ES2293802B1 - Recubrimiento para la capa superior de fruta encajada. - Google Patents
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Abstract
El objeto de esta patente es un recubrimiento para la capa superior de la fruta encajada, cuyo uso aparece explícito en el propio enunciado de la invención. Su composición porcentual preferente, responde a la siguiente formulación:
Description
Recubrimiento para la capa superior de fruta
encajada.
El objeto al cual se refiere la invención que se
protege en esta Patente consiste en un "Recubrimiento para la
capa superior de fruta encajada".
\vskip1.000000\baselineskip
El empleo de recubrimientos sobre frutas, es una
técnica utilizada que permite mantener en ellas el aspecto de
productos frescos y alargar su periodo de conservación, al evitar
la podredumbre, la deshidratación y la senescencia que conduce al
envejecimiento y muerte de los tejidos.
La primera operación del proceso de tratamiento
de la fruta consiste, tras haber realizado previamente una
selección de ésta, en eliminar los materiales extraños que contenga
dicha fruta, por lo que suelen ser lavados con agua y detergentes.
En esta operación, se elimina inevitablemente parte de la cera
natural, por lo que se acelera la pérdida de peso por transpiración
y la consiguiente decadencia de su aspecto. Por ello seguidamente,
se realiza la aplicación por toda la superficie de la fruta
mediante pulverización, de una cera que devuelve al fruto la capa
cérea perdida en el lavado y con ello reducir las pérdidas de peso
por deshidratación, evitar su ablandamiento y arrugamiento y
mejorar su apariencia aumentando el brillo.
Tras la aplicación de esta cera se lleva a cabo
otra selección de la fruta, y posteriormente se realiza un
calibrado por tamaño (diámetro, peso, volumen). A continuación la
fruta se encaja, y finalmente se aplica un recubrimiento que se
deposita únicamente en la capa superior de dicha fruta, que a tal
fin mejora su aspecto.
Los recubrimientos hasta ahora conocidos se
caracterizan por incorporar en su formulación disolventes, los
cuales por cuestión de toxicidad han sido prohibidos.
\vskip1.000000\baselineskip
La finalidad de la invención que constituye el
objeto de esta Patente consiste en la formulación de un
recubrimiento para la capa superior de la fruta encajada sin la
utilización de disolventes, habiendo sido concebida, estudiada y
desarrollada atendiendo a este objetivo prioritario. Dicho
recubrimiento, consiste en una formulación a base de cera de agua,
la cual no tiene ningún efecto sobre la conservación del peso de la
fruta ni modifica ninguna otra característica de ésta.
Los componentes que sustituyen a los disolventes
utilizados hasta ahora, cubren eficazmente las mismas funciones que
tiene atribuidas estos últimos, es decir, la protección superficial
de las frutas tratadas, para evitar su pérdida de peso por
transpiración (deshidratación), mejorar sus características
aparenciales (color, brillo, textura) y todo ello sin modificar
ninguna otra característica de esta.
Estos recubrimientos, son susceptibles de
aplicación por los procedimientos estándar normalmente empleados
(pulverización automática dosificada).
Los componentes utilizados en el recubrimiento
reivindicado en esta Patente son los siguientes: proteínas,
resinas, aditivos y agua.
Las proteínas se caracterizan por ser unas
sustancias constitutivas de las células y de las materias vegetales
y animales, son unos biopolímeros fundamentales en la constitución
y funcionamiento de la materia viva. Para la composición del
recubrimiento reivindicado se utiliza todo tipo de proteínas
hidrosolubles, es decir, aquellas que pueden disolverse en agua.
Las resinas se caracterizan por ser unas
sustancias sólidas o de consistencia pastosa, insolubles en el agua
pero solubles en el alcohol y en los aceites esenciales, obtenidas
naturalmente como producto que fluye de varias plantas. Las resinas
que pueden formar parte del recubrimiento reivindicado podrían ser
goma-laca, que es sustancia exudada de varios
árboles de la India, éster glicérido de colofonia, que un éster de
los ácidos grasos con la glicerina. Estas resinas utilizadas son
aquellas autorizadas para cítricos.
Los aditivos se caracterizan por ser sustancias
que se agregan a otras para darles cualidades de que carecen o para
mejorar las que poseen. En el recubrimiento reivindicado podrían
encontrarse plastificantes, antiespumantes, reductores de tensión
superficial o emulgentes.
Siendo el objeto de esta Patente un
recubrimiento para la capa superior de la fruta encajada, cuyos
componentes genéricos han quedado precedentemente relacionados,
para su realización preferente será necesario precisar la
formulación de ésta, si bien estableciendo para cada componente un
margen de variación porcentual admisible, para facilitar su
adaptación empírica a las características propias de cada grupo
homogéneo de frutas a tratar.
Según esto, una formulación preferencial del
recubrimiento reivindicado, comprende:
| Proteínas | 5 a 30% |
| Resinas | 0,5 a 15% |
| Aditivos | 0,1 a 5% |
| Agua | (resto). |
Claims (1)
1. Recubrimiento para la capa superior de la
fruta encajada, caracterizado porque su composición
porcentual preferente, responde a la siguiente formulación:
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|---|---|
| ES2293802A1 ES2293802A1 (es) | 2008-03-16 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| ES200502630A Active ES2293802B1 (es) | 2005-10-28 | 2005-10-28 | Recubrimiento para la capa superior de fruta encajada. |
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2005
- 2005-10-28 ES ES200502630A patent/ES2293802B1/es active Active
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