ES2115531A1 - Nuevo producto carnico fiambre, tipo tronqueto, y procedimiento para su fabricacion. - Google Patents

Nuevo producto carnico fiambre, tipo tronqueto, y procedimiento para su fabricacion.

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NUEVO PRODUCTO CARNICO FIAMBRE, TIPO TRONQUETO, Y PROCEDIMIENTO PARA SU FABRICACION. EL PROCEDIMIENTO COMPRENDE EL DESHUESADO DE LAS PIEZAS DE LOMO Y PANCETA, SEGUIDO DEL SALAZONADO Y ALI¥ADO DE LAS MISMAS Y REPOSO DURANTE 24-48 HORAS PARA SU POSTERIOR ENROLLADO. LA PIEZA ENROLLADA SE HORNEA A 180-330øC DURANTE 3,5-4 HORAS.EL PRODUCTO OBTENIDO ES UN FIAMBRE TIPO TRONQUETO CON APLICACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
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