ES2223104T3 - Composicion antifungica. - Google Patents
Composicion antifungica.Info
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Abstract
SE DESCRIBE UNA COMPOSICION ACUOSA QUE INCLUYE DESDE 0,1 A 2,0 G/L DE FUNGICIDA DE POLIENO, DESDE 0,5 A 50 G/L DE UN ESPESANTE ADECUADO Y OPCIONALMENTE DESDE 20 A 250 G/L DE SAL. ESTA COMPOSICION SE UTILIZA COMO TRATAMIENTO ANTIFUNGICO PREVENTIVO PARA PRODUCTOS NATURALES, TALES COMO QUESO O SALCHICHAS.
Description
Composición antifúngica.
La prevención del crecimiento de moho es un tema
importante en la industria alimenticia. La putrefacción por hongos
puede llevar a pérdidas económicas considerables. Además, ciertas
especies de mohos que contaminan los productos alimenticios, como el
queso, pueden producir micotoxinas que pueden penetrar dentro del
producto alimenticio (Scott, P.M.; "Mycotoxigenetic fungal
contaminants of cheese and other dairy products". Micotoxins in
dairy products, Elsevier Science Publishers LTD,
193-259 (1989)). Por lo tanto, la eliminación del
moho visible de un producto alimenticio no proporciona ninguna
garantía de seguridad para el consumidor.
Durante más de 30 años se ha utilizado la
natamicina para impedir el crecimiento fúngico en quesos y
embutidos.
La natamicina puede añadirse a la emulsión de un
polímero en agua, principalmente acetato de polivinilo, que se
aplica como revestimiento del queso (Daamen, C.B.G. y Berg, G van
den; "Prevention of mould growth on cheese by means of
natamycin" Voedingsmiddelentechnologie, 18 (2),
26-29 (1985)). Los quesos pueden ser tratados
también por inmersión en una suspensión de natamicina en agua
(Morris, H.A. y Castberg, H.B.; "Control of surface growth on blue
cheese using pimaricin" Cultured Dairy Products Journal, 15 (2),
21-23 (1980)). Los embutidos, sin embargo, se tratan
principalmente por inmersión o pulverización con una suspensión de
natamicina en agua (Holley, R.A.; "Prevention of surface mould
growth on Italian dry sausage by natamycin and potassium
sorbate". Applied and Environmental Microbiology, 41 (2),
422-429 (1981)). Habitualmente, las emulsiones de
polímeros para revestimientos contienen del 0,01 al 0,05% (peso/vol)
de natamicina, mientras que las suspensiones acuosas para los
tratamientos por inmersión contienen del 0,1 al 0,2% (peso/vol) de
natamicina.
Estos tratamientos son generalmente efectivos en
la prevención de la putrefacción fúngica. Sin embargo, puede seguir
produciéndose la putrefacción fúngica de productos tales como quesos
y embutidos tratados por inmersión o pulverización con una solución
acuosa de natamicina (Holley anteriormente citado y Moerman, P.C.;
"Schimmelwering op vleeswaren door Pimaricine"
Voedingsmiddelentechnologie, 3 (51/51), 261-64
(1972)). Esto puede ser debido a una distribución no homogénea de la
natamicina sobre la superficie del producto.
Holley describe la utilización de agente
espesante hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) para impedir la pérdida
por goteo de sorbato y de natamicina de las superficies de salami.
Se demostró que esta pérdida por goteo se reducía cuando se
utilizaba HPMC a una concentración del 1%. Sin embargo, la HPMC no
es un agente espesante adecuado para su uso en revestimientos por
pulverización o en métodos de inmersión en suspensión acuosa debido
al largo tiempo de secado necesario. Aunque pueda impedirse el goteo
mediante la utilización de concentraciones del 1% o más de HPMC, el
tiempo de secado de un producto tratado con una composición que
comprende el 1% o más de HPMC será superior a 2 días. Esto es
inaceptable para la mayoría de los propósitos prácticos, ya que los
productos, por ejemplo los quesos o embutidos, no pueden manejarse
(por ejemplo, ser transportados) antes de que estén secos.
Concentraciones más bajas de HPMC (por ejemplo 1 ó 2 g/l) no
producen ningún incremento sustancial en la cantidad de natamicina
sobre la superficie tratada. El término "seco" utilizado aquí
significa "seco al tacto"; es decir, lo suficientemente seco
como para manejar los productos sin demasiadas dificultades.
En EP-A-0 678 241
se describen composiciones que comprenden natamicina, xantano y una
sal para el tratamiento de sustratos sólidos. Las sales utilizadas
son dodecil sulfato de sodio.
En EP-A-0 513 922
se describen emulsiones de aceite en agua que comprenden natamicina
y distintos tipos de agentes espesantes.
En US-A-4 238 475
se presenta una composición goma base con nistatina.
En US-A-4 826 822
se muestran composiciones de nistatina, Na_{2}HPO_{4} y goma
xantano que se utilizan para controlar el crecimiento fúngico en
aguas industriales residuales.
La GB-A-1 122 005
muestra composiciones terapéuticas que comprenden del 10% al 99,8%
en peso de sulfóxido de dimetilo, del 0,2% al 20% de un agente
gelificante y del 0% al 20% de un medicamento tópicamente activo.
Estas composiciones resultaron ser composiciones terapéuticas de
acción prolongada que se administran fácilmente.
En XP 002067461, H. Toolens: "A selective
medium for the detection of Brevibacterium linens in cheese"
MILCHWISSENSCHAFT, vol. 25, no. 2, 1970, MUNCHEN DE, páginas
79-83, se muestra una composición (medio de
crecimiento selectivo) que comprende 55 g/l de NaCl, 15 g/l de agar
y 0,2 g/l de pimafucina.
La GB-A-2 155 330
presenta unas pastillas de nistatina que comprenden nistatina y un
aglutinante seco.
En US-A-5 292 532
se describen unas composiciones acuosas de irrigación vaginal
capaces de minimizar la presencia de hongos, que comprenden
compuestos polieno antifúngicos y gomas.
La US-A-4 542 020
describe unas composiciones que comprenden nistatina y un
hidrocoloide (por ejemplo carboximetil celulosa sódica).
Los presentes inventores han descubierto que un
producto tratado con una composición acuosa que comprende uno o más
agentes espesantes adecuados, en general en concentraciones de 1 a 5
g/l, preferentemente de 1 a 3 g/l, por inmersión o pulverización,
estaba seco en un plazo de 5 horas. Un tiempo de secado de 5 horas
es aceptable para quesos y comparable con el tiempo de secado cuando
se utilizan suspensiones de inmersión o pulverización que no
contienen ningún agente espesante.
La presente invención se refiere a composiciones
mejoradas de polieno fungicidas, como natamicina, que son adecuadas
para el tratamiento en superficie de determinados productos,
especialmente productos naturales y en particular productos
alimenticios tales como quesos y embutidos. Estas composiciones
pueden utilizarse en una variedad de aplicaciones, incluido el
tratamiento de los productos por inmersión y pulverización.
Inesperadamente se ha descubierto que el
crecimiento de moho en la superficie de los productos se reduce
notablemente cuando están tratados con una composición en la cual se
añade un agente espesante adecuado a las suspensiones acuosas de
inmersión o pulverización de agentes de polieno antifúngicos. Las
composiciones preferentes, cuando se aplican al producto a
conservar, son capaces de secarse a 20ºC en un plazo de 5 horas con
una humedad relativa del 80%. Las composiciones preferentemente
también provocan un incremento de la cantidad de natamicina en la
superficie del producto a conservar de al menos un 30%,
preferentemente al menos el 100%, cuando se compara con la cantidad
de natamicina presente en la superficie del producto en caso de
utilizar una composición que no incluya el agente espesante
adecuado.
Los presentes inventores han descubierto que la
insuficiente protección contra el crecimiento de hongos después de
un tratamiento por inmersión o pulverización con una suspensión
acuosa de un antibiótico de polieno puede deberse al contenido de
grasa del producto a tratar. Se ha descubierto que la distribución
de fungicidas polieno, tales como natamicina, en las superficies
que contienen una cantidad elevada de grasa es no homogénea. La
distribución no homogénea del fungicida de polieno es consecuencia
de la presencia de partículas de grasa en la superficie de los
productos. Cuando se añade natamicina al producto a través, por
ejemplo, de un revestimiento, como acetato de polivinilo, la
distribución del fungicida de polieno será normalmente lo bastante
homogénea para impedir la contaminación fúngica. Sin embargo, cuando
los productos, por ejemplo quesos o embutidos, están tratados por
métodos de inmersión o pulverización mediante la utilización de una
composición acuosa, éste no será siempre el caso. Hemos descubierto
sorprendentemente que la inclusión del agente espesante adecuado en
la composición de polieno antifúngico conduce a un incremento del
grado de homogeneidad de la distribución del compuesto de polieno
antifúngico en la superficie del producto. Asimismo, se mejoran la
adherencia y la cantidad de natamicina en la superficie del producto
alimenticio.
Una mejora en la adherencia del fungicida de
polieno puede resultar interesante en el caso de
pre-impregnación de los envoltorios utilizados en la
producción de embutidos. La pre-impregnación de los
envoltorios, que se basan generalmente en proteínas o en celulosas,
con una composición convencional de natamicina no es un método
efectivo en general para impedir el crecimiento de hongos en los
embutidos (Holley & Moerman). La absorción de natamicina dentro
de los envoltorios puede no ser óptima. Asimismo, después de
recubrir los embutidos con su envoltorio, normalmente éstos se lavan
mediante pulverización con agua. Durante esta etapa de lavado, parte
de la natamicina es eliminada de los embutidos.
De acuerdo con un aspecto, la invención
proporciona una composición antifúngica seca en la que el componente
activo es un compuesto de polieno antifúngico (fungicida de
polieno), como la natamicina, y en la cual se añade un agente
espesante adecuado. Preferentemente, la composición seca es una
composición anhidra, especialmente una composición en polvo.
En otro aspecto, la invención proporciona una
composición acuosa que puede ser una suspensión. La composición
acuosa puede prepararse mediante disolución de la composición en
polvo en una cantidad suficiente de agua o mediante adición del
fungicida de polieno y del agente espesante por separado. La
invención proporciona también la utilización de las composiciones
antifúngicas de la invención para el tratamiento de productos
naturales, en particular de productos alimenticios como quesos y
embutidos, incluido el pre-tratamiento de los
recubrimientos, tales como envoltorios para embutidos y productos
agrícolas como frutas, granos, patatas de siembra, verduras, bulbos
de flores, semillas o productos alimenticios. La invención
proporciona también la utilización de las composiciones en
aplicaciones farmacéuticas, en particular para aquellas aplicaciones
que impliquen el uso tópico de la composición. Los ejemplos de
preparaciones farmacéuticas adecuadas son lociones, cremas, pomadas
y champús.
Los compuestos de polieno antifúngico utilizados
en las composiciones de la invención son preferentemente uno o más
de natamicina, nistatina, lucensomicina o anfotericina B. El
compuesto de polieno preferente es natamicina. En la preparación de
las composiciones de la invención pueden utilizarse o
pre-prepararse uno o más compuestos de polieno
antifúngico, siendo esta preparación la composición en polvo
comercialmente disponible, vendida bajo el nombre comercial
Delvocid®, que contiene un 50% (p/p) de natamicina.
La concentración de fungicida de polieno en la
suspensión acuosa oscilará generalmente entre 0,1 y 20 g/l,
preferentemente entre 0,5 y 8 g/l y especialmente entre 1 y 5
g/l.
En las composiciones de la invención, los agentes
espesantes preferentes incluyen todos los agentes espesantes
conocidos en la técnica para su utilización en productos
alimenticios, con excepción de HPMC, preferentemente los agentes
espesantes son gomas, especialmente goma de xantano y/o goma de
gelano.
La cantidad de agente o agentes espesantes
presente en la composición acuosa es preferentemente de 0,5 a 50
g/l, especialmente de 0,5 a 20 g/l y en particular de 1 a 3 g/l.
En una realización preferente, la composición de
la invención comprende además una sal, preferentemente un haluro
metálico, por ejemplo cloruro de sodio o cloruro de potasio. Es
preferente el cloruro de sodio. La sal está presente preferentemente
en una cantidad de 20 - 250 g/l, especialmente de 50 - 200 g/l, en
particular de 50 - 100 g/l. Cuando la composición es acuosa, la sal
mejora las propiedades de secado de la composición sobre el
producto. La sal impide también el crecimiento bacteriano en la
composición acuosa permitiendo su almacenamiento durante un período
moderado de tiempo. Para impedir el crecimiento bacteriano puede
también incluirse en la composición cualquier agente antibacteriano
conocido en la técnica.
En la composición puede incluirse un agente de
suspensión. El agente de suspensión sirve de desfloculante. Agentes
de suspensión adecuados son, por ejemplo, celulosa microcristalina
sódica, carboximetilcelulosa (Avicel® RC), dodecilsulfato de sodio,
polietilenglicol, sílice pirógena, glicol y glicerol.
En algunas realizaciones se ha descubierto que no
se necesita ningún tampón para la suspensión. En general, el pH de
la suspensión se encontrará entre 3 y 10, preferentemente el pH se
situará entre 6 y 9, especialmente estará entre 6,2 y 8,5 para la
adición de natamicina y un tiempo de secado óptimos.
Una ventaja adicional de una suspensión acuosa de
acuerdo con la invención es que la suspensión es físicamente estable
durante al menos 10 días sin agitación.
Fig. 1. Muestra la cantidad de natamicina sobre
el producto final en función de la concentración de xantano en el
baño de inmersión.
Fig. 2. Muestra la adherencia de la natamicina
sobre dos tipos de queso en función de la concentración de xantano
en el baño de inmersión.
Fig. 3. Muestra el efecto de la adición de sal al
baño de inmersión donde la adherencia de la natamicina al queso se
dibuja en función de la concentración de xantano en el baño de
inmersión.
A continuación se describe ahora la invención a
modo de ejemplo con referencia a los ejemplos adjuntos que deben
considerarse como no limitativos.
Se preparó un baño de inmersión con 5 g/l de
Delvocid® junto con 80 g/l de cloruro de sodio y varias
concentraciones de goma de xantano (Keltrol® RD, Kelco International
Limited) en orden de 1 a 4 g/l (pH = 7,0).
Se sumergieron en las soluciones unos bloques de
queso Gouda no curado (contenido en grasa de más del 50%), cuyas
dimensiones eran de 3\times3\times3 cm.
Se sometieron a prueba un mínimo de 10 bloques de
queso por ensayo. Se midió el incremento de peso después de la
inmersión así como la distribución homogénea de la solución de
inmersión sobre los bloques.
La solución de inmersión proporcionó un
incremento lineal de la adherencia basada en la concentración de
goma de xantano desde 2 a 3 mg de natamicina/dm^{2} hasta más de
10 a 15 mg de natamicina/dm^{2} (Figura 1).
Se preparó un baño de inmersión con 5 g/l de
Delvocid® junto con 0 ó 4 g/l de goma de xantano (Keltrol® RD, Kelco
International Limited).
En las suspensiones descritas se sumergieron
quesos Itálico, quesos de tipo cilíndrico que tienen una superficie
de 11,3 dm^{2} y un peso de 1,8 kg y se midió la cantidad de
solución de inmersión utilizada después de sumergir 10 quesos.
La concentración inicial de natamicina sobre el
queso era de 3 y 10,3 mg/dm^{2} respectivamente, también reflejado
en la Figura 2.
Se preparó un baño de inmersión con 5 g/l de
Delvocid® junto con 0, 2 y 4 g/l de goma de xantano (Keltrol® RD,
Kelco International Limited).
En las suspensiones descritas se sumergieron
quesos Casera, quesos de tipo cilíndrico que tienen una superficie
de 30,8 dm^{2} y un peso de 8 kg y se midió la cantidad de
solución de inmersión utilizada después de sumergir 10 quesos.
La concentración inicial de natamicina sobre el
queso era de 2,8, 8,8 y 12,7 mg/dm^{2} respectivamente (Figura
2).
Se preparó un baño de inmersión con 5 g/l de
Delvocid® junto con varias concentraciones de xantano y 0 y 80 g/l
de cloruro de sodio.
Se cortaron quesos Gouda directamente después de
su salazón en bloques de dimensiones 10\times10\times7 cm y se
sumergieron en las suspensiones de inmersión descritas.
Se incubaron los bloques a una humedad relativa
del 81% y una temperatura de 6ºC.
La sal utilizada no tiene ninguna influencia
sobre la cantidad de natamicina adherida a la superficie del queso
(Figura 3).
La sal tiene una gran influencia sobre el
comportamiento de secado de los bloques de queso sumergidos.
La utilización de una concentración elevada de
xantano (> 3 g/l) o el uso de una solución de inmersión sin sal
deriva en un tiempo de secado del queso inaceptable (más de dos
días).
Los resultados figuran en detalle en la Tabla
1.
Los resultados se muestran en la Tabla 1 y dan
una buena idea de la influencia del xantano, de la sal y del lado
del queso utilizados.
Las suspensiones realizadas de acuerdo con el
Ejemplo 3 se sometieron a prueba en cuanto a sus propiedades de
sedimentación.
Las propiedades de sedimentación se comprobaron
visualmente mediante la colocación de 1.000 ml de la suspensión
resultante dentro de un cilindro de medida de 1.000 ml. Incluso
después de 10 días en esta situación no se observó ninguna
separación de fases.
Se preparó un baño de inmersión con 5 g/l de
Delvocid® junto con 0 y 2 g/l de xantano y 80 g/l de cloruro de
sodio.
Quesos Casera tratados con las dos suspensiones
se controlaron durante un tiempo mientras se observaba el grado de
desarrollo de moho.
El tiempo de curación habitual de estos quesos es
de 90 días a 5º hasta 8ºC en un almacén con una humedad relativa del
80 al 85%.
Los resultados del ensayo figuran en la Tabla
2.
| Tiempo (días) | Tratamiento normal | Tratamiento con polímero |
| 40 | Queso con moho | Ningún moho visible |
| 70 | Totalmente cubierto de moho | Ningún moho visible |
| 90 | Totalmente cubierto de moho | Ningún moho visible |
Se preparó un baño de inmersión con 5 g/l de
Delvocid® junto con 0 y 2 g/l de xantano y 80 g/l de cloruro de
sodio.
Quesos Itálico tratados con las dos suspensiones
se controlaron durante un tiempo mientras se observaba el grado de
desarrollo de moho.
El tiempo de curación habitual para estos quesos
es de 30 - 40 días a 5ºC en un almacén con una humedad relativa del
80%.
Los resultados del ensayo figuran en la Tabla
3.
| Tiempo (días) | Tratamiento normal | Tratamiento con polímero |
| 40 | Trazas de moho | Ningún moho visible |
| 60 | Totalmente cubierto de moho | Ningún moho visible |
Se preparan varios baños de inmersión con
diferentes concentraciones de natamicina y de goma de xantano
(Keltrol®, Kelco International Limited).
Todos los baños de inmersión contienen un 12%
(p/p) de cloruro de sodio. Se sumergen en estas soluciones embutidos
con envoltura fibrosa. Se someten a prueba dos embutidos por
solución.
La concentración de natamicina resultante sobre
los embutidos figura en la tabla siguiente.
Los resultados muestran que la concentración de
natamicina sobre el embutido se incrementa proporcionalmente con el
incremento de la concentración de natamicina en la solución de
inmersión. La concentración de natamicina sobre el embutido aumenta
más que proporcionalmente con el incremento de la concentración de
goma de xantano en la solución de inmersión.
Se preparan baños de inmersión con 1,0 g/l de
natamicina, 2,0 g/l de goma de xantano (Keltrol®, Kelco
International Limited) y diferentes concentraciones de cloruro de
sodio. Se sumergen en las soluciones embutidos con envoltura
fibrosa. Se sumergen dos embutidos por solución y se determinan los
tiempos de secado de las envolturas. La concentración de natamicina
resultante y el tiempo de secado sobre los embutidos figuran en la
tabla siguiente.
| Concentración de NaCl (g/l) | Tiempo de secado (horas) |
| 0,0 | 10 |
| 60,0 | 4 |
| 120,0 | 3 |
Los resultados muestran que el tiempo de secado
del embutido se reduce con al aumentar la concentración de cloruro
de sodio en la solución de inmersión.
Claims (11)
1. Composición antifúngica, que es una
composición acuosa, que comprende uno o más compuestos de polieno
antifúngico, uno o más agentes espesantes y una sal seleccionada de
entre el grupo compuesto por cloruro de sodio o cloruro de potasio
en una cantidad de 20-250 g/l, caracterizada
porque el agente o más agentes espesantes son goma de xantano y/o
goma de gelano.
2. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque la proporción en peso de la cantidad
total de los compuestos de polieno antifúngicos con respecto a la
cantidad total de agentes espesantes es de 1:500 a 40:1.
3. Composición según la reivindicación 1 ó 2,
caracterizada porque la cantidad total de compuestos de
polieno antifúngico es de 0,1 a 20 g/l y la cantidad total de agente
espesante es de 0,5 a 50 g/l.
4. Composición según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 3 que tiene un pH de entre 6 y 9.
5. Composición según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 4 caracterizada porque es capaz de
secarse, cuando está colocada en la superficie de un sustrato
tratado con la composición para el tratamiento antifúngico, en menos
de cinco horas cuando la temperatura se mantiene a 20ºC y la humedad
relativa se mantiene al 80%.
6. Composición según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores que es una composición pulverizable.
7. Utilización de una composición antifúngica
acuosa que comprende uno o más compuestos de polieno fungicida, uno
o más agentes espesantes de forma que ninguno de dichos agentes
espesantes es hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) y una sal
seleccionada de entre el grupo compuesto por cloruro de sodio o
cloruro de potasio en una cantidad de 20-250 g/l,
como tratamiento preventivo antifúngico para productos
naturales.
8. Tratamiento antifúngico que comprende o bien
la inmersión de un sustrato a tratar en una composición según
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 o bien la pulverización de
la superficie de un sustrato con una composición según cualquiera de
las reivindicaciones 1 a 6.
9. Método para impedir la contaminación fúngica
de un producto natural que comprende el tratamiento del producto
natural con una composición según la reivindicación 1.
10. Producto natural que ha sido tratado en su
superficie con una composición tal como se reivindica en cualquiera
de las reivindicaciones 1 a 6 para formar un revestimiento sobre el
producto.
11. Producto según la reivindicación 10 que
comprende un producto alimenticio, como un queso o un embutido.
Applications Claiming Priority (4)
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|---|---|---|---|
| EP97200804 | 1997-03-18 | ||
| EP97200804 | 1997-03-18 | ||
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| EP97203693 | 1997-11-25 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2223104T3 true ES2223104T3 (es) | 2005-02-16 |
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ID=26146258
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES98200832T Expired - Lifetime ES2223104T3 (es) | 1997-03-18 | 1998-03-13 | Composicion antifungica. |
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|---|---|
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