ES2344144T3 - Conservacion en condiciones refrigeradas y presentacion de productos de confiteria a granel que pueden resultar dañados por el calor. - Google Patents
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Abstract
Un método para la conservación, en condiciones refrigeradas, de productos de confitería a granel que pueden resultar dañados por el calor, a los efectos de permitir la venta al por menor de los mismos, que se caracteriza porque los productos (P) se presentan en un contenedor (2, 12; 60) refrigerado en el que dichos productos están dispuestos en condiciones a granel de manera que se definen pasos tortuosos entre los productos, un flujo de aire refrigerado se suministra hasta dicho contenedor por medio de un ventilador (40) dispuesto fuera del contenedor (12; 60), a través de al menos una abertura (42, 42a) de la parte inferior (18; 24) del contenedor (12; 60), y se hace que fluya continuamente a través de los pasos tortuosos formados entre los productos (P) contenidos en el mismo, siendo el flujo de aire al menos parcialmente recuperado desde el contenedor y obligado a circular en contacto con un elemento (32) disipador frío de un módulo (28) termoeléctrico dispuesto en el lado de entrada del ventilador (40), y en el que el flujo de aire se enfría como para mantener una temperatura de entre 15 y 25ºC en el interior del contenedor (12; 60).
Description
Conservación en condiciones refrigeradas y
presentación de productos de confitería a granel que pueden resultar
dañados por el calor.
La presente invención se refiere a un método
para la conservación, en condiciones refrigeradas, de productos de
confitería a granel que pueden resultar dañados por el calor, a
efectos de fomento de la venta al por menor de tales productos,
incluso durante los períodos de calor.
La invención se refiere también a un dispositivo
de refrigeración, en particular para una barra o mostrador, que es
útil para la refrigeración y presentación de los productos de
confitería mencionados en lo que antecede, y para su uso a los
efectos mencionados anteriormente.
Los productos de confitería a los que se refiere
la invención, son productos en general que se ven sometidos a un
deterioro de sus propiedades organolépticas y estructurales cuando
los mismos se exponen al calor, por ejemplo, a temperaturas por
encima de 25-26ºC, durante períodos de tiempo más o
menos extensos, y que incluyen, aunque sin limitación:
- pralinés, que opcionalmente pueden incluir un
relleno cremoso o líquido, posiblemente hidratado;
- pralinés con carcasas de oblea recubiertas
externamente con chocolate o similar y que opcionalmente incluyen
un relleno del tipo mencionado anteriormente, y
- productos de confitería en general,
incluyendo: un relleno que tiene una consistencia líquida, cremosa o
pastosa a temperatura ambiente (25ºC) y posiblemente una cobertura
(recubrimiento) con un producto semielaborado que tiene una
consistencia líquida, cremosa o pastosa a temperatura ambiente
(25ºC).
De forma más general, los productos considerados
son productos cuyas características organolépticas son mejores a
temperaturas de entre 15 y 25ºC, y que están previstos para ser
consumidos a esas temperaturas.
Estos productos se ven sometidos a un deterioro
sustancial de sus propiedades organolépticas cuando se exponen a
temperaturas que en general sean superiores a 26ºC; con referencia a
productos que contienen chocolate, el fenómeno de deterioro típico
se debe a un efecto de reblandecimiento con la consiguiente
floración de las grasas que se produce a temperaturas del orden de
27-28ºC o superiores.
Con referencia a los productos de relleno, en
particular con los rellenos hidratados o líquidos en general, la
tendencia del relleno a evaporarse como resultado de la exposición
al calor conduce a un deterioro inaceptable del
produc-
to.
to.
Por las razones que se han expuesto en lo que
antecede, la venta al por menor de los productos mencionados en lo
que antecede, está limitada por lo general a períodos que están
caracterizados por un clima templado mientras que en verano, es
necesario retirar esos productos de la venta tanto para evitar su
deterioro como, por razones comerciales, para evitar la venta de
productos que puedan haberse deteriorado dando lugar a una
insatisfacción en el consumidor, dañando así la imagen del
producto.
El problema de la comercialización al por menor
de estos productos durante los períodos de calor, no ha sido aún
resuelto con éxito. La conservación de tales productos en un entorno
refrigerado, no es satisfactorio en absoluto debido a que los
refrigeradores convencionales no están capacitados para mantener una
gama templada de temperaturas, la cual es necesaria para estos
productos, y debido a que la conservación en un ambiente
refrigerado, que hace que el producto no esté visible, no es
adecuada para la promoción de su venta.
Además, la conservación en un ambiente
refrigerado, que en general está a temperaturas de entre 2 y 8ºC,
hace que los productos no sean adecuados para un consumo inmediato
después de que los mismos hayan sido extraídos del
refrigerador.
El documento
US-A-5661979 describe una unidad de
almacenamiento y presentación para su utilización con fruta, en la
que el enfriamiento se realiza por medio de un chip de enfriamiento
termoeléctrico.
El documento
US-A-3769805 describe un contenedor
de presentación con una pluralidad de estantes montados en un rotor
central cuya temperatura está controlada con medios termoeléctricos,
que incluye enfriamiento por agua y hacer circular aire por medio
de un ventilador.
El documento DE 2400900 A describe una unidad
para conservación y visualización de productos de confitería en
condiciones de enfriamiento, que incluye una pluralidad de estantes
en la parte superior y un evaporador en la parte inferior.
Un objeto de la invención consiste en un método
para la conservación, en condiciones de enfriamiento, de productos
de confitería a granel que pueden resultar dañados por el calor, con
el fin de permitir la venta al por menor de los mismos, según se
define en la reivindicación 1. En el método de la invención, los
productos son visualizados, dispuestos en condiciones a granel, en
un contenedor refrigerado hacia el que se suministra una corriente
de aire frío, por medio de un ventilador dispuesto fuera del
contenedor, a través de aberturas de la parte inferior del
contenedor, y que se provoca que circule de forma continua a través
de los pasos tortuosos entre los productos, siendo el flujo de aire
al menos parcialmente extraído del contenedor con el fin de hacerlo
circular (sin intercambio de materia con el ambiente exterior) en
contacto con un elemento disipador frío (por ejemplo, un módulo
termoeléctrico de efecto Peltier) dispuesto en el lado de entrada
del ventilador.
Otro objeto de la invención consiste en un
dispositivo adecuado para implementar el método descrito
anteriormente, previsto en particular para enfriar y presentar
productos de confitería a granel que pueden resultar dañados por el
calor, según se define en la reivindicación de dispositivo
anexa.
Otras características y ventajas del método y
del aparato conforme a la invención resultarán evidentes a partir
de la descripción detallada que se proporciona con referencia al
dibujo anexo, en el que:
la figura 1 es una vista esquemática que muestra
un dispositivo de acuerdo con la invención en sección vertical,
y
la figura 2 es una vista esquemática que
muestra, en sección vertical, una segunda realización del
dispositivo de la figura 1.
El dibujo de la figura 1 muestra un dispositivo
1 de enfriamiento para una barra o mostrador, dispuesto para la
presentación y enfriamiento de productos P de confitería.
El dispositivo comprende un contenedor 2 de base
que tiene preferentemente una forma a modo de copa o de cuenco, con
una pared 4 lateral y una pared 6 de fondo. La pared 6 de fondo está
soportada por uno o más elementos 8 de soporte de modo que se eleva
desde la superficie de soporte y posee una o más aberturas 10 que
ponen el interior del contenedor de base en comunicación con el
ambiente exterior.
Un contenedor superior para contener y presentar
los productos P de confitería, ha sido indicado con 12. El
contenedor superior posee una pared 14 lateral, hecha con
preferencia de un material transparente, y con preferencia posee
una tapa 16 que es preferentemente transparente y separable, o que
está abisagrada al cuerpo del contenedor.
Una pared 18 inferior del contenedor 12 define,
con el contenedor 2 de base y en el interior del mismo, una cámara
20. La pared 18 inferior posee con preferencia un rebaje delimitado
por una pared 22 lateral y una pared 24 superior que se proyecta
hacia el interior del contenedor 12 superior. El rebaje, delimitado
por las paredes 22 y 24, define también una cámara 26 que está
térmicamente aislada y que no está en comunicación con la cámara 20
del contenedor 2 de base.
Un módulo 28 termoeléctrico de efecto Peltier,
en sí conocido, se encuentra dispuesto en el contenedor 2 de base y
está formado por una matriz de pares de semiconductores dispuestos
en sándwich entre un disipador 30 inferior (placa caliente) y un
disipador 32 superior (placa fría) que está opcionalmente dotado de
aletas. El módulo 28 Peltier está rodeado por un elemento 34
térmicamente aislante en forma de capa.
Otras características del módulo termoeléctrico
Peltier tales como, por ejemplo, elementos separadores y capas de
metalización, no han sido representadas puesto que son
características convencionales, en sí conocidas.
Un disipador de calor convencional dotado de
aletas (por ejemplo, fabricado en aluminio), indicado con 36, se
encuentra situado entre el disipador 30 de calor (o placa caliente)
y uno o más ventiladores 38 operados eléctricamente, soportados en
la pared 6 inferior del contenedor 2 de base. Un ventilador 40
adicional se encuentra posicionado en la cámara 26, adyacente al
disipador 32 frío.
La cámara 26 definida por el fondo 18 del
contenedor 12 superior, tiene en su pared 24 superior una pluralidad
de aberturas 42 que ponen la cámara 26 en comunicación con el
interior del contenedor 12 superior; aberturas 44, que tienen
preferentemente forma de ranura, están también posicionadas en las
paredes 22 laterales que delimitan la cámara 26.
El fondo del contenedor 12 superior está montado
de una manera estanca, apoyando en el elemento 34 térmicamente
aislante, de modo que su cámara 26 está separada de la cámara 20
inferior.
Cuando se aplica una corriente continua al
módulo Peltier por medio de una conexión eléctrica 48 (las
conexiones eléctricas internas no se han representado), se absorbe
calor por medio del disipador 32, el cual se enfría, mientras el
calor es disipado por el disipador 30 inferior, el cual se calienta.
El disipador 36 dotado de aletas favorece la disipación adicional
de calor.
La alimentación eléctrica al dispositivo acciona
también los ventiladores 38 y 40.
El contenedor 12 superior define, con el borde
superior de la pared 4 lateral del contenedor 2 de base, al menos
una abertura 50 que permite que el aire procedente del ambiente
exterior, entre en la cámara 20. La abertura 50 es, con
preferencia, una abertura anular adyacente al perfil del borde
superior de la pared 4, pero puede estar también constituida por
una pluralidad de aberturas angularmente espaciadas dispuestas en
un anillo.
La actuación del ventilador o ventiladores 38,
provoca que entre aire desde la(s) abertura(s) 50,
produciendo un flujo que circula en contacto con el disipador de
calor 36 dotado de aletas, y que emerge desde la cámara 20 a través
de las aberturas 10 de la pared 6 de fondo.
La operación del ventilador 40 produce un flujo
de aire que emerge desde la cámara 26 a través de las aberturas 42
de la pared 42 superior, y que circula a través de los espacios
existentes entre los productos P que están dispuestos en el
contenedor 12 superior. El flujo de aire se hace recircular, al
menos parcialmente, por el interior de la cámara 26 a través de las
aberturas 44 formadas en las paredes 22 laterales de la cámara 26,
y adyacentes al lado de entrada del ventilador 40. El flujo de aire
que circula a través de la cámara 26, se enfría en contacto con el
disipador 32 frío.
Los productos comestibles, particularmente
pralinés, están preferentemente dispuestos de forma suelta, apilados
aleatoriamente, unos sobre otros, en el interior del contenedor 12,
con lo que se definen pasos de aire tortuosos entre los
productos.
La presencia de productos P comestibles
dispuestos de forma suelta en el contenedor 12 fomenta de hecho la
recirculación del flujo de aire desde el interior del contenedor 12
superior a través de las aberturas 44 hacia la cámara 26, incluso
cuando el contenedor 12 está abierto en la parte superior.
La corriente de aire frío alimentada al interior
del contenedor a través de las aberturas 42 por encima del
ventilador 40, circula a través de los pasos formados entre los
productos y, debido a la caída de presión, una porción considerable
de la corriente de aire es recirculada de nuevo a la cámara 26 a
través de las aberturas 44 (o 44a), con lo que solamente una
fracción reducida de la corriente de aire enfriado puede salir del
contenedor cuando la tapa se abre o cuando el contenedor no incluye
tapa.
Típicamente, la temperatura en el interior del
contenedor 12 se mantiene dentro de la gama de entre 15 y 25ºC, con
preferencia entre 18 y 22ºC, estando previstos opcionalmente medios
de control de temperatura para permitir el control termostático de
la temperatura deseada.
El dispositivo de enfriamiento ha sido previsto,
en particular, para su uso en puntos de venta al por menor de
productos de confitería en los que los productos pueden ser
presentados en el interior del contenedor en condiciones de
enfriamiento, con el fin de promocionar su compra.
Desde el punto de vista estético, el contenedor
puede adoptar diversas configuraciones adecuadas para atraer la
atención del consumidor. Una configuración preferida en relación con
la conservación y venta de pralinés, es aquella en la que el
contenedor 2 de base tiene una forma a modo de cuenco, similar a las
copas de papel en las se introducen normalmente los pralinés, en
particular una forma a modo de cuenco con paredes laterales
ranuradas o con pliegues; el contenedor 2 superior puede, en este
caso, adoptar preferentemente una configuración similar a la del
producto de confitería contenido en el mismo.
Naturalmente, aunque la estructura del medio de
enfriamiento por efecto Peltier ha sido descrita esquemáticamente
en la presente, se pretende que la invención se extienda a cualquier
medio de enfriamiento adecuado para conseguir los resultados
funcionales descritos en lo que antecede.
Por ejemplo, aunque en la realización mostrada
en la figura 1, los medios de enfriamiento no comprenden un
disipador dotado de aletas en el lado frío, tal disipador puede ser
utilizado si así se desea, estando así dispuesto entre el
ventilador 40 y el disipador 32 frío; alternativamente, el disipador
32 frío puede estar en sí mismo dotado de
aletas.
aletas.
Naturalmente, manteniendo el mismo principio de
la invención, las formas de realización y los detalles de
construcción pueden variar ampliamente con respecto a los que se han
descrito e ilustrado a título de ejemplo no limitativo, sin
apartarse con ello del alcance de las reivindicaciones anexas.
Así, por ejemplo, la cámara 26 puede tener una
configuración distinta de la descrita en lo que antecede; la cámara
26 puede estar definida en el fondo mediante la pared 18 inferior
del contenedor superior y en la parte superior mediante una
partición transversal (indicada parcialmente con un trazado
discontinuo e indicada con 52 en el dibujo de la figura 1),
dispuesta por encima del ventilador 40 y que tiene, en la zona
dispuesta por encima del ventilador, aberturas tales como las
aberturas 42 que ponen la cámara 26 en comunicación con el interior
del contenedor 12 superior, y aberturas periféricas o una abertura
44a anular funcionalmente similar a las aberturas 44 de la región
de la partición que es adyacente a la pared 14.
En la realización de la figura 2, en la que las
características correspondientes con las características de la
figura 1 han sido indicadas con los mismos números de referencia, un
contenedor 609 auxiliar está asociado en el interior del contenedor
12 superior, de modo que define con las paredes del contenedor
superior, una cámara 26a para la circulación de aire.
El contenedor 60 auxiliar comprende un miembro
52a de base (por ejemplo, correspondiente a la partición 52
transversal), que está asociado al conjunto 40 de ventilador, y un
miembro 54 en forma de copa (por ejemplo, un miembro troncocónico)
conectado en la parte superior de, o integral con, el miembro 52a de
base. Las paredes del miembro en forma de copa tienen con
preferencia propiedades de aislamiento del calor.
El miembro 54 en forma de copa, junto con el
miembro 52a de base, define un volumen para contener los productos
P.
El borde 56 superior del miembro 54 en forma de
copa define con la pared 14 del contenedor superior una abertura
44b anular. El miembro 52a de base tiene una abertura 42a al menos
en su región por encima del ventilador.
En esta realización, se puede disponer un
disipador 62 frío dotado de aletas, por encima del disipador 32
frío.
Entre el contenedor 60 auxiliar (especialmente
entre la pared lateral del miembro 54 en forma de copa y el miembro
52a de base), y la pared 14 lateral y la pared 18 inferior del
contenedor 12 superior, se define una cámara 26a que comunica con
el volumen del interior del contenedor auxiliar a través de
aberturas 42a y de la abertura 44b anular.
En operación, se alimenta aire frío a través de
las aberturas 42a al interior del contenedor auxiliar, y se hace
recircular de nuevo hasta el disipador frío a través de la abertura
44b anular.
El dispositivo puede estar dotado de una tapa, y
con preferencia tiene una tapa con una abertura que está
permanentemente abierta para permitir la introducción de una mano
para coger los productos P.
Claims (13)
1. Un método para la conservación, en
condiciones refrigeradas, de productos de confitería a granel que
pueden resultar dañados por el calor, a los efectos de permitir la
venta al por menor de los mismos, que se caracteriza porque
los productos (P) se presentan en un contenedor (2, 12; 60)
refrigerado en el que dichos productos están dispuestos en
condiciones a granel de manera que se definen pasos tortuosos entre
los productos, un flujo de aire refrigerado se suministra hasta
dicho contenedor por medio de un ventilador (40) dispuesto fuera
del contenedor (12; 60), a través de al menos una abertura (42, 42a)
de la parte inferior (18; 24) del contenedor (12; 60), y se hace
que fluya continuamente a través de los pasos tortuosos formados
entre los productos (P) contenidos en el mismo, siendo el flujo de
aire al menos parcialmente recuperado desde el contenedor y obligado
a circular en contacto con un elemento (32) disipador frío de un
módulo (28) termoeléctrico dispuesto en el lado de entrada del
ventilador (40), y en el que el flujo de aire se enfría como para
mantener una temperatura de entre 15 y 25ºC en el interior del
contenedor (12; 60).
2. Un método de acuerdo con la reivindicación 1,
en el que el flujo de aire se enfría como para mantener una
temperatura de entre 18 y 22ºC en el interior del contenedor.
3. Un método de acuerdo con la reivindicación 1
o la reivindicación 2, que se caracteriza porque los
productos (P) de confitería a granel dispuestos en el interior del
contenedor (12) comprenden pralinés que tienen una carcasa de oblea
recubierta de chocolate o similar, pralinés que tienen una carcasa
de chocolate o similar, o tales pralinés que incluyen un relleno
líquido, cremoso o pastoso, opcionalmente hidratado.
4. Un dispositivo de enfriamiento, en particular
para enfriar y presentar productos (P) de confitería a granel, que
están sujetos a daños por el calor, que comprende:
- un contenedor (2) de base que incluye en su
interior un módulo (28) termoeléctrico interpuesto entre un
disipador (30, 36) de calor y un disipador (32) frío,
- al menos un primer ventilador (38) adyacente
al disipador (30, 36) de calor y un segundo ventilador (40)
adyacente al disipador (32) frío respectivamente, para generar
flujos de aire que circulan en contacto con los citados
disipadores, y
- un contenedor (12) superior dispuesto para
contener y para presentar los productos (P) de confitería, teniendo
el contenedor (12) superior una pared (18) de fondo y estando
asociado con el contenedor (2) de base como para definir, en el
interior del contenedor (2) de base, una cámara (20) inferior en la
que están alojados el disipador (30, 36) de calor y el respectivo
al menos un ventilador (38), comunicando la cámara (20) inferior
con la atmósfera a través de al menos una primera abertura (50) que
consiste en una abertura anular o una pluralidad de aberturas
dispuestas anularmente, definidas entre el borde superior de la
embocadura del contenedor (2) de base y la pared (14) lateral y/o
la pared (18) de fondo del contenedor (12) superior, y a través de
al menos una segunda abertura (10) formada en el fondo (6) del
contenedor (2) de base, de modo que la operación del ventilador
genera un flujo de aire que circula en contacto con el disipador
(30, 36) de calor desde la primera abertura (50) hasta la al menos
una segunda abertura (10);
incluyendo el contenedor (12) superior una
segunda cámara (26, 26a) que no está en comunicación con la cámara
(20) inferior y que incluye en su interior el disipador (32, 62)
frío y el respectivo ventilador (40), comunicando la segunda cámara
(26, 26a) con el interior del contenedor (12) superior a través de
al menos una primera abertura (42, 42a) y una segunda abertura (44,
44a, 44b) de modo que la operación del ventilador (40) en la
segunda cámara (26, 26a) produce un flujo de aire que circula por el
interior del contenedor (12) superior y que fluye por la cámara
(26, 26a) desde la segunda abertura (44, 44a, 44b) hasta la primera
abertura (42, 42a).
5. Un dispositivo de enfriamiento de acuerdo con
la reivindicación 4, que se caracteriza porque la segunda
cámara (26) está definida por un rebaje en la pared (18) de fondo
del contenedor (12) superior, cuyo rebaje está delimitado por una
pared (22) lateral en la que está formada una pluralidad de las
segundas aberturas (44), y por una pared (24) superior que tiene
las primeras aberturas (42), proyectándose la pared (22) lateral y
la pared (24) superior por el interior del contenedor (12)
superior.
6. Un dispositivo de enfriamiento de acuerdo con
la reivindicación 4, que se caracteriza porque la segunda
cámara (26) está delimitada, por la parte inferior, por la pared
(18) de fondo del contenedor (12) superior y, por la parte
superior, por una partición (52) transversal dispuesta por encima
del ventilador (40) asociado al disipador (32) frío.
7. Un dispositivo de acuerdo con una cualquiera
de las reivindicaciones 4, 5 y 6, que se caracteriza porque
la segunda cámara (26) está delimitada, por la parte inferior, por
una capa de material (34) térmicamente aislante que rodea el módulo
(28) termoeléctrico y que está superpuesta sobre el disipador (30)
de calor.
8. Un dispositivo de enfriamiento de acuerdo con
una cualquiera de las reivindicaciones 4 a 7, que se
caracteriza porque la al menos una primera abertura (50)
para permitir que el aire del ambiente entre en la cámara (20) del
contenedor (2) de base es una abertura (50) anular definida entre el
borde superior de la pared (4) lateral del contenedor (2) de base y
la pared (18) de fondo y/o la pared (14) lateral del contenedor (12)
superior.
9. Un dispositivo de enfriamiento de acuerdo con
una cualquiera de las reivindicaciones 4 a 8, que se
caracteriza porque el disipador de calor comprende un
disipador (36) dotado de aletas.
10. Un dispositivo de enfriamiento de acuerdo
con una cualquiera de las reivindicaciones 4 a 8, que se
caracteriza porque el disipador (32) frío comprende un
disipador dotado de aletas.
11. Un dispositivo de enfriamiento de acuerdo
con la reivindicación 6, que se caracteriza porque la segunda
cámara (26, 26a) comunica con el interior del contenedor (12)
superior solamente a través de aberturas (42) de la región de la
partición (52) por encima del ventilador (40), y a través de una
abertura (44a) anular de la región de la partición (52) adyacente a
la pared (14) lateral.
12. Un dispositivo de enfriamiento de acuerdo
con la reivindicación 4, que se caracteriza porque un
contenedor (60) auxiliar está asociado en el interior del
contenedor (12) superior, incluyendo dicho contenedor auxiliar un
miembro (52a) de base que tiene aberturas (42a) en la región de por
encima del ventilador, y un miembro (54) en forma de copa que
define un volumen para contener los productos (P), en el que el
borde (56) superior del miembro (54) en forma de copa define con la
pared (14) del contenedor (12) superior una abertura (44b) anular,
comunicando la cámara (26a) inferior con el citado volumen del
interior del contenedor (60) auxiliar a través de dichas aberturas
(42a) de la región de por encima del ventilador y a través de la
citada abertura (44b) anular.
13. Uso de un dispositivo de enfriamiento de
acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 4 a 12, para
refrigerar y presentar productos de confitería que pueden resultar
dañados por el calor.
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