ES2325519B1 - Procedimiento para la elaboracion de gel fijador gastronomico y gel para fijacion gastronomica. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para la elaboración de gel fijador
gastronómico y gel para fijación gastronómica.
El procedimiento para la elaboración del gel
fijador gastronómico propuesto en esta invención se constituye a
partir de mezclar un cinco por ciento en peso de goma xantana y un
noventa y cinco por ciento en peso de agua pasada por osmosis. En
el mezclador industrial se unen la goma xantana y el agua pudiendo
ser fría o caliente, se bate con la batidora hasta que se convierta
en un gel espeso y ya está listo para su utilización. El tiempo de
preparación es de aproximadamente unos dos minutos. Luego se envasa
para su comercialización y distribución. El gel fijador resultante
del procedimiento anteriormente descrito, se utiliza aplicándolo
directamente sobre el preparado alimenticio con la ayuda de los
dedos o de una brocha. En el caso de las empanadas y empanadillas
se aplica un cordón del gel, se unen los dos extremos y se cierra
por todo el borde. Para las figuras gastronómicas, una vezhechas,
se cubren con el gel para que se mantengan las formas hasta su
servicio final.
Description
Procedimiento para la elaboración de gel fijador
gastronómico y gel para fijación gastronómica.
La presente invención se refiere a un gel y al
procedimiento para su elaboración, capaz de aportar numerosas
ventajas a los que trabajan en la cocina preparando platos. La
característica principal de dicho gel es el efecto de fijación que
brinda al alimento al que se adhiere, ya sea que se utilice como un
pegamento gastronómico para unir los bordes como en el caso de las
empanadas y empanadillas o manteniendo la forma de productos
culinarios como las bolsitas rellenas, crujientes, conos, tubos
huecos y figuras gastronómicas en general. Sus ingredientes, así
como su procedimiento de fabricación hacen que resulte de gran
utilidad en el proceso de elaboración de varios tipos de
preparados.
Su aplicación industrial se encuadra dentro del
campo de la cocina y en particular de los elementos que permiten
una fijación de las masas y alimentos en general.
En la actualidad los cocineros utilizan diversos
materiales y técnicas para la unión y fijación de sus preparados.
Una de ellas es la utilización de hilo de hoja de puerro verde
cortado a tiras largas y escaldadas. El inconveniente es el
prolongado tiempo que requiere tanto la preparación del hilo
vegetal en sí, como el atado del alimento, además, debido a la
humedad que conserva dicho hilo vegetal las probabilidades de que
se rompa al freír son bastante altas.
En el caso de las empanadas y empanadillas se
utiliza también el sellado por presión con la ayuda de agua o huevo
batido, sin embargo, a menudo se separan los bordes al freír.
Por otro lado, para mantener las formas de las
figuras, como en el caso de las bolsitas rellenas se procede a
hornearlas, lo que causa la pérdida de la textura del crujiente,
además de presentar gran dificultad en su preparación y un
considerable gasto de tiempo.
En resumen, estos métodos presentan
inconvenientes tales como el largo tiempo de preparación, la
dificultad de la misma y el aumento de costes que eso conlleva.
También podríamos citar la pérdida de la textura, incapacidad de
mantener adecuadamente la forma de las figuras creadas y la alta
probabilidad de que las partes se separen al freír.
Frente a estos inconvenientes la invención que
aquí se propone presenta las siguientes ventajas:
- Mayor facilidad en la manipulación.
- Disminución del tiempo de preparación de los
platos y por consiguiente ahorro de costes.
- Se reducen considerablemente las posibilidades
de separación de los bordes.
- La pasta se puede moldear al capricho
manteniendo la forma deseada hasta su servicio final.
- Se mantienen el sabor y la textura.
- Es perfectamente comestible sin ningún efecto
secundario negativo.
- La preparación del gel fijador es muy
sencilla.
- Los ingredientes no son costosos y se
consiguen con facilidad en el mercado.
El procedimiento para la elaboración del gel
fijador gastronómico propuesto en esta invención se constituye a
partir de mezclar un cinco por ciento de goma xantana y un noventa
y cinco por ciento de agua pasada por osmosis. En una mezcladora
industrial se vierten la goma xantana y el agua pudiendo ser fría o
caliente, se bate con la batidora hasta que se convierta en un gel
espeso y ya está listo para su utilización. El tiempo de
preparación es de aproximadamente unos dos minutos. Luego se envasa
para su comercialización y distribución. El gel fijador resultante
del procedimiento anteriormente descrito, se utiliza aplicándolo
directamente sobre el preparado alimenticio con la ayuda de los
dedos o de una brocha. En el caso de las empanadas y empanadillas
se aplica un cordón del gel, se unen los dos extremos y se cierra
por todo el borde. Para las figuras gastronómicas, una vez hechas,
se cubren con el gel para que se mantengan las formas hasta su
servicio final.
La composición de los ingredientes en relación
al peso es la siguiente:
- Goma xantana
- 5% en peso
- Agua pasada por osmosis
- 95% en peso
Una realización preferida dada a modo de ejemplo
no limitativo de la invención propuesta se constituye a partir de
mezclar un cinco por ciento de goma xantana y un noventa y cinco
por ciento de agua pasada por osmosis. En el mezclador industrial
se unen la goma xantana y el agua pudiendo ser fría o caliente, se
bate con la batidora hasta que se convierta en un gel espeso y ya
está listo para su utilización. El tiempo de preparación es de
aproximadamente unos dos minutos. Luego se envasa para su
comercialización y distribución. El gel fijador resultante del
procedimiento anteriormente descrito, se utiliza aplicándolo
directamente sobre el preparado alimenticio con la ayuda de los
dedos o de una brocha. En el caso de las empanadas y empanadillas
se aplica un cordón del gel, se unen los dos extremos y se cierra
por todo el borde. Para las figuras gastronómicas, una vez hechas,
se cubren con el gel para que se mantengan las formas hasta su
servicio final.
La composición de los ingredientes en relación
al peso es la siguiente:
- Goma xantana
- 5% en peso
- Agua pasada por osmosis
- 95% en peso
Claims (2)
1. Procedimiento para la elaboración de gel
fijador gastronómico, caracterizado por la mezcla de un cinco
por ciento en peso de goma xantana y un noventa y cinco por ciento
en peso de agua pasada por osmosis. En una mezcladora industrial se
mezclan la goma xantana y el agua pudiendo ser fría o caliente, se
bate con la batidora hasta que se convierta en un gel espeso. El
tiempo de preparación es de aproximadamente unos dos minutos. Luego
se envasa para su comercialización y distribución.
2. Gel para fijación gastronómica, utilizado
para su aplicación directa sobre el preparado alimenticio con la
ayuda de los dedos o de una brocha, tanto para el sellado como en
el caso de las empanadas y empanadillas, como para mantener las
formas de las figuras gastronómicas, caracterizado por estar
constituido por los siguientes ingredientes mezclados en las
proporciones siguientes en relación al peso:
- Goma xantana
- 5% en peso
- Agua pasada por osmosis
- 95% en peso
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200800653A ES2325519B1 (es) | 2008-03-05 | 2008-03-05 | Procedimiento para la elaboracion de gel fijador gastronomico y gel para fijacion gastronomica. |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200800653A ES2325519B1 (es) | 2008-03-05 | 2008-03-05 | Procedimiento para la elaboracion de gel fijador gastronomico y gel para fijacion gastronomica. |
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| ES2325519A1 ES2325519A1 (es) | 2009-09-07 |
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- 2008-03-05 ES ES200800653A patent/ES2325519B1/es active Active
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