ES2360810T3 - Mezcla oleosa de ingredientes bioactivos naturales para la preparación de un producto alimenticio enriquecido. - Google Patents
Mezcla oleosa de ingredientes bioactivos naturales para la preparación de un producto alimenticio enriquecido. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2360810T3 ES2360810T3 ES05816182T ES05816182T ES2360810T3 ES 2360810 T3 ES2360810 T3 ES 2360810T3 ES 05816182 T ES05816182 T ES 05816182T ES 05816182 T ES05816182 T ES 05816182T ES 2360810 T3 ES2360810 T3 ES 2360810T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- enriched
- food product
- alpha
- tocopherol
- rosemary
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 86
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 38
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 37
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 title claims abstract description 34
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 claims abstract description 99
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 claims abstract description 48
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 claims abstract description 48
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 claims abstract description 48
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 42
- 229940119224 salmon oil Drugs 0.000 claims abstract description 42
- 241001529742 Rosmarinus Species 0.000 claims abstract description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 35
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 23
- 241000195634 Dunaliella Species 0.000 claims abstract description 19
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 17
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 55
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 claims description 19
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 claims description 19
- 241000195633 Dunaliella salina Species 0.000 claims description 18
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000015244 frankfurter Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims description 4
- 241000288147 Meleagris gallopavo Species 0.000 claims description 3
- 235000015242 cooked ham Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 abstract description 20
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 abstract description 20
- 229930004069 diterpene Natural products 0.000 abstract description 9
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 9
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 8
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 44
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 36
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 description 33
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 33
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 33
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 26
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 26
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 24
- 239000000047 product Substances 0.000 description 24
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 23
- QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N Carnosic acid Natural products CC([C@@H]1CC2)(C)CCC[C@]1(C(O)=O)C1=C2C=C(C(C)C)C(O)=C1O QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N 0.000 description 21
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 20
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 20
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 20
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 20
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 20
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 19
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 18
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 15
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 15
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 14
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 13
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 12
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 11
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 11
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 11
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 11
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 11
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 11
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 9
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 9
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 9
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 9
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 9
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 8
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 8
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 7
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 7
- 238000011160 research Methods 0.000 description 7
- DOUMFZQKYFQNTF-WUTVXBCWSA-N (R)-rosmarinic acid Chemical compound C([C@H](C(=O)O)OC(=O)\C=C\C=1C=C(O)C(O)=CC=1)C1=CC=C(O)C(O)=C1 DOUMFZQKYFQNTF-WUTVXBCWSA-N 0.000 description 6
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 6
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 6
- YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N Dichloromethane Chemical compound ClCCl YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 6
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 6
- 238000000194 supercritical-fluid extraction Methods 0.000 description 6
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 6
- 241000442425 Aristeomorpha foliacea Species 0.000 description 5
- XUSYGBPHQBWGAD-PJSUUKDQSA-N Carnosol Chemical compound CC([C@@H]1C2)(C)CCC[C@@]11C(=O)O[C@@H]2C2=C1C(O)=C(O)C(C(C)C)=C2 XUSYGBPHQBWGAD-PJSUUKDQSA-N 0.000 description 5
- MMFRMKXYTWBMOM-UHFFFAOYSA-N Carnosol Natural products CCc1cc2C3CC4C(C)(C)CCCC4(C(=O)O3)c2c(O)c1O MMFRMKXYTWBMOM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 5
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 5
- 235000004654 carnosol Nutrition 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 5
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 235000015232 fried sausages Nutrition 0.000 description 5
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 5
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 5
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 5
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 5
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 5
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 5
- -1 phenolic diterpene Chemical class 0.000 description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 5
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 5
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 5
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 5
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FEFAIBOZOKSLJR-UHFFFAOYSA-N Miltirone Chemical compound C1CCC(C)(C)C=2C1=C1C(=O)C(=O)C(C(C)C)=CC1=CC=2 FEFAIBOZOKSLJR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CEEMRWKKNNEQDT-UHFFFAOYSA-N Rosmanol Natural products CC(C)c1cc2C(OC(=O)C)C3OC(=O)C4(CCCC(C)(C)C34)c2c(OC(=O)C)c1OC(=O)C CEEMRWKKNNEQDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 4
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 4
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 4
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 4
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 4
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N Malondialdehyde Chemical compound O=CCC=O WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZZAFFYPNLYCDEP-HNNXBMFYSA-N Rosmarinsaeure Natural products OC(=O)[C@H](Cc1cccc(O)c1O)OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2 ZZAFFYPNLYCDEP-HNNXBMFYSA-N 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 3
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 3
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 3
- 229940118019 malondialdehyde Drugs 0.000 description 3
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 3
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 3
- DOUMFZQKYFQNTF-MRXNPFEDSA-N rosemarinic acid Natural products C([C@H](C(=O)O)OC(=O)C=CC=1C=C(O)C(O)=CC=1)C1=CC=C(O)C(O)=C1 DOUMFZQKYFQNTF-MRXNPFEDSA-N 0.000 description 3
- LCAZOMIGFDQMNC-FORWCCJISA-N rosmanol Chemical compound C1CCC(C)(C)[C@@H]2[C@H]3[C@@H](O)C(C=C(C(=C4O)O)C(C)C)=C4[C@]21C(=O)O3 LCAZOMIGFDQMNC-FORWCCJISA-N 0.000 description 3
- TVHVQJFBWRLYOD-UHFFFAOYSA-N rosmarinic acid Natural products OC(=O)C(Cc1ccc(O)c(O)c1)OC(=Cc2ccc(O)c(O)c2)C=O TVHVQJFBWRLYOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 3
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 3
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- RVBUGGBMJDPOST-UHFFFAOYSA-N 2-thiobarbituric acid Chemical compound O=C1CC(=O)NC(=S)N1 RVBUGGBMJDPOST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090001030 Lipoproteins Proteins 0.000 description 2
- 102000004895 Lipoproteins Human genes 0.000 description 2
- BZLVMXJERCGZMT-UHFFFAOYSA-N Methyl tert-butyl ether Chemical compound COC(C)(C)C BZLVMXJERCGZMT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 2
- 208000012902 Nervous system disease Diseases 0.000 description 2
- 208000025966 Neurological disease Diseases 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- JBWRHBJFAVSAMJ-VBKZILBWSA-N Rosmadial Chemical compound OC=1C(C(C)C)=CC(C=O)=C2C=1OC(=O)[C@@]21CCCC(C)(C)[C@@H]1C=O JBWRHBJFAVSAMJ-VBKZILBWSA-N 0.000 description 2
- OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M Superoxide Chemical compound [O-][O] OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 description 2
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 2
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 2
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 2
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 2
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 2
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 2
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 238000001212 derivatisation Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 230000010534 mechanism of action Effects 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 2
- 238000005502 peroxidation Methods 0.000 description 2
- 239000000902 placebo Substances 0.000 description 2
- 229940068196 placebo Drugs 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HYGRYNBYOVHMAO-UHFFFAOYSA-N rosmadial Natural products CC(C)c1cc(C=O)c2C3C(CCC(C)(C)C3C=O)C(=O)Oc2c1O HYGRYNBYOVHMAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015639 rosmarinus officinalis Nutrition 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 230000009044 synergistic interaction Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 2
- YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N trichloroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(Cl)(Cl)Cl YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N (22E)-cholesta-5,7,22-trien-3beta-ol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CCC(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 description 1
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 description 1
- 208000023275 Autoimmune disease Diseases 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000031968 Cadaver Diseases 0.000 description 1
- 101100179596 Caenorhabditis elegans ins-3 gene Proteins 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 208000001333 Colorectal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005778 DNA damage Effects 0.000 description 1
- 231100000277 DNA damage Toxicity 0.000 description 1
- LCAZOMIGFDQMNC-UHFFFAOYSA-N Epirosmanol Chemical compound C1CCC(C)(C)C2C3C(O)C(C=C(C(=C4O)O)C(C)C)=C4C21C(=O)O3 LCAZOMIGFDQMNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 description 1
- 108010063907 Glutathione Reductase Proteins 0.000 description 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000035150 Hypercholesterolemia Diseases 0.000 description 1
- UXVPWKDITRJELA-CLWJZODNSA-N Isorosmanol Chemical compound C1CCC(C)(C)[C@@H]2[C@@H](O)[C@H]3C(C=C(C(=C4O)O)C(C)C)=C4[C@]21C(=O)O3 UXVPWKDITRJELA-CLWJZODNSA-N 0.000 description 1
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000194828 Ligularia tussilaginea Species 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 description 1
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 1
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 1
- PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L Sodium Sulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])(=O)=O PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 1
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 206010064930 age-related macular degeneration Diseases 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000001363 autoimmune Effects 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- 230000031018 biological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000005013 brain tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000004663 cell proliferation Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000001767 chemoprotection Effects 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 150000004141 diterpene derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 125000000567 diterpene group Chemical group 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000009982 effect on human Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- YYSJWXBVPBLJHZ-CIWZLLHZSA-N epirosmanol Natural products CC(C)c1cc2[C@@H](O)[C@H]3OC(=O)[C@@]4(C[C@@H](O)CC(C)(C)[C@H]34)c2c(O)c1O YYSJWXBVPBLJHZ-CIWZLLHZSA-N 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N ergosterol Chemical compound C1[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@H](CC[C@]3([C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](C)C(C)C)CC[C@H]33)C)C3=CC=C21 DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000012847 fine chemical Substances 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 description 1
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 description 1
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- QCBIICHRPQFAOD-UHFFFAOYSA-N isorosmanol Natural products CC(C)c1cc2C3OC(=O)C4(CCCC(C)(C)C4C3OC(=O)C)c2c(OC(=O)C)c1OC(=O)C QCBIICHRPQFAOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 230000003859 lipid peroxidation Effects 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 208000002780 macular degeneration Diseases 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- 239000012299 nitrogen atmosphere Substances 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229940094443 oxytocics prostaglandins Drugs 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 239000003208 petroleum Substances 0.000 description 1
- 238000001050 pharmacotherapy Methods 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 1
- 235000020744 piper nigrum extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000003244 pro-oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 150000003180 prostaglandins Chemical class 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000008160 pyridoxine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011677 pyridoxine Substances 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 239000012429 reaction media Substances 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000001172 regenerating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 1
- 206010039073 rheumatoid arthritis Diseases 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- WIEOUDNBMYRSRD-UHFFFAOYSA-N rosmaridiphenol Chemical compound C1CC2C(C)(C)CCCC2C(=O)C2=C1C=C(C(C)C)C(O)=C2O WIEOUDNBMYRSRD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 239000011877 solvent mixture Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 description 1
- 230000000707 stereoselective effect Effects 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000005062 synaptic transmission Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009885 systemic effect Effects 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 239000010913 used oil Substances 0.000 description 1
- 239000010463 virgin olive oil Substances 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
- 239000002569 water oil cream Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002676 xenobiotic agent Substances 0.000 description 1
- 230000002034 xenobiotic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P11/00—Drugs for disorders of the respiratory system
- A61P11/06—Antiasthmatics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P19/00—Drugs for skeletal disorders
- A61P19/02—Drugs for skeletal disorders for joint disorders, e.g. arthritis, arthrosis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P29/00—Non-central analgesic, antipyretic or antiinflammatory agents, e.g. antirheumatic agents; Non-steroidal antiinflammatory drugs [NSAID]
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
- A61P3/06—Antihyperlipidemics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P35/00—Antineoplastic agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P39/00—General protective or antinoxious agents
- A61P39/06—Free radical scavengers or antioxidants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P7/00—Drugs for disorders of the blood or the extracellular fluid
- A61P7/02—Antithrombotic agents; Anticoagulants; Platelet aggregation inhibitors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P9/00—Drugs for disorders of the cardiovascular system
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P9/00—Drugs for disorders of the cardiovascular system
- A61P9/10—Drugs for disorders of the cardiovascular system for treating ischaemic or atherosclerotic diseases, e.g. antianginal drugs, coronary vasodilators, drugs for myocardial infarction, retinopathy, cerebrovascula insufficiency, renal arteriosclerosis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P9/00—Drugs for disorders of the cardiovascular system
- A61P9/12—Antihypertensives
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Cardiology (AREA)
- Heart & Thoracic Surgery (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Pulmonology (AREA)
- Diabetes (AREA)
- Hematology (AREA)
- Rheumatology (AREA)
- Vascular Medicine (AREA)
- Orthopedic Medicine & Surgery (AREA)
- Physical Education & Sports Medicine (AREA)
- Immunology (AREA)
- Pain & Pain Management (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Urology & Nephrology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Obesity (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
La presente invención proporciona una mezcla oleosa a base de inredientes bioactivos naturales para usar en la preparación de unproducto alimenticio enriquecido que comprende aceite de salmón nriquecido en EPA y DHA, alfa-tocoferol y extracto supercrítico e romero. Dicha mezcla puede contener opcionalmente microalga Dualiella salina. Asimismo, la invención proporciona un producto aimenticio enriquecido con dicha mezcla oleosa a base de ingredietes bioactivos naturales que presenta grandes beneficios para lasalud humana por su contenido estable en ácidos grasos poliinsatrados con una relación -3 y -6 inferior a 5, así como en alfa-tooferol, en diterpenos fenólicos del extracto supercrítico de romro y, opcionalmente, en carotenoides de la microalga Dunaliella alina. Por último la invención proporciona también un procedimieto para la preparación de dicho producto alimenticio enriquecido
Description
Campo de la invención
La presente invención pertenece al campo de los productos alimenticios enriquecidos con ingredientes bioactivos naturales. Más en particular, se refiere a una mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales que se añade a productos alimenticios, particularmente a productos cárnicos, a fin de compensar eficazmente el desequilibrio lipídico de los productos alimenticios de origen animal terrestre y aportar efectos beneficiosos para la salud humana, especialmente en la prevención de enfermedades, sin detrimento de las características de calidad y seguridad de dichos productos alimenticios.
En el mercado existen desde hace unos años diversos productos alimentarios de origen animal, principalmente lácteos (aunque también algunos cárnicos), con ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (-3) incorporados al alimento mediante la adición de un porcentaje bajo de aceite de pescado. Los ácidos grasos -3 no están presentes de forma natural en la carne de los animales terrestres y con su incorporación a los alimentos de origen animal se persiguen beneficios saludables que se basan en conocimientos científicos de hace muchos años.
Tradicionalmente, la grasa animal ha sido considerada poco saludable. Su composición lipídica se ha relacionado desde hace décadas con la probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares. De hecho, la leche entera y los productos cárnicos suelen desaconsejarse en las dietas de las personas sometidas a riesgo cardiovascular. Desde hace muchos años se investiga al respecto para tratar de conocer cuáles son las bases científicas de ello. Las teorías al respecto han ido evolucionando notablemente, especialmente en el periodo más reciente. Durante años, se ha considerado a la grasa animal responsable del incremento de los niveles de colesterol sérico y se ha establecido una asociación directa del nivel de colesterol con la enfermedad cardiovascular. Más recientemente se atribuye a los triglicéridos, concretamente a su concentración en la sangre y al tiempo de permanencia en la misma, el origen del factor de riesgo cardiovascular.
Desde mediados del siglo pasado se llevan a cabo investigaciones orientadas a conocer los efectos de los ácidos grasos poliinsaturados o PUFA (PolyUnsaturated Fatty Acids) en la disminución de los niveles de colesterol sérico y en las enfermedades cardiovasculares. Los trabajos más relevantes en este sentido fueron los de Ahrens et al, 1954 (Ahrens E.H., D.H. Blankenhorn, T.T. Tastas (1954), “Effect on human serum lipids of substituting plant for animal far in the diet”, Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 86, 872.) y Keys et al., 1957 (Keys A., J.T. Anderson, F. Grande (1957), “Serum cholesterol response to dietary fat”, Lancet 1, 787) que establecieron evidencias claras acerca de la importancia de los PUFA en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Desde entonces se han llevado a cabo multitud de estudios al respecto, la mayoría de los cuales han confirmado los efectos cardiosaludables de los -3. Por ejemplo, en un ensayo clínico llevado a cabo recientemente por investigadores del Laboratory of Cardiovascular Nutrition del Baker Medical Research Institute de Melbourne, el Department of Medicine del Medical Defense College de Tokio, el CSIRO de la Division of Health Sciences and Nutrition de Adelaide (Australia) y de Vitamin Research de F Hoffmann-La Roche (Suiza) publicado en el American Journal of Clinical Nutrition (Am J Clin Nutr 76 (2002) 326–330) de la American Society for Clinical Nutrition, se demuestra que los ácidos grasos -3, especialmente los de cadena larga, es decir, DHA (ácido docosahexanoico) y EPA (ácido eicosapentanoico), pueden ayudar en el mantenimiento de la elasticidad arterial y en consecuencia del mantenimiento de los niveles normales de la presión arterial y de la reducción del riesgo cardiovascular. El estudio consistió en suministrar DHA o EPA o placebo a pacientes con hipercolesterolemia durante siete semanas. Los investigadores determinaron, a continuación, la elasticidad de las arterias de los participantes a través de ultrasonidos. Aquellos que recibieron los ácidos grasos -3 mostraron una reducción significativa en la esclerosis arterial, mientras que los que tomaron el placebo no experimentaron cambios. Los que tomaron EPA presentaron un aumento del 36% en la resistencia sistémica arterial, una determinación de la elasticidad de las arterias principales, mientras que los que tomaron DHA tuvieron un aumento del 27%.
Los ácidos grasos -3 (EPA/DHA) mejoran el perfil lipídico sanguíneo, ya que aumentan la elasticidad, disminuyen el colesterol LDL, aumentan el HDL, reducen la trigliceridad arterial y son antitrombóticos. Adeemia (López-Huertas-E; Baro,-L; Carrero,-J-J; Fonolla,-J (2003) “n-3 fatty acids: health effects and opportunities to increase intake”, Agro Food Industry hi tech. 2003; 14(3): 18-21; Dewailly,-E; Blanchet,-C; Gingras,-S; Lemieux,-S; Holub,-B-J (2002), “Cardiovascular disease risk factors and n-3 fatty acid status in the adult population of James Bay Cree”, AmericanJournal-of-Clinical-Nutrition. 2002; 76(1): 85-92).
Además de los efectos cardiosaludables de los -3, y tal como se ha comentado en párrafos anteriores, estos ácidos grasos tienen importantes efectos en la expresión génica y otros procesos bioquímicos corporales. Una de las funciones más importantes de los -3 es la formación de las membranas celulares. La mayor parte de los tejidos cerebrales son ricos en ácidos grasos -3. El estado actual del conocimiento de estos efectos se recoge en un artículo de Donald B. Jump del Department of Physiology, Biochemistry, and Molecular Biology de Michigan State University publicado en el Journal of Biological Chemistry de la American Society for Biochemistry and Molecular Biology (J. Biol. Chem 227 (2002) 8755–8758).
Hoy se conoce que los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) -3 y -6 están involucrados en importantes procesos biológicos del cuerpo humano y que su relación es clave en la prevención de numerosas enfermedades crónicas
5 (Simopoulos A.P. (2002), “The importance of the ratio omega-6/omega-3 essential fatty acids”, Biomedicine and Phamacotherapy 56, 365), incluyendo el cáncer (Nkondjock A., B. Shatenstein, P. Maisonneuve, P. Ghadirian (2003), “Specific fatty acids and human colorectal cancer: an overview”, Cancer Detection and Prevention 27, 55). Se recomienda que dicha relación sea próxima a 1 (Simopoulos A.P. (1999), “Evolutionary aspects of omega-3 fatty acids in the food suplí Prostaglandins, Leucotrienes and Esential Fatty Acids”, 60, 421). La relación -6 / -3 en la carne de cerdo es, como término medio, superior a 10 y en la grasa de cerdo aún es mayor. En cualquier caso muy superior a la recomendada.
Existe un interesante trabajo de investigación de A.P. Simopoulos [Biomedicine & Pharmacotherapy 56 (2002) 365-379] en el que concreta los beneficios que aportan diferentes relaciones -6/-3. Según este trabajo:
-6/-3= 5, tiene efectos beneficiosos sobre el asma.
15 -6/-3= 4, tiene probados efectos de reducción del riesgo cardiovascular.
-6/-3= entre 2 y 3, previene el cáncer de colon y la artritis reumatoide.
Cuanto más baja sea la relación -6/-3, mayor efecto preventivo de cáncer de mama.
-6/-3superior a 10 comienza a tener efectos adversos.
La compensación de los efectos negativos de los -6 mediante la adición de -3 requiere, para ser efectiva, la adición simultánea de compuestos de actividad antioxidante [B. Demmig-Adams y W.W. Adams, III. [Science 298 (2002) 2149-2153].
Las propiedades antioxidantes de las especias se conocen desde comienzos de los años 50 (Chipault J.R., Muzumo G.R., Hawkins J.M., Lundberg W.O. (1952), “The antioxidant properties of natural spices”, Food Res. 17, 46). En 1955 se descubrió que el romero era una de las que poseían esta actividad en mayor medida (Rac M., Ostric25 Matijasevic B. (1955), “The properties of rosemary as an antioxidant”, Rev. Fr. Corps Gras 2, 796). Los compuestos responsables de la misma están bien determinados. En 1966 se aisló el carnosol (Briescorn C.H., Fuchs A., Bredenberg J.B., McChesney J.D., Wenkert E. (1966), “The structure of carnosol”, J. Org. Chem. 29, 2293) y se atribuyeron a este diterpeno fenólico las propiedades antioxidantes de la planta. Su estructura y la del ácido carnósico fueron confirmadas en 1982 (Wu J.W., Lee M.H., Ho C.T., Chan S.S. (1982), “Elucidation of the chemical structures of natural antioxidants isolated from Rosemary”, JAOCS 59, 339) y en ese mismo año se identificaron el rosmanol y el ácido rosmarínico (Inatani R., Nakatani N., Fuwa H., Seto H. (1982), “Structure of a new antioxidative phenolic diterpene isolated from Rosemary”, Agric. Biol. Chem. 46, 1666). A continuación el rosmadial (Inatani R., Nakatani N., Fuwa H. (1983), “Antioxidative effect of the constituents of Rosemary and their derivatives”, Agric. Biol. Chem. 47, 521), el epirosmanol e isorosmanol (Nakatani N., Inatani R. (1984), “Two antioxidative diterpenes from
35 Rosemary and a revised structure for rosmanol”, Agric. Biol. Chem. 48, 2081) el rosmaridifenol y la rosmariquinona (Houlihan C.M., Ho C.T., Chang S.S. (1985), “The structure of rosmariquinone. A new antioxidant isolated from Rosmarinus officinalis L.”, JAOCS 62, 1985). Además de los anteriores compuestos, se sabe que las hojas de romero contienen también flavonoides con actividad antioxidante (Okamura N., Haraguchi H., Hashimoto K., Yagi A. (1994), “Flavonoids in Rosmarinus officinalis leaves”, Phytochem. 37, 1463).
En términos generales, y considerando estos compuestos de forma individual, la mayor actividad antioxidante corresponde al ácido carnósico, seguido del carnosol, ácido rosmarínico, rosmanol y rosmadial (Cuvelier M.E., Richard H., Berset C. (1996), “Antioxidative activity and phenolic composition of pilot-plant and commercial extracts of sage and rosemary”, JAOCS 73, 645). El carnosol es el componente que generalmente se ha detectado como mayoritario, llegando a suponer muchas veces el 90% de los extractos. En realidad procede, junto con otros
45 compuestos fenólicos encontrados en el romero, de la oxidación del ácido carnósico durante las operaciones de extracción.
Los diterpenos fenólicos del romero actúan como antioxidantes primarios (Basaga H., Tekkaya C., Acikel F. (1997), “Antioxidative and free radical scavenging properties of rosemary extract”, Lebensm. Wiss. Technol. 30, 105; Frankel E.N., Shu W.H., Aeschbatch R., Prior E. (1996), “Antioxidant activity of a rosemary extract and its constituents carnosic acid, carnosol, and rosmarinic acid in bulk oil and oil-in-water emulsion”, J. Agric. Food Chem. 44, 131; y Haraguchi H., Saito T., Okamura N., Yagi A. (1995), “Inhibition of lipid peroxidation and superoxide generation by diterpenoids from Rosemary officinalis”, Planta Medica 61, 333). Además, se ha demostrado que, estos productos tienen una actividad similar a la superóxido dismutasa (Seok J.K., Daeseok H., Kwang D.M., Joon S.R. (1995), “Measurement of superoxide dismutase-like activity of natural antioxidants”, Biosci. Biotechnol. Biochem. 59, 822) y 55 efectos sinérgicos con las enzimas glutatión reductasa y NADPH-quinona reductasa, regenerándolas y aumentando el efecto bloqueante de radicales libres que ejercen. A estas sinergias con las mencionadas enzimas se atribuyen
los efectos protectores ante agentes cancerígenos en pulmón, hígado y estómago que se han puesto de manifiesto en ratones en los últimos años (Singletary K.W., Rokusek J.T. (1997), “Tissue specific enhancement of xenobiotic detoxification enzymes in mice by dietary rosemary extract”, Plant Foods for Human Nutrition 50, 47; Offord, E.A., K. Macé, O. Avanti, A.M.A. Pfeifer (1997), “Mechanisms involved in the chemoprotective effects of rosemary extract studied in human liver and bronchial cells”, Cancer Letters 114, 275). Es también conocido el mecanismo de acción de los antioxidantes contra la peroxidación de las lipoproteínas en sangre que es clave en el desarrollo de la arteriosclerosis (Pinchuk I., D. Lichtenberg (2002), “The mechanism of action of antioxidants against lipoprotein peroxidation, evaluation based on kinetic experiments”, Progress in Lipid Research 41, 279).
El romero es muy conocido en usos alimentarios. Sin embargo, su intenso aroma y la alteración de la textura hacen que no pueda añadirse a los productos cárnicos en la proporción necesaria para que su efecto sea apreciable. Por este motivo se emplean extractos.
La extracción supercrítica es una alternativa ventajosa a la extracción con disolventes para la obtención de antioxidantes. Existen varios procesos de extracción de aromas y colorantes naturales, lúpulo y oleorresinas de diversas plantas. La extracción en condiciones suaves y no oxidantes permite obtener productos de alta calidad con sus propiedades naturales intactas y exentos de residuos de disolventes.
Destaca el caso de las oleorresinas que, generalmente, se pueden fraccionar en el mismo proceso de extracción supercrítica dando lugar a productos de funcionalidades diferentes. Numerosas aplicaciones se han realizado a la extracción de plantas labiadas (romero, tomillo, orégano, salvia, etc.) (Nguyen U., Evans D.D., Frakman G. (1994), “Natural antioxidants produced by supercritical fluid extraction”, In “Supercritical Fluid Processing of Foods and Biomaterials”, Ed. S.S.H. Rizvi. Chapman & Hall, London. p.103). En estos casos, mediante extracción con fluidos supercríticos o SFE (Supercritical Fluid Extraction) se obtiene una oleorresina fácilmente fraccionable en dos productos: un aceite esencial, generalmente con funcionalidades aromática y antimicrobiana, y un antioxidante.
En las actualidad se conoce bien que los antioxidantes naturales obtenidos por SFE poseen una actividad mayor que los extraídos con disolventes. Djarmati y colaboradores (Djarmati Z., Jankov R.M., Schwirtlich E., Djulinac B., Djordjevic A. (1991), “High antioxidant activity of extracts obtained from sage by supercritical CO2 extraction”, JAOCS 68, 731) demostraron que los extractos antioxidantes de salvia obtenidos por extracción con CO2 supercrítico eran más eficaces que el BHT. Más recientemente se ha confirmado que lo mismo ocurre con los extractos de pimienta negra (Tipsrisukond N., Fernando L.N., Clarke A.D. (1998), “Antioxidant Effects of Essential Oil and Oleoresin of Black Pepper from Supercritical. Carbon Dioxide Extractions in Ground Pork”, J. Agric. Food Chem. 46, 4329).
Los fitoquímicos contenidos en el extracto antioxidante de romero tienen importantes actividades biológicas. Es especialmente interesante su efecto sobre los ácidos grasos insaturados.
Asimismo, son conocidas en el estado de la técnica las propiedades beneficiosas de la microalga Dunaliella salina, alga unicelular perteneciente al género de las microalgas verdes (clorofitas). Esta microalga fue la primera que se utilizó comercialmente para producir reactivos de química fina debido a que su extrema salinidad simplificaba en gran manera el mantenimiento de los cultivos, sin temor a contaminaciones externas por patógenos (Borowitzka L.J., Moulton T.P., Borowitzka M.A. ( 1985), “Salinity and the commercial production of beta-carotene from Dunaliella salina”, In: Barclay W.J., McIntosh R., eds. Algas Biomass: and Interdisciplinary Perspective. J. Cramer Verlag, Verduz). En la actualidad la Dunaliella salina se consume como suplemento alimentario rico en beta-caroteno (Mokady S., Abramovici A., Cogan U. (1989), “The safety evaluation of Dunaliella bardawil as a potential food supplement”, Food Chem. Toxicol. 27, 221; Tanaka Y. (1990), “Process for production of encapsulated foodstuff containing Dunaliella algae”, patente estadounidense US 4,915,965, y patente japonesa JP 88-40755; Leach G., Oliveira G., Morais R. (1998), “Spray-drying of Dunaliella salina to produce a beta-carotene rich powder”, J. Ind. Microb. Biotechnol. 20, 82; Orset S., Leach G.C., Morais R., Young A.J. (1999), “Spray-drying of the microalga Dunaliella salina: Effects on beta-carotene content and isomer composition”, J. Agric. Food Chem. 47, 4782). Australia es el productor de más del 80% del beta-caroteno que se consume en el mundo, todo él procedente de cultivos de Dunaliella salina. El beta-caroteno se encuentra en esta microalga en concentraciones de hasta un 14% del peso seco de la misma, siendo el alga de mayor contenido en este compuesto y dependiendo su acumulación de las condiciones de cultivo (salinidad, temperatura, intensidad de luz). Estudios recientes han permitido el aislamiento y purificación de distintos isómeros del beta-caroteno, como el 9-cis (Yamano Y., Yoshizawa M., Ito M. (1999), “Isolation of 9Z beta-carotene from Dunaliella bardawil and its stereoselective synthesis”, J. Nutr. Sci. Vitamin. 45, 49) y han determinado su actividad antioxidante en comparación con el beta-caroteno sintético (de composición mayoritariamente "todo-trans"). Otros compuestos con propiedades funcionales presentes en esta microalga son los tocoferoles (que habitualmente se cuantifican como alfa-tocoferol debido a que se desconoce su composición isomérica), los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) (Franke H., Springer M., Pulz O., Tietz U., Mueller U. (1994), “Polyunsaturated fatty acids from microalgae”, Int. Food Ingr. 4,41), esteroles (como ergosterol) y vitaminas hidrosolubles (como tiamina, piridoxina, biotina, riboflavina, etc.). No se ha descrito en esta alga la presencia de flavonoides o compuestos fenólicos aunque es esperable teniendo en cuenta que se ha detectado su presencia en especies parecidas de microalgas (Rauha, JP; Remes, S; Heinonen, M; Hopia, A; Kähkönen, M; Kujala, T; Pihlaja, K; Vuorela, H; Vuorela, P. (2000), “Antimicrobial effects of Finnish plant extracts containing flavonoids and other phenolic compounds”, Int. J. Food Microbiol. 56, p. 3-12).
En cuanto al efecto de los carotenoides, además de lo ya conocido, muy recientemente se han demostrado efectos de carotenoides como la luteína, por ejemplo, en la prevención de la degeneración macular asociada a la edad. Estos efectos son más pronunciados si se combinan dichos carotenoides con otros antioxidantes no carotenoides (Beatty S et al. Surv. Ophtalmol 2000; 45:115-134; Cait et al. Prog Retin Eye Res 2000; 10:205-211), (Junqueira VB et al. Mol Aspects Med 2004;25:5-16) (Koh HH et al. Experimental Eye Research 2004; 79:21-27; Beatty S et al. Arch Biochem Biophys 2004;430:70-76).
Por último, el alfa-tocoferol es conocido en el estado de la técnica por sus efectos beneficiosos como antioxidante, tanto desde el punto de vista alimentario como a nivel corporal.
Los presentes inventores han descubierto ahora que la combinación de aceite de salmón enriquecido con ácidos grasos poliinsaturados -3 de cadena larga tal como EPA y DHA, alfa-tocoferol y extracto supercrítico de romero para su posterior adición a un producto alimenticio da como resultado una acción sinérgica inesperada entre los antioxidantes y los ácidos grasos poliinsaturados que se traduce en un aumento de la actividad antioxidante mucho mayor de lo esperado y, además, en el mantenimiento de los contenidos de las sustancias bioactivas durante la elaboración, conservación y cocinado de los productos alimenticios enriquecidos, con los consiguientes beneficios para la salud humana por el consumo de los mismos.
Así pues, la presente invención proporciona una composición oleosa sinérgica a base de aceite de salmón enriquecido con EPA y DHA, alfa-tocoferol y extracto supercrítico de romero para usar en la preparación de un producto alimenticio enriquecido. Dicha composición puede comprender, además, microalga Dunaliella salina, que contiene también componentes beneficiosos para la salud tales como los carotenoides luteína o beta-caroteno, por ejemplo.
Asimismo, la invención proporciona productos alimenticios enriquecidos con dicha mezcla oleosa que presentan una relación de ácidos grasos poliinsaturados -3 y -6 inferior a 5, ventajosa para la prevención de enfermedades tales como el asma, el cáncer, o diversas dolencias cardiovasculares. Dicha relación, además, se mantiene también durante la elaboración, conservación y cocinado del producto alimenticio enriquecido debido a la mencionada acción sinérgica de dichos ácidos grasos poliinsaturados con el alfa-tocoferol y los diterpenos fenólicos procedentes del extracto supercrítico de romero. Dichos alimentos enriquecidos conservan, además, sus características de calidad en cuanto a valoración sensorial, así como sus características de seguridad.
Por tanto, el producto enriquecido proporcionado por la invención presenta grandes beneficios para la salud humana tanto por su contenido estable en ácidos grasos poliinsaturados con una relación -3 y -6 inferior a 5, como por su contenido estable en alfa-tocoferol, diterpenos fenólicos procedentes del extracto supercrítico de romero y, opcionalmente, carotenoides procedentes de la microalga Dunaliella salina.
Objeto de la invención
La presente invención, por tanto, tiene por objeto proporcionar una mezcla oleosa sinérgica a base de ingredientes bioactivos naturales para usar en la preparación de un producto alimenticio enriquecido que comprende aceite de salmón enriquecido con EPA y DHA, alfa-tocoferol y extracto supercrítico de romero.Otro objeto de la presente invención es proporcionar un producto alimenticio enriquecido con dicha mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales.
Por último, otro objeto de la presente invención es proveer un procedimiento para la preparación de dicho producto alimenticio enriquecido.
Descripción detallada de la invención
La presente invención proporciona una mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales para usar en la preparación de un producto alimenticio enriquecido, caracterizada porque comprende aceite de salmón enriquecido en EPA y DHA, alfa-tocoferol y extracto supercrítico de romero.
En el contexto de la presente solicitud, la expresión “producto alimenticio enriquecido” se refiere a un producto de uso alimentario a cuya composición se han añadido sustancias que de modo natural no contiene o que las contiene en concentraciones bajas.
Asimismo, la expresión “ingredientes bioactivos naturales” hace referencia a sustancias de origen natural con actividades biológicas beneficiosas para la salud según el estado actual del conocimiento científico.
Tal y como se ha comentado previamente, el aceite de salmón enriquecido en EPA (ácido eicosapentanoico) y DHA (ácido docosahexanoico) proporciona ácidos grasos poliinsaturados omega-3, ingredientes funcionales muy conocidos y empleados en el ámbito alimentario, por lo que su utilización es de muy bajo riesgo. La incorporación de ácidos grasos -3 sirve para compensar el perfil lipídico desfavorable de la grasa de animales terrestres, particularmente de cerdo, ya que la ingesta de cerdo provoca un incremento de ácidos grasos -6. La intervención de dichos ácidos grasos -6 en desequilibrios redox a nivel celular puede conducir a un incremento de la proliferación celular, como es el caso de cáncer; al desencadenamiento de procesos inflamatorios, como es el caso de enfermedades cardiovasculares, autoinmunes y neurológicas; y a deficiencias en la neurotransmisión provocando desórdenes neurológicos. Asimismo, el equilibrio redox celular influye en la expresión génica de reguladores de procesos vitales y en la generación de daños al DNA que dan lugar a mutaciones en genes claves.
Así pues, la adición de aceite de salmón enriquecido en EPA y DHA a productos alimenticios de origen animal terrestre que se desean enriquecer contribuye a compensar el desequilibrio natural -6 / -3 de los mismos, ya que, por ejemplo, la relación -6 / -3 en la grasa de animales terrestres como cerdo y pavo es, como término medio, superior a 10 (si bien la carne de pavo sólo presenta un 1% de contenido graso frente al 40% de contenido graso de la carne de cerdo). En la grasa de cerdo la relación -6 / -3 aún es mayor y dicha relación en la carne de los animales mencionados es muy superior a la recomendada.
Sin embargo, puesto que la ingesta de ácidos grasos -3 puede aumentar el estrés oxidativo, es conveniente combinar la adición de estos ácidos grasos a alimentos con la adición simultánea de antioxidantes tales como el extracto supercrítico de romero o el alfa-tocoferol. Dichos antioxidantes, tal como se ha mencionado anteriormente, son conocidos en el estado de la técnica, si bien no era conocida hasta ahora su importante acción sinérgica al combinarlos con aceite de salmón enriquecido en EPA y DHA.
El extracto supercrítico de romero, además de contribuir a reducir el estrés oxidativo provocado por los ácidos grasos insaturados, tiene potenciales efectos preventivos de enfermedades muy graves, además de ser un excelente conservante alimentario natural. Para los fines de esta invención puede usarse el extracto supercrítico de romero comercializado por Flavex (Austria), por ejemplo, o bien el preparado mediante extracción con CO2 supercrítico a presiones comprendidas entre 150 y 250 bares y temperaturas comprendidas entre 40 y 70ºC.
Por otro lado, el alfa-tocoferol presenta importantes ventajas como antioxidante, tal y como se ha mencionado. Para los fines de la invención se puede emplear el alfa-tocoferol comercializado por Roche, por ejemplo.
La interacción sinérgica de los ácidos grasos poliinsaturados del aceite de salmón enriquecido, el alfa-tocoferol y el extracto supercrítico de romero, permite lograr una relación -3 / -6 inferior a 5 y mantenerla durante la elaboración, conservación y preparación culinaria del producto alimenticio al que se añade la mezcla oleosa. Dicha acción sinérgica se traduce, además, en el mantenimiento de la actividad antioxidante del alfa-tocoferol y del extracto supercrítico de romero, así como en el mantenimiento tanto del contenido de alfa-tocoferol como del contenido de diterpenos fenólicos del extracto supercrítico de romero en el producto alimenticio al que se añade la mezcla oleosa de la invención.
En una realización particular de la invención, la mezcla oleosa comprende:
-70-99,9% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% en EPA y DHA,
-0,001-1% de alfa-tocoferol, y
-0,1-5% de extracto supercrítico de romero,
siendo dichos porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa
En una realización preferida, la mezcla oleosa comprende:
-80-97% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% en EPA y DHA,
-0,001-0,1% de alfa-tocoferol, y
-1-3% de extracto supercrítico de romero,
siendo dichos porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.
En una realización aún más preferida, la mezcla oleosa comprende:
-82% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% en EPA y DHA,
-0,08% de alfa-tocoferol, y
-1,6% de extracto supercrítico de romero,
siendo dichos porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.
En otra realización particular de la invención, la mezcla oleosa comprende, además, microalga Dunaliella salina. Dicha microalga, tal y como se ha comentado anteriormente, es una de las más empleadas en alimentación por lo que su toxicidad está bien evaluada y, por tanto, su empleo no supone riesgos para la salud. La microalga Dunaliella salina presenta un importante contenido en carotenoides que pueden potenciar la acción antioxidante del alfatocoferol y del extracto supercrítico de romero y que, además, tienen propiedades preventivas de enfermedades específicas como algunas relacionadas con la visión. La acción sinérgica entre el alfa-tocoferol y el extracto supercrítico de romero permite mantener dicho contenido de carotenoides en el producto alimenticio al que se incorpora la mezcla oleosa de la invención.
Para la realización de la invención se puede usar la microalga Dunaliella salina comercializada por Nature Beta Technologies (NBT) Ltd. (Israel), por ejemplo.
En una realización preferida de la invención, la mezcla oleosa comprende un 0,1-20%, preferiblemente un 3-18% y, más preferiblemente, un 16% de microalga Dunaliella salina, siendo dichos porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.
En otro aspecto, la invención proporciona un producto alimenticio enriquecido con una mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales que comprende aceite de salmón enriquecido en EPA y DHA, alfa-tocoferol y extracto supercrítico de romero, tal y como se ha detallado previamente.
En una realización particular, dicho producto alimenticio está enriquecido con una mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales que comprende aceite de salmón enriquecido en EPA y DHA, alfa-tocoferol y extracto supercrítico de romero y, además, microalga Dunaliella salina.
En una realización preferida de la invención, dicho producto alimenticio enriquecido comprende:
-0,1-20% de aceite de salmón enriquecido en EPA y DHA entre el 10 y el 40%,
-0,00001-1% de alfa-tocoferol,
-0,001-5% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,
-0,01-5% de microalga Dunaliella salina,
siendo dichos porcentajes en peso respecto al peso total de producto alimenticio.
En una realización aún más preferida de la invención, dicho producto alimenticio enriquecido comprende:
-1-10% de aceite de salmón enriquecido en EPA y DHA entre el 10 y el 40%,
-0,001-0,5% de alfa-tocoferol,
-0,01-3% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,
-0,1-3% de microalga Dunaliella salina,
siendo dichos porcentajes en peso respecto al peso total de producto alimenticio.
Asimismo, en una realización aún más preferida de la invención, dicho producto alimenticio enriquecido comprende:
-5% de aceite de salmón enriquecido en EPA y DHA entre el 10 y el 40%,
-0,005% de alfa-tocoferol,
-0,1% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,
-1% de microalga Dunaliella salina,
siendo dichos porcentajes en peso respecto al peso total de producto alimenticio.
El aceite de salmón se enriquece con EPA y DHA en una proporción que va del 10 al 40% en peso respecto al peso total de aceite. En una realización preferida, el aceite de salmón está enriquecido en un 18% en EPA y un 12% en DHA en peso respecto al peso total de aceite.
Para llevar a cabo la invención se pueden emplear el aceite de salmón enriquecido con un 18% en EPA y un 12% en DHA comercializado por Productos Químicos de Murcia S.A., por ejemplo.
El producto alimenticio enriquecido de la invención presenta un contenido de ácidos grasos poliinsaturados con una relación de ácidos grasos poliinsaturados -6/ω-3 inferior a 5, lo que supone importantes beneficios para la salud humana, tal y como se ha explicado previamente. Dicha relación, gracias a la interacción sinérgica de los ácidos grasos -3, el alfa-tocoferol y el extracto supercrítico de romero, se mantiene a lo largo de los procesos de elaboración, conservación y posterior tratamiento culinario de los productos alimenticios así enriquecidos.
En una realización particular, el producto alimenticio enriquecido de la invención es un producto cárnico. Preferiblemente, el producto alimenticio enriquecido de la invención es un producto cárnico que se selecciona del grupo que comprende salchichas tipo frankfurt, jamón cocido, pechuga de pavo cocida, chorizo curado, salchichón
curado, lomo curado y jamón curado.
En otro aspecto, la invención proporciona un procedimiento para la preparación de dicho producto alimenticio
enriquecido que comprende las etapas de:
a) preparar una mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales mezclando dichos ingredientes bioactivos naturales, y b) incorporar la mezcla oleosa preparada en a) al producto alimenticio que se va a enriquecer.
En una realización particular de dicho procedimiento, los ingredientes bioactivos naturales se mezclan en una proporción de:
-70-99,9% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% en EPA y DHA,
-0,001-1% de alfa-tocoferol,
-0,1-5% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,
-0,1-20% de microalga Dunaliella salina,
siendo dichos porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.
En una realización preferida del procedimiento de la invención, los ingredientes bioactivos naturales se mezclan en
una proporción de:
-80-97% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% en EPA y DHA,
-0,001-0,1% de alfa-tocoferol,
-1-3% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,
-3-18% de microalga Dunaliella salina,
siendo dichos porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.
En una realización aún más preferida del procedimiento de la invención, los ingredientes bioactivos naturales se
mezclan en una proporción de:
-82% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% en EPA y DHA,
-0,08% de alfa-tocoferol,
-1,6% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,
-16% de microalga Dunaliella salina,
siendo dichos porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.
Así pues, para la preparación de los productos alimenticios enriquecidos de la invención, se pesan las cantidades adecuadas de cada uno de los ingredientes funcionales y se mezclan posteriormente hasta obtener un producto oleoso y ligeramente coloreado.
En el caso de que el producto alimenticio que se va a enriquecer sea un producto cárnico como las salchichas de tipo frankfurt, la mezcla oleosa de ingredientes bioactivos se añade en la operación de mezcla y formación de la emulsión cárnica. A continuación se procede a embutir la emulsión, a la cocción de las salchichas, a su envasado a vacío, y a su conservación en refrigeración durante un periodo máximo que oscila entre 30 y 90 días.
Para el caso de jamón cocido enriquecido, la mezcla oleosa de ingredientes bioactivos se inyecta en las piezas crudas de jamón junto con la salmuera. A continuación se introducen las piezas en un bombo de masaje para conseguir la difusión interna de la mezcla de compuestos bioactivos de manera uniforme en el interior de la carne. Posteriormente, se procede a la cocción de las piezas, a su envasado a vacío, y a su conservación en refrigeración durante un periodo máximo que oscila entre 30 y 90 días.
Para la preparación de pechuga de pavo cocida enriquecida, la mezcla oleosa de ingredientes bioactivos se inyecta en las piezas crudas de pechuga junto con la salmuera. A continuación se introducen las piezas en un bombo de masaje para conseguir la difusión interna de la mezcla de compuestos bioactivos de manera uniforme en el interior de la carne. A continuación se procede a la cocción de las piezas, su envasado a vacío, conservación en refrigeración durante un periodo máximo que oscila entre 30 y 90 días.
Para la preparación de lomo curado enriquecido, la mezcla oleosa de ingredientes bioactivos se inyecta en las piezas crudas de lomo. A continuación se procede a embutir la carne y al curado de la misma.
Para la preparación de jamón curado enriquecido, la mezcla oleosa de ingredientes bioactivos se extiende sobre la superficie de las piezas crudas de jamón junto con la sal. Las piezas se someten luego a prensado suave y a curado.
Para la preparación de chorizo curado enriquecido, la mezcla oleosa de ingredientes bioactivos se mezcla junto con la carne picada y las especias. A continuación se procede a embutir la mezcla y al curado de la misma.
Para la preparación de salchichón curado enriquecido, la mezcla oleosa de ingredientes bioactivos se mezcla junto con la carne picada y las especias. A continuación se procede a embutir la mezcla y al curado de la misma.
Así pues, resumiendo, gracias a la adición de la mezcla oleosa sinérgica de la invención, el producto alimenticio enriquecido presenta las siguientes ventajas:
- 1.
- Presenta una relación -6 / -3 inferior a 5, manteniendo dicho perfil de ácidos grasos a lo largo de los procesos de elaboración, así como durante su vida útil y en las operaciones de preparación culinaria del mismo tales como la fritura.
- 2.
- No presenta un incremento significativo de su índice de oxidación por el hecho de haberle incorporado PUFA, sino que éste se mantiene prácticamente inalterado durante su elaboración, conservación y preparación culinaria.
- 3.
- No presenta un descenso significativo de la actividad antioxidante de los productos antioxidantes añadidos durante su elaboración, conservación y preparación culinaria.
- 4.
- No presenta cambios significativos del contenido de alfa-tocoferol durante su elaboración, conservación y preparación culinaria.
- 5.
- No presenta cambios significativos del contenido de diterpenos fenólicos que aporta el extracto supercrítico de romero durante su elaboración, conservación y preparación culinaria.
- 6.
- No presenta alteraciones significativas de los carotenoides que aporta la microalga Dunalliela salina durante su elaboración, conservación y preparación culinaria.
A continuación se presentan dos ejemplos de productos alimenticios enriquecidos que cubren todas las operaciones posibles de procesado de productos cárnicos:
Ejemplo 1. Salchichas tipo frankfurt, en las que se pone de manifiesto la consecución y mantenimiento de las
propiedades mencionadas en un proceso con cocción, conservación durante 60 días en refrigeración y a vacío,
y posterior fritura
Ejemplo 2. Chorizo ibérico curado, en el que se pone de manifiesto la consecución y mantenimiento de las propiedades mencionadas en un proceso con 50 días de curado.
Dichos ejemplos se exponen para una mejor comprensión de la invención. En ningún caso deben considerarse una limitación del alcance de la misma.
1. Perfil de ácidos grasos
Extracción: se evaluaron diversos métodos para la extracción de la fracción lipídica presente en las muestras: a) hexano, b) hexano/metanol, y c) hexano/agua (5/1). Los métodos a) y b) dieron lugar a la aparición de interfases que hacían difícil la separación de la fase hexano. El método c) fue el único de los probados que permitió una correcta separación de la fase hexano, por lo que fue elegido para el resto de extracciones.
Protocolo de extracción de los lípidos: 5 gramos de muestra fueron triturados previamente con el fin de homogeneizar la muestra. Posteriormente, se tomó 1 g de cada muestra en un vial falcon de 50 ml de capacidad y se añadieron 5 ml de H2O mili-Q, y seguidamente 25 ml de hexano. Se agitó vigorosamente la muestra con un Ultra Turrax durante 1 minuto y se recogió la fase sobrenadante. En algunos casos se hizo necesaria una etapa de centrifugación para una completa separación de la fase acuosa y la fase hexano. Dicha centrifugación se llevó a cabo a 3800 rpm durante 5 minutos. Con el fin de garantizar que la mayor parte de la grasa presente en la muestra hubiera sido extraída, se efectuó una segunda extracción con 25 ml de hexano. En cada extracto el hexano fue evaporado hasta peso constante en rota-vapor a 40ºC, y el residuo obtenido se guardó en un vial en atmósfera de nitrógeno y protegido de la luz.
Protocolo de derivatización de los extractos: Se prepararon disoluciones de concentración 25 mg/ml (para las muestras sin aceite de salmón) y 50 mg/ml (para las muestras con aceite de salmón) de los extractos en cloroformo/metanol 2/1 (v/v). Se metilaron 0,5 ml de dichas disoluciones con NaOH en metanol (0,1M), a 60ºC durante 30 min. A continuación, la derivatización se detuvo con la adición de 0,2 ml de agua mQ. Posteriormente los ácidos grasos metil éster formados fueron extraídos dos veces con 1 ml de hexano. Con el fin de eliminar el agua residual en la fase hexano, las fracciones se secaron con sulfato sódico anhidro.
Método cromatográfico para el análisis lipídico: Los análisis fueron llevados a cabo en un cromatógrafo Perkin-Elmer autosystem XL, con una columna BTR-Carbowax, de dimensiones: L = 30 m; I.D.: 250 m; espesor de fase: 0,25 m. El método cromatográfico fue el siguiente:
Temperatura del inyector: 220ºC
Programa de temperatura del horno: 100ºC ---180ºC (a 20oC/min) --- 220ºC (a 15ºC/min) (33 min)
Temperatura del detector FID: 230oC
Tiempo total de análisis: 40 min.
Presión He: 4 bares (4 .105 Pa)
Presión Aire sintético: 4 bares (4 .105 Pa)
Presión Hidrógeno: 2 bares (2 .105 Pa)
Presión Cabeza de columna: 12 bares (12 .105 Pa)
Flujo He: 1 ml/min.
Relación de separación: 20: 1
Volumen inyección: 1 l
Los tiempos de retención de los distintos ácidos grasos metil ésteres fueron determinados inyectando una disolución de 20 mg/ml (en hexano) de PUFA Nº1 Marine Source, Supelco (4-7033).
- 2.
- Índice de oxidación
El método se basa en la cuantificación del malondialdehído (MDA) originado como compuesto final de la oxidación de lípidos. Para la medida de dicho compuesto se procedió a su extracción de la muestra mediante ácido tricloroacético y su posterior cuantificación por reacción colorimétrica con ácido tiobarbitúrico, que dio lugar a la formación de un aducto de color rosa, que presentaba un máximo de absorbancia a 531 nm. A continuación se detalla el método de cuantificación utilizado: se tomaron 10 g de muestra ( 0,005 g) anotando su peso, se añadieron 20 ml de ácido tricloroacético al 10% y se homogeneizó la muestra durante 30 segundos a 20000 rpm. Posteriormente se centrifugó durante 30 minutos a 4000 rpm a 10ºC. Una vez centrifugada, se filtró la muestra y se tomaron 2 ml del sobrenadante en un tubo de ensayo. A estos 2 ml de sobrenadante se le adicionaron otros 2 ml de una disolución de ácido tiobarbitúrico (TBA, 300 mg/100 ml), se mezclaron con un vórtex, se taparon con papel de aluminio y se mantuvieron los tubos durante 20 minutos en un baño de agua a ebullición. Posteriormente se dejaron enfriar a temperatura ambiente y se midió el color formado a 531 nm. Con el fin de evaluar el color propio de la muestra se llevaron a cabo ensayos en blanco, de igual forma que con las muestras pero sustituyendo los 2 ml de TBA por 2 ml de agua.
- 3.
- Actividad antioxidante
La extracción de los compuestos añadidos se llevó a cabo mediante la adición de etanol (20 ml de etanol por 10 g de muestra) y el filtrado obtenido tras la centrifugación se llevo a sequedad. El residuo seco obtenido en cada caso se disolvió en etanol a una concentración de 15 mg/ml. Se utilizó un total de 0,1 ml de esta disolución para medir la capacidad antioxidante de los diferentes compuestos mediante el método del blanqueamiento del -caroteno, lo que dio lugar a una concentración del compuesto estudiado en el medio de reacción de 60 g/ml. El método del blanqueamiento del -caroteno mide la capacidad de una sustancia que posee un efecto potencialmente antioxidante para inhibir la oxidación del -caroteno cuando se encuentra en un medio emulsionado con ácido linoleico en condiciones pro-oxidantes.
- 4.
- Análisis de tocoferoles
Preparación de las muestras
Para cuantificar el contenido de tocoferoles del aceite de salmón añadido a las muestras se inyectaron directamente 20 µl de aceite en HPLC. De cada muestra se tomaron 10 g y se mezclaron con 20 ml de etanol. Se homogeneizó en el ultraturrax por 1 min y se centrifugó. El sobrenadante se pasó por un filtro y se concentró en un rotavapor a sequedad. Después se añadieron 2 ml de etanol. Los concentrados fueron pasados por un filtro e inyectados en HPLC para su análisis usando una columna de fase revesa (Nova-Pak C18 60A 4µm 3,9 x 150 mm, Waters) y fueron desarrolladas a un flujo de 1 ml/min siguiendo un método isocrático de una mezcla de 97% metanol en 1% ácido acético (v/v) durante 20 min. La detección de los picos se realizó con un detector de fotodiodos para identificar los picos por su tiempo de retención y su espectro según los estándares mencionados y se cuantificó a una longitud de onda máxima para la mayoría de los compuestos (295 nm).
Para la cuantificación de las áreas detectadas se realizaron curvas de calibrado usando patrones de tocoferoles para cuantificar los picos de correspondientes de las muestras.
5. Antioxidantes del extracto de romero
Método de extracción: Se pesaron 10 gramos de cada una de las muestras y se les añadieron 20 ml de acetona. Después de la homogeneización durante 1 minuto en el ultraturrax, se mantuvieron en reposo durante 2 horas para favorecer la separación de las fases. Posteriormente se centrifugaron a 3500 r.p.m durante 30 minutos. El sobrenadante se filtró a través de papel de filtro y se evaporó posteriormente en el rotavapor.
Método cromatográfico: Los análisis se llevaron a cabo en un equipo de HPLC con una columna Nova Pack C18 de 150 mm de longitud, 4,6 mm de diámetro interno y un tamaño de partícula de 3,5 m. La fase móvil utilizada en la separación consistió en una mezcla de disolventes A (acetonitrilo con 1% de ácido acético) y B (agua con 1% de ácido acético). Se varió la composición de la fase móvil de acuerdo con un gradiente de 30 minutos, comenzando por un 50% de B durante 5 minutos, 30% de B a los 15 minutos y alcanzando 0% de B a los 30 min. El flujo se mantuvo durante toda la separación a 0,7 ml/min. La detección de los compuestos se realizó con un detector de haz de diodos en un rango de longitud de onda desde 200 hasta 450 nm. La ranura de detección se estableció en 4 nm y el intervalo de muestreo en 200 ms. La longitud de onda elegida para la detección de los compuestos fue de 230 nm. El equipo estaba equipado con un inyector de 20 l de capacidad.
6. Perfil de carotenoides
Extracción de carotenoides de las microalgas: Se prepararon extractos de 0,05 g/ml de Spirulina y Dunaliella en éter de petróleo: acetona (1:1) para comparar la concentración de carotenoides de ambas algas. Se preparó un extracto de 0,005 g/ml de Dunaliella (correspondiendo al 1% añadido a muestras) en metiléter de terc-butilo para cuantificar la pérdida de carotenoides que se produce en la extracción de carotenoides por hacerse una única extracción en las muestras. Se realizó una segunda extracción para corroborar los datos experimentales con los bibliográficos.
Extracción de carotenoides de las muestras De cada muestra se pesaron 5 g y se trituraron durante 1 min con pausas de 5 seg en una picadora domestica. Se tomaron 5 g del picadillo y se mezclaron con 10 ml de metiléter de terc-butilo. La mezcla se homogeneizó en un Ultraturrax durante 1 min y se dejó reposar hasta que las dos fases se separaron (en oscuridad). El sobrenadante (20 µl) fue inmediatamente inyectado en el HPLC para su análisis.
Análisis por HPLC: Las muestras y los patrones se inyectaron en un HPLC usando una columna de fase inversa (Microsorb C18, 250 x 4,6 mm de Varian) y fueron desarrolladas a un flujo de 1 ml/min siguiendo un gradiente donde se comenzó con 50% de mezcla B que se incrementó en 14 min hasta 100% B y se mantuvo hasta final del desarrollo a los 53 minutos. Las mezclas de disolventes empleados fueron: como mezcla A: diclorometano: metanol: acetonitrilo: agua (0:60:5:35) y como mezcla B: diclorometano: metanol: acetonitrilo: agua (25:28:42,5:4,5). La detección de los picos se realizó con un detector de fotodiodos para identificar los picos por su tiempo de retención y su espectro según los estándares mencionados y se cuantificaron a una longitud de onda máxima para la mayoría de los compuestos (450 nm). Para la cuantificación de las áreas detectadas se realizaron curvas de calibrado usando luteína para cuantificar los picos de luteína de las muestras. Los picos de -caroteno y 9-cis--caroteno se cuantificaron con la recta obtenida de la curva de -caroteno debido a la similitud de su espectro.
Ejemplo 1. Salchichas tipo frankfurt.
Preparación
Una vez obtenida la emulsión cárnica convencional para la fabricación de las salchichas tipo frankfurt, se añaden a dicha emulsión las siguientes cantidades de los ingredientes de la mezcla oleosa, por kg. de pasta cárnica:
- -
- 50 gramos de aceite de salmón desodorizado y enriquecido en un 18% en EPA y un 12% en DHA
- -
- 1 gramo de extracto supercrítico de romero
- -
- 0,05 gramos de alfa-tocoferol
- -
- 10 gramos de Dunaliella salina
La mezcla oleosa se añade a la pasta cárnica en una mezcladora con el fin de obtener una emulsión con una distribución homogénea de los ingredientes de la mezcla oleosa. Posteriormente se realiza el embutido y la cocción a 70ºC durante 60 minutos. A continuación las salchichas se envasan a vacío y se mantienen en refrigeración a 5ºC durante 90 días. La fritura se realiza a 180ºC durante tres minutos.
Resultados
En la siguiente Tabla 1.1. se presenta el perfil lipídico de las salchichas determinado tras las operaciones de procesado y diversos tiempos de conservación.
Tabla 1.1. Porcentaje molar de ácidos grasos
Pasta Pasta sin Salchicha Salchicha a Salchicha a Salchicha Control embutir cocida 21 día de 60 días de frita conservación conservación Mirístico (C14:0) 1,4 3,0 3,0 2,1 2,1 2,9
Palmítico (C16:0) 25,0 12,0 23,9 23,7 22,9 23,5 Palmitoleico 2,3 4,4 4,1 4,0 3,9 4,2 (C16:1)
Esteárico (C18:0) 12,4 10,7 11,4 11,9 11,3 11,0 Oleico (C18:1) 40,7 35,0 36,1 36,9 35,3 36,0 Linoleico (C18:2) 14,7 12,3 12,5 12,4 12,1 12,6
n-6
Linolénico 0,8 0,8 0,8 0,8 0,7 0,8 (C18:3) n-3 Estearidónico 0,0 0,6 0,5 0,4 0,4 0,5
(C18:4) n-3 C20:1 0,6 0,8 0,7 0,9 0,7 0,7 EPA (C20:5) n-3 0,0 4,5 3,3 3,2 3,2 3,5 DPA (C22:5) n-3 0,0 0,4 0,3 0,3 0,3 0,3 DHA (C22:6) n-3 0,0 2,6 1,5 1,5 2,0 2,0
saturados 38,8 36,7 38,3 37,6 36,2 37,4 monoinsaturados 43,7 40,2 41,0 41,8 40,0 41,0 n-6 14,7 12,3 12,5 12,4 12,1 12,6 n-3 0,8 8,9 6,3 6,2 6,6 7,1 n-6/n-3 17,9 1,4 2,0 2,0 1,8 1,8
5 De los datos de la Tabla 1.1. puede deducirse en primer lugar que con la adición de 50g/kg de aceite de salmón enriquecido en EPA y DHA se reduce la relación -6 / -3 desde 17,9 hasta un valor inferior a 2, que se mantiene durante todo el proceso de elaboración, conservación y preparación culinaria. Además, el l perfil lipídico también se mantiene estable. 10 El mantenimiento de la actividad antioxidante de la mezcla oleosa durante el procesado y la conservación es
imprescindible para que se consigan los fines pretendidos. Además, la actividad antioxidante contribuye al
mantenimiento del perfil lipídico ya que los PUFA son oxidables.
En la Tabla 1.2. se muestran los datos relativos al índice de oxidación de las salchichas.
Pasta Control Pasta sin Salchicha Salchicha a Salchicha a Salchicha frita embutir cocida 21 día de 60 días de conservación conservación
mg MDA/kg 0,10 0,27 0,32 0,29 0,32 0,35
Aun con la adición de una cantidad apreciable de PUFA, el índice de oxidación se mantiene en valores bajos durante todo el procesado y la conservación. Este resultado es coincidente con otros presentados y confirma el mantenimiento del perfil lipídico de PUFA, y por tanto la relación -3 6 / -3, así como el de la actividad antioxidante de los integrantes de la mezcla oleosa.
En la Tabla 1.3. se presentan los resultados de la determinación de la actividad antioxidante de las salchichas.
Pasta Control Pasta sin Salchicha Salchicha a Salchicha a Salchicha frita embutir cocida 21 día de 60 días de conservación conservación
Actividad 19,23% 68,73% 57,48% 56,58% 51,80% 63,66%
antioxidante
La incorporación de la mezcla oleosa aumenta en un factor de 3,4 veces la actividad antioxidante determinada en las
10 salchichas antes del proceso. Dicha actividad antioxidante se reduce ligeramente durante las operaciones de procesado y la conservación pero durante la vida útil se mantiene en un factor nunca inferior a 2,5 sobre el producto sin mezcla oleosa.
El aumento de la actividad antioxidante tras la fritura puede deberse al efecto de la adsorción del aceite usado (aceite de oliva virgen).
15 En la Tabla 1.4. se presentan los resultados de los análisis de alfa-tocoferol en las salchichas. La presencia de alfatocoferol en las salchichas al final del procesado y la conservación es un indicador más de la alta actividad antioxidante de la mezcla oleosa.
Efectivamente, en un experimento paralelo en el que solamente se añadió aceite de salmón más alfa-tocoferol a las salchichas, no se pudo ni detectar al alfa-tocoferol antes de la cocción, siendo la actividad antioxidante en ese punto
20 de 32,92%, es decir, menos de la mitad de la obtenida cuando se añadió la mezcla oleosa completa. Esto constituye una demostración de la sinergia entre el alfa-tocoferol y el extracto supercrítico de romero.
Pasta Control Pasta sin Salchicha Salchicha a Salchicha a Salchicha frita embutir cocida 21 día de 60 días de conservación conservación
μg/g alfa-0,0 30,0 14,5 11,5 10,2 8,7 tocoferol
La presencia de componentes del extracto supercrítico de romero es un indicador de su permanencia en las salchichas a lo largo de todo el proceso. En la Tabla 1.5 se presentan los resultados del análisis de ácido carnósico 25 el componente antioxidante más activo del extracto supercrítico de romero y por otro lado el más lábil.
Pasta Control Pasta sin Salchicha Salchicha a Salchicha a Salchicha frita embutir cocida 21 día de 60 días de conservación conservación
mg/10g ácido 0,0 224,9 198,5 167,6 141,9 140,2
carnósico
Aunque se aprecia la disminución de la cantidad de ácido carnósico presente en las salchichas al avanzar el proceso y la conservación, la presencia de este compuesto en concentración apreciable al final del proceso, incluso después de la preparación culinaria, queda demostrada.
30 La Tabla 1.6. recoge los resultados de los análisis de carotenoides en las salchichas. Estos compuestos son aportados por la microalga Dunaliella salina.
Pasta Control Pasta sin Salchicha Salchicha a Salchicha a Salchicha frita embutir cocida 21 día de 60 días de conservación conservación
mg/g luteína 0,001 0,01 0,01 0,02 0,01 0,02 mg/g de 0,004 0,42 0,37 0,37 0,28 0,41 betacaroteno
Aunque se observan algunas oscilaciones, se comprueba que los carotenoides se mantienen estables durante todo el proceso. El incremento en las últimas etapas puede deberse a la liberación de estos compuestos del interior de 5 las células de la microalga.
Conclusión La incorporación de la mezcla oleosa en las salchichas tipo frankfurt aporta una actividad antioxidante, un contenido en antioxidantes naturales y una relación -6 / -3 >5 que se mantienen durante el proceso, la conservación y la preparación culinaria.
10 Ejemplo 2. Chorizo ibérico curado. Preparación A los ingredientes tradicionales del chorizo ibérico tradicional, se añaden las siguientes cantidades de los
ingredientes de la mezcla oleosa, por kg. de pasta cárnica:
-50 gramos de aceite de salmón desodorizado y enriquecido en un 18% en EPA y un 12% en DHA
15 -1 gramo de extracto supercrítico de romero -0,05 gramos de alfa-tocoferol -10 gramos de Dunaliella salina A continuación se procede al amasado de la mezcla en una amasadora industrial a vacío, al embutido y al curado
hasta 50 días. 20 Resultados En la siguiente Tabla 2.1. se presenta el perfil lipídico del chorizo curado determinado tras las operaciones de procesado y diversos tiempos de conservación.
días de curación curación Mirístico (C14:0) 1,3 3,9 3,0 2,2 Palmítico (C16:0) 27,5 25,2 26,5 26,5 Palmitoleico (C16:1) 2,6 5,6 4,8 4,5 Esteárico (C18:0) 12,7 10,8 11,7 12,0 Oleico (C18:1) 46,6 36,5 40,1 40,6 Linoleico (C18:2) n-6 6,1 5,1 5,2 6,2 Linolénico (C18:3) n-3 0,4 0,5 0,3 0,5 Estearidónico (C18:4) n-3 0,0 0,7 0,3 0,4 C20:1 0,7 0,8 0,8 0,8 EPA (C20:5) n-3 0,0 5,3 3,0 2,3 DPA (C22:5) n-3 0,0 0,4 0,3 0,3 DHA (C22:6) n-3 0,0 3,2 2,0 1,5
saturados 41,6 39,9 41,2 40,8 monoinsaturados 49,9 42,9 45,6 46,0 n-6 6,1 5,1 5,2 6,2 n-3 0,4 10,1 5,9 5,0 n-6/n-3 14,2 0,5 0,9 1,2
De los datos de la Tabla 2.1. puede deducirse en primer lugar que con la adición de 50g/kg de aceite de salmón 5 enriquecido en EPA y DHA se reduce la relación -6 / -3 desde 14,2 hasta un valor próximo a 1, que se mantiene durante todo el proceso de elaboración, incluyendo un periodo de curación de 50 días.
En cuanto a las determinaciones de actividad antioxidante, alfa-tocoferol, ácido carnósico, carotenoides e índice de oxidación, los resultados son análogos a los presentados para las salchichas.
Conclusión
10 La incorporación de la mezcla oleosa en el chorizo ibérico curado aporta una actividad antioxidante, un contenido en antioxidantes naturales y una relación -6 / -3 >5 que se mantienen durante el proceso completo, incluido el curado durante 50 días.
Claims (17)
- REIVINDICACIONES
- 1.
- Una mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales para usar en la preparación de un producto alimenticio enriquecido, caracterizada porque comprende aceite de salmón enriquecido en EPA y DHA, alfa-tocoferol y extracto supercrítico de romero.
-
- 2.
- Mezcla oleosa según la reivindicación 1, caracterizada porque comprende:
-70-99,9% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% de EPA y DHA,-0,001-1% de alfa-tocoferol, y-0,1-5% de extracto supercrítico de romero, los cuales corresponden a porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa. - 3. Mezcla oleosa según la reivindicación 2, caracterizada porque comprende:-80-97% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% de EPA y DHA,-0,001-0,1% de alfa-tocoferol, y-1-3% de extracto supercrítico de romero, los cuales corresponden a porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.
- 4. Mezcla oleosa según la reivindicación 3, caracterizada porque comprende:-82% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% de EPA y DHA,-0,08% de alfa-tocoferol, y-1,6% de extracto supercrítico de romero, los cuales corresponden a porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.
-
- 5.
- La mezcla oleosa según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizada porque comprende, además, la microalga Dunaliella salina.
-
- 6.
- La mezcla oleosa según la reivindicación 5, caracterizada porque comprende 0,1-20%, preferiblemente 3-18% y, más preferiblemente, un 16% de microalga Dunaliella salina, siendo dichos porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.
-
- 7.
- Un producto alimenticio enriquecido con una mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales que comprende aceite de salmón enriquecido en EPA y DHA, alfa-tocoferol y extracto supercrítico de romero.
-
- 8.
- Producto alimenticio enriquecido según la reivindicación 7, caracterizado porque la mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales comprende, además, la microalga Dunaliella salina.
-
- 9.
- Producto alimenticio enriquecido según cualquiera de las reivindicaciones 7 a 8, caracterizado porque comprende:
-0,1-20% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40%, de EPA y DHA.-0,00001-1% de alfa-tocoferol,-0,001-5% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,-0,01-5% de microalga Dunaliella salina, los cuales corresponden a porcentajes en peso respecto al peso total de producto alimenticio. - 10. Producto alimenticio enriquecido según la reivindicación 9, caracterizado porque comprende:-1-10% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40%, de EPA y DHA.-0,001-0,5% de alfa-tocoferol,-0,01-3% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,-0,1-3% de microalga Dunaliella salina, los cuales corresponden a porcentajes en peso respecto al peso total de producto alimenticio.
- 11. Producto alimenticio enriquecido según la reivindicación 10, caracterizado porque comprende:-5% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% de EPA y DHA.,-0,005% de alfa-tocoferol, 5 -0,1% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,-1% de microalga Dunaliella salina, los cuales corresponden a porcentajes en peso respecto al peso total de producto alimenticio.
- 12. Producto alimenticio según cualquiera de las reivindicaciones 7 a 11, caracterizado porque presenta un contenido de ácidos grasos poliinsaturados con una relación de ácidos grasos poliinsaturados ω-6/ω-3 inferior a 5.10 13. Producto alimenticio enriquecido según la reivindicación 12, caracterizado porque es un producto cárnico.
- 14. Producto alimenticio enriquecido según la reivindicación 13, caracterizado porque el producto cárnico se selecciona del grupo que consistente en salchichas tipo frankfurt, jamón cocido, pechuga de pavo cocida, chorizo curado, salchichón curado, lomo curado y jamón curado.
- 15. Un procedimiento de la preparación de un producto alimenticio enriquecido según cualquiera de las 15 reivindicaciones 7-14, caracterizado porque comprende las etapas de:a) preparar una mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales mezclando dichos ingredientes bioactivos naturales, yb) incorporar la mezcla oleosa preparada en a) al producto alimenticio que se va a enriquecer.
- 16. Procedimiento según la reivindicación 15, caracterizado porque los ingredientes bioactivos naturales se 20 combinan en una proporción de:-70-99,9% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% de EPA y DHA,-0,001-1% de alfa-tocoferol,-0,1-5% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,-0,1-20% de la microalga Dunaliella salina, 25 los cuales corresponden a porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.
- 17. Procedimiento según la reivindicación 16, caracterizado porque los ingredientes bioactivos naturales se combinan en una proporción de:-80-97% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% de EPA y DHA,-0,001-0,1% de alfa-tocoferol, 30 -1-3% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,-3-18% de microalga Dunaliella salina, los cuales corresponden a porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.
- 18. Procedimiento según la reivindicación 17, caracterizado porque los ingredientes bioactivos naturales se combinan en una proporción de:35 -82% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% de EPA y DHA,-0,08% de alfa-tocoferol,-1,6% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,-16% dea microalga Dunaliella salina, los cuales corresponden a porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200402755A ES2254018B2 (es) | 2004-11-16 | 2004-11-16 | Mezcla oleosa de ingredientes bioactivos naturales para la preparacion de un producto alimenticio enriquecido. |
| ES200402755 | 2004-11-16 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2360810T3 true ES2360810T3 (es) | 2011-06-09 |
Family
ID=36407503
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200402755A Expired - Fee Related ES2254018B2 (es) | 2004-11-16 | 2004-11-16 | Mezcla oleosa de ingredientes bioactivos naturales para la preparacion de un producto alimenticio enriquecido. |
| ES05816182T Active ES2360810T3 (es) | 2004-11-16 | 2005-11-07 | Mezcla oleosa de ingredientes bioactivos naturales para la preparación de un producto alimenticio enriquecido. |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200402755A Expired - Fee Related ES2254018B2 (es) | 2004-11-16 | 2004-11-16 | Mezcla oleosa de ingredientes bioactivos naturales para la preparacion de un producto alimenticio enriquecido. |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20090130260A1 (es) |
| EP (1) | EP1842429B1 (es) |
| JP (1) | JP2008520221A (es) |
| CN (1) | CN101212909A (es) |
| AT (1) | ATE494791T1 (es) |
| BR (1) | BRPI0516802A (es) |
| CA (1) | CA2587560A1 (es) |
| DE (1) | DE602005025936D1 (es) |
| DK (1) | DK1842429T3 (es) |
| ES (2) | ES2254018B2 (es) |
| IL (1) | IL183218A0 (es) |
| PL (1) | PL1842429T3 (es) |
| PT (1) | PT1842429E (es) |
| WO (1) | WO2006053917A2 (es) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1961311A1 (en) * | 2007-02-23 | 2008-08-27 | Belovo S.A., Egg Science & Technology | Food comprising polyunsaturated fatty acids for the prevention of chronic diseases |
| CH697547B1 (it) * | 2007-03-01 | 2008-11-28 | Labo Cosprophar Ag | Formulazione per aumentare l'attività di un fitoestratto di uso cosmetico e preparato cosmetico che la comprende. |
| US20090264520A1 (en) * | 2008-04-21 | 2009-10-22 | Asha Lipid Sciences, Inc. | Lipid-containing compositions and methods of use thereof |
| AU2009315314B2 (en) * | 2008-11-14 | 2013-04-18 | Bomi P. Framroze | A method of lowering circulating oxidized low density lipoprotein-beta-2-glycoprotein 1 complex for treatment of atherosclerosclerosis |
| JP2012528793A (ja) * | 2009-05-29 | 2012-11-15 | ニュー チャプター，インコーポレイテッド | 脂質組成を調節するための組成物および方法 |
| KR101790131B1 (ko) | 2011-09-16 | 2017-10-25 | 초임계연구소 주식회사 | 초임계 유체를 이용한 산화안정성 및 색조성이 우수한 인삼씨유의 제조방법 |
| JP6058434B2 (ja) | 2012-03-30 | 2017-01-11 | 花王株式会社 | 油脂組成物 |
| JP6035314B2 (ja) * | 2014-12-02 | 2016-11-30 | モンサント テクノロジー エルエルシー | 有益な脂肪酸を含む家禽肉および家禽卵 |
| WO2017183650A1 (ja) | 2016-04-20 | 2017-10-26 | 花王株式会社 | 乳化液状調味料 |
| US11206858B2 (en) | 2016-04-20 | 2021-12-28 | Kao Corporation | Separated liquid seasoning |
| CN106072652A (zh) * | 2016-06-13 | 2016-11-09 | 合肥赛为智慧医疗有限公司 | 一种盐藻粉/dha制品 |
| FR3065862B1 (fr) * | 2017-05-04 | 2019-07-12 | Odontella | Substituts vegetaux aux produits alimentaires carnes |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60160840A (ja) * | 1983-12-28 | 1985-08-22 | Miyoshi Oil & Fat Co Ltd | 健康食品 |
| US4915965A (en) * | 1988-02-25 | 1990-04-10 | Yoshio Tanaka | Process for production of encapsulated foodstuff containing dunaliella algae |
| JPH01215264A (ja) * | 1988-02-25 | 1989-08-29 | Yoshio Tanaka | ドナリエラ藻体含有軟質カプセル食品の製造法 |
| JPH0353869A (ja) * | 1989-07-21 | 1991-03-07 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 高度不飽和脂肪酸を含む食品 |
| US5116629A (en) * | 1990-10-24 | 1992-05-26 | General Mills, Inc. | Processed meat products containing fish oils stabilized with fructose |
| US5077069A (en) * | 1991-01-07 | 1991-12-31 | Kabi Pharmacia Ab | Composition of natural antioxidants for the stabilization of polyunsaturated oils |
| FR2761887B1 (fr) * | 1997-04-11 | 1999-06-18 | Roland Asmar | Medicament visant a la prevention multifactorielle des maladies cardiovasculaires |
| NZ500703A (en) * | 1998-11-04 | 2001-06-29 | F | Preparation of food-grade marine edible oils by treatment with silica, vacuum steam deodorisation and addition of a herb extract |
| JP2001346517A (ja) * | 2000-06-02 | 2001-12-18 | K-Tac Planners Co Ltd | 食用油脂。 |
-
2004
- 2004-11-16 ES ES200402755A patent/ES2254018B2/es not_active Expired - Fee Related
-
2005
- 2005-11-07 DE DE602005025936T patent/DE602005025936D1/de active Active
- 2005-11-07 JP JP2007542013A patent/JP2008520221A/ja active Pending
- 2005-11-07 US US11/719,519 patent/US20090130260A1/en not_active Abandoned
- 2005-11-07 CN CNA200580046056XA patent/CN101212909A/zh active Pending
- 2005-11-07 WO PCT/ES2005/000600 patent/WO2006053917A2/es active Application Filing
- 2005-11-07 CA CA002587560A patent/CA2587560A1/en not_active Abandoned
- 2005-11-07 DK DK05816182.9T patent/DK1842429T3/da active
- 2005-11-07 PT PT05816182T patent/PT1842429E/pt unknown
- 2005-11-07 PL PL05816182T patent/PL1842429T3/pl unknown
- 2005-11-07 BR BRPI0516802-3A patent/BRPI0516802A/pt not_active IP Right Cessation
- 2005-11-07 ES ES05816182T patent/ES2360810T3/es active Active
- 2005-11-07 EP EP05816182A patent/EP1842429B1/en active Active
- 2005-11-07 AT AT05816182T patent/ATE494791T1/de active
-
2007
- 2007-05-15 IL IL183218A patent/IL183218A0/en unknown
-
2011
- 2011-04-14 US US13/087,359 patent/US20110189345A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK1842429T3 (da) | 2011-05-16 |
| CA2587560A1 (en) | 2006-05-26 |
| PT1842429E (pt) | 2011-04-26 |
| WO2006053917A2 (es) | 2006-05-26 |
| ES2254018B2 (es) | 2009-01-01 |
| DE602005025936D1 (de) | 2011-02-24 |
| EP1842429B1 (en) | 2011-01-12 |
| US20110189345A1 (en) | 2011-08-04 |
| BRPI0516802A (pt) | 2008-09-23 |
| ATE494791T1 (de) | 2011-01-15 |
| EP1842429A2 (en) | 2007-10-10 |
| JP2008520221A (ja) | 2008-06-19 |
| IL183218A0 (en) | 2007-09-20 |
| US20090130260A1 (en) | 2009-05-21 |
| CN101212909A (zh) | 2008-07-02 |
| PL1842429T3 (pl) | 2011-08-31 |
| WO2006053917A3 (es) | 2007-05-18 |
| ES2254018A1 (es) | 2006-06-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2360810T3 (es) | Mezcla oleosa de ingredientes bioactivos naturales para la preparación de un producto alimenticio enriquecido. | |
| Ganesan et al. | Impact of consumption and cooking manners of vegetable oils on cardiovascular diseases-A critical review | |
| Liu et al. | Chemical composition and oxidative evolution of Sacha Inchi (Plukentia volubilis L.) oil from Xishuangbanna (China) | |
| Chiou et al. | Migration of health promoting microconstituents from frying vegetable oils to French fries | |
| Bilska et al. | Cholinesterase inhibitory activity, antioxidative potential and microbial stability of innovative liver pâté fortified with rosemary extract (Rosmarinus officinalis) | |
| ES2351141A1 (es) | Aceites funcionales a base de aceite de oliva. | |
| JP6058434B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| Bhanger et al. | Cold pressed apricot (Prunus armeniaca L.) kernel oil | |
| US20140186508A1 (en) | Antioxidant for oils and fats | |
| ES2420979T3 (es) | Combinaciones de extracto vegetal y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) | |
| EP2832227B1 (en) | Oil/fat composition | |
| Voon et al. | Composition of tree peony (Paeonia suffruticosa) and Chinese apple flower (Malus spp.) buds. | |
| Kapinová et al. | Chlorella pyrenoidosa, young barley and fruit peel polyphenols in rat breast cancer model–the effects on plasma lipid metabolism | |
| MX2007005882A (es) | Mezcla oleosa de ingredientes bioactivos naturales para la preparacion de un producto alimenticio enriquecido | |
| Atta et al. | Determination of fat–soluble vitamins and natural antioxidants in seventeen vegetable oils | |
| Üçüncüoğlu | Olive phenomenon from the mediterranean diet: health promotion via phytochemicals | |
| Joseph | Preparation of stabilized essential fatty acid enriched formulations from marine sources for use as nutraceuticals and aquafeed supplements | |
| Shahidi et al. | Dietary Lipid Supplements | |
| dos Santos Rolim et al. | Inaja fruit (Maximiliana maripa) from the Brazilian Amazon: a new source of bioactive compounds and technological potential | |
| Czaplicki et al. | Improving the stability of cold-pressed oils by their enrichment in sea-buckthorn oil | |
| Alsayari et al. | Oxidative stability of avocado oil blended with different levels of ultrasonic extract of Chlorella vulgaris under different temperatures | |
| Zhu | Relationship of Total Phenolic Contents, DPPH Activities and Anti-Lipid-Oxidation Capabilities of Different Bioactive Beverages and Phenolic Antioxidants | |
| Yoshioka | Antioxidative function of herbs and spices in a lipid oxidation | |
| e Grassi et al. | Servizi Offerti | |
| Señoráns | Functional foods: Scientific Foundations and opportunities for the Agro-food Sector |