ES2331068T3 - Nuevo proceso de produccion de alimentos. - Google Patents
Nuevo proceso de produccion de alimentos. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2331068T3 ES2331068T3 ES03785884T ES03785884T ES2331068T3 ES 2331068 T3 ES2331068 T3 ES 2331068T3 ES 03785884 T ES03785884 T ES 03785884T ES 03785884 T ES03785884 T ES 03785884T ES 2331068 T3 ES2331068 T3 ES 2331068T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- asparaginase
- seq
- polynucleotide
- sequence
- acrylamide
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 26
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 79
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 74
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 43
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 29
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 22
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 16
- 102000015790 Asparaginase Human genes 0.000 claims description 103
- 108010024976 Asparaginase Proteins 0.000 claims description 103
- 229960003272 asparaginase Drugs 0.000 claims description 101
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-M asparaginate Chemical compound [O-]C(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 101
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 58
- 108091033319 polynucleotide Proteins 0.000 claims description 57
- 102000040430 polynucleotide Human genes 0.000 claims description 57
- 239000002157 polynucleotide Substances 0.000 claims description 57
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 55
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 54
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 claims description 53
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 claims description 51
- 239000013598 vector Substances 0.000 claims description 51
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims description 43
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 claims description 40
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims description 37
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims description 35
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 29
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 claims description 26
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 claims description 26
- FWMNVWWHGCHHJJ-SKKKGAJSSA-N 4-amino-1-[(2r)-6-amino-2-[[(2r)-2-[[(2r)-2-[[(2r)-2-amino-3-phenylpropanoyl]amino]-3-phenylpropanoyl]amino]-4-methylpentanoyl]amino]hexanoyl]piperidine-4-carboxylic acid Chemical compound C([C@H](C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N1CCC(N)(CC1)C(O)=O)NC(=O)[C@H](N)CC=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 FWMNVWWHGCHHJJ-SKKKGAJSSA-N 0.000 claims description 25
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 16
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 claims description 10
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 108020004511 Recombinant DNA Proteins 0.000 claims description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001131 transforming effect Effects 0.000 claims description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 22
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 22
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 106
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 73
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 72
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 71
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 64
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 63
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 63
- 108020004414 DNA Proteins 0.000 description 37
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 34
- 125000003275 alpha amino acid group Chemical group 0.000 description 27
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 25
- 108091028043 Nucleic acid sequence Proteins 0.000 description 24
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 24
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 20
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 18
- 239000002299 complementary DNA Substances 0.000 description 18
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 18
- 239000013604 expression vector Substances 0.000 description 17
- 238000009396 hybridization Methods 0.000 description 16
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 13
- 238000003752 polymerase chain reaction Methods 0.000 description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 11
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 229910001868 water Inorganic materials 0.000 description 10
- 108091034117 Oligonucleotide Proteins 0.000 description 9
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 9
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 9
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 8
- 230000008033 biological extinction Effects 0.000 description 8
- 239000013612 plasmid Substances 0.000 description 8
- 108091032973 (ribonucleotides)n+m Proteins 0.000 description 7
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 7
- 230000006870 function Effects 0.000 description 7
- 239000003999 initiator Substances 0.000 description 7
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 102000053602 DNA Human genes 0.000 description 6
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 6
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 6
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 6
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- 108091026890 Coding region Proteins 0.000 description 5
- 125000000539 amino acid group Chemical group 0.000 description 5
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 5
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 5
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 5
- 238000012217 deletion Methods 0.000 description 5
- 230000037430 deletion Effects 0.000 description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 5
- 239000003550 marker Substances 0.000 description 5
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 5
- 108020004999 messenger RNA Proteins 0.000 description 5
- 238000002703 mutagenesis Methods 0.000 description 5
- 231100000350 mutagenesis Toxicity 0.000 description 5
- 238000003259 recombinant expression Methods 0.000 description 5
- 230000010076 replication Effects 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 5
- 238000001890 transfection Methods 0.000 description 5
- 238000013519 translation Methods 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 4
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 4
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 4
- 241000187747 Streptomyces Species 0.000 description 4
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 4
- JLCPHMBAVCMARE-UHFFFAOYSA-N [3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[5-(2-amino-6-oxo-1H-purin-9-yl)-3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[5-(2-amino-6-oxo-1H-purin-9-yl)-3-[[5-(2-amino-6-oxo-1H-purin-9-yl)-3-hydroxyoxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxyoxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(5-methyl-2,4-dioxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(6-aminopurin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(6-aminopurin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(6-aminopurin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(6-aminopurin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxyoxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(5-methyl-2,4-dioxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(4-amino-2-oxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(5-methyl-2,4-dioxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(5-methyl-2,4-dioxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(6-aminopurin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(6-aminopurin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(4-amino-2-oxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(4-amino-2-oxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(4-amino-2-oxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(6-aminopurin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(4-amino-2-oxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methyl [5-(6-aminopurin-9-yl)-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] hydrogen phosphate Polymers Cc1cn(C2CC(OP(O)(=O)OCC3OC(CC3OP(O)(=O)OCC3OC(CC3O)n3cnc4c3nc(N)[nH]c4=O)n3cnc4c3nc(N)[nH]c4=O)C(COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3CO)n3cnc4c(N)ncnc34)n3ccc(N)nc3=O)n3cnc4c(N)ncnc34)n3ccc(N)nc3=O)n3ccc(N)nc3=O)n3ccc(N)nc3=O)n3cnc4c(N)ncnc34)n3cnc4c(N)ncnc34)n3cc(C)c(=O)[nH]c3=O)n3cc(C)c(=O)[nH]c3=O)n3ccc(N)nc3=O)n3cc(C)c(=O)[nH]c3=O)n3cnc4c3nc(N)[nH]c4=O)n3cnc4c(N)ncnc34)n3cnc4c(N)ncnc34)n3cnc4c(N)ncnc34)n3cnc4c(N)ncnc34)O2)c(=O)[nH]c1=O JLCPHMBAVCMARE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 4
- 210000003527 eukaryotic cell Anatomy 0.000 description 4
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- 238000003780 insertion Methods 0.000 description 4
- 230000037431 insertion Effects 0.000 description 4
- 230000001404 mediated effect Effects 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 238000010369 molecular cloning Methods 0.000 description 4
- 239000013615 primer Substances 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 4
- 238000012163 sequencing technique Methods 0.000 description 4
- 241000894007 species Species 0.000 description 4
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 4
- UCSJYZPVAKXKNQ-HZYVHMACSA-N streptomycin Chemical compound CN[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@](C=O)(O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](NC(N)=N)[C@H](O)[C@@H](NC(N)=N)[C@H](O)[C@H]1O UCSJYZPVAKXKNQ-HZYVHMACSA-N 0.000 description 4
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 4
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 4
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 3
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 3
- 241000588698 Erwinia Species 0.000 description 3
- 241000588722 Escherichia Species 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 101710163270 Nuclease Proteins 0.000 description 3
- 108091034057 RNA (poly(A)) Proteins 0.000 description 3
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 3
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 3
- 238000010367 cloning Methods 0.000 description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 3
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 3
- 210000004962 mammalian cell Anatomy 0.000 description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 239000002987 primer (paints) Substances 0.000 description 3
- 210000001236 prokaryotic cell Anatomy 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 3
- 238000013518 transcription Methods 0.000 description 3
- 230000035897 transcription Effects 0.000 description 3
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 3
- 241000701161 unidentified adenovirus Species 0.000 description 3
- 241001515965 unidentified phage Species 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003155 DNA primer Substances 0.000 description 2
- 241000588700 Dickeya chrysanthemi Species 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011993 High Performance Size Exclusion Chromatography Methods 0.000 description 2
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 2
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 description 2
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 description 2
- 238000000636 Northern blotting Methods 0.000 description 2
- 102000015636 Oligopeptides Human genes 0.000 description 2
- 108010038807 Oligopeptides Proteins 0.000 description 2
- 229930182555 Penicillin Natural products 0.000 description 2
- JGSARLDLIJGVTE-MBNYWOFBSA-N Penicillin G Chemical compound N([C@H]1[C@H]2SC([C@@H](N2C1=O)C(O)=O)(C)C)C(=O)CC1=CC=CC=C1 JGSARLDLIJGVTE-MBNYWOFBSA-N 0.000 description 2
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 2
- IQFYYKKMVGJFEH-XLPZGREQSA-N Thymidine Chemical compound O=C1NC(=O)C(C)=CN1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)C1 IQFYYKKMVGJFEH-XLPZGREQSA-N 0.000 description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 2
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000000692 anti-sense effect Effects 0.000 description 2
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- -1 asparagine amino acid Chemical class 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 2
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 2
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 230000002759 chromosomal effect Effects 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 125000000151 cysteine group Chemical group N[C@@H](CS)C(=O)* 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000007824 enzymatic assay Methods 0.000 description 2
- 229940049769 erwinia asparaginase Drugs 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 description 2
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000013595 glycosylation Effects 0.000 description 2
- 238000006206 glycosylation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 2
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 2
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 2
- VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N methane Chemical compound C VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000037361 pathway Effects 0.000 description 2
- 229940049954 penicillin Drugs 0.000 description 2
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 2
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000010188 recombinant method Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 230000001177 retroviral effect Effects 0.000 description 2
- 238000010839 reverse transcription Methods 0.000 description 2
- 238000003153 stable transfection Methods 0.000 description 2
- 229960005322 streptomycin Drugs 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- LENZDBCJOHFCAS-UHFFFAOYSA-N tris Chemical compound OCC(N)(CO)CO LENZDBCJOHFCAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000701447 unidentified baculovirus Species 0.000 description 2
- 241001430294 unidentified retrovirus Species 0.000 description 2
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 2
- 239000013603 viral vector Substances 0.000 description 2
- 230000003612 virological effect Effects 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- DIGQNXIGRZPYDK-WKSCXVIASA-N (2R)-6-amino-2-[[2-[[(2S)-2-[[2-[[(2R)-2-[[(2S)-2-[[(2R,3S)-2-[[2-[[(2S)-2-[[2-[[(2S)-2-[[(2S)-2-[[(2R)-2-[[(2S,3S)-2-[[(2R)-2-[[(2S)-2-[[(2S)-2-[[(2S)-2-[[2-[[(2S)-2-[[(2R)-2-[[2-[[2-[[2-[(2-amino-1-hydroxyethylidene)amino]-3-carboxy-1-hydroxypropylidene]amino]-1-hydroxy-3-sulfanylpropylidene]amino]-1-hydroxyethylidene]amino]-1-hydroxy-3-sulfanylpropylidene]amino]-1,3-dihydroxypropylidene]amino]-1-hydroxyethylidene]amino]-1-hydroxypropylidene]amino]-1,3-dihydroxypropylidene]amino]-1,3-dihydroxypropylidene]amino]-1-hydroxy-3-sulfanylpropylidene]amino]-1,3-dihydroxybutylidene]amino]-1-hydroxy-3-sulfanylpropylidene]amino]-1-hydroxypropylidene]amino]-1,3-dihydroxypropylidene]amino]-1-hydroxyethylidene]amino]-1,5-dihydroxy-5-iminopentylidene]amino]-1-hydroxy-3-sulfanylpropylidene]amino]-1,3-dihydroxybutylidene]amino]-1-hydroxy-3-sulfanylpropylidene]amino]-1,3-dihydroxypropylidene]amino]-1-hydroxyethylidene]amino]-1-hydroxy-3-sulfanylpropylidene]amino]-1-hydroxyethylidene]amino]hexanoic acid Chemical compound C[C@@H]([C@@H](C(=N[C@@H](CS)C(=N[C@@H](C)C(=N[C@@H](CO)C(=NCC(=N[C@@H](CCC(=N)O)C(=NC(CS)C(=N[C@H]([C@H](C)O)C(=N[C@H](CS)C(=N[C@H](CO)C(=NCC(=N[C@H](CS)C(=NCC(=N[C@H](CCCCN)C(=O)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O)N=C([C@H](CS)N=C([C@H](CO)N=C([C@H](CO)N=C([C@H](C)N=C(CN=C([C@H](CO)N=C([C@H](CS)N=C(CN=C(C(CS)N=C(C(CC(=O)O)N=C(CN)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O DIGQNXIGRZPYDK-WKSCXVIASA-N 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- BZEVQVJZLREGPF-ZETCQYMHSA-N (2s)-2-[(3-amino-3-oxopropyl)amino]-3-methylbutanoic acid Chemical compound CC(C)[C@@H](C(O)=O)NCCC(N)=O BZEVQVJZLREGPF-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 1
- BNGJOZTWYUJUMW-UHFFFAOYSA-N 1-[4-[6-chloro-8-fluoro-7-(5-methyl-1H-indazol-4-yl)quinazolin-4-yl]piperazin-1-yl]propan-1-one Chemical compound CCC(=O)N1CCN(CC1)C1=NC=NC2=C(F)C(=C(Cl)C=C12)C1=C(C)C=CC=2NN=CC1=2 BNGJOZTWYUJUMW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010005094 Advanced Glycation End Products Proteins 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 241000351920 Aspergillus nidulans Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241000193744 Bacillus amyloliquefaciens Species 0.000 description 1
- 241000193752 Bacillus circulans Species 0.000 description 1
- 241000193749 Bacillus coagulans Species 0.000 description 1
- 241000193422 Bacillus lentus Species 0.000 description 1
- 241000194108 Bacillus licheniformis Species 0.000 description 1
- 241000194107 Bacillus megaterium Species 0.000 description 1
- 241000193388 Bacillus thuringiensis Species 0.000 description 1
- DWRXFEITVBNRMK-UHFFFAOYSA-N Beta-D-1-Arabinofuranosylthymine Natural products O=C1NC(=O)C(C)=CN1C1C(O)C(O)C(CO)O1 DWRXFEITVBNRMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000193764 Brevibacillus brevis Species 0.000 description 1
- 101100283604 Caenorhabditis elegans pigk-1 gene Proteins 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 1
- 108020004635 Complementary DNA Proteins 0.000 description 1
- 241000701022 Cytomegalovirus Species 0.000 description 1
- 108010008286 DNA nucleotidylexotransferase Proteins 0.000 description 1
- 238000001712 DNA sequencing Methods 0.000 description 1
- 102100029764 DNA-directed DNA/RNA polymerase mu Human genes 0.000 description 1
- 241000702421 Dependoparvovirus Species 0.000 description 1
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 1
- 241000255581 Drosophila <fruit fly, genus> Species 0.000 description 1
- YQYJSBFKSSDGFO-UHFFFAOYSA-N Epihygromycin Natural products OC1C(O)C(C(=O)C)OC1OC(C(=C1)O)=CC=C1C=C(C)C(=O)NC1C(O)C(O)C2OCOC2C1O YQYJSBFKSSDGFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000701959 Escherichia virus Lambda Species 0.000 description 1
- 241000206602 Eukaryota Species 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 108700028146 Genetic Enhancer Elements Proteins 0.000 description 1
- 206010071602 Genetic polymorphism Diseases 0.000 description 1
- 241000193385 Geobacillus stearothermophilus Species 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 229930010555 Inosine Natural products 0.000 description 1
- UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N Inosine Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1N1C2=NC=NC(O)=C2N=C1 UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- 102100034343 Integrase Human genes 0.000 description 1
- 101710203526 Integrase Proteins 0.000 description 1
- 108091092195 Intron Proteins 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N L-arginine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCCN=C(N)N ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 229930064664 L-arginine Natural products 0.000 description 1
- 235000014852 L-arginine Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FBOZXECLQNJBKD-ZDUSSCGKSA-N L-methotrexate Chemical compound C=1N=C2N=C(N)N=C(N)C2=NC=1CN(C)C1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 FBOZXECLQNJBKD-ZDUSSCGKSA-N 0.000 description 1
- 108090001090 Lectins Proteins 0.000 description 1
- 102000004856 Lectins Human genes 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 102000003792 Metallothionein Human genes 0.000 description 1
- 108090000157 Metallothionein Proteins 0.000 description 1
- 229920001410 Microfiber Polymers 0.000 description 1
- 101000969137 Mus musculus Metallothionein-1 Proteins 0.000 description 1
- 108010021466 Mutant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000008300 Mutant Proteins Human genes 0.000 description 1
- 229930193140 Neomycin Natural products 0.000 description 1
- 108091005461 Nucleic proteins Chemical group 0.000 description 1
- 108700026244 Open Reading Frames Proteins 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000194109 Paenibacillus lautus Species 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 102000001253 Protein Kinase Human genes 0.000 description 1
- 241000714474 Rous sarcoma virus Species 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 241000293869 Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium Species 0.000 description 1
- 238000012300 Sequence Analysis Methods 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000256248 Spodoptera Species 0.000 description 1
- 241000187398 Streptomyces lividans Species 0.000 description 1
- 241001468239 Streptomyces murinus Species 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108020005038 Terminator Codon Proteins 0.000 description 1
- 239000004098 Tetracycline Substances 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 108010022394 Threonine synthase Proteins 0.000 description 1
- 239000007983 Tris buffer Substances 0.000 description 1
- 241000700618 Vaccinia virus Species 0.000 description 1
- ZVNYJIZDIRKMBF-UHFFFAOYSA-N Vesnarinone Chemical compound C1=C(OC)C(OC)=CC=C1C(=O)N1CCN(C=2C=C3CCC(=O)NC3=CC=2)CC1 ZVNYJIZDIRKMBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- HRPVXLWXLXDGHG-VMIGTVKRSA-N acrylamide-13c3 Chemical compound N[13C](=O)[13CH]=[13CH2] HRPVXLWXLXDGHG-VMIGTVKRSA-N 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 238000001042 affinity chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 229960000723 ampicillin Drugs 0.000 description 1
- AVKUERGKIZMTKX-NJBDSQKTSA-N ampicillin Chemical compound C1([C@@H](N)C(=O)N[C@H]2[C@H]3SC([C@@H](N3C2=O)C(O)=O)(C)C)=CC=CC=C1 AVKUERGKIZMTKX-NJBDSQKTSA-N 0.000 description 1
- 230000003321 amplification Effects 0.000 description 1
- 210000004102 animal cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000005571 anion exchange chromatography Methods 0.000 description 1
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009697 arginine Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940054340 bacillus coagulans Drugs 0.000 description 1
- 229940097012 bacillus thuringiensis Drugs 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- FFBHFFJDDLITSX-UHFFFAOYSA-N benzyl N-[2-hydroxy-4-(3-oxomorpholin-4-yl)phenyl]carbamate Chemical compound OC1=C(NC(=O)OCC2=CC=CC=C2)C=CC(=C1)N1CCOCC1=O FFBHFFJDDLITSX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IQFYYKKMVGJFEH-UHFFFAOYSA-N beta-L-thymidine Natural products O=C1NC(=O)C(C)=CN1C1OC(CO)C(O)C1 IQFYYKKMVGJFEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 230000008827 biological function Effects 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- 239000012472 biological sample Substances 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000005277 cation exchange chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000004113 cell culture Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000000451 chemical ionisation Methods 0.000 description 1
- 239000012707 chemical precursor Substances 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 210000002987 choroid plexus Anatomy 0.000 description 1
- 239000013611 chromosomal DNA Substances 0.000 description 1
- 210000000349 chromosome Anatomy 0.000 description 1
- 230000014107 chromosome localization Effects 0.000 description 1
- 230000007665 chronic toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000160 chronic toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012411 cloning technique Methods 0.000 description 1
- 238000000975 co-precipitation Methods 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000002742 combinatorial mutagenesis Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000004590 computer program Methods 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000013256 coordination polymer Substances 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000003745 diagnosis Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 102000004419 dihydrofolate reductase Human genes 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 238000004520 electroporation Methods 0.000 description 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 1
- 210000002472 endoplasmic reticulum Anatomy 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 239000013613 expression plasmid Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000010037 flour treatment agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000007850 fluorescent dye Substances 0.000 description 1
- 230000037433 frameshift Effects 0.000 description 1
- 235000012020 french fries Nutrition 0.000 description 1
- 230000005714 functional activity Effects 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000012215 gene cloning Methods 0.000 description 1
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010353 genetic engineering Methods 0.000 description 1
- 231100000024 genotoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000001738 genotoxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- UYTPUPDQBNUYGX-UHFFFAOYSA-N guanine Chemical class O=C1NC(N)=NC2=C1N=CN2 UYTPUPDQBNUYGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000001307 helium Substances 0.000 description 1
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 description 1
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003917 human chromosome Anatomy 0.000 description 1
- 238000004191 hydrophobic interaction chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000012872 hydroxylapatite chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000007901 in situ hybridization Methods 0.000 description 1
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002440 industrial waste Substances 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 229960003786 inosine Drugs 0.000 description 1
- 101150109249 lacI gene Proteins 0.000 description 1
- 101150066555 lacZ gene Proteins 0.000 description 1
- 239000002523 lectin Substances 0.000 description 1
- 238000001638 lipofection Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 1
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 230000013011 mating Effects 0.000 description 1
- 201000001441 melanoma Diseases 0.000 description 1
- 230000031864 metaphase Effects 0.000 description 1
- 229960000485 methotrexate Drugs 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003658 microfiber Substances 0.000 description 1
- 229960004927 neomycin Drugs 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003199 nucleic acid amplification method Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 210000001322 periplasm Anatomy 0.000 description 1
- 230000002688 persistence Effects 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940080469 phosphocellulose Drugs 0.000 description 1
- 230000026731 phosphorylation Effects 0.000 description 1
- 238000006366 phosphorylation reaction Methods 0.000 description 1
- 229920002401 polyacrylamide Polymers 0.000 description 1
- 230000008488 polyadenylation Effects 0.000 description 1
- 102000054765 polymorphisms of proteins Human genes 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 230000037452 priming Effects 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 108060006633 protein kinase Proteins 0.000 description 1
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 230000000306 recurrent effect Effects 0.000 description 1
- 238000004153 renaturation Methods 0.000 description 1
- 108091008146 restriction endonucleases Proteins 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 238000007423 screening assay Methods 0.000 description 1
- 230000037432 silent mutation Effects 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000012064 sodium phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000012409 standard PCR amplification Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000011149 sulphuric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000153 supplemental effect Effects 0.000 description 1
- 229960002180 tetracycline Drugs 0.000 description 1
- 229930101283 tetracycline Natural products 0.000 description 1
- 235000019364 tetracycline Nutrition 0.000 description 1
- 150000003522 tetracyclines Chemical class 0.000 description 1
- 229940104230 thymidine Drugs 0.000 description 1
- 230000002110 toxicologic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000027 toxicology Toxicity 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 230000002103 transcriptional effect Effects 0.000 description 1
- 238000010361 transduction Methods 0.000 description 1
- 230000026683 transduction Effects 0.000 description 1
- 238000005820 transferase reaction Methods 0.000 description 1
- 230000014621 translational initiation Effects 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N trichloroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(Cl)(Cl)Cl YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 description 1
- 230000029812 viral genome replication Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 235000011845 white flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y305/00—Hydrolases acting on carbon-nitrogen bonds, other than peptide bonds (3.5)
- C12Y305/01—Hydrolases acting on carbon-nitrogen bonds, other than peptide bonds (3.5) in linear amides (3.5.1)
- C12Y305/01001—Asparaginase (3.5.1.1)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/25—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/28—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
- A23L7/107—Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/14—Hydrolases (3)
- C12N9/78—Hydrolases (3) acting on carbon to nitrogen bonds other than peptide bonds (3.5)
- C12N9/80—Hydrolases (3) acting on carbon to nitrogen bonds other than peptide bonds (3.5) acting on amide bonds in linear amides (3.5.1)
- C12N9/82—Asparaginase (3.5.1.1)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y305/00—Hydrolases acting on carbon-nitrogen bonds, other than peptide bonds (3.5)
- C12Y305/01—Hydrolases acting on carbon-nitrogen bonds, other than peptide bonds (3.5) in linear amides (3.5.1)
- C12Y305/01002—Glutaminase (3.5.1.2)
Abstract
Un polinucleótido aislado que codifica una asparaginasa hibridable en condiciones de alta severidad al complemento de un polinucleótido de SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2 y que es homólogo al menos en un 80% a un polinucleótido de SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO:
Description
Nuevo proceso de producción de alimentos.
La presente invención se refiere a una nueva
enzima y a secuencias de polinucleótidos de nueva identificación
que comprenden genes que codifican la nueva enzima. La invención se
refiere también a un proceso para la producción de un producto
alimenticio que implica al menos un paso de calentamiento en el que
se utiliza la nueva enzima, y a productos alimenticios obtenidos
por el mismo.
La acrilamida ha sido producida comercialmente
desde hace largo tiempo para una diversidad de aplicaciones
técnicas y por consiguiente, sus antecedentes toxicológicos están
bien evaluados. La acrilamida de utiliza para la producción de
poliacrilamida, y el último compuesto de aplica en la producción de
agua potable, estabilización de suelos, tratamiento de aguas
residuales industriales, la obtención de aceite y aplicaciones de
laboratorio.
La acrilamida está considerada como
probablemente cancerígena para animales y humanos. En 1991, el
Comité Científico sobre la Alimentación ha investigado acrilamida
monómera en contacto con materiales alimenticios y en su evaluación
se llegó a la conclusión de la acrilamida es un cancerígeno
genotóxico. Bergmark et al. (Chem. Res. Toxicol., 10,
78-84 (1997)) demostraron que la acrilamida es
también un componente del humo del tabaco y este fue el primer
eslabón entre la formación de acrilamida y el calentamiento de los
materiales biológicos. Recientemente, ha sido publicada la
existencia de acrilamida en cierto número de alimentos y alimentos
preparados en horno (Tareke et al. Chem. Res. Toxicol., 13,
517-522 (2000)) y esto ha dado como resultado una
preocupación mundial. Investigaciones ulteriores han revelado que
cantidades considerables de acrilamida son detectables en una
diversidad de alimentos comunes cocidos, fritos y preparados en
horno, y se demostró que la existencia de acrilamida en los
alimentos era resultado del proceso de cocción.
El límite oficial en el Reino Unido para la
contaminación por acrilamida en productos alimenticios está
establecido en 10 ppb (10 microgramos por kilogramo) y los valores
presentados anteriormente exceden en mucho de este valor para una
gran cantidad de productos, especialmente cereales, productos de pan
y fritos de patata.
La relación entre la dosis administrada de
acrilamida y la incidencia de tumores se observó en tests en
animales en los cuales se alimentaron ratas con acrilamida a través
del agua de bebida y cuya suerte fue seguida durante 2 años
(Friedman, H.L. et al., Fundam. Appl. Pharmacol.
85:154-168, M. (1986) y Johnson et al.,
Toxicol. Appl. Pharmacol. 85:154-168 (1986)).
Estudio de toxicidad crónica y oncogenicidad sobre acrilamida
incorporada en el agua de bebida de 344 ratas Fischer.
Cuando se combinaron estos datos con los
resultados recogidos en Tareke et al. en los cuales se
estudió la acrilamida unida a
hemoglobin-(N-(2-carbamoiletil)valina) en
función de una dieta que contenía acrilamida para ratas, se calculó
que la absorción diaria de acrilamida es 1,6 \mug acrilamida/kg,
correspondiendo a un riesgo de cáncer de 7 * 10^{-3} para humanos
por exposición a largo plazo.
Un camino para la formación de acrilamida a
partir de aminoácidos y azúcares reductores como resultado de la
reacción de Maillard ha sido propuesto por Mottram et al.
Nature 419-448 (2002). De acuerdo con esta
hipótesis, la acrilamida puede formarse durante la reacción de
Maillard. Durante la cocción y el asado, la reacción de Maillard es
principalmente responsable del color, olor y sabor. Una reacción
asociada con la de Maillard es la degradación de Strecker de los
aminoácidos y se propuso un camino para acrilamida. La formación de
acrilamida se hacía detectable cuando la temperatura sobrepasaba
120ºC, y la tasa de formación máxima se observaba aproximadamente a
170ºC. Cuando estaban presentes asparagina y glucosa, pudieron
observarse los niveles máximos de acrilamida, mientras que
glutamina y ácido aspártico daban sólo como resultado cantidades
traza. El hecho de que la acrilamida se forma principalmente a
partir de asparagina y glucosa puede explicar los altos niveles de
acrilamida en productos basados en plantas cocidas o asadas en
horno, por ejemplo. Se sabe que varias materias primas vegetales
contienen niveles sustanciales de asparagina. En las patatas, la
asparagina es el aminoácido libre dominante (940 mg/kg,
correspondiente al 40% del contenido total de aminoácidos) y en el
harina de trigo, la asparagina está presente a un nivel de
aproximadamente 167 mg asparagina/kg harina, correspondiendo al 14%
del conjunto total de aminoácidos libres (Belitz y Grosch en Food
Chemistry-Springer, Nueva York, 1999).
Por consiguiente, en el interés de la salud
pública, existe una necesidad urgente de productos alimenticios que
tengan niveles sustancialmente menores de acrilamida o,
preferiblemente, estén exentos de la misma. En el primer caso, se
han iniciado actividades de investigación a fin de descifrar el
mecanismo de la formación de acrilamida en los productos
alimenticios. Hasta ahora, los resultados de las mismas no han
conducido todavía a una solución satisfactoria del problema. En
segundo lugar, las empresas alimentarias están investigando acerca
de las posibilidades de evitar la formación de acrilamida por
disminución de la temperatura de los procesos de cocción y asado en
horno. Por supuesto, estas actuaciones darán inherentemente como
resultado productos alimenticios con propiedades de sabor alteradas
(menos productos de Maillard) y estas adaptaciones llevan consigo
el riesgo de una contaminación microbiana incrementada, por ejemplo
por Salmonella.
La presente invención proporciona un proceso
para la producción de un producto alimenticio que implica al menos
un paso de calentamiento, que comprende añadir una nueva
asparaginasa como se define en otro aspecto de la invención a una
forma intermedia de dicho producto alimenticio en dicho proceso de
producción en el cual se añade asparaginasa antes de dicho paso de
calentamiento en una cantidad que es eficaz para reducir el nivel
de asparagina que está presente en dicha forma intermedia de dicho
producto alimenticio, estando dicha asparagina implicada en la
forma de acrilamida durante dicho paso de calentamiento.
Una forma intermedia de producto alimenticio se
define en esta memoria como cualquier forma que aparece durante el
proceso de producción antes de la obtención de la forma final del
producto alimenticio. La forma intermedia puede comprender las
materias primas individuales utilizadas y/o mezclas de las mismas
y/o mezclas con aditivos y/o adyuvantes de proceso, o forma
procesada subsiguientemente a partir de aquéllas. Por ejemplo, para
el producto alimenticio pan, las formas intermedias comprenden por
ejemplo trigo, harina de trigo, la mezcla inicial de la misma con
otros ingredientes del pan tales como por ejemplo agua, sal,
levadura y composiciones mejoradoras del pan, la masa mezclada, la
masa batida, la masa leudada y la masa parcialmente cocida.
El producto alimenticio puede estar hecho de al
menos una materia prima que es de origen vegetal, por ejemplo
patata, tabaco, café, cacao, arroz, cereal, por ejemplo trigo,
centeno, maíz común, maíz dulce, cebada, sémola, alforfón y avena.
El término trigo, aquí y en lo sucesivo tiene por objeto abarcar
todas las especies conocidas del género Triticum, por ejemplo
aestivum, durum y/o spelta. Se incluyen también en el alcance de
esta invención productos alimenticios hechos de más de una materia
prima, por ejemplo productos alimenticios que comprenden a la vez
trigo (harina) y patata.
Ejemplos de productos alimenticios en los cuales
puede ser adecuado el proceso de acuerdo con la invención son
cualesquiera productos basados en harina - por ejemplo pan,
productos de repostería, pasteles, galletas saladas, donuts, torta
de miel holandesa, galletas, pan de jengibre, torta de jengibre, y
pan tostado - y cualesquiera productos basados en patata - por
ejemplo patatas fritas a la francesa, pommes frites (sic), chips de
patata, y croquetas.
Se sabe que las materias primas que se han
citado arriba contienen cantidades sustanciales de aminoácidos que
están implicados en la formación de acrilamida durante el paso de
calentamiento del proceso de producción. Alternativamente, estos
aminoácidos pueden originarse de otras fuentes distintas de las
materias primas, v.g. a partir de hidrolizados de proteínas, tales
como extractos de levadura, hidrolizado de soja, hidrolizado de
caseína, y análogos, que se utilizan como aditivo en el proceso de
producción de los alimentos. Un proceso de producción preferido es
la cocción del pan y otros productos horneados de harina de trigo
y/o harinas de otro origen cereal. Otro proceso de producción
preferido es la freidura intensa de chips de patata a partir de
rodajas de patata.
Pasos de calentamiento preferidos son aquéllos
para los cuales al menos una parte del producto alimenticio
intermedio, v.g. la superficie del producto alimenticio, se expone a
temperaturas a las cuales se promueve la formación de acrilamida,
v.g. 110ºC o mayores, hasta 120ºC o temperaturas más altas. El paso
de calentamiento en el proceso de acuerdo con la invención puede
llevarse a cabo en hornos, por ejemplo a una temperatura entre 180
y 220ºC, tal como para la cocción del pan y otros productos de
panadería, o en aceite tal como la freidura de los chips de patata,
por ejemplo a 160-190ºC.
La enzima utilizada en el proceso de la
invención es una enzima que modifica las cadenas laterales del
amino-ácido asparagina que está implicado en la formación de
acrilamida durante el paso de calentamiento del proceso de
producción, con lo cual los productos de degradación de dicha
asparagina no da lugar, o al menos lo hace en menor proporción, a
la formación de acrilamida en comparación con la forma no degradada
del aminoácido. La enzima puede añadirse como una preparación
enzimática o producirse in situ por un microorganismo capaz
de producir dicha enzima. Preferiblemente, la preparación
enzimática se deriva de un microorganismo y se obtiene por procesos
de fermentación conocidos en la técnica. El microorganismo puede ser
una bacteria, un hongo o una levadura. El proceso comprende la
adición de una nueva asparaginasa (EC 3.5.1.1) como se define en
otro aspecto de la invención.
La asparaginasa puede obtenerse a partir de
diversas fuentes, tales como por ejemplo a partir de plantas,
animales y microorganismos, tales como por ejemplo especies de
Escherichia, Erwinia, Streptomyces, Pseudomonas,
Aspergillus y Bacillus. Un ejemplo de una cepa adecuada de
Escherichia es Escherichia coli. Un ejemplo de una
cepa adecuada de Erwinia es Erwinia chrysanthemi.
Ejemplos de cepas adecuadas de Streptomyces son
Streptomyces lividans o Streptomyces murinus. Ejemplos
de cepas adecuadas de Aspergillus son Aspergillus orizae,
Aspergillus nidulans o Aspergillus niger. Ejemplos de
cepas adecuadas de Bacillus son Bacillus alkalophilus,
Bacillus amyloliquefaciens, Bacillus brevis, Bacillus circulans,
Bacillus coagulans, Bacillus lautus, Bacillus lentus, Bacillus
licheniformis, Bacillus megaterium, Bacillus stearothermophilus,
Bacillus subtilis o Bacillus thuringiensis. Un ejemplo de
métodos adecuados para producir asparaginasa a partir de cepas de
Bacillus, Streptomyces, Escherichia o
Pseudomonas se describe en WO 03/083043. Sin embargo, WO
03/083043 no describe el uso de asparaginasa para reducir la
cantidad de acrilamida en los alimentos como se describe en la
presente invención.
Preferiblemente se hace uso de organismos del
grado alimentario, por ejemplo Aspergillus niger o
Bacillus subtilis.
En un segundo aspecto, la invención proporciona
secuencias de polinucleótidos de nueva identificación que
comprenden genes que codifican una nueva asparaginasa que puede
producirse por ejemplo a partir de Aspergillus niger. La
nueva asparaginasa puede utilizarse en el proceso para producción de
alimentos de la presente invención, por ejemplo en la producción de
un producto horneado a partir de una masa.
La invención proporciona también nuevos
polinucleótidos que codifican nuevas enzimas asparaginasa. La
presente invención proporciona polinucleótidos aislados que
codifican una asparaginasa, denominada provisionalmente ASPA01, que
comprende una secuencia de aminoácidos de acuerdo con SEQ ID NO: 3 o
equivalentes funcionales de la misma que tienen actividad de
asparaginasa y que son homólogos al menos en un 80% a SEQ ID NO: 3.
La secuencia del gen codificante de ASPA01 se determinó por
secuenciación de un clon genómico obtenido a partir de
Aspergillus niger. La invención proporciona secuencias de
polinucleótidos que comprenden el gen codificante de la
asparaginasa ASPA01 así como su secuencia de cDNA completa y su
secuencia codificante. De acuerdo con ello, la invención se refiere
a un polinucleótido aislado que comprende la secuencia de
nucleótidos de acuerdo con SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2 o
equivalentes funcionales de las mismas, que son homólogos al menos
en un 80% a SEQ ID NO: 1 ó 2, que codifica una asparaginasa.
De modo más particular, la invención se refiere
a un polinucleótido aislado que puede hibridarse en condiciones de
severidad alta, al complemento de un polinucleótido de acuerdo con
SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2, y que es homólogo al menos en un 80% a
un polinucleótido de SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2. Ventajosamente,
tales polinucleótidos pueden obtenerse a partir de hongos
filamentosos, en particular de Aspergillus niger. Más
específicamente, la invención se refiere a un polinucleótido
aislado que tiene una secuencia de nucleótidos de acuerdo con SEQ
ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2.
La invención se refiere también a un
polinucleótido aislado que codifica al menos un dominio funcional
que tiene actividad de asparaginasa de una asparaginasa que
comprende una secuencia de aminoácidos de acuerdo con SEQ ID NO: 3
o variantes funcionales de la misma que tienen actividad de
asparaginasa y que son al menos homólogos en un 80% a SEQ ID NO:
3.
Como se utiliza en esta memoria, los términos
"gen" y "gen recombinante" se refieren a moléculas de
ácido nucleico que pueden aislarse a partir de DNA cromosómico, que
incluyen un marco de lectura abierto que codifica una proteína,
v.g., una asparaginasa de A. niger. Un gen puede incluir
secuencias codificantes, secuencias no codificantes, intrones y
secuencias reguladoras. Además, un gen hace referencia a una
molécula de ácido nucleico aislada como se define en esta
memoria.
Una molécula de ácido nucleico de la presente
invención, tal como una molécula de ácido nucleico que tiene la
secuencia de nucleótidos de SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2 o un
equivalente funcional de la misma, que es homólogo al menos en un
80% a SEQ ID NO: 1 ó 2, puede aislarse utilizando técnicas estándar
de biología molecular y la información de secuencias que se
proporciona en esta memoria. Por ejemplo, utilizando la totalidad o
una parte de la secuencia de ácido nucleico de SEQ ID NO: 1 o la
secuencia de nucleótidos de SEQ ID NO: 2 como sonda de hibridación,
pueden aislarse moléculas de ácido nucleico de acuerdo con la
invención utilizando técnicas estándar de hibridación y clonación
(v.g., como se describe en Sambrook, J., Fritsch, E.F., y Maniatis,
T. Molecular Cloning: A Laboratory Manual, 2ª Edición, Cold Spring
Harbor Laboratory, Cold Spring Harbor Laboratory Press, Cold Spring
Harbor, Nueva York, 1989).
Además, una molécula de ácido nucleico que
abarca la totalidad o una porción de SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2
puede ser aislada por la reacción en cadena de la polimerasa (PCR)
utilizando iniciadores oligonucleotídicos sintéticos diseñados
sobre la base de la información de secuencias contenida en SEQ ID
NO: 1 o SEQ ID NO: 2.
Un ácido nucleico de la invención puede
amplificarse utilizando cDNA, mRNA o alternativamente, DNA genómico,
como molde e iniciadores oligonucleotídicos apropiados de acuerdo
con técnicas estándar de amplificación por PCR. El ácido nucleico
así amplificado puede clonarse en un vector apropiado y
caracterizarse por análisis de secuencia de DNA.
Adicionalmente, los oligonucleótidos
correspondientes a o hibridables a secuencias de nucleótidos de
acuerdo con la invención pueden prepararse por técnicas de síntesis
estándar, v.g., utilizando un sintetizador automático de DNA.
En una realización preferida, una molécula de
ácido nucleico aislada de la invención comprende la secuencia de
nucleótidos que se muestra en SEQ ID NO: 2. La secuencia de SEQ ID
NO: 2 corresponde a la región codificante del cDNA de ASPA01 de
A. niger. Este cDNA comprende secuencias que codifican el
polipéptido ASPA01 de A. niger de acuerdo con SEQ ID NO:
3.
En otra realización preferida, una molécula de
ácido nucleico aislada de la invención comprende una molécula de
ácido nucleico que es un complemento de la secuencia de nucleótidos
que se muestra en SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2, o un equivalente
funcional de estas secuencias de nucleótidos.
Una molécula de ácido nucleico que es
complementaria a otra secuencia de nucleótidos es una que es
suficientemente complementaria a la otra secuencia de nucleótidos
tal que la misma puede hibridarse a la otra secuencia de
nucleótidos formando con ello un dúplex estable.
Un aspecto de la invención se refiere a
moléculas de ácido nucleico aisladas que codifican un polipéptido
de la invención o un equivalente funcional del mismo tal como un
fragmento o dominio biológicamente activo, así como moléculas de
ácido nucleico suficientes para utilizar como sondas de hibridación
a fin de identificar moléculas de ácido nucleico que codifican un
polipéptido de la invención y fragmentos de tales moléculas de
ácido nucleico adecuados para uso como iniciadores PCR para la
amplificación o mutación de moléculas de ácido nucleico.
Un "polinucleótido aislado" o "ácido
nucleico aislado" es un DNA o RNA que no está inmediatamente
contiguo a las dos secuencias codificantes con las que está
inmediatamente contiguo (una en el extremo 5' y una en el extremo
3') en el genoma existente naturalmente del organismo del que se
deriva. Así, en una realización, un ácido nucleico aislado incluye
algo o la totalidad de las secuencias no codificantes 5' (v.g.,
promotoras) que están inmediatamente contiguas a la secuencia
codificante. El término incluye por tanto, por ejemplo, un DNA
recombinante que está incorporado en un vector, en un plásmido o
virus de replicación autónoma, o en el DNA genómico de un
procariota o eucariota, o que existe como una molécula separada
(v.g., un fragmento de cDNA o de DNA genómico producido por PCR o
tratamiento con endonucleasas de restricción) independientemente de
otras secuencias. El mismo incluye también un DNA recombinante que
forma parte de un gen híbrido que codifica un polipéptido adicional
que está sustancialmente exento de material celular, material viral,
o medio de cultivo (cuando se produce por técnicas de DNA
recombinante), o precursores químicos u otros productos químicos
(cuando se sintetiza químicamente). Además, un "fragmento de
ácido nucleico aislado" es un fragmento de ácido nucleico que no
existe naturalmente como fragmento y no podría encontrarse en estado
natural.
Como se utilizan en esta memoria, debe
entenderse que los términos "polinucleótido" o "molécula de
ácido nucleico" incluyen moléculas de DNA (v.g., cDNA o DNA
genómico) y moléculas de RNA (v.g., mRNA) y análogos del DNA o RNA
generado utilizando análogos de nucleótidos. La molécula de ácido
nucleico puede ser monocatenaria o bicatenaria, pero
preferiblemente es DNA bicatenario. El ácido nucleico puede
sintetizarse utilizando análogos o derivados de oligonucleótidos
(v.g., nucleótidos de inosina o fosforotioato). Tales
oligonucleótidos pueden utilizarse, por ejemplo, para preparar
ácidos nucleicos que tienen capacidades alteradas de apareamiento de
bases o resistencia incrementada a las nucleasas.
Otra realización de la invención proporciona una
molécula de ácido nucleico aislada que es antisentido con respecto
a una molécula de ácido nucleico ASPA01, v.g., la cadena codificante
de una molécula de ácido nucleico de ASPA01. Se incluyen también
dentro del alcance de la invención las cadenas complementarias de
las moléculas de ácido nucleico descritas en esta memoria.
La información de secuencia que se proporciona
en esta memoria no debería interpretarse tan estrechamente como
para requerir la inclusión de bases identificadas erróneamente. Las
secuencias específicas descritas en esta memoria pueden utilizarse
fácilmente para aislar el gen completo a partir de hongos
filamentosos, en particular A. niger, que pueden someterse a
su vez fácilmente a análisis ulteriores de la secuencia
identificando con ello los errores de secuenciación.
A no ser que se indique otra cosa, todas las
secuencias de nucleótidos determinadas por secuenciación de una
molécula de DNA en esta memoria se determinaron utilizando un
secuenciador automático de DNA y todas las secuencias de
aminoácidos de polipéptidos codificados por moléculas de DNA
determinadas en esta memoria se predijeron por traducción de una
secuencia de DNA determinada como anteriormente. Por esta razón,
como es conocido en la técnica para cualquier secuencia de DNA
determinada por este método automático, cualquier secuencia de
nucleótidos determinada en esta memoria puede contener algunos
errores. Las secuencias de nucleótidos determinadas por
automatización son por regla general idénticas al menos
aproximadamente en un 90%, más típicamente al menos aproximadamente
en un 95% hasta al menos aproximadamente 99,9% a la secuencia de
nucleótidos real de la molécula de DNA secuenciada. La secuencia
real puede determinarse más precisamente por otros enfoques que
incluyen métodos de secuenciación manual de DNA bien conocidos en la
técnica. Como se conoce también en la técnica, una simple inserción
o deleción en una decencia de nucleótidos determinada comparada con
la secuencia real causará un desplazamiento de marco en la
traducción de la secuencia de nucleótidos, con lo que la secuencia
de aminoácidos predicha codificada por una secuencia de nucleótidos
determinada será completamente diferente de la secuencia de
aminoácidos codificada realmente por la molécula de DNA secuenciada,
comenzando en el punto de dicha inserción o deleción.
La persona experta en la técnica es capaz de
identificar tales bases identificadas erróneamente y conoce el modo
de corregir dichos errores.
Una molécula de ácido nucleico de acuerdo con la
invención puede comprender únicamente una porción o un fragmento de
la secuencia de ácido nucleico que se muestra en SEQ ID NO: 1 o SEQ
ID NO: 2, por ejemplo un fragmento que puede utilizarse como sonda
o iniciador, o un fragmento que codifica una porción de una proteína
ASPA01. La secuencia de nucleótidos determinada a partir de la
clonación del gen de ASPA01 y cDNA permite la generación de sondas
e iniciadores diseñados para uso en la identificación y/o clonación
de otros miembros de la familia ASPA01, así como homólogos de
ASPA01 de otras especies. La sonda/iniciador comprende por lo
general un oligonucleótido sustancialmente purificado que comprende
típicamente una región de la secuencia de nucleótidos que se hibrida
preferiblemente en condiciones de severidad alta a al menos
aproximadamente 12 ó 15, con preferencia aproximadamente 18 ó 20,
de modo preferible aproximadamente 22 ó 25, y de modo más preferible
aproximadamente 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, ó 75 o más
nucleótidos consecutivos de la secuencia de nucleótidos representada
en SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2 o de un equivalente funcional de la
misma.
Sondas basadas en las secuencias de nucleótidos
ASPA01 pueden utilizarse para detectar transcritos o secuencias
genómicas de ASPA01 que codifican las mismas proteínas o proteínas
homólogas por ejemplo en otros organismos. En realizaciones
preferidas, la sonda comprende adicionalmente un grupo marcador
unido a ella, v.g., el grupo marcador puede ser un radioisótopo, un
compuesto fluorescente, una enzima, o un cofactor enzimático. Dichas
sondas pueden utilizarse también como parte de un kit de test de
diagnóstico para identificar células que expresan una proteína
ASPA01.
\vskip1.000000\baselineskip
Los términos "homología" o "porcentaje de
identidad" se utilizan intercambiablemente en esta memoria. Para
el propósito de esta invención, se define aquí que a fin de
determinar el porcentaje de identidad de dos secuencias de
aminoácidos o de dos secuencias de ácido nucleico, las secuencias se
alinean para propósitos de comparación óptima (v.g., pueden
introducirse lagunas en la secuencia de una primera secuencia de
aminoácidos o de ácido nucleico para alineación óptima con una
segunda secuencia de aminoácidos o ácido nucleico). Se comparan
luego los residuos de aminoácidos o nucleótidos en posiciones de
aminoácidos o posiciones de nucleótidos correspondientes. Cuando
una posición en la primera secuencia está ocupada por el mismo
residuo de aminoácido o nucleótido que la posición correspondiente
en la segunda secuencia, entonces las moléculas son idénticas en
dicha posición. El porcentaje de identidad entre las dos secuencias
es función del número de posiciones idénticas compartidas por las
secuencias (es decir, % identidad = número de posiciones
idénticas/número total de posiciones (es decir posiciones
superpuestas) x 100). Preferiblemente, las dos secuencias tienen la
misma longitud.
Las personas expertas son sabedoras del hecho de
que están disponibles varios programas de ordenador diferentes para
determinar la homología entre dos secuencias. Por ejemplo, una
comparación de secuencias y determinación de identidad de secuencia
entre dos secuencias puede realizarse utilizando un algoritmo
matemático. En una realización preferida, el porcentaje de
identidad entre dos secuencias de aminoácidos se determina
utilizando el algoritmo de Needleman y Wunsch (J. Mol. Biol.
(48):444-453 (1970)) que ha sido incorporado en el
programa GAP en el paquete de software GCG (disponible en
http://www.gcg.com), utilizando una matriz Blossom 62 o una
matriz PAM250, y un peso de laguna de 16, 14, 12, 10, 8, 6, ó 4 y un
peso de longitud de 1, 2, 3, 4, 5, ó 6. La persona experta
apreciará que todos estos diferentes parámetros proporcionarán
resultados ligeramente diferentes pero que el porcentaje global de
identidad de dos secuencias no se ve alterado significativamente
cuando se utilizan diferentes algoritmos.
En otra realización adicional, el porcentaje de
identidad entre dos secuencias de nucleótidos se determina
utilizando el programa GAP en el paquete de software GCG (disponible
en http://www.gcg.com), utilizando una matriz NWSgapdna.CMP
y un peso de laguna de 40, 50, 60, 70, u 80 y un peso de longitud de
1, 2, 3, 4, 5, ó 6. En otra realización, el porcentaje de identidad
de dos secuencias de aminoácidos o nucleótidos se determina
utilizando el algoritmo de E. Meyers y W. Miller (CABIOS,
4:11-17 (1989) que ha sido incorporado en el
programa ALIGN (versión 2.0) (disponible en:
http://vega.igh.cnrs.fr/bin/align-guess.cgi)
utilizando una tabla de residuos de peso PAM120, una penalidad por
longitud de laguna de 12 y una penalidad por laguna de 4.
Las secuencias de ácido nucleico y proteínas de
la presente invención pueden utilizarse adicionalmente como
"secuencia de consulta" para realizar una búsqueda contra bases
de datos públicas a fin de, por ejemplo, identificar otros miembros
de familia o secuencias afines. Tales búsquedas pueden realizarse
utilizando los programas NBLAST y XBLAST (versión 2.0) de Altschul,
et al. (1990) J. Mol. Biol. 215:403-10. Las
búsquedas de nucleótidos BLAST pueden realizarse con el programa
NBLAST, registro = 100, longitud de palabra = 12 a fin de obtener
secuencias de nucleótidos homólogas a las moléculas de ácido
nucleico de ASPA01 de la invención. Las búsquedas de proteínas
BLAST pueden realizarse con el programa XBLAST, registro = 50,
longitud de palabra = 3 a fin de obtener secuencias de aminoácidos
homólogas a las moléculas de proteína ASPA01 de la invención. Para
obtener alineaciones con lagunas para propósitos de comparación,
puede utilizarse Gapped BLAST como se describe en Altschul, et
al. (1997) Nucleic Acids Res. 25 (17):3389-3402.
Cuando se utilizan los programas BLAST y Gapped BLAST, pueden
usarse los parámetros por defecto de los programas respectivos
(v.g., XBLAST y NBLAST). Véase
http://www.ncbi.nlm.nih.gov.
\vskip1.000000\baselineskip
Como se utiliza en esta memoria, el término
"hibridación" tiene por objeto describir condiciones para
hibridación y lavado en las cuales secuencias de nucleótidos de al
menos aproximadamente 50%, al menos aproximadamente 40% (sic), al
menos aproximadamente 70%, más preferiblemente al menos
aproximadamente 80%, de modo aún más preferible al menos
aproximadamente 85% a 90%, de modo más preferible al menos 95%
homólogas unas a otras se mantienen típicamente hibridadas unas a
otras.
Un ejemplo preferido no limitante de tales
condiciones de hibridación son hibridación en 6X cloruro de
sodio/citrato de sodio (SSC) a aproximadamente 45ºC, seguido por
uno o más lavados en 1 X SSC, 0,1% SDS a 50ºC, preferiblemente a
55ºC, más preferiblemente a 60ºC y aún más preferiblemente a
65ºC.
Condiciones de severidad alta incluyen, por
ejemplo, hibridación a 68ºC de 5 x SSC/5x solución de Denhardt/1%
SDS y lavado en 0,2x SSC/0,1% SDS a la temperatura ambiente.
Alternativamente, el lavado puede realizarse a 42ºC.
El profesional experto conocerá qué condiciones
deben aplicarse para condiciones de hibridación severas y muy
severas. Orientaciones adicionales concernientes a tales condiciones
están disponibles fácilmente en la técnica, por ejemplo, en
Sambrook et al., 1989, Molecular Cloning, A Laboratory
Manual, Cold Spring Harbor Press, N.Y.; y Ausubel et al.
(eds.), 1995, Current Protocols in Molecular Biology, (John Wiley
& Sons, N.Y.).
Por supuesto, un polinucleótido que se hibrida
únicamente a una secuencia poli(A) (tal como el tracto
poli(A) del terminal 3' de mRNAs) o a un tramo
complementario de residuos T (o U) no estaría incluido en un
polinucleótido de la invención utilizado para hibridarse
específicamente a una porción de un ácido nucleico de la invención,
dado que un polinucleótido de este tipo se hibridaría a cualquier
molécula de ácido nucleico que contuviera un tramo poli(A) o
el complemento del mismo (v.g., prácticamente cualquier clon de cDNA
bicatenario).
En un enfoque típico, pueden cribarse
bibliotecas de cDNA construidas a partir de otros organismos, v.g.
hongos filamentosos, en particular de la especie
Aspergillus.
Por ejemplo, pueden cribarse cepas de
Aspergillus respecto a polinucleótidos ASPA01 homólogos por
análisis mediante transferencia Northern. Después de la detección
de transcritos homólogos a los polinucleótidos de acuerdo con la
invención, pueden construirse bibliotecas de cDNA a partir de RNA
aislado de la cepa apropiada, utilizando métodos estándar bien
conocidas por los expertos en la técnica. Alternativamente, puede
cribarse una biblioteca de DNA genómico total utilizando una sonda
hibridable a un polinucleótido ASPA01 de acuerdo con la
invención.
Pueden aislarse secuencias de genes homólogas,
por ejemplo, por realización de PCR utilizando dos conjuntos de
iniciadores oligonucleotídicos degenerados diseñadas sobre la base
de las secuencias de nucleótidos que se exponen en esta
memoria.
El molde para la reacción puede ser cDNA
obtenido por transcripción inversa de mRNA preparado a partir de
cepas que se sabe o se sospecha expresan un polinucleótido de
acuerdo con la invención. El producto PCR puede subclonarse y
secuenciarse a fin de asegurar que las secuencias amplificadas
representan las secuencias de una nueva secuencia de ácido nucleico
ASPA01, o un equivalente funcional de la misma.
El fragmento PCR puede utilizarse luego para
aislar un clon de cDNA de longitud total por una diversidad de
métodos conocidos. Por ejemplo, el fragmento amplificado puede
marcarse y utilizarse para cribar una biblioteca de cDNA de
bacteriófago o cósmido. Alternativamente, el fragmento marcado puede
utilizarse para cribar una biblioteca genómica.
Puede utilizarse también la tecnología PCR para
aislar secuencias de cDNA de longitud total a partir de otros
organismos. Por ejemplo, puede aislarse RNA, siguiendo
procedimientos estándar, a partir de una fuente celular o tisular
apropiada. Puede realizarse una reacción de transcripción inversa
sobre el RNA utilizando un iniciador oligonucleotídico específico
para el extremo más próximo a 5' del fragmento amplificado para
cebado de la síntesis de la primera cadena.
Pueden añadirse luego "colas" (v.g., con
guaninas) al híbrido RNA/DNA resultante utilizando una reacción
estándar de transferasa terminal, el híbrido puede digerirse
después con RNasa H, y finalmente puede cebarse la síntesis de la
segunda cadena (v.g., con un iniciador poli-C). De
este modo, pueden aislarse fácilmente secuencias de cDNA aguas
arriba del fragmento amplificado. Para una revisión de estrategias
de clonación útiles, véase v.g., Sambrook et al.,
supra; y Ausubel et al., supra.
Si un fragmento de DNA homólogo codifica o no
una proteína ASPA01 funcional, puede comprobarse fácilmente por
métodos conocidos en la técnica.
Otro aspecto de la invención se refiere a
vectores, preferiblemente vectores de expresión, que contienen un
ácido nucleico que codifica una proteína ASPA01 o un equivalente
funcional de la misma. La invención se refiere a un vector que
comprende una secuencia de polinucleótidos de acuerdo con la
invención. La invención se refiere en particular a un vector en el
cual dicha secuencia de polinucleótidos está enlazada operativamente
con las secuencias reguladoras adecuadas para la expresión de dicha
secuencia de polinucleótidos en una célula hospedadora adecuada,
preferiblemente en donde dicha célula hospedadora adecuada es un
hongo filamentoso. La invención se refiere también a un método para
producir dicha secuencia de polinucleótidos o dicho vector, que
comprende los pasos de cultivar una célula hospedadora transformada
con dicho polinucleótido o dicho vector y aislar dicho
polinucleótido o dicho método de dicha célula hospedadora.
Como se utiliza en esta memoria, el término
"vector" hace referencia a una molécula de ácido nucleico capaz
de transportar otro ácido nucleico con el que se ha enlazado. Un
tipo de vector es un "plásmido", que hace referencia a un
bucle circular de DNA bicatenario al cual pueden estar ligados
segmentos de DNA adicionales. Otro tipo de vector es un vector
viral, con el cual pueden estar ligados segmentos adicionales de DNA
al genoma viral. Ciertos vectores son capaces de replicación
autónoma en una célula hospedadora en la cual se introducen (v.g.
vectores bacterianos que tienen un origen de replicación bacteriano
y vectores episómicos de mamífero). Otros vectores (v.g. vectores
de mamífero no episómicos) se integran en el genoma de una célula
hospedadora después de introducción en la célula hospedadora, y de
este modo se replican junto con el genoma del hospedador. Además,
ciertos vectores son capaces de dirigir la expresión de genes a los
cuales están enlazados operativamente. A dichos vectores se hace
referencia en esta memoria como "vectores de expresión". En
general, los vectores de expresión de utilidad en técnicas de DNA
recombinante se encuentran a menudo en la forma de plásmidos. Los
términos "plásmido" y "vector" pueden utilizarse de modo
intercambiable en esta memoria dado que el plásmido es la forma de
vector más comúnmente utilizada. No obstante, la invención tiene por
objeto incluir dichas otras formas de vectores de expresión, tales
como vectores virales (v.g.
retrovirus, adenovirus y virus adenoasociados deficientes en replicación), que desempeñan funciones equivalentes.
retrovirus, adenovirus y virus adenoasociados deficientes en replicación), que desempeñan funciones equivalentes.
Los vectores de expresión recombinantes de la
invención comprenden un ácido nucleico de la invención en una forma
adecuada para expresión del ácido nucleico en una célula
hospedadora, lo que significa que el vector de expresión
recombinante incluye una o más secuencias reguladoras, seleccionadas
sobre la base de las células hospedadoras a utilizar para la
expresión, que está(n) enlazada(s) operativamente a la
secuencia de ácido nucleico a expresar. Dentro de un vector de
expresión recombinante, "enlazado operativamente" tiene por
objeto significar que la secuencia de nucleótidos de interés está
enlazada a la o las secuencias reguladoras de una manera que
permite la expresión de la secuencia de nucleótidos (v.g., en un
sistema de transcripción/traducción in vitro o en una célula
hospedadora cuando el vector se introduce en la célula hospedadora).
El término "secuencia reguladora" tiene por objeto incluir
promotores, intensificadores y otros elementos de control de la
expresión (v.g., señal de poliadenilación). Secuencias reguladoras
de este tipo se describen, por ejemplo, en Goeddel: Gene
Expression Technology: Methods in Enzymology 185, Academic
Press, San Diego, CA (1990). Secuencias reguladoras incluyen
aquéllas que dirigen la expresión constitutiva de una secuencia de
nucleótidos en muchos tipos de células hospedadoras y aquéllas que
dirigen la expresión de la secuencia de nucleótidos sólo en una
cierta célula hospedadora (v.g. secuencias reguladoras específicas
de tejido). Se apreciará por los expertos en la técnica que el
diseño del vector de expresión puede depender de factores tales como
la elección de la célula hospedadora a transformar, el nivel de
expresión de proteína deseado, etc. Los vectores de expresión de la
invención pueden introducirse en células hospedadoras para producir
de este modo proteínas o péptidos, codificados por ácidos nucleicos
como se describe en esta memoria (v.g. proteínas ASPA01, formas
mutantes de proteínas ASPA01, fragmentos, variantes o equivalentes
funcionales de los mismos, etc.).
Los vectores de expresión recombinantes de la
invención pueden diseñarse para expresión de proteínas ASPA01 en
células procariotas o eucariotas. Por ejemplo, pueden expresarse
proteínas ASPA01 en células bacterianas tales como E. coli,
células de insecto (utilizando vectores de expresión de
baculovirus), células de levadura o células de mamífero. Células
hospedadoras adecuadas se discuten adicionalmente en Goeddel:
Gene Expression Technology: Methods in Enzymology 185,
Academic Press, San Diego, CA (1990). Alternativamente, el vector
de expresión recombinante puede transcribirse y traducirse in
vitro, por ejemplo utilizando secuencias reguladoras del
promotor T7 y polimerasa T7.
Vectores de expresión útiles en la presente
invención incluyen vectores derivados de cromosomas, episomas y
virus, v.g., vectores derivados de plásmidos bacterianos,
bacteriófago, episoma de levadura, elementos cromosómicos de
levadura, virus tales como baculovirus, papovavirus, virus vaccinia,
adenovirus, poxvirus de las aves, virus de la pseudorrabia y
retrovirus, y vectores derivados de combinaciones de los mismos,
tales como los derivados de elementos genéticos de plásmidos y
bacteriófagos, tales como cósmidos y fagémidos.
La inserción de DNA debería estar enlazada
operativamente a un promotor apropiado, tal como el promotor PL del
fago lambda, los promotores de E. coli lac, trp y tac, los
promotores temprano y tardío de SV40 y promotores de LTRs
retrovirales, para nombrar sólo unos pocos. Otros promotores
adecuados serán conocidos por las personas expertas. En una
realización específica, se prefieren promotores que sean capaces de
dirigir un alto nivel de expresión de asparaginasas en hongos
filamentosos. Vectores de este tipo se conocen en la técnica. Los
constructos de expresión pueden contener sitios para iniciación y
terminación de la transcripción, y, en la región transcrita, un
sitio de fijación de ribosoma para la traducción. La porción
codificante de los transcritos maduros expresados por los
constructos incluirá una AUG de iniciación de la traducción al
comienzo y un codón de terminación situado adecuadamente al final
del polipéptido a traducir.
El DNA vector puede introducirse en células
procariotas o eucariotas por técnicas convencionales de
transformación o transfección. Como se utilizan en esta memoria,
los términos "transformación" y "transfección" tienen por
objeto hacer referencia a una diversidad de métodos reconocidos en
la técnica para introducir ácido nucleico extraño (v.g., DNA) en
una célula hospedadora, con inclusión de
co-precipitación con fosfato de calcio o cloruro de
calcio, transfección mediada por DEAE-dextrano,
transducción, infección, lipofección, transfección mediada por
lípidos catiónicos o electroporación. Métodos adecuados para
transformar o transfectar células hospedadoras pueden encontrarse
en Sambrook, et al. (Molecular Cloning: A Laboratory
Manual, 2ª Edición. Cold Spring Harbor Laboratory, Cold Spring
Harbor Laboratory Press, Cold Spring Harbor, NY, 1989), Davis et
al., Basic Methods in Molecular Biology (1986) y otros
manuales de laboratorio.
Para transfección estable de células de
mamífero, es sabido que, dependiendo del vector de expresión y la
técnica de transfección utilizada, sólo una pequeña fracción de
células puede integrar el DNA extraño en su genoma. Con objeto de
identificar y seleccionar estos integrantes, se introduce
generalmente un gen que codifica un marcador seleccionable (v.g.,
resistencia a antibióticos) en las células hospedadoras junto con el
gen de interés. Marcadores seleccionables preferidos incluyen
aquéllos que confieren resistencia a fármacos, tales como G418,
higromicina y metotrexato. Ácido nucleico que codifica un marcador
seleccionable puede introducirse en una célula hospedadora en el
mismo vector que el que codifica una proteína ASPA01 o puede
introducirse en un vector separado. Las células transfectadas
establemente con el ácido nucleico introducido pueden identificarse
por selección de fármacos (v.g. las células que han incorporado el
gen marcador seleccionable sobrevivirán, mientras que las otras
células morirán).
La expresión de proteínas en procariotas se
realiza a menudo en E. coli con vectores que contienen
promotores constitutivos o inducibles que dirigen la expresión de
las proteínas.
Como se ha indicado, los vectores de expresión
contendrán preferiblemente marcadores seleccionables. Tales
marcadores incluyen dihidrofolato-reductasa o
resistencia a la neomicina para cultivo de células eucariotas y
resistencia a tetraciclina o ampicilina para el cultivo en E.
coli y otras bacterias. Ejemplos representativos de
hospedadores adecuados incluyen células bacterianas, tales como
E. coli, Streptomyces y Salmonella
typhimurium; células fúngicas, tales como levadura; células de
insecto tales como Drosophila S2 y Spodoptera Sf9; células animales
tales como CHO, COS y melanoma de Bowes; y células de plantas.
Medios de cultivo y condiciones apropiadas para las células
hospedadoras arriba descritas se conocen en la técnica.
Entre los vectores preferidos para uso en
bacterias se encuentran pQE70, pQE60 y pQE-9,
disponibles de Qiagen; vectores pBS, vectores Phagescript, vectores
Bluescript, pNH8A, pNH16A, pNH18A, pNH46A, disponibles de
Stratagene; y ptrc99a, pKK223-3,
pKK233-3, pDR540, pRIT5 disponibles de Pharmacia.
Entre los vectores eucariotas preferidos se encuentran PWLNEO,
pSV2CAT, pOG44, pZT1 y pSG disponibles de Stratagene; y pSVK3, pBPV,
pMSG y pSVL disponibles de Pharmacia. Otros vectores adecuados
serán fácilmente evidentes para el profesional experto.
Entre los promotores bacterianos conocidos para
uso en la presente invención se incluyen los promotores lacI y lacZ
de E. coli, los promotores T3 y T7, el promotor gpt, los
promotores lambda PR y PL y el promotor trp, el promotor HSV de
timidina-quinasa, los promotores temprano y tardío
de SV40, los promotores de LTRs retrovirales, tales como los del
virus del sarcoma de Rous ("RSV"), y promotores de
metalotioneína, tales como el promotor
metalotioneína-I de ratón.
La transcripción del DNA que codifica los
polipéptidos de la presente invención por eucariotas superiores
puede aumentarse por inserción de una secuencia intensificadora en
el vector. Los intensificadores son elementos de DNA con acción
cis, por regla general de aproximadamente 10 a 300 pb que actúan
para aumentar la actividad transcripcional de un promotor en un
tipo de célula hospedadora dado. Ejemplos de intensificadores
incluyen el intensificador de SV40, que está localizado en el lado
posterior del origen de replicación en pb 100 a 270, el
intensificador del promotor temprano de citomegalovirus, el
intensificador de polioma en el lado tardío del origen de
replicación, e intensificadores de adenovirus.
Para secreción de la proteína traducida en el
lumen del retículo endoplásmico, en el espacio periplásmico o en el
ambiente extracelular, puede incorporarse una señal de secreción
apropiada en el polipéptido expresado. Las señales pueden ser
endógenas al polipéptido o pueden ser señales heterólogas.
El polipéptido puede expresarse en una forma
modificada y puede incluir no sólo señales de secreción sino
también regiones funcionales heterólogas adicionales. Así, por
ejemplo, puede añadirse una región de aminoácidos adicionales,
particularmente aminoácidos cargados, al término N del polipéptido
para mejorar la estabilidad y persistencia en la célula
hospedadora, durante la purificación o durante la manipulación y el
almacenamiento subsiguientes. Asimismo, pueden añadirse restos
peptídicos al polipéptido para facilitar la purificación.
La invención proporciona una asparaginasa
aislada con una secuencia de aminoácidos SEQ ID NO: 3 o equivalentes
funcionales de la misma que tienen actividad de asparaginasa y que
son homólogos al menos en un 80% a SEQ ID NO: 3. Preferiblemente,
la asparaginasa aislada puede obtenerse de Aspergillus niger.
La invención proporciona también asparaginasa aislada que puede
obtenerse por expresión de un polinucleótido de acuerdo con la
invención o un vector de acuerdo con la invención en una célula
hospedadora apropiada, v.g. Aspergillus niger. La invención
proporciona adicionalmente una asparaginasa recombinante que
comprende un dominio funcional que tiene actividad de asparaginasa
de cualquiera de las asparaginasas de acuerdo con la invención.
La invención proporciona un polipéptido aislado
que tiene la secuencia de aminoácidos de acuerdo con SEQ ID NO: 3,
una secuencia de aminoácidos que puede obtenerse por expresión del
polinucleótido de SEQ ID NO: 1 en un hospedador apropiado, así como
una secuencia de aminoácidos que puede obtenerse por expresión de
las secuencias de polinucleótidos de SEQ ID NO: 2 en un hospedador
apropiado. Asimismo, un péptido o polipéptido que comprende un
equivalente funcional de los polipéptidos anteriores y que tiene al
menos 80% de homología con dicho péptido o polipéptido está
comprendido dentro de la presente invención. Los polipéptidos
anteriores están comprendidos colectivamente en el término
"polipéptidos de acuerdo con la invención".
Los términos "péptido" y
"oligopéptido" se consideran sinónimos (como se reconoce
comúnmente) y cada término puede utilizarse intercambiablemente
cuando el contexto lo requiera para indicar una cadena de al menos
dos aminoácidos acoplados por enlaces peptídicos. El término
"polipéptido" se utiliza en esta memoria para cadenas que
contienen más de 7 residuos de aminoácidos. Todas las fórmulas o
secuencias de oligopéptidos y polipéptidos se escriben en esta
memoria de izquierda a derecha y en la dirección del término amino
al término carboxi. El código de una sola letra de aminoácidos
utilizado en esta memoria es conocido comúnmente en la técnica y
puede encontrarse en Sambrook, et al. (Molecular Cloning:
A Laboratory Manual, 2ª Edición. Cold Spring Harbor Laboratory,
Cold Spring Harbor Laboratory Press, Cold Spring Harbor, NY,
1989).
Por polipéptido o proteína
"aislado(a)" se entiende un polipéptido proteína
separado de su ambiente nativo. Por ejemplo, los polipéptidos y
proteínas producidos recombinantemente expresados en células
hospedadoras se consideran aislados para el propósito de la
invención al igual que los polipéptidos nativos o recombinantes que
han sido purificados sustancialmente por cualquier técnica adecuada
tal como, por ejemplo, el método de purificación en un solo paso
descrito en Smith y Johnson, Gene 67: 31-40
(1988).
La asparaginasa ASPA01 de acuerdo con la
invención puede separarse y purificarse a partir de cultivos de
células recombinantes por métodos bien conocidos que incluyen
precipitación son sulfato de amonio o etanol, extracción con ácido,
cromatografía de intercambio de aniones o cationes, cromatografía
con fosfocelulosa, cromatografía de interacción hidrófoba,
cromatografía de afinidad, cromatografía con hidroxilapatito y
cromatografía con lectinas. Muy preferiblemente, se emplea para
purificación cromatografía líquida de alta resolución
("HPLC").
Los polipéptidos de la presente invención
incluyen productos purificados naturalmente, productos de
procedimientos de síntesis química, y productos producidos por
técnicas recombinantes a partir de un hospedador procariota o
eucariota, con inclusión, por ejemplo, de células bacterianas, de
levadura, de plantas superiores, de insectos y de mamíferos.
Dependiendo del hospedador empleado en un procedimiento de
producción recombinante, los polipéptidos de la presente invención
pueden estar glicosilados o no glicosilados. Adicionalmente, los
polipéptidos de la invención pueden incluir también un residuo
metionina inicial modificado, en algunos casos como resultado de
procesos mediados por el hospedador.
La invención caracteriza también fragmentos
biológicamente activos de los polipéptidos de acuerdo con la
invención.
Fragmentos biológicamente activos de un
polipéptido de la invención incluyen polipéptidos que comprenden
secuencias de aminoácidos suficientemente idénticas a o derivadas
de la secuencia de aminoácidos de la proteína ASPA01 (v.g. la
secuencia de aminoácidos de SEQ ID NO: 3), que incluyen menos
aminoácidos que la proteína de longitud total, y exhiben al menos
una actividad biológica de la proteína de longitud total
correspondiente. Típicamente, fragmentos biológicamente activos
comprenden un dominio o motivo que tiene al menos una actividad de
la proteína ASPA01.
Un fragmento biológicamente activo de una
proteína de la invención puede ser un polipéptido que tiene por
ejemplo, una longitud de 10, 25, 50, 100 o más aminoácidos. Además,
otras porciones biológicamente activas, en las cuales están
delecionadas otras regiones de la proteína, pueden prepararse por
técnicas recombinantes y evaluarse por una o más de las actividades
biológicas de la forma nativa de un polipéptido de la invención.
La invención caracteriza también fragmentos de
ácido nucleico que codifican los fragmentos biológicamente activos
anteriores de la proteína ASPA01.
Los términos "equivalentes funcionales" y
"variantes funcionales" se utilizan de modo intercambiable en
esta memoria. Equivalentes funcionales de DNA de ASPA01 son
fragmentos de DNA aislados que codifican un polipéptido que exhibe
una función particular de la asparaginasa ASPA01 de A. niger
como se define en esta memoria. Un equivalente funcional de un
polipéptido ASPA01 de acuerdo con la invención es un polipéptido que
exhibe al menos una función de una asparaginasa de A. niger
como se define en esta memoria. Los equivalentes funcionales
abarcan por consiguiente también fragmentos biológicamente
activos.
Los equivalentes funcionales de proteínas o
polipéptidos pueden contener únicamente sustituciones conservadoras
de uno o más aminoácidos de SEQ ID NO: 3 o sustituciones,
inserciones o deleciones de aminoácidos no esenciales. De acuerdo
con ello, un aminoácido no esencial es un residuo que puede estar
alterado en SEQ ID NO: 3 sin alterar sustancialmente la función
biológica. Por ejemplo, residuos de aminoácidos que están
conservados entre las proteínas ASPA01 de la presente invención, se
predice que son particularmente inadecuados para alteración.
Adicionalmente, los aminoácidos conservados entre las proteínas
ASPA01 de acuerdo con la presente invención y otras asparaginasas
no es probable que sean adecuados para la alteración.
El término "sustitución conservadora" tiene
por objeto significar una sustitución en la cual el residuo de
aminoácidos está reemplazado por un residuo de aminoácido que tiene
una cadena lateral similar. Estas familias se conocen en la técnica
e incluyen aminoácidos con cadenas laterales básicas (v.g. lisina,
arginina e histidina), cadenas laterales ácidas (v.g. ácido
aspártico, ácido glutámico), cadenas laterales polares sin carga
(v.g., glicina, asparagina, glutamina, serina, treonina, tirosina,
cisteína), cadenas laterales no polares (v.g., alanina, valina,
leucina, isoleucina, prolina, fenilalanina, metionina, triptófano),
cadenas laterales ramificadas en \beta (v.g., treonina, valina,
isoleucina) y cadenas laterales aromáticas (v.g., tirosina,
fenilalanina, triptófano, histidina).
Equivalentes funcionales de ácidos nucleicos
pueden contener típicamente mutaciones silenciosas o mutaciones que
no alteran la función biológica del polipéptido codificado. De
acuerdo con ello, la invención proporciona moléculas de ácido
nucleico que codifican proteínas ASPA01 que contienen cambios en
residuos de aminoácidos que no son esenciales para una actividad
biológica particular. Tales proteínas ASPA01 difieren en secuencia
de aminoácidos de SEQ ID NO: 3, pero retienen al menos una actividad
biológica. La molécula de ácido nucleico aislada comprende una
secuencia de nucleótidos que codifica una proteína, en donde la
proteína comprende una secuencia de aminoácidos sustancialmente
homóloga de al menos aproximadamente 80%, 85%, 90%, 95%, 96%, 97%,
98%, 99% o más homóloga a la secuencia de aminoácidos que se muestra
en SEQ ID NO: 3.
Por ejemplo, orientación concerniente al modo de
realizar sustituciones de aminoácidos fenotípicamente silenciosas
se proporciona en Bowie, J.U. et al., Science 247:
1306-1310 (1990) en donde los autores indican que
existen dos enfoques principales para estudiar la tolerancia al
cambio de una secuencia de aminoácidos. El primer método está
basado en el proceso de evolución, en el cual las mutaciones son
aceptadas o rechazadas por selección natural. El segundo enfoque
utiliza ingeniería genética para introducir cambios de aminoácidos
en posiciones específicas de un gen clonado y selecciona o criba
para identificar secuencias que mantienen la funcionalidad. Como
exponen los autores, estos estudios han revelado que las proteínas
son sorprendentemente tolerantes a las sustituciones de
aminoácidos. Los autores indican adicionalmente qué cambios serán
probablemente permisivos en una cierta posición de la proteína. Por
ejemplo, la mayoría de los residuos de aminoácidos ocultos requieren
cadenas laterales no polares, mientras que pocas características de
las cadenas laterales superficiales se conservan generalmente.
Otras sustituciones fenotípicamente silenciosas de este tipo se
describen en Bowie, et al., supra, y las referencias
citadas en dicho lugar.
Una molécula de ácido nucleico aislada que
codifica una proteína ASPA01 homóloga a la proteína de acuerdo con
SEQ ID NO: 3 puede crearse por introducción de una o más
sustituciones, adiciones o deleciones de nucleótidos en las
secuencias de nucleótidos codificantes de acuerdo con SEQ ID NO: 1 o
SEQ ID NO: 2, de tal modo que se introducen una o más
sustituciones, deleciones o inserciones de aminoácidos en la
proteína codificada. Tales mutaciones pueden introducirse por
técnicas estándar, tales como mutagénesis orientada o mutagénesis
mediada por PCR.
El término "equivalentes funcionales"
abarca también ortólogos de la proteína ASPA01 de A. niger.
Los ortólogos de la proteína ASPA01 de A. niger son
proteínas que pueden aislarse de otras cepas o especies y poseen
una actividad biológica similar o idéntica. Tales ortólogos pueden
ser identificados fácilmente dado que comprenden una secuencia de
aminoácidos que es sustancialmente homóloga a SEQ ID NO: 3.
Como se define en esta memoria, el término
"sustancialmente homólogo" se refiere a una primera secuencia
de aminoácidos o nucleótidos que contiene un número suficiente o
mínimo de aminoácidos o nucleótidos idénticos o equivalentes (v.g.,
con cadena lateral similar) a una segunda secuencia de aminoácidos o
nucleótidos de tal modo que la primera y la segunda secuencias de
aminoácidos o nucleótidos tienen un dominio común. Por ejemplo,
secuencias de aminoácidos o nucleótidos que contienen un dominio
común que tiene aproximadamente 80%, preferiblemente 85%, más
preferiblemente 90%, aún más preferiblemente 95%, 96%, 97%, 98% o
99% de identidad o más se definen en esta memoria como
suficientemente idénticas.
Asimismo, los ácidos nucleicos que codifican
otros miembros de la familia ASPA01, que tienen por tanto una
secuencia de nucleótidos que difiere de SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2,
están dentro del alcance de la invención. Además, ácidos nucleicos
que codifican proteínas ASPA01 de especies diferentes que tienen por
tanto una secuencia de nucleótidos que difiere de SEQ ID NO: 1 o
SEQ ID NO: 2 están dentro del alcance de la invención.
Moléculas de ácido nucleico correspondientes a
variantes (v.g. variantes alélicas naturales) y homólogos del DNA
de ASPA01 de la invención pueden aislarse basándose en su homología
con los ácidos nucleicos de ASPA01 descritos en esta memoria,
utilizando los cDNAs descritos en esta memoria o un fragmento
adecuado de los mismos, como una sonda de hibridación de acuerdo
con técnicas estándar de hibridación, preferiblemente en condiciones
de hibridación altamente severas.
Además de variantes alélicas existentes
naturalmente de la secuencia ASPA01, las personas expertas
reconocerán que pueden introducirse cambios por mutación en las
secuencias de nucleótidos de SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2
conduciendo con ello a cambios en la secuencia de aminoácidos de la
proteína ASPA01 sin alterar sustancialmente la función de la
proteína ASPA01.
En otro aspecto de la invención, se proporcionan
proteínas ASPA01 mejoradas. Las proteínas ASPA01 mejoradas son
proteínas en las cuales al menos una actividad biológica está
mejorada. Tales proteínas pueden obtenerse por introducción
aleatoria de mutaciones a lo largo de la totalidad o una parte de la
secuencia codificante de ASPA01, por ejemplo por mutagénesis de
saturación, y los mutantes resultantes pueden expresarse
recombinantemente y cribarse respecto a actividad biológica. Por
ejemplo, la técnica proporciona ensayos estándar para medir la
actividad enzimática de las asparaginasas, y por tanto pueden
seleccionarse fácilmente proteínas mejoradas.
En una realización preferida, la proteína ASPA01
tiene una secuencia de aminoácidos de acuerdo con SEQ ID NO: 3. En
otra realización, el polipéptido ASPA01 es sustancialmente homólogo
a la secuencia de aminoácidos de acuerdo con SEQ ID NO: 3 y retiene
al menos una actividad biológica de un polipéptido de acuerdo con
SEQ ID NO: 3, pero difiere en secuencia de aminoácidos debido a
variación natural o mutagénesis como se ha descrito arriba.
En una realización preferida adicional, la
proteína ASPA01 tiene una secuencia de aminoácidos codificada por
un fragmento de ácido nucleico aislado capaz de hibridarse a un
ácido nucleico de acuerdo con el complemento de SEQ ID NO: 1 o SEQ
ID NO: 2, en condiciones de hibridación de alta severidad y en donde
dicho polinucleótido aislado tiene una homología de al menos 80%
con SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2.
De acuerdo con ello, la proteína ASPA01 es una
proteína que comprende una secuencia de aminoácidos que es al menos
40%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99% o más
homóloga a la secuencia de aminoácidos que se muestra en SEQ ID NO:
3 y retiene al menos una actividad funcional del polipéptido de
acuerdo con SEQ ID NO: 3.
Equivalentes funcionales de una proteína de
acuerdo con la invención pueden identificarse también v.g. por
cribado de bibliotecas de mutantes combinatorias, v.g. mutantes de
truncación, de la proteína de la invención en cuanto a actividad de
asparaginasa. En una realización, se genera una biblioteca
diversificada de variantes por mutagénesis combinatoria al nivel de
ácidos nucleicos. Una biblioteca diversificada de variantes puede
producirse, por ejemplo, por ligación enzimática de una mezcla de
oligonucleótidos sintéticos en secuencias de genes de tal modo que
una serie degenerada de secuencias proteínicas potenciales puede
expresarse como polipéptidos individuales. Existe una diversidad de
métodos que pueden utilizarse para producir bibliotecas de
variantes potenciales de los polipéptidos de la invención a partir
de una secuencia de oligonucleótidos degenerada. Métodos para
síntesis de oligonucleótidos degenerados se conocen en la técnica
(véase, v.g., Narang (1983) Tetrahedron 39:3; Itakura et al.
(1984) Annu. Rev. Biochem. 53:323; Itakura et al. (1984)
Science 198:1056; Ike et al. (1983) Nucleic Acids Res.
11:477).
Adicionalmente, pueden utilizarse bibliotecas o
fragmentos de la secuencia codificante de un polipéptido de la
invención para generar una población diversificada de polipéptidos
para cribado de una selección de variantes subsiguiente. Por
ejemplo, una biblioteca de fragmentos de secuencias codificantes
puede generarse por tratamiento de un fragmento PCR bicatenario de
la secuencia codificante de interés con una nucleasa en condiciones
en las cuales se produce mellado sólo aproximadamente una vez por
molécula, desnaturalización del DNA bicatenario, renaturalización
del DNA para formar DNA bicatenario que puede incluir pares
sentido/antisentido de productos mellados diferentes, separación de
porciones monocatenarias de los dúplex nuevamente formados por
tratamiento con nucleasa S1, y ligación de la biblioteca de
fragmentos resultante en un vector de expresión. Por este método,
puede derivarse una biblioteca de expresión que codifica fragmentos
N-terminales e internos de diversos tamaños de la
proteína de interés.
Se conocen en la técnica varios métodos para
cribado de productos génicos de bibliotecas combinatorias producidas
por mutaciones puntuales de truncación, y para cribado de
bibliotecas de cDNA en cuanto a productos génicos que tengan una
propiedad seleccionada. Las técnicas utilizadas más ampliamente, que
son adecuadas para análisis de alta potencia, para cribado de
grandes bibliotecas de genes, incluyen típicamente clonación de la
biblioteca de genes en vectores de expresión replicables,
transformación de células apropiadas con la biblioteca de vectores
resultante, y expresión de los genes combinatorios en condiciones en
las cuales la detección de un actividad deseada facilita el
aislamiento del vector que codifica el gen cuyo producto se detectó.
La mutagénesis recurrente de conjunto (REM), una técnica que mejora
la frecuencia de mutantes funcionales en las bibliotecas, puede
utilizarse en combinación con los ensayos de cribado para
identificar variantes de una proteína de la invención (Arkin y
Yourvan (1992) Proc. Natl. Acad. Sci.USA
89:7811-7815; Delgrave et al. (1993) Protein
Engineering 6(3):327-331).
Además de la secuencia del gen ASPA01 que se
muestra en SEQ ID NO: 1, será evidente por una persona experta en
la técnica que polimorfismos de secuencias de DNA que pueden
conducir a cambios en la secuencia de aminoácidos de la proteína
ASPA01 pueden existir dentro de una población dada. Tales
polimorfismos genéticos pueden existir en células de poblaciones
diferentes o dentro de una población debido a variación alélica
natural. Las variantes alélicas pueden incluir también equivalentes
funcionales.
Los fragmentos de un polinucleótido de acuerdo
con la invención pueden comprender también polinucleótidos que no
codifiquen polipéptidos funcionales. Tales polinucleótidos pueden
funcionar como sondas o iniciadores para una reacción PCR.
Los ácidos nucleicos de acuerdo con la
invención, con indiferencia de si codifican polipéptidos funcionales
o no funcionales, pueden utilizarse como sondas de hibridación o
iniciadores para reacción en cadena de polimerasa (PCR). Los usos
de las moléculas de ácido nucleico de la presente invención que no
codifican un polipéptido que tiene una actividad de ASPA01
incluyen, inter alia, (1) aislamiento del gen codificante de
la proteína ASPA01, o variantes alélicas de la misma a partir de
una biblioteca de cDNA, v.g. de otros organismos distintos de A.
niger; (2) hibridación in situ (v.g. FISH) a extensiones
cromosómicas en metafase para proporcionar localización cromosómica
precisa del gen ASPA01 como se describe en Verma et al.,
Human Chromosomes: a Manual of Basic Techniques, Pergamon Press,
Nueva York (1988); (3) análisis por transferencia Northern para
detectar la expresión de mRNA de ASPA01 en tejidos y/o células
específicas, y (4) sondas e iniciadores que pueden utilizarse como
herramienta de diagnóstico para analizar la presencia de un ácido
nucleico hibridable a la sonda ASPA01 en una muestra biológica
(v.g. tejido) dada.
La invención abarca también un método de
obtención de un equivalente funcional de un gen o cDNA de ASPA01.
Dicho método implica la obtención de una sonda marcada que incluye
un ácido nucleico aislado que codifica la totalidad o una porción
de la secuencia de acuerdo con SEQ ID NO: 3 o una variante de la
misma; cribado de una biblioteca de fragmentos de ácido nucleico
con la sonda marcada en condiciones que permiten hibridación de la
sonda a fragmentos de ácido nucleico en la biblioteca, formando de
este modo dúplex de ácido nucleico, y preparación de la secuencia
de gen de longitud total a partir de los fragmentos de ácido
nucleico en cualquier dúplex marcado para obtener un gen afín al
gen de ASPA01.
Un ácido nucleico ASPA01 de la invención es al
menos 80%, 85%, 90%, 91%, 92%, 93%, 94%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99%, o
más homólogo a una secuencia de ácido nucleico representada en SEQ
ID NO: 1, SEQ ID NO: 2 o el complemento de las mismas.
Un polipéptido ASPA01 de la invención es al
menos 80%, 85%, 90%, 91%, 92%, 93%, 94%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99%, o
más homólogo a la secuencia de aminoácidos representada en SEQ ID
NO: 3.
En otra realización, la invención caracteriza
células, v.g., células hospedadoras transformadas o células
hospedadoras recombinantes que contienen un ácido nucleico abarcado
por la invención. La invención caracteriza una célula hospedadora
recombinante, en la cual o en un antepasado de la cual se ha
introducido, por medio de técnicas de DNA recombinante, un
polinucleótido de acuerdo con la invención o un vector de acuerdo
con la invención. En una realización, dicha célula hospedadora
expresa un polipéptido de acuerdo con la invención.
La invención se refiere también a un método para
fabricar una asparaginasa de acuerdo con la invención que comprende
los pasos de transformar una célula hospedadora adecuada con un
polinucleótido aislado de acuerdo con la invención o un vector de
acuerdo con la invención, cultivar dicha célula en condiciones que
permitan la expresión de dicho polinucleótido y, opcionalmente,
purificar el polipéptido codificado a partir de dicha célula o
medio de cultivo.
Una "célula transformada" o "célula
recombinante" es una célula en la cual (o en un antepasado de la
cual) se ha introducido, por medio de técnicas de DNA recombinante,
un ácido nucleico de acuerdo con la invención. Se incluyen tanto
células procariotas como eucariotas, v.g., bacterias, hongos,
levaduras y análogos, siendo especialmente preferidas células de
hongos filamentosos, en particular Aspergillus niger.
Puede seleccionarse una célula hospedadora que
modula la expresión de las secuencias insertadas, o modifica y
procesa el producto génico de una manera específica deseada. Tales
modificaciones (v.g., glicosilación) y procesamientos (v.g.,
escisión) de los productos proteínicos pueden facilitar el
funcionamiento óptimo de la proteína.
Diversas células hospedadoras tienen mecanismos
característicos y específicos para procesamiento y modificación
posteriores a la traducción de proteínas y productos génicos. Líneas
de células o sistemas hospedadores apropiados familiares para los
expertos en la técnica de la biología molecular y/o microbiología
pueden seleccionarse para asegurar la modificación y el
procesamiento deseados y correctos de la proteína extraña expresada.
A este fin, pueden utilizarse células hospedadoras eucariotas que
poseen la maquinaria celular para el procesamiento apropiado del
trascrito primario, glicosilación, y fosforilación del producto
génico. Tales células hospedadoras son bien conocidas en la
técnica.
Células hospedadoras incluyen también, pero sin
carácter limitante, líneas de células de mamífero tales como CHO,
VERO, BHK, HeLa, COS, MDCK, 293, 3T3, WI38, y líneas de células del
plexo coroideo.
Si se desea, los polipéptidos de acuerdo con la
invención pueden ser producidos por una línea de células
transfectada de manera estable. Cierto número de vectores adecuados
para transfección estable de células de mamífero están disponibles
al público, y métodos para construcción de tales líneas de células
son también conocidos públicamente, v.g., en Ausubel et al.
(supra).
En otro aspecto, la invención proporciona
productos alimenticios que pueden obtenerse por el proceso de la
invención como se describe anteriormente en esta memoria. Estos
productos alimenticios se caracterizan por niveles de acrilamida
notablemente reducidos en comparación con los productos alimenticios
que pueden obtenerse por procesos de producción que no comprenden
la adición de la nueva asparaginasa en una cantidad que es eficaz
para reducir el nivel de asparagina que está implicado en la
formación de acrilamida durante dicho paso de calentamiento. El
proceso de acuerdo con la invención puede utilizarse para obtener
una disminución en el contenido de acrilamida del producto
alimenticio producido, preferiblemente más de un 50%, de modo más
preferible más de 20%, de modo aún más preferible 10% y de modo muy
preferible más de 5% comparado con un producto alimenticio obtenido
por el proceso convencional.
Se extraen 600 mg de muestra seca y
homogeneizada utilizando 5 ml de agua MiliQ. Se añade al extracto 1
\mug de acrilamida estándar interna ^{13}C_{3} en solución
(CIL). Después de 10 minutos de centrifugación (6.000 rpm), se
introducen 3 ml de la capa superior en una columna
Extreluut-3BT (Merck). Utilizando 15 ml de acetato
de etilo, se eluye la acrilamida de la columna. Se evapora el
acetato de etilo en una corriente suave de nitrógeno hasta
aproximadamente 0,5 ml.
\vskip1.000000\baselineskip
La solución de acetato de etilo se analiza
utilizando cromatografía de gases. Se obtiene la separación
utilizando una columna CP-Wax 57 (Varian) (longitud
25 m, diámetro interior 0,32 mm, película 1,2 \mum) y helio como
gas portador con un flujo constante de 5,4 ml/min. Se realiza una
inyección sin división de 3 \mul. Se mantiene la temperatura del
horno a 50ºC durante 1 minuto, después de lo cual se aumenta la
temperatura a razón de 30ºC/min hasta 220ºC. Después de 12 minutos
a temperatura constante de 220ºC, se enfría el horno y se estabiliza
antes de la próxima inyección. La detección se realiza utilizando
espectrometría de masas con ionización química en línea en modo de
iones positivos, utilizando metano como gas de ionización. Los iones
característicos de m/z 72 (acrilamida) y m/z 75 (acrilamida
^{13}C_{3}) se monitorizan para cuantificación.
\vskip1.000000\baselineskip
- GC:
- HP6890 (Hewlet Packard)
- MSD (detector de masas selectivo):
- HP5973 (Hewlet Packard)
\vskip1.000000\baselineskip
La actividad de asparaginasa se midió de acuerdo
con Shirfrin et al. (Shirfrin, S. Parrott, C.L., y Luborsky,
S.W. (1974), Journal of Biological Chemistry 249,
1445-1340).
El antecedente de este ensayo enzimático está
basado en la determinación del NH_{3} liberado como resultado de
la actividad de asparaginasa.
\vskip1.000000\baselineskip
Con objeto de medir el NH_{3} liberado, se
siguió el programa de pipeteado siguiente:
Solución A: ácido cítrico 0,1 M +
Na_{2}HPO_{4}.2 H_{2}O 0,2 M pH 5.5
Solución B: L-asparagina 0,189 M
(Sigma)
Solución C: (NH_{4})_{2}SO_{4}
0,006 M (Merck)
Solución D: ácido tricloroacético 25% (v/v)
(Merck)
Solución E: Reactivo de Color para Amoníaco
(Aldrich)
\vskip1.000000\baselineskip
Para medidas de la actividad de asparaginasa,
las soluciones tienen que ser preparadas recientemente.
En la Tabla 1 se resumen las soluciones
utilizadas para la curva de calibración (CP = punto de
calibración).
Las soluciones de acuerdo con la Tabla 1 se
invirtieron inmediatamente y se incubaron a 37ºC por inversión.
Después de 30 minutos, se terminó la reacción por adición de 0,1 ml
de solución D. Para el test enzimático de referencia se añadieron
después 0,1 ml de solución de enzima. Las soluciones se mezclaron
inmediatamente y se centrifugaron para eliminar cualquier
precipitado. Se pipetearon 0,2 ml de los sobrenadantes a tubos que
contenían 4,3 ml de agua desionizada y 0,5 ml de solución E. Estas
mixturas se mezclaron inmediatamente y después de 1 minuto se midió
la A a 436 nm para las muestras de calibración, referencias y
tests.
\vskip1.000000\baselineskip
La curva de calibración se construyó como
sigue:
Punto de
calibración \DeltaA 436 nm = Punto de calibración A 436 nm - Punto
de calibración A 436 nm 1
(sic).
Se prepara una curva estándar representando el
valor \DeltaA 436 nm del estándar frente a la concentración de
amoníaco (NH3).
\vskip1.000000\baselineskip
Se calculó la actividad enzimática como
sigue:
Test enzimático
\DeltaA 436 nm = Test A 436 nm - Test de referencia A 436
nm
Se determinan los \mumoles de NH_{3}
liberado utilizando la curva estándar:
Unidades/ml =
\frac{\mu moles \ liberados \ NH_{3} \times V_{s}}{V_{t} \times
t_{i} \times
V_{e}}
en
donde,
V_{s} = volumen de solución de reacción (en el
programa + 0,1 ml solución D); 2,2 ml
V_{t} = volumen de la solución de reacción
utilizado para la segunda reacción a fin de determinar el NH_{3};
0,2 ml
T_{i} = tiempo de información en minutos;
30
V_{e} = volumen de muestra de la enzima a
testar; 0,1
\vskip1.000000\baselineskip
Actividad
específica de la enzima = \frac{Unidades/ml \ enzima}{\text{mg
proteína/ml
enzima}}
\vskip1.000000\baselineskip
Una unidad de actividad de asparaginasa se
define como 1 \mumol de NH_{3} que es liberado a partir de
L-asparagina por minuto a pH 5,5 a 37ºC, a no ser
que se indique otra cosa. La masa tiene un pH de aproximadamente
5,5, por lo que se prefiere este pH en la medida. Sin embargo, para
otros sustratos con un valor de pH diferente, se utiliza
preferiblemente este pH diferente en la determinación de la
actividad de asparaginasa.
Las cantidades en ppm se basan en la cantidad de
harina, a no ser que se indique otra cosa.
Se obtuvo la asparaginasa de Escherichia
coli (Sigma, con una actividad específica de 285 unidades/mg)
Erwinia chrysanthemi (Sigma, con una actividad específica de
100 unidades/mg), Bacillus subtilis o Aspergillus
niger (véanse los ejemplos para detalles de la
fermentación).
El medio CSL estaba constituido por (en cantidad
por litro): 100 g de Sólidos de Maceración de Maíz (Roquette), 1 g
de NaH_{2}PO_{4}*H_{2}O, 0,5 g MgSO_{4}\cdot7H_{2}O, 10
g glucosa*H_{2}O y 0,25 g Basildon (antiespumante). Los
ingredientes se disolvieron en agua desmineralizada y el pH se
ajustó a pH 5,8 con NaOH o H_{2}SO_{4}; matraces de 100 ml con
placa de separación y bola de espuma se llenaron con 20 ml de caldo
de fermentación y se esterilizaron durante 20 minutos a 120ºC,
después de lo cual se añadieron a cada matraz 200 \mul de una
solución que contenía 5000 UI/ml de penicilina y 5 mg/ml de
estreptomicina, después de enfriar a la temperatura ambiente.
El medio CSM estaba constituido por (en cantidad
por litro): 150 g maltosa*H_{2}O, 60 g Soytone (peptona), 1 g
NaH_{2}PO_{4}*H_{2}O, 15 g MgSO_{4}*7H_{2}O, 0,08 g Tween
80, 0,02 g Basildon (antiespumante), 20 g MES, 1 g
L-arginina. Los ingredientes se disolvieron en agua
desmineralizada y el pH se ajustó a pH 6,2 con NaOH o
H_{2}SO_{4}; matraces de 500 ml provistos de placa de separación
y bola de espuma se llenaron con 100 ml de caldo de fermentación y
se esterilizaron durante 20 minutos a 120ºC, después de lo cual se
añadió a cada matraz 1 ml de una solución que contenía 5000 UI/ml
de penicilina y 5 mg/ml de estreptomicina, después de enfriar a la
temperatura ambiente.
La asparaginasa codificada por la secuencia de
nucleótidos como se proporciona en esta memoria se obtuvo por
construcción de plásmidos de expresión que contenían la secuencia de
DNA, transformación de una cepa de A. niger con este
plásmido y cultivo de las cepas de Aspergillus niger de la
manera siguiente.
Se inocularon esporas recientes
(10^{6}-10^{7}) de cepas de A. niger en
20 ml de medio CSL (matraz de 100 ml, placa de separación) y se
cultivaron durante 20-24 horas a 34ºC y 170 rpm.
Después de inoculación de 5-10 ml de precultivo de
CSL en 100 ml de medio CSM (matraz de 500 ml, placa de separación),
se fermentaron las cepas a 34ºC y 170 rpm durante
3-5 días.
Se obtuvieron sobrenadantes exentos de células
por centrifugación en tubos Greiner de 50 ml (30 minutos, 5000 rpm,
4ºC), y todos los pasos subsiguientes se realizaron en hielo. Los
sobrenadantes se filtraron previamente sobre un filtro de
microfibra de vidrio Whatman GF/A (150 mm \diameter) para eliminar
las partículas más gruesas, se ajustaron a pH 5 con KOH 4 N (en
caso necesario) y se filtraron en condiciones estériles sobre un
filtro de 0,2 \mum ("bottle-top") con succión
a fin de eliminar el material fúngico. Los sobrenadantes se
guardaron a 4ºC (o a -20ºC).
Paso 1
Los sobrenadantes de los cultivos obtenidos en
el Ejemplo 1, se sometieron a ultrafiltración para obtener una
concentración mayor de enzima y eliminar los contaminantes de baja
molecularidad que podían interferir con las determinaciones de la
actividad enzimática y los tests de horneado. Las ultrafiltraciones
de 300 ml de sobrenadante se realizaron en un sistema Millipore
Labscale TFF equipado con un filtro que tenía un punto de corte de
10 kDa.
Dependiendo de su color y volumen, las muestras
se lavaron 3-5 veces con 10-30 ml de
agua desmineralizada fría. Los volúmenes finales de las soluciones
enzimáticas eran 10-30 ml, y se hace referencia a
los mismos ulteriormente como "ultrafiltrados".
Paso 2
La concentración de la asparaginasa de
Aspergillus niger en el ultrafiltrado se calculó a partir de
la extinción a 280 nm (A280) atribuible a la asparaginasa y el
coeficiente de extinción molecular calculado de la asparaginasa. La
medida de la A280 se realizó en un espectrofotómetro Uvikon XL
Secomam (Beun de Ronde, Abcoude, Países Bajos).
El coeficiente de extinción molar de una enzima
puede calcularse a partir del número de residuos tirosina,
triptófano y cisteína por molécula de enzima (S.C. Gill y P.H. von
Hippel, Anal. Biochem. 182, 319-326 (1989)). Los
coeficientes de extinción molar de estos aminoácidos son 1280, 5690
y 120 M^{-1}.cm^{-1}, respectivamente. El número de residuos
tirosina, triptófano y cisteína en la asparaginasa de Aspergillus
niger de la invención puede deducirse de las secuencias
proteínicas que se dan en SEQ ID NO: 3. El coeficiente de extinción
calculado de la asparaginasa de Aspergillus niger de la
invención se da en la Tabla 2.
La extinción del ultrafiltrado a 280 nm (A280)
que es atribuible a la asparaginasa depende de la pureza de la
muestra de enzima. Esta pureza se determinó utilizando HPSEC
(Cromatografía de Alta Resolución con Exclusión de Tamaños) con una
columna TSK SW-XL (300*7,8 mm; intervalo de MW
10-300 kDa). El tapón de elución consistía en
tampón de fosfato de sodio 25 mM de pH 6,0 y se utilizó a un caudal
de 1 ml/min. Se inyectaron muestras de 5-100
\mul. Se midió la absorbancia a 280 nm.
La A280 en el ultrafiltrado atribuible a la
asparaginasa de la invención se obtuvo a partir de la relación de
la superficie de pico del pico de asparaginasa respectivo en el
cromatograma y la superficie total de los picos que absorbían a 280
nm. La concentración de la asparaginasa en el ultrafiltrado se
calculó luego multiplicando la A280 del ultrafiltrado por la
relación arriba descrita y dividiendo por 0,3 (el coeficiente de
extinción calculado) para cada asparaginasa. La solución contenía
40 mg proteína/ml.
Paso 3
La solución de asparaginasa de Aspergillus
niger exhibía una actividad de 40.000 U/ml a pH 5,5. Por
consiguiente, puede calcularse una actividad específica de 1.000
unidades/mg de proteína teniendo en cuenta el contenido de proteína
de 40 mg/ml.
\vskip1.000000\baselineskip
En este ejemplo se midió la actividad a diversos
valores de pH. Para mantener constante el valor de pH y corregir
por el efecto del tampón, se realizaron varias medidas de la
actividad de asparaginasa para los mismos valores de pH en tampones
diferentes.
\vskip1.000000\baselineskip
Se utilizaron tres tampones diferentes para
medir la actividad de asparaginasa en el intervalo de pH de 5 a
9:
1. tampón ácido cítrico/fosfato (pH
5-6,2);
2. tampón de fosfato (pH
8,5-7,6), y
3. tampón Tris (pH 7,2-8,9).
\vskip1.000000\baselineskip
La concentración de sustrato era asparagina 17,2
mM. En la Tabla 3 se representa la actividad de asparaginasa frente
al pH para la asparaginasa obtenida de A. niger.
Como se observa por los datos, esta asparaginasa
de Aspergillus niger es muy adecuada para aplicaciones de
horneado, dado que la enzima exhibe una actividad enzimática
relativamente alta para el valor de pH de la masa, que es
aproximadamente 5,5.
\vskip1.000000\baselineskip
Se realizó la determinación de K_{M} y
V_{max} a pH 5,5 y a 37ºC, por medida de la actividad de
asparaginasa de las asparaginasas de Escherichia coli o
Aspergillus niger, respectivamente. En la Tabla 4 se resumen
los resultados de estas medidas.
La asparaginasa de A. niger exhibe una
actividad significativamente mayor que la asparaginasa de E.
coli.
\vskip1.000000\baselineskip
Se preparó una masa a partir de 2000 g de harina
(100%), 1040 ml de agua (57%), 44 g de levadura Konings reciente,
40 g de sal (5%), 136 mg de ácido ascórbico (68 ppm) y las
cantidades indicadas de asparaginasa de Erwinia (Sigma) o
Aspergillus niger de acuerdo con la invención. Se mezclaron
los ingredientes para formar una masa por medio de un mezclador
espiral Diosna SP12, (2 minutos a la velocidad 1, seguidos por un
tiempo de mezcla a la velocidad 2 hasta que se alcanza un aporte
total de energía de 85 wh). Después de esto, se testó la masa total
respecto a desprendimiento de burbujas en durante 15 minutos a 32ºC.
Subsiguientemente, se redondearon a mano piezas de masa de 350 g y
se sometieron al test de desprendimiento de burbujas durante 15
minutos a 32ºC. A continuación, las piezas de masa se redondearon y
se moldearon, seguidos por un test final de desprendimiento de
burbujas 75 minutos. Después de dicho test, se practicaron
incisiones a lo largo de la superficie superior de las piezas de
masa con una profundidad de 1 cm. Se tomó una muestra de la masa
inmediatamente antes de la horneado para determinar el contenido de
acrilamida. Las piezas de masa se cocieron en un horno a 240ºC
durante 30 minutos.
Después de ello, se tomaron muestras de la
corteza (los 2 mm exteriores) y se analizaron respecto a acrilamida
como se ha descrito arriba. La corteza se tomó del lado superior del
pan de barra, y se seleccionó aquella parte de la corteza que
exhibía un color pardo medio, no demasiado oscura y no demasiado
blanca. Para la determinación de acrilamida, se muestra el valor
medio de 2 medidas de una hogaza y dos hogazas para cada condición,
en las Tablas 5, 6 y 7 a continuación.
Por la tabla anterior puede deducirse la
conclusión de que el uso de varios tipos de asparaginasas, con
inclusión de la nueva ASPA01 tiene un efecto de disminución de la
cantidad de acrilamida formada en la corteza.
Por la tabla anterior puede llegarse a la
conclusión de que el aumento de la cantidad de asparaginasa reduce
la cantidad de acrilamida formada en la corteza.
\vskip1.000000\baselineskip
Se prepararon masa, hogazas y muestras de la
misma manera que en el Ejemplo 4, añadiendo
L-asparagina (Sigma) a la masa en el mismo paso en
que se añadía la asparaginasa, en las cantidades indicadas en la
Tabla 7. Se determinó la acrilamida en las muestras resultantes,
cuyos resultados se pueden encontrar a continuación.
Por la Tabla 7 puede llegarse a la conclusión de
que la adición del aminoácido asparagina al pan aumenta
significativamente el contenido de acrilamida en la corteza del
pan. Esto puede sin embargo reducirse de nuevo con el uso de
asparaginasa.
\vskip1.000000\baselineskip
Se preparó una masa a partir de 2000 g de harina
de trigo entera (100%) (Linde®-Meneba, Holanda) o harina blanca
normal (Kolibri®-Meneba, Holanda), 1140 ml de agua (57%), 47 g de
Koningsgist® reciente, 40 g de sal (1,75%), 136 mg de ácido
ascórbico (34 ppm) y las cantidades indicadas de
L-asparagina (Sigma) y asparaginasa ASPA01 obtenida
de Aspergillus niger. Se mezclaron los ingredientes para dar
una masa con ayuda de un mezclador espiral Diosna SP12, (2 minutos
a la velocidad 1, seguidos por un tiempo de mezcla a la velocidad 2
hasta que se alcanza un consumo total de energía de 85 wh). Después
de esto, la masa completa se sometió al test de desprendimiento de
burbujas durante 15 minutos a 32ºC. Subsiguientemente, se
redondearon piezas de la masa de 350 g a mano y se sometieron al
test de desprendimiento de burbujas de gas durante 15 minutos a
32ºC. A continuación, las piezas de masa se redondearon y se
moldearon, seguido por un test final de desprendimiento de burbujas
de gas de 90 minutos. Después del test de desprendimiento de
burbujas de gas, se practicaron incisiones a lo largo de la
superficie superior de las masas con una profundidad de 1 cm. Las
piezas de masa se cocieron en un horno.
\vskip1.000000\baselineskip
Se utilizaron tres procesos de horneado
1. 30 minutos a 240ºC
2. 20 minutos a 300ºC
3. 20 minutos a 320ºC
\vskip1.000000\baselineskip
Después del horneado, se tomaron muestras de la
corteza del pan como se indica en el Ejemplo 4. Los resultados del
análisis de acrilamida de las muestras se dan a continuación. La
cantidad de acrilamida en la masa se midió inmediatamente antes que
tuviera lugar el horneado. Cada cifra es un valor medio de dos
medidas de una hogaza y para cada condición.
De la Tabla 8 puede deducirse que la formación
de acrilamida depende del proceso de horneado aplicado. En un
proceso de horneado caliente y breve, la formación de acrilamida en
la corteza es significativamente mayor que cuando el horneado se
efectúa una temperatura inferior. El proceso de horneado 3 dio como
resultado una hogaza muy oscura. Por esta razón, no se realizaron
experimentos ulteriores para esta condición de horneado.
\vskip1.000000\baselineskip
Por la Tabla 9 está claro que el tipo de harina
tiene efecto sobre la cantidad de acrilamida formada.
\vskip1.000000\baselineskip
La presencia de azúcar estimulaba la formación
de acrilamida. Si se añadía adicionalmente asparagina, este efecto
era mayor aún. Cuando se añadió asparaginasa de Aspergillus
niger a este sistema de masa rica en azúcar, el nivel de
acrilamida en la corteza del pan se reducía significativamente.
Sorprendentemente, para las hogazas relativamente ricas en
acrilamida, la reducción de acrilamida es mucho mayor si bien se
utiliza la misma cantidad de asparaginasa procedente de
Aspergillus niger.
\vskip1.000000\baselineskip
La preparación de torta de miel holandesa tuvo
lugar en dos fases. En la primera fase se preparó una premezcla
batida como sigue: se añadieron 4 kg de Koekzoet® (Atlanta Dethmers
B.V., Groningen-Holanda) y 500 g de torta de miel
holandesa fragmentada a 2 litros de agua y se calentaron hasta que
se alcanzó una temperatura de 116ºC. Se añadieron 5 kg de harina de
centeno y se mezcló el todo hasta que la mezcla batida era lisa. A
continuación, se enfrió la masa y se guardó a la temperatura
ambiente durante 1-2 días.
Por cada 2750 gramos de esta premezcla batida se
añadieron los ingredientes siguientes: 500 gramos de Koekzoet®,
27,5 g de especias de cocina para miel holandesa tamizadas, 22 g de
polvo de horneado Karam® tamizado, 16,5 g de polvo de horneado
Vulkan® (todos ellos de Atlanta Dethmers). Adicionalmente, se
añadieron diversas cantidades de asparaginasa de Aspergillus
niger, con una actividad enzimática de 40.000 U/ml. La actividad
enzimática se midió de acuerdo con el Ejemplo 1, a pH 5,5).
Esta mixtura se mezcló a 104 rpm durante 6
minutos en un mezclador Diosna tipo SD12 (Diosna, Dierks &
Söhne, Osnabrück-Alemania). Se pesan 3250 g de
mezcla batida, se humedecen exteriormente y se extienden en una
bandeja de pasteles. A continuación, se incubó la mezcla batida a
30ºC durante 105 minutos. Después de ello, se horneó la mezcla
batida a 180ºC durante 60 minutos. Muestras de la capa exterior y el
lado interior ("miga") de la torta de miel holandesa se
analizaron en cuanto a la presencia de acrilamida.
Después del horneado, se tomaron muestras de la
corteza (los 2 mm exteriores) y la miga (desde el centro de la
torta), y se analizaron en cuanto a acrilamida como se ha descrito
arriba. Para la muestra de corteza, la corteza se tomó del lado
superior de la torta, seleccionando aquella parte de la corteza que
exhibía un color intermedio.
\vskip1.000000\baselineskip
- * la reducción de acrilamida se calculó por la fórmula siguiente:
Reducción de
acrilamida = \frac{\text{contenido de acrilamida en asparaginasa -
torta tratada}}{\text{contenido de acrilamida de la referencia}}
\times
100%
Como se muestra en este ejemplo, la adición de
asparaginasa de Aspergillus niger reducía el contenido de
acrilamida a 5% en comparación con las tortas de miel holandesa que
no se habían tratado. Adicionalmente, es sorprendente que en la
torta de miel holandesa se encuentre un nivel elevado de acrilamida
en la miga. En todos los experimentos realizados con pan, la
cantidad de acrilamida en la miga era inferior al límite de
detección del análisis de acrilamida (< 30 ppb), aun cuando se
añadieran asparagina o azúcar.
<110> DSM IP Assets B.V.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip0.400000\baselineskip
<120> NUEVO PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip0.400000\baselineskip
<130> 21401WO
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip0.400000\baselineskip
<160> 3
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip0.400000\baselineskip
<170> PatentIn version 3.1
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip0.400000\baselineskip
<210> 1
\vskip0.400000\baselineskip
<211> 3223
\vskip0.400000\baselineskip
<212> DNA
\vskip0.400000\baselineskip
<213> Aspergillus niger
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip0.400000\baselineskip
<400> 1
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip0.400000\baselineskip
<210> 2
\vskip0.400000\baselineskip
<211> 1137
\vskip0.400000\baselineskip
<212> DNA
\vskip0.400000\baselineskip
<213> Aspergillus niger
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip0.400000\baselineskip
<220>
\vskip0.400000\baselineskip
<221> CDS
\vskip0.400000\baselineskip
<222> (1)..(1137)
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip0.400000\baselineskip
<400> 2
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip0.400000\baselineskip
<210> 3
\vskip0.400000\baselineskip
<211> 378
\vskip0.400000\baselineskip
<212> PRT
\vskip0.400000\baselineskip
<213> Aspergillus niger
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip0.400000\baselineskip
<400> 3
\vskip1.000000\baselineskip
Claims (22)
1. Un polinucleótido aislado que codifica una
asparaginasa hibridable en condiciones de alta severidad al
complemento de un polinucleótido de SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2 y
que es homólogo al menos en un 80% a un polinucleótido de SEQ ID
NO: 1 o SEQ ID NO: 2.
2. Un polinucleótido aislado de acuerdo con la
reivindicación 1 que puede obtenerse a partir de un hongo
filamentoso.
3. Un polinucleótido aislado de acuerdo con la
reivindicación 2 que puede obtenerse a partir de Aspergillus
niger.
4. Un polinucleótido aislado que codifica una
asparaginasa que comprende una secuencia de aminoácidos de SEQ ID
NO: 3 o equivalentes funcionales de la misma, que tienen la
actividad de asparaginasa y que son homólogos al menos en un 80% a
SEQ ID NO: 3.
5. Un polinucleótido aislado que codifica al
menos un dominio funcional que tiene actividad de asparaginasa de
una asparaginasa que comprende una secuencia de aminoácidos SEQ ID
NO: 3 o equivalentes funcionales de la misma, que tiene actividad
de asparaginasa y que es al menos homólogo en un 80% a SEQ ID NO:
3.
6. Un polinucleótido aislado que comprende una
secuencia de nucleótidos de SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2 o
equivalentes funcionales de la misma que es al menos 80% homólogo a
SEQ ID NO: 1 ó 2, que codifica una asparaginasa.
7. Un polinucleótido aislado constituido por SEQ
ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2.
8. Un vector que comprende una secuencia de
polinucleótidos de acuerdo con las reivindicaciones 1 a 7.
9. Un vector de acuerdo con la reivindicación 8,
en donde dicha secuencia de polinucleótidos de acuerdo con las
reivindicaciones 1 a 7 está enlazado operativamente con secuencias
reguladoras adecuadas para la expresión de dicha secuencia de
polinucleótidos en una célula hospedadora adecuada.
10. Un vector de acuerdo con la reivindicación
9, en donde dicha célula hospedadora adecuada es un hongo
filamentoso.
11. Un método para fabricar un polinucleótido de
acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones
1-7 o un vector de acuerdo con una cualquiera de
las reivindicaciones 8-10 que comprende los pasos de
cultivar una célula hospedadora transformada con dicho
polinucleótido o dicho vector y aislar dicho polinucleótido o dicho
vector de dicha célula hospedadora.
12. Una asparaginasa aislada con una secuencia
de aminoácidos SEQ ID NO: 3 o equivalentes funcionales de la misma
que tiene(n) actividad de asparaginasa y que es/son al menos
80% homólogos a SEQ ID NO: 3.
13. Una asparaginasa aislada de acuerdo con la
reivindicación 12, que puede obtenerse a partir de Aspergillus
niger.
14. Una asparaginasa aislada que puede obtenerse
por expresión de un polinucleótido de acuerdo con una cualquiera de
las reivindicaciones 1-7 o un vector de acuerdo con
la reivindicaciones 8-10 en una célula hospedadora
adecuada, v.g. Aspergillus niger.
15. Asparaginasa recombinante que comprende un
dominio funcional que tiene actividad de asparaginasa de una
cualquiera de las asparaginasas de acuerdo con una cualquiera de las
reivindicaciones 12-14.
16. Un método para fabricar una asparaginasa de
acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones
12-15 que comprende los pasos de transformar una
célula hospedadora adecuada con un polinucleótido aislado de acuerdo
con una cualquiera de las reivindicaciones 1-7 o un
vector de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones
8-10, cultivar dicha célula en condiciones que
permitan la expresión de dicho polinucleótido, y opcionalmente
purificar el polipéptido codificado a partir de dicha célula o medio
de cultivo.
17. Una célula hospedadora recombinante en la
cual o en un antepasado de la cual se ha introducido, por medio de
técnicas de DNA recombinante, un polinucleótido de acuerdo con una
cualquiera de las reivindicaciones 1-7 o un vector
de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones
8-10.
18. Una célula hospedadora recombinante de
acuerdo con la reivindicación 17 que expresa un polipéptido de
acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones
12-15.
19. Proceso para la producción de un producto
alimenticio que implica al menos un paso de calentamiento, que
comprende añadir una asparaginasa de acuerdo con una cualquiera de
las reivindicaciones 12-15 a una forma intermedia
de dicho producto alimenticio en dicho proceso de producción, en el
cual la asparaginasa se añade antes de dicho paso de calentamiento
en una cantidad que es eficaz para reducir el nivel de asparagina
que está presente en dicha forma intermedia de dicho producto
alimenticio, estando implicada la asparagina en la formación de
acrilamida durante dicho paso de calentamiento.
20. Proceso de acuerdo con la reivindicación 19,
en donde el producto alimenticio está hecho de al menos una materia
prima de origen vegetal.
21. Proceso de acuerdo con la reivindicación 20,
en donde la materia prima de la planta es harina de cereales,
preferiblemente harina de trigo o patata.
22. Un producto alimenticio que puede obtenerse
por el proceso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones
19-21.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP02102819 | 2002-12-19 | ||
EP02102819 | 2002-12-19 | ||
PCT/EP2003/014553 WO2004030468A2 (en) | 2002-12-19 | 2003-12-18 | Novel food production process |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
ES2331068T3 true ES2331068T3 (es) | 2009-12-21 |
ES2331068T5 ES2331068T5 (es) | 2015-08-10 |
Family
ID=32050091
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
ES03785884.2T Expired - Lifetime ES2331068T5 (es) | 2002-12-19 | 2003-12-18 | Nuevo proceso de producción de alimentos |
Country Status (16)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US8105815B2 (es) |
EP (3) | EP1571919B2 (es) |
JP (1) | JP4723247B2 (es) |
CN (1) | CN100569101C (es) |
AT (1) | ATE440504T1 (es) |
AU (1) | AU2003294908B2 (es) |
BR (3) | BR0317298A (es) |
CA (2) | CA2914911C (es) |
DE (1) | DE60329018D1 (es) |
DK (1) | DK1571919T4 (es) |
EA (1) | EA011438B1 (es) |
ES (1) | ES2331068T5 (es) |
PL (2) | PL377490A1 (es) |
PT (1) | PT1571919E (es) |
WO (1) | WO2004030468A2 (es) |
ZA (1) | ZA200504358B (es) |
Families Citing this family (52)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7312062B2 (en) | 1998-11-27 | 2007-12-25 | Novozymes A/S | Lipolytic enzyme variants |
US7393550B2 (en) | 2003-02-21 | 2008-07-01 | Frito-Lay North America, Inv. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US7811618B2 (en) | 2002-09-19 | 2010-10-12 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing asparagine in food products |
US20050064084A1 (en) * | 2002-09-19 | 2005-03-24 | Elder Vincent Allen | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US7267834B2 (en) | 2003-02-21 | 2007-09-11 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US8110240B2 (en) | 2003-02-21 | 2012-02-07 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US7189422B2 (en) * | 2003-06-25 | 2007-03-13 | The Procter And Gamble Company | Method for reduction of acrylamide in cocoa products, cocoa products having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
US7527815B2 (en) * | 2003-06-25 | 2009-05-05 | The Procter & Gamble Company | Method for reducing acrylamide in corn-based foods, corn-based foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
ES2441171T3 (es) | 2004-02-26 | 2014-02-03 | Dsm Ip Assets B.V. | Nuevo procedimiento para la preparación de alimentos que comprende el uso de una asparaginasa |
US20050214411A1 (en) * | 2004-03-29 | 2005-09-29 | Lindsay Robert C | Methods for suppressing acrylamide formation and restoring browned color and flavor |
JP2008520213A (ja) * | 2004-11-17 | 2008-06-19 | ノボザイムス アクティーゼルスカブ | アクリルアミドを低めるための方法 |
ES2628084T3 (es) | 2005-05-31 | 2017-08-01 | Dsm Ip Assets B.V. | Proceso novedoso para la reducción enzimática de acrilamida en productos alimenticios |
US20070074304A1 (en) | 2005-09-20 | 2007-03-29 | Caius Rommens | Low acrylamide foods |
CA2631839C (en) | 2005-12-28 | 2013-10-29 | Jan Gerrit Kortes | Process flavours with low acrylamide |
CN101365340B (zh) * | 2006-01-05 | 2012-10-10 | 宝洁公司 | 用于降低生面团食物组分中的天冬酰胺的方法 |
CN101448412B (zh) * | 2006-03-21 | 2016-05-04 | 麦凯恩食品有限公司 | 用于块根植物产品表面修饰的组合物和方法 |
CA2680273C (en) * | 2007-03-09 | 2017-02-28 | Novozymes A/S | Thermostable asparaginases |
CN101663395B (zh) * | 2007-04-20 | 2012-09-05 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 新颖的天冬酰胺酶及其用途 |
US8617868B2 (en) * | 2007-04-20 | 2013-12-31 | Dsm Ip Assets B.V. | Asparaginase enzyme variants and uses thereof |
CA2682677A1 (en) * | 2007-04-20 | 2008-10-30 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel asparaginases and uses thereof |
DE102007027825A1 (de) | 2007-06-13 | 2008-12-18 | C-Lecta Gmbh | Amidohydrolasen zur Aufbereitung von Nahrungs- oder Genussmitteln |
US8486684B2 (en) * | 2007-08-13 | 2013-07-16 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for increasing asparaginase activity in a solution |
US8284248B2 (en) | 2009-08-25 | 2012-10-09 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time detection of defects in a food product |
US8158175B2 (en) | 2008-08-28 | 2012-04-17 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time measurement of acrylamide in a food product |
US9095145B2 (en) | 2008-09-05 | 2015-08-04 | Frito-Lay North America, Inc. | Method and system for the direct injection of asparaginase into a food process |
EP2174556A1 (en) | 2008-10-10 | 2010-04-14 | Nestec S.A. | Method for reducing acrylamide |
US9215886B2 (en) * | 2008-12-05 | 2015-12-22 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for making a low-acrylamide content snack with desired organoleptical properties |
WO2010070010A1 (en) * | 2008-12-16 | 2010-06-24 | Novozymes A/S | Stabilization of asparaginase |
US8944072B2 (en) * | 2009-06-02 | 2015-02-03 | R.J. Reynolds Tobacco Company | Thermal treatment process for tobacco materials |
CN102665424A (zh) * | 2009-11-25 | 2012-09-12 | 巴斯夫欧洲公司 | 用于生产焙烤制品的方法 |
US20110129569A1 (en) | 2009-11-26 | 2011-06-02 | Dsm Ip Assets B.V. | Method to produce fried vegetable products |
BR112012022054A2 (pt) | 2010-03-02 | 2015-09-15 | Functional Technologies Corp | microorganismo transformado, método de redução de asparagina durante o preparo ou processamento de alimento, médtodo de redução de acrilamidia em um produto alimentício, e, produto alimentício |
CN102869772A (zh) | 2010-04-27 | 2013-01-09 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 新颖的天冬酰胺酶 |
PL2588603T3 (pl) | 2010-06-29 | 2017-08-31 | Dsm Ip Assets B.V. | Polipeptyd mający lub wzmacniający aktywność degradacji materiału węglowodanowego i jego zastosowania |
BR112012033396A2 (pt) | 2010-06-29 | 2015-06-23 | Dsm Ip Assets Bv | Polipetídeo tendo atividade swollenin e seus usos. |
EP2588601A1 (en) | 2010-06-29 | 2013-05-08 | DSM IP Assets B.V. | Polypeptide having carbohydrate degrading activity and uses thereof |
AU2011273686B2 (en) | 2010-06-29 | 2014-07-10 | Versalis S.P.A. | Polypeptide having acetyl xylan esterase activity and uses thereof |
DK3318574T3 (da) | 2010-06-29 | 2021-07-12 | Dsm Ip Assets Bv | Polypeptid med beta-glucosidase-aktivitet og anvendelser deraf |
ES2576062T3 (es) | 2010-06-29 | 2016-07-05 | Dsm Ip Assets B.V. | Polipéptido que tiene actividad beta-glucosidasa y usos del mismo |
CN103797125B (zh) | 2010-11-19 | 2016-12-07 | 诺维信北美公司 | 用于在氨基酸氧化酶、精氨酸酶和/或天冬酰胺酶的存在下产生发酵产物的方法 |
BR112013019514A2 (pt) | 2011-01-31 | 2017-03-28 | Dsm Ip Assets Bv | celobiohidrolase mutante |
WO2012158320A1 (en) | 2011-05-13 | 2012-11-22 | Baker Hughes Incorporated | Method of using asparaginase as a polyacrylamide enzyme breaker |
US9485953B2 (en) | 2012-07-19 | 2016-11-08 | R.J. Reynolds Tobacco Company | Method for treating tobacco plants with enzymes |
US9828595B2 (en) | 2012-08-17 | 2017-11-28 | Novozymes A/S | Thermostable asparaginase variants and polynucleotides encoding same |
WO2014206914A1 (en) | 2013-06-24 | 2014-12-31 | Novozymes A/S | Method for producing a food product |
US20160128366A1 (en) | 2013-06-24 | 2016-05-12 | Novozymes A/S | Method for Producing a Food Product |
EP3013953A1 (en) | 2013-06-24 | 2016-05-04 | Novozymes A/S | Method for producing a food product |
WO2016001894A1 (en) | 2014-07-04 | 2016-01-07 | West Systems Srl | Method and composition to reduce the formation of acrylamide in fresh or pre-fried foods to be subjected to heat treatment |
WO2017050651A1 (en) * | 2015-09-25 | 2017-03-30 | Dsm Ip Assets B.V. | Asparaginase |
EP3353294A1 (en) * | 2015-09-25 | 2018-08-01 | DSM IP Assets B.V. | Asparaginase |
WO2017050653A1 (en) * | 2015-09-25 | 2017-03-30 | Dsm Ip Assets B.V. | Asparaginase |
WO2017050652A1 (en) | 2015-09-25 | 2017-03-30 | Dsm Ip Assets B.V. | Asparaginase |
Family Cites Families (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB9017002D0 (en) * | 1990-08-02 | 1990-09-19 | Health Lab Service Board | Improved method for the purification of erwina l-asparaginase |
JP2002300862A (ja) * | 2001-02-05 | 2002-10-15 | Kikkoman Corp | γ−アミノ酪酸含有天然食品素材の製造方法 |
EP1523679A4 (en) | 2002-04-01 | 2007-06-20 | Novozymes Inc | METHODS FOR PRODUCING SECRETED POLYPEPTIDES WITH L-ASPARAGINASE ACTIVITY |
US7267834B2 (en) * | 2003-02-21 | 2007-09-11 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US7037540B2 (en) * | 2002-09-19 | 2006-05-02 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US7393550B2 (en) * | 2003-02-21 | 2008-07-01 | Frito-Lay North America, Inv. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
US7524519B2 (en) * | 2002-09-20 | 2009-04-28 | The Procter & Gamble Company | Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
DK1886582T3 (en) * | 2002-10-11 | 2015-04-20 | Novozymes As | Process for preparing a heat treated product |
US7220440B2 (en) * | 2002-10-25 | 2007-05-22 | The Procter & Gamble Company | Method for reduction of acrylamide in roasted coffee beans, roasted coffee beans having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
US6989167B2 (en) * | 2003-06-25 | 2006-01-24 | Procter + Gamble Co. | Method for reducing acrylamide in foods comprising reducing the level of reducing sugars, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
US7189422B2 (en) * | 2003-06-25 | 2007-03-13 | The Procter And Gamble Company | Method for reduction of acrylamide in cocoa products, cocoa products having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
US7264838B2 (en) * | 2003-08-15 | 2007-09-04 | General Mills, Inc. | Method for reducing acrylamide levels in food products and food products produced thereby |
-
2003
- 2003-12-18 PL PL377490A patent/PL377490A1/pl not_active IP Right Cessation
- 2003-12-18 PT PT03785884T patent/PT1571919E/pt unknown
- 2003-12-18 WO PCT/EP2003/014553 patent/WO2004030468A2/en active Application Filing
- 2003-12-18 BR BR0317298-8A patent/BR0317298A/pt active IP Right Grant
- 2003-12-18 BR BRPI0317298-8A patent/BRPI0317298B1/pt unknown
- 2003-12-18 US US10/538,000 patent/US8105815B2/en active Active
- 2003-12-18 EP EP03785884.2A patent/EP1571919B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-18 DE DE60329018T patent/DE60329018D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-18 CA CA2914911A patent/CA2914911C/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-18 ES ES03785884.2T patent/ES2331068T5/es not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-18 EP EP09165433A patent/EP2156750A1/en not_active Withdrawn
- 2003-12-18 PL PL395660A patent/PL395660A1/pl not_active Application Discontinuation
- 2003-12-18 CN CNB2003801070124A patent/CN100569101C/zh not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-18 BR BR122016002751A patent/BR122016002751B1/pt active IP Right Grant
- 2003-12-18 CA CA2509891A patent/CA2509891C/en not_active Expired - Fee Related
- 2003-12-18 JP JP2004540803A patent/JP4723247B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 2003-12-18 AT AT03785884T patent/ATE440504T1/de active
- 2003-12-18 EA EA200501012A patent/EA011438B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2003-12-18 DK DK03785884.2T patent/DK1571919T4/en active
- 2003-12-18 EP EP06112487A patent/EP1704782A1/en not_active Withdrawn
- 2003-12-18 AU AU2003294908A patent/AU2003294908B2/en not_active Ceased
-
2005
- 2005-05-27 ZA ZA200504358A patent/ZA200504358B/en unknown
-
2011
- 2011-12-21 US US13/333,129 patent/US8338123B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ES2331068T3 (es) | Nuevo proceso de produccion de alimentos. | |
US8323948B2 (en) | Asparaginases and uses thereof | |
DK2139997T3 (en) | Asparaginasevarianter and uses thereof | |
US20120100249A1 (en) | Novel asparaginase enzyme | |
EA014853B1 (ru) | Амидаза из aspergillus niger и применение амидазы для получения пищевого продукта с пониженным содержанием акриламида |