ES2217970B1 - Composicion para sucedaneos carnicos. - Google Patents
Composicion para sucedaneos carnicos.Info
- Publication number
- ES2217970B1 ES2217970B1 ES200300918A ES200300918A ES2217970B1 ES 2217970 B1 ES2217970 B1 ES 2217970B1 ES 200300918 A ES200300918 A ES 200300918A ES 200300918 A ES200300918 A ES 200300918A ES 2217970 B1 ES2217970 B1 ES 2217970B1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- composition according
- proportion
- additives
- oil
- aroma
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Composición para sucedáneos cárnicos, caracterizada por una formulación básica a base de fécula de patata, proteína de soja, albúmina, fibra vegetal, glucosa, sal, aditivos espesantes, aditivos humectantes, levaduras, y aditivos, aromatizantes y colorantes según sea el producto cárnico a imitar.
Description
Composición para sucedáneos cárnicos.
Mezcla de ingredientes no cárnicos y de aditivos
alimentarios utilizable para la confección de sucedáneos
cárnicos.
La variedad de demanda, ciertas exigencias
dietéticas, y el nivel de precios en los productos cárnicos en el
mercado han orientado numerosos desarrollos alimentarios hacia la
sustitución total o parcial de las proteínas cárnicas por otras no
cárnicas en los alimentos sin que éstos pierdan su apariencia de
origen cárnico.
En estos sucedáneos de productos cárnicos hechos
con productos no cárnicos, la similitud al producto cárnico depende
del éxito en el conjunto de sensaciones organolépticas que la
formulación llegue a producir, sensaciones tales como consistencia,
aroma y sabor, masticabilidad, color, etc. Las sensaciones
organolépticas son el resultado de la combinación de las
caracteristicas de los componentes y de la proporción en sus
mezclas, por ello resulta especialmente dificil la formulación de
una única mezcla base que pueda ser utilizada industrialmente para
la producción de diferentes sucedáneos cárnicos.
Mezcla de fécula de patata, de proteína de soja,
de albúmina de huevo y de fibra vegetal, junto con edulcorante y
salinizante, a la que se añaden una levadura y elementos
humectantes y espesantes, así como aromatizantes y colorantes, que
sirve como base para la elaboración industrial de sucedáneos de
productos cárnicos tales como hamburguesas, albóndigas,
salchichas, carne en salsa de tomate, lasagna, mortadela, embutidos
cocidos, y otros.
La levadura añadida es la del tipo de levadura de
Torula.
Los efectos humectactes y espesantes se consiguen
con una mezcla de fosfatos y fibras y gomas naturales. Algunos de
estos productos están en el mercado bajo marcas registradas tales
como Robin SL, Deracel 200, Bengel, etc
Los aromas y colorantes particularizarán el
sucedáneo cárnico a preparar.
Los colorantes pueden ser cualesquiera de entre
los aprobados en el código alimentario. Los aromas en cada caso
juegan un importante papel, marcan la diferencia de sabor ante el
consumidor y corresponden a formulaciones específicas.
En una máquina mezcladora se mezclan:
| 44,44 kg | de fécula de patata |
| 24,02 kg | de albúmina |
| 8,70 kg | de glucosa atomizada |
| 6,97 kg | de proteína de soja |
| 5,40 kg | de sal |
| 3,00 kg | de fibra vegetal, tipo Deracel 200 |
| 1,2 kg | de humectante tipo Robin SL |
| 1,2 kg | de levadura Torula |
| 0,87 kg | de goma de guar |
| 0,87 kg | de humectante/espesante tipo Bengel DX 20003 |
Cuando la mezcla está conseguida se procede a
añadir los aditivos que caracterizarán el tipo de producto cárnico
a imitar:
A) Para sucedáneo de salchichas de Frankfurt se
añaden:
| 3,00 kg de aroma de frankfurt |
| 0,30 kg de aroma de humo |
| 0,03 kg de colorante alimentario rojo. |
B) Para sucedáneo de hamburguesas o albóndigas se
añaden:
| 3,30 kg de aroma de hamburguesa |
| 0,03 kg de colorante alimentario marrón. |
C) Para sucedáneo de carne en salsa de tomate se
añaden:
| 3,00 kg de tomate concentrado |
| 0,33 kg de colorante alimentario rojo. |
D) Para sucedáneo de carne para lasagna se
añaden:
| 3,20 kg de harina de trigo |
| 0,13 kg de colorante alimentario amarillo. |
El ingrediente llamado aroma de frankfurt tiene
la siguiente composición cualitativa:
| Aceite de coriandro |
| Aceite de bayas de enebro |
| Aceite de cedro de Virgina |
| Piperitone |
| alfa-Pineno |
| beta-Pineno |
| Aceite de clavo |
| Mombasa OL12 |
| Superresina Macis 49000 |
| Pimienta negra |
| beta-Cariofileno |
| Nuez moscada |
| levo-Limoneno |
| Acido acético |
El ingrediente llamado aroma de humo tiene la
siguiente composición cualitativa:
| Sal impalpable |
| Aceite de bayas de enebro |
| Acido acético |
| Sipernat 50 S |
| Smoke DA 820/C |
| Maltodextrina |
| Syloid AL 1 |
El ingrediente llamado aroma de hamburguesa tiene
la siguiente composición cualitativa:
| Sal fina |
| Glutamato monosódico |
| Pimienta |
| Aceite de ajo |
| Aceite de girasol |
| Alusil N |
| Ajo en polvo |
| Aroma de carne 4334 |
| Pimentón extra dulce |
| HPP tipo RF-C |
La proporción de cada componente en estos aromas
proporciona variedad en los matices de dicho aroma y con ello se
dispone de variedad comercial, por lo que se reivindica cualquier
combinación cuantitativa de estos elementos. Algunos componentes se
citan según las marcas comerciales bajo los que son conocidos.
En cada uno de estos casos, la mezcla final se
transforma en pasta en una máquina de las llamadas cutter, por
ejemplo mezclando en ella 29 kg de dicha mezcla con 85 kg de una
mezcla formada en un 85% de aceite vegetal (por ejemplo de girasol),
14% de agua, y 1% de sal.
La pasta se manipula para darle la forma
adecuada, por ejemplo, en el caso de las salchichas, embutiéndola
en la máquina adecuada para que dé a las salchichas uniformidad en
forma y peso.
Las porciones se envasan en forma adecuada, por
ejemplo poniendo 7 salchichas dentro de un tarro de vidrio con tapa
metálica, el conjunto se esteriliza, por ejemplo en autoclave, se
etiqueta y despacha.
Los controles sanitarios, por ejemplo el análisis
microbiológico, se realizan sobre el producto a despachar.
Claims (13)
1. Composición para sucedáneos cárnicos,
caracterizada por una formulación básica a base de fécula
de patata, proteína de soja, albúmina, fibra vegetal, glucosa, sal,
aditivos espesantes, aditivos humectantes, levaduras, y aditivos
aromatizantes y colorantes según sea el producto cárnico a
imitar.
2. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque la fécula de patata se encuentra en
una proporción comprendida entre el 35,00% y el 55,00%.
3. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque la proteína de soja se encuentra en
una proporción comprendida entre el 3,00% y el 20,00%.
4. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque la albúmina se encuentra en una
proporción comprendida entre el 15,00% y el 35,00%.
5. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque la glucosa se encuentra en una
proporción comprendida entre el 4,00% y el 15,00%.
6. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque la sal se encuentra en una proporción
comprendida entre el 1,00% y el 10,00%.
7. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque los aditivos espesantes se encuentran
en una proporción comprendida entre el 1,00% y el 12,00%.
8. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque una parte de los aditivos espesantes
está compuesta por fibra vegetal.
9. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque los aditivos humectantes se encuentran
en una proporción comprendida entre el 0,50% y el 5,00%.
10. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque una parte de los aditivos humectantes
está compuesta por fosfatos de calidad alimentaria y por gomas
naturales.
11. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque las levaduras se encuentran en una
proporción comprendida entre el 0,50% y el 3,00%.
12. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque las levaduras son de las del tipo
Torula.
13. Composición según las reivindicaciones
anteriores, caracterizada porque los aromatizantes se
encuentran en una proporción comprendida entre el 0,50% y el 5,00%,
estando formulados según alguna de las composiciones cualitativas
siguientes:
Aroma de frankfurt, aroma de bacon:
Aceite de coriandro, aceite de bayas de enebro,
aceite de cedro de Virgina, piperitone,
alfa-pineno, beta-pineno, aceite de
clavo, Mombasa OL 12, superresina Macis 49000, pimienta negra,
beta-cariofileno, nuez moscada,
levo-limoneno, ácido acético.
Aroma de humo:
Sal impalpable, aceite de bayas de enebro, ácido
acético, Sipernat 50 S, Smoke DA 820/C, maltodextrina, Syloid AL
1.
Aroma de hamburguesa:
Sal fina, glutamato monosódico, pimienta, aceite
de ajo, aceite de girasol, Alusil N, ajo en polvo, aroma de carne
4334, pimentón extra dulce, HPP tipo RF-C.
Pudiendo estar en cualquier proporción cualquiera
de los ingredientes.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200300918A ES2217970B1 (es) | 2003-04-21 | 2003-04-21 | Composicion para sucedaneos carnicos. |
| PT102973A PT102973A (pt) | 2003-04-21 | 2003-06-18 | Composicao para sucedaneos carneos |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200300918A ES2217970B1 (es) | 2003-04-21 | 2003-04-21 | Composicion para sucedaneos carnicos. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2217970A1 ES2217970A1 (es) | 2004-11-01 |
| ES2217970B1 true ES2217970B1 (es) | 2006-02-01 |
Family
ID=33396310
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200300918A Expired - Fee Related ES2217970B1 (es) | 2003-04-21 | 2003-04-21 | Composicion para sucedaneos carnicos. |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2217970B1 (es) |
| PT (1) | PT102973A (es) |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1464872A (en) * | 1973-05-04 | 1977-02-16 | Unilever Ltd | Food products |
| JPS6269952A (ja) * | 1985-09-21 | 1987-03-31 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 植物性蛋白素材の繊維性を発現させる方法 |
| JPS62201561A (ja) * | 1986-02-28 | 1987-09-05 | Kamakura Ham Crown Shokai:Kk | 豆腐を主原料とするウインナ−状食品の製造方法 |
| JPH07227231A (ja) * | 1994-02-22 | 1995-08-29 | Fuji Oil Co Ltd | ハンバーグ様食品生地 |
| HU220787B1 (hu) * | 1997-09-11 | 2002-05-28 | Unifood Kereskedelmi Kft | Eljárás 10-45 tömeg% szójatartalmú, növényi alapú, állati fehérjét nem tartalmazó tömlõs töltelékáruk elõállítására |
-
2003
- 2003-04-21 ES ES200300918A patent/ES2217970B1/es not_active Expired - Fee Related
- 2003-06-18 PT PT102973A patent/PT102973A/pt not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2217970A1 (es) | 2004-11-01 |
| PT102973A (pt) | 2004-10-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA16151U (en) | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) | |
| Kumar et al. | Optimization of the level of wheat gluten in analogue meat nuggets | |
| Saleh et al. | Impact of natural sources rich in provitamin A on cooking characteristics, color, texture and sensory attributes of beef patties | |
| NL2004960C2 (en) | Meat composition containing textured vegetable protein, process for the preparation thereof, and meat substitute. | |
| AU765981B2 (en) | A game-type flavouring agent | |
| US20230389570A1 (en) | Meat Alternative Compositions Comprising Cranberry Seed Preparations and Methods for Making Same | |
| EP4185122A1 (en) | Plant-based egg substitute | |
| ES2217970B1 (es) | Composicion para sucedaneos carnicos. | |
| Cha et al. | A study on the physicochemical properties of sausage analogue made with mixed bean protein concentrate | |
| Bertolo et al. | Incorporation of natural and mechanically ruptured brewing yeast cells in beef burger to replace textured soy protein | |
| ES1187234U (es) | Preparado vegetal sustitutivo de la carne | |
| WO2022159204A1 (en) | Gelled plant-based food products mimicking characteristics of meat fat | |
| CN111480827A (zh) | 一种蟹香味鸡肉固态调味料及其制备方法 | |
| ES2382966A1 (es) | Procedimiento y composicion de un producto alimenticio vegetal no tratado por calor. | |
| RU2710168C1 (ru) | Способ производства полуфабриката натурального кускового из мяса птицы, обогащённого молочной (творожной) сывороткой | |
| Raziuddin et al. | Impact of paprika (Capsicum annuum) addition on quality of value-added goat meat spread | |
| KR20040039134A (ko) | 버섯이 함유된 버거용 패티 및 이의 제조방법 | |
| ES2326508B1 (es) | Aliño para todo tipo de carnes. | |
| KR100503881B1 (ko) | 장류를 함유하는 소시지류 조성물 | |
| RU2197870C1 (ru) | Композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения | |
| KR20110094651A (ko) | 와인 맛 소스의 제조방법 | |
| CN110679898A (zh) | 一种卤蛋卤肉用卤料及其制备方法 | |
| Igene et al. | Preliminary Studies on the Development of Meat Balls | |
| US20220312809A1 (en) | Plant-based food products | |
| KR20170039936A (ko) | 소시지 제조용 패키지 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20041101 Kind code of ref document: A1 |
|
| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2217970B1 Country of ref document: ES |
|
| FD1A | Patent lapsed |
Effective date: 20101018 |