calabacines, manzanas, zanahorias, berenjenas y pimientos.
En diversas realizaciones, los analogos de alimentos (con o sin colorante anadido durante los metodos) incluyen ademas uno o mas colorantes anadido a los analogos de alimentos despues de la extrusion para producir analogos de alimentos recubiertos de colorantes. Por ejemplo, despues de la extrusion, una solucion que contiene colorantes y/o precursores de la reaccion de Maillard y / o sabor carne / culinario y / o polvo de carne picada seca se puede rociar sobre el analogo de alimento para obtener una coloracion a tostado o marinado heterogenea, asf como un apropiado sabor.
Los colorantes se anaden al analogo de comida utilizando cualquier tecnica de aplicacion adecuada, como por ejemplo, pulverizacion, inmersion, recubrimiento, empanado, y similares. La pulverizacion se puede hacer continua en un vaso (por ejemplo, recubrimiento por extrusion posterior). Alternativamente, o adicionalmente, un sistema de formacion de polvo en polvo puede anadir heterogeneamente algunos polvos coloreados o reactivos en la parte superior el analogo de la comida despues del recubrimiento de post extrusion para mejorar el aspecto tostado del analogo de alimentos.
En diversas realizaciones, el analogo de alimento recubierto con colorante se puede cortar para producir piezas cortadas de analogos de alimento recubierto de colorantes. Las piezas de analogos de alimento recubierto de colorantes se pueden secar para mejorar aun mas la apariencia de las piezas de analogos de alimentos coloreadas.
En una realizacion alternativa, el analogo de alimento recubierto colorante primero se puede secar. Despues del secado, el analogo de alimento colorante recubierto se seca a continuacion, se puede cortar para producir piezas de colores analogicas de alimentos.
Los colorantes anadidos a los analogos de alimentos despues de la extrusion son generalmente los mismos colorantes anadidos a la suspension de carne, mezcla de polvo, mezcla de suspension de carne y polvo de mezcla, y otros ingredientes antes o durante la extrusion. Los analogos de los alimentos resultantes son los mismos como muy similares a los analogos alimentarios producidos cuando se anaden los colorantes antes o durante la extrusion.
Se anaden o se inyectan uno o mas agentes de fermentacion en la masa, preferiblemente en la extrusora. En comparacion, si no se anaden agentes de fermentacion, la forma dada por el troquel se puede mantener hasta el final del proceso, y el analogo de alimento puede ser elastico y ngido. Si se inyecta un agente de fermentacion en la extrusora, el analogo de alimento puede llegar a inflarse durante la etapa de secado. La forma inicial del analogo de alimento puede cambiar y se crean mas formas distribuidas al azar dando lugar formas mas naturales rusticas y
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menos industriales. Ademas, la textura de los analogos de alimentos inflados puede ser mas aireada y flexible, al tiempo que conserva la elasticidad.
El agente de fermentacion puede ser inyectado en la masa, preferiblemente en la extrusora, para obtener trozos hinchados del analogo de alimento despues de la extrusion, secado y enfriamiento. En una realizacion, el agente de fermentacion es levadura. Alternativamente, el agente de fermentacion puede ser uno o mas de cerveza (por ejemplo, levaduras vivas no pasteurizadas, suero de leche, cerveza de jengibre, kefir, masa fermentada, yogur, polvo de hornear, bicarbonato de sodio (por ejemplo, bicarbonato de sodio), fosfato monocalcico, sodio y aluminio fosfato ("SALP"), pirofosfato acido de sodio ("SAPP"), fosfatos, bicarbonato de amonio (por ejemplo, Hartshorn, sal cuerno, panaderos amomaco), bicarbonato de potasio (por ejemplo, potasa), bitartrato de potasio (por ejemplo, crema de tartaro), carbonato de potasio (por ejemplo, pearlash), peroxido de hidrogeno, oxido nitroso o una combinacion de los mismos.
Los analogos de alimentos pueden incluir otros ingredientes adecuados, tales como, por ejemplo, conservantes, ingredientes para el cuidado oral, humectantes, antioxidantes, vitaminas, minerales, o una combinacion de los mismos en cualquier cantidad adecuada. Los ingredientes adicionales pueden adicionalmente usando para promover un estilo de vida saludable de un animal. Los ingredientes se pueden anadir en cualquier punto adecuado durante el proceso de fabricacion de alimentos analogica.
Los analogos de los alimentos tambien pueden incluir uno o mas polioles (por ejemplo, glicol mono-propileno o glicerina) o una sal para disminuir la actividad de agua del producto acabado, asf como conservantes para prevenir el crecimiento de moho. Los ejemplos adecuados de conservantes incluyen sorbato de potasio, acido sorbico, parahidroxibenzoato de metilo, propionato de calcio y acido propionico.
Los ingredientes para el cuidado bucal pueden proporcionar refrescar el aliento y / o control de sarro. Ingredientes para el cuidado oral adecuados incluyen concentrado de nutrientes alfalfa (contiene clorofila), bicarbonato de sodio, fosfatos (por ejemplo, fosfato tricalcico, pirofosfatos acidos, pirofosfato tetrasodico, metafosfatos, ortofosfato), menta, clavo de olor, perejil, jengibre, etc.
Los humectantes adecuados incluyen la sal, azucares, propilenglicol y glicoles politndricos tales como glicerina y sorbitol, y similares. Los antioxidantes adecuados incluyen hidroxianisol ("BHA") e hidroxitolueno butilado ("BHT"), vitamina E (tocoferoles) butilado, etc.
Las vitaminas adecuadas pueden incluir vitaminas A, complejo B (por ejemplo, Bl, B-2, B-6 y B-12), C, D, E y K, niacina y acido vitaminas tales como acido pantotenico y acido folico y biotina. Minerales adecuados pueden incluir calcio, hierro, zinc, magnesio, yodo, cobre, fosforo, manganeso, potasio, cromo, molibdeno, selenio, mquel, estano, silicio, vanadio y boro.
En otro aspecto, la invencion proporciona analogos de la carne en forma de analogos de la carne incluyendo uno o mas carnes, uno o mas harinas, y uno o mas colorantes. El colorante (s) puede ser: (1) azorrubina para producir un analogo de la carne de color que tiene una apariencia de color rojo oscuro, por ejemplo, la aparicion de la carne de vaca asada o carne de barbacoa, (2) una combinacion de pimenton y oleorresina al producto un analogo de la carne de color que tiene un aspecto de luz roja, por ejemplo, la aparicion de la carne cocida, ternera asada, asado de cerdo, ternera marinado, o carne de cerdo marinado, (3) una combinacion de dioxido de titanio, rojo allura, y xantana para producir un analogo de la carne de color que tiene un color de rosa apariencia, por ejemplo, la aparicion de pescado cocido, pescado asado, salmon, o pescado marinado, (4) una combinacion de dioxido de titanio y de xantano para producir un analogo de la carne de color que tiene una apariencia blanca, por ejemplo, la aparicion de langosta, camarones, o pescado fresco, (5) una combinacion de grasa de ave, polvo de plasma, xilosa, y monoglut de sodio para producir un analogo de la carne de color que tiene una apariencia de color marron oscuro, por ejemplo, la aparicion de las aves de corral, carne de vaca, ternera o cerdo tngado tostado o marinado, (6) una combinacion de dioxido de titanio y riboflavina para producir un analogo de alimento no carne tiene un aspecto amarillo claro, por ejemplo, la aparicion de pollo asado, pavo asado o pollo asado, o (7) una combinacion de yema de huevo en polvo, color de caramelo, y el almidon para producir un analogo de la carne de color que tiene una apariencia de color marron claro, por ejemplo, la aparicion de carne marinado horno cocinado.
Cualquiera de las combinaciones se describen a los analogos de la carne tambien se puede utilizar para proporcionar analogos de alimentos no carnicos en funcion del tipo, cantidad o concentracion de los colores anadidos. Por ejemplo, ademas de un analogo de la carne, una combinacion de dioxido de titanio y de xantano se puede utilizar para producir un analogo de alimento no carne de color que tiene una apariencia blanca como el pan, el pan cocido, o el pan tostado. Una combinacion de yema de huevo seca, color caramelo, y el almidon se puede utilizar para producir un analogo de alimento no carne de color que tiene una apariencia de color marron claro tal como una galleta.
En otro aspecto, la invencion proporciona analogos de alimentos no carnicos en forma de analogos de alimentos que incluyen uno o mas carnes, uno o mas harinas, y uno o mas colorantes. El colorante(s) puede ser: (1) una combinacion de catanxantina y xantina para producir un analogo de alimento no carnico que tiene una apariencia de
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color naranja, por ejemplo, con la apariencia de zanahoria cocida o asada, (2) una combinacion de yema de huevo seca y tartrazina para producir un analogo de alimento no carnico que tiene un aspecto amarillo, (3) una combinacion de clorofilina de cobre y sodio y dioxido de titanio para producir un analogo de alimento no carnico que tiene un aspecto de color verde palido, por ejemplo, con la apariencia de rodajas de manzana asadas, vegetales verdes, calabacm, calabacm asado, o vegetal asado de huevo, o (4) una combinacion de tartrazina, indigo carmm, y sal de nitrito para producir un analogo de la comida no carnico que tiene un aspecto verde, por ejemplo, con la apariencia de pimiento verde asado.
En otro aspecto, la invencion proporciona kits que contienen los analogos de los alimentos descritos en este documento. Los kits incluyen en recipientes separados en un solo paquete o en recipientes separados en un paquete virtual, segun sea apropiado para el componente de kit, (A) uno o mas de los analogos de alimentos de la invencion y (B) uno o mas de entre (1) una salsa de alimentos para ser usada en conjuncion con el analogo de alimentos, (2) bolitas de comida seco para mascotas para ser usadas en conjuncion con el analogo de alimentos; (3) verduras para ser utilizadas en conjuncion con el analogo de alimento seco; (4) una imagen de una comida real donde se represente el analogo de alimento, (5) un modo de como servir el analogo de alimentos, (6) un aparato que sirve {por ejemplo, cuenco, plato, etc.) para servir a la analogica alimentos o (7) un utensilio que sirve {por ejemplo, cuchara, cuchara, etc.) para servir a la analogica alimentos.
Cuando el kit comprende un paquete virtual, el kit puede estar limitado a instrucciones en un ambiente virtual en combinacion con uno o mas componentes ffsicos del kit. Los kits pueden contener los componentes del kit en cualquiera de varias mezclas y/o combinaciones. Por ejemplo, en una realizacion, el kit comprende un envase que contiene el analogo de alimento y una salsa de alimentos para ser administrada en conjuncion con el analogo de alimentos. En otra realizacion, el kit contiene un envase que contiene el analogo de la carne y un aparato de dosificacion.
En otro aspecto, la invencion proporciona un medio para comunicar la informacion o instrucciones sobre el uso de los analogos de los alimentos descritos en la presente memoria para uno o mas dentro de (1) la administracion de los analogos de alimentos a un animal, (2) que describe los analogos de alimentos para dueno de una mascota, (3) la promocion de la salud o el bienestar de un animal, (4) combinar los analogos de alimentos con otros alimentos para animales domesticos, o (5) la combinacion de los analogos de alimentos con otras salsas alimentarias.
Los medios de comunicacion pueden ser un documento, medios digitales de almacenamiento, medios de almacenamiento optico, presentacion de audio, o representacion visual que contiene la informacion o las instrucciones. Mas espedficamente, los medios pueden ser un sitio web donde se muestra la informacion, la pantalla visual de un quiosco, un folleto, una etiqueta de producto, un prospecto, un anuncio, un folleto, un anuncio publico, una cinta de audio, una cinta de video, un DVD, un CD-ROM, un chip legible por ordenador, una tarjeta legible por ordenador, un disco legible por ordenador, un dispositivo USB, un dispositivo Fire Wire, una memoria de ordenador, o cualquier combinacion de los mismos. El medio de comunicacion es util para instruir sobre los beneficios y tipos de alimentos y los analogos de carne descritos en este documento.
En otro aspecto, la invencion proporciona un paquete de alimentos de origen animal que incluye un recipiente y una pluralidad de analogos de los alimentos almacenados dentro del recipiente. Cualquiera de uno o mas de los analogos de los alimentos descritos en este documento pueden ser incluidos en el recipiente. El paquete puede incluir ademas una etiqueta adherida al envase que contenga una palabra o palabras, imagen, diseno, siglas, lema, frase, u otro dispositivo, o combinacion de los mismos, que indica que el contenido del paquete contiene los analogos de alimentos {por ejemplo, informacion acerca de los analogos de alimentos y / o sus propiedades nutricionales o relacionados)
Tfpicamente, tales etiquetas o dispositivos pueden incluir las palabras "analogo de alimentos" o "analogo de la carne" o una expresion equivalente impresa en los envases que describe el tipo de comida que el analogo representa. Cualquier envase o embalaje material adecuado para contener analogos de alimentos es util en la invencion, por ejemplo, una bolsa, caja, botella, lata, bolsa, y similares fabricados con papel, plastico, papel, metal, y similares.
En otro aspecto, la invencion proporciona un envase util para contener analogos de alimentos de la invencion. El paquete comprende al menos un material adecuado para contener el analogo de alimento y una etiqueta pegada en el material que contiene una o varias palabras, imagen, diseno, siglas, lema, frase, u otro dispositivo, o combinacion de los mismos, que indica que el paquete contiene el analogo de alimentos. Tfpicamente, tal dispositivo comprende las palabras "de apariencia verdadera a carne" o "analogos alimentos que tienen la apariencia real carne" o "analogo alimentos de carne asada" o "apariencia real a pavo " o una expresion equivalente impreso en el material. Cualquier material y la configuracion de empaquetado adecuado para contener el analogo de alimento son utiles en la invencion, por ejemplo, una bolsa, caja, botella, lata, bolsa, y similares fabricados a partir de papel, plastico, papel, metal, y similares. En realizaciones preferidas, el paquete comprende, ademas, un analogo de alimento de la invencion. En diversas realizaciones, el paquete comprende ademas al menos una ventana que permite ver el contenido del paquete sin necesidad de abrir el paquete. En algunas realizaciones, la ventana es una parte transparente del material del embalaje. En otros, la ventana es una parte donde falta del material de embalaje.
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En otro aspecto, la invencion proporciona composiciones de alimentos mezclados que comprende (1) uno o mas analogos de alimentos de la invencion y (2) uno o mas de otros ingredientes comestibles o composiciones. Los ingredientes comestibles o composiciones pueden ser cualquier ingrediente comestible o composicion compatible con los analogos de alimentos de la invencion. Preferiblemente, la composicion comestible es una o mas croquetas secas adecuadas para el consumo por los animales de comparMa, preferentemente perros y gatos. La composicion comestible puede ser seleccionado entre el grupo que consiste en croquetas extruidos, croquetas horneados, golosinas extruidos, y horneadas. En algunas realizaciones, el ingrediente comestible o composicion es piezas de carne reales, preferiblemente en forma de trozos de carne real.
Las composiciones de alimentos compuestos de la invencion comprenden cualquier cantidad adecuada de uno o mas analogos de alimentos de la invencion. Generalmente, las composiciones alimentos compuestos comprenden de aproximadamente 1 a aproximadamente 99% de los analogos de alimentos, preferiblemente de aproximadamente 5 a aproximadamente 99%, mas preferiblemente de aproximadamente 5 a aproximadamente 95%. En diversas realizaciones, las composiciones de alimentos compuestos contienen aproximadamente 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70%, o 80% de los analogos de alimentos.
En una realizacion, las composiciones de alimentos mezclados estan formulados para proporcionar una nutricion "completa y equilibrada" de un animal, preferiblemente un animal de comparMa, de acuerdo con los estandares establecidos por la Asociacion Americana de Oficiales de Control de Alimentacion (AAFCO). En otra realizacion, la composicion alimenticia es una composicion de alimentos para mascotas.
Ejemplos
La invencion puede ilustrarse adicionalmente mediante los siguientes ejemplos, aunque se entendera que estos ejemplos se incluyen meramente para fines de ilustracion y no estan destinados a limitar el alcance de la invencion a menos que se indique lo contrario espedficamente.
Metodos
Toda extrusion se realiza a una temperatura por debajo de 100 °C y con una energfa mecanica de cizallamiento minima ("EMC") de 50 kJ/kg y con un maximo de 500 EMC kJ/kg. Se utiliza un spray en un vaso de rodillos para el recubrimiento posterior a la extrusion. Fue utilizado un equipos M-Diccer (cuchillas giratorias) para el corte posterior a la coloracion.
Especificaciones del producto
Generalmente los productos producidos en los ejemplos tienen la siguiente composicion:
Humedad Actividad del agua Proteinas
Grasa
Carbohidratos
12 y 19 %
0,6 a 0,8
50 a 60 % (La protema estaba compuesta de cerca de 50/50 porciento de proteinas animales y vegetales)
6 al 10 % (Exclusivo de cualquier grasa empleada como cubierta)
Menos de 30 %
Ejemplo1
Se elaboro un producto que tema una concentracion de gluten de trigo de 45% p/p. El producto se expandio despues del secado y se recogio al enfriarse para formar un producto con una superficie arrugada. Se utilizaron los siguientes procedimientos para hacer el producto.
Preparacion de una suspension
Se produjeron productos de suspension de carne usando los ingredientes mostrados en la Tabla 1. La carne real y/o los subproductos de carne se molieron utilizando un molino equipado con un 1 cm de molienda placa y se emulsiono usando un molino de emulsificacion. Los otros ingredientes se mezclaron con la carne emulsionada para producir una suspension homogenea.
Tabla 1
Ingredientes
Kg %
Esqueleto de pollo
155 24,8
Pulmones de cerdo con traquea
82,5 13,2
Piel de pavo congelado
6 1,0
Hfgado congelado
144 23,0
Espinas de pescado
94 15,0
Harina de chicharrones de pollo /
14 2,2
cerdo
Carbonato de calcio
21,5 3,4
Sal
15 2,4
Sirope de glucosa
2,5 0,4
Oxido de titanio
5 0,8
Color rojo
0,06 0,0
Cloruro de colina
1,6 0,3
Glicina
6 1,0
Vitamina + premezcla mineral
7,5 1,2
Monopropilenglicol
65 10,4
Cristal de azucar
5,8 0,9
Total
625,46 100,0
Preparacion una mezcla en polvo
Los ingredientes enumerados en la Tabla 2 se mezclaron juntos en un mezclador de polvo y luego transferidos a un 5 tanque.
Tabla 2
Kg % p/p
Gluten de trigo
481 96,2
Propionato de calcio
4,5 0,9
Sorbato de potasio
14,5 2,9
Total
500 100
Preparacion de una solucion de levaduras
10
Se dispersaron en agua levaduras vivas como las que se utilizan para el elevado de pan durante la proporcion en aproximadamente 10 a 20 % y se dejaron a temperature ambiente por lo menos 30 minutos antes de la inyeccion en el proceso.
15 Preparacion de soluciones coloreadas para su inyeccion en la extrusora
Se diluyo una mezcla de color natural o sintetico en agua con o sin la adicion de gomas hidrocoloides para producir soluciones colorantes. La composicion y dosificacion se ajustaron en funcion de la tonalidad del color deseado. La solucion se puede inyectar en el extrusor para producir extruidos de colores. Un ejemplo de una solucion de color 20 amarillento se da en la Tabla 3 (pollo color de la carne)
Tabla 3
Agua
Kg 18,97 % p/p 94,85
Dioxido de titanio
0,6 3
xantano
0,03 0,15
Amarillo de oxido de
0,2 1
hierro Colorante de maiz
0,2 1
20 2
Extrusion de la composition
25 La mezcla de polvo se alimento al extrusor y se bombeo la suspension de carne para su inyeccion en los primeros barriles de la extrusora. La mezcla se calento mediante la extrusion a una temperatura de aproximadamente 70 a 90 ° C y se extruyo para producir piezas de composicion alimenticia. La solucion de levadura, asf como solucion de color se inyectaron en el extrusor. La extrusion se llevo a cabo en la condicion descrita en la Tabla 4.
5
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Tabla 4
Suspension de carne
Kg/h 47,5 % p/p 47,5
Mezcla en polvo
47,5 47,5
Solucion de levadura
2 2
Solucion colorante
3 3
Total
100 100
El perfil del husillo fue elegido para producir suficiente energfa mecanica de cizallamiento (100 a 500 kJ/kg) para obtener un producto extruido elastico consistente. El material extruido se corto en piezas a la salida de la boquilla de extrusion. Las dimensiones de las piezas de alimento eran de aproximadamente 0,8 x 0,8 pulgadas (2 x 2 cm).
Preparacion de una solucion de colorante para el recubrimiento despues de la extrusion
Los ingredientes enumerados Tabla 5 se mezclaron en una solucion de agua para producir una solucion de color marron.
Tabla 5
Agua
Kg 19,60 % p/p 98
Mezcla de color marron
0,17 0,85
Rojo atura
0,13 0,65
Xantano
0,03 0,15
Sabor a pollo
0,07 0,35
Total
20 100
Las piezas extruidas fueron transportadas a un tambor de rotacion en el que se inyecto la solucion colorante y se pulverizo sobre la superficie de los granulos. El flujo de inyeccion de la solucion colorante se ajusto para obtener un recubrimiento de colorante de aproximadamente 1%. El flujo de pulverizacion fue irregular (inyeccion de aire comprimido pulsante) para producir una coloracion irregular y mas natural como de las piezas extruidas.
Secado de las piezas extruidas coloreadas
A la salida del tambor revestidor, las piezas extruidas fueron transportados a la secadora. Las piezas se secaron a 130 °C durante 15 a 30 minutos para obtener croquetas de color con el aspecto de pedazos de carne de pollo a la parrilla. La textura de las croquetas era suave y elastica. La humedad de las croquetas era de aproximadamente 16% y la actividad de agua de aproximadamente 0,70.
Preparacion de rebanadas de croquetas coloreadas
Las croquetas coloreadas se cortaron entonces en un cuchillos cortador rotativo en una manera de hacer rebanada de aproximadamente 0.1 a 0.1 pulgadas (0,3 a 0,5 cm) de espesor y un diametro de aproximadamente 0,8 pulgadas (2 cm). Como se muestra en la Figura 1, el producto final tiene la apariencia de la carne de pollo a la parrilla y picada
Ejemplo 2
El ejemplo 1 se repitio excepto que la etapa de corte secador se omitio. Como se muestra en la Figura 2, el producto resultante estaba en la forma de croquetas con la superficie arrugada y tema la apariencia de carne asada.
Ejemplo 3 (comparativo)
El ejemplo 1 se repitio excepto que la levadura y mezcla en polvo utilizado fue reemplazada por la mezcla muestra en la Tabla 6.
tabla 6 Kg

Gluten de trigo 45

Harina de trigo 30

Harina de soja 19,5

Monoglicerido 0,5

Propionato de calcio 2,5

Sorbato de potasio 2,5

Total 100
%
p/p
45
30
19.5 0,5
2.5
2.5 100
5
10
15
20
25
30
Ejemplo 4 (comparativo)
El ejemplo 3 se repitio excepto que la suspension de carne fue sustituida por la composicion dada en la Tabla 7.
Tabla 7
Nombre del ingrediente
Kg %
Carne deshuesada mecanicamente de aves de corral
122 27,1
Piel de pavo congelada
20 4,4
Hfgado de vaca congelado
160 35,6
Barritas de anchoa
38 8,4
Sal
13 2,9
Glucosa
10,8 2,4
Dioxido de titanio
5,5 1,2
Cloruro de colina
1,7 0,4
Glicina
5,5 1,2
Vitaminas y premezclas minerales
6,7 1,5
monopropilenglicol
57 12,7
Cristal de azucar
9,8 2,2
Total
450 100,0
Como se muestra en la Figura 3, el producto producido en el Ejemplo 3 y el Ejemplo 4 estaba en forma de una croqueta redonda que presenta una superficie de color con franjas como si la preparacion estuviera cocinada en una parrilla. La textura obtenida en el interior de la croqueta en rodajas es elastica y celular como la textura del pan. Los productos teman un aspecto unico y textura. La apariencia de las croquetas cortadas da la percepcion de una pieza en rodajas de pan tostado o tostada (picatostes).
Ejemplo 5 (comparativo)
El ejemplo 4 se repitio excepto que las croquetas no se cortaron despues del secado. La solucion de color marron para el recubrimiento posterior extrusion se sustituye por la siguiente composicion
Tabla 8
Agua
CD S O) O % w/w 98
Mezcla de color marron
0,17 0,85
Rojo allura
0,13 0,65
Xantano
0,03 0,15
Sabor ahumado
0,07 0,35
Total
20 100
Como se muestra en la Figura 4, el producto tema la apariencia de salchicha asada a la parrilla. La superficie de las croquetas y el color pueden dar la percepcion de una pequena salchicha asada.
Ejemplo 6 (comparativo)
El ejemplo 4 se repitio excepto que la solucion coloreada para cocinar despues de la extrusion fue reemplazada por la formula dada en la Tabla 9. Como se muestra en la Figura 5, el producto resultante estaba en la forma de croquetas y tema un color oscuro y la apariencia de carne a la parrilla.
Tabla 9 Kg
% w/w
Grasa de pollo
16,9 84,5
Polvo de plasma
2 10
xylosa
0,5 2,5
Glutamate de sodio
0,5 2,5
Sabor a pollo
0,1 0,5
Total
20 100
Ejemplo 7 (comparativo)
El ejemplo 5 se repitio excepto que las piezas extruidas se cortaron en pequenos trozos de aproximadamente 0,3 x 0,3 pulgadas (0,8 x 0,8 cm) y se recubrieron despues de la extrusion con una solucion de caramelo lfquido diluido en
agua (1 parte de color caramelo Kquido concentrado en 9 partes de agua pura). Como se muestra en la Figura 6, el producto resultante estaba en forma de croquetas y tema la apariencia de las pepitas de pollo cocinadas.
Ejemplo 8 (comparativo)
5
El ejemplo 1 se repitio excepto que la extrusion se llevo a cabo con un troquel con un 1 cm de longitud y 0,2 cm de brecha con una forma espedfica para dar como resultado una superficie "ondulada" y excepto que no se utilizo una solucion de levadura. Ademas, la solucion para la inyeccion en el extrusor fue sustituida por la composicion dada en la Tabla 10. Las croquetas resultantes se revistieron con la composicion de la Tabla 11 despues que la composicion 10 se diluyo en un factor de 20. Como se muestra en la Figura 7, el producto era relativamente blanco en el interior y tema la apariencia de pescado asado en rodajas.
Tabla 10
Kg % w/w
Agua
9,35 93,5
Ti02
0,5 5
Xantano
0,15 1,5
Total
10 100
15
Tabla 11
Kg % w/w
Agua
7,5 98
Mezcla de color oscuro
1 0,85
Glutamate de sodio
0,5 0,65
Xantano
0,03 0,15
Xylosa
0,5
Sabor a humo de parrilla
0,07 0,35
Total
10 100

Claims (26)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
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    REIVINDICACIONES
    1. Un metodo para preparar un analogo de alimento que comprende:
    triturar una o mas carnes para producir una suspension de carne;
    mezclar uno o mas harinas para producir una mezcla en polvo;
    mezclar la suspension de carne y la mezcla en polvo para producir una masa; y
    extruir la masa en una energfa mecanica de cizallamiento que vana desde 50 kJ/kg a 500 kJ/kg y a una temperatura que vana de 60 °C a 120 °C para producir un analogo de alimentos, adicionalmente se inyecta por compresion a agente fermentacion en la masa mientras se extruye la masa.
  2. 2. El metodo de la reivindicacion 1 que comprende ademas cortar el analogo de alimento en trozos para producir piezas de analogo de alimentos.
  3. 3. El metodo de la reivindicacion 1, que comprende ademas anadir de uno o mas colorantes a la suspension de carne para producir un analogo de alimento coloreado.
  4. 4. El metodo de la reivindicacion 1, que comprende ademas la adicion de uno o mas colorantes a la mezcla en polvo para producir un analogo de alimento coloreado.
  5. 5. El metodo de la reivindicacion 1 que comprende ademas la adicion de uno o mas colorantes a la suspension de carne mezclada para producir un analogo de alimento coloreado en el que se anaden los colorantes mientras que la masa se extruye.
  6. 6. El metodo de la reivindicacion 1 que comprende ademas la adicion de uno o mas colorantes a la suspension de carne, mezcla en polvo, suspension de carne mezclada, o la combinacion de ellos para producir un analogo de alimento coloreado.
  7. 7. El metodo de la reivindicacion 6 donde el analogo de alimento es un analogo da alimento carnico y el colorante es: (1) azorrubina para producir un color analogo de la carne que tiene una apariencia de color rojo oscuro; (2) una combinacion de pimenton y oleorresina para producir un analogo de la carne coloreado con un aspecto de color rojo claro; (3) una combinacion de dioxido de titanio, rojo allura, y xantano para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia de color rosa; (4) una combinacion de dioxido de titanio y de xantano para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia blanca; (5) una combinacion de grasa de ave, polvo de plasma, xilosa, y monoglutamato de sodio para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia de color marron oscuro; o (6) una combinacion de yema de huevo seca, color caramelo, y almidon para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia de color marron claro.
  8. 8. El metodo de la reivindicacion 6 donde el analogo de alimento es un analogo de alimento no carnico y el colorante es: (1) una combinacion de catanxantina y xantina para producir un analogo de alimento no carnico que tiene una apariencia de color naranja; (2) una combinacion de yema de huevo seca y tartracina para producir un analogo de alimento no carnico que tiene un aspecto amarillo; (3) una combinacion de dioxido de titanio y riboflavina para producir un analogo de alimento no carnico que tiene una apariencia de color amarillo claro; (4) una combinacion de clorofilina de cobre y sodio y dioxido de titanio para producir un analogo de alimento no carnico que tiene un aspecto de color verde palido; o (5) una combinacion de tartracina, carmm indigo, y sal de nitrito para producir un analogo de alimento no carnico que tiene un aspecto verde.
  9. 9. El metodo de la reivindicacion 6 en el que el colorante es dioxido de titanio para producir un analogo de alimento que tiene la apariencia de pescado.
  10. 10. El metodo de la reivindicacion 1, que comprende ademas la aplicacion de uno o mas colorantes al analogo de alimento despues de la extrusion para producir un analogo de alimento colorante recubierto.
  11. 11. El metodo de la reivindicacion 10 que comprende ademas cortar el analogo de alimento coloreado recubierto para producir piezas del analogo de alimento coloreado recubiertas.
  12. 12. El metodo de la reivindicacion 10 que comprende ademas el secado de las piezas de analogo de alimento coloreado recubiertas.
  13. 13. El metodo de la reivindicacion 10 que comprende ademas secar el analogo de alimento coloreado recubierto para producir un analogo de alimento coloreado revestido seco, preferiblemente comprende ademas cortar el analogo de alimento coloreado recubierto para producir piezas de analogo de alimento coloreado recubiertas.
  14. 14. El metodo de la reivindicacion 1 en el que la masa comprende desde 30 % a 70 % en peso de la suspension de la carne y de 70 % a 30 % en peso de la mezcla en polvo.
    13
    5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
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    55
    60
    65
  15. 15. El metodo de la reivindicacion 1 donde el agente fermentativo es levadura.
  16. 16. El metodo de la reivindicacion 15 en el que el agente fermentativo se selecciona del grupo que comprende cerveza, suero de leche, cerveza de jengibre, kefir, masa fermentada, yogur, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, fosfato monocalcico, fosfato de aluminio y sodio, pirofosfato acido de sodio, fosfatos, amonio bicarbonato, bicarbonato de potasio, bitartrato de potasio, carbonato de potasio, peroxido de hidrogeno, oxido nitroso y combinaciones de los mismos.
  17. 17. El metodo de acuerdo a cualquiera de las reivindicaciones 3 a la 6, donde el analogo de alimento es una analogo de la carne, y el colorante es: (1) azorrubina para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia de color rojo oscuro; (2) una combinacion de pimenton y oleorresina para producir un analogo de la carne coloreado con un aspecto de color rojo claro; (3) una combinacion de dioxido de titanio, rojo allura, y xantano para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia de color rosa; (4) una combinacion de dioxido de titanio y de xantano para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia blanca; (5) una combinacion de grasa de ave, polvo de plasma, xilosa, y monoglutamato de sodio para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia de color marron oscuro; o (6) una combinacion de yema de huevo seca, color caramelo, y almidon para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia de color marron claro.
  18. 18. El metodo de acuerdo a cualquiera de las reivindicaciones 3 a la 6, donde el analogo de alimento es un analogo de alimento no carnico y el colorante es: (1) una combinacion de catanxantina y xantina para producir un analogo de alimento no carnico que tiene una apariencia de color naranja; (2) una combinacion de yema de huevo seca y tartracina para producir un analogo de alimento no carnico que tiene un aspecto amarillo; (3) una combinacion de dioxido de titanio y riboflavina para producir un analogo de alimento no carnico que tiene una apariencia de color amarillo claro; (4) una combinacion de clorofilina de cobre y sodio y dioxido de titanio para producir un analogo de alimento no carnico que tiene un aspecto de color verde palido; o (5) una combinacion de tartracina, carmm indigo, y la sal de nitrito para producir un analogo de alimento no carnico que tiene un aspecto verde.
  19. 19. El metodo de acuerdo a la reivindicacion 10, donde el analogo de alimento es un analogo de la carne y el colorante es: (1) azorrubina para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia de color rojo oscuro; (2) una combinacion de pimenton y oleorresina para producir un analogo de la carne coloreado con un aspecto de color rojo claro; (3) una combinacion de dioxido de titanio, rojo allura, y xantano para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia de color rosa; (4) una combinacion de dioxido de titanio y de xantano para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia blanca; (5) una combinacion de grasa de ave, polvo de plasma, xilosa, y monoglutamato de sodio para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia de color marron oscuro; o (6) una combinacion de yema de huevo seca, color caramelo, y almidon para producir un analogo de la carne de coloreado que tiene una apariencia de color marron claro.
  20. 20. El metodo de acuerdo a la reivindicacion 10, donde el analogo de alimento es un analogo de alimento no carnico y el colorante es: (1) una combinacion de catanxantina y xantina para producir un analogo de alimento no carnico que tiene una apariencia de color naranja; (2) una combinacion de yema de huevo seca y tartracina para producir un analogo de alimento no carnico que tiene un aspecto amarillo; (3) una combinacion de dioxido de titanio y riboflavina para producir un analogo de alimento no carnico que tiene una apariencia de color amarillo claro; (4) una combinacion de clorofilina de cobre y sodio y dioxido de titanio para producir un analogo de alimento no carnico que tiene un aspecto de color verde palido; o (5) una combinacion de tartracina, carmm indigo, y la sal de nitrito para producir un analogo de alimento no carnico que tiene un aspecto verde.
  21. 21. El metodo de acuerdo a la reivindicacion 1, donde la masa comprende desde 30 % a 70 % en peso de la suspension de la carne y de 70 % a 30 % en peso de la mezcla en polvo.
  22. 22. Un alimento analogo obtenido mediante el metodo de la reivindicacion 1.
  23. 23. Un analogo de alimento obtenido mediante el metodo de la reivindicacion 1 que comprende analogo de la carne que comprende carne, harina, y un colorante comprendido dentro del grupo: (1) azorrubina para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia de color rojo oscuro; (2) una combinacion de pimenton y oleorresina para producir un analogo de la carne coloreado con un aspecto de color rojo claro; (3) una combinacion de dioxido de titanio, rojo allura, y xantano para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia de color rosa; (4) una combinacion de dioxido de titanio y de xantano para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia blanca; (5) una combinacion de grasa de ave, polvo de plasma, xilosa, y monoglutamato de sodio para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia de color marron oscuro; o (6) una combinacion de yema de huevo seca, color caramelo, y almidon para producir un analogo de la carne coloreado que tiene una apariencia de color marron claro.
  24. 24. Un analogo de alimento de acuerdo a las reivindicaciones 22 o 23 que comprende ademas uno o mas ingredientes para refrescar el aliento y uno o mas ingredientes para controlar el sarro.
  25. 25. Un kit que comprende en recipientes separados en un solo paquete o en recipientes separados en un paquete virtual, segun sea apropiado para el componente de kit, (A) uno o mas de los analogos de alimento obtenidos por el metodo de la reivindicacion 1, o el analogo de la carne de la reivindicacion 23, y (B) uno o mas de (1) una salsa para alimento para ser usada en conjuncion con el analogo de alimento; (2) pastillas secas de alimentos para mascotas 5 para ser usadas en conjuncion con el analogo de alimentos; (3) verduras para ser utilizados en conjuncion con el analogo de alimento seca; (4) una imagen de un alimento real del cual el analogo de alimento es representante; (5) instrucciones de como servir el analogo de alimento; (6) un aparato para servir el analogo de alimento; o (7) un utensilio que sirve para servir el analogo de alimento.
    10 26. Un empacado de alimento animal que comprende:
    un recipiente; y
    una pluralidad de analogos de alimentos de acuerdo a la reivindicacion 22 o de analogo de carne de acuerdo a la reivindicacion 23 almacenado dentro del recipiente.
    15
  26. 27. Una composicion de alimento mezclado que comprende uno o mas analogos de alimento de acuerdo a la reivindicacion 22 y uno o mas de otros ingredientes comestibles, preferiblemente comprendiendo desde 10 a 90 % de analogos de alimentos y desde 90 a 10 % de otros ingredientes comestibles.
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