ES2117584B1 - Procedimiento para la elaboracion de palitos de cangrejo. - Google Patents

Procedimiento para la elaboracion de palitos de cangrejo.

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PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE PALITOS DE CANGREJO QUE CONSTA DE LAS SIGUIENTES FASES; 1.C PICADO, 2.C EXTRUSIONADO, 3.C GELIFICACION, 4.C FLAMEADO, 5.C FILETEADO, 6.C DOSIFICADO, CARACTERIZADO ESENCIALMENTE PORQUE EN LA FASE DE EXTRUSIONADO SE EMBUTE Y EXTRUSIONA LOS BLOQUES DE COMPUESTOS PROTEINICOS DE PESCADO O SURIMI A DOS COLORES MEDIANTE EL CABEZAL DE EXTRUSION; PORQUE EN LA FASE DE GELIFICADO EL PRODUCTO SE DEPOSITA EN UNA PEQUEÑA CINTA DE ENTRADA (12) DOTADA DE UNA RASQUETA (13) DISPUESTA EN UN EXTREMO Y QUE INCORPORA UN VENTILADOR-SECADOR (14) PARA SECAR Y LIMPIAR LA SUPERFICIE DE LA MISMA, PARA POSTERIORMENTE PASAR A LA CINTA DE GELIFICADO (15) PROPIAMENTE DICHA EN DONDE ES SUMERGIDO EN UN DEPOSITO DE AGUA (16) CALIENTE DURANTE SU COCCION, PUDIENDOSE OPCIONALMENTE INCORPORAR UNA CAMPANA DE EXTRACCION (17) QUE RECUPERA EL VAPOR DEL DEPOSITO DE AGUA CALIENTE (16) Y LO ENVIA A LA PEQUEÑA CINTA DE ENTRADA (12) EN LA CUAL SE REALIZA UN PEQUEÑO BAÑO DE VAPOR O PREGELIFICADO; Y FINALMENTE CARACTERIZADO PORQUE LA FASE DE SECADO CONSTA DE UNA ESTACION DE SECADO DOTADA DE UN VENTILADOR DE GRAN POTENCIA (21) QUE IMPULSA EL AIRE POR UN DISTRIBUIDOR (22), TERMINANDO EN UNAS CAMPANAS (24) QUE PROYECTAN EL CHORRO DE AIRE HACIA LA CINTA TRANSPORTADORA (25) A TRAVES DE UNOS DEFLECTORES AEREODINAMICOS (26).
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