ES2089982B1 - Nueva cepa de saccharomyces cerevisiae ex88 y su aplicacion en procesos de vinificacion de mostos. - Google Patents

Nueva cepa de saccharomyces cerevisiae ex88 y su aplicacion en procesos de vinificacion de mostos.

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NUEVA CEPA DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE EX88 Y SU APLICACION EN PROCESOS DE VINIFICACION DE MOSTOS. LA NUEVA CEPA SE ENMARCA TAXONOMICAMENTE EN SACCHAROMYCES CEREVISIAE RAZA FISIOLOGICA CEREVISIAE Y ESTA DEPOSITADA EN LA COLECCION ESPAÑOLA DE CULTIVOS TIPO COMO CECT 11076. PRESENTA CARACTERISTICAS DE INTERES ENOLOGICO COMO BAJA PRODUCCION DE ACIDEZ VOLATIL, ALTO RENDIMIENTO ALCOHOLICO, VELOCIDAD DE FERMENTACION ADECUADA Y UNA TOLERANCIA MUY ALTA A LAS TEMPERATURAS ELEVADAS, ENTRE OTRAS. TIENE APLICACION EN LOS PROCESOS DE VINIFICACION DE MOSTOS PARA LA OBTENCION DE VINOS BLANCOS Y TINTOS DE CALIDAD CONTROLADA.
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