BR112013018723B1

BR112013018723B1 - método para produzir análogos de alimento

Info

Publication number: BR112013018723B1
Application number: BR112013018723A
Authority: BR
Inventors: Pibarot Patrick; Ray Guffey Wendell
Original assignee: Nestec Sa; Nestle Sa
Priority date: 2011-01-25
Filing date: 2012-01-24
Publication date: 2019-10-22
Also published as: MX2013008587A; AU2012209292A1; MX348897B; WO2012103056A1; US9894915B2; BR112013018723A2; ES2553857T3; CA2824952A1; EP2667729A4; CN103458698A; CN103458698B; EP2667729B1; AU2012209292B2; ZA201306389B; JP2014502853A; EP2667729A1; JP6104179B2; RU2013139308A; US20140010916A1; CA2824952C

Abstract

alimentos análogos e métodos para produzir alimentos análogos a presente invenção refere-se a alimentos análogos e métodos de produção dos alimentos análogos. em geral, os métodos compreendem cominuir uma ou mais carnes para produzir uma pasta de carne, misturar uma ou mais farinhas para produzir uma mistura em pó, misturar a pasta de carne e a mistura em pó para produzir uma massa e efetuar a extrusão da massa a uma energia mecânica de cisalhamento que varia de aproximadamente 50 kj/kg a aproximadamente 500 kj/kg e a uma temperatura que varia de aproximadamente 60ºc a aproximadamente 120ºc para produzir um alimento análogo. um corante pode ser adicionado antes, durante ou depois dos processos de mistura ou extrusão para proporcionar uma aparência mais natural ao alimento análogo. o alimento análogo pode ser análogo à carne com a aparência de uma carne ou alimento análogo não à carne, mas análogo a uma fruta ou vegetal.

Description

Referência cruzada a pedidos de patente correlatos [001] Este pedido de patente reivindica a prioridade deste ao Pedido de Patente N² de Série US 61/461,922, depositado em 25 de janeiro de 2011, cujo conteúdo é aqui incorporado por referência neste pedido de patente.

Antecedentes da invenção

Campo da invenção [002] A invenção se refere em geral a análogos de alimento e, especificamente, a análogos de alimento com a aparência de alimentos reais, tais como de carnes, vegetais e frutas, e a métodos para produzir tais análogos de alimento.

Descrição da técnica correlata [003] Muitos análogos de alimento conhecidos, como comidas secas para animais de estimação, pedaços com forma regular que nem sempre possuem uma aparência que representa alimentos naturais, tais como de carnes, vegetais e frutas, por exemplo, rações (kibble) para comida de animais de estimação. Embora suas texturas se assemelhem um pouco à textura da carne, mesmo pedaços de análogos de alimento macios podem não ter a aparência de pedaços reais de carne. Atualmente, existem poucas, se alguma, comidas análogas secas para animais de estimação que exibam uma aparência crível de carne. Há, portanto, necessidade de novos análogos de alimento que se assemelhem a produtos alimentícios reais tais como carnes, vegetais e frutas.

Sumário da invenção [004] A invenção apresenta como objeto, portanto, prover análogos de alimento que tenham a aparência de alimentos naturais tais como de carnes, vegetais e frutas.

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2/29 [005] A invenção apresenta como outro objeto prover análogos de carnes que tenham a aparência de carne real, por exemplo, carne assada ou marinada.

[006] A invenção apresenta como outro objeto prover análogos que não sejam de carnes que tenham a aparência de vegetais ou frutas, por exemplo, de batatas ou maçãs.

[007] A invenção apresenta ainda como objeto prover composições alimentícias misturadas que contenham análogos de alimento e um ou mais outros ingredientes ou composições comestíveis.

[008] Um ou mais destes ou de outros objetos são alcançados por meio de métodos para produzir análogos de alimento. Os métodos compreendem cominuir uma ou mais carnes para produzir uma pasta de carne, misturar uma ou mais farinhas para produzir uma mistura em pó, misturar a pasta de carne e a mistura em pó para produzir uma massa e efetuar a extrusão da massa a uma energia mecânica de cisalhamento que varia de aproximadamente 50 kJ/kg a aproximadamente 500 kJ/kg e a uma temperatura que varia de aproximadamente 60°C a aproximadamente 120°C. Os métodos produzem análogos de alimento com aparências e texturas distintas e únicas, por exemplo, carnes e vegetais preparados utilizando vários métodos para preparar alimentos. Em algumas concretizações, um ou mais corantes são adicionais antes, durante ou depois dos processos de mistura ou extrusão para proporcionar uma aparência mais natural ao análogo de alimento. O análogo de alimento pode ser ainda processado para formar pedaços de análogos de alimento ou outras formas de análogos de alimento. O análogo de alimento pode ser análogo à carne ou um análogo de alimento não à carne, tal como análogo a uma fruta ou vegetal.

[009] Outros objetos, características e vantagens adicionais da presente invenção serão rapidamente evidentes aos técnicos no assunto.

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Descrição resumida dos desenhos [0010] A Figura 1 é uma fotografia de um análogo à carne em uma primeira concretização.

[0011] A Figura 2 é uma fotografia de um análogo à carne em uma segunda concretização.

[0012] A Figura 3 é uma fotografia de um análogo à carne em uma terceira concretização.

[0013] A Figura 4 é uma fotografia de um análogo à carne em uma quarta concretização.

[0014] A Figura 5 é uma fotografia de um análogo à carne em uma quinta concretização.

[0015] A Figura 6 é uma fotografia de um análogo à carne em uma sexta concretização.

[0016] A Figura 7 é uma fotografia de um análogo à carne em uma sétima concretização.

Descrição detalhada da invenção

Definições [0017] O termo “animal” significa um animal capaz de consumir e de se beneficiar das comidas análogas da invenção. Por exemplo, animais podem se referir a animais de estimação, como cães ou gatos, ou outros animais como seres humanos, equinos, bovinos e suínos.

[0018] O termo “carne” significa carne e derivados da carne incluindo carcaça, ossos, pele, sobras e músculo. A carne fresca pode ser obtida diretamente de um abatedouro e é frequentemente selecionada a partir de aves domésticas incluindo galinha, peru, pato e ganso; peixes incluindo atum, salmão, truta e bacalhau; ovinos incluindo carneiro e ovelha; bovinos incluindo vaca, bezerro e vitela; e suínos incluindo porco e porco selvagem. Em algumas concretizações, a pasta de carne pode incluir carnes congeladas moídas ou emulsionadas.

[0019] O termo “pacote único” significa que os componentes de

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4/29 um kit estão fisicamente associados em ou com um ou mais recipientes e são considerados uma unidade para manufatura, distribuição, venda ou uso. Recipientes incluem, entre outros, sacos, caixas, caixas de papelão, garrafas, embalagens de qualquer tipo ou desenho ou material, componentes embalados, envoltos por película aderida, fixados (por exemplo, grampeados, aderidos ou os semelhantes), ou suas combinações. Um pacote único pode ser de recipientes de componentes individuais fisicamente associados em tal modo que são considerados uma unidade para manufatura, distribuição, venda ou uso.

[0020] O termo “pacote virtual” significa que os componentes de um kit estão associados por orientações sobre um ou mais componentes físicos ou virtuais de um kit, instruindo o usuário sobre como obter os componentes, por exemplo, um saco ou outro recipiente contendo um componente e orientações instruindo o usuário para ir a um site na rede, entrar em contato com uma mensagem gravada ou um serviço de retorno por fax, visualizar uma mensagem visual ou entrar em contato com um cuidador ou instrutor para obter instruções sobre como usar o kit ou informações sobre segurança ou técnicas sobre um ou mais componentes de um kit.

[0021] Neste relatório descritivo, as faixas utilizadas são apresentadas em maneira abreviada, de modo a evitar a necessidade de listar e descrever todo e cada valor dentro da variação. Qualquer valor apropriado dentro da faixa pode ser selecionado, quando apropriado, como o valor superior, o valor inferior ou o final da faixa.

[0022] Neste relatório descritivo, a forma no singular de uma palavra inclui o plural, e vice-versa, a menos que o contexto dite claramente em contrário. Por conseguinte, as referências “um”, “uma”, “o” e “a” incluem em geral os plurais dos respectivos termos. Por exemplo, referência a “um análogo de alimento” ou a “um método” inclui uma pluralidade de tais “análogos de alimento” ou “métodos”. Da mesma manei

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5/29 ra, as palavras “compreendem”, “compreende” e “compreendendo” deverão ser interpretadas no sentido de incluir, em vez de excluir. Igualmente, os termos “incluem”, “incluindo” e “ou” devem ser interpretados todos como inclusive, a menos que tal interpretação seja claramente vedada pelo contexto.

[0023] Os termos “compreendendo” ou “incluindo” destinam-se a incluir concretizações abrangidas pelos termos “consistindo essencialmente em” e “consistindo em”. Da mesma maneira, o termo “consistindo essencialmente em” destina-se a incluir concretizações abrangidas pelo termo “consistindo em”.

[0024] Todas as porcentagens expressas neste relatório descritivo são em peso total da composição a menos que especificamente declarado de outra forma. O técnico no assunto reconhecerá que o termo “base em matéria seca” significa que a concentração de um ingrediente em uma composição é medida depois que qualquer umidade livre na composição tenha sido removida.

[0025] Os métodos e as composições e outros avanços aqui descritos não se limitam a determinada metodologia, protocolos, ingredientes, componentes e reagentes descritos neste relatório, pois, como o técnico no assunto reconhecerá, estes podem variar. Além do mais, a terminologia empregada neste relatório descritivo apresenta como finalidade descrever concretizações específicas somente, e não se destina a restringir, e não restringe o âmbito do conteúdo revelado ou reivindicado.

[0026] A menos que definido de outra forma, todos os termos técnicos e científicos, e acrônimos, neste relatório descritivo possuem os significados habitualmente entendidos por alguém com competência no(s) campo(s) da técnica à qual a invenção pertence, ou no(s) campo(s) nos quais o termo é usado. Embora quaisquer composições, métodos, itens de manufatura, ou outros meios ou materiais semelhantes

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6/29 ou equivalentes aos descritos neste relatório possam ser utilizados na prática da presente invenção, as composições, métodos, itens de manufatura, ou outros meios ou materiais preferidos estão descritos neste pedido de patente.

[0027] Todas as patentes, pedidos de patentes, publicações, artigos técnicos ou acadêmicos e outras referências, citados ou referidos neste relatório descritivo, são aqui incorporados, em sua totalidade, por referência neste pedido de patente na medida em que permitido por lei. A discussão destas referências destina-se meramente a sintetizar as asserções ali efetuadas. Não é feito qualquer reconhecimento de que tais patentes, pedidos de patente, publicações ou referências, ou quaisquer de suas partes, sejam relevantes, materiais ou representem a técnica anterior. O direito de questionar a exatidão e a pertinência de qualquer asserção de tais patentes, pedidos de patentes, publicações e outras referências como relevantes, materiais ou da técnica anterior é especificamente reservado.

A invenção [0028] Em um aspecto, a invenção provê métodos para produzir análogos de alimento. Os métodos compreendem cominuir uma ou mais carnes para produzir uma pasta de carne, misturar uma ou mais farinhas para produzir uma mistura em pó, misturar a pasta de carne e a mistura em pó para produzir uma massa e efetuar a extrusão da massa a uma energia mecânica de cisalhamento (ISME) que varia de aproximadamente 50 kJ/kg a aproximadamente 500 kJ/kg e a uma temperatura que varia de aproximadamente 60°C a aproximadamente 120°C. Os métodos, dependendo dos ingredientes e das condições específicas do processo utilizado, produzem análogos de alimento com várias formas, cores, propriedades e aparências. Os análogos de alimento podem ser utilizados como produzidos ou podem ser ainda processados para produzir análogos de alimento adicionais com várias

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7/29 formas, cores, propriedades e aparências. Os análogos de alimento resultantes podem ser utilizados como alimentos para uma refeição ou para qualquer outra finalidade adequada, por exemplo, como petiscos, salgadinhos, misturas alimentícias e os semelhantes.

[0029] As carnes são quaisquer carnes adequadas para o consumo por um animal e para produzir os análogos de alimento desejados, por exemplo, carne bovina, carne de aves domésticas e carne de porco. Tais carnes são conhecidas pelos técnicos no assunto.

[0030] As farinhas são quaisquer farinhas adequadas para o consumo por um animal e para produzir os análogos de alimento desejados. As farinhas adequadas incluem farinhas de cereais, tais como farinha de trigo, glúten de trigo, cevada, arroz, aveia e de milho; farinhas de legumes tais como farinha de soja e de ervilha; e farinhas de vegetais tais como de batata, araruta e mandioca. Outras de tais farinhas são conhecidas pelos técnicos no assunto.

[0031] Em certas concretizações, a massa inclui de aproximadamente 0% a 70% em peso da pasta de carne e de aproximadamente 70% a aproximadamente 0% em peso da mistura em pó.

[0032] Em várias concretizações, a massa inclui de aproximadamente 30% a 70% em peso da pasta de carne e de aproximadamente 70% a aproximadamente 30% em peso da mistura em pó. Em certas concretizações, a massa inclui de aproximadamente 30% a 70% em peso da pasta de carne, incluindo aproximadamente 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60% e 65% em peso. Em certas concretizações, a massa inclui de aproximadamente 30% a 70% em peso da mistura em pó, incluindo aproximadamente 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60% e 65% em peso.

[0033] Em várias concretizações, a energia mecânica de cisalhamento utilizada nos métodos é de aproximadamente 50 kJ/kg a aproximadamente 500 kJ/kg, incluindo aproximadamente 75, 100, 125,

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150, 175, 200, 225, 250, 275, 300, 325, 350, 375, 400, 425, 450 e 475 kJ/kg e quaisquer faixas intermediárias. Em várias concretizações, a temperatura de extrusão é de aproximadamente 60°C a aproximadamente 120°C, incluindo aproximadamente 65, 70, 75, 80, 85, 90, 95, 100, 105, 110 e 115°C.

[0034] Os vários ingredientes e análogos de alimento são cominuídos, combinados, misturados, extrudados, cortados, pulverizados, recobertos e de outra forma processados por meio de métodos e equipamento conhecidos pelos técnicos no assunto. Embora misturar considere combinar vários ingredientes, misturar é definido de modo a incluir um único ingrediente para uso no processo, por exemplo, usando um tipo de carne ou um tipo de farinha. Vários pulverizadores, secadoras e os semelhantes utilizados nos métodos são comuns e bem conhecidos pelos técnicos no assunto.

[0035] Em algumas concretizações, conforme conhecido pelos técnicos no assunto, o teor de umidade da massa é ajustado para tornar a consistência da massa adequada para a extrusão, especialmente em um específico equipamento de extrusão. Tipicamente, o teor de umidade é ajustado pela adição de água utilizando métodos e equipamento conhecidos.

[0036] A forma original do análogo de alimento é definida tipicamente pela forma de matriz da extrusora. Em várias concretizações, o análogo de alimento é ainda cortado em pedaços para produzir pedaços de análogo de alimento ou posteriormente processado para produzir análogos de alimento com propriedades variadas, por exemplo, o aspecto de uma carne, vegetal ou fruta. Quando cortado na extrusora, o comprimento de cada pedaço pode ser ajustado adaptando a configuração das facas e a velocidade de rotação das facas na extrusora.

[0037] Em várias concretizações, um ou mais corantes são adicionados em qualquer etapa durante ou depois da produção dos análo

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9/29 gos de alimento para proporcionar uma aparência mais natural/realista ao análogo de alimento. Por exemplo, um ou mais corantes podem ser adicionados à pasta de carne para produzir análogos de alimento coloridos. Além disso, um ou mais corantes podem ser adicionados à mistura em pó para produzir análogos de alimento coloridos. Da mesma maneira, um ou mais corantes podem ser adicionados como parte de uma base, incluindo uma pré-mistura de vitaminas ou minerais à pasta de carne. Além do mais, um ou mais corantes podem ser adicionados à pasta de carne misturada com a mistura em pó antes da extrusão. Por exemplo, os corantes podem ser introduzidos na extrusora. Várias combinações destas concretizações podem ser usadas para produzir um análogo de alimento apresentando a aparência desejada.

[0038] Os corantes adequados incluem cores FD & C (para alimentos, fármacos e cosméticos), cores naturais, dióxido de titânio, etc. A quantidade de corante(s) a ser adicionada pode variar de aproximadamente 0,01% a 10% em peso. De preferência, a quantidade de corante(s) pode variar de aproximadamente 0,5% a aproximadamente 5% em peso dependendo dos corantes e do análogo de alimento desejado a ser obtido.

[0039] Em outro aspecto, a invenção provê análogos de alimento confeccionados utilizando os métodos da invenção.

[0040] Em outro aspecto, a invenção provê análogos de alimento. Em várias concretizações, os análogos de alimento representam uma gama de produtos secos ou semiúmidos que possuem a aparência de pedaços de alimentos cozidos, assados ou marinados que são cozidos no vapor, cozidos no forno ou grelhados. Os análogos de alimento na forma de pedaços secos ou semiúmidos possuem aparência, textura e sabor reais da carne. Os análogos de alimento possuem alto aspecto culinário que corresponde ao da carne real e a de várias comidas produzidas para animais de estimação. Em várias concretizações, os aná

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10/29 logos de alimento correspondem a receitas de carne assada, tais como cortes em bife de alcatra, cortes redondos de carne, galinha assada, cortes de carne de porco assada, galinha marinada, carne de porco marinada e os semelhantes. Em outras concretizações, os análogos de alimento possuem a aparência de vários vegetais e frutas.

[0041] Os análogos de alimento oferecem uma nova alternativa a rações conhecidas de comidas para animais de estimação que são fornecidas aos animais de estimação e a seus donos como produtos secos e semiúmidos para comida de animais de estimação que se assemelham a pedaços de carne. Os análogos de alimento podem ser misturados junto com granulados ou rações secas, pois são confeccionados como pedaços macios de carne, ou os análogos de alimento podem ser vendidos sozinhos como análogo de carne para consumo. Em outras concretizações, os análogos de alimento são combinados com outros alimentos secos tais como vegetais secos (por exemplo, cenoura, alho-poró ou feijões).

[0042] A carne utilizada para formar a pasta de carne pode ser qualquer carne adequada tal como de aves domésticas, bovina, de porco e de carneiro, especialmente aqueles tipos de carnes adequadas para animais de estimação. A carne pode incluir quaisquer partes adicionais de um animal, incluindo sobras.

[0043] As farinhas podem ser derivadas de quaisquer frutas ou vegetais adequados (por exemplo, batatas, abóbora, abobrinha, espinafre, rábanos, aspargos, tomates, repolho, ervilhas, cenouras, espinafre, milho, vagens, favas, brócolis, couve de Bruxelas, couve-flor, aipo, pepinos, nabos, inhames, etc.) ou grãos (por exemplo, cevada, arroz, arroz selvagem, arroz integral, aveias, painço, etc.). A farinha pode incluir quaisquer temperos adequados (por exemplo, salsa, cebolinhas, sálvia, alecrim, manjericão, tomilho, cebolinha-capim, etc.) conforme desejado para alcançar o análogo de alimento final.

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11/29 [0044] Em algumas concretizações, a invenção provê análogos de alimento que são análogos de carne e os corantes são: (1) azorrubina para produzir análogo colorido de carne com aparência vermelha escura, (2) uma combinação de páprica e oleorresina para produzir um análogo colorido de carne com aparência vermelha clara, (3) uma combinação de dióxido de titânio, vermelho allura e xantano para produzir um análogo colorido de carne com aparência rosada, (4) uma combinação de dióxido de titânio e xantano para produzir um análogo colorido de carne com aparência branca, (5) uma combinação de gorduras de aves domésticas, pó de plasma, xilose e monoglutamato de sódio para produzir um análogo colorido de carne com aparência marrom escura ou (6) uma combinação de gema de ovo seca, cor de caramelo e amido para produzir um análogo colorido de carne com aparência marrom clara. Dependendo do tipo e da quantidade de corante, o análogo de carne pode ter uma aparência semelhante a diferentes tipos de carne cozida tais como de aves domésticas, bovina ou suína. Em outra concretização, o corante é dióxido de titânio para produzir um análogo de alimento apresentando a aparência de peixe.

[0045] Em outras concretizações, a invenção provê análogos de alimento que não são análogos de alimento à carne, e os corantes são: (1) uma combinação de cataxantina e xantano para produzir um análogo de alimento não à carne com aparência de cor laranja, (2) uma combinação de gema de ovo seca e tartarazina para produzir um análogo de alimento não à carne com aparência amarela, (3) uma combinação de dióxido de titânio e riboflavina um análogo de alimento não à carne com aparência amarela clara, (4) uma combinação de sódio-cobre-clorofilina e dióxido de titânio para produzir um análogo de alimento não à carne com aparência verde clara ou (5) uma combinação de tartarazina, índigo carmim e sal de nitrito para produzir um análogo de alimento não à carne com aparência verde. Dependendo do

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12/29 tipo e da quantidade de corante, o análogo de alimento não à carne pode ter uma aparência semelhante à de uma fruta ou vegetal, por exemplo, batatas, abobrinha, maçãs, cenouras, berinjela e pimentas. [0046] Em várias concretizações, os análogos de alimento (com ou sem corante adicionado durante os métodos) incluem ainda um ou mais corantes adicionados aos análogos de alimento após a extrusão para produzir análogos de alimento recobertos com corante. Por exemplo, após a extrusão, uma solução contendo corantes e/ou precursores da reação de Maillard e/ou sabor de carne/culinário e/ou pó seco de carne moída pode pulverizada sobre o análogo de alimento para obter uma coloração assada ou marinada heterogênea, bem como um sabor apropriado.

[0047] Os corantes são adicionados ao análogo de alimento utilizando qualquer técnica adequada de aplicação, tal como, por exemplo, pulverização, gotejamento, cobertura, fritura e as semelhantes. A pulverização pode ser realizada em misturador basculante contínuo (por exemplo, recobrimento após a extrusão). Alternativamente ou em acréscimo, um sistema de empolvilhamento pode aderir heterogeneamente alguns pós coloridos ou reativos sobre o topo do análogo de alimento depois do recobrimento após a extrusão para melhorar a aparência de assado do análogo de alimento.

[0048] Em várias concretizações, o análogo de alimento recoberto com corante pode ser cortado para produzir pedaços de análogo de alimento com corante. Os pedaços cortados de análogo de alimento recoberto com corante podem ser secos para melhorar ainda mais a aparência dos pedaços do análogo de alimento colorido.

[0049] Em uma concretização alternativa, o análogo de alimento recoberto com corante pode ser primeiramente seco. Depois da secagem, o análogo de alimento seco recoberto com corante pode ser então cortado para produzir peças de análogo de alimento colorido.

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13/29 [0050] Os corantes adicionados aos análogos de alimento após a extrusão são geralmente os mesmos corantes adicionados à pasta de carne, à mistura em pó, à mistura da pasta de carne com a mistura em pó e a outros ingredientes antes ou durante a extrusão. Os análogos de alimento resultantes são iguais a muitos semelhantes aos análogos de alimento produzidos quando os corantes são adicionados antes ou durante a extrusão.

[0051] Em outras concretizações, um ou mais fermentos são adicionados ou injetados na massa, de preferência na extrusora. Se não forem adicionados fermentos, a forma fornecida pelo molde pode ser mantida até o final do processo, e o análogo de alimento pode ser elástico e rígido. Se um fermento for injetado na extrusora, o análogo de alimento pode tornar-se expandido durante a etapa de secagem. A forma inicial do análogo de alimento pode mudar e formas mais aleatoriamente distribuídas são criadas resultando em formas volumosas mais naturais e menos industriais. Além disso, a textura do análogo de alimento expandido pode tornar-se mais aerada e flexível enquanto retendo a elasticidade.

[0052] O fermento pode ser injetado na massa, de preferência na extrusora, para obter pedaços volumosos do análogo de alimento após a extrusão, secagem e resfriamento. Em uma concretização, o fermento é levedura. Alternativamente, o fermento pode ser um ou mais de cerveja (por exemplo, levedura viva não pasteurizada), soro de leite, sumo de gengibre, kefir, massa ácida, iogurte, fermento em pó, soda de cozinha (por exemplo, bicarbonato de sódio), fosfato monocálcico, fosfato de alumínio e sódio (“SALP”), pirofosfato ácido de sódio (“SAPP”), fosfatos, bicarbonato de amônio (por exemplo, chifre de veado, sal de chifre, amônia dos padeiros), bicarbonato de potássio (por exemplo, potassa), bitartarato de potássio (por exemplo, creme de tártaro), carbonato de potássio (por exemplo, perlasso), peróxido de hiPetição 870190014973, de 14/02/2019, pág. 17/46

14/29 drogênio, óxido nitroso ou uma combinação destes.

[0053] Os análogos de alimento podem incluir outros ingredientes adequados tais como, por exemplo, conservantes, ingredientes para os cuidados orais, umectantes, antioxidantes, vitaminas, minerais, ou uma combinação destes em quaisquer quantidades adequadas. Os ingredientes adicionais podem ser ainda usados para promover um estilo de vida saudável de um animal. Os ingredientes podem ser adicionados em qualquer ponto adequado durante o processo de fabricação dos análogos de alimento.

[0054] Os análogos de alimento podem também incluir um ou mais polióis (por exemplo, monopropilenoglicol ou glicerol) ou sal para reduzir a atividade da água do produto acabado, bem como conservantes para prevenir o crescimento de mofo. Exemplos adequados de conservantes incluem sorbato de potássio, ácido sórbico, parahidroxibenzoato de metila, propionato de cálcio e ácido propiônico.

[0055] Os ingredientes para cuidados orais podem refrescar o hálito e/ou propiciar o controle de tártaro. Ingredientes adequados para cuidados orais incluem concentrado de nutrientes de alfafa (contém clorofila), bicarbonato de sódio, fosfatos (por exemplo, fosfato tricálcico, pirofosfatos ácidos, pirofosfato tetrassódico, metafosfatos, ortofosfatos), hortelã, cravos, salsa, gengibre, etc.

[0056] Umectantes adequados incluem sal, açúcares, propilenoglicol e glicóis poli-hídricos tais como glicerina e sorbitol, e os semelhantes. Antioxidantes adequados incluem hidroxianisol butilado (“BHA”) e hidroxitolueno butilado (“BHT”), vitamina E (tocoferóis), etc.

[0057] Vitaminas adequadas podem incluir Vitaminas A, do complexo B (tais como B-1, B-2, B-6 e B-12), C, D, E e K, niacina e vitaminas ácidas como ácido pantotênico e ácido fólico e biotina. Minerais adequados podem incluir cálcio, ferro, zinco, magnésio, iodo, cobre, fósforo, manganês, potássio, cromo, molibdênio, selênio, níquel, esta

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15/29 nho, silício, vanádio e boro.

[0058] Em outro aspecto, a invenção provê análogos de carne na forma de análogos de carne incluindo uma ou mais carnes, uma ou mais farinhas e um ou mais corantes. O(s) corante(s) pode(m) ser: (1) azorrubina para produzir um análogo de carne colorido com aparência vermelha escura, por exemplo, a aparência de carne assada ou bife de churrasco, (2) uma combinação de páprica e oleorresina para produzir um análogo de carne colorido com aparência vermelha clara, por exemplo, a aparência de carne cozida, vitela assada, porco assado, vitela marinada ou porco marinado, (3) uma combinação de dióxido de titânio, vermelho allura e xantano para produzir um análogo de carne colorido com a aparência rosada, por exemplo, a aparência de peixe cozido, peixe assado, salmão ou peixe marinado, (4) uma combinação de dióxido de titânio e xantano para produzir um análogo de carne colorido com a aparência branca, por exemplo, a aparência de lagosta, camarão ou de peixe fresco, (5) uma combinação de gorduras de aves domésticas, plasma em pó, xilose e monoglutamato de sódio para produzir um análogo de carne colorido com aparência marrom escura, por exemplo, a aparência de carne assada ou marinada de aves domésticas, de bovinos, vitela ou de fígado de porco, (6) uma combinação de dióxido de titânio e riboflavina para produzir um análogo de alimento não à carne apresentando aparência amarela clara, por exemplo, a aparência de galinha assada, peru assado ou galinha grelhada, ou (7) uma combinação de gema do ovo seca, cor de caramelo e amido para produzir um análogo de carne colorido com aparência marrom clara, por exemplo, a aparência de carne bovina marinada cozida no forno.

[0059] Qualquer uma das combinações de cores aqui descritas para os análogos de carne podem ser também utilizadas para prover análogos de alimento não à carne com base no tipo, na quantidade ou

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16/29 na concentração das cores adicionadas. Por exemplo, além de análogo de carne, uma combinação de dióxido de titânio com xantano pode ser utilizada para produzir um análogo de alimento não à carne colorido apresentando aparência branca, tal como pão, pão cozido ou pão assado. Uma combinação de gema do ovo seca, cor de caramelo com amido pode ser utilizada para produzir um análogo de alimento não à carne colorido apresentando aparência marrom clara tal como um biscoito.

[0060] Em outro aspecto, a invenção provê análogos de alimento não à carne na forma de análogos de alimento incluindo um ou mais carnes, uma ou mais farinhas e um ou mais corantes. O(s) corante(s) pode(m) ser: (1) uma combinação de cataxantina e xantano para produzir um análogo de alimento não à carne apresentando aparência de cor laranja, por exemplo, a aparência de cenoura cozida ou assada, (2) uma combinação de gema do ovo seca e tartarazina para produzir um análogo de alimento não à carne apresentando aparência amarela, (3) uma combinação de sódio-cobre-clorofilina e dióxido de titânio para produzir um análogo de alimento não à carne apresentando aparência verde clara, por exemplo, a aparência de fatias assadas de maçã, verduras, abobrinha, abobrinha assada ou berinjela assada, ou (4) uma combinação de tartarazina, índigo carmim e sal de nitrito para produzir um análogo de alimento não à carne apresentando aparência verde, por exemplo, a aparência de pimentão verde assado.

[0061] Em outro aspecto, a invenção provê kits contendo os análogos de alimento descritos neste pedido de patente. Os kits incluem, em recipientes separados em um pacote único ou em recipientes separados em um pacote virtual, conforme apropriado para o componente do kit, (A) um ou mais dos análogos de alimento da invenção e (B) um ou mais de (1) um molho para alimentos para uso em conjunto com o análogo de alimento, (2) granulados secos de comida para ani

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17/29 mais de estimação para serem utilizadas em conjunto com o análogo de alimento; (3) vegetais secos para serem utilizados em conjunto com o análogo de alimento; (4) uma fotografia de um alimento real do qual o análogo de alimento é representativo, (5) instruções sobre como servir o análogo de alimento, (6) um aparelho de serviço (por exemplo, tigela, travessa, etc.) para servir o análogo de alimento ou (7) um utensílio de serviço (por exemplo, concha, colher, etc.) para servir o análogo de alimento.

[0062] Quando kit compreender um pacote virtual, o kit pode limitar-se a instruções em ambiente virtual em combinação com um ou mais componentes físicos do kit. Os kits podem conter os componentes do kit em quaisquer de várias combinações e/ou misturas. Por exemplo, em uma concretização, o kit inclui uma embalagem contendo o análogo de alimento e um molho do alimento a ser fornecido em conjunto com o análogo de alimento. Em outra concretização, o kit inclui uma embalagem contendo o análogo de alimento e um aparelho para servir.

[0063] Em outro aspecto, a invenção provê um meio para comunicar informações ou instruções sobre o uso dos análogos de alimento aqui descritos para um ou mais de (1) fornecer os análogos de alimento a um animal, (2) descrever os análogos de alimento ao dono de um animal de estimação, (3) promover a saúde ou o bem estar de um animal, (4) combinar os análogos de alimento com outros alimentos para animais de estimação, ou (5) combinar os análogos de alimento com outros molhos para alimentos.

[0064] O meio de comunicação pode ser um documento, mídia de armazenamento digital, mídia de armazenamento óptico, apresentação em áudio ou exibição visual contendo as informações ou instruções. Mais especificamente, o meio pode ser um site exibido na rede, quiosque com exibição visual, brochura, rótulo do produto, folheto de emba

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18/29 lagem, propaganda, panfleto, anúncio público, fita de áudio, fita de vídeo, DVD, CD-ROM, chip para leitura em computador, cartão para leitura em computador, disco para leitura em computador, dispositivo USB, dispositivo FireWire, memória de computador, ou qualquer combinação destes. O meio de comunicação é útil para instruir sobre os tipos e os benefícios dos análogos de alimento e os de carne aqui descritos.

[0065] Em outro aspecto, a invenção provê uma embalagem de comida para animais incluindo um recipiente e uma pluralidade de análogos de alimento dentro do recipiente. Qualquer um ou mais dos análogos de alimento podem estar incluídos no recipiente. A embalagem pode incluir ainda um rótulo afixado à embalagem contendo uma palavra ou palavras, fotografia, desenho, acrônimo, slogan, frase, ou outro dispositivo, ou suas combinações, que indique que o conteúdo da embalagem contém os análogos de alimento (por exemplo, informações sobre os análogos de alimento e/ou suas propriedades nutricionais ou relacionadas).

[0066] Tipicamente, tal rótulo ou dispositivo pode incluir as palavras “análogo de alimento” ou “análogo de carne” ou uma expressão equivalente impressa sobre a embalagem, descrevendo o tipo de alimento que o análogo representa. Qualquer embalagem ou material de embalagem adequada para conter análogos de alimento é útil na invenção, por exemplo, saco, caixa, garrafa, lata, bolsa e os semelhantes fabricados a partir de papel, plástico, laminado, metal e os semelhantes.

[0067] Em outro aspecto, a invenção provê uma embalagem útil para conter análogos de alimento da invenção. A embalagem compreende pelo menos um material adequado para conter o análogo de alimento e um rótulo afixado ao material contendo uma palavra ou palavras, fotografia, desenho, acrônimo, slogan, frase, ou outro dispositivo,

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19/29 ou suas combinações, que indicam que a embalagem contém o análogo de alimento. Tipicamente, tal dispositivo compreende as palavras “aparência de carne real” ou “análogo de alimento com a aparência de carne real” ou “análogo de alimento de carne assada” ou “aparência de peru real” ou uma expressão equivalente impressa sobre o material. Qualquer configuração de embalagem e material de embalagem adequado para conter o análogo de alimento é útil na invenção, por exemplo, saco, caixa, frasco, lata, bolsa e os semelhantes fabricados a partir de papel, plástico, laminado, metal e os semelhantes. Em concretizações preferidas, a embalagem compreende ainda um análogo de alimento da invenção. Em várias concretizações, a embalagem compreende ainda pelo menos uma janela que permita visualizar seu conteúdo sem abrir a embalagem. Em algumas concretizações, a janela é uma parte transparente do material de embalagem. Em outras, a janela é uma parte ausente do material de embalagem.

[0068] Em outro aspecto, a invenção provê composições alimentícias combinadas compreendendo (1) um ou mais análogos de alimento da invenção e (2) um ou mais outros ingredientes ou composições comestíveis. Os ingredientes ou composições comestíveis podem ser qualquer ingrediente ou composição comestível compatível com os análogos de alimento da invenção. De preferência, a composição comestível é uma ou mais rações secas adequadas para o consumo por animais de companhia, de preferência cães e gatos. A composição comestível pode ser selecionada a partir do grupo constituído por rações extrudadas, rações cozidas, petiscos extrudados e petiscos cozidos. Em algumas concretizações, o ingrediente ou composição comestível é pedaços de carne real, de preferência na forma de pedaços grandes de carne real.

[0069] As composições alimentícias misturadas da invenção compreendem qualquer quantidade adequada de um ou mais análogos de

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20/29 alimento da invenção. Em geral, as composições alimentícias misturadas compreendem de aproximadamente 1 a aproximadamente 99% dos análogos de alimento, de preferência de aproximadamente 5 a aproximadamente 99%, mais preferivelmente de aproximadamente 5 a aproximadamente 95%. Em várias concretizações, as composições alimentícias misturadas contêm aproximadamente 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70% ou 80% de análogos de alimento.

[0070] Em uma concretização, as composições alimentícias misturadas são formuladas para fornecer uma nutrição “completa e equilibrada” para um animal, de preferência um animal de companhia, de acordo com as normas estabelecidas pela Association of American Feed Control Officials (AAFCO). Em outra concretização, a composição alimentícia é uma composição de comida para animais de estimação.

Exemplos [0071] A invenção pode ser ilustrada mais detalhadamente pelos exemplos a seguir, embora deva ser entendido que estes exemplos estão incluídos simplesmente para fins de ilustração e não se destinam a limitar o âmbito da invenção a menos que especificamente indicado de outra forma.

Métodos [0072] Toda a extrusão foi conduzida a uma temperatura abaixo de 100°C e com energia mecânica de cisalhamento (“SME”) mínima de 50 kJ/kg e SME máxima de 500 kJ/kg. Pulverização em misturador basculante foi utilizada para recobrimento após a extrusão. O equipamento M-Diccer (facas rotativas) foi utilizado para os cortes após a coloração.

Especificações de produtos [0073] Em geral, os produtos preparados nos Exemplos apresentavam uma composição com:

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Umidade 12e19%

Atividade de 0,6 a 0,8 água

Proteína 50 a 60%. (A proteína era composta por cerca de

50/50 porcento de proteínas vegetais e animais)

Gordura 6 a 10% (Excluindo qualquer gordura suada como revestimento)

Carboidrato Menos de 30%

Exemplo 1 [0074] Foi confeccionado um produto que apresentava concentração de glúten de trigo de 45% p/p. O produto expandiu após a secagem e desmoronou quando do resfriamento para formar um produto com superfície enrugada. Os procedimentos a seguir foram utilizados para confeccionar o produto.

Confecção de uma pasta [0075] Produtos de carne em emulsão são produzidos utilizando os ingredientes mostrados na Tabela 1. A carne real e/ou os derivados da carne foram triturados usando um triturador equipado com uma placa de trituração de 1 cm e emulsionados em um moinho de emulsificação. Os outros ingredientes foram misturados na carne emulsionada para produzir uma pasta homogênea.

Tabela 1

Ingrediente	Kg	%
Carcaças de galinha	155	24,8
Pulmões com traqueia de porcos	82,5	13,2
Pele congelada de peru	6	1,0
Fígado congelado	144	23,0
Estruturas de peixes	94	15,0
Farinhas de carne de frango/porco	14	2,2
Carbonato de cálcio	21,5	3,4

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Sal	15	2,4
Xarope de glicose	2,5	0,4
Óxido de titânio	5	0,8
Cor vermelha	0,06	0,0
Cloreto de colina	1,6	0,3
Glicina	6	1,0
Pré-mistura de vitaminas + minerais	7,5	1,2
Monopropilenoglicol	65	10,4
Açúcar cristalino	5,8	0,9
Total	625,46	100,0

Confecção de uma mistura em pó [0076] Os ingredientes listados na Tabela 2 foram misturados junto em um misturador de pó e depois transferidos para um tanque.

Tabela 2
	Kg	% p/p
Glúten de trigo	481	96,2
Propionato de cálcio	4,5	0,9
Sorbato de potássio	14,5	2,9
Total	500	100
Confecção de uma solução com levedura

[0077] Leveduras vivas como as usadas para fermentar pão foram dispersas em água na proporção de cerca de 10 a 20% e deixadas à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de injeção no processo.

Confecção de soluções corantes para injeção na extrusora [0078] Uma mistura de cores naturais ou sintéticas foi diluída em água com ou sem a adição de gomas hidrocoloides para produzir soluções corantes. A composição e a dose foram ajustadas dependendo da tonalidade intencionada para a cor. A solução pode ser injetada na extrusora para produzir extrudados coloridos. Um exemplo de uma so

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23/29 lução colorida amarelada foi fornecido na Tabela 3 (cor de carne de galinha).

Tabela 3

	Kg	% p/p
Água	18,97	94,85
Dióxido de titânio	0,6	3
Xantano	0,03	0,15
Óxido de ferro amarelo	0,2	1
Corante de milho	0,2	1
Total	20	2

Extrusão da composição [0079] A mistura de pós foi alimentada à extrusora e a pasta de foi bombeada para injeção nos primeiros barris da extrusora. A mistura foi aquecida por meio da extrusão a uma temperatura de aproximadamente 70 a 90°C e extrudada para produzir pedaços da composição alimentícia. A solução de leveduras, bem como a solução de cores foi injetada na extrusora. A extrusão foi realizada na condição descrita na Tabela 4.

Tabela 4

	Kg/h	% p/p
Pasta de carne	47,5	47,5
Mistura em pó	47,5	47,5
Solução de leveduras	2	2
Solução corante	3	3
Total	100	100

[0080] O perfil de roscas foi escolhido para produzir energia mecânica de cisalhamento (100 a 500 kJ/kg) suficiente para obter um extrudado consistente elástico. O extrudado foi cortado em pedaços na saída do molde da extrusora. As dimensões dos pedaços de alimentos eram de aproximadamente 2 x 2 cm (0,8 x 0,8 polegada).

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24/29 [0081] Confecção de uma solução corante para recobrimento após a extrusão [0082] Os ingredientes listados na Tabela 5 foram misturados em uma solução aquosa para produzir uma solução uma solução de cor marrom.

Tabela 5

Kg	% p/p
Água	19,60	98
Mistura de cor marrom	0,17	0,85
Vermelho allura	0,13	0,65
Xantano	0,03	0,15
Sabor de galinha	0,07	0,35
Total	20	100
Recobrimento dos pedaços extrudados

[0083] Os pedaços extrudados foram transportados em misturador basculante no qual a solução corante foi injetada e pulverizada sobre a superfície dos granulados. O fluxo da injeção de solução corante foi ajustado para obter um recobrimento de coloração de aproximadamente 1%. O fluxo da pulverização era irregular (injeção de ar comprimido em pulsos) para produzir um colorido irregular e mais natural dos pedaços extrudados.

Secagem dos pedaços extrudados coloridos [0084] Na saída da máquina de recobrimento em misturador basculante, os pedaços extrudados foram transportados para a secadora. Os pedaços foram secos a 130°C durante 15 a 30 minutos para obter rações coloridas com o aspecto de pedaços de carne de galinha grelhada. A textura das rações era macia e elástica. A umidade da ração era de aproximadamente 16% e atividade da água de aproximadamente 0,70.

Confeccionando fatias de rações coloridas

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25/29 [0085] A ração colorida foi depois cortada em uma cortadora com facas rotativas de maneira a produzir uma fatia de aproximadamente 0,3 a 0,5 cm (0,1 a 0,1 polegada) de espessura e diâmetro de aproximadamente 2 cm (0,8 polegada). Como mostrado na Figura 1, o produto final possui a aparência de carne de galinha moída e grelhada.

Exemplo 2 [0086] O Exemplo 1 foi repetido exceto que a etapa de corte na secadora foi omitida. Como mostrado na Figura 2, o produto resultante estava na forma de ração com superfície enrugada e apresentava a aparência de carne assada.

Exemplo 3 [0087] O Exemplo 1 foi repetido exceto pela substituição da levedura e da mistura em pó que foram utilizadas pela mistura mostrada na Tabela 6.

Tabela 6

	Kg	% p/p
Glúten de trigo	45	45
Farinha de trigo	30	30
Farinha de soja	19,5	19,5
Monoglicerídeo destilado	0,5	0,5
Propionato de cálcio	2,5	2,5
Sorbato de potássio	2,5	2,5
Total	100	100

Exemplo 4 [0088] O Exemplo 3 foi repetido exceto que a pasta de carne foi substituída pela composição fornecida na Tabela 7.

Tabela 7

Nome do ingrediente Kg %

Carne desossada mecanicamente de aves domésticas 122 27,1

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Pele congelada de peru Fígado bovino congelado Anchova surimi	20 4,4 160 35,6 38 8,4
Sal	13 2,9
Glicose	10,8 2,4
Dióxido de titânio	5,5 1,2
Cloreto de colina	1,7 0,4
Glicina	5,5 1,2
Pré-mistura de vitaminas e minerais	6,7 1,5
Monopropilenoglicol Açúcar cristalino Total	57 12,7 9,8 2,2 450 100,0

[0089] Como mostrado na Figura 3, o produto confeccionado no Exemplo 3 e Exemplo 4 estava na forma de ração redonda apresentando uma superfície colorida como se o preparado de carne tivesse sido cozido em uma grelha. A textura obtida do interior da ração fatiada é elástica e celular semelhante à textura de pão. Os produtos apresentavam uma aparência e textura únicas. A aparência das rações cortadas dá a percepção de um pedaço fatiado de pão tostado ou fatiado (cubo de pão tostado).

Exemplo 5 [0090] O Exemplo 4 foi repetido exceto que as rações não foram cortadas depois da secagem. A solução de cor marrom para recobrimento após a extrusão é substituída pela composição abaixo.

Tabela 8

	Kg	% p/p
Água	19,60	98
Mistura de cor marrom	0,17	0,85
Vermelho allura	0,13	0,65
Xantano	0,03	0,15

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27/29

Sabor defumado	0,07	0,35
Total	20	100

[0091] Como mostrado na Figura 4, o produto apresentava a aparência de salsicha assada e grelhada. A superfície das rações e a cor podem dar a percepção de pequeno salsichão torrado.

Exemplo 6 [0092] O Exemplo 4 foi repetido exceto que a solução colorida para cozimento após a extrusão foi substituída pela fórmula fornecida na Tabela 9. Como mostrado na Figura 5, o produto resultante estava na forma de ração e apresentava uma cor escura e a aparência de carne grelhada.

Tabela 9

	Kg	% p/p
Gordura de aves domésticas	16,9	84,5
Plasma em pó	2	10
Xilose	0,5	2,5
Monoglutamato de sódio	0,5	2,5
Sabor de galinha	0,1	0,5
Total	20	100

Exemplo 7 [0093] O Exemplo 5 foi repetido exceto que os pedaços extrudados foram cortados em pequenos pedaços de aproximadamente 0,8 x 0,8 cm (0,3 x 0,3 polegada) e recobertos após a extrusão com uma solução de caramelo líquido diluído em água (1 parte de caramelo concentrado líquido em 9 partes de água pura). Como mostrado na Figura 6, o produto resultante estava na forma de ração e apresentava a aparência de croquetes cozidos de galinha.

Exemplo 8 [0094] O Exemplo 1 foi repetido exceto que a extrusão foi realizada com um molde apresentando a forma de 1 cm de comprimento e

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28/29 lacuna de 0,2 cm com uma forma específica para fornecer uma superfície “ondulada” e exceto que uma solução de levedura não foi utilizada. Além disso, a solução para injeção na extrusora foi substituída pela composição fornecida na Tabela 10. As rações resultantes foram recobertas com a composição da Tabela 11 depois que a composição foi diluída por um fator de 20. Como mostrado na Figura 7, o produto era relativamente branco no interior e apresentava a aparência de peixe assado fatiado.

Tabela 10

Kg % p/p

Água 9,3593,5

TiO₂ 0,55

Xantano 0,151,5

Total 10100

Tabela 11

Kg% p/p

Água 7,598

Mistura de cor escura 10,85

Glutamato de sódio 0,50,65

Xantano 0,030,15

Xilose0,5

Sabor de grelhado defumado 0,070,35

Total 10100 [0095] No relatório descritivo, foram descritas concretizações preferidas típicas da invenção. Apesar de serem empregados, os termos específicos são utilizados em sentido genérico e descritivo somente e não com a finalidade de servirem de limitação. O âmbito da invenção é apresentado nas reivindicações. Obviamente, muitas modificações e variações da invenção são possíveis à luz dos ensinamentos acima. Deverá, por conseguinte, ser entendido que, dentro do âmbito das rei

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29/29 vindicações anexadas, a invenção poderá ser praticada de outra forma do que a especificamente descrita.

Claims

1. Método para produzir um análogo de alimento, caracterizado pelo fato de que compreende:

cominuir uma ou mais carnes para produzir uma pasta de carne;

misturar uma ou mais farinhas para produzir uma mistura em pó;

misturar a pasta de carne e a mistura em pó para produzir uma massa; e injetar levedura vida na massa enquanto efetua a extrusão da massa a uma energia mecânica de cisalhamento que varia de 50 kJ/kg a 500 kJ/kg e a uma temperatura que varia de 60°C a 120°C para produzir um análogo de alimento, e sendo que a levedura viva é 0,2% a 0,4% em peso do análogo de alimento.

2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende ainda cortar o análogo de alimento em pedaços para produzir pedaços de análogo de alimento.

3. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende ainda adicionar um ou mais corantes à pasta de carne, e o análogo de alimento é um análogo de alimento colorido.

4. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende ainda adicionar um ou mais corantes à mistura em pó, e o análogo de alimento é um análogo de alimento colorido.

5. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende ainda adicionar um ou mais corantes à pasta de carne misturada com a mistura em pó, e o análogo de alimento é um análogo de alimento colorido.

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2/4

6. Método, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que os corantes são adicionados enquanto a massa é extrusada.

7. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende ainda adicionar um ou mais corantes a um componente selecionado do grupo consistindo em pasta de carne, mistura em pó, pasta de carne misturada, ou uma combinação dos mesmos, e o análogo de alimento é um análogo de alimento colorido.

8. Método, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que o análogo de alimento é um análogo de carne, e o pelo menos um de um ou mais corantes é selecionado do grupo consistindo em: (1) azorrubina pra produzir um análogo de carne colorido apresentando aparência vermelha escura; (2) páprica oleorresina para produzir um análogo de carne colorido apresentando aparência vermelha clara; (3) uma combinação de dióxido de titânio, vermelho allura e xantano para produzir um análogo de carne colorido apresentando aparência rosada; (4) uma combinação de dióxido de titânio e xantano para produzir um análogo de carne colorido apresentando aparência branca; (5) uma combinação de gordura de aves domésticas, plasma em pó, xilose e monoglutamato de sódio para produzir um análogo de carne colorido de aparência marrom escura; ou (6) uma combinação de gema do ovo seca, cor de caramelo e amido para produzir um análogo de carne colorido apresentando aparência marrom clara.

9. Método, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que:

os pedaços de análogo de alimento apresenta uma forma, e a coloração das partes de uma fruta ou vegetal selecionado do grupo consistindo em batatas, abobrinha, maçãs, cenouras, berinjela e pimentas;

sendo que o dito método compreende ainda adicionar um

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3/4 ou mais corantes a um componente selecionado do grupo consistindo em pasta de carne, mistura em pó, pasta de carne misturada, ou uma combinação dos mesmos, e o análogo de alimento é um análogo de alimento colorido; e pelo menos um dos um ou mais corantes é selecionado do grupo consistindo em: (1) uma combinação de cataxantina e xantano para produzir um análogo de alimento apresentando aparência de cor laranja; (2) uma combinação de gema do ovo seca e tartarazina para produzir um análogo de alimento apresentando aparência amarela; (3) uma combinação de dióxido de titânio e riboflavina para produzir um análogo de alimento apresentando aparência amarela clara; (4) uma combinação de sódio-cobre-clorofilina e dióxido de titânio para produzir um análogo de alimento apresentando aparência verde clara; ou (5) uma combinação de tartarazina, índigo carmim e sal de nitrito para produzir um análogo de alimento apresentando aparência verde.

10. Método, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que o corante é dióxido de titânio, e os pedaços de análogo de alimento apresentam cor e forma de pedaços de peixe.

11. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende ainda aplicar um ou mais corantes ao análogo de alimento depois da extrusão para produzir um análogo de alimento recoberto com corante.

12. Método, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que compreende ainda cortar o análogo de alimento recoberto com corante para produzir pedaços cortados de análogo de alimento recoberto com corante.

13. Método, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato de que compreende ainda secar os pedaços cortados de análogo de alimento recoberto com corante.

14. Método, de acordo com a reivindicação 11, caracteriza-

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4/4 do pelo fato de que compreende ainda secar o análogo de alimento recoberto com corante para produzir um análogo de alimento seco recoberto com corante.

15. Método, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado pelo fato de que compreende ainda cortar o análogo de alimento seco recoberto com corante para produzir pedaços de análogo de alimento recoberto com corante.

16. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a massa compreende de 30% a 70% em peso da pasta de carne, e de 70% a 30% em peso da mistura em pó.

17. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o análogo de alimento apresenta um teor de umidade de 12% em peso a 19% em peso, e uma atividade em água de 0,6 a 0,8.

18. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a energia mecânica de cisalhamento da extrusão é de 275 kJ/kg a 500 kJ/kg.