EP2363646A1 - Verfahren zum Führen von Garprogrammen - Google Patents

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EP2363646A1
EP2363646A1 EP10155382A EP10155382A EP2363646A1 EP 2363646 A1 EP2363646 A1 EP 2363646A1 EP 10155382 A EP10155382 A EP 10155382A EP 10155382 A EP10155382 A EP 10155382A EP 2363646 A1 EP2363646 A1 EP 2363646A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
cooking
parameter
food
average
value
Prior art date
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Granted
Application number
EP10155382A
Other languages
English (en)
French (fr)
Other versions
EP2363646B1 (de
Inventor
Jürgen KLASMEIER
Katrin Lauterbach
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Rational AG
Original Assignee
Rational AG
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Publication date
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Publication of EP2363646A1 publication Critical patent/EP2363646A1/de
Application granted granted Critical
Publication of EP2363646B1 publication Critical patent/EP2363646B1/de
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Anticipated expiration legal-status Critical

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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F24C7/082—Arrangement or mounting of control or safety devices on ranges, e.g. control panels, illumination

Definitions

  • the present invention relates to a method for guiding at least two different cooking programs in a cooking chamber of a cooking appliance by at least setting a cooking space climate, the cooking programs can be performed overlapping at least temporarily, each cooking program is assigned to a food and each food at least one Garraumrier determining parameter is assigned.
  • a rolling feed and also a mixed feed of a cooking appliance is useful in a restaurant, a store, for example, in bakeries, or the like for a temporally and energetically optimal cooking.
  • a rolling feed a loading of a cooking chamber is carried out at different times with different food items with overlapping of different feeds, whereby mixed feeds with different kinds of food can be provided.
  • a selection of a suitable cooking method can not only depending on a place of installation of a cooking appliance and / or the language used in operating the cooking appliance, such as in the DE 10 2004 020 365 B3 or the DE 10 2004 013 553 A1 described be performed.
  • a cooking result desired by a user can also be achieved by taking into account a variety of different parameters having an influence on the cooking result, by the influence of the parameters on the energy input necessary to achieve the cooking result and the mutual influence the parameters are taken into account among each other, such as from the EP 2 098 788 A2 known
  • a generic method of a rolling feed is from the DE 10 2006 008 096 A1 known. Thereafter, it can be provided that for a loading of a cooking chamber of a cooking appliance with a food the cooking space climate is set depending on the already located in the cooking food.
  • a disadvantage of the known method is that tolerances of Garraumster determining parameters are not or not optimally taken into account.
  • the object is achieved by the Gargütern a Leit-Gargut and at least one subsequent cooking are selected by the food is selected as Leit-Gargut, which is introduced at the beginning of the cooking programs first in the oven and, as soon as several items in the Cooking chamber to be cooked, which is determined by the shortest remaining cooking time of all located in the cooking space, and at least one Garraumry determining parameter by the corresponding parameter of LeitGgguts by ensuring that said parameter of the Leitgggguts over the total cooking time of Leit -Garguts on average has an average target value and / or each desired value of said parameter is within a tolerance band around an average target value of said parameter.
  • a desired browning and / or a sensitivity of the food to be cooked is taken into account for changes in said parameter, in particular if identical cooking times are present.
  • a loading of the cooking chamber with a certain additional food is only released when the tolerance band said parameter of the already located in the cooking Leit-Garguts, preferably all tolerance bands of the parameter of all located in the cooking food, with the Tolerance band of the corresponding parameter of the other Gaguts overlaps, at least in one point, preferably the tolerance bands of all parameters of the Leit-Garguts, in particular all tolerance bands all parameters of all located in the cooking food, with all tolerance bands all parameters of the other Garguts to release the feed should overlap, and / or preferably a release and / or blocking via a signal, in particular in the form of an indication on a display device, is realized, and / or preferably a blocking is realized by refusing to accept commands via an input device.
  • each tolerance band has an upper and lower limit, in particular empirically determined, and / or an engagement band around the average nominal value, preferably each parameter with an upper and a lower engagement limit is taken into account, preferably one upper engagement limit is above the upper limit of the tolerance band and a lower engagement limit is below the lower limit of the tolerance band, and / or preferably when setting the oven climate changing the setpoint value of said, preferably each, parameter of the Leitggguts within the corresponding engagement band takes place if the actual values of said parameter have been set to an average target value on the average, or a change in the actual values of said parameter, preferably each, parameters of the guide cooking product is limited to the corresponding engaging band when setting the cooking space climate n the target values are limited to the tolerance band.
  • the average actual value in particular each parameter of the cooking item, falls below the lower limit of the corresponding tolerance band and / or the actual value falls below an average actual value said, in particular any, parameters of the Leitgggguts below the lower limit of intervention of the parameter to at least temporarily increase the target value of the parameter to a new target value, at most on the upper limit of intervention, the parameter leads, preferably exactly to the upper limit intervention , Or an exceeding of an average actual value, in particular any, said parameters of the Leitgggut over the upper limit of the corresponding tolerance band and / or a Exceeding an actual value said, in particular each, parameters of the Leit-Garguts the upper intervention limit of the parameter to at least temporarily lowering the desired value of the parameter to a new target value, minimally to the lower engagement limit, preferably exactly to the lower engagement limit , the parameter, preferably determining the time duration and / or the extent of the increase or decrease of the new target value as a
  • a loading of the cooking chamber with a certain additional food to be locked when the target value of, in particular each, parameter of the Leitgggguts raised due to at least one successive Garguts to the upper limit of the tolerance band of the average target value and a further increase would be necessary by the further food or if the target value of, in particular each, parameter of the Leitgggguts is lowered due to at least one successive Garguts to the lower limit of the tolerance band and a further reduction would be necessary by the other food over.
  • the remaining cooking time is shorter than the remaining cooking time of each located in the cooking food is locked when the target value of at least one of the parameters in the Garraum located Garraum by this feed to an exceeding of the upper limit or below the lower limit of the tolerance band of the food in the cooking chamber would result.
  • a loading of the cooking chamber is proposed with a certain other food, in particular an output device when the other food has a shorter cooking time than the remaining cooking time of each located in the cooking food and the crossing the upper limit of the tolerance band or falling below the lower limit of the tolerance band is counteracted.
  • an undershooting or exceeding of the average nominal value of, in particular, each parameter of at least one successive cooking product by its actual value by requirements of at least one parameter of the Leit-Garguts to an at least temporary increase or decrease of the desired value the parameter of the subsequent cooking product leads to a new desired value of the subsequent cooking product as soon as the guide food is removed from the cooking chamber of the cooking appliance, wherein preferably the new desired value of the follow-up food to an approximation of the average actual value the parameter leads to the predetermined average nominal value of the parameter, and / or preferably the increase or reduction of the nominal value is effected maximally to the upper or minimum to the lower limit of intervention, on average the average nominal value of the subsequent cooking product sure.
  • items to be cooked are combined into groups, wherein in one group the upper and lower limits of the tolerance bands or engagement bands of at least one parameter determining the cooking space climate, preferably all parameters determining the cooking space climate, overlap at least at one point, preferably these groups be displayed on a display device.
  • the cooking chamber is charged completely simultaneously with cooking products which are released to one another and / or the cooking chamber is left with a certain further cooking product having a shorter cooking time than the remaining cooking time.
  • Cooking time of the cooking products located in the cooking chamber and a higher average target value of the parameter during the remaining cooking time of the Leit-Garguts is charged, so that at least one target value of the Garraumtier determining parameter of the Leit-Garguts to the corresponding lower limit the tolerance band can be set at least temporarily.
  • the cooking time of all located in the cooking food to a, in particular empirically determined, time to compensate for the additional Besandung, preferably as a function of the size, density, amount, type of cooking product and / or the initial state, such as frozen or fresh, of the other food, is extended.
  • the at least one parameter determining the cooking chamber climate is selected from the cooking chamber temperature, the humidity in the cooking chamber, the pressure in the cooking chamber, the flow velocity in the cooking chamber, the microwave energy in the cooking chamber, the power of at least one heating device, such as an electric or gas-operated heater A heater, a heat storage, a microwave generating device and / or an infrared radiation device, the performance of a device for supplying moisture, such as a steam generator and / or atomizer, the performance of a device for moisture removal, such as a fan and / or a shut-off device, and / or the performance of a Garraumzirkulations shark.
  • a heating device such as an electric or gas-operated heater A heater, a heat storage, a microwave generating device and / or an infrared radiation device
  • the performance of a device for supplying moisture such as a steam generator and / or atomizer
  • the performance of a device for moisture removal such as a fan and / or a shut-off device
  • each parameter, each target value, each lower limit and / or each upper limit of a Gargutart such as fish, meat or the like, an internal degree of cooking, such as a core temperature or the like, an external Gargrad, such as Browning, crusting or the like, a caliber, a surface size, a surface finish, such as a marinade or the like, and / or an initial state, such as frozen or fresh, depending determined, preferably empirically.
  • the invention is thus based on the surprising finding that a feed of a cooking chamber of a cooking appliance can be optimized by dividing food into cooking and subsequent cooking items and controlling a cooking space as a function of at least one parameter of a cooking product determining a cooking space climate he follows.
  • the parameter determining a cooking chamber climate comprises a tolerance band with an upper and lower limit, within which an actual value of the parameter may deviate from an average desired value.
  • upper and lower engagement limits of an engagement band that are wider than the limits of the Tolerance bands are determined as a hard limitation of the deviation of the actual value from the average target value.
  • a Garraumry determining parameters may be, for example, the following variables: a target cooking space temperature, a power of a heater, such as a microwave energy source or the like, a nominal humidity in the oven, a power of a steam generator, a desired flow rate in the oven, a rotational speed of a blower device, a rotational speed of a fan wheel, etc.
  • a target cooking space temperature a target cooking space temperature
  • a power of a heater such as a microwave energy source or the like
  • a nominal humidity in the oven a power of a steam generator
  • a desired flow rate in the oven a rotational speed of a blower device
  • a rotational speed of a fan wheel etc.
  • a Leit-food according to the invention is a food to be cooked, whose parameters determine a cooking space climate mainly. It can be provided that the Leit-food is first determined by a first introduced into a cooking food. This Leit-food remains while the Leit-cooking, as it is cooked or until another food is introduced into the oven, which has a shorter cooking time. Basically, it is provided that always the food with the shortest remaining cooking time, ie the shortest remaining cooking time, is automatically defined as a new Leit-Gargut, and this food determines the cooking space climate significantly.
  • a desired browning of a cooking product is taken into account in the determination of the cooking chamber climate.
  • a tanning index of 1 may mean that a food must have at least an average actual oven temperature of 180 ° C for one minute.
  • a tanning index of 2 may mean that the average actual cooking space temperature can be experienced for 1m 30s or that the set cooking chamber temperature can be increased with reduced cooking time.
  • the tanning index can be varied, for example, depending on a marinade of a food. Times and temperatures will be for the respective food items depending on a loading situation of the cooking appliance determinable, and are not generally determined in advance.
  • a feeding of a cooking chamber with a further food to be cooked is only possible if at least one tolerance band of a parameter of the food to be introduced overlaps with at least one tolerance band of the cooking food in the cooking space in at least one point.
  • the limits of the tolerance bands are determined in particular empirically. If subsequent cooking items are already present in the cooking chamber of the cooking appliance in addition to the guide food, all tolerance bands of all items of a parameter must overlap or touch or overlap in at least one point, so that loading of the cooking space with the other item to be cooked is possible. If such an overlap does not exist, then no adequate cooking space climate can be set, so that an optimum cooking result for all food items to be cooked can not be achieved.
  • the food to be newly introduced remains locked until the items to be cooked have finished cooking and have been removed from the cooking space whose tolerance bands do not overlap or touch the tolerance bands of the parameters of the food to be newly introduced.
  • upper and lower engagement limits of an engagement band for parameters determining the cooking chamber climate can be provided. These are determined in particular empirically. These limits of intervention are wider than the tolerance band and represent hard limitations of the actual values of parameters with respect to their average nominal values. This is crucial in order to ensure an optimum cooking result. For example, minimum or maximum temperatures for certain food items may not be exceeded or undercut for a short time in order to prevent excessive browning or drying out of the food.
  • the extent of the increase or decrease of the new setpoint or the period in which the new setpoint value is applied is determined as a function of the deviation of the actual value of the parameter. Specifically, the new target value and the period should be determined by the value of the deviation of the actual value from the original target value and the time that the actual value takes to reach the original target value again.
  • Such an adaptation of the desired value of a parameter, in particular a parameter of a subsequent cooking product, is provided as it were.
  • a Leit-Gargut influences the cooking space climate significantly, so that an overlap or touching the tolerance bands of the Leit- and the subsequent Garguts can cause the average actual value of a parameter is optimal for a Leit-Gargut, so close is at the target value of the parameter for the Leit-food, however, this actual value deviates significantly from the desired value of the subsequent cooking.
  • the desired value of the follow-up cooking product is changed after removal of the guide cooking product from the cooking chamber of the cooking appliance, depending on the average actual Value of the parameter of the subsequent cooking product.
  • the average actual value of the parameter approaches the original desired value and, if possible, coincides with this value before the end of the remaining cooking time of the subsequent cooking product.
  • an average actual value which is higher than the original nominal value of the parameter, leads to a lowering of the average nominal value to a new nominal value equal to the lower limit of intervention and vice versa an average nominal value.
  • Value lower than the original target value leads to an increase of the target value to the upper intervention limit of the parameter until an original target value coincides with the average actual value again.
  • the invention provides that not at any time a feed of a cooking chamber with any food is optimal, even if the tolerance bands essential parameters of the food, which are located in the cooking chamber of the cooking appliance and the newly introduced food overlap or touching. Rather, the invention provides that the loading of a cooking chamber with a new Leit-Gargut is also prevented when the cooking result of the food in the oven is negatively affected. In particular, such a charge should be prevented if an overrun or underrun of the tolerance bands or the intervention limits is favored or conditional by the new Leit-Gargut.
  • food of the second group requires a long cooking time, it is helpful to define it as a guide food.
  • the Leit-Gargut thus determines a Garraumrate as long as no products of the first or third group are introduced into the cooking chamber or are located in this.
  • a cooking time of one or more items to be cooked in the cooking chamber of a cooking appliance can be extended by an empirically determined time, for example, to compensate for temperature fluctuations during the introduction of new food.
  • Such a period of time can be varied, for example, depending on a type of food, the amount of food to be cooked, its size or its weight.
  • a diagram 1 which has a Y-axis 3 representative of a temperature in a cooking chamber of a cooking device, for example in the form of a SelfCooking Center® in ° C and an X-axis 5 representative of a time course of a cooking process in seconds ,
  • a tolerance band 7 having a first upper value 8, representative of an upper limit, and a first lower value 9, representative of a lower limit, shown, wherein the values 8, 9 limit the tolerance band 7 by an average target value 11 of the parameter up and down.
  • the average target value 11 of the parameter temperature is set at 210 ° C while the tolerance band 7 moves within limits between 200 ° C and 220 ° C.
  • An average actual value 13 of the parameter moves within the tolerance band 7 in the given example.
  • a further limitation of the actual value 13 is defined by engagement limits of an engagement band 15, an upper engagement limit 16 at 220 ° C. and a lower engagement limit 17 at 190 ° C is located.
  • such a tolerance band 7 and engagement band 15 can be assigned to each one cooking chamber climate and thus a parameter determining the cooking result in order to obtain an optimum cooking result, as described below.
  • the first type of cooking product ie the "deep-freeze jars"
  • the cooking time of the first Garguts is 8 minutes, which is also assumed by an offset load, so an empirically determined time to compensate for the additionally introduced into the oven load of 20 seconds.
  • This empirically determined value, by which the cooking time is automatically extended, depends on a large number of factors, for example, an amount of food to be cooked and / or a size and / or quantity difference of the individual parts to be cooked.
  • the second type of food in this case "Sehwein roast" requires a cooking chamber temperature of 210 ° C, a moisture content in the cooking chamber of 60% and a fan speed of 1000 RPM.
  • the cooking time of the second food is 55 m, the offset load 60 seconds.
  • the limits of the tolerance band can deviate by +/- 10 ° C from the required temperature, while the upper and lower intervention limits of an intervention band are +/- 20 ° C away from this value.
  • the tolerance band of the first type of food is thus between 220 ° C and 240 ° C, the upper limit of intervention at 250 ° C and the lower limit of intervention at 210 ° C.
  • the tolerance band is between 200 ° C and 220 ° C
  • the upper limit of intervention is 230 ° C
  • the lower limit of intervention is 190 ° C.
  • the food items are now divided into a guide and a subsequent food. This subdivision determines the priority of the control as well as an average nominal value of the parameters.
  • the average actual temperature of the pork roast on the average target temperature of Tiefkühlsemmeln is increased. Due to this increase, the cooking result of the pork roast is negatively influenced, since the average actual temperature in the cooking chamber during cooking of roast pork must not deviate significantly from the average nominal value of roast pork. This can be compensated according to the invention by reducing the average nominal temperature of the pork roast when there are no frozen jars in the cooking chamber of the cooking appliance.
  • the average desired cooking chamber temperature of the pork roast can be reduced to the lower limit of intervention of 190 ° C, so that over the entire cooking course of the pork roast an average actual temperature of 210 ° C is established. If the desired original average set temperature of the roast pork is again reached on average, the current desired temperature in the cooking chamber can be raised back to the original set temperature for roast pork, and the pork roast is cooked with the original parameters.
  • the adjustment of the average target temperature and the other parameters is limited by their upper or lower intervention limits. Increases or reductions that exceed these intervention limits carry the risk of negatively influencing the cooking result. Therefore, it may be provided that an introduction of frozen jam is blocked for a certain period of time, if it appears that the desired average temperature of the pork roast can not be guaranteed by lowering to the lower limit of intervention until the end of his Restgarzeit. If, for example, an average actual temperature of the pork roast leaves the tolerance band, for example, this value increases to 224 ° C., further feeding of the cooking appliance with freezer jars can be prevented. If, however, the average actual value of the temperature is changed by the roast pork feeds only within the limits of the tolerance band, further feeds with deep-freeze vials are feasible.
  • an energy saving can be achieved by displaying to a user a group of items to be cooked or cooked, namely with a guide food which can be cooked, for example, with reduced humidity and / or reduced temperature.
  • a guide food which can be cooked, for example, with reduced humidity and / or reduced temperature.
  • pork roast could initially be cooked with a low setpoint temperature or setpoint humidity in the cooking chamber, if it is provided that later a feed with frozen jams takes place, which leads to an increase of the setpoint values.
  • a change in the priority of the items to be cooked that is to say a changing choice of a guide item, is important.
  • food is divided into groups, in a group, the parameters of the food differ as little as possible. Since the tolerances for individual parameters are specified, the permitted deviations of the individual desired values within a group can be determined by the tolerance bands. If a food or a type of food can not be allocated to a group, since there is no overlapping of the corresponding tolerance bands, it is provided that a new group is generated.
  • the limits of the tolerance band of the temperature parameter are corresponding and are at 200 ° C and 220 ° C, respectively. Also for Flammkuchen these considerations apply.
  • the requirement is that the tolerance bands of parameters of cooking goods to be cooked together have to overlap, even if only in one value.
  • the tolerance bands of these parameters of the first and third items to be cooked have no overlap. It follows that no simultaneous cooking of the first and third Gargüter is possible, however, feeds of the cooking chamber with first and second or second and third Gargütern possible simultaneously.
  • a user selects the loading of a cooking chamber with a food to be cooked, it must always be checked, in particular for repeated loading of a cooking chamber with the same food or a food of the same group of goods, whether through this feed the upper or lower limit of intervention in the Garraum located Garguts is achieved in a necessary (counter) rules or compensating or achieving these intervention limits is favored.
  • the average actual temperature of the second Garguts roast pork from Table 1 can be increased by repeated loading of the first food Tiefkühlsemmeln so that the average actual temperature roast pork exceeds the upper tolerance limit of 220 ° C. This relationship is below in FIG. 2 shown.
  • the third food Flammkuchen for example, needed a lower target value of the temperature than the food to be cooked roast pork. If the average actual value of the temperature of the pork roast is increased by a repeated loading of frozen cakes, the user may be advised to lower this increased average pork roast temperature value by a single or multiple feeds of the tarte flambée. In this case, it can already be taken into account that certain parameters which determine the cooking chamber climate, such as, for example, the temperature or humidity, are influenced by the charge, that is to say the opening of the cooking chamber door.
  • FIG. 2 shows a diagram 20 of an exemplary time course of cooking of three food items according to Table 1 by the method according to the invention.
  • a temperature in ° C is plotted on a Y-axis 22 and a time in hours, minutes and seconds is plotted on an X-axis 24.
  • the actual value of the parameter temperature 26 and the average actual value of the parameter temperature 28 are plotted over time.
  • the target value 29 of the parameter temperature for pork roast has a tolerance band with an upper value 30 and a lower value 32.
  • the parameter 29 has an upper engagement limit 34 and a lower engagement limit 36 for pork roast.
  • a not shown cooking chamber of a cooking appliance in a first cooking phase 40 with a certain number of pork roast (not shown) is charged.
  • the roast pork roast is thus defined at the beginning as a guide to cooking and determines the cooking space climate.
  • a charge of the cooking chamber with a first batch Weg Wegsemmeln (not shown) are made, on the one hand in the first cooking phase 40 to a temperature rise and the other in the second cooking phase 42 to a change of LeitGgguts due to their shorter residual Cooking time leads, so the frozen rolls are the new Leit-Gargut.
  • the cooking space climate is adjusted according to the new Leit-food in the second cooking phase 42 and the parameter temperature is further increased, which leads to an increase of the actual value 28 of the average temperature.
  • the second cooking phase 42 thus two food items, roast pork and Tiefkühlsemmeln are cooked simultaneously.
  • a third cooking phase 44 in which the cooking space is again determined by the cooking pig roast as Leit-Gargut, which is why the actual temperature 28 decreases, takes place in a fourth cooking phase 46 a re-loading of the cooking chamber with a second batch of frozen food.
  • a eighth cooking phase 54 the average actual value 28 of the temperature of the roast pork is brought closer to its original desired value 29 by repeatedly feeding with tarte flambée, after a short seventh cooking phase 52 in which only roast pork is again present in the cooking chamber. A finished cooking of the pork roast can now take place while maintaining this desired value 29 in a cooking phase 56.
  • the set value 62 is replaced by the original set value 29', and the cooking process is continued in a cooking phase 64. This is followed, for example, by recharging the cooking appliance with other food items, in the example given with tarte flambée in a cooking phase 66. After the flame cake has been finished cooking, the roast pork is finished cooking in a cooking phase 68.
  • FIG. 4 An alternative course of a method according to the invention is in FIG. 4 with a diagram similar to those of Figures 2 and 3 shown.
  • deep-freeze jars are introduced into the cooking chamber of a cooking appliance, with a feed of another cooking product, namely roast pork, being added to this feed during the cooking of the rolls.
  • the cooking chamber is repeatedly charged with tarte flambée while the roast pork is being cooked.
  • the average actual value 28 "of the temperature roast pork is still always higher than a desired target value 29" after completion of the cooking phases of the tarte flambée, so that the actual value 28 "by lowering the target value 29" for a certain Period to a new target value 70 the original target value 29 "can be approximated.
  • the method according to the invention is not limited to one parameter and in particular not exclusively to the one disclosed in US Pat FIGS. 2 to 4 represented parameters Temperature limited. It is also envisaged that parameters according to the invention should be carried out taking into account all other parameters determining a cooking chamber climate.
  • FIG. 5 a diagram 100 is shown, which takes into account, in addition to the parameter temperature, the parameter humidity of the food to be cooked. The individual values of the parameters are again known from Table 1. In this case, an actual value of a relative humidity in percent in the cooking chamber of a cooking appliance over time is plotted on the humidity scale 102.
  • An average actual value 106 of the moisture differs in particular from an average actual value 28 '' of a temperature due to its slower reaction time, ie a slight time delay, in which case a desired value 108 of a moisture is corresponding to the desired value 29 '' the temperature according to the description of the preceding FIGS. 2 to 4 regulated.
  • FIG. 5 it can be seen that the method according to the invention, taking into account a plurality of parameters determining the cooking chamber climate, can regulate these parameters under the specifications of the respective cooking items, which leads to a further optimization of cooking results and energy savings.
  • FIG. 6 a course of a cooking process according to the invention is shown taking into account the speed of a fan of a cooking appliance.
  • a diagram 120 shows an actual value 26 IV of a temperature in the cooking chamber of a cooking appliance, an average actual value 28 IV and a desired value 29 IV of a temperature.
  • a fan speed scale 121 and an actual value 122 of the speed of the fan is shown.
  • FIG. 7 shown in a diagram 140 to supply additional energy Gargütern.
  • additional energy Gargütern can be done for example in the form of microwaves, infrared radiation or the like.
  • additional energy Gargütern only a maximum amount of additional energy can be supplied to each item to be cooked, as described, for example, for pork roast in Table 1. If at the beginning of a cooking process repeated loading of a cooking chamber with deep-frying jars is carried out while at the same time a roast pork is located in this cooking space, then the deep-frying jars can be cooked faster with additional energy. This is illustrated by an actual value.
  • a cumulated actual value 144 of the additionally introduced energy must not exceed the maximum limit for the supply of this energy assigned to the items to be cooked in the cooking chamber, such as the limit value 146 for roast pork. If this limit has been reached or exceeded, no additional energy may be used until the roast pork has finished cooking.

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Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Führen von zumindest zwei unterschiedlichen Garprogrammen in einem Garraum eines Gargerätes durch zumindest ein Einstellen eines Garraumklimas, wobei die Garprogramme zumindest zeitweise überlappend durchgeführt werden können, jedes Garprogramm einem Gargut zugeordnet wird und jedem Gargut wenigstens ein das Garraumklima bestimmender Parameter zugeordnet wird, wobei aus den Gargütern ein Leit-Gargut und zumindest ein Folge-Gargut ausgewählt werden, indem das Gargut als Leit-Gargut ausgewählt wird, das zu Beginn der Garprogramme zuerst in den Garraum eingebracht wird und, sobald mehrere Gargüter im Garraum gegart werden, das mit der kürzesten Restgarzeit aller sich im Garraum befindlichen Gargüter, und zumindest ein das Garraumklima bestimmender Parameter durch den entsprechenden Parameter des Leit-Garguts bestimmt wird, indem sichergestellt wird, dass besagter Parameter des Leit-Garguts über die Gesamtgarzeit des Leit-Garguts im Mittel einen durchschnittlichen Soll-Wert aufweist und/oder jeder Soll-Wert besagten Parameters innerhalb eines Toleranzbands um einen durchschnittlichen Soll-Wert besagten Parameters liegt; sowie ein Gargerät dafür.

Description

  • Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Führen von zumindest zwei unterschiedlichen Garprogrammen in einem Garraum eines Gargerätes durch zumindest ein Einstellen eines Garraumklimas, wobei die Garprogramme zumindest zeitweise überlappend durchgeführt werden können, jedes Garprogramm einem Gargut zugeordnet wird und jedem Gargut wenigstens ein das Garraumklima bestimmender Parameter zugeordnet wird.
  • Eine rollierende Beschickung und auch eine Mischbeschickung eines Gargeräts ist in einem Restaurantbetrieb, einem Ladenverkauf, beispielsweise in Bäckereien, oder dergleichen für ein zeitlich und energetisch optimales Garen sinnvoll. Bei einer rollierenden Beschickung erfolgt eine Beschickung eines Garraums zu unterschiedlichen Zeiten mit unterschiedlichen Gargütern unter Überlappung der unterschiedlichen Beschickungen, wobei auch Mischbeschickungen mit verschiedenen Gargutarten vorgesehen sein können.
  • Eine Auswahl eines geeigneten Garverfahrens kann nicht nur in Abhängigkeit von einem Aufstellungsort eines Gargerät und/oder der beim Bedienen des Gargeräts verwendeten Sprache, wie beispielsweise in der DE 10 2004 020 365 B3 bzw. der DE 10 2004 013 553 A1 beschrieben, durchgeführt werden. Ein von einem Anwender gewünschtes Garergebnis kann auch unter Berücksichtigung einer Vielzahl unterschiedlicher Parameter, die einen Einfluss auf das Garergebnis haben, erreicht werden kann, indem der Einfluss der Parameter auf den Energieeintrag, der notwendig ist, um das Garergebnis zu erreichen, und die wechselseitige Beeinflussung der Parameter untereinander berücksichtigt werden, wie z.B. aus der EP 2 098 788 A2 bekannt
  • Ein gattungsgemäßes Verfahren einer rollierenden Beschickung ist aus der DE 10 2006 008 096 A1 bekannt. Danach kann vorgesehen sein, dass für eine Beschickung eines Garraums eines Gargeräts mit einem Gargut das Garraumklima in Abhängigkeit der sich bereits im Garraum befindlichen Gargüter eingestellt wird. Nachteilig an dem bekannten Verfahren ist jedoch, dass Toleranzen von Garraumklima bestimmenden Parametern nicht oder nicht optimal berücksichtigt werden.
  • Es ist daher die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, das gattungsgemäße Verfahren derart weiterzuentwickeln, dass die Nachteile des Stands der Technik überwunden werden. Insbesondere soll eine optimale und energetisch effiziente Garung unterschiedlicher Gargüter bei rollierender Mischbeschickung ermöglicht werden.
  • Die Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, aus den Gargütern ein Leit-Gargut und zumindest ein Folge-Gargut ausgewählt werden, indem das Gargut als Leit-Gargut ausgewählt wird, das zu Beginn der Garprogramme zuerst in den Garraum eingebracht wird und, sobald mehrere Gargüter im Garraum gegart werden, das mit der kürzesten Restgarzeit aller sich im Garraum befindlichen Gargüter, und zumindest ein das Garraumklima bestimmender Parameter durch den entsprechenden Parameter des Leit-Garguts bestimmt wird, indem sichergestellt wird, dass besagter Parameter des Leit-Garguts über die Gesamtgarzeit des Leit-Garguts im Mittel einen durchschnittlichen Soll-Wert aufweist und/oder jeder Soll-Wert besagten Parameters innerhalb eines Toleranzbands um einen durchschnittlichen Soll-Wert besagten Parameters liegt.
  • Dabei kann vorgesehen sein, dass bei der Auswahl als Leit-Gargut eine gewünschte Bräunung und/oder eine Empfindlichkeit der Gargüter für Änderungen besagten Parameters berücksichtigt wird bzw. werden, insbesondere wenn gleiche Restgarzeiten vorliegen.
  • Mit der Erfindung wird auch vorgeschlagen, dass eine Beschickung des Garraums mit einem bestimmten weiteren Gargut nur freigegeben wird, wenn sich das Toleranzband besagten Parameters des sich bereits im Garraum befindlichen Leit-Garguts, vorzugsweise alle Toleranzbänder des Parameters aller sich im Garraum befindlichen Gargüter, mit dem Toleranzband des entsprechenden Parameters des weiteren Gaguts überlappt, zumindest in einem Punkt, wobei vorzugsweise sich die Toleranzbänder aller Parameter des Leit-Garguts, insbesondere aller Toleranzbänder aller Parameters aller sich im Garraum befindlichen Gargüter, mit allen Toleranzbändern aller Parameter des weiteren Garguts zur Freigabe der Beschickung überlappen sollen, und/oder vorzugsweise eine Freigabe und/oder eine Sperrung über ein Signal, insbesondere in Form eines Hinweises auf einer Anzeigeeinrichtung, realisiert wird, und/oder vorzugsweise eine Sperrung durch die Verweigerung der Annahme von Befehlen über eine Eingabeeinrichtung realisiert wird.
  • Bevorzugt ist erfindungsgemäß, dass jedes Toleranzband eine, insbesondere empirisch bestimmte, obere sowie auch untere Grenze aufweist, und/oder ein Eingriffsband um den durchschnittlichen Soll-Wert besagten, vorzugsweise jedes, Parameters mit einer oberen sowie einer unteren Eingriffsgrenze berücksichtigt wird, wobei vorzugsweise eine obere Eingriffsgrenze oberhalb der oberen Grenze des Toleranzbands und eine untere Eingriffsgrenze unterhalb der unteren Grenze des Toleranzbands liegt, und/oder vorzugsweise beim Einstellen des Garraumklimas ein Verändern des Soll-Werts besagten, vorzugsweise jedes, Parameters des Leit-Garguts innerhalb des entsprechenden Eingriffsbands stattfindet, wenn die Ist-Werte besagten Parameters im Mittel auf einen durchschnittlichen Soll-Wert eingestellt wurden, oder beim Einstellen des Garraumklimas eine Veränderung der Ist-Werte besagten Parameters, vorzugsweise jeden, Parameters des Leit-Garguts auf das entsprechende Eingriffsband beschränkt wird, wenn die Soll-Werte auf das Toleranzband beschränkt werden.
  • Auch kann vorgesehen sein, dass im Falle der Einstellung eines durchschnittlichen Soll-Werts im Mittel ein Unterschreiten eines durchschnittlich Ist-Werts besagten, insbesondere jedes, Parameters des Leit-Garguts unter die untere Grenze des entsprechenden Toleranzbandes und/oder ein Unterschreiten eines Ist-Werts besagten, insbesondere jeden, Parametern des Leit-Garguts unter die untere Eingriffsgrenze des Parameters zu einem zumindest zeitweisen Erhöhen des Soll-Wertes des Parameters auf einen neuen Soll-Wert, maximal auf die obere Eingriffsgrenze, des Parameters führt, vorzugsweise genau auf die obere Eingriffsgrenze, oder ein Überschreiten eines durchschnittlichen Ist-Werts besagt, insbesondere jedes, Parameters des Leit-Garguts über die obere Grenze des entsprechenden Toleranzbandes und/oder ein Überschreiten eines Ist-Werts besagten, insbesondere jedes, Parametern des Leit-Garguts der oberen Eingriffsgrenze des Parameters zu einem zumindest zeitweisen Absenken des Soll-Wertes des Parameters auf einen neuen Soll-Wert, minimal auf die untere Eingriffsgrenze, vorzugsweise genau auf die untere Eingriffsgrenze, des Parameters führt, wobei vorzugsweise die Zeitdauer und/oder das Ausmaß der Erhöhung bzw. Absenkung des neuen Soll-Werts in Abhängigkeit der Zeitdauer des Wiederreichens des durchschnittlichen Soll-Werts durch den durchschnittlichen Ist-Wert bzw. den Ist-Wert des Parameters bestimmt wird, insbesondere unter Zugrundelegung empirischer Daten.
  • Weiterhin wird vorgeschlagen, dass ein Beschicken des Garraums mit einem bestimmten weiteren Gargut gesperrt wird, wenn der Soll-Wert des, insbesondere jedes, Parameters des Leit-Garguts aufgrund zumindest eines Folge-Garguts auf die obere Grenze des Toleranzbands des durchschnittlichen Soll-Werts angehoben wird und eine weitere Erhöhung notwendig würde durch das weitere Gargut oder wenn der Soll-Wert des, insbesondere jedes, Parameters des Leit-Garguts aufgrund zumindest eines Folge-Garguts auf die untere Grenze des Toleranzbands herabgesenkt wird und eine weiter Absenkung notwendig würde durch das weitere Gargut.
  • Auch kann vorgesehen sein, dass ein Beschicken des Garraums mit einem bestimmten weiteren Gargut, dessen Rest-Garzeit kürzer als die Rest-Garzeit jedes der sich im Garraum befindlichen Gargüter ist, gesperrt wird, wenn der Soll-Wert zumindest eines der Parameter der sich im Garraum befindlichen Gargüter durch diese Beschickung zu einem Überschreiten der oberen Grenze oder Unterschreiten der unteren Grenze des Toleranzbands der sich im Garraum befindlichen Gargüter führen würde.
  • Mit der Erfindung wird weiterhin vorgeschlagen, dass ein Beschicken des Garraums mit einem bestimmten weiteren Gargut vorgeschlagen wird, insbesondere über eine Ausgabeeinrichtung, wenn das weitere Gargut eine kürzere Rest-Garzeit als die Rest-Garzeit jedes der sich im Garraum befindlichen Gargüter hat und dem Überschreiten der oberen Grenze des Toleranzbands oder dem Unterschreiten der unteren Grenze der Toleranzbands entgegengewirkt wird.
  • Ferner wird vorgeschlagen, dass ein Unterschreiten oder Überschreiten des durchschnittlichen Soll-Wertes des, insbesondere jedes, Parameters zumindest eines Folge-Garguts durch dessen Ist-Wert durch Anforderungen wenigstens eines Parameters des Leit-Garguts zu einer zumindest zeitweisen Erhöhung oder Absenkung des Soll-Wertes des Parameters des Folge-Garguts auf einen neuen Soll-Wert des Folge-Garguts führt, sobald das Leit-Gargut aus dem Garraum des Gargeräts entfernt wird, wobei vorzugsweise der neue Soll-Wert des Folge-Garguts zu einer Angleichung des durchschnittlichen Ist-Werts des Parameters an den vorgegebenen durchschnittlichen Soll-Wert des Parameters führt, und/oder vorzugsweise die Erhöhung oder Absenkung des Soll-Wertes maximal auf die obere bzw. minimal auf die untere Eingriffsgrenze erfolgt, um im Mittel den durchschnittlichen Soll-Wert des Folge-Garguts sicherzustellen.
  • Auch kann vorgesehen sein, dass Gargüter in Gruppen zusammengefasst werden, wobei in einer Gruppe die oberen und unteren Grenzen der Toleranzbänder oder Eingriffsbänder zumindest eines das Garraumklima bestimmenden Parameters, vorzugsweise aller das Garraumklima bestimmender Parameter, sich zumindest in einem Punkt überlappen, wobei vorzugsweise diese Gruppen auf einer Anzeigeeinrichtung angezeigt werden.
  • Bevorzugt ist erfindungsgemäß auch, dass zur Reduktion der benötigten Energiemenge vorgeschlagen wird, vorzugsweise über eine Anzeigeeinrichtung, dass der Garraum mit zueinander freigegeben Gargütern vollständig gleichzeitig beschickt wird und/oder der Garraum mit einem bestimmten weiteren Gargut mit einer kürzeren Rest-Garzeit als die Rest-Garzeit der sich im Garraum befindlichen Gargüter und einem höheren durchschnittlichen Soll-Wert des Parameters noch während der Rest-Garzeit des Leit-Garguts beschickt wird, so dass wenigstens ein Soll-Wert eines das Garraumklima bestimmenden Parameters des Leit-Garguts auf die entsprechenden unteren Grenze des Toleranzbandes zumindest zeitweise eingestellt werden kann.
  • Ferner wird mit der Erfindung vorgeschlagen, dass bei einem Beschicken des Garraums mit wenigstens einem weiteren Gargut die Garzeit aller sich im Garraum befindenden Gargüter um eine, insbesondere empirisch ermittelte, Zeit zur Kompensation der zusätzlichen Belandung, vorzugsweise in Abhängigkeit der Größe, Dichte, Menge, Gargutart und/oder des Ausgangszustands, wie gefroren oder frisch, des weiteren Garguts, verlängert wird.
  • Erfindungsgemäß wird vorgeschlagen, dass der zumindest eine das Garraumklima bestimmende Parameter ausgewählt wird aus der Garraumtemperatur, der Feuchte im Garraum, dem Druck im Garraum, der Strömungsgeschwindigkeit im Garraum, der Mikrowellenenergie im Garraum, der Leistung zumindest einer Heizeinrichtung, wie einer elektrischen oder, gasbetriebenen Heizeinrichtung, eines Wärmespeichers, einer Mikrowellenerzeugungseinrichtung und/oder einer Infrarotstrahlungseinrichtung, der Leistung einer Einrichtung zur Feuchtezufuhr, wie eines Dampfgenerator und/oder Zerstäubers, der Leistung einer Einrichtung zur Feuchteabfuhr, wie einem Gebläse und/oder einer Absperreinrichtung, und/oder der Leistung einer Garraumzirkulationseinrichtung.
  • Dabei kann vorgesehen sein, dass jeder Parameter, jeder Soll-Wert, jede untere Grenze und/oder jede obere Grenze von einer Gargutart, wie Fisch, Fleisch oder dergleichen, einem internen Gargrad, wie einer Kerntemperatur oder dergleichen, einem externen Gargrad, wie einer Bräunung, Krustung oder dergleichen, einem Kaliber, einer Oberflächengröße, einer Oberflächenbeschaffenheit, wie einer Marinade oder dergleichen, und/oder einem Ausgangszustand, wie gefroren oder frisch, abhängig bestimmt wird, vorzugsweise empirisch.
  • Schließlich wird ein erfindungsgemäßes Gargerät zur Durchführung eines Verfahrens nach einem der vorangehenden Ansprüche.
  • Der Erfindung liegt somit die überraschende Erkenntnis zugrunde, dass eine Beschickung eines Garraums eines Gargerätes dadurch optimiert werden kann, dass Gargüter in Leit-Gargüter sowie Folge-Gargüter unterteilt werden und eine Regelung eines Garraumklimas in Abhängigkeit zumindest eines ein Garraumklima bestimmenden Parameters eines Leit-Garguts erfolgt. Dabei ist insbesondere vorgesehen, dass der ein Garraumklima bestimmende Parameter ein Toleranzband mit einer oberen und unteren Grenze umfasst, innerhalb dessen ein Ist-Wert des Parameters von einem durchschnittlichen Soll-Wert abweichen darf. Auch können obere und untere Eingriffsgrenzen eines Eingriffsbands, die weiter gefasst sind als die Grenzen des Toleranzbands, als harte Beschränkung der Abweichung des Ist-Wertes vom durchschnittlichen Soll-Wert bestimmt werden.
  • Bei ein Garraumklima bestimmenden Parametern kann es sich dabei beispielsweise um folgende Größen handeln: eine Soll-Garraumtemperatur, eine Leistung einer Heizeinrichtung, wie eine Mikrowellenenergiequelle oder dergleichen, eine Soll-Feuchte im Garraum, eine Leistung eines Dampfgenerators, eine Soll-Strömungsgeschwindigkeit im Garraum, eine Umdrehungsgeschwindigkeit einer Gebläseeinrichtung, eine Drehzahl eines Lüfterrads usw. Diese Aufzählung ist nicht beschränkend und selbstverständlich sind auch alle weiteren ein Garraumklima bestimmenden Größen als Parameter denkbar.
  • Ein Leit-Gargut stellt erfindungsgemäß ein Gargut dar, dessen Parameter ein Garraumklima hauptsächlich bestimmen. Dabei kann vorgesehen sein, dass das Leit-Gargut zunächst durch ein zuerst in einen Garraum eingebrachtes Gargut bestimmt wird. Dieses Leit-Gargut bleibt dabei solange das Leit-Gargut, wie es gegart wird oder bis ein weiteres Gargut in den Garraum eingebracht wird, welches eine kürzere Rest-Garzeit besitzt. Grundsätzlich ist vorgesehen, dass immer das Gargut mit der kürzesten verbleibenden Garzeit, also der kürzesten Rest-Garzeit, automatisch als neues Leit-Gargut definiert wird, und dieses Gargut das Garraumklima maßgeblich bestimmt.
  • Auch ist es erfindungsgemäß vorgesehen, dass eine gewünschte Bräunung eines Garguts, beispielsweise bestimmt durch einen Index für Bräunungspunkte, bei der Bestimmung des Garraumklimas berücksichtigt wird. Je höher der Bräunungsindex ist, desto empfindlicher kann das Gargut auf Temperaturänderungen reagieren, so dass ein höherer Bräunungsindex einen Einfluss auf eine Regelungspriorität und somit auf die Auswahl des Leit-Garguts haben kann. Ein Bräunungsindex von 1 kann beispielsweise bedeuten, dass ein Gargut mindestens eine durchschnittliche Ist-Garraumtemperatur von 180°C für eine Minute erfahren muss. Ein Bräunungsindex von 2 kann beispielsweise jedoch dazu führen, dass die durchschnittliche Ist-Garraumtemperatur für 1m 30s erfahren werden kann oder die Soll-Gartaumtemperatur bei reduzierter Garzeit erhöhbar ist. Der Bräunungsindex kann dabei beispielsweise in Abhängigkeit einer Marinade eines Garguts variiert werden. Zeiten und Temperaturen werden für die jeweiligen Gargüter in Abhängigkeit einer Beladungssituation des Gargeräts bestimmbar, und sind nicht grundsätzlich vorab festgelegt.
  • Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass eine Beschickung eines Garraums mit einem weiteren Gargut nur möglich ist, wenn sich zumindest ein Toleranzband eines Parameters des neu einzubringenden Garguts mit wenigstens einem Toleranzband des sich im Garraum befindlichen Leit-Garguts in zumindest einem Punkt überlappt. Dabei werden die Grenzen der Toleranzbänder insbesondere empirisch bestimmt. Befinden sich neben dem Leit-Gargut bereits Folge-Gargüter in dem Garraum des Gargeräts, müssen sich alle Toleranzbänder aller Gargüter eines Parameters in zumindest einem Punkt überlappen bzw. berühren oder überschneiden, damit eine Beladung des Garraums mit dem weiteren Gargut möglich ist. Liegt eine solche Überschneidung nicht vor, so lässt sich kein adäquates Garraumklima einstellen, so dass kein optimales Garergebnis für alle zu garenden Gargüter erreicht werden kann. In dem Fall sich nicht überschneidender Toleranzbänder bleibt das neu einzubringende Gargut solange gesperrt, bis diejenigen Gargüter fertig gegart sind und aus dem Garraum entfernt wurden, deren Toleranzbänder sich nicht mit den Toleranzbändern der Parameter des neu einzubringenden Garguts überschneiden oder diese berühren.
  • Des Weiteren ist es erfindungsgemäß vorgesehen, dass obere und untere Eingriffsgrenzen eines Eingriffsbandes für Garraumklima bestimmende Parameter vorgesehen sein können. Diese werden insbesondere empirisch bestimmt. Diese Eingriffsgrenzen sind weiter gefasst als das Toleranzband und stellen harte Beschränkungen der Ist-Werte von Parametern bezogen auf ihre durchschnittlichen Soll-Werte dar. Dies ist entscheidend, um ein optimales Garergebnis sicherstellen zu können. Beispielsweise dürfen für bestimmte Gargüter minimale oder maximale Temperaturen auch nicht für eine kurze Zeit über- oder unterschritten werden, um eine zu starke Bräunung oder ein Austrocknen des Garguts zu verhindern.
  • Auch haben diese oberen und unteren Eingriffsgrenzen eine weitere Funktion. Unterschreitet oder überschreitet ein Ist-Wert eines Parameters die Grenzen seines Toleranzbandes oder unbeabsichtigt die Eingriffsgrenzen, so kann erfindungsgemäß eine Anpassung des Soll-Werts auf einen neuen Soll-Wert erfolgen, um das gewünschte Garergebnis sicherzustellen. Dabei ist erfindungsgemäß vorgesehen, dass das Ausmaß der Erhöhung oder Absenkung des neuen Sollwerts bzw. der Zeitraum, in der der neue Soll-Wert angewandt wird, in Abhängigkeit der Abweichung des Ist-Werts des Parameters bestimmt wird. Der neue Soll-Wert und der Zeitraum sollen insbesondere durch den Wert der Abweichung des Ist-Werts vom ursprünglichen Soll-Wert und der Zeitdauer, die der Ist-Wert benötigt, um den ursprünglichen Soll-Wert wieder zu erreichen, bestimmt werden.
  • Eine solche Anpassung des Soll-Werts eines Parameters, insbesondere eines Parameters eines Folge-Garguts, ist gleichsam vorgesehen. Ein Leit-Gargut beeinflusst das Garraumklima maßgeblich, so dass eine Überschneidung bzw. ein Berühren der Toleranzbänder des Leit- und des Folge-Garguts dazu führen kann, dass der durchschnittliche Ist-Wert eines Parameters optimal für ein Leit-Gargut ist, also sich nahe an dem Soll-Wert des Parameters für das Leit-Gargut befindet, jedoch dieser Ist-Wert erheblich von dem Soll-Wert des Folge-Garguts abweicht. In Abhängigkeit des durch das Leit-Gargut veränderten Ist-Werts des Parameters kann daher vorgesehen sein, dass der Soll-Wert des Folge-Garguts nach Entfernen des Leit-Garguts aus dem Garraum des Gargeräts verändert wird, und zwar in Abhängigkeit von dem durchschnittlichen Ist-Wert des Parameters des Folge-Garguts. Durch eine solche Anpassung soll insbesondere erreicht werden, dass der durchschnittliche Ist-Wert des Parameters sich dem ursprünglichen Soll-Wert annähert und mit diesem nach Möglichkeit vor Ablauf der Rest-Garzeit des Folge-Garguts wieder übereinstimmt. Erfindungsgemäß ist dabei vorgesehen, dass ein durchschnittlicher Ist-Wert, der höher als der ursprüngliche Soll-Wert des Parameters ist, zu einem Absenken des durchschnittlichen Soll-Werts auf einen neuen Soll-Wert in Höhe der unteren Eingriffsgrenze und vice versa ein durchschnittlicher Soll-Wert niedriger als der ursprüngliche Soll-Wert zu einer Erhöhung des Soll-Werts auf die obere Eingriffsgrenze des Parameters führt, bis ein ursprünglicher Soll-Wert mit dem durchschnittlichen Ist-Wert wieder übereinstimmt.
  • Für ein Erzielen eines optimalen Garergebnisses ist es zudem erfindungsgemäß vorgesehen, dass nicht zu jeder Zeit eine Beschickung eines Garraums mit einem beliebigen Gargut optimal ist, selbst wenn die Toleranzbänder wesentlicher Parameter der Gargüter, die sich im Garraum des Gargeräts befinden und des neu einzubringenden Garguts überschneiden oder sich berühren. Vielmehr ist erfindungsgemäß vorgesehen, dass die Beschickung eines Garraums mit einem neuen Leit-Gargut auch dann verhindert wird, wenn das Garergebnis der sich im Garraum befindlichen Gargüter negativ beeinflusst wird. Insbesondere soll eine solche Beschickung verhindert werden, wenn ein Über- oder Unterschreiten der Toleranzbänder oder der Eingriffsgrenzen durch das neue Leit-Gargut begünstigt oder bedingt wird.
  • Dies ist beispielsweise dann der Fall, wenn sich ein Gargut mit einem niedrigen durchschnittlichen Soll-Wert eines Parameters im Garraum befindet und ein neues Leit-Gargut mit hohem durchschnittlichen Soll-Wert in den Garraum eingeführt werden soll, wobei sich der durchschnittliche Ist-Wert des sich im Garraum befindlichen Garguts schon weit über dem gewünschten Soll-Wert befindet und somit eine Abweichung verstärkt wird. Im Gegensatz dazu wird eine Beschickung mit einem neuen Leit-Gargut, dass einen niedrigeren durchschnittlichen Soll-Wert besitzt, in diesem Fall begünstigt, da dadurch der durchschnittliche Ist-Wert des sich im Garraum befindlichen Garguts automatisch dem durchschnittlichen Soll-Wert annähert. Selbstverständlich ist dieses Beispiel nur exemplarisch zu verstehen und soll repräsentativ für eine Vielzahl vergleichbarer Konstellationen verstanden werden.
  • Auch ist es erfindungsgemäß vorgesehen, eine Vielzahl von Gargütern in Gruppen zusammenzufassen. Diese Gruppierung kann dabei insbesondere unter Berücksichtigung von Toleranzbändern und Eingriffsgrenzen von Parametern der Gargüter erfolgen, so dass korrespondierende Gargüter, also Gargüter mit überlappenden Toleranzbändern oder Eingriffsbändern, gemeinsam auf eine Anzeigeeinrichtung bzw. einem Display eines Gargeräts dargestellt werden können.
  • Dabei ist es möglich, eine Einteilung in wenigstens drei Gruppen vorzunehmen, wobei wenigstens ein Toleranzband eines Parameters aus der ersten Gruppe mit einem Toleranzband eines Parameter einer zweiten Gruppe korrespondiert und ein Parameter eines Toleranzbandes einer dritten Gruppe mit dem Parameter der zweiten Gruppe, nicht jedoch mit dem Parameter der ersten Gruppe korrespondiert, so dass immer ein Gargut der ersten Gruppe mit einem Gargut der zweiten Gruppe, oder ein Gargut der zweiten Gruppe mit einem Gargut der dritten Gruppe gleichzeitig gegart werden kann, wobei ein gleichzeitiges Garen von Gargütern der ersten und dritten Gruppe nicht möglich ist. Insbesondere wenn Gargüter der zweiten Gruppe eine lange Garzeit erfordern, ist es hilfreich, diese als ein Leit-Gargut zu definieren. Das Leit-Gargut bestimmt somit ein Garraumklima, solange keine Produkte der ersten oder dritten Gruppe in den Garraum eingebracht werden oder sich in diesem befinden. Selbstverständlich ist es möglich, eine Vielzahl von Gruppen zu definieren und für jede Gruppe von Gargütern korrespondierende Gruppen für einen oder mehrere Parameter zu finden.
  • Erfindungsgemäß ist es zudem vorteilhaft, wenn eine Garzeit eines oder mehrerer Gargüter im Garraum eines Gargerätes um eine empirisch ermittelte Zeit verlängert werden kann, um beispielsweise Temperaturschwankungen beim Einbringen neuer Gargüter zu kompensieren. Eine solche Zeitspanne kann beispielsweise in Abhängigkeit von einer Gargutart, der Menge an eingebrachten Gargütern, deren Größe oder deren Gewicht variiert werden.
  • Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der Ausführungsbeispiele anhand schematischer Figuren des erfindungsgemäßen Verfahrens erläutert werden. Dabei wird davon ausgegangen, dass Gargut in einem Gargerät gegart wird, wie es beispielsweise unter dem Handelsnamen SelfCooking Center® von der Anmelderin vertrieben wird. Die Figuren zeigen:
    • Figur 1:
    den Verlauf des Parameters Temperatur über die Zeit mit einem erfindungsgemäßen Toleranzband und erfindungsgemäßen Eingriffsgrenzen;
    Figur 2:
    den zeitlichen Verlauf eines Garens von drei verschiedenen Gargütern mittels eines erfindungsgemäßen Verfahrens;
    Figur 3:
    den zeitlichen Verlauf eines Garens von zwei verschiedenen Gargütern mittels eines erfindungsgemäßen Verfahrens, wobei ein Gargut eine obere Toleranzgrenze erreicht;
    Figur 4:
    den zeitlichen Verlauf eines Garens mit einer Regelungspriorität eines Garguts mittels eines erfindungsgemäßen Verfahrens;
    Figur 5:
    den zeitlichen Verlauf eines Garens mittels eines erfindungsgemäßen Verfahrens unter Berücksichtigung einer Feuchte im Garraum eines Gargeräts;
    Figur 6:
    den zeitlichen Verlauf eines erfindungsgemäßen Verfahrens unter Berücksichtigung einer Lüfterdrehzahl; und
    Figur 7:
    den zeitlichen Verlauf eines erfindungsgemäßen Verfahrens unter Einsatz weiterer Energiequellen.
  • In Figur 1 ist ein Diagramm 1 dargestellt, das eine Y-Achse 3 repräsentativ für eine Temperatur in einem Garraum eines Gargeräts beispielsweise in Form eines SelfCooking Centers® in °C und eine X-Achse 5 repräsentativ für einen zeitlichen Verlauf eines Garens bzw. Garprozesses in Sekunden aufweist. Für den ein Garraumklima bestimmenden Parameter Temperatur eines bestimmten zu garenden Garguts, beispielsweise das Gargut "Schweinebraten", ist ein Toleranzband 7 mit einem ersten oberen Wert 8, repräsentativ für eine obere Grenze, und einem ersten unteren Wert 9, repräsentativ für eine untere Grenze, dargestellt, wobei die Werte 8, 9 das Toleranzband 7 um einen durchschnittlichen Soll-Wert 11 des Parameters nach oben und unten begrenzen. Der durchschnittliche Soll-Wert 11 des Parameters Temperatur ist auf 210°C festgelegt, während sich das Toleranzband 7 in Grenzen zwischen 200°C und 220°C bewegt. Ein durchschnittlicher Ist-Wert 13 des Parameters bewegt sich im gegebenen Beispiel innerhalb des Toleranzbandes 7. Erfindungsgemäß ist eine weitere Begrenzung des Ist-Werts 13 durch Eingriffsgrenzen eines Eingriffsbands 15 definiert, wobei eine obere Eingriffsgrenze 16 bei 220°C und eine untere Eingriffsgrenze 17 bei 190°C liegt.
  • Jedem ein Garraumklima und somit ein Garergebnis bestimmenden Parameter können erfindungsgemäß solch ein Toleranzband 7 und Eingriffsband 15 zugewiesen werden, um ein optimales Garergebnis, wie im Anschluss beschrieben, zu erhalten.
  • Zum besseren Verständnis wird im Folgenden ein Ausführungsbeispiel eines erfindungsgemäßen Verfahrens anhand von 2 Gargütern unterschiedlicher Gargutarten beschrieben, wobei es sich bei den Gargütern zum Einen um "vorgebackene Tiefkühlsemmeln" und zum Anderen um "Schweinebraten" handelt. Die Auswahl der Gargüter und der angeführten Parameter ist selbstverständlich beispielhaft zu verstehen und kann auch für andere Gargüter und eine andere Parameterauswahl Gültigkeit besitzen.
  • In dem gegebenen Beispiel benötigt die erste Gargutart, also die "Tiefkühlsemmeln", eine Garraumtemperatur von 230°C, eine Feuchte im Garraum von 85% und eine Lüfterdrehzahl von 1500 Umdrehungen pro Minute (PRM). Die Garzeit des ersten Garguts beträgt 8 Minuten, wobei zudem von einer Offset-Last, also eine empirisch ermittelte Zeit zur Kompensation der zusätzlich in den Garraum eingebrachten Beladung, von 20 Sekunden ausgegangen wird. Dieser empirisch ermittelte Wert, um den die Garzeit automatisch verlängert wird, hängt dabei von einer Vielzahl von Faktoren ab, beispielsweise einer in den Garraum eingebrachten Menge an Gargut und/oder eines Größen- und/oder Mengenunterschieds der einzelnen Gargutteile.
  • Die zweite Gargutart, in diesem Fall "Sehweinebraten", benötigt eine Garraumtemperatur von 210°C, eine Feuchte im Garraum von 60% und eine Lüfterdrehzahl von 1000 RPM. Die Garzeit des zweiten Garguts beträgt 55 m, die Offset-Last 60 Sekunden.
  • Bei beiden Gargütern ist zudem in dem Beispiel vorausgesetzt, dass die Grenzen des Toleranzbandes um +/-10°C von der benötigten Temperatur abweichen können, während die oberen und unteren Eingriffsgrenzen eines Eingriffsbands +/-20°C von diesem Wert entfernt sind. Das Toleranzband der ersten Gargutart liegt somit zwischen 220°C und 240°C, die obere Eingriffsgrenze bei 250°C und die untere Eingriffsgrenze bei 210°C. Bei der zweiten Gargutart liegt das Toleranzband zwischen 200°C und 220°C, die obere Eingriffsgrenze ist 230°C und die untere Eingriffsgrenze 190°C.
  • Die Gargüter werden nun in ein Leit- und ein Folge-Gargut unterteilt. Durch diese Unterteilung wird die Priorität der Regelung sowie ein durchschnittlicher Soll-Wert der Parameter bestimmt.
  • In dem gegebenen Beispiel wird Gargut der ersten Gargutart zuerst in den Garraum eingebracht, es ist somit das Leit-Gargut. Dabei kann den Semmeln optional ein Index zugewiesen werden, in diesem Fall der Index A, also Leitgargut A. Sobald das erste Gargut aus dem Garraum entnommen wurde, wird das zweite Gargut, bei dem es sich um ein Folge-Gargut mit dem optionalen Index B, also Leitgargut B, handelt, automatisch das neue Leit-Gargut, so dass dann das Garraumklima nach dem ehemaligen Folge-Gargut und neuen Leit-Gargut "Schweinebraten" bestimmt wird. Werden nunmehr erneut Gargüter der ersten Gargutart in den Garraum eingebracht, wird überprüft, ob die verbleibende Rest-Garzeit des zweiten Garguts "Schweinebraten" kürzer oder länger als die Garzeit der neu eingebrachten "Tiefkühlsemmeln" ist. Das Gargut mit der kürzesten Rest-Garzeit bildet automatisch das neue Leit-Gargut und bestimmt wiederum die durchschnittlichen Soll-Werte der Parameter.
  • Die durchschnittliche Soll-Garraumtemperatur 11 gemäß Figur 1 wird dabei beispielsweise wie folgt für Schweinebraten berücksichtigt:
    • Fällt die Ist-Garraumtemperatur eines ursprünglich leeren, aber auf 210°C vorgeheizten Garraums nach einem Beschicken des Garraums mit Schweinebraten unter die untere Eingriffsgrenze 17, so kann in Abhängigkeit des gemessenen Wiederanstiegs der Ist-Garraumtemperatur 13, also der Zeit, bis zu der die Soll-Garraumtemperatur 11 wieder erreicht ist, die Soll-Garraumtemperatur 11 intelligent geregelt, in dem vorliegenden Fall also erhöht, werden. Ohne eine solche Anpassung der Soll-Garraumtemperatur würde die durchschnittliche Soll-Garraumtemperatur 11, die ursprünglich festgelegt wurde, nicht erreicht werden. Nur durch die kurzzeitige Erhöhung der Soll-Garraumtemperatur 11 kann nämlich beispielsweise die nach der Beschickung fehlende Bräunungsenergie kompensiert werden. Als Resultat kann somit die gewünschte Bräunung des Schweinebratens sichergestellt werden, obwohl bei der Beschickung desselben ein Energieverlust im Garraum aufgetreten ist.
  • Alternativ ist es möglich, dass durch die ein oder mehrmalige Beschickung des Garraums mit Tiefkühlsemmeln die durchschnittliche Ist-Temperatur des Schweinebratens auf die durchschnittliche Soll-Temperatur der Tiefkühlsemmeln, zumindest für eine bestimme Zeitspanne, erhöht wird. Durch diese Erhöhung wird das Garergebnis des Schweinebratens negativ beeinflusst, da die durchschnittliche Ist-Temperatur im Garraum im Laufe des Garens des Schweinebratens nicht stark von dem durchschnittlichen Soll-Wert des Schweinebratens abweichen darf. Dies kann erfindungsgemäß dadurch kompensiert werden, dass die durchschnittliche Soll-Temperatur des Schweinebratens reduziert wird, wenn sich keine Tiefkühlsemmeln im Garraum des Gargeräts befinden. Beispielsweise kann die durchschnittliche Soll-Garraumtemperatur des Schweinebratens auf die untere Eingriffsgrenze von 190°C reduziert werden, so dass sich über den gesamtem Garverlauf des Schweinebratens eine durchschnittliche Ist-Temperatur von 210°C einstellt. Wird die gewünschte ursprüngliche durchschnittliche Soll-Temperatur des Schweinebratens wieder im Schnitt erreicht, kann die aktuelle Soll-Temperatur im Garraum wieder auf die ursprüngliche Soll-Temperatur für Schweinebraten angehoben werden, und der Schweinbraten wird mit den ursprünglichen Parametern fertig gegart.
  • Es ist erfindungsgemäß vorgesehen, dass die Anpassung der durchschnittlichen Soll-Temperatur bzw. der weiteren Parameter durch ihre oberen bzw. unteren Eingriffsgrenzen beschränkt ist. Erhöhungen oder Reduzierungen, die über diese Eingriffsgrenzen hinausgehen, bergen das Risiko, das Garergebnis negativ zu beeinflussen. Daher kann es vorgesehen sein, dass ein Einbringen von Tiefkühlsemmeln für einen gewissen Zeitraum gesperrt ist, wenn es sich abzeichnet, dass die gewünschte durchschnittliche Soll-Temperatur des Schweinebratens bis zum Ende seiner Restgarzeit nicht mehr über ein Absenken auf die untere Eingriffsgrenze gewährleisten werden kann. Verlässt beispielsweise ein durchschnittliche Ist-Temperatur des Schweinebratens das Toleranzband, beispielsweise erhöht sich dieser Wert auf 224°C, kann eine weitere Beschickung des Gargeräts mit Tiefkühlsemmeln verhindert werden. Wird der durchschnittliche Ist-Wert der Temperatur durch die Beschickungen mit Schweinebraten jedoch nur innerhalb der Grenzen des Toleranzbandes verändert, sind weitere Beschickungen mit Tiefkühlsemmeln durchführbar.
  • Selbstverständlich kann vorgesehen sein, dass eine Vielzahl von Parametern zur Optimierung des Garraumklimas berücksichtigt wird, wobei eine Beschickung mit unterschiedlichen Gargütern bzw. Gargutarten ein Erhöhen oder Reduzieren dieser Parameter nach sich ziehen kann.
  • Auch kann erfindungsgemäß eine Energieeinsparung dadurch erreicht werden, dass einem Benutzer eine Gruppe an Gargütern bzw. Gargutarten angezeigt wird, und zwar mit einem Leit-Gargut, das beispielsweise mit reduzierter Feuchte und/oder reduzierter Temperatur gegart werden kann. Beispielsweise könnte Schweinbraten anfangs mit einer niedrigen Soll-Temperatur oder Soll-Feuchte im Garraum gegart werden, wenn vorgesehen ist, dass später eine Beschickung mit Tiefkühlsemmeln stattfindet, die zu einer Erhöhung der Soll-Werte führt.
  • Nachfolgend wird mit Bezug auf Figur 2 ein Beispiel mit 3 Gargutarten beschrieben. Dabei handelt es sich bei einer ersten Gargutart um Tiefkühlsemmeln, bei einer zweiten Gargutart um Schweinebraten und bei einer dritten Gargutart um Flammkuchen. Die entsprechenden Werte der ein Garraumklima bestimmenden Parameter sind in der Tabelle 1 dargestellt: Tabelle 1: Garraumklima bestimmende Parameter unterschiedlicher Gargutarten
    Gargut 1 Gargut 2 Gargut 3
    Produktart Tiefkühlsemmeln Schweinebraten Flammkuchen
    Betriebsart/Temperatur Soll-Wert CD 230 °C CD 210 °C CD 190°C
    Feuchte Soll-Wert 85 % 55 % 25%
    Lüfterstufe Soll-Wert 1500 RPM 1000 RPM 2000 RPM
    Garzeit (min) 8 50 4
    Offset (sec) 20 60 25
    Toleranzband Temperatur 240 - 220 °C 220 - 200 °C 200 - 180 °C
    Temperaturspanne max/min Temperatur (Eingriffsgrenze) 250 - 210 °C 230 - 190 °C 210 - 170 °C
    Toleranzband Feuchte 100 - 70 % Feuchte 70-40 % Feuchte 40 - 10 % Feuchte
    Feuchtespanne max/min (Eingriffsgrenze) 100 - 55 % Feuchte 85 - 25 % Feuchte 55 - 0 % Feuchte
    Andere Energiequellen (z.B. Mikrowelle, Speicher, Infrarot, etc.) 60 % der Garzeit mit 100% zusätzlicher Leistung = 4,8 min 30 % der Garzeit mit 100% zusätzlicher Leistung = 15 min 90 % der Garzeit mit 100% zusätzlicher Leistung = 3,6 min
    Toleranzband Energiequellen 65 - 55 % der Garzeit 35 - 25 % der Garzeit 95 - 85 % der Garzeit
    Eingriffsgrenze Energiequellen Bei dieser Energieform nur Toleranzband aktiv Bei dieser Energieform nur Toleranzband aktiv Bei dieser Energieform nur Toleranzband aktiv
    Toleranzband Lüfterdrehzahl 1750 - 1250 RPM 1250 - 750 RPM 1750 - 2250 RPM
    Eingriffsgrenze Lüfterdrehzahl 2000 - 1000 RPM 1500 - 500 RPM 2500 - 1500 RPM
  • Bei zumindest drei Gargütern unterschiedlicher Gargutarten ist eine Änderung der Priorität der Gargüter, also eine sich ändernde Wahl eines Leit-Garguts, wichtig. Dabei werden Gargüter in Gruppen eingeteilt, wobei in einer Gruppe die Parameter der Gargüter sich möglichst wenig unterscheiden. Da die Toleranzen für einzelne Parameter vorgegeben sind, können die zugelassenen Abweichungen der einzelnen Soll-Werte innerhalb einer Gruppe durch die Toleranzbänder bestimmt werden. Lässt sich ein Gargut bzw. eine Gargutart keiner Gruppe zuordnen, da es an einem Überlappen der entsprechenden Toleranzbänder fehlt, so ist vorgesehen, dass eine neue Gruppe generiert wird.
  • Gemäß der Tabelle 1 sind die Parameter Temperatur, Feuchte usw. mit Toleranzwerten versehen. Das Toleranzband für Gargüter umfasst dabei Werte von +/- 10°C für den Parameter Temperatur, so dass die unterste akzeptierte Temperaturgrenze, also der erste untere Wert beispielsweise für Tiefkühlsemmeln 230°C - 10°C = 220°C und die oberste akzeptierte Temperaturgrenze, also der erste obere Wert, entsprechend 240°C beträgt. Für Schweinebraten ergeben sich die Grenzen des Toleranzbandes des Parameters Temperatur entsprechend und liegen bei 200°C bzw. 220°C. Auch für Flammkuchen gelten diese Überlegungen.
  • Es ist der Tabelle 1 entnehmbar, dass ein Garen von Tiefkühlsemmeln und Schweinebraten unter Berücksichtigung des Parameters Temperatur ermöglicht werden kann, da sich die Toleranzbänder dieses Parameters überlappen. Eine solche Überlappung der Toleranzbänder ist für ein gemeinsames Garen von Gargütern mittels eines erfindungsgemäßen Verfahrens zwingend erforderlich.
  • Durch das erfindungsgemäße Verfahren wird auch festgelegt, wann eine Beschickung eines Garraums mit Gargütern verhindert werden soll. Insbesondere werden dabei zwei Fälle unterschieden.
    • 1. Fall
  • Grundsätzlich gilt die Forderung, dass sich die Toleranzbänder von Parametern der gemeinsam zu garenden Gargüter überlappen müssen, sei es auch nur in einem Wert. Wie aus der Tabelle 1 ersichtlich, überlappen sich die Toleranzbänder der Parameter Temperatur und Feuchte des ersten und zweiten Garguts einerseits sowie des zweiten und dritten Garguts andererseits. Im Gegensatz dazu haben die Toleranzbänder dieser Parameter der ersten und dritten Gargüter keine Überlappung. Daraus folgt, dass kein gleichzeitiges Garen der ersten und dritten Gargüter möglich ist, jedoch sind Beschickungen des Garraums mit ersten und zweiten bzw. zweiten und dritten Gargütern gleichzeitig möglich.
    • 2. Fall
  • Wird von einem Anwender die Beschickung eines Garraums mit einem Gargut ausgewählt, so ist stets zu prüfen, insbesondere bei mehrmaligen Beschickungen eines Garraums mit dem selben Gargut oder einem Gargut der selben Gruppe von Gargütern, ob durch diese Beschickung die obere oder untere Eingriffsgrenze eines sich im Garraum befindlichen Garguts bei einem nötigen (Gegen-) Regeln bzw. Kompensieren erreicht wird oder ein Erreichen dieser Eingriffsgrenzen begünstigt wird.
  • Befindet sich ein Ist-Wert eines Parameters eines sich bereits im Garraum befindlichen Garguts bereits an der oberen Toleranzgrenze, wird ein Beschicken des Garraums mit Gargütern, die ein Überschreiten dieser Toleranzgrenze begünstigen, verhindert. Beispielsweise kann die durchschnittliche Ist-Temperatur der zweiten Garguts Schweinebraten aus Tabelle 1 durch mehrmalige Beschickung mit dem ersten Gargut Tiefkühlsemmeln erhöht werden, so dass die durchschnittliche Ist-Temperatur Schweinebraten die obere Toleranzgrenze von 220°C überschreitet. Dieser Zusammenhang ist nachfolgend in Figur 2 dargestellt.
  • Im Gegensatz dazu ist es dann, wenn sich die Ist-Temperatur bereits an der oberen Toleranzgrenze befindet, vorgesehen, diejenigen Gargüter zu bevorzugen, die eine Angleichung des durchschnittlichen Ist-Werts an dessen Soll-Wert begünstigen. Das dritte Gargut Flammkuchen beispielsweise benötigte einen niedrigeren Soll-Wert der Temperatur als das Gargut Schweinebraten. Ist der durchschnittliche Ist-Wert der Temperatur des Schweinebratens durch ein wiederholtes Beschicken mit Tiefkühlsemmeln erhöht, kann dem Anwender vorgeschlagen werden, diesen erhöhten durchschnittlichen Ist-Wert der Temperatur des Schweinebratens durch eine einmalige oder durch mehrfache Beschickungen mit dem Gargut Flammkuchen abzusenken. Dabei kann bereits berücksichtigt werden, dass durch die Beschickung, also das Öffnen der Garraumtür, gewisse das Garraumklima bestimmende Parameter, wie beispielsweise die Temperatur oder Feuchte, beeinflusst werden.
  • Eine Energieeinsparung wird bereits dadurch erreicht, dass die Auslastung des Gargeräts durch das erfindungsgemäße Verfahren sehr hoch ist, d.h. immer möglichst viele Gargüter gleichzeitig gegart werden können bzw. sollen, selbst wenn es dadurch zu "Rückkühlaktionen" kommt.
  • Figur 2 zeigt ein Diagramm 20 eines beispielhaften zeitlichen Verlaufs eines Garens von drei Gargütern gemäß Tabelle 1 mittels des erfindungsgemäßen Verfahrens. Dabei ist auf einer Y-Achse 22 eine Temperatur in °C und auf einer X-Achse 24 eine Zeit in Stunden, Minuten und Sekunden aufgetragen. Der Ist-Wert des Parameters Temperatur 26 und der durchschnittliche Ist-Wert des Parameters Temperatur 28 sind dabei über die Zeit aufgetragen. Der Soll-Wert 29 des Parameters Temperatur für Schweinebraten weist ein Toleranzband mit einem oberen Wert 30 und einem unteren Wert 32 auf. Des Weiteren weist der Parameter 29 eine obere Eingriffsgrenze 34 und eine untere Eingriffsgrenze 36 für Schweinebraten auf.
  • Zu Beginn des erfindungsgemäßen Verfahrens wird ein nicht gezeigter Garraum eines Gargeräts in einer ersten Garphase 40 mit einer bestimmten Anzahl an Schweinebraten (nicht gezeigt) beschickt. Das Gargut Schweinebraten ist somit zu Beginn als Leit-Gargut definiert und bestimmt das Garraumklima. Nach Ablauf einer kurzen Zeitspanne soll in einer zweiten Garphase 42 eine Beschickung des Garraums mit einer ersten Charge Tiefkühlsemmeln (nicht gezeigt) vorgenommen werden, die zum einen bereits in der ersten Garphase 40 zu einem Temperaturanstieg und zum anderen in der zweiten Garphase 42 zu einem Wechsel des Leit-Garguts aufgrund ihrer kürzeren Rest-Garzeit führt, also werden die Tiefkühlsemmeln das neue Leit-Gargut. Das Garraumklima wird entsprechend dem neuen Leit-Gargut in der zweiten Garphase 42 angepasst und der Parameter Temperatur wird weiter erhöht, was zu einem Anstieg des Ist-Werts 28 der durchschnittlichen Temperatur führt. In der zweiten Garphase 42 werden somit zwei Gargüter, Schweinebraten und Tiefkühlsemmeln gleichzeitig gegart. Nach einem Entfernen der ersten Charge Tiefkühlsemmeln in einer dritten Garphase 44, in der das Garraumklima wiederum von dem Gargut Schweinebraten als Leit-Gargut bestimmt wird, weshalb die Ist-Temperatur 28 sinkt, erfolgt in einer vierten Garphase 46 eine erneute Beschickung des Garraums mit einer zweiten Gargutcharge Tiefkühlsemmeln. Durch diese erneute Beschickung des Garraums mit Tiefkühlsemmeln erhöht sich der durchschnittliche Ist-Wert 28 der Temperatur Schweinebraten stark, und zwar fast auf die obere Toleranzgrenze 30, so dass eine weitere Beschickung mit Tiefkühlsemmeln gesperrt wird. Bevorzugt wird dann eine Beschickung des Garraums mit Gargutarten, die einen niedrigeren Soll- Wert der Temperatur als der ursprüngliche Soll-Wert 29 der Temperatur des Schweinebratens benötigen, um den durchschnittlichen Ist-Wert 28 an den Soll-Wert 29 angleichen zu können. Nach einer kurzen fünften Garphase 48, in der Schweinebraten erneut das Leit-Gargut darstellt, folgt in einer sechsten Garphase 50 eine Beschickung mit der Gargutart Flammkuchen. Durch ein wiederholtes Beschicken mit Flammkuchen, nach einer kurzen siebten Garphase 52 in der sich wieder einzig Schweinebraten im Garraum des Gargeräts befindet, wird in einer achten Garphase 54 der durchschnittliche Ist-Wert 28 der Temperatur des Schweinebratens seinem ursprünglichen Soll-Wert 29 angenähert. Ein Fertiggaren des Schweinebratens kann nunmehr unter Beibehaltung dieses Soll-Werts 29 in einer Garphase 56 erfolgen.
  • Somit war in der zweiten, dritten und vierten Garphase 42, 44, 46 ein Garen von Flammkuchen (1. Fall) und in der fünften, sechsten, siebten und achten Garphase 48, 50, 52, 54 ein Garen von Tiefkühlsemmeln (2. Fall) gesperrt, um sicherzustellen, dass Schweinebraten, Tiefkühlsemmeln und Flammkuchen, teilweise überlappend nacheinander mit gewünschten Garergebnissen gegart werden können. In Figur 3 ist ein Diagramm 58 mit einer Y-Achse 22' gezeigt, auf der eine Temperatur in °C aufgetragen ist. Eine X-Achse 24' steht repräsentativ für eine Zeit. In Figur 3 ist, wie auch in Figur 2, dargestellt, dass eine wiederholte Beschickung eines Garraums eines Gargeräts mit dem Leit-Gargut Tiefkühlsemmeln zu einem Anstieg des durchschnittlichen Ist-Werts 28' des Garguts Schweinebraten führt. Dabei zeigt Figur 3 die Beeinflussung des Ist-Werts 28' durch drei Beschickungen mit Tiefkühlsemmeln 60, 60', und 60". Durch diese wiederholte Beschickung 60, 60', 60" mit Tiefkühlsemmeln ist der durchschnittliche Ist-Wert 28' der Temperatur des Garguts Schweinebraten derart erhöht, dass die obere Toleranzgrenze 30' für Schweinebraten erreicht ist. Als Reaktion auf ein Erreichen dieser oberen Toleranzgrenze 30' wird die Soll-Temperatur des Garguts Schweinebraten nach dem Entfernen der dritten Charge an fertiggegarten Tiefkühlsemmeln auf einen Korrekturwert 62 abgesenkt, der mit einer unteren Eingriffsgrenze des Garguts Schweinebraten zusammenfällt. Nach einer vorgegebenen Zeitspanne, die unter anderem vom Verlauf des durchschnittlichen Ist-Werts 28' der Temperatur des Schweinebratens abhängt, wird der Soll-Wert 62 durch den ursprünglichen Soll-Wert 29' ersetzt, und das Garverfahren wird in einer Garphase 64 fortgesetzt. Im Anschluss erfolgt beispielsweise eine erneute Beschickung des Gargeräts mit weiteren Gargütern, in dem gegebenen Beispiel mit Flammkuchen in einer Garphase 66. Nach einem Fertiggaren des Flammkuchens wird der Schweinebraten in einer Garphase 68 fertig gegart.
  • Ein alternativer Verlauf eines erfindungsgemäßen Verfahrens ist in Figur 4 mit einem Diagramm ähnlich denen der Figuren 2 und 3 dargestellt. Dabei werden zu Beginn eines Garverfahrens Tiefkühlsemmeln in den Garraum eines Gargeräts eingeführt, wobei sich an diese Beschickung noch während des Garens der Semmeln eine Beschickung mit einem weiteren Gargut, nämlich Schweinebraten, anschließt. Im Anschluss an ein Garen der Tiefkühlsemmeln wird der Garraum während des Garens des Schweinebratens mehrmals mit Flammkuchen beschickt. Der durchschnittliche Ist-Wert 28" der Temperatur Schweinebraten ist dabei nach Beendingung der Garphasen der Flammkuchen noch stets höher als ein gewünschter Soll-Wert 29", so dass der Ist-Wert 28" durch ein Absenken des Soll-Werts 29" für einen gewissen Zeitraum auf einen neuen Soll-Wert 70 dem urprünglichen Soll-Wert 29" angenähert werden kann.
  • Selbstverständlich ist das erfindungsgemäße Verfahren nicht auf einen Parameter und insbesondere nicht ausschließlich auf den in den Figuren 2 bis 4 dargestellten Parameter Temperatur beschränkt. Es ist auch vorgesehen, dass erfindungsgemäße Parameter unter Berücksichtigung aller anderen ein Garraumklima bestimmenden Parameter durchzuführen. In Figur 5 ist ein Diagramm 100 gezeigt, das neben dem Parameter Temperatur den Parameter Feuchte der zu garenden Gargüter berücksichtigt. Die einzelnen Werte der Parameter sind wiederum aus Tabelle 1 bekannt. Dabei ist über die Feuchte-Skala 102 ein Ist-Wert einer relativen Feuchte in Prozent im Garraum eines Gargeräts über die Zeit aufgetragen. Ein durchschnittlicher Ist-Wert 106 der Feuchte unterscheidet sich dabei insbesondere von einem durchschnittlichen Ist-Wert 28"' einer Temperatur durch seine langsamere Reaktionszeit, also eine leichte zeitliche Verzögerung. Ein Soll-Wert 108 einer Feuchte wird dabei korrespondierend zu dem Soll-Wert 29"' der Temperatur entsprechend der Beschreibung zu den vorangehenden Figuren 2 bis 4 geregelt.
  • Aus Figur 5 ist es dabei ersichtlich, dass das erfindungsgemäße Verfahren unter Berücksichtigung mehrerer das Garraumklima bestimmender Parametern die Regelung dieser Parameter unter den Vorgaben der jeweiligen Leit-Gargüter vornehmen kann, was zu einer weiteren Optimierung von Garergebnissen und Energieeinsparungen führt.
  • In Figur 6 ist ein Verlauf eines erfindungsgemäßen Garverfahrens unter Berücksichtigung der Drehzahl eines Lüfters eines Gargeräts dargestellt. Dabei zeigt ein Diagramm 120 einen Ist-Wert 26IV einer Temperatur im Garraum eines Gargeräts, einen durchschnittlichen Ist-Wert 28IV und einen Soll-Wert 29IV einer Temperatur. Des Weiteren ist eine Lüfterdrehzahl-Skala 121 und ein Ist-Wert 122 der Drehzahl des Lüfters gezeigt. Dabei wird deutlich, dass ein Garen von Flammkuchen am Anfang des Garverfahrens, bei dem zuerst wieder Schweinebraten und sodann drei Chargen an Tiefkühlsemmeln gegart werden, auf Grund der fehlenden Überlappung der Temperatur-Toleranz-Bänder und gegen Ende des Garverfahrens trotz eines adequaten Ist-Werts 28 IV der Temperatur nicht möglich ist, da der Ist-Wert 122 der Drehzahl des Lüfters für Schweinebraten deutlich von dem minimal benötigten Wert für Flammkuchen aus Tabelle 1 abweicht. (Die Notwendigkeit des Beibehaltens der durchschnittlichen Soll-Garraumtemperatur für Schweinebraten sorgt zwischen den Phasen der Sperrung von Flammkuchen auch für eine Sperrung von Tiefkühlsemmeln. Zudem ist in Figur 6 die Regelung der Lüfterdrehzahl zur Beibehaltung der durchschnittlichen Soll-Lüfterdrehzahl entnehmbar.)
  • Auch kann es erfindungsgemäß vorgesehen sein, wie in Figur 7 in einem Diagramm 140 dargestellt, zusätzliche Energie Gargütern zuzuführen. Dies kann beispielsweise in Form von Mikrowellen, Infrarotstrahlung oder dergleichen erfolgen. Dabei kann jedem Gargut jedoch nur eine maximale Menge an zusätzlicher Energie zugeführt werden, wie beispielsweise für Schweinebraten in Tabelle 1 beschrieben. Wird nun zu Beginn eines Garverfahrens ein mehrmaliges Beschicken eines Garraums mit Tiefkühlsemmeln vorgenommen, während sich gleichzeitig ein Schweinebraten in diesem Garraum befindet, so können die Tiefkühlsemmeln mit zusätzlicher Energie schneller gegart werden. Dies wird durch einen Ist-Wert verdeutlicht. Ein kummulierter Ist-Wert 144 der zusätzlich eingebrachten Energie darf dabei in der Summe nicht die maximal den Gargütern im Garraum zugewiesenen Grenzwerte für die Zuführung dieser Energie überschreiten, wie beispielsweise den Grenzwert 146 für Schweinebraten. Ist dieser Grenzwert erreicht oder überschritten, darf solange keine zusätzliche Energie eingesetzt werden, bis der Schweinebraten fertig gegart ist.
  • Die in der vorstehenden Beschreibung, in den Zeichnungen sowie in den Ansprüchen offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.
    • Bezugszeichenliste
    • 1 Diagramm
    • 3 Y-Achse
    • 5 X-Achse
    • 7 Toleranzband
    • 8 oberer Wert
    • 9 unterer Wert
    • 11 durchschnittlicher Soll-Wert
    • 13 Ist-Wert
    • 15 Eingriffsband
    • 16 obere Eingriffsgrenze
    • 17 untere Eingriffsgrenze
    • 20 58, 70 Diagramm
    • 22 22', 22", 22"', 22IV, 22V Y-Achse
    • 24 24', 24", 24"', 24IV, 24V X-Achse
    • 26 26', 26", 26"', 26IV Ist-Wert Temperatur
    • 28 28', 28", 28"', 28IV durchschnittlicher Ist-Wert Temperatur "Schweinebraten"
    • 29 29', 29", 70, 20"', 25IV Soll-Wert Temperatur
    • 30 30', 30" oberer Wert Toleranzband Temperatur "Schweinebraten"
    • 32 32', 32" unterer Wert Toleranzband Temperatur "Schweinebraten"
    • 34 34' obere Eingriffsgrenze Temperatur "Schweinebraten"
    • 36 36' untere Eingriffsgrenze Temperatur "Schweinebraten"
    • 40 42, 44, 46, 48, 50, 52, 54, 56 Garphase
    • 58 Diagramm
    • 60 60', 60" Beschickung "Tiefkühlsemmeln"
    • 62 Korrekturwert Soll-Wert Temperatur "Schweinebraten"
    • 64 66, 68 Garphase
    • 70 Diagramm
    • 100 Diagramm
    • 102 Feuchte-Skala
    • 104 Ist-Wert Feuchte
    • 106 durchschnittliche Ist-Wert Feuchte
    • 108 Soll-Wert Feuchte
    • 120 Diagramm
    • 121 Lüfterdrehzahl-Skala
    • 122 Ist-Wert Lüfterdrehzahl
    • 140 Diagramm
    • 144 kumulierter Ist-Wert Zusatzenergie
    • 146 Grenzwert Zusatzenergie

Claims (15)

  1. Verfahren zum Führen von zumindest zwei unterschiedlichen Garprogrammen in einem Garraum eines Gargerätes durch zumindest ein Einstellen eines Garraumklimas, wobei die Garprogramme zumindest zeitweise überlappend durchgeführt werden können, jedes Garprogramm einem Gargut zugeordnet wird und
    jedem Gargut wenigstens ein das Garraumklima bestimmender Parameter zugeordnet wird,
    dadurch gekennzeichnet, dass
    aus den Gargütern ein Leit-Gargut und zumindest ein Folge-Gargut ausgewählt werden, indem das Gargut als Leit-Gargut ausgewählt wird, das zu Beginn der Garprogramme zuerst in den Garraum eingebracht wird und, sobald mehrere Gargüter im Garraum gegart werden, das mit der kürzesten Restgarzeit aller sich im Garraum befindlichen Gargüter, und
    zumindest ein das Garraumklima bestimmender Parameter durch den entsprechenden Parameter des Leit-Garguts bestimmt wird, indem sichergestellt wird, dass besagter Parameter des Leit-Garguts über die Gesamtgarzeit des Leit-Garguts im Mittel einen durchschnittlichen Soll-Wert aufweist und/oder jeder Soll-Wert besagten Parameters innerhalb eines Toleranzbands um einen durchschnittlichen Soll-Wert besagten Parameters liegt.
  2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass
    bei der Auswahl als Leit-Gargut eine gewünschte Bräunung und/oder eine Empfindlichkeit der Gargüter für Änderungen besagten Parameters berücksichtigt wird bzw. werden, insbesondere wenn gleiche Restgarzeiten vorliegen.
  3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass eine Beschickung des Garraums mit einem bestimmten weiteren Gargut nur freigegeben wird, wenn sich das Toleranzband besagten Parameters des sich bereits im Garraum befindlichen Leit-Garguts, vorzugsweise alle Toleranzbänder des Parameters aller sich im Garraum befindlichen Gargüter, mit dem Toleranzband des entsprechenden Parameters des weiteren Gaguts überlappt, zumindest in einem Punkt, wobei vorzugsweise sich die Toleranzbänder aller Parameter des Leit-Garguts, insbesondere aller Toleranzbänder aller Parameters aller sich im Garraum befindlichen Gargüter, mit allen Toleranzbändern aller Parameter des weiteren Garguts zur Freigabe der Beschickung überlappen sollen, und/oder
    vorzugsweise eine Freigabe und/oder eine Sperrung über ein Signal, insbesondere in Form eines Hinweises auf einer Anzeigeeinrichtung, realisiert wird, und/oder vorzugsweise eine Sperrung durch die Verweigerung der Annahme von Befehlen über eine Eingabeeinrichtung realisiert wird.
  4. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass jedes Toleranzband eine, insbesondere empirisch bestimmte, obere sowie auch untere Grenze aufweist, und/oder ein Eingriffsband um den durchschnittlichen Soll-Wert besagten, vorzugsweise jedes, Parameters mit einer oberen sowie einer unteren Eingriffsgrenze berücksichtigt wird, wobei
    vorzugsweise eine obere Eingriffsgrenze oberhalb der oberen Grenze des Toleranzbands und eine untere Eingriffsgrenze unterhalb der unteren Grenze des Toleranzbands liegt, und/oder
    vorzugsweise beim Einstellen des Garraumklimas ein Verändern des Soll-Werts besagten, vorzugsweise jedes, Parameters des Leit-Garguts innerhalb des entsprechenden Eingriffsbands stattfindet, wenn die Ist-Werte besagten Parameters im Mittel auf einen durchschnittlichen Soll-Wert eingestellt wurden, oder beim Einstellen des Garraumklimas eine Veränderung der Ist-Werte besagten Parameters, vorzugsweise jeden, Parameters des Leit-Garguts auf das entsprechende Eingriffsband beschränkt wird, wenn die Soll-Werte auf das Toleranzband beschränkt werden.
  5. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass im Falle der Einstellung eines durchschnittlichen Soll-Werts im Mittel ein Unterschreiten eines durchschnittlich Ist-Werts besagten, insbesondere jedes, Parameters des Leit-Garguts unter die untere Grenze des entsprechenden Toleranzbandes und/oder ein Unterschreiten eines Ist-Werts besagten, insbesondere jeden, Parametern des Leit-Garguts unter die untere Eingriffsgrenze des Parameters zu einem zumindest zeitweisen Erhöhen des Soll-Wertes des Parameters auf einen neuen Soll-Wert, maximal auf die obere Eingriffsgrenze, des Parameters führt, vorzugsweise genau auf die obere Eingriffsgrenze, oder
    ein Überschreiten eines durchschnittlichen Ist-Werts besagt, insbesondere jedes, Parameters des Leit-Garguts über die obere Grenze des entsprechenden Toleranzbandes und/oder ein Überschreiten eines Ist-Werts besagten, insbesondere jedes, Parametern des Leit-Garguts der oberen Eingriffsgrenze des Parameters zu einem zumindest zeitweisen Absenken des Soll-Wertes des Parameters auf einen neuen Soll-Wert, minimal auf die untere Eingriffsgrenze, vorzugsweise genau auf die untere Eingriffsgrenze, des Parameters führt, wobei
    vorzugsweise die Zeitdauer und/oder das Ausmaß der Erhöhung bzw. Absenkung des neuen Soll-Werts in Abhängigkeit der Zeitdauer des Wiederreichens des durchschnittlichen Soll-Werts durch den durchschnittlichen Ist-Wert bzw. den Ist-Wert des Parameters bestimmt wird, insbesondere unter Zugrundelegung empirischer Daten.
  6. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Beschicken des Garraums mit einem bestimmten weiteren Gargut gesperrt wird, wenn der Soll-Wert des, insbesondere jedes, Parameters des Leit-Garguts aufgrund zumindest eines Folge-Garguts auf die obere Grenze des Toleranzbands des durchschnittlichen Soll-Werts angehoben wird und eine weitere Erhöhung notwendig würde durch das weitere Gargut oder wenn der Soll-Wert des, insbesondere jedes, Parameters des Leit-Garguts aufgrund zumindest eines Folge-Garguts auf die untere Grenze des Toleranzbands herabgesenkt wird und eine weiter Absenkung notwendig würde durch das weitere Gargut.
  7. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Beschicken des Garraums mit einem bestimmten weiteren Gargut, dessen Rest-Garzeit kürzer als die Rest-Garzeit jedes der sich im Garraum befindlichen Gargüter ist, gesperrt wird, wenn der Soll-Wert zumindest eines der Parameter der sich im Garraum befindlichen Gargüter durch diese Beschickung zu einem Überschreiten der oberen Grenze oder Unterschreiten der unteren Grenze des Toleranzbands der sich im Garraum befindlichen Gargüter führen würde.
  8. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Beschicken des Garraums mit einem bestimmten weiteren Gargut vorgeschlagen wird, insbesondere über eine Ausgabeeinrichtung, wenn das weitere Gargut eine kürzere Rest-Garzeit als die Rest-Garzeit jedes der sich im Garraum befindlichen Gargüter hat und dem Überschreiten der oberen Grenze des Toleranzbands oder dem Unterschreiten der unteren Grenze der Toleranzbands entgegengewirkt wird.
  9. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Unterschreiten oder Überschreiten des durchschnittlichen Soll-Wertes des, insbesondere jedes, Parameters zumindest eines Folge-Garguts durch dessen Ist-Wert durch Anforderungen wenigstens eines Parameters des Leit-Garguts zu einer zumindest zeitweisen Erhöhung oder Absenkung des Soll-Wertes des Parameters des Folge-Garguts auf einen neuen Soll-Wert des Folge-Garguts führt, sobald das Leit-Gargut aus dem Garraum des Gargeräts entfernt wird, wobei
    vorzugsweise der neue Soll-Wert des Folge-Garguts zu einer Angleichung des durchschnittlichen Ist-Werts des Parameters an den vorgegebenen durchschnittlichen Soll-Wert des Parameters führt, und/oder
    vorzugsweise die Erhöhung oder Absenkung des Soll-Wertes maximal auf die obere bzw. minimal auf die untere Eingriffsgrenze erfolgt, um im Mittel den durchschnittlichen Soll-Wert des Folge-Garguts sicherzustellen.
  10. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass Gargüter in Gruppen zusammengefasst werden, wobei in einer Gruppe die oberen und unteren Grenzen der Toleranzbänder oder Eingriffsbänder zumindest eines das Garraumklima bestimmenden Parameters, vorzugsweise aller das Garraumklima bestimmender Parameter, sich zumindest in einem Punkt überlappen,
    wobei vorzugsweise diese Gruppen auf einer Anzeigeeinrichtung angezeigt werden.
  11. Verfahren nach einem der Ansprüche 3 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass zur Reduktion der benötigten Energiemenge vorgeschlagen wird, vorzugsweise über eine Anzeigeeinrichtung, dass
    der Garraum mit zueinander freigegeben Gargütern vollständig gleichzeitig beschickt wird und/oder
    der Garraum mit einem bestimmten weiteren Gargut mit einer kürzeren Rest-Garzeit als die Rest-Garzeit der sich im Garraum befindlichen Gargüter und einem höheren durchschnittlichen Soll-Wert des Parameters noch während der Rest-Garzeit des Leit-Garguts beschickt wird, so dass wenigstens ein Soll-Wert eines das Garraumklima bestimmenden Parameters des Leit-Garguts auf die entsprechenden unteren Grenze des Toleranzbandes zumindest zeitweise eingestellt werden kann.
  12. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass bei einem Beschicken des Garraums mit wenigstens einem weiteren Gargut die Garzeit aller sich im Garraum befindenden Gargüter um eine, insbesondere empirisch ermittelte, Zeit zur Kompensation der zusätzlichen Belandung, vorzugsweise in Abhängigkeit der Größe, Dichte, Menge, Gargutart und/oder des Ausgangszustands, wie gefroren oder frisch, des weiteren Garguts, verlängert wird.
  13. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der zumindest eine das Garraumklima bestimmende Parameter ausgewählt wird aus der Garraumtemperatur,
    der Feuchte im Garraum,
    dem Druck im Garraum,
    der Strömungsgeschwindigkeit im Garraum,
    der Mikrowellenenergie im Garraum,
    der Leistung zumindest einer Heizeinrichtung, wie einer elektrischen oder, gasbetriebenen Heizeinrichtung, eines Wärmespeichers, einer Mikrowellenerzeugungseinrichtung und/oder einer Infrarotstrahlungseinrichtung,
    der Leistung einer Einrichtung zur Feuchtezufuhr, wie eines Dampfgenerator und/oder Zerstäubers,
    der Leistung einer Einrichtung zur Feuchteabfuhr, wie einem Gebläse und/oder einer Absperreinrichtung, und/oder
    der Leistung einer Garraumzirkulationseinrichtung.
  14. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass jeder Parameter, jeder Soll-Wert, jede untere Grenze und/oder jede obere Grenze von einer Gargutart, wie Fisch, Fleisch oder dergleichen, einem internen Gargrad, wie einer Kerntemperatur oder dergleichen, einem externen Gargrad, wie einer Bräunung, Krustung oder dergleichen, einem Kaliber, einer Oberflächengröße, einer Oberflächenbeschaffenheit, wie einer Marinade oder dergleichen, und/oder einem Ausgangszustand, wie gefroren oder frisch, abhängig bestimmt wird, vorzugsweise empirisch.
  15. Gargerät zur Durchführung eines Verfahrens nach einem der vorangehenden Ansprüche.
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