ES2049654B1 - Metodo para elaboracion de un sucedaneo de angula. - Google Patents

Metodo para elaboracion de un sucedaneo de angula.

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ES2049654B1 ES09201981A ES9201981A ES2049654B1 ES 2049654 B1 ES2049654 B1 ES 2049654B1 ES 09201981 A ES09201981 A ES 09201981A ES 9201981 A ES9201981 A ES 9201981A ES 2049654 B1 ES2049654 B1 ES 2049654B1
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METODO PARA ELABORACION DE UN SUCEDANEO DE ANGULA. MEDIANTE ESTE METODO DE ELABORACION, UTILIZANDO TRITURADO DE PESCADO PREPARADO EN DOS CAPAS, CUYA TEXTURA ES DE DISTINTA FIRMEZA, PARA CONFIGURAR EL CUERPO, SE OBTIENE UN SUCEDANEO DE ANGULA QUE SE ASEMEJA MAS AL PESCADO AUTENTICO QUE CUALQUIER OTRO PRODUCTO EXISTENTE. ASIMISMO, LA ELABORACION DE ESTE SUCEDANEO DE ANGULA EN DOS CAPAS PUEDE REALIZARSE FACILMENTE MEDIANTE LA FORMACION POR CAPAS Y COMPRESION DE DOS CAPAS DE TRITURADO DE PESCADO COMPUESTAS DE DIFERENTES ADITIVOS, FORMANDO UNA UNICA SALCHICHA ALARGADA EN CAPAS, QUE SE SECCIONA EN TROZOS DE LONGITUD IGUAL A LA DE UNA ANGULA Y SE SOMETE A UN TRATAMIENTO TERMICO PARA FORMAR UNA GELATINA.
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