EP2101594A1 - Composition lipidique présentant des propriétés d'intérêt - Google Patents

Composition lipidique présentant des propriétés d'intérêt

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EP2101594A1
EP2101594A1 EP07870279A EP07870279A EP2101594A1 EP 2101594 A1 EP2101594 A1 EP 2101594A1 EP 07870279 A EP07870279 A EP 07870279A EP 07870279 A EP07870279 A EP 07870279A EP 2101594 A1 EP2101594 A1 EP 2101594A1
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EP
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oil
lipid composition
fatty acid
weight
acid
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EP07870279A
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Jean-Louis Fribourg
Pierre-Yves Vigneron
Catherine Mangin
Bernard Stoclin
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Lesieur SAS
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Lesieur SAS
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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention relates to a lipid composition having both nutritional and organoleptic properties of interest.
  • the invention also relates to food compositions containing said lipid composition.
  • the ISIO4 oil developed and marketed by the applicant, contains 10% saturated fatty acids, 60% monounsaturated fatty acids, mainly oleic acid ( ⁇ 9), and 30% polyunsaturated fatty acids, of which 28 , 1% linoleic acid ( ⁇ 6) and 1.9% alpha-linolenic acid ( ⁇ 3), with a ratio ⁇ 6 / ⁇ 3 close to 15.
  • composition subject of the patent application FR 2 878 413 developed and marketed by the applicant under the trade names ISIO Protect and ISIO4 Olive, contains 10% saturated fatty acids, 57% monounsaturated fatty acids and 33% of polyunsaturated fatty acids, comprising 27.5% of linoleic acid (co6) and 5.5% of alpha-linolenic acid ( ⁇ 3), in a ratio ⁇ 6 / ⁇ 3 of 5 more in line with current nutritionists' recommendations for whole lipids of the daily diet.
  • said lipid composition can be described as "balanced".
  • DHA docosahexaenoic acid
  • the omega 3 alpha-linolenic acid superior derivative for its physiological properties in the areas of brain development [Uauy R. et al. 2001 Lipids 36 (9): 885-895 - Heird WC et al. 2005 Ann Rev Nutr 25: J49-571], cognition, vision [SanGiovanni JP et al. 2005 Prog Retin Eye Res 24 (1): 87-
  • DHA is indeed the major constituent fatty acid of the neurons and retinal rod-shaped membranes and is active in the mechanisms of neurotransmission [Vancassel S. et al. 2004 OCL 11 (1): 58-65 - Chalon S. et al. 2006
  • the alpha-linolenic acid contents are less than 4% with a ratio of "omega 6 fatty acids / omega 3 fatty acids" greater than 4.5.
  • Such lipid compositions are therefore not sufficiently balancing in terms of alpha-linolenic acid intake of the omega 3 family.
  • the patent in question does not give any details on the preservation of the organoleptic properties of such compositions during the course of the time.
  • patent EP 0494707 claims salad oil compositions comprising at least 2% of olive oil and at least 10% of unrefined vegetable oils.
  • the exemplary embodiments contain between 5% and 20% of olive oil and between 30% and 95% of unrefined vegetable oils, that is to say not more than 50% of refined vegetable oils in the final mix.
  • compositions also have unbalanced linoleic / alpha-linolenic ratios greater than 12, less than 4% alpha-linolenic acid of the omega 3 family and more than 40% of polyunsaturated fatty acids which create an environment that is too rich in omega 6 if the composition must contain higher fatty acids of the omega 3 family such as docosahexaenoic acid (DHA).
  • DHA docosahexaenoic acid
  • mixtures of refined oils containing significant amounts of alpha-linolenic acid provided by including rapeseed oil (Canola), soybean, walnut, camelina, flax, perilla, inca inchi, kiwifruit seeds or their mixtures can quickly lose their neutrality of taste during their aging under the action of light, combined with that of air and temperature.
  • rapeseed oil Canola
  • soybean soybean
  • walnut camelina
  • flax flax
  • perilla inca inchi
  • the lipidic ingredients rich in higher derivatives of the ⁇ 3 series such as DHA (fatty acid containing six unsaturations)
  • DHA fatty acid containing six unsaturations
  • the lipidic ingredients rich in docosahexaenoic acid (DHA) and low eicosapentaenoic acid (EPA), whether marine or microalgal, are particularly fragile both organoleptically and oxidatively, when they contain more 25% by weight of DHA.
  • DHA docosahexaenoic acid
  • EPA eicosapentaenoic acid
  • lipid composition To prepare such a lipid composition, it is therefore necessary to sufficiently mask the sui-generis taste of ingredients rich in DHA, whether they come from fish lipids or marine microalgae, to sufficiently mask the taste of alteration of the ingredients rich in DHA during the aging of the composition, to sufficiently mask the taste of alteration of rapeseed oil (or other oil rich in alpha-linolenic acid) during this aging, and to protect the lipid composition of the effect harmful to the various radiations of light, the action of light being known as a determining factor in the development of autoxidation reactions of unsaturated lipids, particularly those rich in polyunsaturated polyunsaturated fatty acids of 3 or more, as particularly the alpha-linolenic and docosahexaenoic fatty acids of the omega 3 family.
  • the present invention aims to provide a novel lipid composition having satisfactory organoleptic and nutritional properties, said lipid composition more specifically meeting the nutritional needs of consumers for whom it is intended.
  • the object of the present invention is to provide a novel balancing lipid composition which compensates for the insufficiency of the ⁇ 3 intake of the daily diet and adapted to persons in need of a DHA supplement via their current diet.
  • the object of the present invention is to provide a new lipid composition containing, in particular, rapeseed oil and lipid ingredients rich in DHA, which is organoleptically satisfactory and which retains such characteristics during its safe storage. light, at room temperature, before opening.
  • the present invention relates to a lipid composition containing more than 97%, and preferably more than 97.8% of lipids of plant origin and comprising in total:
  • DHA docosahexaenoic acid
  • EPA eicosapentaenoic acid
  • a first, lipidic, aromatic and flavoring substance such as a vegetable oil or unrefined taste spre e g, other than olive oil, in particular selected from virgin oils hazelnut, macadamia, almond, avocado, camelina, walnuts, prune almonds, sesame, flax, roasted or roasted dried fruit oils, roasted or roasted seed oils or any combination of these oils between them,
  • lipid composition having the following properties:
  • the refined or unrefined rapeseed oils contain from 7 to 11% of alpha-linolenic acid and more particularly from 7.5 to 10.5% of alpha-linolenic acid.
  • composition defined above has in particular been packaged in opaque PET bottles.
  • Such a lipid composition is particularly suitable for people who need a DHA supplement via their diet, that is to say people who do not reach at least the recommendations of the Recommended Dietary Intakes, those whose diet is unbalanced or people with special needs, such as pregnant or breastfeeding women or elderly people.
  • the oil of rapeseed ensures the necessary intake of alpha-linolenic acid ( ⁇ 3) and a good content of monounsaturated fatty acids while the high oleic acid sunflower oil avoids bringing too much omega 6 fatty acids while being a source of vitamin E; one or more lipid ingredients rich in DHA and comparatively low in EPA, by selecting high DHA and low EPA fish oils and / or high DHA and low microalgae oils EPA content;
  • oily preparation of synthetic d-1-alpha-tocopherol acetate and / or oily natural extract rich in alpha-tocopherol optionally an oily preparation of vitamin D, for example vitamin D3.
  • the Applicant has advantageously found that the combination of organoleptic masking means and physical protection against light makes it possible to obtain formulas of said lipid composition whose organoleptic characteristics remain satisfactory during its aging at room temperature and before opening. On the contrary, without the use of this combination of organoleptic masking and protection against light, the composition can undergo a rapid organoleptic alteration at room temperature.
  • the Applicant has found that the use of natural antioxidants can also contribute, but to a lesser extent, to enhancing the organoleptic stability of said composition, without resorting to the use of anti-oxidants. Oxygen chemicals.
  • the originality of the present invention consists in the use of one or several vegetable oils with unrefined or virgin taste, other than olive oil, which confer tastes adapted to the different culinary applications of edible oils.
  • the plaintiff has sought an unrefined or virgin vegetable oil other than olive oil that can:
  • hazelnut oil comprising nearly 80% monounsaturated fatty acids, less than 15% linoleic acid and less than 0.5% alpha linolenic proves to be an aromatic substrate of excellent physicochemical stability.
  • the virgin hazelnut oil may or may not be roasted, under conditions of time and temperature avoiding the appearance of flavors of "burnt".
  • the masking by the virgin hazelnut oil notes sui-generis and tastes of weathering of DHA-rich oils and refined rapeseed oils is satisfactory and gives the composition, at contents of about 0.3% to 2% of virgin hazelnut oil, a fine taste and delicate considered satisfactory by the majority of panelists who evaluated the lipid composition.
  • the preservation of the claimed composition in opaque bottles of colored and opacified PET with titanium oxide is suitable.
  • a fortiori the composition claimed is also well preserved when it is packaged in completely opaque containers to light, such as for example metal cans varnished internally.
  • the rapeseed oil used may be either refined rapeseed oil or a mixture comprising a majority of refined rapeseed oil and another part of unrefined rapeseed oil and / or or roasted or roasted rapeseed oil.
  • the lipid composition of the present application is novel in that it thus makes it possible to simultaneously achieve two objectives of interest:
  • a nutritionally improved lipidic intake characterized by the introduction of DHA into the composition, preferably with EPA, together with a substantial supply of alpha-linolenic acid, in an optimized ratio between the omega 6 and omega 3 fatty acids, conferring on the claimed composition a "balancing" oil role for the daily diet with a significant contribution of omega 3 precursor (alpha-linolenic) and its long-chain omega 3 (DHA) derivative, covering with two spoons 10 g at least 50% of the Inputs
  • the masking of the undesirable tastes of the claimed composition can be realized, that these bad tastes come from the sui-generis taste of the ingredients rich in DHA and rapeseed oils or that they are generated during the aging of the composition in time.
  • the weight ratio linoleic acid / alpha-linolenic acid ranges from 2.4 to 3.9, and especially from 2.6 to 3.9, allowing the lipid composition to play its role as a balancing composition in the daily diet.
  • the weight ratio oleic acid / linoleic acid varies from 3.1 to 4, which allows to better control the physicochemical environment of omega 3 alpha-linolenic and docosahexaenoic fatty acids and to reduce the oxidative stress potential of the lipid composition.
  • the oleic acid / alpha-linolenic acid weight ratio varies from 9 to 14, which guarantees a suitable balance between the oleic monounsaturated fatty acid ( ⁇ 9) and the group of fatty acids of the omega 3 series of the lipid composition, allowing thus optimize the environment of these polyunsaturated fatty acids.
  • the weight ratio alpha-linolenic acid / docosahexaenoic acid ranges from about 7 to about 30, making it possible to supplement, within the omega 3 family, the supply of alpha-linolenic acid by a sufficient amount of DHA, in order to compensate the lack of human conversion of alpha-linolenic acid to DHA.
  • the ratio by weight (docosahexaenoic acid) / (eicosapentaenoic acid) varies from about 4 to about 160, which reflects the desired selective enrichment in long-chain omega-3 derivative C22 and six unsaturations (DHA), the contribution of eicosapentaenoic acid (EPA) is not considered essential in the production of the claimed lipid composition. Indeed, in his patent application FR
  • lipid composition from about 0.25% to about 0.75%, especially from about 0.30 to about 0.65%, particularly from about 0.25 to about 0.65% DHA, by weight of the lipid composition,
  • the lipid composition claimed is therefore designed to contain less than about 100 mg EPA per 100 g of composition.
  • DHA DHA
  • the conversion rate of EPA to DHA is considered to be low, of the order of the% in the human, the man in particular, and that the Recommended Dietary Intakes for the population (ANC 2001) of 120 mg of DHA per day in adult men, 100 mg in adult women, 250 mg in pregnant or breastfeeding women, 100 mg in the elderly are not affected in all patients. people.
  • the DHA content of the lipid composition according to the invention is therefore from about 250 mg to about 750 mg, in particular from about 250 mg to about 650 mg of DHA per 100 g of composition.
  • Two tablespoons of 10 g of the claimed composition thus advantageously provide between about 50% and about 125%, especially between about 50% and about 100% of the recommended daily intakes.
  • the total EPA and DHA content is in a range of from about 300 mg to about 850 mg, particularly from about 300 mg to about 750 mg of omega 3 fatty acids per 100 g of the claimed lipid composition.
  • the lipid composition of the invention is characterized in that it comprises:
  • the lipid composition according to the invention is also characterized in that it comprises from about 63 to about 70%, and preferably from about 65 to about 69% by weight of oleic monounsaturated acid ( ⁇ 9).
  • Rapeseed oils (Canola), high oleic sunflower oils (eg Oléisol®) and high oleic acid and low alpha-linolenic acid rapeseed oils are among the main sources of oleic acid of the claimed composition.
  • the lipid composition of the invention comprises from about 15 to about 19%, and preferably from about 16 to about 18% by weight of linoleic polyunsaturated acid ( ⁇ 6).
  • Rapeseed oils, high oleic sunflower oils and high oleic acid rapeseed oils with low levels of linoleic acid (less than
  • the lipid composition of the invention is characterized in that it comprises from about 5.0 to about 7.2%, particularly from about 5.0 to about 7.0%, and preferably from about 5.3 to about 6.9% by weight alpha-linolenic polyunsaturated acid (omega 3).
  • the Applicant has advantageously found that the combination of organoleptic masking means and physical protection against light makes it possible to obtain formulas of said nutritional lipid composition whose organoleptic characteristics remain satisfactory during aging at room temperature before opening, when said composition comprises simultaneously from about 5% to about 7.2%, especially from about 5.0 to about 7.0% by weight of alpha-linolenic acid ( ⁇ 3) and from about 0.25% to about 0.75%, especially from about 0.25 to about 0.65% by weight of docosahexaenoic acid ( ⁇ 3).
  • One of the nutritional aspects of the present invention is therefore to provide a nutritional lipid composition which guarantees on the one hand a significant contribution of alpha-linolenic acid ( ⁇ 3) of from about 5 g to about 7.2 g, in particular from about 5 g to about 7 g per 100 g of lipid composition and, on the other hand, a significant contribution of docosahexaenoic acid ( ⁇ > 3) (DHA) of from about 250 mg to about 750 mg, particularly about 250 mg.
  • alpha-linolenic acid ⁇ 3
  • DHA docosahexaenoic acid
  • alpha-linolenic acid fatty acid of formula Cl 8: 3 with three non-conjugated double bonds means the total alpha-linolenic acid, mainly comprising the isomeric form “garlic cis” ("all cis”). ) and low isomeric forms “trans” from the vacuum deodorization operation at a temperature in the region of 200-220 ° C.
  • deodorizations carried out according to good manufacturing practices lead in the case of rapeseed oils to levels of at least 93% of the form "garlic cis" nutritionally sought, that is to say a degree of isomerization of the alpha-linolenic acid of refined rapeseed oil less than 7%.
  • linoleic acid fatty acid of formula Cl 8: 2 with two non-conjugated double bonds means total linoleic acid, comprising for the most part the isomeric form “cis garlic” ("all cis”) and at very low content the isomeric "trans” form.
  • Good deodorising manufacturing practices for oils rich in linoleic acid lead to levels of at least 99.5% of the nutritionally desirable "garlic cis” form, ie a degree of isomerisation of the linoleic acid less than 0.5%.
  • docosahexaenoic acid ( ⁇ 3) or DHA a fatty acid of formula C22: 6 with six non-conjugated double bonds, essentially means the isomeric form
  • the supply of alpha-linolenic acid ( ⁇ 3) ensures that the claimed composition is between about 5 g and about 7.2 g, in particular between about 5 g and about 7 g of alpha-linolenic acid per 100 g of composition lipid, thus helping to cover a large part of the daily needs evaluated at 2 g in adult men, as defined in the Recommended Dietary Intakes for the French Population (ANC 2001).
  • Two tablespoons of 10 g of the oil of the claimed composition thus provide advantageously between about 50% and about 70% of the recommended daily intakes.
  • the supply of docosahexaenoic acid (DHA) that the claimed composition guarantees is between about 250 mg and about 750 mg, particularly between about 250 mg and about 650 mg of docosahexaenoic acid per 100 g of oil, contributing thus to cover a large part of the daily needs currently fixed at 120 mg in the adult man, as recommended in the Recommended Dietary Intakes for the French population (ANC 2001).
  • Two tablespoons of 10 g of the oil of the claimed composition thus advantageously provide between about 50% and about 125%, especially between about 50% and about 100% of the recommended daily intakes.
  • Rapeseed oil is the main source of alpha-linolenic acid of the composition of the invention. It can not be replaced in whole or in majority by soya oil, the latter bringing too much linoleic acid
  • the lipid composition of the invention is characterized in that the ratio by weight of monounsaturated fatty acids and polyunsaturated fatty acids varies from about 2.4 to about 3.5, and preferably from about 2.5 to about 3.3.
  • This report illustrates the monounsaturated environment of this lipid composition enriched in DHA, to ensure the protection of the latter and to fight against oxidative stress in the user of the claimed composition, together with the presence of vitamin E, without as much neglect a minimum intake of linoleic essential fatty acid of between about 15% and about 19% by weight of the composition.
  • An advantageous lipid composition according to the invention is characterized in that the ratio by weight of omega-6 fatty acids to omega-3 fatty acids varies from about 2.4 to about 3.9, in particular about 2.6. at about 3.9 and preferably from about 2.6 to about 3.3.
  • the weight ratio linoleic acid / alpha-linolenic acid ( ⁇ 6 / ⁇ 3) varies from 2.4 to 3.9, and in particular from 2.6 to 3.9, this range allowing the lipid composition to play a role of balancing oil in the daily lipid diet by bringing between about 5.0 g and about 7.2 g, in particular between about 5 g and about 7 g of alpha-linolenic acid per 100 g of lipid composition, but without adding more than about 15 g to about 19 g of linoleic acid per 100 g of lipid composition.
  • the daily intake of two tablespoons of 10 g of the claimed composition thus covers at least 50% of the ANC alpha-linolenic acid, without exceeding 35% of the ANC linoleic acid.
  • the lipid composition of the invention has a weight ratio between oleic acid and DHA which varies from about 90 to about 280, and in particular from about 100 to 250 and preferably from about 110 to about 240. This means that, unlike other formulations proposed in the state of the art, DHA is protected by sufficient coverage of monounsaturated fatty acids.
  • the lipid composition of the invention is characterized in that it contains a vitamin E content, expressed as alpha-tocopherol equivalent (TE), of between about 0.03% and about 0, 10% by weight of the lipid composition.
  • TE alpha-tocopherol equivalent
  • the vitamin E intake of the claimed composition is at least about 30 mg of natural alpha-tocopherol equivalent (TE) per 100 g of composition or at least about 45 mg of alpha acetate equivalent.
  • tocopherol (IU) per 100 g of composition thanks to the natural richness of the oils of the composition in tocopherols and by a possible complementation of d-1-alpha-tocopherol acetate of ⁇ yn hese or natural extracts rich in alpha-tocopherol .
  • Two tablespoons of 10 g of the lipid composition thus advantageously provide at least 90% of the RDAs fixed at 10 mg (IU) of vitamin E per day.
  • the vitamin E intake of the claimed composition is at most about 100 mg of natural alpha-tocopherol equivalent (TE) per 100 g of composition or at most about 150 mg of alpha acetate equivalent.
  • tocopherol (IU) per 100 g of composition, thanks to the natural richness of the oils of the tocopherol composition and by a possible complementation of synthetic d-1-alpha-tocopherol acetate or natural extracts rich in alpha-tocopherol.
  • the lipid composition of the invention is also characterized in that it contains a vitamin E content, expressed as alpha-tocopherol acetate (UI) equivalent, of between about 0.05% and about 0.15%, by weight of the lipid composition. It is also characterized in that the weight ratio of alpha-tocopherol to gamma-tocopherol ranges from about 0.7 to about 2.3 and preferably from about 1.2 to about 2.0.
  • composition of the invention has the originality of simultaneously containing amounts of ⁇ -tocopherol and ⁇ -tocopherol of the same order of magnitude.
  • biological antioxidant ⁇ -tocopherol (anti-radical vitamin E activity) and ⁇ -tocopherol recognized “technological antioxidant”, but also the possible complementary effect of gamma-tocopherol vis-à-vis the alpha tocopherol at the biological level (Saldden K., Saldeen Tom, Nutrition Research 25 (2005): 877-889).
  • the lipid composition of the invention is characterized in that the vitamin D content varies from approximately 10 to approximately 150 ⁇ g per kg of lipid composition, in particular from approximately 40 to 60 ⁇ g per kg of lipid composition.
  • the vitamin D content of the claimed composition ranges from about 10 ⁇ g to about 150 ⁇ g of vitamin D per kg of lipid composition, according to the regulations in force in each country.
  • the vitamin D intake of the composition claimed is in France at a regulatory maximum of 5 ⁇ g of vitamin D per 100 g of composition. Two tablespoons of 10 g of the composition thus provide in France 20% of the needs fixed at 5 ⁇ g of vitamin D per day.
  • An advantageous lipid composition according to the invention is characterized in that the total trans isomeric fatty acid content is less than about 0.8%, and preferably less than about 0.5%, by weight of the lipid composition.
  • the lipid composition that is the subject of the invention contains less than 0.10% of trans isomers of linoleic acid. Likewise it contains less than 0.7% trans isomers of alpha-linolenic acid, and preferably less than about 0.5%.
  • the lipid composition according to the invention does not contain trans isomers of docosahexaenoic acid (DHA).
  • the lipid composition according to the invention does not contain trans isomers of docosahexaenoic acid (DHA).
  • the lipid composition of the invention is characterized in that the ratio by weight between the lipid content of marine origin and / or microalgal and the content of vegetable oil with unrefined taste or virgin other than the olive oil is from about 0.1 to about 30, in particular from about 0.3 to about 30, in particular from about 0.1 to about 22, in particular from about 0.6 to about 7, and preferably from about 0.4 to about 7.
  • the present invention also relates to a lipid composition as defined above, wherein the vegetable oil containing less than 4% of alpha-linolenic acid and containing from about 72% to about 92% of oleic acid is selected from high oleic sunflower, high oleic acid and low alpha-linolenic rapeseed oil, high oleic safflower oils, high oleic acid peanut oils, hazelnut oils, almond oils or their mixtures.
  • the rapeseed oil can be usefully replaced or supplemented in small amounts with linseed oil or camelina oil or perilla oil or dill oil. inca inchi or kiwi seed oil or their mixtures.
  • oils containing more than 25%, and in particular more than 30% of alpha-linolenic acid, make it possible to guarantee a minimum alpha-linolenic acid content of the composition claimed when the rapeseed oil contains little for varietal and / or climatic reasons.
  • the present invention also relates to a lipid composition as defined above, in which the rapeseed oil is partially replaced or supplemented with linseed oil at a flaxseed oil content of from about 0.5% to about 4%, and preferably from about 1% to about 3%, by weight of the lipid composition.
  • the present invention also relates to a lipid composition as defined above, in which the rapeseed oil is partially replaced or supplemented with perilla oil at a perilla oil content of from about 0.5% to about 4%, and preferably from about 1% to about 3%, by weight of the lipid composition.
  • the present invention also relates to a lipid composition as defined above, in which the rapeseed oil is partially replaced or supplemented with inca inchi oil at an inca inchi oil content of approximately 0.5 about 4%, and preferably about 1% to about 3%, by weight of the lipid composition.
  • the present invention also relates to a lipid composition as defined above, wherein the rapeseed oil is partially replaced or supplemented with kiwifruit seed oil to a content of kiwifruit seed oil from about 0.5% to about 4%, and preferably from about 1% to about 3%, by weight of the lipid composition.
  • the present invention also relates to a lipid composition as defined above, in which the rapeseed oil is partially replaced or supplemented with camelina oil at a camelin oil content of approximately 0.5% to about 9%, and preferably about 1% to about 8%, by weight of the lipid composition.
  • the present invention also relates to a lipid composition as defined above, in which the natural content of vitamin E (alpha-tocopherol) of the oils of the composition is completed by the addition of natural alpha-tocopherol at a rate of approximately 0.004% to about 0.08%, and preferably about 0.01% to about 0.06%, by weight of the lipid composition.
  • vitamin E alpha-tocopherol
  • the lipid composition of the invention is characterized in that the natural content of vitamin E (alpha-tocopherol) of the oils of the composition is completed by the addition of alpha-tocopherol acetate of synthesis from about 0.006% to about 0.12%, and preferably from about 0.015% to about
  • the lipid composition of the invention is characterized in that the natural content of vitamin E (alpha-tocopherol) of the oils of the composition is completed by the addition of an antioxidant mixture of natural tocopherols to levels ranging from about 0.01% to about 0.05%, and preferably from about 0.02% to about 0.04%, by weight of the lipid composition.
  • vitamin E alpha-tocopherol
  • the lipid composition of the invention is characterized in that the first aromatic and flavoring substance is a virgin hazelnut oil, optionally roasted, the content of which is from about 0.1% to about 8%, preferably from about 0.2% to about 5%, and more preferably from about 0.3% to about 2% by weight of the lipid composition.
  • the first aromatic and flavoring substance is a virgin hazelnut oil, optionally roasted, the content of which is from about 0.1% to about 8%, preferably from about 0.2% to about 5%, and more preferably from about 0.3% to about 2% by weight of the lipid composition.
  • the present invention also relates to a lipid composition as defined above, wherein the second aromatic and flavoring substance is a citrus essential oil whose content ranges from about 0.001% to about 0.010% by weight of the composition lipid.
  • the present invention also relates to a lipid composition as defined above, characterized in that it contains natural antioxidant extracts rich in phenolic compounds, especially rosemary or sage extracts, from about 0.005% to about 0.2% by weight of the lipid composition.
  • the present invention also relates to a lipid composition as defined above, characterized in that it is supplemented with retinol (vitamin A), in particular at levels of from about 5,000 to about 15,000 ⁇ g retinol per kg. .
  • retinol vitamin A
  • Vitamin A is indeed needed in some parts of the world or in people with more or less deficiency of retinol.
  • the composition may thus contain the three liposoluble vitamins A, D and E.
  • the present invention also relates to a lipid composition as defined above, characterized in that it is supplemented with ⁇ -carotene.
  • Vitamin A in particular at levels of about 30 to about 90 mg of ⁇ -carotene per kg of lipid composition.
  • ⁇ -carotene is the precursor of vitamin A and it is also an anti-radical substance that protects against certain pathologies by reducing oxidative stress.
  • the present invention also relates to a lipid composition as defined above, characterized in that it comprises:
  • the lipid composition of the invention comprises:
  • the lipid composition of the invention comprises: - about 63 to about 77% of refined rapeseed oil,
  • the lipid composition of the invention comprises:
  • the peptide composition of the invention comprises: approximately 70% of refined rapeseed oil
  • the lipid composition of the invention comprises:
  • the present invention also relates to a lipid composition as defined above, in particular a food vegetable oil, intended for use as seasoning oil, cooking oil, or multipurpose oil.
  • the present invention also relates to a food composition, in particular an aromatic and / or aromatized oily preparation, in which the lipid composition consists of any of the lipid compositions as defined above.
  • the present invention also relates to a food composition, in particular a condiment preparation, emulsified or not, based on vegetable oil, in particular mayonnaise, lightened mayonnaise, sauces for salads and crudity, salad dressings, light salad dressings, culinary sauces, intended for seasoning or the accompanying dishes, wherein the lipid composition is constituted by any of the lipid compositions as defined above.
  • the present invention also relates to a food composition, especially food supplements such as in particular capsules or capsules, wherein the lipid composition is constituted by any of the lipid compositions as defined above.
  • the present invention also relates to a food composition, in particular a composition based on milk and / or dairy derivatives, in particular creams, fermented milks, yoghurts, sauces, cheeses and milk desserts, in which the lipid composition is constituted by any one of the compositions lipid as defined above.
  • the invention is illustrated hereinafter by examples of compositions, dark storage laboratory tests and accelerated aging tests in light, and finally pilot scale achievements of the claimed composition.
  • the refined rapeseed oil is taken from the refined rapeseed storage tank of the LESIEUR de Coudekerque-Branche plant. Its oleic acidity is less than 0.1%, its moisture is less than 0.07%, its alkalinity is less than 6 ppm, its peroxide number is less than 1 meq / kg and its phosphorus content is less than 5 ppm. It is considered neutral taste.
  • Refined sunflower oil with high oleic acid content (Oleisol®) is collected from the refined Oleisol® storage tank at the LESIEUR plant in Coudekerque-Branche. Its oleic acidity is less than 0.1%, its moisture content is less than 0.07%, its alkalinity is less than 6 ppm, its peroxide number is less than
  • the high oleic acid and low oleic acid refined rapeseed oil comes from the ITERG (F-Pessac) refinery. Flaxseed oil is a commercial, cold-pressed, unrefined and good-quality organoleptic pressure oil.
  • Camelina oil is a virgin, commercially available, high quality organoleptic oil.
  • the virgin hazelnut oil possibly roasted, of French origin, contains about 80% oleic acid, 11% linoleic acid and less than 2% alpha-linolenic acid.
  • compositions obtained were packaged in bottles for use in the various tests (accelerated aging tests in light or commercial type preservation tests in cartons):
  • composition in% and the tocopherol content of these compositions are the composition in% and the tocopherol content of these compositions.
  • LA linoleic acid ( ⁇ 6)
  • ALA alpha-linolenic acid ( ⁇ 3)
  • DHA docosahexaenoic acid
  • ANC recommended dietary allowance (Recommended Dietary Intakes for the French population -ANC 2001 - 3rd Edition - Editions Tec & Doc).
  • Alpha-linolenic acid 2 g / day (ANC)
  • DHA 120 mg / day (ANC) ⁇ -tocopherol (IU) 10 mg / day (AJR)
  • Example 1 Laboratory tests with accelerated aging test in the light
  • formulas of the lipid composition have were prepared in quantities of 10 kg based on an oily mixture containing 75% by weight of refined rapeseed oil and between 23% and 25% of high oleic sunflower oil (Oléisol®), with 100% adjustment of the formula depending on the content of the other ingredients.
  • the refined rapeseed oil contains 61.1% oleic acid, 20.2% linoleic acid and 8.6% alpha-linolenic acid.
  • Oléisol ⁇ (Lesieur) oil contains 85.5% oleic acid, 6.0% linoleic acid and less than 0.5% alpha-linolenic acid.
  • the virgin hazelnut oil, possibly roasted, is of French origin.
  • the first DHA-rich fish oil comes from the company Lipid Nutrition (Wormerveer, The Netherlands) under the reference “Marinol TM D-40" and contains about 36% DHA and 6% EPA.
  • the second fish oil rich in DHA comes from the company DSM
  • Nutritional Products Europe Ltd (Basel, Switzerland) under the reference 'Ropufa ®' 30 'n-3 INF oil' and contains approximately 27% DHA and 6% EPA.
  • the DHA-rich algal oil comes from the Nutrinova Company (Frankfurt-am-Main, Germany) under the reference "Nutrinova® DHA CL" and contains about 43% DHA and 0.4% EPA.
  • the different formulas prepared were produced in quantities of 10 kg by mixing the various pre-weighed ingredients in a 15 liter stainless steel bucket, with a moderate stirring (without vortexing) at 600 rpm for 20 minutes, using an electric blade agitator type Turbotest Rayneri (Company VMI, Montaigu, France), thus avoiding harmful aeration of the composition.
  • TO indicator rapeseed oil 7500 g Oléisol® oil 2500 g
  • Tl indicator rapeseed oil 7500 g Oléisol® oil 2450 g virgin hazelnut oil 50 g
  • Formula AO rapeseed oil 7500 e oil Oléisol® 2425 g oil Nutrinova®DHA-CL 75 g
  • FormulaAl rapeseed oil 7500 g Oléisol® oil 2375 g Nutrinova®DHA-CL oil 75 g virgin hazelnut oil 50 g
  • Formula RO rapeseed oil 7500 g oil Oléisol® 2380 g oil Ropufa®'30'n-3 INF oil 120 g
  • Formula R rapeseed oil 7500 g oil Oléisol® 2330 g oil Ropufa®'30'n-3 INF oil 120 g virgin hazelnut oil 50 g
  • rapeseed oil 7500 g Oléisol® oil 2425 g Marinol TM oil D-40 75 g
  • This test also shows that without the presence of an unrefined vegetable oil, such as in particular the virgin hazelnut oil, optionally roasted, the formulas of the lipid composition containing oils rich in DHA, whether these come from fish or microalgae, withstand the aging test less well or poorly, with fish and / or rancid notes, especially if these DHA-rich oils had a sui-generis taste of fish from the start.
  • an unrefined vegetable oil such as in particular the virgin hazelnut oil, optionally roasted
  • lipid composition prepared in amounts of 1500 g based on an oily mixture containing 890 g of refined rapeseed oil.
  • the objective is to study the effect of the different ingredients on the organoleptic quality of lipid compositions.
  • Refined rapeseed oil contains 61.6% oleic acid, 20% linoleic acid and 8.7% alpha-linolenic acid.
  • Oléisol® (Lesieur) oil contains 81.7% oleic acid, 9.3% linoleic acid and less than 0.5% alpha-linolenic acid.
  • the virgin hazelnut oil possibly roasted, of French origin, contains 80% oleic acid, 11% linoleic acid and less than 0.5% alpha-linolenic acid.
  • the fish oil rich in DHA comes from the company Lipid Nutrition (Wormerveer, The Netherlands) under the Marinol TM D-40 reference and contains about 36% DHA and 6% EPA.
  • the oily solution rich in natural tocopherols with antioxidant effect comes from the company Vitablend (Wolvega, the Netherlands) under the reference Tocoblend TM
  • L50 IP contains about 50% mixture of natural tocopherols (mainly gamma-tocopherol) and 50% of sunflower oil.
  • the citrus essential oil comes from the company René Laurent SAS (Le Cannet-France).
  • the hazelnut oil and fish oil rich in DHA were used as is, while the solution rich in natural tocopherols and citrus essential oil were pre-diluted under form of a 1% by weight stock solution in Oleisol® oil.
  • the fish oil rich in DHA was dosed at the rate of
  • the nine different formulas prepared were made by mixing the various pre-weighed ingredients in a 5-liter container, with moderate agitation, without creating vortices, at 500 rpm for 20 minutes, using an electric stirrer. with blades Turbotest Rayneri type (Society VMI, Montaigu, France), thus avoiding the aeration detrimental of the composition.
  • T indicator rapeseed oil 900 g Oléisol® oil 600 g
  • Formula M rapeseed oil 900 g Oléisol® oil 587g Marinol TM oil D-40 13.5 g
  • Formula N rapeseed oil 890 g Oléisol® oil 589 g Marinol TM D-40 oil 13.5 g virgin hazelnut oil 7.5 g
  • Formula C rapeseed oil 890 g Oléisol® oil 593 g Marinol TM oil D-40 13.5 g citrus care @ 1%
  • rapeseed oil 890 g Oléisol® oil 552 g Marinol TM D-40 oil 13.5 g Tocoblend TM solids @ l% 45 g
  • rapeseed oil 890 g Oléisol® oil 585 g Marinol TM oil D-40 13.5 g virgin hazelnut oil 7.5 g citrus fruit care @ 1% 4 g
  • Formula VN rapeseed oil 890 g Oléisol® oil 544 g Marinol TM oil D-40 13.5 g virgin hazelnut oil 7.5 g Tocoblend TM care @ 1% 45 g
  • CVN formula rapeseed oil 890 g Oléisol® oil 540 g Marinol TM oil D-40 13.5 g virgin hazelnut oil 7.5 g Tocoblend TM care @ 1% 45 g citrus fruit care @ 1% 4 g
  • Each formula was then poured into 60 ml glass vials (50 g oil) sealed and stored in different storage conditions:
  • the control T has a slight taste of "green-bean / raw seed", without taste of fish.
  • Test M also has a slight taste of "green-bean / raw seed", without taste of Doisson.
  • Test N has a slight nutty taste, and there is no taste for "green-bean / raw seed” and fish.
  • Test C has a slight lemon-like taste, and there was no taste for "green-bean / raw seed” and fish.
  • Test V has a slight taste of "green-bean / raw seed", but no fish.
  • the CV test has a slight taste of "green-bean / raw seed" a little attenuated, and no taste of fish.
  • the CN test has a slight nutty flavor, a little reduced by the presence of the lemon-like taste, and there was no taste of "green-bean / raw seed" and fish.
  • the VN test has a slight nutty taste, and there was no taste for "green-bean / raw seed” and fish.
  • the CVN test has a slight hazelnut flavor, a little attenuated, and there is no taste for "green-bean / raw seed” and fish.
  • the control T has a slight taste of "green-bean / raw seed", without taste of fish, with a note of 7.3 correct.
  • Test M also has a slight taste of "green-bean / raw seed” and in addition a slight taste of fish, with a score of 6.7 unsatisfactory since below the threshold limit of 7.0.
  • Test N has a pleasant nutty taste, and the absence of bad taste was noted, with a rating of 7.4 correct.
  • Test C has a slight lemon-like taste, and a slight fish note, with a rating of 7.0.
  • Trial V has a slight "green-bean / raw-seed” taste, and a slight fishy note, with a rating of 7.0.
  • the CV test has a slight taste of "green-bean / raw seed", and a slight note of fish, with a score of 7.0.
  • the CN test has a slight nutty taste, attenuated by the lemon-like taste, and the lack of fish taste was noted, with a rating of 7.3 correct.
  • the VN test has a slight nutty taste, and the lack of fish taste was noted, with a rating of 7.4 correct.
  • the CVN test has a slight hazelnut taste, a little attenuated, and the lack of fish taste was noted, with a rating of 7.3 correct.
  • the products subjected to accelerated aging in natural light of the inner day as defined above and at room temperature were observed after 5 weeks of exposure. Their ratings are more or less satisfactory, or even mediocre, according to the formulas (notes between 5.3 and 7.5 / 10):
  • the witness T presents a taste of "green-bean", like fish, of old rapeseed, with a note of 5.7 crippling.
  • Test M has a disgusting taste of disgusting fish, accompanied by a characteristic oxidative rancidity taste, with a note of 5.3 crippling.
  • Test N has a slight taste of hazelnut, a little "fatty butter”, not bad taste especially no fish, with a note of 7, 1 correct. The nutty note is described as "old hazelnut”.
  • Test C has a slight lemon-like taste and then a note of fish, rated 6.3 mediocre.
  • Trial V has a "green-bean" note with a slight fishy taste, rated 6, 1 mediocre.
  • the CV test also has a fish note, with a lemon-like aftertaste, rated 6.3 mediocre.
  • the CN test has barely a nutty taste, without the qualifier of "old hazelnut”, little “butter fat”, slightly like lemon on the finish, without fish taste, no bad taste with a score of 7, 1 correct.
  • the VN test has a very slight hazelnut taste, a little "greasy butter”, a slight taste of "green-bean”, no fish taste, no bad taste with a note of 7, 1 correct.
  • the CVN test has a slight nutty taste, without the qualifier of "old hazelnut”, not “butter”, barely a lemon on the finish, overall fairly balanced and quite neutral, not bad taste with a note of 7.3 correct.
  • CVN formula which is characteristic of the composition claimed, contains in% by weight: rapeseed oil 59.33% Oléisol® oil 39.24% Marinol TM oil D-40 0.90% virgin hazelnut oil 0.50%
  • the chromatographic composition of the fatty acids of this formula corresponds to the expected lipid composition, in particular to claims 1 to 14 (Tables 2 and 3). TABLE 2 ANALYSIS OF THE FATTY ACID COMPOSITION OF THE LABORATORY TEST
  • a quantity of 300 kg of lipid composition was prepared on a pilot scale.
  • Refined rapeseed and high-oleic refined sunflower oils (Oleisol®) for composition were shipped from the storage tanks of the Lesieur plant to the R & D Lesieur Pilot Laboratory in 200 kg drums.
  • Refined rapeseed oil contains 62% oleic acid, 20% linoleic acid and 8.2% alpha-linolenic acid.
  • Oléisol® oil contains 85% oleic acid, 7% linoleic acid and less than 0.5% alpha-linolenic acid.
  • the DHA-rich fish oil used is from Nippon Chemical Feed Co. Ltd. (Hakodate, Hokkaido, Japan) as DHA-27HD and contains about 28% DHA and 5.9% EPA.
  • the oily solution rich in natural tocopherols with antioxidant effect comes from the company Vitablend (Wolvega, the Netherlands) under the reference Tocoblend TM
  • L50 IP contains about 50% mixture of natural tocopherols (mainly gamma-tocopherol) and 50% of sunflower oil.
  • the citrus essential oil comes from the company René Laurent SAS (Le Cannet-France).
  • the oily solution of vitamin D contains 4500 mg of vitamin D3 per kg of solution and was prepared by predilution in Oleisol® of an oil solution containing 1 000 000 IU of vitamin D3 from DSM Nutritional Products Europe Ltd (Basel, Switzerland).
  • the formula of the lipid composition comprises for 300 kg manufactured: 72% of refined rapeseed oil (ie 216 kg)
  • rapeseed oil and 78 kg of Oléisol® are transferred from their casks to the 600 liter stainless steel tank, avoiding any aeration. untimely oils.
  • the transfer is carried out using a variable speed flow pump drum pump (body F430SL, motor F417EL, Company FLUX-Gerate GmbH, Maulbronn, Germany) after weighing the drums on a pallet truck-weigher "Ravas RPW4100 "strain gage (Ravas Mobile Weighing Company, Zaltbommel, the Netherlands).
  • the mixture of fish oils rich in DHA and virgin hazelnut was prepared in a 10-liter stainless steel bucket, to which were added the other minor ingredients (natural tocopherol, vitamin D, citrus essential oil).
  • This mixture is stirred moderately for 20 minutes without vortexing using a Turbotest Rayneri electric stirrer (Sté VMI, Montaigu, France) rotating at 500 rpm.
  • This oily preparation of 4.82 kg was then poured into the premix rapeseed-Oleisol® 294 kg and completed after rinsing with 1.2 kg of Oléisol®.
  • the mixture in the tank was made homogeneous by the moderate stirring of the "Rayneri” deflocculating propeller mixer (Institut VMI, Montaigu, France) of the 600 liter stainless steel tank rotating at 450 rpm for a period of 30 minutes, without vortex formation.
  • the lipid composition obtained was then transferred using a volumetric doser "Stoppil-Super” equipped with a manual control (Institut Stoppil SA, Marne-la-Vhui, France) in:
  • the chromatographic composition of the fatty acids of the composition obtained corresponds to the expected lipid composition, in particular to Claims 1 to 14 (Tables 4 and 5).
  • Example 4 Second pilot manufacture.
  • Refined rapeseed oil contains 63% oleic acid, 19.5% linoleic acid and 7.9% alpha-linolenic acid.
  • Sunflower oil with high oleic acid content 63% oleic acid, 19.5% linoleic acid and 7.9% alpha-linolenic acid.
  • Oléisol® virgin hazelnut oil, oily solution rich in natural tocopherols, oily Vitamin D solution and citrus essential oil used have the same characteristics as in the previous examples.
  • the DHA-rich fish oil used comes from the company Lipid Nutrition (Wormerveer, The Netherlands) under the Marinol TM D-40 reference and contains about 36% of
  • the formula of the lipid composition comprises for 300 kg manufactured: 71.67% of refined rapeseed oil (ie 215 kg)
  • Example 2 The nine different formulas prepared in Example 2, in 60 ml glass flasks and kept in the dark at room temperature in closed cartons, were evaluated sensory after 6 months of aging under these conditions of conservation.
  • Test T neutral odor light taste of "green seed", no other defects, grade 7.3
  • Test M smell of green and fish taste pronounced, disgusting and unacceptable fish, note 5.7
  • Test V slight fish odor fish taste not prohibitive but persistent in the mouth, note 6.5
  • Test C light odor slight taste of lemon then fish, lemon aftertaste, fresh, note 6.9
  • Test N slight hazelnut flavor slight hazelnut taste a little "fat”, no fish taste, homogeneous without defects, note 7.6
  • Test VN slight hazelnut smell slight nutty taste a little "fat”, no fish taste, homogeneous without defects, note 7.6
  • test M containing the fish oil rich in DHA does not reach a correct score, even stored in the dark, when the composition does not contain at least the first aromatic lipid substance and claimed sapid;
  • a first lipid substance, aromatic and sapid such as an unrefined or virgin vegetable oil, other than olive oil, allows, as in the example cited with hazelnut oil virgin, possibly roasted, dosed less than 1%, perfectly mask the fish taste and ensure organoleptic stability, correct after exposure to light for 5 weeks and satisfactory after dark storage for a period of at least minus 6 months;
  • Pilot test no. 1 (example 3): light hazelnut smell pleasant slight nutty flavor, no "fat seed” sensation, no fish taste, no "green bean / raw seed” taste, no flaws balanced with a little freshness on the finish, satisfactory note of 7.7.
  • Pilot test n ° 2 (example 4): light hazelnut smell pleasant slight nutty taste, lack of "fat seed” sensation, no fish taste, no taste of "green bean / raw seed”, no defects balanced with a little freshness on the finish, satisfactory note of 7.7.
  • lipid composition In an alternative embodiment of the lipid composition, all of the high oleic sunflower oil (Oleisol®) refined with an equal amount of a refined high oleic acid rapeseed oil were replaced. low alpha-linolenic acid content (LLHOR code).
  • the lipid composition was made from:
  • the lipid composition obtained had a satisfactory taste and its composition is given in the following tables 8 and 9 and corresponds to claims 1 to 14.
  • rapeseed oil used has an insufficient alpha-linolenic acid content (7.4%) to guarantee the desired alpha-linolenic acid intake.
  • the lipid composition was made from:
  • high oleic sunflower oil (Oléisol®) containing 81.7% oleic acid, 9.3% linoleic acid and less than 0.5% alpha-linolenic acid.
  • the resulting lipid composition has a satisfactory taste, with a good complementarity of the tastes of the virgin hazelnut oil and the virgin camelina oil, and its composition is given in the following Tables 10 and 11 and corresponds to the claims 1 at 14. TABLE 10 ANALYSIS OF THE FATTY ACID COMPOSITION OF THE "CAMELINE" TEST
  • Example 9 Laboratory tests with addition of cold pressure linseed oil
  • lipid composition 1% by weight of commercially available cold pressed commercial linseed oil, of good organoleptic quality, having not undergone treatment, was introduced into the formulation of the composition. proper refining and therefore no isomerization of alpha-linolenic acid.
  • the rapeseed oil used at a rate of 73% is indeed too low in alpha-linolenic acid (7.4%) to reach the desired level of alpha-linolenic acid intake.
  • the lipid composition was made from:
  • the lipid composition obtained had a satisfactory taste, the two unrefined oils of flax and hazel being compatible in taste.
  • the composition is given in the following tables 12 and 13 and corresponds to claims 1 to 14. TABLE 12

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Abstract

La présente invention concerne une composition lipidique contenant plus de 97% de lipides d'origine végétale et comprenant de 58% à 77% en poids d'huile de colza, de 22% à 41% en poids d'au moins une huile végétale contenant moins de 4% d'acide alpha-linolénique et contenant environ 72% à environ 92% d'acide oléique, de 0,7% à 2,9% en poids de lipides d'origine marine et/ou microalgale contenant de 25 à 45% d'acide docosahexaénoïque (DHA) et moins de 9% d'acide eicosapentaénoïque (EPA), de 0,1% à 8% d'une première substance, lipidique, aromatique et sapide, et de 0% à 0,10% d'une seconde substance aromatique et sapide provenant d'épices, d'aromates, de fruits, de plantes aromatiques.

Description

COMPOSITION LIPIDIQUE PRÉSENTANT DES PROPRIÉTÉS D'INTÉRÊT
La présente invention a pour objet une composition lipidique présentant a la fois des propriétés nutritionnelles et organoleptiques d'intérêt. L'invention concerne également les compositions alimentaires contenant ladite composition lipidique.
On connaît aujourd'hui l'intérêt nutritionnel des mélanges d'huiles végétales apportant les deux acides gras essentiels, l'acide alpha-linolénique (précurseur de la famille ω3) et l'acide linoléique (précurseur de la famille α>6). Ces mélanges permettent d'adapter la proportion des différents acides gras entre eux en fonction du développement des connaissances et des recommandations en nutrition des lipides.
Ainsi l'huile ISIO4, développée puis commercialisée par Ia demanderesse, contient 10% d'acides gras saturés, 60% d'acides gras monoinsaturés, principalement d l'acide oléique (ω9), et 30% d'acides gras polyinsaturés dont 28,1% d'acide linoléique (ω6) et 1,9% d'acide alpha-linolénique (ω3), avec un rapport ω6/ω3 voisin de 15.
De même, la composition objet de la demande de brevet FR 2 878 413, développée puis commercialisée par la demanderesse sous les marques ISIO Protect et ISIO4 Olive, contient 10% d'acides gras saturés, 57% d'acides gras monoinsaturés et 33% d'acides gras polyinsaturés, comprenant 27,5% d'acide linoléique (co6) et 5,5% d'acide alpha-linolénique (ω3), dans un rapport ω6/ω3 de 5 correspondant mieux aux recommandations actuelles des nutritionnistes pour l'ensemble des lipides de la diète quotidienne. Sous cet aspect, ladite composition lipidique peut être qualifiée d'"équilibrée".
On connaît également l'intérêt grandissant des nutritionnistes pour l'acide docosahexaénoïque (DHA), dérivé supérieur oméga 3 de l'acide alpha-linolénique, pour ses propriétés physiologiques dans les domaines du développement cérébral [Uauy R. et al. 2001 Lipids 36(9) : 885-895 - Heird WC et al. 2005 Ann Rev Nutr 25 : J49-571], de la cognition, de la vision [SanGiovanni JP et al. 2005 Prog Retin Eye Res 24(1) :87-
138] et du déclin cognitif [Schaefer EJ et al. 2006 Arch Neurol 63(11) : 1545-1550]. Le DHA est en effet le principal acide gras constitutif des membranes des neurones et des cellules à bâtonnets de la rétine et il intervient activement dans les mécanismes de neurotransmission [Vancassel S. et al. 2004 OCL 11(1) : 58-65 - Chalon S. et al. 2006
Prost Leuk Essent Fatty Acids 75 : 259-269]. Or il est de notoriété que le taux de conversion du précurseur alpha-linolénique en DHA est très faible chez l'être humain, en particulier chez l'homme (moins de 1%) [Burdge GC et al, 2006 Prost Leukot Essent Fatty Acids, 75(3) : 161 -168].
Par ailleurs l'apport en DHA dans l'alimentation courante est parfois jugé insuffisant, aussi cet acide gras fait l'objet d'une recommandation d'apport quotidien de
120 mg chez l'homme et de 250 mg chez la femme enceinte ou allaitante [Apports Nutritionnels Conseillés pour la Population Française, Editions TecDoc, 2001].
Il existe à ce jour peu de documents décrivant des mélanges d'huiles alimentaires, riches en acide alpha-linolénique (ω3) et en son dérivé oméga 3 supérieur l'acide docosahexaénoïque (DHA), et qui garantissent simultanément des qualités nutritionnelles intéressantes et une bonne conservation organoleptique dans le temps.
On peut ainsi citer les mélanges de triglycérides d'acides gras qui font l'objet du brevet EP 0 639 333 et qui dans leur généralité contiennent des acides gras à chaînes longues à la fois des deux familles ω3 et ω6, de degré d' insaturation supérieur à 3 et dont les modes de réalisation préférés contiennent une huile riche en acides gras de la famille oméga 6 de degré d' insaturation d'au moins 3 apportant de l'acide gamma- linolénique, choisie parmi les huiles d'onagre, de bourrache et de pépins de cassis, ainsi qu'une huile riche en précurseur linoléique oméga 6, choisie parmi les huiles de tournesol, de pépins de raisin ou de carthame. On constate dans les exemples cités que les teneurs en acide alpha-linolénique sont inférieures à 4% avec un rapport « acides gras oméga 6/ acides gras oméga 3 » supérieur à 4,5. De telles compositions lipidiques ne sont donc pas suffisamment équilibrantes au plan de l'apport en acide alpha- linolénique de la famille oméga 3. Par ailleurs le brevet en question ne donne pas de précisions sur la conservation des propriétés organoleptiques de telles compositions au cours du temps.
On peut également citer la demande internationale WO 03/056939 qui associe des compositions-d'acides— gras -polyinsaturés--de— la— famille--n-3— avec-des-acides-gras monoinsaturés, mais dans lesquelles le rapport entre acides gras monoinsaturés et polyinsaturés varie de 30/1 à 70/1. De telles compositions lipidiques sont alors trop déséquilibrées au plan nutritionnel si on les destine aux consommateurs en général. Du fait de leur grande richesse en acides gras monoinsaturés, l'apport en acides précurseurs linoléique (oméga 6) et surtout alpha-linolénique (oméga 3) s'avère insuffisant. De surcroît ces deux acides gras essentiels ne sont pas dans un rapport optimal. Ainsi dans l'exemple cité contenant 10% d'huile de poisson et 27% d'huile d'olive, la teneur en acide linoléique est inférieure à 12%, la teneur en acide alpha-linolénique est inférieure à 1% et le rapport linoléique/alpha-linolénique est supérieur à 25. Par ailleurs le brevet en question ne donne pas de précisions sur la conservation des propriétés organoleptiques de telles compositions au cours du temps. On peut enfin citer le brevet EP 0494707 qui revendique des compositions d'huile pour salade comprenant au moins 2% d'huile d'olive et au moins 10% d'huiles végétales non raffinées. Les réalisations données en exemple contiennent entre 5% et 20% d'huile d'olive et entre 30% et 95% d'huiles végétales non raffinées, c'est-à-dire pas plus de 50% d'huiles végétales raffinées dans le mélange final. Ces compositions données en exemple présentent par ailleurs des rapports linoléique/alpha-linolénique déséquilibrés supérieurs à 12, moins de 4% d'acide alpha-linolénique de Ia famille oméga 3 et plus de 40% d'acides gras polyinsaturés qui créent un environnement trop riche en oméga 6 si la composition doit contenir des acides gras supérieurs de la famille oméga 3 comme l'acide docosahexaénoïque (DHA). II est connu que, parmi les huiles végétales utilisés dans les compositions lipidiques alimentaires, l'huile de colza, notamment raffinée, peut prendre rapidement au cours de sa conservation, particulièrement à la lumière, un goût d'altération décrit comme goût de « graine crue et verte » et surtout comme goût « genre goût de poisson ». En corollaire, il est aussi connu que les mélanges d'huiles raffinées contenant des quantités significatives d'acide alpha-linolénique (ω3) apporté par notamment les huiles de colza (Canola), de soja, de noix, de cameline, de lin, de périlla, d'inca inchi, de pépins de kiwi ou leurs mélanges peuvent perdre rapidement leur neutralité de goût au cours de leur vieillissement sous l'action de la lumière, conjuguée à celle de l'air et de la température. II est aussi notoire que les ingrédients lipidiques riches en dérivés supérieurs de la série ω3 comme le DHA (acide gras contenant six insaturations) sont particulièrement fragiles— vis-à-vis-des-phénomènes-d^autoxydation-qui— peuvent— affecter— leur--intérêt — nutritionnel et leur qualité organoleptique, particulièrement au cours de leur conservation, que ce soit à l'état pur ou en mélange avec d'autres huiles végétales. Ainsi, les ingrédients lipidiques riches en acide docosahexaénoïque (DHA) et à basse teneur en acide eicosapentaénoïque (EPA), qu'ils soient marins ou microalgaux, sont particulièrement fragiles tant au plan organoleptique qu'au plan oxydatif, lorsqu'ils contiennent plus de 25% en poids de DHA. L'homme du métier est donc confronté à la difficulté technique de préparer une composition lipidique à base d'huiles végétales majoritairement raffinées contenant notamment de l'huile de colza (Canola) et accessoirement des huiles de soja, de noix, de cameline, de lin, de périlla, d'inca inchi, de pépins de kiwi ou leurs mélanges, et des ingrédients lipidiques riches en DHA et à basse teneur en EPA, ledit mélange devant présenter des propriétés satisfaisantes du point de vue nutritionnel et organoleptique, même après conservation de plusieurs mois.
Pour préparer une telle composition lipidique, il est donc nécessaire de masquer suffisamment le goût sui-generis des ingrédients riches en DHA, qu'ils proviennent de lipides de poissons ou de microalgues marines, de masquer suffisamment le goût d'altération des ingrédients riches en DHA au cours du vieillissement de la composition, de masquer suffisamment le goût d'altération de l'huile de colza (ou autre huile riche en acide alpha-linolénique) au cours de ce vieillissement, et de protéger la composition lipidique de l'effet nuisible des divers rayonnements de la lumière, l'action de la lumière étant connue comme un facteur déterminant dans le développement des réactions d'autoxydation des lipides insaturés, particulièrement ceux riches en acides gras polyinsaturés de degré de polyinsaturation de 3 ou plus, comme particulièrement les acides gras alpha-linolénique et docosahexaénoïque de la famille oméga 3.
En ce qui concerne le masquage du goût sui-generis des huiles riches en DHA d'origine marine ou microalgale et le masquage de leur goût d'altération ainsi nue celui de l'huile de colza, on peut citer la demande internationale WO 02/056709 qui concerne l'utilisation de substances aromatiques pour le masquage des mauvais goûts des huiles de poisson au cours de la digestion. Cette demande internationale décrit des capsules contenant majoritairement des huiles de poisson et comprenant à la fois un émulsifiant et une huile essentielle de persil ou de citronnelle ou de fenouil ou de menthe ou de menthol, afin d'éviter un goût et une haleine de poisson lors de l'éructation. Or, au vu de cette demande internationale, on constate qu'une telle utilisation de substances aromatiques pour masquer le mauvais goût des huiles de poisson peut conduire à deux types d'écueils : - soit ces substances aromatiques sont dosées trop modestement en regard de la quantité d'huile de poisson en jeu et masquent insuffisamment les goûts sui-generis et les goûts d'altération de type "poisson" ;
- soit elles sont dosées à des teneurs plus élevées et conduisent à des notes aromatiques trop typées, en "nez" comme en "bouche", ce qui aboutit à des compositions lipidiques ne pouvant pas être consommées en l'état pour des utilisations culinaires courantes, par exemple comme huile de table pour assaisonnement. De surcroît les substances aromatiques revendiquées sont dans la plupart incompatibles au plan qualitatif avec des huiles de table courantes. La présente invention a pour but de fournir une nouvelle composition lipidique présentant des propriétés organoleptiques et nutritionnelles satisfaisantes, ladite composition lipidique répondant plus spécifiquement aux besoins nutritionnels des consommateurs auxquels elle est destinée.
La présente invention a pour but de fournir une nouvelle composition lipidique équilibrante compensant l'insuffisance de l'apport en ω3 de l'alimentation quotidienne et adaptée aux personnes ayant besoin d'un supplément en DHA via leur alimentation courante.
La présente invention a pour but de fournir une nouvelle composition lipidique contenant notamment de l'huile de colza et des ingrédients lipidiques riches en DHA, qui soit satisfaisante au plan organoleptique et qui conserve de telles caractéristiques au cours de sa conservation à l'abri de la lumière, à température ambiante, avant ouverture.
La présente invention concerne une composition lipidique contenant plus de 97%, et de préférence plus de 97,8% de lipides d'origine végétale et comprenant au total :
- environ 58% à environ 77%, de préférence environ 59 à environ 75%, en particulier environ 60% à environ 70%, en particulier environ 67% en poids d'huile de colza notamment raffinée,
- environ 22% à environ 41%, de préférence environ 24 à environ 39% en poids d'au moins une huile végétale, notamment raffinée, laquelle huile végétale contient moins de 4% d'acide alpha-Iinolénique et contient environ 72% à environ 92% d'acide oléique,
- environ 0,7% à environ 2,9%, en particulier environ 0,7% à environ 2,2%, en particulier environ 0,8% à environ 2,9%, de préférence environ 0,75% à environ 2,1% en poids de lipides d'origine marine et/ou microalgale contenant de 25 à 45% d'acide docosahexaénoïque (DHA), de préférence de 27 à 43% de DHA, et contenant moins de 9% d'acide eicosapentaénoïque (EPA),
- environ 0,1% à environ 8%, de préférence environ 0,2% à environ 5%, et encore de préférence environ 0,3% à environ 2% d'une première substance, lipidique, aromatique et sapide telle qu'une huile végétale à goût non raffinée ou vierge, autre qu'une huile d'olive, choisie parmi notamment les huiles vierges de noisette, de macadamia, d'amande, d'avocat, de cameline, de noix, d'amandon de pruneaux, de sésame, de lin, les huiles de fruits secs grillés ou torréfiés, les huiles de graines grillées ou torréfiées ou toutes combinaisons de ces huiles entre elles,
- de 0% à environ 0,10%, de préférence environ 0,001% à environ 0,01% d'une seconde substance aromatique et sapide provenant d'épices, d'aromates, de fruits, de plantes aromatiques telle qu'une huile essentielle, un extrait naturel, un extrait au CO2 supercritique, une oléorésine, une absolue, notamment d'agrumes, de fruits secs, de coriandre, de basilic, d'herbes méditerranéennes, d'alliacées ou une molécule aromatique naturelle ou de synthèse ou toutes combinaisons de ces substances entre elles, ladite composition lipidique présentant les propriétés suivantes :
* elle est stable à température ambiante à l'abri de la lumière avant ouverture pendant au moins 6 mois, notamment 12 mois et avantageusement 1 1 mois,
* elle présente un rapport en poids acide linoléique/acide alpha-linolénique (ω6/ω3) variant de 2,4 à 3,9, et notamment de 2,6 à 3,9, * elle présente un rapport en poids acide oléique/acide linoléique (ω9/ω6) variant de 3,1 à 4,6,
* elle présente un rapport en poids acide oléique/acide alpha-linolénique (ω9/ω3) variant de 9 à 14,
* elle présente un rapport en poids DHA/EPA variant de 4 à 160, et * elle ne comprend pas d'acides gras polyinsaturés de la famille ω6 présentant un degré d' insaturation de 3.
Les huiles de colza raffinées ou non raffinées contiennent de 7 à 11% d'acide alpha-linolénique et plus particulièrement de 7,5 à 10,5% d'acide alpha-linolénique.
La composition définie ci-dessus a notamment été conditionnée en bouteilles de PET opaques.
L'originalité de la nouvelle composition objet de la présente invention réside en ce que sa composition nutritionnelle permet simultanément :
- d'abaisser le rapport ω6/ω3 linoléique/alpha-linolénique à une valeur inférieure à 4, conférant à la nouvelle composition un rôle d'huile plus "équilibrante", ce rapport ω6/co3 abaissé permettant ainsi de compenser l'insuffisance de l'apport en acide alpha- linolénique (α>3) de l'alimentation quotidienne ; cet abaissement est obtenu simultanément par l'accroissement de la teneur en précurseur alpha-linolénique (co3) et par la diminution de la teneur en précurseur linoléique (α>6), - d'apporter une quantité significative d'acide gras supérieur à longue chaîne docosahexaénoïque de la série ω3 (DHA), compte tenu :
* de l'insuffisance actuellement reconnue du degré de bioconversion du précurseur alpha-linolénique (ω3) en dérivé supérieur DHA chez l'humain, en particulier chez l'homme,
* des préconisations d'apport quotidien en DHA (Apports Nutritionnels Conseillés pour la Population Française),
- de privilégier cet apport en DHA par rapport aux autres acides gras supérieurs à longue chaîne de la série ω3 tels que l'acide eicosapentaénoïque (EPA) dont la demanderesse a montré dans une expérimentation clinique antérieure (voir demande de brevet FR 2878413) que l'apport en précurseur alpha-linolénique (ω3) via une huile en contenant 5% en poids permettait une synthèse et une incorporation suffisante en EPA dans les phospholipides plasmatiques chez l'homme,
- d'accroître la teneur en acides gras monoinsaturés de la composition à un niveau optimal de façon à limiter la teneur en acide linoléique (oméga 6) du mélange et ainsi protéger le DHA contre l'oxydation par un environnement lipidique favorable,
- d'assurer un apport en vitamine E proche de celui préconisé dans les Apports Nutritionnels Conseillés, grâce à la richesse naturelle des huiles en alpha-tocophérol et par une complémentation éventuelle en acétate de d-1-alpha-tocophérol de synthèse ou en extraits naturels riches en alpha-tocophérol, cet apport en vitamine E participant à la réduction du risque de stress oxydant chez l'utilisateur, et
- d'apporter optionnellement de la vitamine D pour compenser partiellement le manque en vitamine D de l'alimentation courante ou le manque d'exposition à la lumière solaire chez les personnes qui y sont insuffisamment exposées. Une telle composition lipidique est particulièrement adaptée aux personnes ayant besoin d'un supplément DHA via leur alimentation, c'est-à-dire les personnes n'atteignant pas au moins les préconisations des Apports Nutritionnels Conseillés, celles dont l'alimentation est déséquilibrée ou encore les personnes ayant des besoins spécifiques, comme par exemple les femmes enceintes ou allaitantes ou encore les sujets âgés.
Pour atteindre les objectifs nutritionnels de la composition lipidique objet de l'invention, la demanderesse a eu avantageusement recours à une combinaison :
- d'un mélange d'huile de colza raffinée et d'une huile raffinée riche en acide oléique comme notamment l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique : l'huile de colza assure en effet l'apport nécessaire en acide alpha-linolénique (ω3) et une bonne teneur en acides gras monoinsaturés tandis que l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique évite d'apporter trop d'acides gras oméga 6 tout en étant source de vitamine E ; - d'un ou plusieurs ingrédients lipidiques riches en DHA et comparativement peu riches en EPA, par sélection d'huiles de poisson à teneur élevée en DHA et basse teneur en EPA et/ou d'huiles de microalgues à teneur élevée en DHA et basse teneur en EPA ;
- optionnellement d'une préparation huileuse d'acétate de d-1-alpha-tocophérol de synthèse et/ou d'extrait naturel huileux riches en alpha-tocophérol, et - optionnellement d'une préparation huileuse de vitamine D, par exemple de vitamine D3.
Afin d'obtenir une composition qui soit satisfaisante au plan organolentique et qui conserve de telles caractéristiques au cours de sa conservation à température ambiante avant ouverture, la demanderesse a pu montrer, suite à des tests organoleptiques au cours d'essais de vieillissement et de conservation, que trois conditions devaient être réunies pour atteindre cet objectif de qualité organoleptique :
- masquer suffisamment le goût sui-generis des ingrédients riches en DHA, qu'ils proviennent de lipides de poissons ou de microalgues marines, par l'incorporation à la composition lipidique d'un ou plusieurs principe(s) aromatisants capable(s) de rendre imperceptible le goût sui-generis de ces ingrédients riches en DHA,
- masquer suffisamment le goût d'altération des ingrédients riches en DHA au cours du vieillissement de la composition, ainsi que le goût d'altération de l'huile de colza raffinée au cours de ce vieillissement, par un ou plusieurs principe(s) aromatisants capable(s) de rendre imperceptibles les notes organoleptiques désagréables qui se développent dans le temps au cours de la conservation, et
- protéger la composition lipidique contre l'altération organoleptique et oxydative par les rayonnements de la lumière grâce à l'utilisation d'un contenant d'un degré d'opacité à la lumière suffisant, l'action de la lumière étant connue comme un facteur déterminant dans le développement des réactions d'autoxydation des lipides insaturés, particulièrement ceux riches en acides gras polyinsaturés de degré de polyinsaturation de 3 ou plus, comme particulièrement l'acide alpha-linolénique et le DHA. La demanderesse a avantageusement constaté que la combinaison de moyens de masquage organoleptique et de protection physique contre la lumière permet d'obtenir des formules de ladite composition lipidique dont les caractéristiques organoleptiques restent satisfaisantes au cours de son vieillissement à température ambiante et avant ouverture. Au contraire, sans la mise en œuvre de cette combinaison de masquage organoleptique et de protection contre la lumière, la composition peut subir une rapide altération organoleptique à la température ambiante.
En complément de ces mesures, la demanderesse a constaté que la mise en œuvre d' anti-oxygènes naturels peut également contribuer, mais dans une moindre mesure, à renforcer la stabilité organoleptique de ladite composition, sans avoir recours à l'emploi d'anti-oxygènes chimiques.
En ce qui concerne le problème du masquage de l'altération du goût des huiles riches en DHA d'origine marine ou microalgale et celui de l'huile de colza, l'originalité de la présente invention consiste en l'utilisation d'une ou plusieurs huiles végétales à goût non raffinées ou vierges, autres que l'huile d'olive, qui confèrent des goûts adaptés aux différentes applications culinaires des huiles alimentaires.
Dans le cas présent, la demanderesse a recherché une huile végétale à goût non raffinée ou vierge autre que l'huile d'olive qui puisse :
- être utilisée plus économiquement, c'est-à-dire en quantité nettement moindre que l'huile d'olive vierge extra,
- être utilisée au plan technologique comme un ingrédient aromatique, c'est-à- dire à un dosage classiquement inférieur à 2 g pour 100 g de produit fini,
- être d'un goût suffisamment fin à la dose d'emploi retenue, de façon à réaliser le masquage attendu sans imposer des notes de "nez" et de "bouche" trop marquées et/ou trop segmentantes, et
- être elle-même stable et ne pas être source de rancissement oxydatif au cours de son stockage et de sa conservation.
La demanderesse a ainsi découvert expérimentalement, parmi les huiles végétales à goût non raffinées ou vierges dont elle disposait, qu'elle pouvait avantageusement mettre en œuvre, par exemple, de l'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée, à des teneurs comprises entre 0,1% et 8%, mais de préférence entre 0,3% et 2%, en atteignant l'objectif de masquer les altérations de goût de la composition lipidique revendiquée. De surcroît, l'huile de noisette comprenant près de 80% d'acides gras monoinsaturés, moins de 15% d'acide linoléique et moins de 0,5% d'acide alpha- linolénique s'avère à l'usage être un substrat aromatique d'excellente stabilité physicochimique.
L'huile de noisette vierge peut être ou non torréfiée, dans des conditions He temps et de température évitant l'apparition de saveurs de « brûlé ». A l'usage, c'est-à-dire après des tests de conservation en cartons à l'obscurité ou encore des tests de vieillissement accéléré à la lumière, il a été prouvé que le masquage par l'huile de noisette vierge des notes sui-generis et des goûts d'altération des huiles riches en DHA et des huiles de colza raffinées est satisfaisant et confère à la composition, à des teneurs voisines de 0,3% à 2% d'huile de noisette vierge, un goût fin et délicat jugé satisfaisant par la majorité des panélistes ayant évalué la composition lipidique.
Des teneurs d'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée, inférieures à 0,3% masquent insuffisamment les goûts d'altération tandis que des teneurs de plus de 2% ne s'avèrent pas forcément nécessaires pour atteindre le résultat escompté, au risque de conférer à la composition un goût trop typé noisette. Sur ces bases, la demanderesse a ensuite constaté que l'addition optionnelle d'une très faible quantité d'une seconde substance aromatique choisie parmi les huiles essentielles et/ou oléorésines et/ou extraits au CO2 supercritique et/ou absolues pouvait utilement moduler la perception de la composition telle que définie précédemment, en particulier gommer le goût de « gras » en bouche, donner une impression de moindre viscosité et aussi conférer une discrète sensation de fraîcheur. D'abord parce que l'addition de cette très faible quantité d'une seconde substance aromatique atténue à elle seule la perception du "goût de graine grasse" des huiles végétales raffinées mises en œuvre, particulièrement celui de l'huile de colza raffinée souvent qualifié de "goût de graine crue et verte". Ensuite parce qu'elle module agréablement la perception dé l'huile végétale à goût non raffinée ou vierge en apportant une subtile note de fraîcheur.
La demanderesse a ainsi découvert expérimentalement, parmi différentes substances aromatiques à sa disposition, que les huiles essentielles d'agrumes mises en œuvre à des doses inférieures à 0,01% mais supérieures à 0,001% conviennent pour obtenir cet effet organoleptique complémentaire. Cependant, après avoir étudié le comportement de différentes formules de la composition lipidique revendiquée en situation de vieillissement accéléré à la lumière, la demanderesse a constaté que les compositions conservées en récipients transparents (flacons de verre, bouteilles en PET transparent) et soumises à une exposition prolongée à la lumière du jour, même en présence d'huile végétale à goût non raffinée telle que de l'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée, peuvent subir une dégradation organoleptique sur une durée expérimentale de plusieurs semaines. La demanderesse a en revanche constaté avec satisfaction que la conservation de la composition revendiquée dans un contenant la protégeant de la lumière permet d'améliorer significativement la qualité organoleptique de la composition au cours de la conservation, conjointement avec la présence d'une huile végétale à goût non raffinée autre que l'huile d'olive, telle que notamment l'huile de noisette vierge.
A titre d'exemple, la conservation de la composition revendiquée dans des bouteilles opaques de PET coloré et opacifié à l'oxyde de titane convient. A fortiori la composition revendiquée se conserve également bien lorsqu'elle est conditionnée dans des récipients totalement opaques à la lumière, comme par exemple des bidons métalliques vernis intérieurement.
Dans le cadre de la présente invention, l'huile de colza utilisée peut être soit de l'huile de colza raffinée soit un mélange comprenant une part majoritaire d'huile de colza raffinée et une autre part d'huile de colza non raffinée et/ou d' huile de graines de colza grillées ou torréfiées.
La composition lipidique de la présente demande est nouvelle en ce qu'elle permet ainsi d'atteindre simultanément deux objectifs d'intérêt :
- un apport lipidique nutritionnellement amélioré caractérisé par l'introduction de DHA dans la composition, de façon préférentielle à l'EPA, conjointement avec un apport substantiel en acide alpha-linolénique, dans un rapport optimisé entre les acides gras oméga 6 et oméga 3, conférant à la composition revendiquée un rôle d'huile "équilibrante" pour la diète quotidienne avec un apport significatif en acides gras oméga 3 précurseur (alpha-linolénique) et en son dérivé supérieur oméga 3 à longue chaîne (DHA), couvrant avec deux cuillères à soupe de 10 g au moins 50% des Apports
Nutritionnels Conseillés (ANC) en ces deux acides gras, et
- une stabilité organoleptique de cette composition au cours du temps par la combinaison d'une part d'une aromatisation discrète mais néanmoins capable de masquer les mauvais goûts avant ouverture, et d'autre part d'une protection contre la lumière par conservation de la composition dans des contenants opaques à la lumière du jour.
Ainsi, grâce à l' aromatisation discrète obtenue par la mise en œuvre d'une huile végétale à goût non raffinée ou vierge, autre qu'une huile d'olive, telle que par exemple les huiles de noisette, les huiles de fruits secs grillés ou torréfiés, les huiles de graines grillées ou torréfiées, le masquage des goûts indésirables de la composition revendiquée peut être réalisé, que ces mauvais goûts proviennent du goût sui-generis des ingrédients riches en DHA et des huiles de colza ou qu'ils soient générés au cours du vieillissement de la composition dans le temps. Le rapport en poids acide linoléique/acide alpha-linolénique varie de 2,4 à 3,9, et notamment de 2,6 à 3,9, permettant à la composition lipidique de jouer son rôle de composition équilibrante dans la diète quotidienne.
Le rapport en poids acide oléique / acide linoléique varie de 3,1 à 4,^> ce qui permet de mieux contrôler l'environnement physico-chimique des acides gras oméga 3 alpha-linolénique et docosahexaénoïque et de réduire le potentiel de stress oxydant de la composition lipidique.
Le rapport en poids acide oléique / acide alpha-linolénique varie de 9 à 14 ce qui garantit un équilibre adapté entre l'acide gras monoinsaturé oléique (ω9) et l'ensemble des acides gras de la série oméga 3 de la composition lipidique, permettant ainsi d'optimiser l'environnement de ces acides gras polyinsaturés.
Le rapport en poids acide alpha-linolénique/acide docosahexaénoïque varie d'environ 7 à environ 30, permettant de compléter, au sein de la famille oméga 3, l'apport en acide alpha-linolénique par une quantité suffisante de DHA, afin de compenser l'insuffisance de conversion chez l'homme de l'acide alpha-linolénique en DHA.
Le rapport en poids (acide docosahexaénoïque) / (acide eicosapentaénoïque) varie d'environ 4 à environ 160 ce qui traduit l'enrichissement sélectif voulu en dérivé supérieur oméga 3 à longue chaîne en C22 et six insaturations (DHA), l'apport en acide eicosapentaénoïque (EPA) n'étant pas considéré comme primordial dans la réalisation de la composition lipidique revendiquée. En effet, dans sa demande de brevet FR
2878413, la demanderesse montrait que l'administration d'une composition lipidique contenant 5 g d'acide alpha-linolénique pour 100 g de composition à des hommes adultes sains pendant 4 mois à raison de 30 g de composition par jour provoquait un enrichissement significatif en EPA des phospholipides plasmatiques. Par ailleurs, la composition objet de la présente invention ne comprend pas d'acides gras polyinsaturés ω6 ayant un degré d'insaturation de 3 (acide gamma-linolénique ou GLA). La demanderesse ne souhaite pas en effet augmenter la balance « oméga 6 / oméga 3 » qu'elle cherche au contraire à réduire, notamment par l'apport d'acides gras de la série oméga 3, via le précurseur alpha-linolénique et le dérivé à longue chaîne DHA. Selon un mode de réalisation préféré, la composition lipidique de l'invention est caractérisée en ce qu'elle comprend :
- d'environ 0,25% à environ 0,75%, en particulier d'environ 0,30 à environ 0,65%, en particulier d'environ 0,25 à environ 0,65% de DHA, en poids de la composition lipidique,
- moins de 0,10% d'EPA, en poids de la composition lipidique,
- d'environ 0,30% à environ 0,85%, en particulier d'environ 0,35 à environ 0,75%, en particulier d'environ 0,30 à environ 0,75% de la somme des acides gras EPA et DHA, en poids de la composition lipidique. La composition lipidique revendiquée est donc conçue pour contenir moins d'environ 100 mg d'EPA pour 100 g de composition.
Pour le DHA en revanche, il est connu que le taux de conversion de l'EPA en DHA est réputé faible, de l'ordre du % chez l'humain, l'homme en particulier, et que les Apports Nutritionnels Conseillés pour la population française (ANC 2001) de 120 mg de DHA par jour chez l'homme adulte, de 100 mg chez la femme adulte, de 250 mg chez la femme enceinte ou allaitante, de 100 mg chez le sujet âgé ne sont pas atteints chez toutes les personnes.
La teneur en DHA de la composition lipidique objet de l'invention s'élève donc d'environ 250 mg à environ 750 mg, en particulier d'environ 250 mg à environ 650 mg de DHA pour 100 g de composition. Deux cuillères à soupe de 10 g de la composition revendiquée apportent ainsi avantageusement entre environ 50% et environ 125%, en particulier entre environ 50% et environ 100% des apports quotidiens conseillés.
Enfin la teneur totale en EPA et DHA se situe dans une plage allant d'environ 300 mg à environ 850 mg, en particulier d'environ 300 mg à environ 750 mg d'acides gras oméga 3 pour 100 g de la composition lipidique revendiquée.
Selon un mode de réalisation préféré, la composition lipidique de l'invention est caractérisée en ce qu'elle comprend :
- d'environ 7,0 à environ 8,5%, et de préférence environ 7,2% à environ 8,3% en poids d'acides gras saturés, - d'environ 65 à environ 72%, de préférence d'environ 66 à environ 71% en poids d'acides gras monoinsaturés, et
- d'environ 20 à environ 27%, et de préférence environ 21 à environ 26% en poids d'acides gras polyinsaturés. La composition lipidique selon l'invention est également caractérisée en ce qu'elle comprend d'environ 63 à environ 70%, et de préférence d'environ 65 à environ 69% en poids d'acide monoinsaturé oléique (ω9).
Les huiles de colza (Canola), les huiles de tournesol à haute teneur en acide oléique (ex : Oléisol®) ou encore les huiles de colza à haute teneur en acide oléique et basse teneur en acide alpha-linolénique sont notamment les principales sources d'acide oléique de la composition revendiquée.
Par ailleurs, la composition lipidique de l'invention comprend d'environ 15 à environ 19%, et de préférence d'environ 16 à environ 18% en poids d'acide polyinsaturé linoléique (ω6).
Les huiles de colza, les huiles de tournesol à haute teneur en acide oléique et les huiles de colza à haute teneur en acide oléique, peu riches en acide linoléique (moins de
25% en poids), permettent de limiter l'apport en acide linoléique (omegα 6) dans la composition revendiquée. Le niveau d'apport revendiqué en acide linoléique reste néanmoins indispensable puisqu'il s'agit d'un acide gras essentiel.
Selon un mode de réalisation préféré, la composition lipidique de l'invention est caractérisée en ce qu'elle comprend d'environ 5,0 à environ 7,2%, en particulier d'environ 5,0 à environ 7,0% et de préférence environ 5,3 à environ 6,9% en poids d'acide polyinsaturé alpha-linolénique (oméga 3). La demanderesse a avantageusement constaté que la combinaison de moyens de masquage organoleptique et de protection physique contre la lumière permet d'obtenir des formules de ladite composition lipidique nutritionnelle dont les caractéristiques organoleptiques restent satisfaisantes au cours de son vieillissement à température ambiante avant ouverture, lorsque ladite composition comprend simultanément d'environ 5% à environ 7,2%, en particulier d'environ 5,0 à environ 7,0% en poids d'acide alpha-linolénique (ω3) et d'environ 0,25% à environ 0,75%, en particulier d'environ 0,25 à environ 0,65% en poids d'acide docosahexaénoïque (ω3).
L'un des aspects nutritionnels de la présente invention est donc de proposer une composition lipidique nutritionnelle garantissant d'une part un apport important en acide alpha-linolénique (ω3) compris d'environ 5 g à environ 7,2 g, en particulier d'environ 5 g à environ 7 g pour 100 g de composition lipidique et d'autre part un apport significatif en acide docosahexaénoïque (α>3) (DHA) compris d'environ 250 mg à environ 750 mg, en particulier d'environ 250 mg à environ 650 mg pour 100 g de composition lipidique, sans dépasser un maximum d'environ 100 ing d'acide eicosapentaénoïque (ω3) EPA pour 100 g de composition, les deux acides gras oméga 3 à longue chaîne EPA et DHA étant dans un rapport en poids DHA/EPA compris entre 4 et 160 et la somme de ces deux acides gras étant comprise d'environ 300 mg à environ 850 mg, en particulier d'environ 300 mg à environ 750 mg pour 100 g d'huile de ladite composition.
Par acide alpha-linolénique (α>3), acide gras de formule Cl 8:3 à trois doubles liaisons non conjuguées, on entend l'acide alpha-linolénique total, comprenant majoritairement la forme isomérique "ail cis" ("tout cis") et à faible teneur les formes isomériques "trans" provenant de l'opération de désodorisation sous vide à une température voisine de 200-220°C. En pratique, les désodorisations effectuées selon les bonnes pratiques de fabrication conduisent dans le cas des huiles de colza à des taux d'au moins 93% de la forme "ail cis" nutritionnellement recherchée, c'est-à-dire un degré d'isomérisation de l'acide l'alpha-linolénique de l'huile de colza raffinée inférieur à 7%.
De même, par acide linoléique (ω6), acide gras de formule Cl 8:2 à deux doubles liaisons non conjuguées, on entend l'acide linoléique total, comprenant très majoritairement la forme isomérique "ail cis" ("tout cis") et à très faible teneur la forme isomérique "trans". Les bonnes pratiques de fabrication en désodorisation des huiles riches en acide linoléique conduisent à des taux d'au moins 99,5% de la forme "ail cis" nutritionnellement recherchée, c'est-à-dire un degré d'isomérisation de l'acide linoléique inférieur à 0,5%.
Enfin par acide docosahexaénoïque (ω3) ou DHA, acide gras de formule C22:6 à six doubles liaisons non conjuguées, on entend essentiellement la forme isomérique
"ail cis", grâce au choix d'huiles de poisson ou d'huiles de microalgues riches en DHA qui ont été élaborées avec suffisamment de soin, en particulier à la désodorisation, pour ne pas former de traces détectables d'isomères "trans". Il a été en effet montré qu'il est préférable d'éviter la consommation d'isomères « trans » de la série oméga 3 a longue chaîne, aux effets possiblement adverses chez le rat par exemple pour certaines fonctions biologiques comme le mécanisme de la fonction rétinienne, où le DHA, présent en quantités significatives, joue un rôle important (Acar N. et al, Reprod. Nutr. Dev. 2006 Sep-Oct ; 46(5) : 515-525).
L'apport en acide alpha-linolénique (ω3) garantit que la composition revendiquée se situe entre environ 5 g et environ 7,2 g, en particulier entre environ 5 g et environ 7 g d'acide alpha-linolénique pour 100 g de composition lipidique, contribuant ainsi à couvrir une partie importante des besoins quotidiens évalués à 2 g chez l'homme adulte, tels que définis dans les Apports Nutritionnels Conseillés pour la population française (ANC 2001). Deux cuillères à soupe de 10 g de l'huile de la composition revendiquée apportent ainsi avantageusement entre environ 50% et environ 70% des apports quotidiens conseillés. De même, l'apport en acide docosahexaénoïque (DHA) que garantit la composition revendiquée se situe entre environ 250 mg et environ 750 mg, en particulier entre environ 250 mg et environ 650 mg d'acide docosahexaénoïque pour 100 g d'huile, contribuant ainsi à couvrir une partie importante des besoins quotidiens actuellement fixés à 120 mg chez l'homme adulte, tels que préconisés dans les Apports Nutritionnels Conseillés pour la population française (ANC 2001). Deux cuillères à soupe de 10 g de l'huile de la composition revendiquée apportent ainsi avantageusement entre environ 50% et environ 125%, en particulier entre environ 50% et environ 100% des apports quotidiens conseillés.
L'huile de colza constitue la principale source d'acide alpha-linolénique de la composition de l'invention. Elle ne peut pas être remplacée en totalité ou majoritairement par de l'huile de soja, cette dernière apportant trop d'acide linoléique
(oméga 6) par comparaison avec l'huile de colza et ne permettant donc pas d'atteindre les équilibres voulus entre les différentes familles d'acides gras.
Selon un mode de réalisation préféré, la composition lipidique de l'invention est caractérisée en ce que le rapport en poids entre les acides gras monoinsaturés et les acides gras polyinsaturés varie d'environ 2,4 à environ 3,5, et de préférence d'environ 2,5 à environ 3,3.
Ce rapport illustre l'environnement monoinsaturé de cette composition lipidique enrichie en DHA, afin d'assurer la protection de ce dernier et de lutter contre le stress oxydatif chez l'utilisateur de la composition revendiquée, conjointement avec la présence de vitamine E, sans pour autant négliger un apport minimum en acide gras essentiel linoléique compris entre environ 15% et environ 19% en poids de la composition.
Une composition lipidique avantageuse selon l'invention est caractérisée en ce que le rapport en poids entre les acides gras oméga 6 et les acides gras oméga 3 varie d'environ 2,4 à environ 3,9, en particulier d'environ 2,6 à environ 3,9 et de préférence d'environ 2,6 à environ 3,3.
Le rapport en poids acide linoléique / acide alpha-linolénique (ω6/ω3) varie de 2,4 à 3,9, et notamment de 2,6 à 3,9, cette plage permettant à la composition lipidique de jouer un rôle d'huile "équilibrante" dans la diète lipidique quotidienne en apportant entre environ 5,0 g et environ 7,2 g, en particulier entre environ 5 g et environ 7 g d'acide alpha-linolénique pour 100 g de composition lipidique, mais sans apporter plus d'environ 15 g à environ 19 g d'acide linoléique pour 100 g de composition lipidique. L'apport quotidien de deux cuillères à soupe de 10 g de la composition revendiquée permet de couvrir ainsi au moins 50% des ANC en acide alpha-linolénique, sans dépasser 35% des ANC en acide linoléique.
La composition lipidique de l'invention présente un rapport en poids entre l'acide oléique et le DHA qui varie d'environ 90 à environ 280, et notamment d'environ 100 à 250 et de préférence d'environ 110 à environ 240. Cela traduit que, contrairement à d'autres formulations proposées dans l'état de la technique, le DHA est protégé par une couverture suffisante en acides gras monoinsaturés.
Selon un mode de réalisation préféré, la composition lipidique de l'invention est caractérisée en ce qu'elle contient une teneur en vitamine E, exprimée en équivalent alpha-tocophérol (TE), comprise d'environ 0,03% à environ 0,10%, en poids de la composition lipidique.
L'apport en vitamine E de la composition revendiquée est d'au moins environ 30 mg d'équivalent alpha-tocophérol naturel (TE) pour 100 g de composition ou encore d'au moins environ 45 mg d'équivalent acétate d' alpha-tocophérol (UI) pour 100 g de composition, grâce à la richesse naturelle des huiles de la composition en tocophérols et par une complémentation éventuelle en acétate de d-1-alpha-tocophérol de ^yn hèse ou en extraits naturels riches en alpha-tocophérol. Deux cuillères à soupe de 10 g de la composition lipidique apportent ainsi avantageusement au moins 90% des AJR fixés à 10 mg (UI) de vitamine E par jour.
L'apport en vitamine E de la composition revendiquée est d'au plus environ 100 mg d'équivalent alpha-tocophérol naturel (TE) pour 100 g de composition ou encore d'au plus environ 150 mg d'équivalent acétate d' alpha-tocophérol (UI) pour 100 g de composition, grâce à la richesse naturelle des huiles de la composition en tocophérols et par une complémentation éventuelle en acétate de d-1-alpha-tocophérol de synthèse ou en extraits naturels riches en alpha-tocophérol. La composition lipidique de l'invention est également caractérisée en ce qu'elle contient une teneur en vitamine E, exprimée en équivalent acétate d'alpha-tocophérol (UI), comprise d'environ 0,05% à environ 0,15%, en poids de la composition lipidique. Elle est également caractérisée en ce que le rapport en poids entre l'alpha- tocophérol et le gamma-tocophérol varie d'environ 0,7 à environ 2,3 et de préférence d'environ 1,2 à environ 2,0.
Ainsi, contrairement aux autres huiles végétales courantes prises isolément à l'état pur, la composition de l'invention présente l'originalité de contenir simultanément des quantités d'α-tocophérol et de γ-tocophérol du même ordre de grandeur.
La composition bénéficie de ce fait à la fois non seulement du pouvoir
"antioxydant biologique" de l'α-tocophérol (activité vitaminique E anti-radicalaire) et du pouvoir "antioxydant technologique" reconnu au γ-tocophérol, mais aussi du possible effet complémentaire du gamma-tocophérol vis-à-vis de l' alpha- tocophérol au plan biologique (Saldden K., Saldeen Tom, Nutrition Research 25 (2005) :877-889).
Selon un mode de réalisation préféré, la composition lipidique de l' invention est caractérisée en ce que la teneur en vitamine D varie d'environ 10 à environ 150 μg par kg de composition lipidique, notamment d'environ 40 à 60 μg par kg de composition lipidique. La teneur en vitamine D de la composition revendiquée est comprise d'environ 10 μg à environ 150 μg de vitamine D par kg de composition lipidique, selon la réglementation en vigueur dans chaque pays. L'apport en vitamine D de la composition , revendiquée se situe en France à un maximum réglementaire de 5 μg de vitamine D pour 100 g de composition. Deux cuillères à soupe de 10 g de la composition apportent ainsi en France 20% des besoins fixés à 5 μg de vitamine D par jour.
Une composition lipidique avantageuse selon l'invention est caractérisée en ce que la teneur en acides gras isomères trans totaux est inférieure à environ 0,8%, et de préférence inférieure à environ 0,5%, en poids de la composition lipidique.
La composition lipidique objet de l'invention contient en effet moins de 0,10 % d'isomères trans de l'acide linoléique. De même elle contient moins de 0,7% d'isomères trans de l'acide alpha-linolénique, et de préférence moins d'environ 0,5%.
Enfin elle ne contient pas d'isomères trans de l'acide docosahexaénoïque (DHA). De préférence, la composition lipidique selon l'invention ne contient pas d'isomères trans de l'acide docosahexaénoïque (DHA). Selon un mode de réalisation préféré, la composition lipidique de l'invention est caractérisée en ce que le rapport en poids entre la teneur en lipides d'origine marine et/ou microalgale et la teneur en huile végétale à goût non raffinée ou vierge autre que l'huile d'olive est compris d'environ 0,1 à environ 30, en particulier d'environ 0,3 à environ 30, en particulier d'environ 0,1 à environ 22, en particulier d'environ 0,6 à environ 7, et de préférence d'environ 0,4 à environ 7.
La présente invention concerne également une composition lipidique telle que définie ci-dessus, dans laquelle l'huile végétale contenant moins de 4% d'aciύe alpha linolénique et contenant environ 72% à environ 92% d'acide oléique est choisie parmi les huiles de tournesol à haute teneur en acide oléique, les huile de colza à haute teneur en acide oléique et basse teneur en acide alpha-linolénique, les huiles de carthame à haute teneur en acide oléique, les huiles d'arachide à haute teneur en acide oléique, les huiles de noisette, les huiles d'amande ou leurs mélanges. Dans la composition lipidique de l'invention, l'huile de colza peut être utilement remplacée ou complémentée en petites quantités par de l'huile de lin ou de l'huile de cameline ou de l'huile de périlla ou de l'huile d'inca inchi ou de l'huile de pépins de kiwi ou leurs mélanges. Ces huiles, contenant plus de 25%, et notamment plus de 30% d'acide alpha-linolénique, permettent en effet de garantir une teneur minimale en acide alpha-linolénique de la composition revendiquée lorsque l'huile de colza en contient peu pour des raisons variétales et/ou climatiques.
La présente invention concerne également une composition lipidique telle que définie ci-dessus, dans laquelle l'huile de colza est partiellement remplacée ou complémentée par de l'huile de lin à une teneur en huile de lin comprise d'environ 0,5% à environ 4%, et de préférence d'environ 1% à environ 3%, en poids de la composition lipidique.
La présente invention concerne également une composition lipidique telle que définie ci-dessus, dans laquelle l'huile de colza est partiellement remplacée ou complémentée par de l'huile de périlla à une teneur en huile de périlla comprise d'environ 0,5% à environ 4%, et de préférence d'environ 1% à environ 3%, en poids de la composition lipidique.
La présente invention concerne également une composition lipidique telle que définie ci-dessus, dans laquelle l'huile de colza est partiellement remplacée ou complémentée par de l'huile de inca inchi à une teneur en huile de inca inchi comprise d'environ 0,5% à environ 4%, et de préférence d'environ 1% à environ 3%, en poids de la composition lipidique.
La présente invention concerne également une composition lipidique telle que définie ci-dessus, dans laquelle l'huile de colza est partiellement remplacée ou complémentée parde l'huile de pépins de kiwi à une teneur en huile de pépins de kiwi comprise d'environ 0,5% à environ 4%, et de préférence d'environ 1 % à environ 3%, en poids de la composition lipidique.
La présente invention concerne également une composition lipidique telle que définie ci-dessus, dans laquelle l'huile de colza est partiellement remplacée ou complémentée par de l'huile de cameline à une teneur en huile de cameline comprise d'environ 0,5% à environ 9%, et de préférence d'environ 1% à environ 8%, en ooids de la composition lipidique.
La présente invention concerne également une composition lipidique telle que définie ci-dessus, dans laquelle la teneur naturelle en vitamine E (alpha-tocophérol) des huiles de la composition est complétée par l'ajout d'alpha-tocophérol naturel à raison d'environ 0,004% à environ 0,08%, et de préférence d'environ 0,01% à environ 0,06%, en poids de la composition lipidique.
Selon un mode de réalisation avantageux, la composition lipidique de l'invention est caractérisée en ce que la teneur naturelle en vitamine E (alpha-tocophérol) des huiles de la composition est complétée par l'ajout d'acétate d'alpha-tocophérol de synthèse d'environ 0,006% à environ 0,12%, et de préférence d'environ 0,015% à environ
0,09%, en poids de la composition lipidique.
Selon un mode de réalisation avantageux, la composition lipidique de l'invention est caractérisée en ce que la teneur naturelle en vitamine E (alpha-tocophérol) des huiles de la composition est complétée par l'ajout d'un mélange antioxygène de tocophérols naturels à des teneurs comprises à raison d'environ 0,01% à environ 0,05%, et de préférence d'environ 0,02% à environ 0,04%, en poids de la composition lipidique.
Selon un mode de réalisation avantageux, la composition- lipidique de l'invention est caractérisée en ce que la première substance aromatique et sapide est une huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée, dont la teneur est comprise d'environ 0,1% à environ 8%, de préférence d'environ 0,2% à environ 5%, et encore de préférence d'environ 0,3% à environ 2% en poids de la composition lipidique.
La présente invention concerne également une composition lipidique telle que définie ci-dessus, dans laquelle la seconde substance aromatique et sapide est une huile essentielle d'agrumes dont la teneur est comprise d'environ 0,001% à environ 0,010%, en poids de la composition lipidique.
La présente invention concerne également une composition lipidique telle que définie ci-dessus, caractérisée en ce qu'elle contient des extraits naturels antioxygènes riches en composés phénoliques, notamment les extraits de romarin ou de sauge, à raison d'environ 0,005% à environ 0,2% en poids de la composition lipidique.
La présente invention concerne également une composition lipidique telle que définie ci-dessus, caractérisée en ce qu'elle est supplémentée par du rétinol (vitamine A), notamment à des teneurs comprises d'environ 5 000 à environ 15 000 μg de rétinol par kg.
La vitamine A s'avère en effet nécessaire dans certaines régions du monde ou chez des personnes présentant une carence plus ou moins importante en rétinol. La composition peut ainsi contenir les trois vitamines liposolubles A, D et E. La présente invention concerne également une composition lipidique telle que définie ci-dessus, caractérisée en ce qu'elle est supplémentée par du β-carotène
(provitamine A), notamment à des teneurs comprises d'environ 30 à environ 90 mg de β-carotène par kg de composition lipidique.
Le β-carotène est le précurseur de la vitamine A et c'est également une substance anti-radicalaire qui protège contre certaines pathologies en réduisant le stress oxydant. La présente invention concerne également une composition lipidique telle que définie ci-dessus, caractérisée en ce qu'elle comprend :
- environ 0,05 à environ 0,12% d'acide gras C 14:0,
- environ 4,2 à environ 4,9%, notamment environ 4,2 à environ 4,6% d'acide gras C 16:0, - environ 0,2 à environ 0,3% d'acide gras C 16: 1,
- environ 0,04 à environ 0,06% d'acide gras C 17:0,
- environ 0,05 à environ 0,08% d'acide gras C 17: 1 ,
- environ 1,7 à environ 2,2% d'acide gras C18:0,
- environ 63 à environ 70% d'acide gras C 18: 1 , - environ 14 à environ 19% d'acide gras C 18:2 ω6,
- environ 5,0 à environ 7,2%, notamment environ 5,0 à environ 7,0% d'acide gras Cl 8:3 ω3,
- environ 0,4 à environ 0,6% d'acide gras C20:0,
- environ 0,8 à environ 1,5% d'acide gras C20: l , - environ 0,04 à environ 0,11% d'acide gras C20:2,
- environ 0,04 à environ 0,09% d'acide gras C20:5 ω3 (EPA)
- environ 0,3 à environ 0,6% d'acide gras C22:0,
- environ 0,1 à environ 0,3% d'acide gras C22: l , - environ 0,01 à environ 0,02% d'acide gras C22:5 ω3 (DPA)
- 0 à environ 0,13% d'acide gras C22:5 ω6 (DPA)
- environ 0,24 à environ 0,76%, notamment environ 0,24 à environ 0,66% d'acide gras C22:6 ω3 (DHA) - environ 0,1 à environ 0,2% d'acide gras C24:0, et
- environ 0,07 à environ 0, 12% d'acide gras C24: 1.
Selon un mode de réalisation avantageux, la composition lipidique de l'invention comprend :
- environ 0,07% d'acide gras C14:0, - environ 4,34% d'acide gras C 16:0,
- environ 0,24% d'acide gras C 16: 1 ,
- environ 0,05% d'acide gras C 17:0,
- environ 0,06% d'acide gras C 17:1,
- environ 1,84% d'acide gras Cl 8:0, - environ 68,12% d'acide gras C18:l,
- environ 16,15% d'acide gras C18:2 ω6,
- environ 6,05% d'acide gras C18:3 ω3,
- environ 0,46% d'acide gras C20:0,
- environ 0,99% d'acide gras C20: 1 , - environ 0,05% d'acide gras C20:2,
- environ 0,06% d'acide gras C20:5 ω3 (EPA)
- environ 0,42% d'acide gras C22:0,
- environ 0,19% d'acide gras C22: 1,
- environ 0,01% d'acide gras C22:5 ω3 (DPA) - environ 0,29% d'acide gras C22:6 ω3 (DHA)
- environ 0,17% d'acide gras C24:0, et
- environ 0,10% d'acide gras C24:l.
Selon un autre mode de réalisation avantageux, la composition lipidique de l'invention comprend : - environ 63 à environ 77% d'huile de colza raffinée,
- environ 23 à environ 37% d'huile de tournesol à haute teneur en acide '"iéique,
- environ 0,75% à environ 1,15% d'huile de poisson riche en DHA,
- environ 0,3% à environ 2% d'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée, - environ 0,02% à environ 0,04% de mélange de tocophérols naturels,
- environ 0,001% à environ 0,01% d'huile essentielle d'agrumes.
- environ 40 μg à environ 60 μg de vitamine D par kg de composition lipidique. Selon un autre mode de réalisation avantageux,' la composition lipidique de l'invention comprend :
- environ 63 à environ 77% d'huile de colza raffinée,
- environ 23 à environ 37% d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique,
- environ 0,70% à environ 0,80% d'huile microalgale riche en DHA,
- environ 0,3% à environ 2% d'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée, - environ 0,02% à environ 0,04% de mélange de tocophérols naturels,
- environ 0,001% à environ 0,01% d'huile essentielle d'agrumes,
- environ 40 μg à environ 60 μg de vitamine D par kg de composition lipidique. Selon un autre mode de réalisation avantageux, la composition lîpic'ique de l'invention comprend : - environ 70% d'huile de colza raffinée
- environ 28,5% d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique,
- environ 1% d'huile de poisson riche en DHA,
- environ 0,5% d'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée,
- environ 0,03% de mélange de tocophérols naturels, - environ 0,003% d'huile essentielle d'agrumes,
- environ 50 μg de vitamine D par kg de composition lipidique.
Selon un autre mode de réalisation avantageux, la composition lipidique de l'invention comprend :
- environ 70% d'huile de colza raffinée - environ 28,7% d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique,
- environ 0,8% d'huile microalgale riche en DHA,
- environ 0,5% d'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée,
- environ 0,03% de mélange de tocophérols naturels,
- environ 0,003% d'huile essentielle d'agrumes, - environ 50 μg de vitamine D par kg de composition lipidique.
La présente invention concerne également une composition lipidique telle que définie ci-dessus, notamment huile végétale alimentaire, destinée à une utilisation comme huile d'assaisonnement, huile de cuisson, ou huile multi-usages. La présente invention concerne également une composition alimentaire, notamment préparation huileuse aromatique et/ou aromatisée, dans laquelle la composition lipidique est constituée par l'une quelconque des compositions lipidiques telles que définies ci-dessus. La présente invention concerne également une composition alimentaire notamment préparation condimentaire, émulsionnée ou non, à base d'huile végétale, notamment mayonnaises, mayonnaises allégées, sauces pour salades et crudités, vinaigrettes, vinaigrettes allégées, sauces culinaires, destinées à l'assaisonnement ou à l'accompagnement des plats, dans laquelle la composition lipidique est constituée par l'une quelconque des compositions lipidiques telles que définies ci-dessus.
La présente invention concerne également une composition alimentaire, notamment compléments alimentaires tels que notamment des capsules ou gélules, dans laquelle la composition lipidique est constituée par l'une quelconque des compositions lipidiques telles que définies ci-dessus. La présente invention concerne également une composition alimentaire, notamment composition à base de lait et/ou dérivés laitiers, notamment crèmes, laits fermentes, yoghourts, sauces, fromages et desserts lactés, dans laquelle la composition lipidique est constituée par l'une quelconque des compositions lipidiques telles que définies ci-dessus. L'invention est illustrée ci-après par des exemples de compositions, de tests de laboratoire de conservations à l'obscurité et de tests de vieillissement accéléré à la lumière, enfin de réalisations à l'échelle pilote de la composition revendiquée.
L'huile de colza raffinée est prélevée dans la cuve de stockage de colza raffiné de l'usine LESIEUR de Coudekerque-Branche. Son acidité oléique est inférieure à 0, 1 %, son humidité inférieure à 0,07%, son alcalinité inférieure à 6 ppm, son indice de peroxydes inférieur à 1 meq/kg et sa teneur en phosphore inférieure à 5 ppm. Elle est jugée neutre de goût.
L'huile de tournesol raffinée à haute teneur en acide oléique (Oléisol®) est prélevée dans la cuve de stockage d' Oléisol® raffiné de l'usine LESIEUR de Coudekerque-Branche. Son acidité oléique est inférieure à 0,1%, son humidité inférieure à 0,07%, son alcalinité inférieure à 6 ppm, son indice de peroxydes inférieur à
1 meq/kg et sa teneur en phosphore inférieure à 5 ppm. Elle est jugée neutre de goût.
L'huile de colza raffinée à haute teneur en acide oléique et basse teneur en acide oléique provient de l'atelier de raffinage de l' ITERG (F-Pessac). L'huile de lin est une huile de pression à froid alimentaire du commerce, non raffinée, et de bonne qualité organoleptique.
L'huile de cameline est une huile vierge alimentaire du commerce et de bonne qualité organoleptique. L'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée, d'origine française, contient environ 80% d'acide oléique, 11% d'acide linoléique et moins de 2% d'acide alpha- linolénique.
Les compositions obtenues ont été conditionnées en bouteilles pour servir aux différents tests (tests de vieillissement accéléré à la lumière ou tests de conservation de type commerciale en cartons) :
- soit dans des bouteilles de PET transparentes de contenance 0,75 litre bouchées manuellement avec des bouchons industriels en PEBD (polyéthylène basse densité),
- soit dans des bouteilles de PET vert opacifié de contenance 1 litre bouchées manuellement avec des bouchons industriels en PEBD, - soit dans des flacons de verre transparents de contenance 60 ml bouchés manuellement avec des bouchons de laboratoire en polypropylène.
Dans les tableaux de composition récapitulatifs illustrant les exemples, on a indiqué : - la composition en % des principaux acides gras des compositions lipidiques
- la composition en % et la teneur en tocophérols de ces compositions.
Ont été également consignées les valeurs relatives aux revendications 1 à 14, rapportées pour 100 g de composition lipidique ou par cuillère à soupe de 10 g de composition.
Les abréviations ont les significations suivantes :
CAS : cuillère à soupe de 10 g de composition lipidique
OL : acide oléique (ω9)
LA : acide linoléique (ω6) ALA : acide alpha-linolénique (ω3)
EPA : acide eicosapentaénoïque
DHA : acide docosahexaénoïque ANC : apport nutritionnel conseillé (Apports Nutritionnels Conseillés pour la population française -ANC 2001 - 3e édition - Editions Tec & Doc).
On rappelle les apports quotidiens recommandés pour l'homme adulte : Acide linoléique : 10 g/j (ANC)
Acide alpha-linolénique : 2 g/j (ANC)
DHA : 120 mg/j (ANC) α-tocophérol (UI) lO mg/j (AJR)
Exemple 1 : Essais laboratoire avec test de vieillissement accéléré à Ia lumière
Pour étudier au cours du temps l'effet combiné de l'huile de noisette non raffinée et de l'opacité du contenant sur la qualité organoleptique des compositions lipidiques nutritionnelles de l'invention au cours de leur conservation, des formules de la composition lipidique ont été préparées par quantités de 10 kg sur la base d'un mélange huileux contenant 75% en poids d'huile de colza raffinée et entre 23% et 25% d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique (Oléisol®), avec ajustement à 100% de la formule en fonction de la teneur des autres ingrédients.
L'huile de colza raffinée (Lesieur) contient 61,1% d'acide oléique, 20,2% d'acide linoléique et 8,6% d'acide alpha-linolénique. L'huile Oléisol© (Lesieur) contient 85,5% d'acide oléique, 6,0% d'acide linoléique et moins de 0,5% d'acide alpha-linolénique.
L'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée, est d'origine française.
La première huile de poisson riche en DHA provient de la Société Lipid Nutrition (Wormerveer, Pays-Bas) sous la référence « Marinol ™ D-40 » et contient environ 36% de DHA et 6% d'EPA. La seconde huile de poisson riche en DHA provient de la Société DSM
Nutritional Products Europe Ltd (Basel, Suisse) sous la référence « Ropufa ® '30' n-3 INF oil» et contient environ 27% de DHA et 6% d'EPA.
L'huile algale riche en DHA provient de la Société Nutrinova (Frankfurt-am- Main, Allemagne) sous la référence « Nutrinova ® DHA CL » et contient environ 43% de DHA et 0,4% d'EPA.
L'huile de poisson et l'huile algale riche en DHA ont été dosées de façon à atteindre une teneur en DHA d'environ 0,24% à 0,30% dans la composition finale.
Les différentes formules préparées ont été réalisées par quantités de 10kg par mélange des différents ingrédients pré-pesés dans un seau inox de 15 litres, avec une agitation modérée (sans création de vortex) à 600 t/mn pendant 20 minutes, à l'aide d'un agitateur électrique à pales type Turbotest Rayneri (Société VMI, Montaigu, France), évitant ainsi l'aération préjudiciable de la composition.
Témoin TO : huile de colza 7500 g huile Oléisol® 2500 g
Témoin Tl : huile de colza 7500 g huile Oléisol® 2450 g huile de noisette vierge 50 g
Formule AO : huile de colza 7500 e huile Oléisol® 2425 g huile Nutrinova®DHA-CL 75 g
FormuleAl : huile de colza 7500 g huile Oléisol® 2375 g huile Nutrinova®DHA-CL 75 g huile de noisette vierge 50 g
Formule RO : huile de colza 7500 g huile Oléisol® 2380 g huile Ropufa®'30'n-3 INF oil 120 g
Formule Rl : huile de colza 7500 g huile Oléisol® 2330 g huile Ropufa®'30'n-3 INF oil 120 g huile de noisette vierge 50 g
Formule MO : huile de colza 7500 g huile Oléisol® 2425 g huile Marinol™ D-40 75 g
Formule Ml : huile de colza 7500 g huile Oléisol® 2375 g huile Marinol™ D-40 75 g huile de noisette vierge 50 g
Chaque formule a ensuite été conditionnée en bouteilles de PET vert opaque de contenance 1 litre, bouchées manuellement avec des bouchons industriels, avec un espace de tête résiduel d'environ 15 ml, puis conservées dans différentes conditions de stockage :
- à l'obscurité en chambre froide à 4°C (témoins pour les différents essais) - à la lumière naturelle du jour en intérieur, diffuse et modérément intense à température ambiante, c'est-à-dire avec un ensoleillement partiel dans une salle de laboratoire orientée à l'ouest recevant au moins 300 lux, pendant 8 semaines.
De telles conditions d'exposition montrent en général une bonne corrélation entre ce test et celui de vieillissement organoleptique naturel en cartons (obscurité) jusqu'à la date d'utilisation optimale, également avec une exposition à la lumière artificielle atténuée d'une étagère commerciale.
Les produits soumis à ce test de vieillissement accéléré à la lumière ont donc été observés après 8 semaines d'exposition à ces conditions. L'évaluation sensorielle des compositions lipidiques a été effectuée par un panel de 7 à 8 personnes pratiquant fréquemment l'évaluation sensorielle des huiles végétales, avec l'échelle de notation sur
10 suivante :
7,5 et plus de 7,5 satisfaisant, sans aucun défaut 7,1 à 7,4 correct, avec de très légers défauts non gênants
7,0 limite acceptable
6,5 à 6,9 non satisfaisant, avec défauts marqués non rédhibitoires 6,0 à 6,4 médiocre moins de 6,0 rédhibitoire, franchement mauvais, écoeurant
Pour chaque formule avec ou sans huile de noisette vierge, le tableau 1 ci-dessous reprend les principaux résultats d'évaluation sensorielle avec :
- la moyenne des notes et le nombre de panélistes ayant mis une note inférieure à la limite acceptable de 7,0 ;
- le nombre de remarques sur les deux principaux défauts observables (P= goût de poisson, R= goût de rance). Ces essais montrent que la combinaison d'une petite quantité d'une huile végétale non raffinée comme l'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée, et d'un emballage opaque protégeant de la lumière permet aux compositions nutritionnelles objet de l'invention de conserver des notes organoleptiques correctes ou satisfaisantes après un test de vieillissement accéléré de 8 semaines à la lumière naturelle du jour, à température ambiante.
Ce test montre aussi que sans la présence d'une huile végétale non raffinée, telle que notamment l'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée, les formules de la composition lipidique contenant des huiles riches en DHA, que celles-ci proviennent de poissons ou de microalgues, résistent moins bien ou mal au test de vieillissement, avec des notes de poisson et/ou de rance, en particulier si ces huiles riches en DHA possédaient dès le départ un goût sui-generis de poisson.
TABLEAU 1 TEST DE VIEILLISSEMENT ACCELERE A LA LUMIERE
La composition chromatographique des acides gras des différentes formules étudiées figure dans les tableaux 1.1 à 1.4.
TABLEAU 1.1 ANALYSE DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DES ESSAIS LABORATOIRE
ANALYSE DE LA TENEUR EN TOCOPHEROLS DES ESSAIS LABORATOIRE TABLEAU 1.2 ANALYSE DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DES ESSAIS LABORATOIRE
ANALYSE DE LA TENEUR EN TOCOPHEROLS DES ESSAIS LABORATOIRE TABLEAU 1.3 ANALYSE DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DES ESSAIS LABORATOIRE
ANALYSE DE LA TENEUR EN TOCOPHEROLS DES ESSAIS LABORATOIRE TABLEAU 1.4 ANALYSE DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DES ESSAIS LABORATOIRE
ANALYSE DE LA TENEUR EN TOCOPHEROLS DES ESSAIS LABORATOIRE Exemple 2 : Essais laboratoire avec test de vieillissement accéléré à Ia lumière
Différentes formules de la composition lipidique ont été préparées par quantités de 1500 g sur la base d'un mélange huileux contenant 890 g d'huile de colza raffinée
(soit 59,3% d'huile de colza) et entre 540 à 590 g d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique (Oléisol®) (soit 36 à 39% avec ajustement à 100% de la formule en fonction de la teneur des autres ingrédients).
L'objectif est d'étudier l'effet des différents ingrédients sur la qualité organoleptique des compositions lipidiques.
L'huile de colza raffinée (Lesieur) contient 61,6% d'acide oléique, 20% d'acide linoléique et 8,7% d'acide alpha-linolénique. L'huile Oléisol® (Lesieur) contient 81,7% d'acide oléique, 9,3% d'acide linoléique et moins de 0,5% d'acide alpha-linolénique.
L'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée, d'origine française, contient 80% d'acide oléique, 1 1% d'acide linoléique et moins de 0,5% d'acide alpha-linolénique.
L'huile de poisson riche en DHA provient de la Société Lipid Nutrition (Wormerveer, Pays-Bas) sous la référence Marinol™ D-40 et contient environ 36% de DHA et 6% d'EPA.
La solution huileuse riche en tocophérols naturels à effet antioxygène (E306) provient de la Société Vitablend (Wolvega, Pays-Bas) sous la référence Tocoblend™
L50 IP et contient environ 50% de mélange de tocophérols naturels (majoritairement du gamma-tocophérol) et 50% d'huile de tournesol. L'huile essentielle d'agrumes provient de la Société René Laurent SAS (Le Cannet-France).
L'huile de noisette et l'huile de poisson riche en DHA ont été mises en oeuvre telles quelles, tandis que la solution riche en tocophérols naturels et l'huile essentielle d'agrumes ont fait l'objet d'une pré-dilution sous forme d'une solution mère à 1 % en poids dans de l'huile Oléisol®. L'huile de poisson riche en DHA a été dosée à raison de
0,9% en poids, soit 13,5 g par 1500 g de composition, afin d'atteindre une teneur en DHA d'environ 0,3% dans la composition finale.
Les neuf différentes formules préparées ont été réalisées par mélange des différents ingrédients pré-pesés dans un récipient de 5 litres, avec agitation modérée, sans création de vortex, à 500 t/mn pendant 20 minutes, à l'aide d'un agitateur électrique à pales type Turbotest Rayneri (Société VMI, Montaigu, France), évitant ainsi l'aération préjudiciable de la composition. Témoin T : huile de colza 900 g huile Oléisol® 600 g
Formule M : huile de colza 900 g huile Oléisol® 587g huile Marinol™ D-40 13,5 g
Formule N : huile de colza 890 g huile Oléisol® 589 g huile Marinol™ D-40 13,5 g huile de noisette vierge 7,5 g
Formule C : huile de colza 890 g huile Oléisol® 593 g huile Marinol™ D-40 13,5 g soin d'agrumes @ 1%
Formule V : huile de colza 890 g huile Oléisol® 552 g huile Marinol™ D-40 13,5 g soln Tocoblend™ @ l% 45 g
Formule CV : huile de colza 890 g huile Oléisol® 548 g huile Marinol™ D-40 13,5 g soin Tocoblend™ @ 1% 45 g soin d'agrumes @ 1% 4 g
Formule CN : huile de colza 890 g huile Oléisol® 585 g huile Marinol™ D-40 13,5 g huile de noisette vierge 7,5 g soin d'agrumes @ 1% 4 g
Formule VN : huile de colza 890 g huile Oléisol® 544 g huile Marinol™ D-40 13,5 g huile de noisette vierge 7,5 g soin Tocoblend™ @ 1 % 45 g
Formule CVN : huile de colza 890 g huile Oléisol® 540 g huile Marinol™ D-40 13,5 g huile de noisette vierge 7,5 g soin Tocoblend™ @ 1% 45 g soin d'agrumes @ 1% 4 g Chaque formule a ensuite été versée dans des flacons de verre de 60 ml (50 g d'huile) bouchés puis conservés dans différentes conditions de stockage :
- à l'obscurité en chambre froide à 4°C (témoins pour les différents essais) ;
- à la lumière naturelle du jour en intérieur, diffuse et modérément intense, dans une salle de laboratoire orientée à l'ouest, recevant au moins 300 lux, à température ambiante ;
- à l'obscurité à l'étuve à 32°C ;
- à l'obscurité dans des cartons fermés à température ambiante.
Les produits ont été dégustés avec la même échelle de notation sur 10 que dans l'exemple précédent :
7,5 et plus de 7,5 satisfaisant, sans aucun défaut 7,1 à 7,4 correct, avec de très légers défauts non gênants 7,0 limite acceptable 6,5 à 6,9 non satisfaisant, avec défauts marqués non rédhibitoires
6,0 à 6,4 médiocre moins de 6,0 rédhibitoire, franchement mauvais , écoeurant.
Les produits conservés à 4°C à l'obscurité ont été observés après 4 semaines d'exposition à ces conditions.
Les produits soumis au vieillissement accéléré à l'étuve à 32°C à l'obscurité ont été observés après 4 semaines d'exposition à ces conditions.
Les produits soumis au vieillissement accéléré à la lumière naturelle du jour en intérieur et à température ambiante ont été observés après 5 semaines d'exposition à ces conditions.
Les produits conservés à 4°C pendant 4 semaines ont été dégustés comparativement entre eux. Leur notations sont toutes satisfaisantes sans défauts gênants (notes entre 7,1 et 7,7 /10). Au plan qualitatif : Le témoin T présente un léger goût de « vert-haricot/graine crue », sans goût de poisson.
L'essai M a également un léger goût de« vert-haricot/graine crue », sans goût de Doisson.
L'essai N a un léger goût de noisette, et on a noté l'absence de goût de« vert- haricot/graine crue » et de poisson. L'essai C a un léger goût genre citron, et on a noté l'absence de goût de« vert- haricot/graine crue » et de poisson.
L'essai V a un léger goût de« vert-haricot/graine crue », mais pas de poisson.
L'essai CV a un léger goût de« vert-haricot/graine crue » un peu atténué, et pas de goût de poisson.
L'essai CN a un léger goût de noisette, un rien atténué par la présence du goût genre citron, et on a noté l'absence de goût de« vert-haricot/graine crue » et de poisson.
L'essai VN a un léger goût de noisette, et on a noté l'absence de goût de« vert- haricot/graine crue » et de poisson. L'essai CVN a un léger goût de noisette, un rien atténué, et on a noté l'absence de goût de« vert-haricot/graine crue » et de poisson.
Les produits conservés à l'étuve à 320C à l'obscurité pendant 4 semaines ont été dégustés comparativement entre eux, après retour à la température ambiante. Leur notations sont plus ou moins satisfaisantes selon les formules (entre 6,7 et 7,4 /10) :
Le témoin T présente un léger goût de « vert-haricot/graine crue », sans goût de poisson, avec une note de 7,3 correcte.
L'essai M a également un léger goût de« vert-haricot/graine crue » et en plus un léger goût de poisson, avec une note de 6,7 non satisfaisante puisque inférieure au seuil limite de 7,0. L'essai N a un léger goût de noisette agréable, et on a noté l'absence de mauvais goût, avec une note de 7,4 correcte.
L'essai C a un léger goût genre citron, et une légère note de poisson, avec une note limite de 7,0.
L'essai V a un léger goût de« vert-haricot/graine crue », et une légère note de poisson, avec une note limite de 7,0.
L'essai CV a un léger goût de« vert-haricot/graine crue », et une légère note de poisson, avec une note limite de 7,0.
L'essai CN a un léger goût de noisette, atténué par le goût genre citron, et on a noté l'absence de goût de poisson, avec une note de 7,3 correcte. L'essai VN a un léger goût de noisette, et on a noté l'absence de goût de poisson, avec une note de 7,4 correcte.
L'essai CVN a un léger goût de noisette, un rien atténué, et on a noté l'absence de goût de poisson, avec une note de 7,3 correcte. Les produits soumis au vieillissement accéléré à la lumière naturelle du jour intérieure telle que définie précédemment et à température ambiante ont été observés après 5 semaines d'exposition. Leur notations sont plus ou moins satisfaisantes, voire médiocres, selon les formules (notes entre 5,3 et 7,5 /10) : Le témoin T présente un goût de « vert-haricot», genre poisson, de vieux colza, avec une note de 5,7 rédhibitoire.
L'essai M a un franc goût de poisson écoeurant, accompagné d'un goût de rance oxydatif caractéristique, avec une note de 5,3 rédhibitoire.
L'essai N a un léger goût de noisette, un peu « beurre gras », pas de mauvais goût en particulier pas de poisson, avec une note de 7, 1 correcte. La note noisette est qualifiée cependant de « vieille noisette ».
L'essai C a un léger goût genre citron puis ensuite une note de poisson, noté 6,3 médiocre. L'essai V a une note de « vert-haricot» avec un goût léger de poisson, noté 6, 1 médiocre. L'essai CV a aussi une note de poisson, avec un arrière-goût genre citron, noté 6,3 médiocre.
L'essai CN a à peine un goût de noisette, sans le qualificatif de « vieille noisette », peu « beurre gras », légèrement genre citron en fin de bouche, sans goût de poisson, pas de mauvais goût avec une note de 7, 1 correcte.
L'essai VN a un très léger goût de noisette, un peu « beurre gras », un léger goût de « vert-haricot », sans goût de poisson, pas de mauvais goût avec une note de 7, 1 correcte.
L'essai CVN a un léger goût de noisette, sans le qualificatif de « vieille noisette », pas « beurre gras », à peine genre citron en fin de bouche, globalement assez équilibré et assez neutre, pas de mauvais goût avec une note de 7,3 correcte.
Ces résultats montrent que l'altération organoleptique des essais a été significativement plus importante lorsque les produits ont été exposés à la lumière naturelle du jour à température ambiante que quand ils ont été conservés en étuve à 32°C à l'obscurité. D'où la nécessité de conserver la composition lipidique revendiquée dans des emballages opaques. Les essais montrent ensuite que l'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée, aromatique et sapide, incorporée à des teneurs comprises autour de 0,5%, et plus généralement entre 0,3% et 2%, permet d'atténuer significativement la perception du goût de poisson et du goût d'altération des huiles entrant dans la composition lipidique. Ils montrent enfin que l'addition optionnelle d'une petite quantité d'une seconde substance aromatique et sapide telle qu'une huile essentielle d'agrumes permet d'améliorer la perception organoleptique globale, en atténuant le goût de « graine grasse » en bouche et en réduisant l'impression de viscosité.
Le tableau ci-dessous résume les notations organoleptiques :
La formule CVN, caractéristique de la composition revendiquée, contient en % en poids : huile de colza 59,33% huile Oléisol® 39,24% huile Marinol™ D-40 0,90% huile de noisette vierge 0,50%
Tocoblend™ L50 IP 0,03% huile essentielle d'agrumes 0,0027%
La composition chromatographique des acides gras de cette formule correspond à la composition lipidique attendue, en particulier aux revendications 1 à 14 (tableaux 2 et 3). TABLEAU 2 ANALYSE DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DE L' ESSAI LABORATOIRE
ANALYSE DE LATENEUREN TOCOPHEROLS DE L' ESSAI LABORATOIRE TABLEAU 3 VALEURS ET RATIOS DE L' ESSAI LABORATOIRE
Exemple 3 ; Première fabrication pilote
Une quantité de 300 kg de composition lipidique a été préparée à l'échelle pilote. Les huiles de colza raffiné et de tournesol raffiné à haute teneur en acide oléique (Oléisol®) destinées à la composition ont été acheminées depuis les cuves de stockage de l'usine Lesieur au Laboratoire Pilote R&D Lesieur en fûts de 200 kg.
L'huile de colza raffinée contient 62% d'acide oléique, 20% d'acide linoléique et 8,2% d'acide alpha-linolénique. L'huile Oléisol® contient 85% d'acide oléique, 7% d'acide linoléique et moins de 0,5% d'acide alpha-linolénique.
L'huile de noisette vierge, d'origine française, contient 80% d'acide oléique, 1 1 % d'acide linoléique et moins de 0,5% d'acide alpha-linolénique.
L'huile de poisson riche en DHA utilisée provient de la Société Nippon Chemical Feed CO Ltd (Hakodate, Hokkaido, Japon) sous la référence DHA-27HD et contient environ 28% de DHA et 5,9% d'EPA.
La solution huileuse riche en tocophérols naturels à effet antioxygène (E306) provient de la Société Vitablend (Wolvega, Pays-Bas) sous la référence Tocoblend™
L50 IP et contient environ 50% de mélange de tocophérols naturels (majoritairement du gamma-tocophérol) et 50% d'huile de tournesol.
L'huile essentielle d'agrumes provient de la Société René Laurent SAS (Le Cannet-France). La solution huileuse de vitamine D contient 4500 mg de vitamine D3 par kg de solution et a été préparée par une prédilution dans de l'Oléisol® d'une solution huileuse à 1 000 000 UI de vitamine D3 de la Société DSM Nutritional Products Europe Ltd (Basel, Suisse).
La formule de la composition lipidique comprend pour 300 kg fabriqués : 72% d'huile de colza raffinée (soit 216 kg)
26,4% d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique (Oléisol®) (soit 79,2 kg) 1,04% d'huile de poisson riche en DHA réf DHA-27HD (soit 3,120 kg) 0,533% d'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée (soit 1 ,6 kg) 0,0293% de mélange de tocophérols naturels Tocoblend™ L50 IP (soit 88 g) 0,002% d'huile essentielle d'agrumes (soit 6 g)
0,0012% de solution à 4 500 mg de vitamine D3 par kg (soit 3,7 g).
Dans un premier temps, 216 kg d'huile de colza et 78 kg d'Oléisol® sont transférés de leurs fûts vers la cuve inox de 600 litres, en évitant toute aération intempestive des huiles. Le transfert est réalisé à l'aide d'une pompe vide-fûts "Flux" à vitesse variable (corps F430SL, moteur F417EL, Société FLUX-Gerate Gmbh, Maulbronn, Allemagne) après pesage des fûts sur un transpalette-peseur "Ravas RPW4100" à jauge de contrainte (Société Ravas Mobile Weighing, Zaltbommel, Pays- Bas).
Séparément on a préparé dans un seau inox de 10 litres le mélange des huiles de poisson riches en DHA et de noisette vierge, auquel on a rajouté les autres ingrédients mineurs (tocophérol naturel, vitamine D, huile essentielle d'agrumes). Ce mélange est agité modérément pendant 20 minutes sans formation de vortex à l'aide d'un agitateur électrique à pales Turbotest Rayneri (Sté VMI, Montaigu, France) tournant à 500 t/mn. Cette préparation huileuse de 4,82 kg a été alors versée dans le prémélange colza-Oléisol® de 294 kg et complétée après rinçage par 1,2 kg d'Oléisol®.
Le mélange dans la cuve a été rendu homogène par l'agitation modérée du mélangeur à hélice défloculeuse "Rayneri" (Société VMI, Montaigu, France) de la cuve inox de 600 litres tournant à 450 t/min pendant une durée de 30mn, sans formation de vortex. La composition lipidique obtenue a alors été transférée à l'aide d'un doseur volumétrique "Stoppil-Super" muni d'une commande manuelle (Société Stoppil SA, Marne-la- Vallée, France) dans :
- des bouteilles en PET (polyéthylène téréphtalate) transparentes de contenance 0,75 litre, bouchées manuellement avec des bouchons industriels,
- des bouteilles en PET vert opacifié de contenance 1 litre, bouchées manuellement avec des bouchons industriels.
La composition chromatographique des acides gras de la composition obtenue correspond à la composition lipidique attendue, en particulier aux revendications 1 à 14 (tableaux 4 et 5).
TABLEAU 4 ANALYSE DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DE L' ESSAI PILOTE n°l
ANALYSE DE LA TENEUR EN TOCOPHEROLS DE L' ESSAI PILOTE n°l TABLEAU 5 VALEURS ET RATIOS DE L' ESSAI PILOTE n°l
Exemple 4 : Deuxième fabrication pilote.
Une autre quantité de 300 kg de composition lipidique a été préparée à l'échelle pilote dans les mêmes conditions que dans l'exemple précédent.
L'huile de colza raffinée contient 63% d'acide oléique, 19,5% d'acide linoléique et 7,9% d'acide alpha-linolénique. L'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique
Oléisol®, l'huile de noisette vierge, la solution huileuse riche en tocophérols naturels, la solution huileuse de vitamine D et l'huile essentielle d'agrumes mises en œuvre ont les mêmes caractéristiques que dans les exemples précédents.
L'huile de poisson riche en DHA utilisée provient de la Société Lipid Nutrition (Wormerveer, Pays-Bas) sous la référence Marinol™ D-40 et contient environ 36% de
DHA et 5,5% d'EPA.
La formule de la composition lipidique comprend pour 300 kg fabriqués : 71,67% d'huile de colza raffinée (soit 215 kg)
26,9% d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique (Oléisol®) (soit 80,7 kg) 0,85% d'huile de poisson riche en DHA réf Marinol™ D-40 (soit 2,55 kg)
0,52% d'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée (soit 1 ,56 kg) 0,0333% de mélange de tocophérols naturels Tocoblend™ L50 IP (soit 100 g) 0,0022% d'huile essentielle d'agrumes (soit 6,6 g) 0,0012% de solution à 4500 mg de vitamine D3 par kg (soit 3,7 g)
Dans un premier temps, 215 kg d'huile de colza et 79 kg d'Oléisol® ont été transférés des fûts vers la cuve inox de 600 litres, comme dans l'exemple précédent. Séparément on a préparé, comme dans l'exemple précédent, le mélange des huiles de poisson riches en DHA et de noisette vierge, auquel on a rajouté les autres ingrédients mineurs (tocophérols naturel, vitamine D, huile essentielle d'agrumes). Ce mélange de
4,22 kg est agité comme dans l'exemple précédent puis versé dans le prémélange colza- Oléisol® de 294 kg et complétée après rinçage par 1,7 kg d'Oléisol®. Le mélange dans la cuve est agité et la composition lipidique obtenue est alors transférée dans les bouteilles. La composition chromatographique des acides gras de la composition obtenue correspond à la composition lipidique attendue, en particulier aux revendications 1 à 14 (tableaux 6 et 7). TABLEAU 6 ANALYSE DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DE L' ESSAI PILOTE n°2
ANALYSE DE LA TENEUR EN TOCOPHEROLS DE L' ESSAI PILOTE n°2 TABLEAU 7 VALEURS ET RATIOS DE L' ESSAI PILOTE n°2
Exemple 5 : Essais laboratoire avec test de conservation à l'obscurité
Les neuf différentes formules préparées dans l'exemple 2, en flacons de verre de 60 ml et conservées à l'obscurité à température ambiante dans des cartons fermés, ont été évaluées sensoriellement après 6 mois de vieillissement dans ces conditions de conservation.
Les produits ont été évalués avec la même échelle de notation sur 10 que précédemment :
7,5 et plus de 7,5 satisfaisant, sans aucun défaut 7,1 à 7,4 correct, avec de très légers défauts non gênants
7,0 limite acceptable
6,5 à 6,9 non satisfaisant, avec défauts marqués non rédhibitoires 6,0 à 6,4 médiocre moins de 6,0 rédhibitoire, franchement mauvais , écoeurant.
Les observations qualitatives et les notations ont été les suivantes :
Essai T : odeur neutre léger goût de « graine verte », aucun autre défaut, note 7,3
Essai M : odeur de vert et de poisson goût prononcé, écoeurant et rédhibitoire de poisson, note 5,7
Essai V : légère odeur de poisson goût de poisson non rédhibitoire mais persistant en bouche, note 6,5
Essai C : odeur neutre léger goût de citron puis de poisson, arrière-goût citron, frais, note 6,9
Essai CV : odeur neutre léger goût de citron puis de poisson, arrière-goût citron, frais, note 6,^
Essai N : légère odeur de noisette léger goût de noisette un peu « gras », pas de goût de poisson, homogène sans défauts, note 7,6
Essai VN : légère odeur de noisette léger goût de noisette un peu « gras », pas de goût de poisson, homogène sans défauts, note 7,6
Essai CN : légère odeur de noisette très léger goût de noisette, pas d'impression de « gras », pas de goût de poisson, homogène et assez neutre, frais, sans défauts, note 7,6
Essai CVN : légère odeur de noisette très léger goût de noisette, pas d'impression de « gras », pas de goût de poisson, homogène et assez neutre, frais, sans défauts, note 7,6
Le tableau ci-dessous résume les notations organoleptiques de cet essai de conservation pendant 6 mois à l'obscurité à température ambiante, comparativement aux résultats précédents de l'exemple 2 de conservation pendant 5 semaines à la lumière du jour à température ambiante :
On peut en tirer les enseignements suivants :
- l'essai M contenant l'huile de poisson riche en DHA n'arrive pas à atteindre une note correcte, même conservé à l'obscurité, lorsque la composition ne contient pas au moins la première substance lipidique aromatique et sapide revendiquée ;
- l'ajout du seul antioxygène à base de tocophérols naturels dans l'essai V remonte un peu la notation mais seulement au niveau 6,5 qui n'est pas correct avec un goût de poisson, bien qu'atténué, qui persiste significativement ; - l'ajout de la seule huile essentielle d'agrumes dans l'essai C permet de remonter la note à 6,9 juste au niveau de la limite de 7,0 mais un léger goût de poisson persiste, ce qui n'est pas satisfaisant ;
- la combinaison de l'huile essentielle d'agrumes et de l'antioxygène à base de tocophérols naturels dans l'essai CV ne permet pas non plus de dépasser la limite de
7,0 ;
- l'ajout de la seule huile de noisette vierge dans l'essai N permet d'atteindre une note tout à fait satisfaisante de 7,6 ;
- la combinaison de l'huile de noisette vierge et de l'huile essentielle d'agrumes dans l'essai CN permet d'atteindre une note tout à fait satisfaisante de 7,6, en gommant l'impression de gras en bouche et en apportant une discrète sensation de fraîcheur ;
- la combinaison de l'huile de noisette vierge, de l'huile essentielle d'agrumes et de l'antioxygène à base de tocophérols naturels dans l'essai CVN permet d'atteindre une note tout à fait satisfaisante de 7,5, mais sans faire mieux que l'essai CN. La comparaison de ces différents résultats permet de tirer les conclusions pratiques suivantes :
- les compositions lipidiques testées supportent mieux le couple « obscurité- temps long » que le couple « lumière-temps court », ceci pour l'ensemble des essais. Cela explique pourquoi la demanderesse revendique un emballage opaque pour conférer à la composition lipidique nutritionnelle objet de l'invention une bonne stabilité organoleptique à température ambiante pendant plusieurs mois avant ouverture ;
- la mise en œuvre d'une première substance lipidique, aromatique e' sapide, comme une huile végétale non raffinée ou vierge, autre que l'huile d'olive, permet, comme dans l'exemple cité avec de l'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée, dosée à moins de 1%, de parfaitement masquer le goût de poisson et d'assurer une stabilité organoleptique, correcte après exposition de 5 semaines à la lumière et satisfaisante après conservation à l'obscurité pendant une durée d'au moins 6 mois ;
- la mise en œuvre optionnelle et simultanée d'une seconde substance aromatique et sapide permet, comme dans l'exemple cité avec de l'huile essentielle d'agrumes dosée à moins de 0,003%, de moduler la perception du goût en réduisant la perception de gras en bouche de la composition revendiquée et en lui conférant une discrète sensation de fraîcheur. Exemple 6 : Essais pilote avec tests de conservation à l'obscurité ou à la lumière naturelle du jour.
Dans un premier temps, les deux formules des essais pilotes décrits dans les exemples 3 et 4 ont fait l'objet d'une évaluation sensorielle après 1 mois de vieillissement à l'obscurité en bouteilles PET transparentes ou opaques, toutes conservées dans des cartons commerciaux, à température ambiante.
Les produits ont été évalués avec la même échelle de notation sur 10 que dans les exemples précédents :
7,5 et plus de 7,5 satisfaisant, sans aucun défaut 7, 1 à 7,4 correct, avec de très légers défauts non gênants 7,0 limite acceptable
6,5 à 6,9 non satisfaisant, avec défauts marqués non rédhibitoires 6,0 à 6,4 médiocre moins de 6,0 rédhibitoire, franchement mauvais , écoeurant.
Les observations qualitatives et les notations ont été les suivantes :
Essai pilote n°l (exemple 3) : odeur légère de noisette agréable léger goût de noisette, absence de sensation de « graine grasse », pas de goût de poisson, pas de goût de « vert haricot/graine crue », pas de défauts, équilibré avec un peu de fraîcheur en fin de bouche, note satisfaisante de 7,7.
Essai pilote n°2 (exemple 4) : odeur légère de noisette agréable léger goût de noisette, absence de sensation de « graine grasse », pas de goût de poisson, pas de goût de « vert haricot/graine crue », pas de défauts, équilibré avec un peu de fraîcheur en fin de bouche, note satisfaisante de 7,7.
Dans un second temps, après ce premier mois de conservation à température ambiante à l'obscurité dans des cartons commerciaux, les produits de chacun des deux essais pilote, conditionnés soit en bouteilles PET opaque vert (IL) soit en bouteilles PET transparent (0,75L), ont été mis en vieillissement : -soit 10 mois à température ambiante dans leur carton d'origine à l'obscurité (simulation de conservation en entrepôt commercial jusqu'à la date limite d'utilisation)
- soit 10 mois à température ambiante à la lumière naturelle du jour dans les conditions précédemment décrites.
Les observations et notations d'évaluation sensorielle sont consignées dans le tableau 7bis ci-dessous.
Ces résultats montrent une bonne tenue organoleptique des produits sur une longue durée de conservation de 10 mois à l'obscurité en cartons, avec des notes correctes de 7,4 supérieures à la limite d'acceptabilité de 7,0.
Même après exposition à la lumière naturelle du jour, on obtient encore des scores corrects compris entre 7,0 et 7,4 dès lors que les produits sont conditionnés dans des bouteilles opaques,
En revanche les produits conditionnés en bouteilles transparentes ne supportent pas l'exposition à la lumière sur cette durée et prennent une note de rance avec en plus apparition d'un goût de poisson typique, avec des notes médiocres de 6,0.
Ces essais confirment les enseignements des exemples précédents et montrent que la composition lipidique objet de l'invention est apte, de par sa conception, à conserver des propriétés organoleptiques satisfaisantes en odeur et en goût lors de la conservation pendant une durée de 11 mois en emballages opaques.
TABLEAU 7bis
EVALUATION SENSORIELLE DES ESSAIS PILOTE APRES 10 MOIS DE VIEILLISSEMENT A L'OBSCURITE OU A LA LUMIERE NATURELLE DU JOUR
Exemple 7 : Essai laboratoire avec huile de colza « LLHOR » raffinée
Dans une variante de réalisation de la composition lipidique, on a remplacé la totalité de l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique (Oléisol®) raffinée par une quantité égale d'une huile de colza raffinée à haute teneur en acide oléique et basse teneur en acide alpha-linolénique (code LLHOR).
La composition lipidique a été réalisée à partir :
- d'huile de colza raffinée (Lesieur) contenant 62,2% d'acide oléique, 20,2% d'acide linoléique et 8,2 % d'acide alpha-linolénique ; et
- d'huile de colza LLHOR raffinée contenant 76,6% d'acide oléique, 10,9% d'acide linoléique et 2,4% d'acide alpha-linolénique.
Pour une quantité de 1 500 g préparée comme dans l'exemple 2, on a mis en oeuvre : huile de colza raffinée : 1 050 g (70%) huile de colza LLHOR raffinée : 425 g (28,33%) huile de poisson DHA-27HD 16,6 g ( 1 , 10%) huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée : 8,1 g (0,54%) Tocoblend™ L50 IP : 0,3 g (0,02%)
La composition lipidique obtenue avait un goût satisfaisant et sa composition est donnée dans les tableaux 8 et 9 suivants et correspond bien aux revendications 1 à 14.
TABLEAU 8 ANALYSE DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DE L' ESSAI « LLHOR »
ANALYSE DE LA TENEUREN TOCOPHEROLS DE L' ESSAI « LLHOR » TABLEAU 9 VALEURS ET RATIOS DE L' ESSAI « LLHOR »
Exemple 8 : Essai laboratoire avec ajout d'huile de cameline vierge
Dans une autre variante de réalisation de la composition lipidique, on a remplacé
3% de l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique par une quantité égale d'huile cameline vierge alimentaire du commerce, n'ayant pas subi d'isomérisation de l'acide alpha-linolénique. L'huile de colza mise en œuvre a en effet une teneur en acide alpha- linolénique insuffisante (7,4%) pour garantir l'apport en acide alpha-linolénique désiré.
La composition lipidique a été réalisée à partir :
- d'huile de colza raffinée contenant 61,9% d'acide oléique, 21,4% d'acide linoléique et 7,4 % d'acide alpha-linolénique ;
- d'huile de cameline vierge du commerce contenant 17% d'acide oléique, 14,3% d'acides en C20 : 1 (gadoléique et gondoïque), 21,3% d'acide linoléique < 1 29,8% d'acide alpha-linolénique ; et
- d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique (Oléisol®) contenant 81,7% d'acide oléique, 9,3% d'acide linoléique et moins de 0,5% d'acide alpha- linolénique.
Pour une quantité de 1 500 g préparée comme dans l'exemple 2, on a mis en oeuvre : huile de colza raffinée : 1 050 g (70%) huile Oléisol® raffinée: 382,5 g (25,5%) huile de cameline vierge, éventuellement torréfiée : 45 g (3,0%) huile de poisson Marinol™ D-40 : 13,5 g (0,90%) huile de noisette vierge : 8,7 g (0,58%) Tocoblend™ L50 IP : 0,3 g (0,02%)
La composition lipidique résultante a un goût satisfaisant, avec une bonne complémentarité des goûts de l'huile de noisette vierge et de l'huile de cameline vierge, et sa composition est donnée dans les tableaux 10 et 1 1 suivants et correspond bien aux revendications 1 à 14. TABLEAU 10 ANALYSE DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DE L' ESSAI « CAMELINE »
ANALYSE DE LA TENEUR EN TOCOPHEROLS DE L' ESSAI « CAMELINE» TABLEAU 11 VALEURS ET RATIOS DE L' ESSAI « CAMELINE »
Exemple 9 : Essais laboratoire avec ajout d'huile de lin de pression à froid
Dans une autre variante de réalisation de la composition lipidique, on a introduit dans la formulation de la composition 1% en poids d'huile de lin de pression à froid alimentaire du commerce, de bonne qualité organoleptique, n'ayant pas subi de traitement de raffinage proprement dit et donc pas d'isomérisation de l'acide alpha- linolénique. L'huile de colza mise en œuvre à raison de 73% est en effet trop basse en acide alpha-linolénique (7,4%) pour atteindre le niveau souhaité d'apport en acide alpha-linolénique.
La composition lipidique a été réalisée à partir :
- d'huile de colza raffinée contenant 61,9% d'acide oléique, 21 ,4% d'acide linoléique et 7,4 % d'acide alpha-linolénique ;
- d'huile de lin de pression à froid alimentaire contenant 19,3% d'acide oléique, 15,8% d'acide linoléique et 54,1% d'acide alpha-linolénique ; et - d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique raffinée (Oléisol®) contenant 81,7% d'acide oléique, 9,3% d'acide linoléique et moins de 0,5% d'acide alpha-linolénique.
Pour une quantité de 1 500 g préparée comme dans l'exemple 2, on a mis en oeuvre : huile de colza raffinée : 1 095 g (73%) huile Oléisol® raffinée : 364,2 g (24.28%) huile de lin de pression à froid : 15,0 g (1 ,0%) huile de poisson DHA-27HD : 16,5 g (1 ,10%) huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée : 9,0 g (0,60%)
Tocoblend™ L50 IP : 0,3 g (0,02%)
La composition lipidique obtenue avait un goût satisfaisant, les deux huiles non raffinées de lin et de noisette étant compatibles en goût. La composition est donnée dans les tableaux 12 et 13 suivants et correspond bien aux revendications 1 à 14. TABLEAU 12
ANALYSE DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DE L' ESSAI « LIN »
ANALYSE DE LA TENEUR EN TOCOPHEROLS DE L' ESSAI « LIN» TABLEAU 13 VALEURS ET RATIOS DE L' ESSAI « LIN »

Claims

REVENDICATIONS
1. Composition lipidique contenant plus de 97%, et de préférence plus de 97,8% de lipides d'origine végétale et comprenant au total :
- environ 58% à environ 77%, de préférence environ 59 à environ 75%, en particulier environ 60% à environ 70%, en particulier environ 67% en poids d'huile de colza notamment raffinée,
- environ 22% à environ 41%, de préférence environ 24 à environ 39% en poids d'au moins une huile végétale, notamment raffinée, laquelle huile végétale contient moins de 4% d'acide alpha-linolénique et contient environ 72% à environ 92% d'acide oléique,
- environ 0,7% à environ 2,9%, en particulier environ 0,7% à environ 2,2%, en particulier environ 0,8% à environ 2,9%, de préférence environ 0,75% à environ 2,1% en poids de lipides d'origine marine et/ou microalgale contenant de 25 à 45% d'acide docosahexaénoïque (DHA), de préférence de 27 à 43% de DHA, et contenant î.ioins de 9% d'acide eicosapentaénoïque (EPA),
- environ 0,1% à environ 8%, de préférence environ 0,2% à environ 5%, et encore de préférence environ 0,3% à environ 2% d'une première substance, lipidique, aromatique et sapide telle qu'une huile végétale à goût non raffinée ou vierge, autre qu'une huile d'olive, choisie parmi notamment les huiles vierges de noisette, de macadamia, d'amande, d'avocat, de cameline, de noix, d'amandon de pruneaux, de sésame, de lin, les huiles de fruits secs grillés ou torréfiés, les huiles de graines grillées ou torréfiées ou toutes combinaisons de ces huiles entre elles, - de 0% à environ 0,10%, de préférence environ 0,001% à environ 0,01% d'une seconde substance aromatique et sapide provenant d'épices, d'aromates, de fruits, de plantes aromatiques telle qu'une huile essentielle, un extrait naturel, un extrait au CO2 supercritique, une oléorésine, une absolue, notamment d'agrumes, de fruits secs, de coriandre, de basilic, d'herbes méditerranéennes, d'alliacées ou une molécule aromatique naturelle ou de synthèse ou toutes combinaisons de ces substances entre elles, ladite composition lipidique présentant les propriétés suivantes :
* elle est stable à température ambiante à l'abri de la lumière avant ouverture pendant au moins 6 mois, notamment 12 mois et avantageusement 1 1 mois, * elle présente un rapport en poids acide linoléique/acide alpha-linolénique (α>6/ω3) variant de 2,4 à 3,9, et notamment de 2,6 à 3,9,
* elle présente un rapport en poids acide oléique/acide linoléique (ω9/α>6) variant de 3,1 à 4,6, * elle présente un rapport en poids acide oléique/acide alpha-linolénique (ω9/ω3) variant de 9 à 14,
* elle présente un rapport en poids DHA/EPA variant de 4 à 160, et
* elle ne comprend pas d'acides gras polyinsaturés de la famille ω6 présentant un degré d' insaturation de 3.
2. Composition lipidique selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend :
- d'environ 0,25% à environ 0,75%, en particulier d'environ 0,30 à environ 0,65%, en particulier d'environ 0,25 à environ 0,65% de DHA, en poids de la composition lipidique,
- moins de 0,10% d'EPA, en poids de la composition lipidique,
- d'environ 0,30% à environ 0,85%, en particulier d'environ 0,35 à environ 0,75%, en particulier d'environ 0,30 à environ 0,75% de la somme des acides gras EPA et DHA, en poids de la composition lipidique,
3. Composition lipidique selon les revendications 1 et 2, caractérisée en ce qu'elle comprend :
- d'environ 7,0 à environ 8,5%, et de préférence environ 7,2% à environ 8,3% en poids d'acides gras saturés, - d'environ 65 à environ 72%, de préférence d'environ 66 à environ 71 % en poids d'acides gras monoinsaturés, et
- d'environ 20 à environ 27%, et de préférence environ 21 à environ 26% en poids d'acides gras polyinsaturés.
4. Composition lipidique selon les revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle comprend d'environ 63 à environ 70%, et de préférence d'environ 65 à environ 69% en poids d'acide monoinsaturé oléique (ω9).
5. Composition lipidique selon les revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle comprend d'environ 15 à environ 19%, et de préférence d'environ 16 à environ 18% en poids d'acide polyinsaturé linoléique (α>6).
6. Composition lipidique selon les revendications 1 à 5, caractérisée en ce qu'elle comprend d'environ 5,0 à environ 7,2%, en particulier d'environ 5,0 à environ 7,0%, et de préférence environ 5,3 à environ 6,9% en poids d'acide polyinsatuié alpha- linolénique (ω3).
7. Composition lipidique selon les revendications 1 à 6, caractérisée en ce que le rapport en poids entre les acides gras monoinsaturés et les acides gras polyinsaturés varie d'environ 2,4 à environ 3,5, et de préférence d'environ 2,5 à environ 3,3.
8. Composition lipidique selon les revendications 1 à 7, caractérisée en ce que le rapport en poids entre les acides gras oméga 6 et les acides gras oméga 3 varie d'environ 2,4 à environ 3,9, en particulier d'environ 2,6 à environ 3,9 et de préférence d'environ 2,6 à environ 3,3.
9. Composition lipidique selon les revendications 1 à 8, caractérisée en ce que le rapport en poids entre l'acide oléique et le DHA varie d'environ 90 à environ 280, et notamment d'environ 100 à 250, et de préférence d'environ 1 10 à environ 240.
10. Composition lipidique selon les revendications 1 à 9, caractérisée en ce qu'elle contient une teneur en vitamine E, exprimée en équivalent alpha-tocophérol (TE), comprise d'environ 0,03% à environ 0,10%, en poids de la composition lipidique.
11. Composition lipidique selon les revendications 1 à 10, caractérisée en ce qu'elle contient une teneur en vitamine E, exprimée en équivalent acétate d'alpha- tocophérol (UI), comprise d'environ 0,05% à environ 0,15%, en poids de la composition lipidique.
12. Composition lipidique selon les revendications 1 à 11 , caractérisée en ce que le rapport en poids entre l 'alpha-tocophérol et le gamma-tocophérol varie d'environ 0,7 à environ 2,3 et de préférence d'environ 1,2 à environ 2,0.
13. Composition lipidique selon les revendications 1 à 12, caractérisée en ce que la teneur en vitamine D varie d'environ 10 à environ 150 μg par kg de composition lipidique, notamment d'environ 40 à 60 μg par kg de composition lipidique.
14. Composition lipidique selon les revendications 1 à 13, caractérisée en ce que la teneur en acides gras isomères trans totaux est inférieure à 0,8%, et de préférence inférieure à environ 0,5%, en poids de la composition lipidique.
15. Composition lipidique selon les revendications 1 à 14, caractérisée en ce qu'elle ne contient pas d'isomères trans de l'acide docosahexaénoïque (DHA).
16. Composition lipidique selon les revendications 1 à 15, caractérisée en ce que le rapport en poids entre la teneur en lipides d'origine marine et/ou microalgale et la teneur en huile végétale à goût non raffinée ou vierge autre que l'huile d'olive est compris d'environ 0,1 à environ 30, en particulier d'environ 0,3 à environ 30, en particulier d'environ 0,1 à environ 22, en particulier d'environ 0,6 à environ 7, et de préférence d'environ 0,4 à environ 7.
17. Composition lipidique selon les revendications 1 à 16, caractérisée en ce que l'huile végétale contenant moins de 4% d'acide linolénique et contenant environ 72% à environ 92% d'acide oléique est choisie parmi les huiles de tournesol à haute teneur en acide oléique, les huiles de colza à haute teneur en acide oléique et basse teneur en acide alpha-linolénique, les huiles de carthame à haute teneur en acide oléique, les huiles d'arachide à haute teneur en acide oléique, les huiles de noisette, les huiles d'amande ou leurs mélanges.
18. Composition lipidique selon les revendications 1 à 17, caractérisée en ce que l'huile de colza est partiellement remplacée ou complémentée par de l'huile de lin à une teneur en huile de lin comprise d'environ 0,5% à environ 4%, et de préférence d'environ 1% à environ 3%, en poids de la composition lipidique.
19. Composition lipidique selon les revendications 1 à 17, caractérisée en ce que l'huile de colza est partiellement remplacée ou complémentée par de l'huile de périlla à une teneur en huile de périlla comprise d'environ 0,5% à environ 4%, et de préférence d'environ 1% à environ 3%, en poids de la composition lipidique.
20. Composition lipidique selon les revendications 1 à 17, caractérisée en ce que l'huile de colza est partiellement remplacée ou complémentée par de l'huile de inca inchi à une teneur en huile de inca inchi comprise d'environ 0,5% à environ 4%, et de préférence d'environ 1% à environ 3%, en poids de la composition lipidique.
21. Composition lipidique selon les revendications 1 à 17, caractérisée en ce que l'huile de colza est partiellement remplacée ou complémentée par de l'huile de pépins de kiwi à une teneur en huile de pépins de kiwi comprise d'environ 0,5% à environ 4%, et de préférence d'environ 1% à environ 3%, en poids de la composition lipidique.
22. Composition lipidique selon les revendications 1 à 17, caractérisée en ce que l'huile de colza est partiellement remplacée ou complémentée par de l'huile de cameline à une teneur en huile de cameline comprise d'environ 0,5% à environ 9%, et de préférence d'environ 1% à environ 8%, en poids de la composition lipidique.
23. Composition lipidique selon les revendications 1 à 17, caractérisée en ce que la teneur naturelle en vitamine E (alpha-tocophérol) des huiles de la composition est complétée par l'ajout d' alpha-tocophérol naturel à raison d'environ 0,004% à environ 0,08%, et de préférence d'environ 0,01% à environ 0,06%, en poids de Ia composition lipidique.
24. Composition lipidique selon les revendications 1 à 17, caractérisée en ce que la teneur naturelle en vitamine E (alpha-tocophérol) des huiles de la composition est complétée par l'ajout d'acétate d' alpha-tocophérol de synthèse d'environ 0,006% à environ 0,12%, et de préférence d'environ 0,015% à environ 0,09%, en poids de la composition lipidique.
25. Composition lipidique selon les revendications 1 à 17, caractérisée en ce que la teneur naturelle en vitamine E (alpha-tocophérol) des huiles de la composition est complétée par l'ajout d'un mélange antioxygène de tocophérols naturels à des teneurs comprises à raison d'environ 0,01% à environ 0,05%, et de préférence d'environ 0,02% à environ 0,04%, en poids de la composition lipidique.
26. Composition lipidique selon les revendications 1 à 17, caractérisée en ce que la première substance aromatique et sapide est une huile de noisette vierge éventuellement torréfiée, dont la teneur est comprise d'environ 0,1% à environ 8%, de préférence d'environ 0,2% à environ 5%, et encore de préférence d'environ 0,3% à environ 2%, en poids de la composition lipidique.
27. Composition lipidique selon les revendications 1 à 17, caractérisée en ce que la seconde substance aromatique et sapide est une huile essentielle d'agrumes dont la teneur est comprise d'environ 0,001% à environ 0,010%, en poids de la composition lipidique.
28. Composition lipidique selon les revendications 1 à 17, caractérisée en ce qu'elle contient des extraits naturels antioxygènes riches en composés phénoliques, notamment des extraits de romarin ou de sauge, dont la teneur est comprise d'environ 0,005% à environ 0,2%, en poids de la composition lipidique.
29. Composition lipidique selon les revendications 1 à 17, caractérisée en ce qu'elle est supplémentée par du rétinol (vitamine A), notamment à des teneurs comprises d'environ 5 000 à environ 15 000 μg de rétinol par kg de composition lipidique.
30. Composition lipidique selon les revendications 1 à 17, caractérisée en ce qu'elle est supplémentée par du β-carotène (provitamine A), notamment à des teneurs comprises d'environ 30 à environ 90 mg de β-carotène par kg de composition lipidique.
31. Composition lipidique selon l'une quelconque des revendications 1 à 17, caractérisée en ce qu'elle comprend :
- environ 0,05 à environ 0,12% d'acide gras C 14:0,
- environ 4,2 à environ 4,9%, notamment environ 4,2 à environ 4,6% d'acide gras C 16:0,
- environ 0,2 à environ 0,3% d'acide gras C 16: 1 , - environ 0,04 à environ 0,06% d'acide gras C 17:0,
- environ 0,05 à environ 0,08% d'acide gras C 17: 1 ,
- environ 1,7 à environ 2,2% d'acide gras C 18:0,
- environ 63 à environ 70% d'acide gras Cl 8: 1 , - environ 14 à environ 19% d'acide gras Cl 8:2 ω6,
- environ 5,0 à environ 7,2%, notamment environ 5,0 à environ 7,0% d'acide gras Cl 8:3 α>3,
- environ 0,4 à environ 0,6% d'acide gras C20:0,
- environ 0,8 à environ 1,5% d'acide gras C20:l, - environ 0,04 à environ 0,11% d'acide gras C20:2,
- environ 0,04 à environ 0,09% d'acide gras C20:5 ω3 (EPA)
- environ 0,3 à environ 0,6% d'acide gras C22:0,
- environ 0,1 à environ 0,3% d'acide gras C22:l,
- environ 0,01 à environ 0,02% d'acide gras C22:5 ω3 (DPA) - 0 à environ 0,13% d'acide gras C22:5 ω6 (DPA)
- environ 0,24 à environ 0,76%, notamment environ 0,24 à environ 0,66% d'acide gras C22:6 ω3 (DHA)
- environ 0,1 à environ 0,2% d'acide gras C24:0, et
- environ 0,07 à environ 0,12% d'acide gras C24:l.
32. Composition lipidique selon l'une quelconque des revendications 1 à 17, caractérisée en ce qu'elle comprend :
- environ 0,07% d'acide gras C 14:0,
- environ 4,34% d'acide gras C 16:0, - environ 0,24% d'acide gras C 16: 1,
- environ 0,05% d'acide gras C 17:0,
- environ 0,06% d'acide gras C17: l ,
- environ 1,84% d'acide gras C18:0,
- environ 68,12% d'acide gras C18: l, - environ 16,15% d'acide gras C18:2 ω6,
- environ 6,05% d'acide gras Cl 8:3 ω3,
- environ 0,46% d'acide gras C20:0,
- environ 0,99% d'acide gras C20:l, - environ 0,05% d'acide gras C20:2,
- environ 0,06% d'acide gras C20:5 ω3 (EPA)
- environ 0,42% d'acide gras C22:0,
- environ 0,19% d'acide gras C22: l, - environ 0,01% d'acide gras C22:5 ω3 (DPA)
- environ 0,29% d'acide gras C22:6 ω3 (DHA)
- environ 0,17% d'acide gras C24:0, et
- environ 0, 10% d'acide gras C24: 1.
33. Composition lipidique selon l'une quelconque des revendications 1 à 30, caractérisée en ce qu'elle comprend :
- environ 63 à environ 77% d'huile de colza raffinée,
- environ 23 à environ 37% d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique,
- environ 0,75% à environ 1,15% d'huile de poisson riche en DHA, - environ 0,3% à environ 2% d'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée,
- environ 0,02% à environ 0,04% de mélange de tocophérols naturels,
- environ 0,001% à environ 0,01% d'huile essentielle d'agrumes.
- environ 40 μg à environ 60 μg de vitamine D par kg de composition lipidique.
34. Composition lipidique selon l'une quelconque des revendications 1 à 30, caractérisée en ce qu'elle comprend :
- environ 63 à environ 77% d'huile de colza raffinée,
- environ 23 à environ 37% d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique,
- environ 0,70% à environ 0,80% d'huile microalgale riche en DHA, - environ 0,3% à environ 2% d'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée,
- environ 0,02% à environ 0,04% de mélange de tocophérols naturels,
- environ 0,001% à environ 0,01% d'huile essentielle d'agrumes,
- environ 40 μg à environ 60 μg de vitamine D par kg de composition lipidique.
35. Composition lipidique selon l'une quelconque des revendications 1 à 30, caractérisée en ce qu'elle comprend :
- environ 70% d'huile de colza raffinée
- environ 28,5% d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, - environ 1% d'huile de poisson riche en DHA,
- environ 0,5% d'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée,
- environ 0,03% de mélange de tocophérols naturels,
- environ 0,003% d'huile essentielle d'agrumes, - environ 50 μg de vitamine D par kg de composition lipidique.
36. Composition lipidique selon l'une quelconque des. revendications 1 à 30, caractérisée en ce qu'elle comprend :
- environ 70% d'huile de colza raffinée - environ 28,7% d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique,
- environ 0,8% d'huile microalgale riche en DHA,
- environ 0,5% d'huile de noisette vierge, éventuellement torréfiée,
- environ 0,03% de mélange de tocophérols naturels,
- environ 0,003% d'huile essentielle d'agrumes, - environ 50 μg de vitamine D par kg de composition lipidique.
37. Composition lipidique selon l'une quelconque des revendications 1 à 36, notamment huile végétale alimentaire, destinée à une utilisation comme huile d'assaisonnement, huile de cuisson, ou huile multi-usages.
38. Composition alimentaire, notamment préparation huileuse aromatiαue et/ou aromatisée, dans laquelle la composition lipidique est constituée par l'une quelconque des compositions lipidiques selon l'une des revendications 1 à 36.
39. Composition alimentaire notamment préparation condimentaire, émulsionnée ou non, à base d'huile végétale, notamment mayonnaises, mayonnaises allégées, sauces pour salades et crudités, vinaigrettes, vinaigrettes allégées, sauces culinaires, destinées à l'assaisonnement ou à l'accompagnement des plats, dans laquelle la composition lipidique est constituée par l'une quelconque des compositions lipidiques selon l'une des revendications 1 à 36.
40. Composition alimentaire, notamment compléments alimentaires tels que notamment des capsules ou gélules, dans laquelle la composition lipidique est constituée par l'une quelconque des compositions lipidiques selon l'une des revendications 1 à 36.
41. Composition alimentaire, notamment composition à base de lait et/ou dérivés laitiers, notamment crèmes, laits fermentes, yoghourts, sauces, fromages et desserts lactés, dans laquelle la composition lipidique est constituée par l'une quelconque des compositions lipidiques selon l'une des revendications 1 à 36.
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