ES2302576B1 - A SUBSTITUTE DIETETIC COMPOSITION OF THE TABLE SALT. - Google Patents
A SUBSTITUTE DIETETIC COMPOSITION OF THE TABLE SALT. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2302576B1 ES2302576B1 ES200501418A ES200501418A ES2302576B1 ES 2302576 B1 ES2302576 B1 ES 2302576B1 ES 200501418 A ES200501418 A ES 200501418A ES 200501418 A ES200501418 A ES 200501418A ES 2302576 B1 ES2302576 B1 ES 2302576B1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- salt
- potassium
- substitute
- table salt
- fructose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
- A23L27/45—Salt substitutes completely devoid of sodium chloride
-
- A23L1/2375—
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Una composición dietética sustitutiva de la sal de mesa.A dietary salt replacement composition of table.
Se presenta una composición dietética sustitutiva de la sal de mesa, con cualidades organolépticas semejantes a las de la sal común y sin sodio, apta para la dieta de diabéticos e hipertensos.A dietary composition is presented substitute for table salt, with organoleptic qualities similar to those of common salt and without sodium, suitable for the diet of diabetic and hypertensive.
Comprende en peso entre un 60% y un 80% de una sal potásica, entre un 15% y un 25% de un monosacárido con un índice glucémico muy bajo, entre un 5% y un 15% de un agente potenciador del gusto exento de potasio y entre un 0,5% y un 1% de un antipelmazante con sabor neutro.It comprises in weight between 60% and 80% of a potassium salt, between 15% and 25% of a monosaccharide with a Very low glycemic index, between 5% and 15% of an agent potassium-free taste enhancer and between 0.5% and 1% of a anti-flaking with neutral flavor.
Description
Una composición dietética sustitutiva de la sal de mesa.A dietary salt replacement composition of table.
Esta invención se refiere a una composición dietética sustitutiva de la sal de mesa, con cualidades organolépticas semejantes a las de la sal común aunque carente de sodio.This invention relates to a composition. dietary substitute for table salt, with qualities organoleptic similar to those of common salt although lacking sodium.
La hipertensión arterial y la diabetes son enfermedades crónicas y dos de los principales factores de riesgo cardiovascular entre las personas. Se ha comprobado que la hipertensión arterial afecta a más del 20% de los individuos de poblaciones industrializadas y la diabetes es considerada como la enfermedad endocrina de mayor incidencia entre la población; además, la mayoría de las estadísticas señalan que el 3-4% de la población es diabética y aproximadamente un 60% de estos enfermos padece hipertensión arterial.Hypertension and diabetes are chronic diseases and two of the main risk factors cardiovascular among people. It has been proven that the arterial hypertension affects more than 20% of individuals in industrialized populations and diabetes is considered as the endocrine disease of greater incidence among the population; in addition, most statistics indicate that the 3-4% of the population is diabetic and approximately 60% of these patients suffer from high blood pressure.
Tanto la hipertensión arterial como la diabetes en general son incurables en el presente, aunque con una dieta exenta de sodio y mediante la ingesta de alimentos de bajo índice glucémico es posible ejercer un control adecuado de las cifras de glucosa en sangre y sobre la presión arterial del paciente al objeto de evitar o, al menos, retrasar los estragos que ambas enfermedades pueden llegar a provocar en el organismo. Una dieta como la sugerida contribuye a reducir los factores de riesgo cardiovascular en los enfermos.Both high blood pressure and diabetes in general they are incurable at present, although with a diet free of sodium and by eating low-index foods glycemic is possible to exercise adequate control of the figures of blood glucose and the patient's blood pressure at object of avoiding or at least delaying the ravages that both diseases can cause in the body. A diet as suggested helps reduce risk factors cardiovascular in patients.
No obstante, el consumo de alimentos preparados en ausencia de la sal sódica o sal común los hace insulsos para el público consumidor, por lo que, para evitar su reincorporación a la dieta, es aconsejable la utilización de composiciones sustitutivas de la sal. Existen en el mercado sustitutivos la sal sódica que están compuestos por combinaciones de cloruro de potasio, cloruro de magnesio o incluso cloruro de amonio en porcentajes adecuados. En un principio, estos sustitutivos resultan extremadamente amargos frente al sabor salino a imita por lo que es frecuente, la adición de productos tendentes a disimular el sabor, por ejemplo el bitartrato de potasio (crémor tártaro). Con la inclusión del bitartrato de potasio, aunque se disimula un poco ese amargor característico de dichas sales, lo que se consigue es un sabor característicamente ácido, aunque distante del sabor salino que se pretende imitar. El documento de patente ES 431176 describe un sustitutivo de la sal común exento de sodio y compuesto por cloruro de potasio, o cloruro de potasio y cloruro de amonio, en mezcla de lactosa sola, dextrosa sola o lactosa más dextrosa y crémor tártaro. Alguna combinación incorpora Dextrosa (Glucosa) o un polisacárido como es la Lactosa (Glucosa + Galactosa) a fin de disimular el sabor de la sal potásica. Una combinación de este tipo aumenta de manera significativa el contenido calorífico de la alimentación, lo que puede constituir un inconveniente y, además, tampoco resulta apta para diabéticos.However, the consumption of prepared foods in the absence of sodium salt or common salt makes them bland for consumer public, so, to avoid their return to the diet, it is advisable to use substitute compositions of salt There are in the market substitutes the sodium salt that They are composed of combinations of potassium chloride, magnesium or even ammonium chloride in suitable percentages. In At first, these substitutes are extremely bitter against the saline taste to mimic so it is frequent, the addition of products tending to disguise the taste, for example the potassium bitartrate (tartar creme). With the inclusion of potassium bitartrate, although that bitterness is slightly hidden characteristic of these salts, what is achieved is a taste characteristically acidic, although distant from the saline taste pretend to imitate Patent document ES 431176 describes a substitute for common salt free of sodium and composed of chloride of potassium, or potassium chloride and ammonium chloride, in a mixture of lactose alone, dextrose alone or lactose plus dextrose and creme tartar. Some combination incorporates Dextrose (Glucose) or a polysaccharide such as Lactose (Glucose + Galactose) in order to hide the taste of potassium salt. Such a combination significantly increases the calorific content of the food, which can be an inconvenience and also It is not suitable for diabetics either.
La invención tiene por objeto una composición dietética sustitutiva de la sal de mesa, carente de sabor amargo y con sabor salino, exenta de sodio, rica en potasio, con un índice glucémico apto para diabéticos, que puede ser espolvoreada sobre los alimentos como si de sal común se tratara y que comprende en peso:The object of the invention is a composition dietary substitute for table salt, lacking bitter taste and with saline flavor, free of sodium, rich in potassium, with an index glycemic suitable for diabetics, which can be sprinkled on food as if it were common salt and that includes weight:
- entre un 60 y un 80% de una sal potásica, tal como el cloruro de potasio,between a 60 and a 80% of a potassium salt, such as potassium chloride,
- entre un 15 y un 25% de un monosacárido con un índice glucémico muy bajo, como la fructosa.between a 15 and a 25% of a monosaccharide with a very low glycemic index, such as fructose.
- entre un 5 y un 15% de un agente potenciador del gusto libre de potasio, como es el ácido l-glutámico (E-620),between a 5 and a 15% of a potassium-free taste enhancing agent, such as l-glutamic acid (E-620),
- entre un 0,5 y un 1% de un antiapelmazante con sabor neutro, como el carbonato de magnesio (E-504A).between 0.5 and 1% of a neutral flavor anti-caking agent, such as carbonate magnesium (E-504A).
La incorporación de potasio en la composición dietética sustitutiva de la sal de mesa que la invención propone está justificada por cuanto en la dieta actual, con exceso de alimentos cocinados o refinados, la presencia de potasio es muy pobre y su carencia provoca astenia y arritmia cardiaca, además el potasio es esencial para el equilibrio del agua en el organismo, para la contracción muscular, para la balanza ácido alcalina, para la transmisión del impulso nervioso, para el metabolismo energético, para el metabolismo de proteínas y azúcares, y también lo es para la salud del corazón y de los vasos sanguíneos.The incorporation of potassium in the composition dietary substitute for table salt that the invention proposes is justified by how much in the current diet, with excess of cooked or refined foods, the presence of potassium is very poor and lack causes asthenia and cardiac arrhythmia, in addition to Potassium is essential for the balance of water in the body, for muscle contraction, for alkaline acid balance, for nerve impulse transmission, for metabolism energy, for the metabolism of proteins and sugars, and also It is for the health of the heart and blood vessels.
La incorporación de un monosacárido a la composición dietética propuesta, especialmente fructosa, permite regular el sabor amargo característico del cloruro de potasio y dado que su ingesta no procura incremento alguno de la cantidad de glucosa de la sangre, no se requiere de insulina y los diabéticos, que deben controlar con atención la cantidad de carbohidratos-azúcares y almidones que consumen, la toleran mejor que otros azúcares. Se sabe que pequeñas cantidades de fructosa suministradas por vía oral mejoran el control glucémico en las personas con diabetes.The incorporation of a monosaccharide into the Proposed dietary composition, especially fructose, allows regulate the characteristic bitter taste of potassium chloride and since its intake does not seek any increase in the amount of blood glucose, insulin and diabetics are not required, they should carefully monitor the amount of carbohydrates-sugars and starches they consume, the They tolerate better than other sugars. It is known that small amounts of fructose given orally improve control Glycemic in people with diabetes.
La utilización en la composición dietética propuesta de un potenciador del sabor libre de potasio como el ácido l-glutámico procura, además de potenciar el sabor de los demás componentes presentes, el incremento de la viscosidad y la sensación de "cuerpo" en el paladar. El ácido L-glutámico es un aminoácido, componente estructural de las proteínas y, por tanto, al formar parte de ellas, se encuentra presente en todos los seres vivos.The use in the dietary composition proposal for a potassium-free flavor enhancer such as l-glutamic acid seeks, in addition to enhancing the taste of the other components present, the increase in viscosity and the sensation of "body" on the palate. Acid L-glutamic is an amino acid, component structural structure of proteins and, therefore, as part of they are present in all living beings.
Para conferir a la composición dietética sustitutiva de la sal de mesa que la invención propone el aspecto de un producto seco le ha sido incorporado un antiapelmazante con sabor neutro como es, por ejemplo, el carbonato de magnesio (E-504a), con dosis comprendidas entre 0,5 y 1% en peso, utilizado habitualmente en la industria alimenticia y del que se desconocen efectos secundarios.To confer to the dietary composition substitute for table salt that the invention proposes the aspect of a dry product an anti-caking agent has been incorporated with neutral taste such as, for example, magnesium carbonate (E-504a), with doses between 0.5 and 1% in weight, commonly used in the food industry and that side effects are unknown.
Según un aspecto particular y preferente, la invención se refiere a una composición dietética bajo forma de una sal sustitutiva de la sal de mesa, que comprenderá en peso:According to a particular and preferred aspect, the invention refers to a dietary composition in the form of a Table salt substitute salt, which will comprise by weight:
- entre un 60 y un 75% de cloruro de potasio,between a 60 and a 75% potassium chloride,
- entre un 20 y un 25% de fructosa,between a 20 and a 25% fructose,
- entre un 5 y un 15% de ácido l-glutámico,between a 5 and a 15% l-glutamic acid,
- entre un 0,5 y un 1% de carbonato de magnesio.between 0.5 and 1% magnesium carbonate.
La composición dietética según la invención se obtiene por cualquier medio apropiado que asegure la mezcla homogénea de sus constituyentes. Al objeto de conseguir la uniformidad en el sabor requerido y aunque el ácido l-glutámico y el carbonato de magnesio se presentan sensiblemente polvorientos, el cloruro potásico y la fructosa se presentan en grano, con similar granulometría a la de la sal común, por lo que, en el previo ensayo realizado en el laboratorio, los productos fueron mezclados en seco y luego molidos hasta su conversión en un polvo fino. Dado que los cuatro productos son blancos y carentes de cualquier olor, el aspecto final del producto tamizado por un molino, se asemejaba bastante a la sal común, aunque en polvo.The dietary composition according to the invention is obtains by any appropriate means that ensures the mixture homogeneous of its constituents. In order to get the uniformity in the required flavor and although the acid l-glutamic and magnesium carbonate are presented noticeably dusty, potassium chloride and fructose are present in grain, with similar granulometry to that of common salt, so, in the previous test performed in the laboratory, the products were mixed dry and then ground until Conversion into a fine powder. Since all four products are white and devoid of any smell, the final appearance of the product sifted by a mill, it closely resembled common salt, although powder.
Para realizar la producción de la sal requerida en planta, y al objeto de obtener el aspecto granulado de la sal común, fueron realizadas diversas pruebas de molienda, tras preparar los integrantes de la composición dietética, según la invención, con la siguiente proporción en peso:To produce the required salt in plant, and in order to obtain the granulated appearance of salt common, various grinding tests were performed, after prepare the members of the dietary composition, according to the invention, with the following weight ratio:
Así, en un primer ensayo, en un mezclador de tambor con paletas, fueron mezclados todos los ingredientes previamente introducidos con sus granulometrías naturales. El producto resultante no cumplía las exigencias de sabor requeridas en la sal pretendida, puesto que resultaban claramente distinguibles los sabores amargos de la sal potásica por un lado y el dulzor de la fructosa por otro.Thus, in a first test, in a mixer of drum with paddles, all ingredients were mixed previously introduced with its natural granulometries. He resulting product did not meet the required taste requirements in the intended salt, since they were clearly distinguishable the bitter flavors of potassium salt on the one hand and the sweetness of fructose for another.
En un segundo ensayo, el cloruro potásico fue molido hasta una granulometría dada y posteriormente se mezcló, en un mezclador de tambor con paletas, junto a todos los ingredientes restantes. En el producto obtenido predominaba un sabor exageradamente dulce que, aún rebajando el porcentaje de fructosa, se mantenía.In a second trial, potassium chloride was ground to a given granulometry and subsequently mixed, in a drum mixer with vanes, along with all the ingredients remaining. In the product obtained a flavor predominated exaggeratedly sweet that, while lowering the percentage of fructose, It was maintained.
Un ensayo posterior, moliendo la fructosa hasta una granulometría especialmente fina y mezclando el producto molido con los restantes ingredientes dió como resultado la sal apetecida, esto es, un producto esencialmente homogéneo sustitutivo de la sal común que presenta el mismo aspecto y color, además de un sabor muy próximo al de aquella, rico en potasio, exento de sodio y con un índice glucémico que lo hace apto para diabéticos.A subsequent test, grinding the fructose until an especially fine grain size and mixing the product ground with the remaining ingredients resulted in salt wanted, that is, an essentially homogenous substitute product of the common salt that has the same appearance and color, in addition to a flavor very close to that one, rich in potassium, sodium free and with a glycemic index that makes it suitable for diabetics.
Además del sabor salino deseado, la nueva sal muestra una serie de ventajas adicionales, puesto que no es higroscópica y por lo tanto no tiene pegajosidad, muestra una adecuada fluidez y es fácilmente elaborable.In addition to the desired saline taste, the new salt shows a number of additional advantages, since it is not hygroscopic and therefore has no stickiness, shows a Adequate fluidity and is easily crafted.
Claims (3)
- entre un 60 y un 80% de cloruro de potasio,between a 60 and a 80% potassium chloride,
- entre un 15 y un 25% de fructosa,between a 15 and a 25% fructose,
- entre un 5 y un 15% de un agente potenciador del gusto libre de potasio,between a 5 and a 15% of a potassium-free taste enhancing agent,
- entre un 0,5 y un 1% de un antiapelmazante con sabor neutro, preferiblemente carbonato de magnesio.between 0.5 and 1% of a neutral flavor anti-caking agent, preferably magnesium carbonate.
- entre un 60 y un 75% de cloruro de potasio,between a 60 and a 75% potassium chloride,
- entre un 20 y un 25% de fructosa,between a 20 and a 25% fructose,
- entre un 5 y un 15% de ácido l-glutámico,between a 5 and a 15% l-glutamic acid,
- entre un 0,5 y un 1% de carbonato de magnesio.between 0.5 and 1% magnesium carbonate.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200501418A ES2302576B1 (en) | 2005-06-13 | 2005-06-13 | A SUBSTITUTE DIETETIC COMPOSITION OF THE TABLE SALT. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200501418A ES2302576B1 (en) | 2005-06-13 | 2005-06-13 | A SUBSTITUTE DIETETIC COMPOSITION OF THE TABLE SALT. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2302576A1 ES2302576A1 (en) | 2008-07-16 |
| ES2302576B1 true ES2302576B1 (en) | 2009-09-28 |
Family
ID=39577337
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200501418A Expired - Fee Related ES2302576B1 (en) | 2005-06-13 | 2005-06-13 | A SUBSTITUTE DIETETIC COMPOSITION OF THE TABLE SALT. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2302576B1 (en) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20070059428A1 (en) | 2005-09-14 | 2007-03-15 | Chigurupati Sambasiva R | Low-sodium salt composition |
| US9629384B2 (en) | 2005-09-14 | 2017-04-25 | S & P Ingredient Development, Llc | Low sodium salt composition |
| US8802181B2 (en) | 2006-10-05 | 2014-08-12 | S & P Ingredient Development, Llc | Low sodium salt composition |
| US9247762B1 (en) | 2014-09-09 | 2016-02-02 | S & P Ingredient Development, Llc | Salt substitute with plant tissue carrier |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4216244A (en) * | 1978-09-19 | 1980-08-05 | Allen Alfred E Jr | Low sodium salt seasoning |
| CA1221576A (en) * | 1983-03-30 | 1987-05-12 | Henry Arciszewski | Salt substitute composition |
| FI911038A (en) * | 1991-03-01 | 1992-09-02 | Slk Marketing Oy | DRYCKPULVER. |
-
2005
- 2005-06-13 ES ES200501418A patent/ES2302576B1/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2302576A1 (en) | 2008-07-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2485311T3 (en) | Liquid Concentrated Formula | |
| ES2706281T3 (en) | Composition of carbohydrates and decreased glucose response | |
| ES2657021T3 (en) | Sweetener composition to relieve diabetes, which contains a slow digestion ingredient | |
| WO2016157868A1 (en) | Sweetener composition | |
| ES2302576B1 (en) | A SUBSTITUTE DIETETIC COMPOSITION OF THE TABLE SALT. | |
| ES2346763T3 (en) | FOOD COMPOSITIONS CONTAINING CREATINE. | |
| RU2658380C1 (en) | Beverage for improvement of skin and joint condition | |
| US20220240558A1 (en) | High-energy food supplement based on inverted sugars and ergogenic products for use in physical activity and method for producing same | |
| JP2017023128A (en) | Sweetener composition | |
| JPWO2006070453A1 (en) | Healthy drink | |
| EA015787B1 (en) | Use of isomaltulose in food products having a regenerative effect | |
| JP2006325471A (en) | Baked confectionery composition or baked confectionery | |
| CN102273581A (en) | Compound sweetener with high sweetness | |
| KR101346355B1 (en) | Low calorie fruit jam | |
| JP5216333B2 (en) | Hair growing composition | |
| JP2000232865A (en) | Production of life-vitalizing food | |
| JP2007006874A (en) | Food and drink base composition | |
| BR112019016454A2 (en) | biscuit without the addition of sugars for consumption, procedure for preparing said biscuit and using a dye | |
| RU2799431C1 (en) | Dry mix for preparation of sports drink | |
| WO2017119509A1 (en) | Agent for improving taste disorder and/or appetite disorder, having glutamic acid as active ingredient | |
| ES2714002A1 (en) | Recovery shake to take immediately after physical exercise (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) | |
| JP3169147U (en) | Agricultural processed food bread and cake with vitamin enhancement and caries prevention function | |
| CN110558569B (en) | Transparent liquid nutritional composition comprising acidic whey derived proteins | |
| RU2796840C1 (en) | Functional cookies | |
| ES2563230T3 (en) | Sweetener composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20080716 Kind code of ref document: A1 |
|
| FD2A | Announcement of lapse in spain |
Effective date: 20211119 |