ES2283709T3 - Queso recubierto de cera. - Google Patents
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Abstract
Queso recubierto de cera incluyendo (a) una porción de queso (5), (b) una primera capa interior de cera (1) que cubre dicha porción de queso (5), (c) una segunda capa exterior de cera (4) que cubre dicha primera capa interior de cera (1), (d) una tira de rasgado (2) entre dicha primera capa interior y segunda capa exterior de cera (1, 4) que cubre partes seleccionadas de dicha primera capa interior de cera (1) e incluyendo al menos una porción (3) que sobresale de dicha primera capa interior y segunda capa exterior de cera (1, 4) e incluyendo una capa adhesiva para adherir dicha tira de rasgado (2) a dicha primera capa interior de cera (1).
Description
Queso recubierto de cera.
La presente invención se refiere a queso
recubierto de cera, un nuevo sistema de recubrimiento/apertura y un
proceso para hacerlo.
En muchas aplicaciones de envasado para consumo,
es importante evitar que el aire o el agua o análogos salgan o
entren en el paquete conteniendo ciertos productos. Esto es
especialmente verdadero con respecto a paquetes de queso en los que
el producto contenido debe ser mantenido en un entorno constante
para evitar el desperdicio y el deterioro. Con el fin de conservar
la integridad y la seguridad de tal producto de queso contenido
dentro de tal paquete, la periferia del paquete debe estar
herméticamente sellada.
Se conoce por varios documentos de la técnica
anterior proteger el queso contra el deterioro superficial producido
principalmente por la formación de moho, por medio de una película
circundante que consta de un material de recubrimiento impermeable
flexible tal como cera, que cubre el queso a proteger y en el que se
incrusta una tira de la que uno o dos extremos sobresalen de la
superficie exterior de la envuelta circundante, permitiendo por
ello que el queso se desenganche de la envuelta después de haber
quitado dicha tira.
Tales productos de queso y procesos para hacerlo
se describen, por ejemplo, en la Patente francesa número
1.388.048.
Todo el proceso de envasado en el que el queso
se cubre con la capa de cera protectora y con la tira de rasgado
debe tener lugar bajo las estrictas condiciones de higiene
necesarias para ampliar la duración en almacenamiento, lo que es
complicado y caro.
Se necesita un sistema de envasado y un proceso
para envasar queso de manera menos complicada y menos cara.
La presente invención proporciona un queso
recubierto de cera incluyendo
- (a)
- una porción de queso,
- (b)
- una primera capa interior de cera que cubre dicha porción de queso,
- (c)
- una segunda capa exterior de cera que cubre dicha primera capa interior,
- (d)
- una tira de rasgado entre dicha primera capa interior y segunda capa exterior de cera que cubre partes seleccionadas de dicha primera capa interior de cera e incluyendo una porción que sobresale de dicha primera capa interior y segunda capa exterior de cera e incluyendo una capa adhesiva para adherir dicha tira de rasgado a dicha primera capa interior.
En realizaciones preferidas de la invención
dicha primera capa interior de cera es incolora y/o dicha segunda
capa exterior de cera es de color.
En otra realización preferida de la invención
dicha tira de rasgado incluye una pluralidad de agujeros a lo
largo, a través de los que dicha primera capa interior y segunda
capa exterior de cera están conectadas firmemente.
El queso puede ser queso natural, queso
procesado, crema o queso fresco o cualquier otro tipo de queso. El
queso preferido es queso procesado.
La porción de queso puede tener cualquier forma
deseada y es preferiblemente triangular.
La invención también proporciona un sistema
correspondiente de envasado útil para envasar una porción de queso
procesado.
En una realización preferida de esta invención,
la tira de rasgado rodea las tres paredes laterales de la porción
triangular de queso procesado y tiene una porción sobresaliente.
En otra realización preferida, la tira de
rasgado está dispuesta en las dos paredes laterales alargadas de la
porción triangular de queso procesado y tiene una o dos porciones
sobresalientes.
\newpage
En otra realización, la tira de rasgado está
dispuesta en la parte superior y en una pared lateral alargada de
la porción de queso procesado y tiene una porción sobresaliente.
Además, la invención proporciona un proceso para
envasar una porción de queso incluyendo
- (a)
- proporcionar una porción de queso con una primera capa interior de cera,
- (b)
- colocar una tira de rasgado con su capa adhesiva sobre partes seleccionadas de dicha primera capa interior de cera donde dicha tira de rasgado incluye una porción que sobresale de dicha primera capa interior de cera,
- (c)
- aplicar una segunda capa exterior de cera sobre dicha primera capa interior de cera y dicha tira de rasgado.
En una realización preferida de la invención
dicha tira de rasgado tiene una pluralidad de agujeros a lo largo,
y el paso (c) se lleva a cabo bajo condiciones que permiten que
dicha primera capa interior y segunda capa exterior de cera se
fundan juntamente y formen una conexión firme en todos los agujeros
de dicha tira de rasgado.
La figura 1a es perspectiva vista lateral de una
porción triangular de queso cubierto con una primera capa interior
de cera que está rodeada en sus paredes laterales con una tira de
rasgado preferida que tiene una pluralidad de agujeros y una
porción de tira de rasgado sobresaliente.
La figura 1b es una vista en perspectiva lateral
de la realización de la figura la que está cubierta con una segunda
capa exterior de cera.
La figura 1c es una vista en perspectiva lateral
de la realización de la figura 1b que está abierta en dos lados
después de rasgar la tira de rasgado.
Las figuras 2a a 2c son vistas en perspectiva
laterales de otra realización correspondiente a las figuras 1a a 1c
con una tira de rasgado preferida en las dos paredes laterales
alargadas de la porción de queso que tiene una pluralidad de
agujeros y una porción de tira de rasgado sobresaliente.
Las figuras 3a a 3c son vistas en perspectiva
laterales de otra realización de la presente invención con una tira
de rasgado preferida en la parte superior y en una pared lateral
alargada de la porción de queso procesado que tiene una pluralidad
de agujeros y una porción de tira de rasgado sobresaliente.
La presente invención se refiere a queso y un
nuevo sistema de envasado que es útil para envasar queso. La
ventaja clave de este nuevo sistema de envasado es la prevención de
realizar todo el proceso de envasado bajo las estrictas condiciones
de higiene requeridas para prolongar la duración en
almacenamiento.
Las porciones de queso se cubren simplemente
bajo las estrictas condiciones de higiene con una capa de cera
preferiblemente incolora y todos los pasos de envasado restantes, es
decir, fijar la tira de rasgado sobre la primera capa interior de
cera y aplicar la segunda capa exterior de cera, pueden ser
efectuados bajo condiciones de higiene menos estrictas, lo que es
muy ventajoso.
Ahora se explicarán realizaciones preferidas de
la invención con respecto a los dibujos.
El queso puede ser cualquier tipo de queso
conocido, por ejemplo queso natural, queso procesado o crema o
queso fresco. Preferiblemente es queso procesado.
Como se ha mencionado anteriormente, la porción
de queso a envasar puede tener cualquier forma deseada pero es
preferiblemente triangular.
La figura 1a representa en una vista en
perspectiva una porción de queso 5 que está cubierta con una primera
capa interior de cera 1 y que está rodeada en sus tres paredes
laterales con una tira de rasgado 2 que tiene una porción 3 que
sobresale de la punta de la porción de queso 5 y que tiene, como una
realización preferida, una pluralidad de agujeros 6 a lo largo de
su longitud. La tira de rasgado 2 ha sido fijada sobre la primera
capa interior de cera 1 por medio de un adhesivo.
La figura 1b representa la realización de la
figura 1a que ha sido cubierta con una segunda capa exterior de
cera 4. La aplicación de la segunda capa exterior de cera 4 se lleva
a cabo bajo condiciones que dan lugar a la fusión conjunta de las
dos capas de cera 1, 4 de modo que se puedan separar fácilmente de
la porción de queso 5. Las dos capas de cera 1, 4 también se funden
conjuntamente a través de los agujeros 6 de la tira de rasgado 2 de
modo que se incruste firmemente entre las dos capas de cera 1, 4 y
permita una apertura exacta de la capa exterior de cera 4 a lo
largo de las líneas de la tira de rasgado 2. Lo mismo se aplica a la
primera capa interior de cera 1 que se adhiere firmemente a la tira
de rasgado 2 por medio del adhesivo con el que se ha fijado sobre
la primera capa interior de cera 1 y por medio de los agujeros 6 de
la tira de rasgado 2 a través de los que las dos capas de cera 1, 4
se han fundido conjuntamente. Como se ha mencionado anteriormente,
los agujeros en la tira de rasgado se refieren a una realización
preferida de la invención y no son necesarios para llevar a la
práctica la invención. Normalmente, la capa adhesiva en la tira de
rasgado es suficiente para formar una conexión firme con la primera
capa interior 1.
La figura 1c representa la misma realización que
ha sido abierta rasgando la tira de rasgado 2 de dos lados de las
porciones triangulares de queso. Se puede ver que el lado interior
de la tira de rasgado 2 está cubierto con la primera capa interior
de cera 1 que se ha rasgado de la porción de queso 5 y la tira de
rasgado 2 se puede separar fácilmente y completamente rasgando más
la tira de rasgado 2 de la tercera pared lateral de la porción de
queso 5. Finalmente, la parte superior y la parte inferior
incluyendo la segunda capa exterior de cera 4 y la primera capa
interior de cera unida 1 se pueden separar entonces fácilmente, y la
porción de queso 5 está preparada para consumo.
Si la tira de rasgado 2 tiene agujeros, la
segunda capa exterior de cera 4 se aplica bajo condiciones que dan
lugar a la fusión conjunta de la primera capa interior de cera 1 y
la segunda capa exterior de cera 4 y la fusión conjunta también
tiene lugar a través de los agujeros de la tira de rasgado 2, de
modo que la tira de rasgado 2 se fija firmemente entre la primera
capa interior y la segunda capa exterior de cera 1, 4, de modo que
el rasgado de la tira de rasgado 2 lleva con él las partes
correspondientes de la primera capa interior de cera 1 y la segunda
capa exterior 4.
Después de separar las porciones superior e
inferior de la segunda capa exterior de cera 4 a la que la primera
capa interior de cera 1 se adhiere firmemente, la porción de queso 5
está preparada para consumo.
Se representa una realización similar en una
vista en perspectiva en la figura 2a a 2c. La tira de rasgado 2
está fijada solamente a las dos paredes laterales alargadas de la
porción de queso 5 cubierta con la primera capa interior de cera 1,
pero tiene una porción de tira de rasgado sobresaliente de manera
que se pueda abrir tirando de la porción de tira de rasgado 3 hacia
y alrededor de la punta de la porción de queso 5. Entonces, se
pueden abrir las porciones superior e inferior de la capa exterior
de cera 4, y la porción de queso 5 está preparada para consumo.
Otra realización preferida de la invención se
representa en las figuras 3a a 3c. Aquí, la pared superior y una
pared lateral de la porción de queso 5 están cubiertas con la tira
de rasgado 2 que, de nuevo, tiene como una realización preferida
una pluralidad de agujeros 6 a lo largo y una porción sobresaliente
3.
La situación después de rasgar la tira de
rasgado 2 se representa en la figura 3c. La porción superior de la
porción de queso 2 y una de las paredes laterales alargadas están
separadas del paquete y la porción de queso 5 puede ser sacada del
paquete y consumida.
El proceso para envasar queso según la presente
invención se ilustrará ahora con más detalle. El proceso se
describirá con respecto a queso procesado. Sin embargo, como se ha
mencionado anteriormente, la presente invención es útil para
cualquier tipo de queso.
Como un primer paso de producción separado, se
introduce queso procesado caliente y líquido en envueltas y se
enfría. Estas envueltas con queso procesado pueden ser almacenadas
durante varios días antes de proseguir con los pasos de producción
siguientes.
Después de la extracción de la envuelta, la
salchicha de queso procesado firme se corta en rodajas
(preferiblemente redondas) y cada rodaja se corta en porciones 5
(preferiblemente 6 porciones 5 de forma triangular). Debido a esta
operación de corte, la porción triangular preferida 5 consta de 2
lados rectos y 1 lado redondeado. Después del corte, estas
porciones de queso cortadas 5 (de forma triangular) se colocan por
separado en una cinta transportadora. Transportándolas
automáticamente en cintas y rollos, las porciones 5 pasan por una
estación de encerado. La cera está caliente y líquida y cubrirá las
porciones 5 completamente (preferiblemente la cera es rociada sobre
la parte superior e inferior de la porción 5) con una primera capa
interior fina de cera 1 que podría ser opcionalmente de color.
Estos pasos de producción comenzando con la extracción de la
envuelta hasta la primera capa de cera 1, se tienen que realizar
bajo entorno de sala limpia. Después de estos pasos de producción
es posible sacar las porciones de queso procesado enceradas y
almacenar las porciones (preferiblemente bajo refrigeración)
durante varios días.
Los pasos siguientes se puede hacer sin
condición de sala limpia. Las porciones de queso procesado
preenceradas, procedentes del almacenamiento o que salen
directamente del primer paso de encerado, se pasan por un aplicador
de etiquetas estándar que añade una etiqueta autoadhesiva con o sin
agujeros sobre la primera capa interior de cera 1. Hay varias
opciones sobre cómo aplicar la etiqueta. Son posibles otras formas
de etiqueta y de colocación de la etiqueta en la primera capa
interior cera 1.
1ª opción: la etiqueta autoadhesiva es una tira
de rasgado rectangular prolongada 2 con o sin agujeros 6 que se
aplica sobre los dos lados de la primera capa interior de cera 1 con
una porción sobresaliente 3 (tirador de apertura) en la punta del
triángulo (figuras 1a-c).
2ª opción: la etiqueta autoadhesiva es una tira
de rasgado rectangular prolongada 2 con o sin agujeros 6 que se
aplica a los dos lados largos de la primera capa interior de cera 1
con una porción sobresaliente 3 cerca del lado redondo del
triángulo (figuras 2a-c).
3ª opción: la etiqueta autoadhesiva, casi de
forma triangular con o sin agujeros 6, se aplica al lado superior y
a uno de los lados largos de la primera capa interior de cera 1. La
porción sobresaliente 3 se coloca en una esquina del lado redondo
del triángulo (figuras 3a-c).
Después de la colocación de la etiqueta sobre la
porción de queso procesado, la porción pasa de nuevo automáticamente
por transporte en cintas y rollos por una segunda estación de
encerado. Esta cera también está caliente y líquida y cubrirá las
porciones completamente (la cera se rocía preferiblemente sobre la
parte superior e inferior de la porción) con una segunda capa
exterior fina 4 que podría ser opcionalmente de color. La etiqueta
autoadhesiva está diseñada de tal manera que una parte de la
etiqueta sea una porción sobresaliente 3 que está lejos de la
porción de queso procesado y se prevé usar esta parte como el
tirador de apertura.
Después de enfriar cada porción de queso
procesado encerada, se puede empaquetar más. Las opciones
potenciales de empaquetado son envoltura, colocación en red,
empaquetado en serie o empaquetado en otro envase. La opción
preferida es envoltura en una película de plástico fina preimpresa
con una empaquetadora automática.
La presente invención se ilustrará ahora con un
ejemplo específico que, sin embargo, no tiene la finalidad de
limitar el alcance de la invención.
Se introduce queso procesado en envueltas de
salchicha de aproximadamente 1 metro de longitud y un diámetro de
98 mm. Después de enfriar, se quita la envuelta de salchicha y se
cortan rodajas de queso con un grosor de aproximadamente 14 mm. Se
cortan 6 porciones de queso procesado 5 de cada rodaja redonda con
un diámetro de 98 mm. La dimensión de una porción triangular de
queso 5 es igual a un segmento con un radio de 49 mm, un ángulo de
60° y una altura de 14 mm. El peso por triángulo es aproximadamente
20 g, 6 piezas son 120 g. Cada triángulo pasa por un baño de cera
(cera blanca, -85°C) donde se añade la primera capa de cera interior
transparente 1. Esta cera es una mezcla de ceras a base de
hidrocarbonos y plástico. La porción triangular 5 avanza en rollos
y la cera es rociada desde la parte superior y desde el lado
inferior para asegurar que se cubra completamente con cera. Se
añade aproximadamente 1,5 g de cera (\sim 0,1-0,2
mm de grosor). Estas operaciones se hacen en una sala limpia (según
la clase 10.000 US Fed. Standard 209 D). Las operaciones siguientes
se llevan a cabo en "condiciones medioambientales normales".
Después del baño de cera, la porción triangular 5 se enfría a
temperaturas de aproximadamente 20°C pasando una célula de
enfriamiento (circulación de aire frío). Cada porción 5 se mantiene
(por cintas) en una dirección horizontal definida en la cinta
transportadora. Un lado del triángulo está en la dirección del
aplicador de tira de rasgado. El aplicador de tira de rasgado
(equipo estándar, PAGO company, aplica una tira de rasgado
autoadhesiva 2 que se hace de polipropileno y recubre con una capa
adhesiva. La tira de rasgado rectangular 2 (realización preferida)
contiene agujeros 6 (preferiblemente redondos, pero también es
posible cualquier otra forma). Con la ayuda del adhesivo se fija un
lado de la tira de rasgado 2 en la capa de cera interior 1. Pasando
un rodillo, el otro lado de la etiqueta es empujado sobre la capa
de cera interior 1. A la tira de rasgado 2 se le añade según la
figura 2 una porción sobresaliente 3 (tirador de apertura). Cada
triángulo pasa entonces por un segundo baño de cera (cera azul,
\sim75°C) donde se añade una segunda capa exterior de cera 4.
Esta cera es una mezcla de ceras a base de hidrocarbonos, plástico
y pigmentos azules. Se añade aproximadamente 3,0 g de cera azul
(\sim0,2-0,4 mm de grosor). La porción triangular
avanza en rodillos y la cera es rociada desde la parte superior y
desde el lado inferior para asegurar que se cubra completamente con
cera. Dado que la tira de rasgado 2 contiene agujeros, la segunda
capa exterior de cera 4 funde parcialmente la primera capa interior
de cera 1 en la zona de los agujeros. Esto da lugar a buena
extracción de las 2 capas de cera 1, 4 tirando de la tira de rasgado
2. Después del baño de cera, las porciones triangulares se mantiene
refrigeradas (\sim4°C) antes de que estén preparadas para añadir
un envase secundario (por ejemplo, envuelta de celofán).
Claims (27)
1. Queso recubierto de cera incluyendo
- (a)
- una porción de queso (5),
- (b)
- una primera capa interior de cera (1) que cubre dicha porción de queso (5),
- (c)
- una segunda capa exterior de cera (4) que cubre dicha primera capa interior de cera (1),
- (d)
- una tira de rasgado (2) entre dicha primera capa interior y segunda capa exterior de cera (1, 4) que cubre partes seleccionadas de dicha primera capa interior de cera (1) e incluyendo al menos una porción (3) que sobresale de dicha primera capa interior y segunda capa exterior de cera (1, 4) e incluyendo una capa adhesiva para adherir dicha tira de rasgado (2) a dicha primera capa interior de cera (1).
2. Queso recubierto de cera según la
reivindicación 1, donde dicha tira de rasgado (2) incluye una
pluralidad de agujeros (6) en toda ella a través de los cuales
dicha primera capa interior y segunda capa exterior de cera (1, 4)
están conectadas firmemente.
3. Queso recubierto de cera según las
reivindicaciones 1 o 2, donde el queso es queso procesado.
4. Queso recubierto de cera según cualquiera de
las reivindicaciones 1 a 3, donde dicha primera capa interior de
cera (1) es incolora.
5. Queso recubierto de cera según cualquiera de
las reivindicaciones 1 a 4, donde dicha segunda capa exterior de
cera (4) es de color.
6. Queso recubierto de cera según cualquiera de
las reivindicaciones 1 a 5, donde dicha porción de queso (5) tiene
una forma triangular.
7. Queso recubierto de cera según la
reivindicación 6, donde dicha tira de rasgado (2) está dispuesta en
las tres paredes laterales de dicha porción de queso (5) y tiene
una porción sobresaliente (3).
8. Queso recubierto de cera según la
reivindicación 6, donde dicha tira de rasgado (2) está dispuesta en
las dos paredes laterales alargadas de dicha porción de queso (5) y
tiene una o dos porciones sobresalientes (3).
9. Queso recubierto de cera según la
reivindicación 6, donde la tira de rasgado (2) está dispuesta en la
parte superior y en una pared lateral alargada de la porción de
queso procesado (5) y tiene una porción sobresaliente (3).
10. Sistema de envasado para envasar una porción
de queso (5) incluyendo
- (a)
- una primera capa interior de cera (1) que cubre dicha porción de queso (5),
- (b)
- una segunda capa exterior de cera (4) que cubre dicha primera capa interior de cera (1),
- (c)
- una tira de rasgado (2) entre dicha primera capa interior y segunda capa exterior de cera (1, 4) que cubre partes seleccionadas de dichas primeras capas interiores de cera (1) e incluyendo al menos una porción (3) que sobresale de dicha primera capa interior y segunda capa exterior de cera (1, 4) e incluyendo una capa adhesiva para adherir dicha tira de rasgado (2) a dicha primera capa interior de cera (1).
11. Sistema de envasado según la reivindicación
10, donde dicha tira de rasgado (2) incluye una pluralidad de
agujeros (6) en toda ella a través de los cuales dicha primera capa
interior y segunda capa exterior de cera (1, 4) están conectadas
firmemente.
12. Sistema de envasado según las
reivindicaciones 10 o 11 para envasar queso procesado.
13. Sistema de envasado según cualquiera de las
reivindicaciones 10 a 12, donde dicha primera capa interior de cera
(1) es incolora.
14. Sistema de envasado según cualquiera de las
reivindicaciones 10 a 13, donde dicha capa exterior de cera (4) es
de color.
15. Sistema de envasado según cualquiera de las
reivindicaciones 10 a 14, donde dicho sistema de envasado tiene una
forma triangular.
16. Sistema de envasado según la reivindicación
15, donde dicha tira de rasgado (2) está dispuesta en las tres
paredes laterales de dicha porción de queso procesado (5) y tiene
una porción sobresaliente (3).
17. Sistema de envasado según la reivindicación
11, donde dicha tira de rasgado (2) está dispuesta en las dos
paredes laterales alargadas de dicha porción de queso procesado (5)
y tiene una o dos porciones sobresalientes (3).
18. Sistema de envasado según la reivindicación
15, donde dicha tira de rasgado (2) está dispuesta en la parte
superior y en una pared lateral alargada de la porción de queso
procesado (5) y tiene una porción sobresaliente (3).
19. Proceso para envasar una porción de queso
(5) incluyendo
- (a)
- proporcionar una porción de queso (5) con una primera capa interior de cera (1),
- (b)
- colocar una tira de rasgado (2) sobre partes seleccionadas de dicha primera capa interior de cera (1) donde dicha tira de rasgado (2) incluye al menos una porción (3) que sobresale de dicha primera capa interior de cera (1) y donde dicha tira de rasgado (2) tiene una capa adhesiva para adherir dicha tira de rasgado (2) a dicha primera capa interior de cera (2),
- (c)
- aplicar una segunda capa exterior de cera (4) sobre dicha primera capa interior de cera (1) y dicha tira de rasgado (2).
20. Proceso según la reivindicación 19, donde
dicha tira de rasgado (2) tiene una pluralidad de agujeros (6) a lo
largo de toda ella y donde el paso (c) se lleva a cabo bajo
condiciones que permiten que dicha primera capa interior y segunda
capa exterior de cera (1, 4) se fundan juntamente y formen una
conexión firme a través de dichos agujeros (6) de dicha tira de
rasgado (2).
21. Proceso según las reivindicaciones 19 o 20,
donde dicha porción de queso (5) es una porción de queso procesado
(5).
22. Proceso según cualquiera de las
reivindicaciones 19 a 21, donde dicha primera capa interior de cera
(1) es incolora.
23. Proceso según cualquiera de las
reivindicaciones 19 a 22, donde dicha segunda capa exterior de cera
(4) es de color.
24. Proceso según cualquiera de las
reivindicaciones 19 a 23, donde dicha porción de queso procesado (5)
tiene una forma triangular.
25. Proceso según la reivindicación 24, donde
dicha tira de rasgado (2) está dispuesta en las tres paredes
laterales de dicha porción de queso procesado (5) y tiene una
porción sobresaliente (3).
26. Proceso según la reivindicación 24, donde
dicha tira de rasgado (2) está dispuesta en las dos paredes
laterales alargadas de dicha porción de queso procesado (5) y tiene
una o dos porciones sobresalientes (3).
27. Proceso según la reivindicación 24, donde
dicha tira de rasgado (2) está dispuesta en la parte superior y en
una pared lateral alargada de la porción de queso procesado (5) y
tiene una porción sobresaliente (3).
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