ES2198334T3 - Edulcorante. - Google Patents
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Abstract
Una composición de un edulcorante basada en una combinación de aspartamo, acesulfamo-K y taumatina, formada por: 5 - 35 partes en peso de aspartamo, 3 - 20 partes en peso de acesulfamo-K, y 0, 001 - 0, 3 partes en peso de taumatina.
Description
Edulcorante.
Esta invención se refiere a la composición de un
edulcorante que se basa en una mezcla de edulcorantes. La presente
composición tiene un sabor mejorado, en particular en lo que
respecta al parecido con el azúcar.
Por el momento, el consumidor ha adoptado
ampliamente el uso de edulcorantes artificiales. Tienen una imagen
de salud porque son bajos en calorías y en muchos casos son aptos
para las dietas de diabéticos o de personas que padecen sobrepeso.
Además, el riesgo de caries con los edulcorantes artificiales es
considerablemente menor que con el azúcar.
Se sabe que los edulcorantes artificiales, como
mejoradores del sabor, se usan a menudo en combinaciones de dos o
más de ellos, siendo el objetivo especialmente obtener un sabor que
simule el del azúcar de la mejor forma posible, sin implicar notas
de sabores desagradables.
Los productos conocidos se basan, por ejemplo, en
combinaciones de sacarina y ciclamato sódico. Aunque tales
combinaciones ya proporcionan un buen sabor, sigue la necesidad de
disponer de edulcorantes que tengan un sabor más parecido al del
azúcar.
Un objeto de la invención es, por tanto,
proporcionar una combinación de edulcorantes que tenga un sabor
mejorado, más en particular un sabor más suave, de forma que cuando
se use el edulcorante, por ejemplo, para el té o el café, imite más
al sabor del azúcar. Otro objeto de la presente invención es que la
combinación de edulcorantes contemplada tenga una buena
procesabilidad en la tecnología de alimentos, de forma que se pueda
preparar una formulación o forma de la formulación que sea atractiva
para el consumidor.
Este y otros objetivos se pueden conseguir con
una combinación de aspartamo, acesulfamo-K y
taumatina, formada por:
5 - 35 partes en peso de aspartamo.
3 - 20 partes en peso de
acesulfamo-K y 0,001- 0,3 partes en peso de
taumatina.
Sorprendentemente, se ha encontrado, de acuerdo
con la invención, que cantidades muy pequeñas de taumatina son
adecuadas para enmascarar la nota de sabor de aspartamo y
acesulfamo-K, que a menudo se experimenta como algo
amarga. Además, se ha encontrado que la combinación exclusiva de
aspartamo, acesulfamo-K y taumatina da lugar a un
edulcorante particularmente bueno cuyo sabor, en particular cuando
se usa en el café o en el té, muestra unas similitudes muy grandes
con el sabor del azúcar.
También resulta sorprendente que las propiedades
ventajosas que se acaban de mencionar de la presente composición se
puedan conseguir cuando se usa taumatina en una cantidad que se
encuentra por debajo del umbral de dulzor de la sustancia. Taumatina
se conoce por su uso como edulcorante, en relación con el cual se
puede hacer referencia al capítulo ``Talin protein (taumatin)'' de J
D. Higginbotham en el libro ``Alternative edulcorants'', Dekker,
New York 1986. En este capítulo se menciona que taumatina es un
edulcorante que puede actuar sinérgicamente con (es decir, que
puede potenciar la acción edulcorante de) otros edulcorantes pero
también se menciona que este efecto no se produce con
aspartamo.
En una composición de acuerdo con la invención,
la relación de peso entre aspartamo y acesulfamo-K
es preferiblemente entre 1 y 5. En esta proporción, se consiguen un
sabor y un dulzor particularmente favorables. La relación relativa
está determinada en parte por la formulación contemplada y el uso de
la composición.
La composición del edulcorante de acuerdo a la
invención puede ser un comprimido de edulcorante, un edulcorante
líquido (solución acuosa), o un edulcorante en forma cristalina. El
comprimido tiene preferiblemente un peso de 40 - 80 mg.
Sorprendentemente, se ha encontrado que tales
composiciones dan una clara mejoría del sabor, de la textura y de la
sensación en la boca.
La esencia de la invención reside en la
combinación de los tres edulcorantes, estando presente taumatina en
una cantidad que se encuentra por debajo del umbral pero que
contribuye a suavizar y redondear el sabor. Esta mejora del sabor se
manifiesta en gran medida en particular en el café.
Obsérvese que taumatina es una proteína natural
(E 957). Taumatina puede usarse como tal pero una forma adecuada de
uso es una mezcla del 10% en peso de taumatina y un 90% en peso de
maltodextrina. También es posible usar taumatina en combinación con
goma arábiga en una relación de peso de 1:9.
Aspartamo también se conoce como
1-metil éster de
N-L-\alpha-aspartil-L-fenilalanina,
mientras que acesulfamo-K también se considera como
la sal de potasio de 6-metil
1,2,3-oxatiazina
4(3H)-on-2,2-dióxido.
Preferiblemente, el comprimido de acuerdo con la
invención también contiene un relleno. Como relleno, se usan
rellenos aprobados para uso alimentario, más en particular lactosa,
y sus isómeros y derivados, inulina, isomaltosa y oligofructosa. El
preferido es lactosa o Tablettose™. Este último es un azúcar de
leche directamente comprimible, especialmente adecuado para la
elaboración de comprimidos.
Además, se prefiere el uso de un lubricante para
facilitar el tableteado. Los lubricantes adecuados son todas las
sustancias que afectan a la lubricación deseada sin que el sabor
del comprimido se vea negativamente afectado. Como ejemplo, se usan
leucina, dióxido de silicona y silicato de magnesio. Preferiblemente
se usa leucina.
Para conseguir la disgregación del comprimido
cuando se añade, por ejemplo, a café o té, se incluye
preferiblemente un disgregador en la composición. Ejemplos de
disgregadores adecuados son carbonato sódico, bicarbonato sódico,
citratos, silicatos de magnesio y aluminio, materiales basados en
celulosa, como la propia celulosa, celulosa microcristalina,
productos naturales que contienen celulosa (salvado) y sus
derivados, celulosas sustituidas (hidroxipropilcelulosa,
metilcelulosa, carboximetilcelulosa), y almidón y sus derivados,
como almidón pregelatinizado. Se prefiere el uso de
carboximetilcelulosa.
Se expresa una preferencia por la siguiente
composición en porcentaje de peso:
Aspartamo | 10-30 |
Acesulfamo-K | 5-12 |
Taumatina | 0,1-0,001 |
Leucina | 3-10 |
Carboximetilcelulosa | 1-6 |
Lactosa hasta | 100 |
En una composición líquida, se usa principalmente
una solución acuosa de los tres componentes mencionados,
opcionalmente en combinación con los aditivos convencionales para
mejorar la estabilidad, el sabor y la duración del almacenamiento.
Ejemplos de dichos aditivos son fructosa, ácido cítrico, y ácido
sórbico.
Composiciones preferidas para la solución acuosa
son, en porcentaje de peso:
Aspartamo | 5-15 |
Acesulfamo-K | 1-6 |
Taumatina | 0,005-0,05 |
Fructosa | 0,1-0,3 |
Ácido cítrico | 0,01-0,1 |
Ácido sórbico | 0,01-0,1 |
Agua hasta | 100 |
Cuando el edulcorante tiene forma cristalina,
además contiene un excipiente. Las investigaciones realizadas sobre
las sustancias o excipientes básicos para la preparación de
edulcorantes o tales propiedades han demostrado que las
oligofructosas son un buen material de partida. La ventaja es que
esta sustancia tiene un gusto prácticamente neutro, por lo que no
deja ningún sabor residual del edulcorante. Especialmente, inulina
es una oligofructosa que cumple este criterio particularmente
bien.
Preferiblemente, un edulcorante de forma
cristalina de acuerdo a la invención tiene la siguiente
composición:
Aspartamo | 0,5-1,5 |
Acesulfamo-K | 0,15-0,8 |
Taumatina | 0,0008-0,002 |
Excipiente hasta | 100 |
Como se ha mencionado, el excipiente es
preferiblemente una oligofructosa, siendo particularmente preferida
la inulina. La preparación del edulcorante en forma cristalina,
también llamado edulcorante a granel, se puede realizar de una forma
ya conocida. Una forma adecuada es la descrita, entre otras, en una
solicitud de patente holandesa 10.11110.
Más preferidos para una composición de un
comprimido de acuerdo a la invención es la basada en aspartamo,
acesulfamo-K, taumatina, lactosa como relleno y
carboximetilcelulosa como disgregador.
Los comprimidos de acuerdo con la invención
tienen preferiblemente un peso del orden de 45 a 75 mg por
comprimido. En combinación con el contenido de los edulcorantes en
sus relaciones relativas, tal peso del comprimido da la posología
ideal de los edulcorantes.
La invención se aclarará a hora en y mediante los
siguientes ejemplos.
Sobre la base de las tres formulaciones, se
fabricó un edulcorante en comprimidos, un edulcorante líquido y un
edulcorante cristalino. Todas las cantidades se expresan en
porcentaje del peso.
Formulación 1 (comprimido de 52 mg) | |
Aspartamo | 19,5 |
Acesulfamo-K | 7,5 |
Taumatina | 0,04 |
Maltodextrina | 0,36 |
Leucina | 5,5 |
Lactosa | 63,6 |
Carboximetilcelulosa | 3,5 |
Formulación 2 (edulcorante líquido) | |
Aspartamo | 8,5 |
Acesulfamo-K | 3,3 |
Taumatina | 0,018 |
Maltodextrina | 0,16 |
Fructosa | 0,19 |
Ácido cítrico | 0,048 |
Ácido sórbico | 0,048 |
Agua hasta | 100 |
Formulación 3 (edulcorante cristalino) | |
Aspartamo | 0,71 |
Acesulfamo-K | 0,27 |
Taumatina | 0,0015 |
Maltodextrina | 0,0135 |
Inulina hasta | 100 |
Tras el uso de estos edulcorantes en el café o el
té se observó una clara mejoría del sabor en comparación con las
composiciones que no tienen taumatina.
Claims (9)
1. Una composición de un edulcorante basada en
una combinación de aspartamo, acesulfamo-K y
taumatina, formada por:
5 - 35 partes en peso de aspartamo,
3 - 20 partes en peso de
acesulfamo-K, y
0,001 - 0,3 partes en peso de taumatina.
2. Una composición de un edulcorante de acuerdo a
la reivindicación 1, en la cual la relación de peso entre aspartamo
y acesulfamo-K se encuentra entre 1 y 5.
3. Un edulcorante de acuerdo a la reivindicación
1 o 2, en forma de comprimido, en solución acuosa o en forma
cristalina.
4. Un edulcorante de acuerdo a la reivindicación
3 en forma de comprimido en el que después el relleno se ha
seleccionado entre un grupo formado por lactosa, derivados de
lactosa, inulina, isomaltosa, oligofructosa y sus combinaciones.
5. Un edulcorante en comprimidos de acuerdo a la
reivindicación 4, donde como relleno se usa lactosa o uno de sus
isómeros.
6. Un edulcorante en comprimidos de acuerdo a la
reivindicación 4 con la siguiente composición porcentual en
peso:
7. Un edulcorante en comprimidos de acuerdo a las
reivindicaciones 4-6 donde el peso del comprimido
oscila entre 40 y 80 mg.
8. Un edulcorante de acuerdo a la reivindicación
3 en forma de solución acuosa que tiene la siguiente
composición:
9. Un edulcorante de acuerdo a la reivindicación
3 en forma cristalina que tiene la siguiente composición:
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