ES2129008A1 - Procedimiento para ahumar pescado. - Google Patents

Procedimiento para ahumar pescado.

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ES2129008A1 ES09702279A ES9702279A ES2129008A1 ES 2129008 A1 ES2129008 A1 ES 2129008A1 ES 09702279 A ES09702279 A ES 09702279A ES 9702279 A ES9702279 A ES 9702279A ES 2129008 A1 ES2129008 A1 ES 2129008A1
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Abstract

Procedimiento para ahumar pescado. Se parte de aditivos saborizantes existentes en el mercado, a base de sal común ahumada, y consiste en mezclar dicho aditivo con sal fina en proporciones próximas al 50% para cada componente y con esta mezcla rebozar homogéneamente el pescado y depositarlo a continuación en una cámara frigorífica donde se mantiene durante un tiempo del orden de 48 horas. A continuación el pescado se lava hasta la total eliminación del rebozado, se seca, bien a temperatura ambiente o bien en el seno de una cámara frigorífica, y se somete seguidamente a una fase de reposo en cámara frigorífica, durante 2 ó 3 días, para proceder finalmente a su definitivo envasada, al vacío o en tarrinas con aceite vegetal como aditivo.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2850533A1 (fr) * 2003-02-03 2004-08-06 Jean Marc Tachet Procede de preparation pour conservation de produits alimentaires crus issus de la peche

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GB1321905A (en) * 1969-07-01 1973-07-04 Inst Przemyslu Miesnego Fractionation of cellulose and or lignin distillates
DE2235132A1 (de) * 1972-07-18 1974-02-07 Wolfgang Henning Verfahren zum raucharomatisieren von fleischwaren
DE2325900A1 (de) * 1973-05-22 1974-12-12 Wolfgang Henning Verfahren zur herstellung eines raeucheraromas fuer lebensmittel
GB2000430A (en) * 1977-07-01 1979-01-10 Broeste Ind As Producing smoked fish.

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