ES2055668B1 - Procedimiento y cabezal de extrusion para conformar un sucedaneo de angula. - Google Patents

Procedimiento y cabezal de extrusion para conformar un sucedaneo de angula.

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PROCEDIMIENTO Y CABEZAL DE EXTRUSION PARA CONFORMAR UN SUCEDANEO DE ANGULAS EN EL QUE SE PARTE DE UN PRODUCTO A BASE DE PESCADO PICADO, LAVADO Y ESCURRIDO MEZCLADO CON CRIOPROTECTORES, ALMIDONES, FARINACEOS, ACEITES, CLARA DE HUEVO, ETC., AL QUE SE LE MEZCLAN SALES DE ACIDO ALGINICO Y PARTICULAS DE CALCIO PROVENIENTES DE ESPINA DE PESCADO, SEPARANDO LA MEZCLA OBTENIDA EN TRES PARTES, A DOS DE LAS CUALES SE LES AÑADE UN COLORANTE, PREFERENTEMENTE TINTA DE CALAMAR, EN DIFERENTES PROPORCIONES, PARA OBTENER UNA PARTE BLANQUECINA, UNA PASTA GRISACEA Y UNA PASTA MUY OSCURA QUE SON BOMBEADAS POR ELEMENTOS INDEPENDIENTES HACIA EL CABEZAL DE EXTRUSION EMERGIENDO LA PARTE BLANQUECINA Y LA PARTE GRISACEA POR DOS CONDUCTOS PARALELOS CUYAS SECCIONES PRESENTAN UN ANCHO IGUAL A LA LONGITUD DE UNA ANGULA REAL Y EN ALTURA A DOS TERCIOS Y UN TERCIO RESPECTIVAMENTE DE UNA ANGULA; DISPONIENDOSE ENTRE AMBOS CONDUCTOS UNASALIDA TUBULAR POR LA QUE EMERGE LA PASTA MAS OSCURA, FORMANDO LAS TRES PASTAS UNA LAMINA UNICA AL PASAR POR UNA BOCA DE SALIDA EN CUYO EXTREMO EXTERIOR SE DISPONE UNA CUCHILLA DE CORTE DE VELOCIDAD REGULABLE QUE CONFORMA EN CADA CORTE LOS LATERALES OPUESTOS DE DOS UNIDADES DEL PRODUCTO ACABADO, REALIZANDOSE LA GELIFICACION DEL PRODUCTO POR INMERSION EN AGUA PRECALENTADA.
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