ES2255416B1 - Procedimiento de preparacion de alimentos a base de soja. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de preparación de alimentos a base
de soja.
Se describe un procedimiento para la preparación
de alimentos a base de soja del tipo de la leche de soja, flan de
soja, queso de soja o queso de soja frita. El procedimiento
comprende la preparación de una mezcla de soja en agua en
proporciones dependientes del producto final que se desee obtener,
moler la mezcla con adición abundante de agua y someter dicha
mezcla a cocción hasta alcanzar una temperatura predeterminada. El
líquido obtenido es leche de soja, que puede ser aprovechada para
preparar flan de soja con la adición de un coagulante y un tiempo
de reposo; para preparar queso de soja con la adición de un
coagulante y sometiendo la mezcla a una etapa de presión sobre tela
de algodón en recipiente preparado para la expulsión de una
cantidad apropiada de agua; o para preparar queso de soja frita,
troceando el queso de soja y friéndolo en aceite.
Description
Procedimiento de preparación de alimentos a base
de soja.
La presente invención se refiere a un
procedimiento de preparación de alimentos a base de soja, que
aporta esenciales características de novedad y notables ventajas
con respecto a los medios conocidos y utilizados para los mismos
fines en el estado actual de la técnica.
Más en particular, la invención desarrolla un
procedimiento mediante el que resulta posible llevar a cabo la
preparación de ciertos alimentos en los que interviene la soja como
ingrediente común a todos ellos, siendo dichos alimentos del tipo
de la leche, el flan o el queso de soja. El procedimiento es
sencillo en cuanto a su concepción y puesta en práctica, y en el
mismo intervienen únicamente dos ingredientes principales, a saber,
la soja y el agua. Los alimentos obtenidos son de un alto poder
nutritivo, sobre todo desde el punto de vista proteínico.
El campo de aplicación de la invención se
encuentra comprendido dentro del sector industrial dedicado a la
preparación de productos alimenticios, en particular productos a
base de soja.
Es conocido por todos en general la amplia
utilización que desde hace años tiene la soja tanto en el sector
alimenticio humano o animal, como en el sector industrial para la
preparación de productos del tipo de las fibras textiles
artificiales en las que la soja aparece mezclada con fibras de
algodón.
En el sector alimenticio, el empleo de la soja
ha ido incrementándose en las últimas décadas, dado que el elevado
contenido del grano de soja tanto en aceite (del orden del 20%)
como en proteínas (del orden del 30-40%), ha hecho
que esta materia resulte especialmente apta para su
aprovechamiento como pasto para los animales, para la preparación
de aceites de uso humano o industrial, como para la obtención de
harinas con vistas a su posterior aprovechamiento en la preparación
de leche de soja y de queso de soja.
La presente invención está encuadrada
precisamente en este último sector comentado, es decir, en el
empleo de la soja para la preparación de productos alimenticios de
uso humano, habiéndose propuesto como objetivo principal el hecho
de proporcionar un procedimiento mediante el que sea posible
simplificar todas las características operativas del proceso. Este
objetivo ha sido alcanzado plenamente mediante el procedimiento que
va a ser objeto de descripción en lo que sigue, cuyas
características principales están recogidas en la parte
caracterizdora de la reivindicación 1 que sigue.
En esencia, la invención tiene como punto de
partida el empleo de la soja como materia principal, con vistas a
la obtención de alimentos del tipo de la leche soja, flan de soja,
queso de soja, queso de soja
frita, ..., etc., para lo cual se somete la soja a una serie de fases de proceso, en determinadas condiciones de tratamiento, que van a ser detalladas en lo que sigue de la exposición.
frita, ..., etc., para lo cual se somete la soja a una serie de fases de proceso, en determinadas condiciones de tratamiento, que van a ser detalladas en lo que sigue de la exposición.
Tal y como se ha indicado en lo que antecede, el
procedimiento de la invención toma como punto de partida la
utilización de una materia natural como es la soja, y dependiendo
del producto alimenticio final que se desee obtener, las fases del
proceso serán particularizadas para cada producto concreto.
De cualquier modo, como fase inicial común a
todos los casos, se lleva a cabo la preparación de una mezcla de
soja en agua, cuya proporción en peso de agua:soja es del orden de
3:1. Esta mezcla se deja en reposo durante un tiempo del orden de
unas 10 horas, de modo que la soja absorba por completo el
agua.
Una vez transcurrido este tipo, se lleva a cabo
una fase molienda en la que muele la soja con adición simultánea
de agua abundante, de tal modo que la mezcla final contenga una
proporción de agua:soja predeterminada en función del producto
final que vaya a ser preparado, y que en el caso de que vaya a ser
utilizada para la elaboración de queso de soja y soja frita, esa
proporción será del orden de 10:1, en peso, mientras que en caso de
que se desee preparar leche o flan de soja, la proporción de
agua:soja será con preferencia del orden de 14:1.
Una vez realizadas las etapas anteriores, se
realiza una fase de cocción de la mezcla líquida obtenida, hasta
que se alcanza una temperatura predeterminada que, de acuerdo con
la invención, ha sido establecida en 98ºC; la aportación energética
para alcanzar dicha temperatura se lleva a cabo con la aplicación
de vapor de agua y/o fuego.
Una vez alcanzada dicha temperatura de 98ºC, se
corta el suministro de calor. El producto así obtenido está
constituido por un líquido consistente en la leche de soja
deseada.
A partir de esta leche de soja, se puede llevar
a cabo la preparación de flan de soja. Para ello, el producto
líquido mencionado se reparte en una pluralidad de vasos
individuales de la capacidad deseada, a los que se añade un
producto coagulante (por ejemplo, glocono), después de lo cual se
deja reposar la mezcla durante un tiempo que está en torno a los 20
minutos. Transcurrido este período, el producto presenta la textura
de flan y puede ser consumido directamente.
Si, por el contrario, lo que se desea obtener
como producto final es queso de soja, tras la etapa de cocción
hasta una temperatura de 98ºC y la obtención de la mezcla líquida
correspondiente, se deja reposar este líquido sin aporte de calor,
permitiendo que la temperatura baje hasta unos 85ºC, en cuyo
momento se añade un coagulante adecuado (con preferencia, delta
lactona).
Tras la disolución del coagulante, se deja
reposar la mezcla durante un tiempo comprendido entre 5 y 30
minutos, siendo depositada la composición resultante sobre tela de
algodón contenida a su vez en un recipiente, preferentemente
cuadrangular, con orificios practicados en las paredes laterales y
en la pared inferior; a continuación se somete el producto a una
fase de presión con la utilización de una plancha con igual forma
que el recipiente y provista asimismo de orificios pasantes, siendo
esta presión de intensidad suficiente para provocar la expulsión de
una cantidad considerable de agua desde la mezcla, a través de los
mencionados orificios del recipiente y de la plancha presionadora.
El tiempo de presión oscila normalmente entre 15-30
minutos, y el resultado obtenido se presenta como un bloque
constitutivo del queso
de soja.
de soja.
Como se comprenderá, la preparación del queso de
soja frita a partir del queso de soja obtenido en la fase
anterior, resulta sumamente simple, y consiste en trocear el queso
de soja en porciones de tamaño pequeño, y freír en aceite dichas
porciones, obteniéndose como resultado el producto deseado.
No se considera necesario hacer más extenso el
contenido de esta descripción para que un experto en la materia
pueda comprender su alcance y las ventajas derivadas de la
invención, así como desarrollar y llevar a la práctica el objeto de
la misma.
No obstante, debe entenderse que la invención ha
sido descrita según una realización preferida de la misma, por lo
que puede ser susceptible de modificaciones sin que ello suponga
alteración alguna del fundamento de dicha invención, pudiendo
afectar tales modificaciones, en particular, a la naturaleza de uno
o más de los componentes del proceso, a sus proporciones relativas,
o incluso a las condiciones operativas en las que se desarrolla
dicho proceso.
Claims (10)
1. Procedimiento de preparación de alimentos a
base de soja, en particular alimentos de uso humano del tipo de la
leche de soja, el flan de soja, el queso de soja, o la soja frita,
caracterizado porque comprende las siguientes fases:
a) realizar una mezcla de soja en agua, hasta
alcanzar una proporción de agua:soja del orden de 3:1, en peso;
b) dejar reposar la mezcla durante un tiempo
suficiente para que la soja absorba el agua;
c) una vez transcurrido ese tiempo, realizar una
operación de molienda de la fase anterior con adición de abundante
agua hasta alcanzar proporciones de agua/soja preestablecidas en
función del producto final deseado;
d) llevar a cabo una cocción de la mezcla
líquida obtenida en la fase anterior hasta que se alcanza una
temperatura del orden de 98ºC, y
e) una vez alcanzada la temperatura anterior,
cortar el suministro de calor,
obteniéndose como resultado una sustancia
líquida constitutiva de la llamada "leche de soja".
2. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque la elaboración de flan de soja
comprende las etapas adicionales de:
- repartir la leche de soja en una multiplicidad
de recipientes individuales;
- añadir un coagulante apropiado, y
- una vez disuelto el coagulante, dejar reposar
la mezcla durante un tiempo del orden de unos
\hbox{20
minutos.} 3. Procedimiento según la reivindicación 2,
caracterizado porque el coagulante elegido es, con
preferencia, glocono.
4. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque la elaboración de queso de soja a
partir de la mezcla líquida de la etapa d) calentada hasta 98ºC,
comprende las etapas adicionales de:
- dejar reposar la mezcla líquida, permitiendo
que la temperatura descienda hasta alrededor de 85ºC;
- añadir un coagulante apropiado;
- una vez disuelto el coagulante, dejar reposar
la mezcla durante un tiempo comprendido entre alrededor de 5 y 30
minutos;
- depositar la composición resultante sobre tela
de algodón, alojada a su vez en el interior de un recipiente
provisto de orificios en las paredes laterales y en la pared
inferior;
- aplicar presión con una plancha de
configuración complementaria con la del recipiente y provista
igualmente de orificios pasantes, provocando la expulsión de una
cantidad considerable del agua contenida en la mezcla,
obteniéndose así un producto final constitutivo
del queso de soja.
5. Procedimiento según la reivindicación 4,
caracterizado porque el coagulante elegido es, con
preferencia, delta lactona.
6. Procedimiento según las reivindicaciones 4 y
5, caracterizado porque la operación de presionar el
producto en el interior del recipiente se realiza durante un tiempo
comprendido entre alrededor de 15 y 30 minutos.
7. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque la preparación de queso de soja frita
comprende la etapa adicional de:
- -
- trocear queso de soja en porciones pequeñas, y
- -
- freír dichas porciones en aceite.
8. Procedimiento según las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque el tiempo de reposo de la
etapa b) es del orden de 10 horas.
9. Procedimiento según las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque las relaciones de agua:soja
de la mezcla de la etapa c) en función del producto final deseado,
son del orden de 10:1, en peso, para la elaboración de queso de
soja y soja frita, y del orden de 14:1, en peso, para la leche y el
flan
\hbox{de soja.} 10. Procedimiento según las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque el aporte energético de la
etapa d) para elevación de la temperatura hasta el nivel
preestablecido se realiza utilizando vapor de agua y/o calentando
al fuego.
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