ES2144309T5 - Dispositivo expendedor para la preparacion de una bebida espumosa. - Google Patents
Dispositivo expendedor para la preparacion de una bebida espumosa.Info
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Abstract
SE DESCRIBE UN DISPOSITIVO (1) PARA DISTRIBUIR UN CONCENTRADO ALIMENTICIO LIQUIDO COMO UN CHORRO DE ALTA VELOCIDAD EN UN LIQUIDO ACUOSO PARA PREPARAR UNA BEBIDA ESPUMOSA, COMO POR EJEMPLO UN BATIDO DE LECHE O UN CAPPUCCINO. EL DISPOSITIVO (1) INCLUYE UN RECIPIENTE PRESURIZADO O QUE PUEDE PRESURIZARSE, COMO POR EJEMPLO UNA LATA DE AEROSOL, QUE TIENE UN ENSAMBLAJE DE DISTRIBUCION (7) CON UN COMPONENTE OPERATIVO (3) Y UN CANAL DE SALIDA (10) QUE INCLUYE UNA BOQUILLA DE DISTRIBUCION (11). EL DIAMETRO INTERNO MAS PEQUEÑO DEL CANAL DE SALIDA (10) Y LA BOQUILLA DE DISTRIBUCION (11) ES DE 1 MM COMO MAXIMO. UTILIZANDO ESTE DISPOSITIVO PARA QUE ECHAR UN CHORRO DE UN CONCENTRADO DE FRUTA, POR EJEMPLO, EN LA LECHE, SE OBTIENE UN EXCELENTE BATIDO DE LECHE. TAMBIEN PUEDE OBTENERSE UN CAPPUCCINO CON EXCELENTE LECHE ESPUMOSA UTILIZANDO ESTE DISPOSITIVO PARA ECHAR UN CHORRO DE LECHE ESPESADA EN EL CAFE. ADEMAS, SE DESCRIBE UN METODO PARA PREPARAR UNA BEBIDA ESPUMOSA, COMO POR EJEMPLO UN BATIDO DE LECHE O UNCAPPUCCINO.
Description
Dispositivo expendedor para la preparación de una
bebida espumosa.
La presente invención se refiere a un dispositivo
para la preparación de capuchino, mediante el suministro en el café
de una capa superior de espuma de blanqueador de café a través de
la distribución en el café de un chorro de gran velocidad de un
blanqueador de café.
En los antecedentes de la invención son conocidos
dispositivos de suministro de un chorro a gran velocidad de un
concentrado alimentario para la preparación de una bebida
autopreparada desde por ejemplo, las Patente Estadounidenses n. US
A-2 977 231 y US A-3 622 354. La
Patente US A- 3 622 354 describe un bote de aerosol cuyo conjunto
expendedor comprende un conducto de salida que tiene un diámetro de
más de 3 mm (0,125 pulgadas). Inyectando el concentrado alimentario
en forma de un chorro a alta velocidad desde el bote de aerosol al
interior de, por ejemplo, agua o leche, es obtenida una bebida ya
hecha del tipo de un batido, no siendo ya necesario agitar
manualmente. Utilizando este aerosol puede ser expendido un
concentrado alimentario tal como un concentrado de leche con
contenido de cacao. En este documento se supone que es conocida la
utilización de una boquilla expendedora que tiene un diámetro
interior de 1,27-2,29 mm (0,05-0,09
pulgadas). Según la explicación de la patente americana, este
pequeño diámetro de boquilla no es deseable puesto que con el mismo
la boquilla puede quedar fácilmente obstruida, y es necesario
prolongar el tiempo de inyección para expender la deseada cantidad
de concentrado alimentario. Como solución a estos problemas, es
reducida la viscosidad del concentrado alimentario a expender, para
que puedan ser utilizados botes de aerosol convencionales que
tienen un diámetro interior convencional de aproximadamente 3,18 mm
(0,125 pulgadas) de la boquilla expendedora.
De acuerdo con la invención, se ha comprobado
sorprendentemente que puede lograrse una formación excelente de una
capa superior de espuma en el café con un dispositivo para la
preparación de capuchino a través del suministro en el café de una
capa superior de espuma de un blanqueador de café, mediante la
administración en el café de un chorro de gran velocidad de un
blanqueador de café, que comprende un envase que contiene el
blanqueador de café, dicho envase es a presión o puede ser puesto a
presión y un conjunto expendedor con un componente de accionamiento
y un conducto de salida que tiene una boquilla expendedora, cuyo
conjunto expendedor está diseñado para poner al conducto de salida
en conexión con el interior del envase, siendo el diámetro más
pequeño del conducto de salida y la boquilla expendedora de 1 mm
como máximo.
El capuchino puede ser caliente o frío.
Ventajosamente, el blanqueador de café comprende
un concentrado lácteo. Mediante una apropiada elección del
blanqueador de café que es inyectado desde el dispositivo hacia el
interior del café, puede ser formada sobre el café una capa de
espuma flotante, no siendo la espuma prácticamente mezclada con el
café.
En esta solicitud de patente se entiende que la
expresión "blanqueador de café" significa cualquier concentrado
lácteo líquido derivado de la leche que sea adecuado para ser
añadido al café; incluyendo por lo tanto esta definición, por
ejemplo, la leche concentrada, la leche condensada, la leche
espesada, la leche incrasada y la crema para café. Además, esta
definición comprende otros blanqueadores líquidos, tal como por
ejemplo aquellos de origen vegetal. En grado sumamente ventajoso, el
blanqueador de café consta de leche espesada.
Preferiblemente, el mínimo diámetro interior del
conducto de salida y de la boquilla expendedora es de
0,3-0,9 mm, y con la máxima preferencia es de
0,5-0,7 mm.
Ventajosamente, el dispositivo según la invención
comprende un propelente.
En contraste con lo que se explica en la US
A-3.622.354, se ha comprobado que la viscosidad no
es un factor particularmente decisivo en la expendición de
concentrados para la preparación de capuchino. Según la mencionada
patente americana, las boquillas de menores dimensiones (de 1,27 -
2,29 mm) parecen ser adecuadas exclusivamente para concentrados que
tengan una alta viscosidad, y las boquillas de mayores dimensiones
(de 3,18 mm) parecen ser adecuadas para concentrados que tengan una
viscosidad más baja. Preferiblemente, sin embargo, la viscosidad
del blanqueador de café a expender utilizando el dispositivo según
la presente invención es lo más baja posible.
Los concentrados altamente viscosos se adhieren
al interior del envase del dispositivo, y los dispositivos de este
tipo no pueden ser fácilmente vaciados. Además, los concentrados
altamente viscosos presentan problemas al llenar los dispositivos
en la fábrica, por ejemplo.
En una realización ventajosa, el conjunto
expendedor del dispositivo según la presente invención que contiene
un blanqueador de café comprende también un conducto de salida que
tiene una abertura que es de un tamaño tal que, en uso, el
blanqueador de café puede ser expendido a través de dicha abertura
en forma de un chorro a baja velocidad. Utilizando un dispositivo
de este tipo, es posible expender el blanqueador de café contenido
en el mismo en forma de un chorro a baja velocidad o de un chorro a
alta velocidad, según se desee. Si se usa un chorro a baja
velocidad, prácticamente no se formará espuma, sino que el
blanqueador de café será más bien meramente añadido al café.
Entonces debería efectuarse una agitación manual, por ejemplo, a
fin de efectuar una mezcla. Por medio de esta realización, el mismo
dispositivo puede ser utilizado tanto para añadir al café
blanqueador de café como para aplicar una capa superior de espuma al
mismo. Así, utilizando un dispositivo de este tipo puede ponérsele
al café tanto un blanqueador de café así como una capa superior de
espuma. Como se ha indicado anteriormente, el conjunto expendedor
del dispositivo según la presente invención puede comprender una
pluralidad de conductos de salida de diferentes diámetros que pueden
ser empleados según elija el usuario del dispositivo para expender
el blanqueador de café. Así, estos conductos de salida pueden
conectar el deseado conducto de salida con el interior del envase
utilizando el componente de accionamiento, por ejemplo a base de
girar o deslizar el conjunto expendedor o los componentes del mismo,
como resultado de lo cual el blanqueador de café puede ser
expendido a través del conducto de salida seleccionado al ser
efectuado el accionamiento.
Es también posible dotar al conjunto expendedor
de, por ejemplo, un componente de accionamiento basculable, siendo
utilizado un conducto de salida a base de ejercer presión en un
lado del componente de accionamiento, y siendo utilizado el otro
conducto de salida al accionar el otro lado del componente de
accionamiento. Es por consiguiente posible, por medio de un bote de
aerosol de este tipo y a base de utilizar una combinación de ambos
chorros que se administran, es decir uno a baja velocidad y uno a
alta velocidad, incorporar primeramente al café un blanqueador de
café, y aplicarle entonces una capa superior de espuma.
En una realización muy ventajosa de la presente
invención, el blanqueador de café consta de leche espesada, y el
mínimo diámetro del conducto de salida está situado entre 0,5 y 0,7
mm. Un dispositivo de este tipo es extremadamente adecuado para
producir una capa superior de espuma sobre café, como resultado de
lo cual puede ser preparado capuchino.
Según una realización muy ventajosa de la
presente invención, el conjunto expendedor del dispositivo está
dotado de un capuchón de cierre, cuyo capuchón comprende un
receptáculo para uno o varios ingredientes adicionales a expender.
Además del blanqueador de café, a menudo son añadidos otros
ingredientes a la bebida espumada a preparar. A base de prever un
receptáculo para expender estos ingredientes adicionales en el
capuchón de cierre del dispositivo según la presente invención se
obtiene un receptáculo aparte en forma de, por ejemplo, un
espolvoreador para ingredientes adicionales de este tipo, que son
superfluos, y el ingrediente adicional en cuestión está disponible
de manera inmediata, con lo que se logra una considerable facilidad
de uso.
Los ingredientes adicionales pueden servir, por
ejemplo, para modificar el sabor de la bebida espumada, o para
decorarla. Preferiblemente, los ingredientes adicionales son
seleccionados de entre los miembros del grupo que consta de azúcar,
cacao en polvo, anís en polvo, fideos de chocolate, canela y
chocolate rallado. Así, el dispositivo según la invención puede ser
utilizado, por ejemplo, para inyectar leche espesada al interior de
café, y también para añadir, por ejemplo, azúcar desde su capuchón
por salpicadura.
Si es administrado un blanqueador de café
formando una capa superior de espuma, esta capa superior de espuma
puede ser por ejemplo enriquecida o decorada con anís en polvo o
fideos de chocolate utilizando el capuchón del dispositivo.
Esta realización es aún más ventajosa si el
ingrediente adicional contenido en el receptáculo del capuchón
consta de cacao en polvo. Un dispositivo de este tipo puede ser
utilizado, con ayuda del dispositivo según la invención, para
preparar un capuchino a partir de una taza de café ordinaria y para
decorar este capuchino con cacao en polvo, como resultado de lo
cual es posible preparar un capuchino que sabe exactamente igual
como un auténtico capuchino de origen italiano y tiene el mismo
aspecto como éste.
El dispositivo según la invención puede ser
diseñado como un bote de aerosol. Sin embargo, el dispositivo puede
ser también diseñado, por ejemplo, como un componente de un
dispositivo mayor. En el caso de la preparación de capuchino, puede
considerarse una cafetera, tal como una cafetera exprés, siendo
posible aplicar directamente al café recién hecho una capa superior
de espuma utilizando el presente dispositivo según la invención.
También aquí el dispositivo según la invención puede formar un
componente de la cafetera.
La invención se refiere además a un método según
la reivindicación 8. El método puede ser ejecutado con ayuda de un
dispositivo como el descrito anteriormente, tal como un bote de
aerosol, o bien, por ejemplo, con ayuda de tal dispositivo que
constituye un componente de una cafetera exprés.
Preferiblemente, en el método según la presente
invención es utilizada leche espesada como blanqueador de café .
Inyectando leche espesada a presión elevada en forma de un chorro a
alta velocidad al interior del café, es formada sobre el café una
espuma de la leche espesada. El empleo del método según la presente
invención hace que sea superfluo hacer una espuma de leche a base
de batir manualmente, por ejemplo.
Además, la presente invención se refiere a un
método para preparar capuchino, cuyo método está caracterizado por
el hecho de que leche espesada es inyectada a presión elevada en
forma de un chorro a alta velocidad al interior de café. Hasta la
fecha, el capuchino recién hecho ha sido preparado a base de
calentar leche y de espumarla manualmente utilizando un batidor, o
bien a base de soplar vapor caliente a través de la leche y de
verter entonces la espuma de leche formada sobre café recién hecho.
Utilizando el método según la presente invención, se hace un
capuchino que en cuanto a calidad es equiparable al que se hace
utilizando un método según el estado de la técnica. Hay que señalar
que están también disponibles comercialmente mezclas de capuchino
pulverulentas listas para usar, cuyas mezclas deben ser mezcladas
con agua caliente para obtener una bebida tipo capuchino. Sin
embargo, la calidad de una bebida de esta clase no es equiparable a
la de un capuchino preparado según el estado de la técnica o según
la invención.
El método no está limitado en modo alguno café
caliente, sino que con el mismo es también posible producir una
espuma sobre café frío, como se ilustra en el siguiente Ejemplo
3.
A base de añadir a café un blanqueador de café en
forma de un chorro a presión de este tipo, será en general formada
sobre el café una atractiva espuma.
Ventajosamente, el chorro formado es de
0,3-0,9 mm justo antes de ser aplicado. Se ha
comprobado que un blanqueador de café expendido utilizando un chorro
a presión formado de esta manera dará como resultado una espuma muy
atractiva.
Aún más ventajosamente, el chorro formado es de
0,5-0,7 mm justo antes de ser aplicado. El
blanqueador de café expendido bajo presión de esta manera se espuma
formando una espuma óptimamente atractiva y estable al entrar en
contacto con el café.
Ventajosamente, la presión para inyectar el
blanqueador de café es de al menos 6 bares. A presión más baja, es
habitualmente formado un capuchino de más baja calidad.
Para un capuchino que tenga una calidad óptima,
en una realización muy atractiva de la presente invención la presión
al ser expendido un concentrado alimentario está situada dentro de
la gama de presiones que va de 9 a 10 bares. La presión de
expendición de un blanqueador de café puede ser también más alta
que los valores indicados, pudiendo ser por ejemplo de 15 bares,
sin afectar negativamente la formación de espuma. A tal presión más
alta, sin embargo, deben ser satisfechas mayores exigencias por el
envase a presión o por el conjunto expendedor, lo cual bajo ciertas
circunstancias puede conducir a un desproporcionado incremento de
los costes en relación con cualquier mejoramiento adicional de las
propiedades de la espuma.
Se explica a continuación más detalladamente la
invención haciendo referencia al dibujo adjunto, en el cual:
la Fig. 1 muestra un dispositivo según la
presente invención en uso;
la Fig. 2 muestra una realización de un
dispositivo según la presente invención, en sección parcial;
la Fig. 3 muestra una vista lateral de un
conjunto expendedor de un dispositivo según la invención; y
la Fig. 4 muestra un conjunto expendedor con un
capuchón de cierre según la presente invención en sección
parcial.
La Fig. 1 muestra un dispositivo según la
presente invención en forma de un bote de aerosol 1 que está siendo
sostenido por una mano con un dedo 2 puesto sobre un componente de
accionamiento 3. Un chorro de blanqueador de café expendido desde
el bote de aerosol 1 está indicado con 4, cuyo blanqueador de café
es dirigido hacia un vaso 6 en el cual está situado el café 5. Si
el dedo 2 ejerce presión en el componente de accionamiento 3 del
dispositivo 1, el chorro 4 de un blanqueador de café es inyectado
al interior del café 5. El capuchino es obtenido debido a la alta
velocidad del chorro.
Las Figs. 2 y 3 muestran el dispositivo 1 según
la Fig. 1, mostrando estas figuras un conjunto expendedor 7 en una
vista en sección y lateral, respectivamente. Los dispositivos
comprenden habitualmente un conducto de descarga 8 que sirve también
de componente de accionamiento para la válvula de cierre del
dispositivo. El conjunto expendedor 7 comprende un componente de
accionamiento 3 por medio del cual puede ser accionado el
dispositivo 1. Además está presente un conducto de salida 10 que
tiene una boquilla expendedora 11, cuya boquilla expendedora tiene,
de acuerdo con la invención, un diámetro interior de 1 mm como
máximo. El conducto de salida 10 está provisto de un adecuado
extremo cónico 12 que está conectado en estrecha unión con el
conducto de descarga 8 del dispositivo 1. Con el número 13 está
indicada una charnela de plástico. El conjunto expendedor 7 está
fijado sobre un reborde 15 del dispositivo 1 por medio de un collar
14 dirigido hacia el interior. Con el número 18 está indicado un
capuchón.
En la Fig. 4 el conjunto expendedor 7 del
dispositivo 1 está provisto de un capuchón de cierre 19 que está
provisto de un receptáculo 20 con la tapadera 21. En la cámara 20
está situado un ingrediente adicional 22. La tapadera 21 puede estar
provista de perforaciones a través de las cuales puede ser
expendido el ingrediente adicional 22. Además, la tapadera puede
comprender un cierre adicional destinado a cubrir
dichas perforaciones.
dichas perforaciones.
En la realización ilustrada en las figuras, el
diámetro interior más pequeño del conducto de salida a la boquilla
expendedora está presente donde se encuentra la boquilla
expendedora. Si bien se prefiere esta realización, la misma no es
absolutamente necesaria. El diámetro interior más pequeño podría
también estar presente en el conducto de salida 10.
Preferiblemente, el conducto de salida 10 es lo
más corto posible, a fin de evitar toda expansión posterior del
blanqueador de café expendido en dicho conducto.
A pesar de que la expuesta anteriormente es una
realización preferida del dispositivo según la invención, queda
claro que la invención no queda limitada a la misma, y que tras
haber leído la anterior descripción serán obvias para un experto del
ramo numerosas variantes del componente de accionamiento 3, del
conducto de salida 10 y de la boquilla expendedora 11. Por ejemplo,
el conjunto expendedor 7 puede tener cualquier forma deseada.
Pueden estar también presentes en el conducto de salida 10 medios
para actuar adicionalmente en el blanqueador de café, tal como por
ejemplo deflectores que están frecuentemente presentes en
atomizadores para batir crema.
Se explica a continuación más detalladamente la
presente invención sobre la base de los ejemplos siguientes:
Fue utilizada como líquido de partida para
preparar un capuchino una taza de café caliente recién hecho.
Utilizando un dispositivo según la presente invención cuyo envase a
presión contenía nitrógeno como propelente a una presión de 10 bares
y en el cual estaba contenida leche espesada como blanqueador de
café, la leche espesada fue inyectada al interior del café. Casi
inmediatamente tras haber entrado en contacto con el café, la leche
espesada formó una capa de espuma sobre el café, sin que el café
propiamente dicho se espumase o adquiriese un carácter esponjado.
El diámetro mínimo del conducto de salida del bote de aerosol, y
también el diámetro del chorro de la leche espesada formado justo
antes de la aplicación, eran de 0,6 mm.
Este ejemplo fue igual al Ejemplo 1, pero se
utilizó como líquido de partida café que había sido enfriado hasta
la temperatura ambiente. Fue formada una espuma que tenía las
mismas propiedades y la misma calidad como la del Ejemplo 2.
Este ejemplo fue igual al Ejemplo 1, pero fue
utilizado como punto de partida café que había sido enfriado hasta
4ºC. Fue formada una espuma que tenía las mismas propiedades y la
misma calidad como la de los Ejemplos 2 y 3.
Claims (10)
1. Dispositivo (1) para la preparación de
capuchino mediante el suministro en el café de una capa superior de
espuma de blanqueador de café a través de la distribución en el
café (5) de un chorro de gran velocidad (4) de un blanqueador de
café que comprende un envase que contiene el blanqueador de café,
dicho envase es a presión o puede ser puesto a presión y un
conjunto expendedor (7) con un componente de accionamiento (3) y un
conducto de salida (10) que tiene una boquilla expendedora (11),
cuyo conjunto expendedor (7) está diseñado para poner al conducto
de salida (10) en conexión con el interior del envase, siendo el
diámetro más pequeño del conducto de salida (10) y la boquilla
expendedora (11) de 1 mm como máximo.
2. Dispositivo según la reivindicación 1,
caracterizado por el hecho de que el blanqueador de café
comprende un concentrado lácteo, siendo preferiblemente leche
espesada.
3. Dispositivo según las reivindicaciones 1 ó 2,
caracterizado por el hecho de que el mínimo diámetro
interior del conducto de salida (10) y de la boquilla expendedora
(11) es de 0,3-0,9 mm, y preferiblemente de 0,5 -
0,7 mm.
4. Dispositivo según una o varias de las
reivindicaciones 1-3, caracterizado por el
hecho de que el dispositivo comprende además un propelente.
5. Dispositivo según una o más de las
reivindicaciones precedentes, caracterizado por el hecho de
que el blanqueador de café tiene una viscosidad relativamente
baja.
6. Dispositivo según una o varias de las
reivindicaciones precedentes, caracterizado por el hecho de
que el conjunto expendedor comprende también un conducto de salida
que tiene una abertura que es de un tamaño tal que, en uso, el
blanqueador de café puede ser expendido a través de dicha abertura
en forma de un chorro a baja velocidad.
7. Dispositivo según una o varias de las
reivindicaciones precedentes, caracterizado por el hecho de
que el conjunto expendedor (7) del dispositivo (1) está provisto de
un capuchón de cierre (19), cuyo capuchón (19) comprende un
receptáculo (20) para uno o varios ingredientes adicionales (22) a
expender, siendo los ingredientes preferiblemente seleccionados de
entre los miembros del grupo que consta de azúcar, cacao en polvo,
anís en polvo, fideos de chocolate, canela, chocolate rallado,
siendo con la máxima preferencia cacao en polvo.
8. Método para preparar capuchino mediante el
suministro en el café de una capa superior de espuma, el
blanqueador de café siendo inyectado en forma de un chorro a alta
velocidad al interior del café, el chorro formado tiene un diámetro
de 1 mm como máximo, preferiblemente de 0,3 -0,9 mm, y más
preferiblemente de 0,5 - 0,7 mm, justo antes de ser aplicado.
9. Método según la reivindicación 8,
caracterizado por el hecho de que la presión de expendición
del blanqueador de café es de al menos 6 bares, y preferiblemente
de al menos 9 bares.
10. Método según las reivindicaciones 8 ó 9,
caracterizado por el hecho de que el blanqueador de café,
consiste en leche espesada.
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