ES2220190B1 - Pica de deguello y utilizaciones correspondientes. - Google Patents
Pica de deguello y utilizaciones correspondientes.Info
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- A22B5/00—Accessories for use during or after slaughtering
- A22B5/04—Blood-collecting apparatus; Blood-stirring devices
Abstract
Pica de degüello y utilizaciones
correspondientes.
Pica de degüello y utilizaciones
correspondientes. Pica de degüello apta para el sangrado de un
animal suspendido verticalmente cabeza abajo, que comprende un
recipiente de recogida (1) de sangre de un animal que es
transportado por un dispositivo de arrastre y unos medios de
transporte que soportan las patas anteriores del animal. Los medios
de transporte se desplazan a la misma velocidad que el dispositivo
de arrastre. Preferentemente comprende una baranda (23) paralela al
recipiente de recogida (1) de sangre, y los medios de transporte
tienen unos compartimentos (15) aptos para alojar cada uno de ellos
una pata del animal. Preferentemente se utiliza para la recogida de
sangre de ganado porcino, bovino, ovino y/o equino y que sea apta
para: consumo humano, consumo animal, preparación de productos
farmacéuticos, preparación de productos veterinarios, fines
médicos, y/o fines biotecnológicos.
Description
Pica de degüello y utilizaciones
correspondientes.
La invención se refiere a una pica de degüello
apta para el sangrado de un animal suspendido verticalmente cabeza
abajo, donde la pica comprende un recipiente de recogida de sangre
apto para la recogida de la sangre del animal. El animal es
transportado por un dispositivo de arrastre que define un sentido
de arrastre. La invención se refiere asimismo a unas utilizaciones
preferentes de una pica de degüello de acuerdo con la
invención.
La invención es de aplicación a cualquier animal
destinado a consumo humano y sacrificado en mataderos de abasto.
Permite la recogida higiénica de sangre para su utilización
posterior.
A nivel industrial existen diferentes sistemas de
recogida de sangre en mataderos, entre los que de forma general
podemos distinguir entre sistemas "cerrados" y sistemas
"abiertos".
El sistema "cerrado" más conocido,
denominado "Hollow Knife" (conocido como cuchillo hueco o
"trocart" en español) supone la obtención de la sangre mediante
un cuchillo hueco, a cuyo interior se le adiciona una solución de
anticoagulante para evitar la coagulación de la sangre que se
recoge, y conectado con una manguera que suele ser de plástico a un
depósito inicial de recogida. Existen diferentes versiones de este
sistema, siendo las más sofisticadas aquellas que incluyen varios
cuchillos de sacrificio conectados a un sistema de carrusel con
diferentes depósitos intermedios de espera. Cada uno de estos
depósitos recibe la sangre de un número limitado de animales, y
permanecen en espera hasta que el veterinario oficial del matadero
certifica que la sangre que contienen no proviene de animales que
hayan sido rechazados en la inspección veterinaria
post-mortem. Posteriormente, esta sangre
certificada, de forma automática se envía a un depósito final de
almacena miento, siendo refrigerada mediante un intercambiador de
calor durante su envío al depósito final de almacenamiento.
Estos sistemas cerrados descritos anteriormente
tienen los siguientes inconvenientes para los mataderos:
- \bullet
- No se puede controlar de forma visual el desangrado del animal, por lo que animales mal degollados por el matarife pueden pasar a su procesado sin haber sido completamente desangrados. Los restos de sangre en las cana les oscurecen el color de la carne y ello hace que sea menos apreciada por el consu-midor.
- \bullet
- Obliga a mantener el cuchillo de degüello unido al animal durante todo el periodo de tiempo necesario para recoger la sangre del mismo. Ello provoca una ralentización de la cadena de matanza y de todo el proceso industrial de faenado posterior al degüello.
- \bullet
- La cantidad de sangre recogida por animal es inferior a otros sistemas, dado que se suele reducir el tiempo de permanencia del cuchillo extractor de sangre en el animal, limitándose la sangre que se recoge a este tiempo. El animal continúa vertiendo una gran cantidad de sangre con posterioridad a la retirada del cuchillo hueco, sangre que no puede ser recogida para su posterior aprovechamiento y que se debe contemplar como material de alto riesgo para el matadero.
- \bullet
- Los grandes mataderos que sacrifican un gran número de animales precisan más de un matarife para el sangrado de los animales que degüellan.
- \bullet
- Las instalaciones son caras, requiriendo además un espacio muy grande en el matadero para su instalación.
Todos estos factores hacen que este sistema sea
poco aceptado en los mataderos.
Los sistemas abiertos más comúnmente utilizados
en Europa, suponen la utilización de picas de degüello de
dimensiones variables según las características del matadero, país
y situación de los mataderos. Estas picas de degüello son de
diseños muy variables. Suelen estar irrigadas por una solución
anticoagulante que evita la coagulación de la sangre que se
obtiene del animal. Sobre los sistemas cerrados comentados
anteriormente presentan las ventajas que permiten visualizar de
forma rápida el desangrado de los animales, no reducen la velocidad
de la cadena de matanza dado que la operación de degüello es rápida
y no obligan a un tiempo de demora del cuchillo por parte del
matarife, permiten que los grandes mataderos no tengan que poner
dos personas para esta tarea y permiten una recogida superior de
sangre por animal siempre que las dimensiones y diseño de la pica
de degüello sean las
adecuadas.
adecuadas.
Existe, sin embargo, la necesidad de mejorar la
calidad de la sangre recogida, en particular por lo que se refiere
a cuestiones higiénicas, de cara a cumplir con las condiciones
higiénicas cada día más exigentes impuestas a la recogida de sangre
tanto para consumo humano (y/o farmacéutico) como para consumo
animal (y/o veterinario).
La invención tiene por objeto superar estos
inconvenientes. Esta finalidad se consigue mediante una pica de
degüello del tipo indicado al principio caracterizada porque
comprende unos medios de transporte aptos para soportar las patas
anteriores de dicho animal, dichos medios de transporte
desplazándose a la misma velocidad que dicho dispositivo de
arrastre.
Efectivamente, se ha observado que uno de los
problemas de higiene presentes en los sistemas de picas de degüello
disponibles hasta la fecha es la contaminación de la sangre con la
suciedad de las patas, cabeza y piel de los animales sacrificados,
puesto que en los sistemas conocidos tanto las cabezas como las
patas quedaban por encima de la pica de degüello, al quedar todo el
animal colgado en la vertical superior de la pica de degüello.
Incluso los sistemas conocidos no evitan la recogida en ocasiones
de fluidos corporales distintos a la sangre como la orina o
eyaculaciones que se pueden producir debido a la descarga eléctrica
del aturdimiento de los animales previo al degüello.
Los medios de transporte permiten que las patas
anteriores del animal no cuelguen dentro de la pica de degüello.
Además, al desplazarse a la misma velocidad que el dispositivo de
arrastre, los medios de transporte acompañan al animal lo que evita
que el animal gire sobre sí mismo, con lo que se puede posicionar
la cabeza de la forma más adecuada para evitar que la sangre (u
otros fluidos) que recorran la piel de la cabeza sean recogidos
en la pica de degüello. En este sentido es ventajoso que la pica de
degüello disponga de un elemento separador apto para separar la
cabeza del animal del recipiente de recogida de sangre. Este
elemento separador comprende preferentemente una baranda paralela
al recipiente de recogida de sangre. De esta manera, se garantiza
que la cabeza del animal cuelgue por fuera de la pica de degüello
por lo que se impide con más seguridad la caída de fluidos
indeseados en la pica de degüello. La baranda está separada entre 1
cm y 5 cm, preferentemente entre 2 y 4 cm del recipiente de
recogida de sangre.
Dado que los medios de transporte acompañan al
animal a la misma velocidad que el dispositivo de arrastre, se
evita la tendencia del animal a girar sobre sí mismo, sobre todo
en el caso de que la cabeza esté apoyada sobre la baranda (en
general, el elemento separador) citada anteriormente, la cual
ejerce una cierta fuerza de rozamiento. Preferentemente los medios
de transporte tienen unos compartimentos aptos para alojar cada uno
de ellos una pata de dicho animal. De esta manera se asegura que
los medios de transporte son capaces de evitar que el animal gire
sobre sí mismo, ya que los compartimentos garantizan una resistencia
mayor que la fuerza de rozamiento generada por la baranda.
Preferentemente los compartimentos tienen una
longitud, medida en el sentido de arrastre, comprendida entre 5 y
15 cm, y muy preferentemente entre 8 y 12 cm. Estas medidas
permiten el alojamiento de las patas anteriores de los animales
usualmente sacrificados, que suelen ser ganado porcino, bovino,
ovino y/o equino.
Asimismo, en el mismo sentido es ventajoso que
los medios de transporte tengan una anchura comprendida entre 8 cm
y 20 cm.
Una forma preferente de realización de la
invención se obtiene cuando los medios de transporte comprenden una
cinta transportadora. Efectivamente, la cinta transportadora puede
ser un elemento de la pica de degüello que puede ser
substancialmente independiente de las restantes instalaciones del
matadero. La cinta transportadora puede ir accionada mediante un
motor eléctrico, y puede incluir una serie de tabiques verticales
en su cara superior que definen los compartimentos anteriormente
citados.
Ventajosamente el recipiente de recogida de
sangre (que define una longitud, medida en dicho sentido de
arrastre, una anchura, en sentido horizontal, y una altura
vertical) tiene una anchura está comprendida entre 30 y 70 cm.
Efectivamente, debe tenerse en cuenta que al practicarse el corte
para el sangrado del animal, la sangre sale de la incisión con una
cierta fuerza, que depende tanto de la especie de animal como de
las características propias del animal concreto (edad, peso, etc.)
e incluso del tipo de incisión realizado. La presente invención es
particularmente favorable a la realización de recipientes de
recogida estrechos, ya que ello mejora las condiciones de
higiene. La posición de la cabeza del animal es siempre la misma,
ya que la posición del animal queda establecida de una forma muy
concreta gracias a los medios de transporte que transportan las
patas anteriores. Esta posición queda aún más determinada en el
caso de que la pica comprenda un elemento separador. Se ha
observado que una anchura del recipiente de recogida comprendida
entre 30 y 70 cm es adecuada para la mayoría de los animales que se
desean sacrificar.
Ventajosamente el recipiente de recogida de
sangre tiene una base que presenta una inclinación respecto de una
superficie horizontal comprendida entre un 2% y un 5%. Esta
inclinación permite garantizar una recogida rápida de la sangre para
su posterior transporte a los correspondientes depósitos.
Otra forma preferente de realización de la
invención se obtiene al añadirle a la pica un elemento protector
que se extiende a lo largo de por lo menos el 50%, preferentemente
por lo menos el 70%, de la longitud de dicho recipiente de recogida
de sangre y que está dispuesto entre los medios de transporte y el
recipiente de recogida de sangre en un primer tramo de los medios
de transporte, siendo este primer tramo el que soporta las patas
de los animales durante el sangrado. Efectivamente, los medios de
transporte se extienden a lo largo de todo el recipiente de
recogida y se pueden dividir conceptualmente en varios tramos: un
primer tramo durante el cual tiene lugar substancialmente todo el
sangrado del animal, un segundo tramo en el que se halla dispuesto
el matarife y en el que se prepara el animal para su sangrado y,
eventualmente, un tercer tramo de retorno de los medios de
transporte (por ejemplo en el caso de una cinta transportadora, el
retorno de la cinta transportadora). Durante un primer tramo de los
medios de transporte, el animal es desplazado a lo largo del
recipiente de recogida mediante el dispositivo de arrastre y los
medios de transporte. El sangrado tiene lugar mientras dura este
desplazamiento. Junto al primer tramo hay un segundo tramo, en el
cual el matarife realiza la preparación del animal previa al
sangrado: colocación de las patas sobre los medios de transporte,
realización del corte o incisión, etc. En el segundo tramo es
necesario que el matarife disponga de espacio libre para poder
trabajar, sin embargo en el primer tramo se puede añadir un
elemento protector entre los medios de transporte y el recipiente
de recogida de sangre, de manera que el recipiente de recogida de
sangre quede mejor protegido de fluidos y suciedad que se desprendan
de las patas que son transportadas por los medios de transporte.
Preferentemente el elemento protector es extraíble, lo que facilita
las operaciones de limpieza y mantenimiento.
Para conseguir una mayor versatilidad de la pica
de degüello de acuerdo con la invención, es ventajoso dotarla de
unas patas de soporte de altura regulable.
La invención tiene asimismo por objeto la
utilización de una pica de degüello de acuerdo con la invención
para la recogida de sangre apta para un fin del grupo formado por:
consumo humano, consumo animal, preparación de productos
farmacéuticos, preparación de productos veterinarios, fines médicos,
y fines biotecnológicos; y preferentemente para el consumo
humano.
La invención también tiene por objeto la
utilización de una pica de degüello de acuerdo con la invención
para el degüello de animales del grupo formado por: ganado porcino,
bovino, ovino y equino; y preferentemente para el degüello de
ganado porcino.
Otras ventajas y características de la invención
se aprecian a partir de la siguiente descripción, en la que, sin
ningún carácter limitativo, se relatan unos modos preferentes de
realización de la invención, haciendo mención de los dibujos que se
acompañan. Las figuras muestran:
Fig. 1, una vista frontal de una pica de degüello
de acuerdo con la invención.
Fig. 2, una vista en alzado lateral de la pica de
la Fig. 1.
Fig. 3, una vista en planta de la pica de la Fig.
1.
Fig. 4, una vista frontal de una pica de degüello
de acuerdo con la invención con un elemento protector.
El sistema completo del sistema de recogida de
sangre higiénica de matadero consta de los siguientes
elementos:
- \bullet
- Pica de degüello para la captación de sangre, de dimensiones reducidas, dotada de una cinta transportadora-posicionadora de las patas de los animales.
- \bullet
- Equipo para la preparación y dosificación de una solución de anticoagulante.
- \bullet
- Depósito inicial con filtro incorporado que recibe la sangre previamente recogida en la pica de degüello, la filtra y la bombea hacia unos depósitos intermedios de espera.
- \bullet
- Conjunto de depósitos de espera para la aprobación sanitaria de la sangre.
- \bullet
- Equipo frigorífico de refrigeración de la sangre hasta 4°C.
- \bullet
- Depósito frigorífico final para el almacenamiento de la sangre higiénica con control post-mortem.
La pica de degüello comprende un recipiente de
recogida 1 que es substancialmente un paralelepípedo alargado
abierto por arriba, de tal manera que define una longitud (que es
la dimensión mayor y que está dispuesta en sentido paralelo al
sentido de arrastre de los animales desplazados por el dispositivo
de arrastre del matadero), una anchura (medida en sentido
horizontal) y una altura (medida en sentido vertical). El
recipiente de recogida 1 es de acero inoxidable de grado
alimentario o material de características similares.
El recipiente de recogida 1 tiene los ángulos
romos para evitar el estancamiento o acumulación de la sangre
recogida. Es muy importante que la forma del recipiente de recogida
1 sea tal que facilite el desagüe rápido al depósito de recogida e
impida la acumulación de sangre en el recipiente de recogida
1.
El ancho del recipiente de recogida 1 debe ser el
mínimo imprescindible que garantice una recogida limpia y eficaz
del primer chorro procedente del sangrado. A modo de orientación el
ancho de la pica será en torno a 30-70 cm, y
preferentemente entre 50 y 70 cm.
La base 3 del recipiente de recogida 1 dispone de
una inclinación adecuada, respecto de una superficie horizontal,
que permita que la sangre fluya hacia el extremo en el que se
encuentra el desagüe hacia el depósito inicial de captación de la
sangre. Preferentemente esta inclinación está comprendida entre el 2
y el 5%.
La longitud del recipiente de recogida 1 está en
función de la velocidad de la cadena de sacrificio de cada matadero
y del tiempo de recogida deseado para cada animal. A modo
orientativo se puede establecer como correctos tiempos que oscilen
entre 30 y 60 segundos de recogida por cada animal.
La pica de degüello descansa sobre unas patas de
soporte 5 de acero inoxidable. La altura de la pica puede
modificarse en función de la longitud de los animales a
sacrificar, espacio disponible en el matadero, características
físicas del matarife, ubicación de la pica (encima de otra
pica,...), etc. Para ello basta con modificar la altura de las
patas de soporte 5 de la pica.
La pica comprende asimismo unos medios de
transporte aptos para soportar las patas anteriores del animal.
Estos medios de transporte incluyen una cinta transportadora 7
dispuesta longitudinalmente y externamente al recipiente de
recogida 1, fabricada en teflón de grado alimentario y pulido. La
cinta transportadora 7 está impulsada por un motor que hace que
gire alrededor del recipiente de recogida 1, definiendo un camino
de ida por encima del mismo (una separación orientativa es de 30 cm
sobre el borde superior del recipiente de recogida 1) y un camino de
retorno por debajo del recipiente de recogida 1. De esta forma se
pueden definir tres tramos de cinta transportadora 7: un primer
tramo 9 a lo largo del cual tiene lugar el sangrado, un segundo
tramo 11 que coincide con el puesto de trabajo del matarife, y un
tercer tramo 13 que básicamente es el camino de retorno. La cinta
transportadora 7 está fabricada mediante piezas de teflón de fácil
ensamblaje, y dispone de unos compartimentos 15 fabricados también
en teflón, sobre los que se depositan las patas del animal
impidiendo que las patas del animal puedan introducirse en el
interior del recipiente de recogida 1.
La anchura de la cinta transportadora 7 está
comprendida preferentemente entre 8-10 cm, con una
separación de entre 5 y 15 cm (o preferentemente entre 8 y 12 cm)
entre cada compartimento 15 para depositar correctamente las patas
del animal.
La velocidad de la cinta transportadora 7 debe
ser idéntica a la velocidad arrastre de la cadena de matanza (o,
en general, el dispositivo de arrastre) que transporta al animal
colgado por sus patas traseras, para evitar que las patas anteriores
se salgan de los compartimentos 15 o que el animal se gire
alrededor de un eje vertical.
La cinta transportadora 7 es soportada mediante
unos soportes 17 y una bandeja 19 de anchura similar a la de la
cinta transportadora 7. Los soportes 17 y la bandeja19 están
realizados en acero inoxidable grado alimentario y, como
anteriormente se indicó, a una altura definida sobre el borde del
recipiente de recogida 1 de 30 cm aproximadamente. Así se puede
separar correctamente las patas del animal del recipiente de
recogida 1 y a su vez se facilita al matarife el degollado del
animal de una forma rápida y limpia.
Esta forma de soportar la cinta transportadora 7
permite que la parte del recipiente de recogida 1 que queda más
distante de la actuación de matarife (o sea, el primer tramo 9)
pueda ser tapada mediante un elemento protector 21. El elemento
protector 21 está formado por unas tapas en acero inoxidable
dispuestas entre los soportes 17 de la cinta transportadora 7 y el
borde superior del recipiente de recogida 1, evitando aun más la
posible contaminación que pueda producirse de las patas suspendidas
y posicionadas en la cinta transportadora 7.
El recipiente de recogida 1 dispone externamente
y por su lado exterior (o el lado en contacto con los animales) de
un elemento separador conformado por una baranda 23 paralela al
recipiente de recogida 1, separado del recipiente de recogida 1
una distancia de unos 3 cm, que separa al animal de la vertical del
recipiente de recogida 1, impidiendo que la cabeza del animal se
introduzca en el interior del recipiente de recogida 1, además de
facilitar que la sangre que escurre por la cabeza del animal no
pueda ser recogida en el interior del recipiente de recogida 1.
Opcionalmente se puede incluir también una chapa separadora 25 sobre
el borde superior exterior (el borde superior que está en contacto
con los animales) del recipiente de recogida 1.
Todo el recipiente de recogida 1 está irrigado
mediante una solución de anticoagulante añadida a través de
dispersores dispuestos longitudinalmente por todo el recipiente de
recogida 1. La solución de anticoagulante se impulsa desde un
depósito de preparación, acondicionamiento y almacenamiento de la
solución de anticoagulante hacia los dispersores a través de una
bomba de pistón que impulsa la dosificación correcta de
anticoagulante. Esta dosificación de anticoagulante se mezcla con
aire proveniente de un compresor, previamente filtrado en filtros
sub-micrados que aseguran la esterilidad del mismo.
Esta mezcla de la solución de anticoagulante con el aire filtrado
ocurre previamente a su dosificación en el recipiente de recogida
1. El objetivo es pulverizar toda la superficie del recipiente de
recogida 1 con la solución de anticoagulante.
La sangre recogida en el recipiente de recogida 1
se envía rápidamente a un depósito de escasas dimensiones, dónde
tras ser filtrada se bombea hasta un sistema de tanques
intermedios de espera, en los que se retienen hasta que la
inspección veterinaria certifica la ausencia de animales no aptos
de los cuales se ha recogido sangre en el mismo depósito.
Posteriormente, la sangre se bombea a través de un intercambiador
de calor en donde es refrigerada a 4°C y finalmente se envía a un
depósito final en el que se almacena la sangre que ha pasado la
inspección veterinaria hasta la recogida por una empresa
especializada para su utilización como materia prima en la
fabricación de productos de alto valor añadido.
El sistema de depósitos intermedios de espera
cuenta con un número de depósitos adecuado a las características y
dimensiones del matadero, pero nunca es inferior a 3 depósitos
intermedios.
Las ventajas de una pica de degüello tal como la
descrita anteriormente sobre las instalaciones existentes
actualmente son las siguientes:
- \bullet
- Debido a que el recipiente de recogida 1 tiene unas dimensiones reducidas comparadas con los recipientes de recogida de las picas tradicionales, la pica de acuerdo con la invención puede ser instalada en mataderos de dimensiones más reducidas e incluso puede ser instalada sobre otras picas de degüello existentes en los mataderos. Precisa de menor espacio para su instalación.
- \bullet
- Debido a que las patas de soporte 5 de la pica de degüello pueden ser adaptables a la altura requerida, se consigue una adaptación perfecta a las características del matadero, dimensiones de los animales, características o preferencia de los matarifes, etc.
- \bullet
- Evita que la vertical del animal suspendido de las cadenas de sacrificio quede encima del recipiente de recogida 1 evitando con ello la recogida de suciedad, fluidos corporales y agua que se desprende de la piel de los animales.
- \bullet
- Evita que las patas del animal queden en el interior del recipiente de recogida 1 al mantenerlas posicionadas sobre la cinta transportadora 7.
- \bullet
- Evita que las cabezas de los animales sacrificados puedan introducirse en el interior del recipiente de recogida 1.
- \bullet
- Evita que la sangre que pueda escurrir por patas y cabeza pueda ser recogida en el interior del recipiente de recogida 1.
- \bullet
- Puede adaptarse fácilmente a diferentes velocidades de la cadena de sacrificio simplemente aumentando o disminuyendo la velocidad de giro de la cinta transportadora 7 de las patas del animal.
- \bullet
- Más de la mitad (e incluso más de un 70%) del recipiente de recogida 1 está cerrado por un elemento protector 21, impidiendo la recogida de suciedad u otros líquidos como la orina o eyaculaciones que se pueden producir en las fases finales del desangrado del animal.
- \bullet
- Menor contaminación microbiológica de la sangre con la suciedad de la piel, patas y cabezas de los animales sacrificados.
- \bullet
- No retarda o ralentiza la velocidad de sacrificio del matadero. El sistema es adaptable fácilmente a la velocidad de degollado del matadero.
- \bullet
- El matarife tiene fácilmente disponible el punto de incisión para producir el desangrado del animal.
- \bullet
- El matarife puede comprobar de forma fácil la efectividad de la incisión realizada en el animal, pudiendo realizar una nueva incisión en el caso de comprobar que no ha producido un correcto desangrado durante la primera incisión.
- \bullet
- El poder comprobar de forma fácil y rápida la efectividad del degollado por parte del matarife y el facilitar de este modo una rápida actuación para corregir el error, evita que pueda quedar sangre en el interior de los animales que posteriormente y debido a las temperaturas que se alcanzan en la peladora, provoca la coagulación de la sangre en el interior de los animales sacrificados, provocando el oscurecimiento y rechazo de la carne de estos animales por ser considerada "carne sanguinolenta"
- \bullet
- La pica de degüello de acuerdo con la invención es fácilmente adaptable para cada matadero en función de sus características, luego a diferencia de algunos sistemas de "hollow knife" altamente sofisticados, la pica de degüello de acuerdo con la invención puede ser individualizada para cada matadero fácilmente.
- \bullet
- No requiere la presencia de más de un matarife en las líneas de sacrificio en mataderos que trabajan a una elevada velocidad de sacrificio, dado que el matarife o el sistema de recogida no tiene que tener un tiempo de demora antes de proceder al siguiente degüello como ocurre con los sistemas de "hollow knife". Un solo matarife puede trabajar con una pica de degüello de acuerdo con la invención en una línea de sacrificio de elevada velocidad sin necesidad de incorporar otra persona más que lo asista.
- \bullet
- La pica de degüello de acuerdo con la invención está pensada de tal forma que la mayoría de los animales depositan de forma natural sus patas en los compartimentos 15 de la cinta transportadora 7.
- \bullet
- Las tapas metálicas del elemento protector 21 que tapan más del 70% del recipiente de recogida 1 en su extremo más alejado del matarife son fácilmente extraíbles, permitiendo una rápida y eficaz limpieza de toda la pica de captación de sangre.
- \bullet
- Se pueden incorporar fácilmente sistemas de limpieza química y desinfección automáticos o manuales a la pica de degüello.
- \bullet
- Permite un mejor control y ajuste de la dosificación de anticoagulante al ser el recipiente de recogida 1 de dimensiones reducidas, lo que significa además una menor aportación total de solución de anticoagulante a la sangre recogida.
- \bullet
- El rendimiento de la sangre obtenida por este sistema es de aproximadamente 3 litros por animal, considerando animales de 80-90 kg de peso corporal. Por el sistema de pica tradicional se podría llegar a conseguir 3,2 litro, mientras que por el sistema de "hollow knife", raramente se conseguiría rendimientos superiores a los 2,5 litros.
- \bullet
- El coste de la instalación completa de recogida de sangre con todos los elementos que la integran, puede considerarse que es del orden del 15-20% al coste de una misma instalación con un sistema "Hollow knife".
En un estudio realizado en el que se comparaba la
calidad microbiológica de la sangre obtenida en la nueva pica de
degüello instalada en un matadero industrial respecto a ese mismo
matadero cuando operaba con una pica tradicional se pudo observar
los siguientes resultados:
| Número de | Recuento total | Enterobacteriaceas | Clostridios sulfato | Salmonella | |
| muestras (n) | (UFC/g) | (UFC/g) | reductores | (25 g) | |
| (UFC/g) | |||||
| Pica "nueva" | 18 | 4.5 x 10^{5} | 1.8 x 10^{4} | 1 | Ausencia |
| Pica tradicional | 5 | 5.5 x 10^{6} | 3.4 x 10^{5} | 10 | Ausencia |
Nota: Los valores anteriormente citados
corresponde al valor microbiológico de las muestras de sangre que
se tomaron del depósito del camión a su llegada a planta de
procesamiento tras un periodo de aproximadamente 24 horas de
almacenaje en depósito refrigerado en el matadero.
Puede observarse que la sangre obtenida mediante
la nueva pica de degüello mantiene al menos 1 logaritmo menos de
contaminación microbiológica en cualquiera de los análisis
realizados, desde recuento total hasta patógenos entéricos como las
Enterobacterias y los Clostridios sulfito reductores.
En un estudio más pormenorizado del nuevo sistema
higiénico de captación de sangre animal con la nueva pica, se
procedió al estudio de cómo varía la contaminación bacteriana de la
sangre recogida de los animales desde el momento del sacrificio
del animal hasta la obtención de plasma desecado por atomización,
comprobando la evolución de la contaminación en diferentes puntos
intermedios desde el sistema de recogida hasta el sistema de
producción en planta industrial de procesamiento de derivados
sanguíneos de origen animal.
Los resultados que se presentan son los promedios
obtenidos de 5 estudios realizados:
| Recuento total | Enterobacteriaceae | Salmonella | % sólidos | % proteína | % cenizas | |
| Descripción | (UFC/ml) | (UFC/ml) | /25g | plasma | plasma | plasma |
| Solución | ||||||
| anticoagulante | 1.203 | 0 | 0 | |||
| Sangre obtenida | ||||||
| directamente | ||||||
| del animal | 1.095 | 4 | 0 | |||
| Salida nueva pica | ||||||
| degüello (previo | ||||||
| depósito inicial | ||||||
| de sangre) | 46.390 | 1.434 | 0 |
(Continuación)
| Recuento total | Enterobacteriaceae | Salmonella | % sólidos | % proteína | % cenizas | |
| Descripción | (UFC/ml) | (UFC/ml) | /25g | plasma | plasma | plasma |
| Entrada depósitos | ||||||
| intermedios de | ||||||
| espera | 28.333 | 272 | 0 | |||
| Salida depósitos | ||||||
| intermedios de espera | 28.650 | 17 | 0 | |||
| Descarga del | ||||||
| camión en planta | ||||||
| Procesamiento | 405.200 | 1.290 | 0 | 9,1 | 1,4 | |
| Plasma líquido | ||||||
| salida de | ||||||
| centrífugas | 200.000 | 10.300 | 9,2 | 7,9 | 1,4 | |
| Plasma final en polvo | 333.333 | 0 | 0 | 92,9 | 75,3 | 13,9 |
Puede observarse que la sangre recogida en la
nueva pica de degüello tiene una calidad microbiológica comparable
a la de las canales destinadas a consumo humano.
Si se realiza una comparación respecto a las
características físico-químicas y microbiológicas
del producto final (plasma en polvo) que se consigue con esta nueva
instalación en comparación con el que se puede obtener con una pica
tradicional, se observan las siguientes diferencias:
Características
físico-químicas
| Humedad | Proteínas | Cenizas | Color | |
| (%) | (%) | (%) | (Escala Hunter-Lab) | |
| (Delta A) | ||||
| Plasma en polvo con nueva Pica | 7.1 | 75.3 | 13.9 | 68.4 |
| Plasma en polvo con Pica tradicional | 6.7 | 75.4 | 14.4 | 65.5 |
Es importante destacar el hecho de que el plasma
obtenido con el nuevo sistema tiene un menor contenido en cenizas y
un color menos rojizo que el que se obtiene con el sistema de pica
tradicional.
Características
microbiológicas
| Recuento total | Enterobacteriaceae | Salmonella | |
| (UFC/g) | (UFC/g) | (25 g) | |
| Plasma en polvo con nueva Pica | 3.3 x 10^{5} | < 10 | Ausencia |
| Plasma en polvo con Pica tradicional | 7.3 x 10^{6} | 35 | Ausencia |
Claims (14)
1. Pica de degüello apta para el sangrado de un
animal suspendido verticalmente cabeza abajo, dicha pica
comprendiendo un recipiente de recogida (1) de sangre apto para la
recogida de la sangre de dicho animal, dicho animal siendo
transportado por un dispositivo de arrastre que define un sentido de
arrastre, caracterizada porque comprende unos medios de
transporte aptos para soportar las patas anteriores de dicho
animal, dichos medios de transporte desplazándose a la misma
velocidad que dicho dispositivo de arrastre.
2. Pica según la reivindicación 1,
caracterizada porque dispone de un elemento separador apto
para separar la cabeza de dicho animal de dicho recipiente de
recogida (1) de sangre.
3. Pica según la reivindicación 2,
caracterizada porque dicho elemento separador comprende
una baranda (23) paralela a dicho recipiente de recogida (1) de
sangre, dicha baranda (23) estando separada entre 1 cm y 5 cm,
preferentemente entre 2 y 4 cm de dicho recipiente de recogida (1)
de sangre.
4. Pica según por lo menos una de las
reivindicaciones 1 a 3, caracterizada porque dichos medios
de transporte tienen unos compartimentos (15) aptos para alojar
cada uno de ellos una pata de dicho animal.
5. Pica según la reivindicación 4,
caracterizada porque dichos compartimentos (15) tienen una
longitud, medida en dicho sentido de arrastre, comprendida entre 5 y
15 cm, preferentemente entre 8 y 12 cm.
6. Pica según por lo menos una de las
reivindicaciones 1 a 5, caracterizada porque dichos medios
de transporte tienen una anchura comprendida entre 8 cm y 20 cm.
7. Pica según por lo menos una de las
reivindicaciones 1 a 6, caracterizada porque dichos medios
de transporte comprenden una cinta transportadora (7).
8. Pica según por lo menos una de las
reivindicaciones 1 a 7, caracterizada porque dicho
recipiente de recogida (1) de sangre define una longitud, medida en
dicho sentido de arrastre, una anchura, en sentido horizontal, y
una altura vertical, donde dicha anchura está comprendida entre 30
y 70 cm.
9. Pica según por lo menos una de las
reivindicaciones 1 a 8, caracterizada porque dicho
recipiente de recogida (1) de sangre tiene una base (3) que presenta
una inclinación respecto de una superficie horizontal comprendida
entre un 2% y un 5%.
10. Pica según por lo menos una de las
reivindicaciones 1 a 9, caracterizada por que comprende un
elemento protector (21) que se extiende a lo largo de por lo menos
el 50%, preferentemente por lo menos el 70%, de la longitud de
dicho recipiente de recogida (1) de sangre y que está dispuesto
entre dichos medios de transporte y dicho recipiente de recogida
(1) de sangre en un primer tramo (9) de dichos medios de
transporte, siendo dicho primer tramo (9) el que soporta dichas
patas de dichos animales durante dicho sangrado.
11. Pica según la reivindicación 10,
caracterizada porque dicho elemento protector (21) es
extraíble.
12. pica según por lo menos una de las
reivindicaciones 1 a 11, caracterizada porque comprende unas
patas de soporte (5) de altura regulable.
13. Utilización de una pica de degüello según por
lo menos una de las reivindicaciones 1 a 12 para la recogida de
sangre apta para un fin del grupo formado por: consumo humano,
consumo animal, preparación de productos farmacéuticos, preparación
de productos veterinarios, fines médicos, y fines biotecnológicos; y
preferentemente para el consumo humano.
14. Utilización de una pica de degüello según por
lo menos una de las reivindicaciones 1 a 12 para el degüello de
animales del grupo formado por: ganado porcino, bovino, ovino y
equino; y preferentemente para el degüello de ganado porcino.
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|---|---|---|---|
| ES200201986A ES2220190B1 (es) | 2002-08-28 | 2002-08-28 | Pica de deguello y utilizaciones correspondientes. |
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