ITRM20070650A1 - "composizione lipidica che presenta proprieta di interesse" - Google Patents

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ITRM20070650A1
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Jean-Louis Fribourg
Catherine Mangin
Bernard Stoclin
Pierre-Yves Vigneron
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Description

"Composizione lipidica che presenta proprietà di interesse"
La presente invenzione ha come scopo una composizione lipidica che presenta contemporaneamente delle proprietà nutrizionali ed organolettiche di interesse.
L'invenzione riguarda altresì le composizioni alimentari che contengono detta composizione lipidica.
Oggigiorno si conosce futilità di miscele di olii in grado di apportare gh acidi grassi essenziali, l'acido alfa-linoleico (precursore della famiglia ω3) e l'acido linoleico (precursore della famiglia CD6). Queste miscele permettono di adattare la proporzione dei differenti acidi grassi fra di loro in funzione dello sviluppo delle conoscenze e delle raccomandazioni sulla assunzione dei lipidi.
Quindi, l'olio ISI04, sviluppato e poi messo in commercio dalla richiedente, contiene 10% di acidi grassi saturi, 60% di acidi grassi monoinsaturi, principalmente acido oleico (ω9), e 30% di acidi grassi poliinsaturi di cui 28,1% di acido linoleico, (ω6) e 1,9% di acido alfa-linolenico (ω3), con un rapporto ω6/ω3 vicino a 15.
Allo stesso modo, la composizione oggetto della domanda di brevetto FR 2878413, sviluppata e poi messa in commercio dalla richiedente sotto le marche ISIO Protect e ISIO Oliva, contiene 10% di acidi grassi saturi, 57% di acidi grassi monoinsaturi e 33% di acidi grassi poliinsaturi, comprendenti 27,5% di acido linoleico (ω6) e 5,5% di acido alfa-linolenico (ω3), in un rapporto ω6/ω3 di 5 meglio corrispondente alle attuali raccomandazioni dei nutrizionisti per l'insieme dei lipidi della dieta quotidiana. Sotto questo aspetto, detta composizione lipidica può essere definita come "equilibrata".
Conosciamo anche il crescente interesse dei nutrizionisti per l'acido docosaesanoico (DHA), derivato superiore omega 3 dell'acido alfa-linolenico, per le sue proprietà fisiologiche nel campo dello sviluppo cerebrale (Uauy R. et al. 2001 Lipids 36(9): 885-895, Heird WC et al. 2005 Ann. Rev. Nutr 25: 549-571), dell'apprendimento, della vista (SanGiovanni JP et al. 2005 Prog Retin Eye Res 24(1); 87-138) e del declino cognitivo (Schaefer EJ et al. 2006 Arch Neurol 63(11): 1545-1550). Il DHA è effettivamente il principale acido grasso che costituisce le membrane dei neuroni e delle cellule a bastoncello della retina e interviene attivamente nei meccanismi della neurotrasmissione (Vancassel S. et al. 2004 OCL 11(1): 58-65, Chalon S. et al. 2006 Prosi Leuk Essent Fatty Acide 75: 259-269).
Ora, è noto che il tasso di conversione del precursore alfa linolenico in DHA è molto basso nell'essere umano, in particolare nell'uomo (meno dell'1%) (Burdge GC et al., Prost Leuk Essent Fatty Acids 75(3): 161-168).
D'altronde, l'apporto di DHA tramite l alimentazione corrente è talvolta giudicata insufficiente, tanto che questo acido grasso diviene oggetto di una raccomandazione di apporto quotidiano di 120 mg nell'uomo e di 250 mg nella donna incinta o in allattamento ( Apports Nutritionnells Conseillés pour la Popolation Francaise, Edizioni TecDoc, 2001).
Esistono tuttora pochi documenti che descrivono miscele di olii alimentari, ricche in acido alfa-linolenico (ω3 ) e nel suo derivato omega 3 superiore, l'acido docosaesanoico (DHA), e che garantiscono simultaneamente delle qualità nutrizionali interessanti e una buona conservazione organolettica nel tempo.
Si possono anche citare le miscele dei trigliceridi di acidi grassi che sono oggetto del brevetto EP 0 639 333 e che contengono generalmente degli acidi grassi a catena lunga contemporaneamente delle due famiglie ω 3 e ω6, con grado di insaturazione superiore a 3 e le cui forme di realizzazione preferite contengono un olio ricco in acidi grassi della famiglia omega 6 con un grado di insaturazione di almeno 3 che forniscono dell'acido gamma-linolenico, scelto fra l'olio di primula, di borragine e di frutti di ribes nero insieme ad un olio ricco di precursore linoleico (ω6, scelto fra gli olii di girasole, di vinaccioli o di cartamo. È possibile constatare fra gli esempi citati che i loro tenori di acido alfa linolenico sono inferiori al 4% con un rapporto "acidi grassi omega 6/acidi grassi omega 3" superiore a 4,5. Talune di queste composizioni lipidiche non sono dunque sufficientemente equilibranti sul piano dell'apporto di acido alfa-linolenico della famiglia omega 3. D'altronde, il brevetto in questione non è molto preciso circa la conservazione delle proprietà organolettiche di tali composizioni nel corso del tempo.
Possiamo anche citare la domanda internazionale WO 03/056939 che associa delle composizioni di acidi grassi poliinsaturi della famigha n -3 con acidi grassi monoinsaturi, ma in cui il rapporto fra acidi grassi monoinsaturi e poliinsaturi varia fra 30/1 fino a 70/1. Talune di queste composizioni lipidiche sono dunque troppo squilibrate sul piano nutrizionale se le si destina ai consumatori in generale. In effetti la loro grande ricchezza in acidi grassi monoinsaturi, l'apporto in acidi hnoleici precursori (omega 6) e soprattutto alfa-linolenico (omega 3) si rivela insufficiente. In aggiunta, questi due acidi grassi essenziali non sono in un rapporto ottimale. Così, nell'esempio citato contenente 10% di olio di pesce e 27% di olio di oliva, il tenore in acido linoleico è inferiore al 12%, il tenore in acido alfa-linolenico è inferiore all' 1% e il rapporto linoleico/alfa-linolenico è superiore a 25. D'altro canto, il brevetto in questione non è molto preciso circa la conservazione delle proprietà organolettiche di tali composizioni nel corso del tempo.
Possiamo infine citare il brevetto EP 0 494 707 che rivendica delle composizioni d'olio per insalata comprendenti almeno 2% di olio di oliva e almeno il 10% di olii vegetali non raffinati. Le realizzazioni fornite come esempio contengono fra il 5% e il 20% di olio di oliva e fra il 30% e il 95% di olii vegetali non raffinati, vale a dire non più del 50% di olii vegetali raffinati nella miscela finale. Queste composizioni fornite come esempio presentano d'altro canto dei rapporti linoleico/alfa-linolenico squilibrati superiori a 12, meno del 4% di acido alfa-linolenico della famiglia omega 3 e più del 40% di acidi grassi poliinsaturi che creano un ambiente troppo ricco in omega 6 se la composizione deve contenere degli acidi grassi superiori della famiglia omega 3 come l'acido docosaesanoico (DHA).
È noto che, fra gli olii vegetali utilizzati nelle composizioni lipidiche alimentari, l'olio di colza, in particolare raffinato, può assumere rapidamente nel corso della sua conservazione, in particolare alla luce, un gusto di alterazione descritto come gusto di "grano crudo e verde" e soprattutto come gusto "tipo gusto di pesce". Come corollario, è anche noto che le miscele di olii raffinati contenenti delle quantità significative di acido alfa-linolenico (ω3) fornito in particolare dall'olio di colza (Canola), di soja, di noci, di cameline, di lino, di perilla, di inca inchi, di semi di kiwi o loro miscele possono perdere rapidamente la loro neutralità di gusto nel corso del loro invecchiamento sotto l'azione della luce, unita a quella dell'aria e della temperatura.
È anche noto che gli ingredienti lipidici ricchi in derivati superiori della serie ω3 come il DHA (acido grasso contenente sei insaturazioni) sono particolarmente fragili di fronte a fenomeni di autossidazione che possono influenzare il loro interesse nutrizionale e la loro qualità organolettica, in particolare nel corso della loro conservazione, sia allo stato puro sia in miscela con altri olii vegetali. Allo stesso modo, gli ingredienti lipidici ricchi in acido docosaesanoico (DHA) e a basso tenore in acido eicosapentanoico (EPA), che siano marini o microalgali, sono particolarmente fragili tanto sul piano organolettico che sul piano ossidativo, poiché contengono più del 25% in peso di DHA.
L'esperto nel ramo si confronta dunque con la difficoltà tecnica di preparare una composizione lipidica a base di olii vegetali per la maggior parte raffinati contenenti in particolare l'olio di colza (Canola) e, facoltativamente, degh olii di soja, di noci, di camehne, di fino, di perilla, di inca inchi, di semi di kiwi o loro miscele, e degh ingredienti lipidici ricchi in DHA e a basso tenore di EPA, dovendo detta miscela presentare delle proprietà soddisfacenti dal punto di vista nutrizionale ed organolettico, anche dopo una conservazione di svariati mesi.
Per la preparazione di una tale composizione lipidica, è dunque necessario mascherare sufficientemente il gusto particolare degh ingredienti ricchi in DHA, che provengono dai lipidi dei pesci o di microalghe marine, di mascherare sufficientemente il gusto di alterazione degh ingredienti ricchi in DHA nel corso deh 'invecchiamento deha composizione, di mascherare sufficientemente il gusto d'alterazione deh'oho di colza (o di altro oho ricco in acido alfa-linolenico) nel corso del'invecchiamento, e di proteggere la composizione lipidica dell'effetto nocivo delle diverse esposizioni alla luce, l'azione della luce essendo nota come un fattore determinante nello sviluppo delle reazioni di autossidazione dei lipidi insaturi, in particolare quelli ricchi in acidi grassi poliinsaturi con un grado di polinsaturazione di 3 o superiore, come in particolare gli acidi gassi alfa-linolenico e docosaesanoico della famiglia omega 3.
Per quel che riguarda il mascheramento del gusto particolare degli olii d'origine marina o di origine microalgale ricchi in DHA e il mascheramento del loro gusto d'alterazione come pure quello dell'olio di colza, si può citare la domanda internazionale WO02/056709 che riguarda l'utilizzo di sostanze aromatiche per il mascheramento dei gusti cattivi degli olii di pesce nel corso della digestione. Questa domanda internazionale descrive delle capsule che contengono in maggior parte degli olii di pesce e comprendente contemporaneamente insieme un emulsificante e un olio essenziale di prezzemolo o di citronella o di finocchio o di menta o di mentolo, allo scopo di evitare un gusto e un alito di pesce al momento della eruttazione. Oppure, secondo questa domanda internazionale, si può constatare che una tale utilizzazione di sostanze aromatiche per il mascheramento del cattivo gusto degli olii di pesce può condurre a due tipi di problemi:
- o queste sostanze aromatiche sono in dosaggio troppo modesto per quanto riguarda la quantità di olio di pesce in gioco e mascherano in modo insufficiente il gusto particolare e il gusto d'alterazione del tipo "pesce";
- oppure esse sono dosate in quantità maggiori e portano a delle note aromatiche troppo tipizzate, nel "naso" come in "bocca", che approdano a composizioni lipidiche che non possono essere consumate come sono per delle utilizzazioni culinarie correnti, per esempio come oho da tavola per il condimento. Inoltre, le sostanze aromatiche rivendicate sono per la maggior parte incompatibili sul piano qualitativo con degli olii da tavola di uso corrente.
La presente invenzione ha come scopo quello di fornire una nuova composizione lipidica che presenta delle proprietà organolettiche e nutrizionali soddisfacenti, detta composizione lipica rispondendo più specificamente ai bisogni nutrizionali dei consumatori ai quali essa è destinata.
La presente invenzione ha come scopo quello di fornire una nuova composizione lipidica equilibrante che compensa l'insufficiente apporto in ω3 dell'alimentazione quotidiana e adatta alle persone che hanno bisogno di un supplemento in DHA tramite la propria alimentazione corrente.
La presente invenzione ha come scopo quello di fornire una nuova composizione lipidica che contiene in particolare dell'olio di colza e degh ingredienti lipidici ricchi in DHA, che sia soddisfacente sul piano organolettico e che conservi tali caratteristiche nel corso della propria conservazione in presenza di luce, a temperatura ambiente, prima dell'apertura.
La presente invenzione riguarda una composizione lipidica che contiene più del 97% e preferibilmente più del 97,8% di lipidi di origine vegetale e comprendenti in totale:
- da circa il 58% fino a circa il 77%, preferibilmente fra circa il 59 e circa il 75%, in particolare fra circa il 60% e circa il 70%, in particolare circa il 67% in peso di olio di colza in particolare raffinato,
- da circa il 22% a circa il 41%, preferibilmente da circa il 24 a circa il 39% in peso di almeno un olio vegetale, in particolare raffinato, il quale olio vegetale contiene meno del 4% di acido alfa-linolenico e contiene da circa il 72% a circa il 92% di acido oleico, - da circa lo 0,7% a circa 2,9%, in particolare da circa lo 0,7% a circa il 2,2% in particolare da circa lo 0,8% a circa 2,9%, preferibilmente da circa lo 0,75% a circa il 2,1% in peso di lipidi di origine marina e/o microalgale contenente dal 25% al 45% di acido docosaesanoico (DHA), preferibilmente dal 27% al 43% di DHA, contenente meno del 9% di acido eicosapentanoico (EPA),
- da circa lo 0,1 a circa l'8% preferibilmente da circa lo 0,2 a circa il 5% e ancora preferibilmente da circa lo 0,3% a circa il 2% di una prima sostanza, lipidica, aromatica e sapida tale che un olio vegetale ha un gusto non raffinato o vergine, diverso da quello dell'olio di oliva, scelto in particolare fra gli olii vergini di nocciola, di macadamia, di mandorle, di avocado, di cameline, di noci, di noccioli di prugna, di sesamo, di lino, gli olii di frutta secca essiccata o tostata, gli olii di semi seccati o tostati o tutte le combinazioni di questi olii fra di loro,
- dallo 0% a circa lo 0,10%, preferibilmente da circa lo 0,001% a circa lo 0,01%, di una seconda sostanza aromatica e sapida proveniente dalle spezie, dagli aromi, dalla frutta, dalle piante aromatiche tale che un olio essenziale, un estratto naturale, un estratto per CO2supercritica, una oleoresina, un assoluto, in particolare di agrumi, di frutta secca, di coriandolo, di basilico, di erbe mediterranee, di agliacee 0 una molecola aromatica naturale 0 di sintesi 0 tutte le combinazioni di queste sostanze fra di loro, presentando detta composizione lipidica le seguenti proprietà:
* è stabile a temperatura ambiente al riparo dalla luce prima dell'apertura per almeno 6 mesi, in particolare per 12 mesi e vantaggiosamente per 11 mesi,
* presenta un rapporto in peso acido linoleico/acido alfa-linolenico (ω6/ω3) variabile da 2,4, a 3,9 e in particolare da 2,6 a 3,9, * presenta un rapporto in peso acido oleico/acido linoleico (ω9/ω6) variabile da 3,1, a 4,6,
* presenta un rapporto in peso acido oleico/acido alfa-linolenico (ω9/ω3) variabile da 9 a 14,
* presenta un rapporto in peso DHA/EPA variabile da 4 a 160, e * non comprende acidi grassi poliinsaturi della famiglia (06 che presentano un grado di insaturazione di 3.
Gli olii di colza raffinati 0 non raffinati contenenti da 7 a 11% di acido alfa-linolenico e più in particolare da 7,5 a 10,5% di acido alfa-linolenico.
La composizione definita qui di seguito è stata preferibilmente confezionata in bottiglie di PET opaco.
L'originalità della nuova composizione oggetto della presente invenzione risiede nel fatto che la sua composizione nutrizionale permette simultaneamente:
- di abbassare il rapporto (ω6/ω3) linoleico/alfa linolenico ad un valore inferiore a 4, conferendo a una nuova composizione un ruolo di olio più "equilibrante", questo rapporto ω6/ω3 diminuito permettendo di compensare anche l'insufficienza dell'apporto in acido alfalinolenico (ω3) dell'alimentazione quotidiana; questa riduzione è ottenuta simultaneamente per l'accrescimento del tenore in precursore alfa-linolenico ( ω3) e per la diminuzione del tenore in precursore linoleico (ω6),
- di apportare una quantità significativa di acido grasso superiore a catena lunga docosaesanoico della serie (ω3) (DHA), tenendo conto:
• dell'insufficienza attualmente riconosciuta del grado di bioconversione del precursore alfa-linolenico ( ω3) in derivato superiore DHA nell'umano, in particolare nell'uomo,
• della previsione di apporto quotidiano in DHA (Apports Nutritionnels Conseillés Pour La Popolation Francarne),
- di privilegiare questo apporto in DHA tramite la connessione agli altri acidi grassi superiori a catena lunga della serie ω3 quali l'acido eicosapentanoico (EPA) per il quale il richiedente ha mostrato nel corso di una sperimentazione clinica anteriore (vedere la domanda di brevetto FR 2878413) che l'apporto in precursore alfalinolenico ( ω3) tramite un olio che ne contiene 5% in peso permetterebbe una sintesi e una sufficiente incorporazione di EPA nei fosfolipidi plasmatici nell'uomo,
- di aumentare il tenore in acidi grassi monoinsaturi della composizione ad un livello ottimale in modo da limitare il tenore in acido linoleico (omega 6) della miscela e così proteggere il DHA contro l'ossidazione tramite un ambiente lipidico favorevole,
- di assicurare un apporto in vitamina E vicino a quello previsto dall'Apports Nutritionnels Conseillés, grazie alla ricchezza naturale in alfa-tocoferolo degli olii e per una complementazione eventuale in acetato di d-l-alfa-tocoferolo di sintesi o in estratti naturali ricchi in alfa-tocoferolo, tale apporto in vitamina E partecipando alla riduzione del rischio di stress ossidativo nell'utilizzatore, e
- di apportare facoltativamente della vitamina D per compensare parzialmente la carenza in vitamina D dell'alimentazione corrente o la mancanza di esposizione alla luce solare delle persone che vi sono esposte in modo insufficiente.
Una tale composizione lipidica è particolarmente adatta alle persone che hanno bisogno di un supplemento di DHA tramite la propria alimentazione, vale a dire le persone che non raggiungono almeno quanto previsto dall'Apports Nutritionnels Conseillés, quelle in cui l'alimentazione non è equilibrata o ancora le persone che hanno bisogni specifici, come per esempio le donne in gravidanza o in allattamento, o ancora i soggetti anziani.
Per raggiungere gli obiettivi nutrizionali della composizione lipidica che è oggetto dell'invenzione, la richiedente è vantaggiosamente ricorsa ad una combinazione:
- fra una miscela di olio di colza raffinato e di un olio raffinato ricco in acido oleico come in particolare l'olio di girasole ad alto tenore in acido oleico: l'olio di colza assicura in effetti l'apporto necessario in acido alfa-linolenico ( ω3) e un buon tenore in acidi grassi monoinsaturi mentre l'olio di girasole ad alto tenore in acido oleico evita di apportare troppi acidi grassi omega 6 pur essendo una fonte di vitamina E;
- di uno o più ingredienti lipidici ricchi in DHA e in paragone poco ricchi in EPA, per selezione di olii di pesce ad elevato tenore in DHA e basso tenore in EPA e/o di olii di microalghe a elevato tenore in DHA e basso tenore in EPA;
- facoltativamente di una preparazione oleosa di acetato di d-1-alfa-tocoferolo di sintesi e/o di estratto naturale di olii ricchi in alfa-tocoferolo, e
- facoltativamente di una preparazione oleosa di vitamina D, per esempio di vitamina D3.
Allo scopo di ottenere una composizione che sia soddisfacente sul piano organolettico e che conservi tali caratteristiche nel corso della propria conservazione a temperatura ambiente prima dell'apertura, la richiedente ha potuto dimostrare, a seguito di saggi organolettici nel corso di prove di invecchiamento e di conservazione, che tre condizioni devono essere unite per ottenere tale obiettivo di qualità organolettica:
- mascherare sufficientemente il gusto particolare degh ingredienti ricchi in DHA, che provengono da lipidi di pesce o di microalghe marine, tramite l'incorporazione di uno o più principi aromatizzanti nella composizione lipidica capaci di rendere impercettibile il gusto particolare di tali ingredienti ricchi in DHA,
- mascherare sufficientemente il gusto di alterazione degh ingredienti ricchi in DHA nel corso del'invecchiamento deha composizione, come anche il gusto di alterazione dell'olio di colza raffinato nel corso di tale invecchiamento, tramite uno o più principi aromatizzanti capaci di rendere impercettibili le note organolettiche sgradevoli che si sviluppano nel tempo nel corso della conservazione, e
- proteggere la composizione lipidica contro l'alterazione organolettica e ossidativa da parte dei raggi luminosi grazie all'utihzzo di un contenuto con un grado sufficiente di opacità verso la luce, l'azione della luce essendo riconosciuta come un fattore determinante nello sviluppo dehe reazioni di autossidazione dei lipidi insaturi, in particolare di quelli ricchi in acidi grassi pohinsaturi con un grado di pohnsaturazione pari a 3 o superiore, in particolare come l'acido alfa-linolenico e il DHA.
La richiedente ha vantaggiosamente constatato che la combinazione di mezzi di mascheramento organolettico e di protezione fisica contro la luce permette di ottenere dehe formule deha detta composizione lipidica in cui le caratteristiche organolettiche restano soddisfacenti nel corso del proprio invecchiamento a temperatura ambiente e prima dell'apertura. Al contrario, senza l'impiego di tale composizione di mascheramento organolettico e di protezione contro la luce, la composizione può subire una rapida alterazione organolettica a temperatura ambiente.
A completamento di queste misure, la richiedente ha constatato che l'impiego di antiossidanti naturali può ugualmente contribuire, ma in una misura minore, a rinforzare la stabilità organolettica di detta composizione, senza essere ricorsi all' utilizzo di sostanze chimiche antiossidanti.
Per quanto riguarda il problema del mascheramento dell'alterazione del gusto degh olii di origine marina o microalgale ricchi in DHA e di quello dell'olio di colza, l'originalità della presente invenzione consiste nella utilizzazione di uno o più olii vegetali dal gusto non raffinato o vergine, diversi dall'olio di oliva, che conferiscono dei gusti adatti alle differenti applicazioni culinarie degh olii alimentari.
Nel presente caso, la richiedente ha ricercato un oho vegetale dal gusto non raffinato o vergine diverso dall'olio di oliva che possa:
- essere usato in modo più economico, vale a dire in quantità nettamente minore all'olio di ohva extra vergine,
- essere utilizzato sul piano tecnologico come un ingrediente aromatico, vale a dire a un dosaggio classicamente inferiore a 2 g per 100 g di prodotto finito,
- essere di un gusto sufficientemente fine alla dose di impiego ritenuta, in modo da realizzare il mascheramento atteso senza imporre delle note di "naso" e di "bocca" troppo marcate e/o troppo segmentanti, e
- sia esso stesso stabile e non sia causa di irrancidimento ossidativo nel corso del suo stoccaggio e della sua conservazione.
La richiedente ha anche scoperto sperimentalmente, fra gli olii vegetali dal gusto non raffinato o vergini a sua disposizione, che poteva vantaggiosamente impiegare, per esempio, dell'oho vergine di nocciola, eventualmente tostata, con tenori compresi fra lo 0,1% e l'8%, ma preferibilmente fra lo 0,3% e il 2%, per il raggiungimento dell'obiettivo di mascherare le alterazioni del gusto della composizione lipidica rivendicata. Inoltre, l'olio di nocciola comprendendo circa l'80% di acidi grassi monoinsaturi, meno del 15% di acido linoleico e meno dello 0,5% di acido alfa-linolenico mostra al momento dell'uso di essere un substrato aromatico di eccellente stabilità fisicochimica.
L'olio vergine di nocciola può essere o meno tostato, alle condizioni di tempi e di temperature che evitano la comparsa di sapori di "bruciato".
Nell'uso, vale a dire dopo dei saggi di conservazione in cartoni al buio o anche dei saggi di invecchiamento accelerato alla luce, è stato provato che il mascheramento da parte dell'oho vergine di nocciola dehe note particolari e dei gusti di alterazione degh olii ricchi in DHA e degli olii di colza raffinati è soddisfacente e conferisce alle composizione, a dei tenori vicini allo 0,3% fino al 2% di olio vergine di nocciola, un gusto fine e delicato giudicato soddisfacente dalla maggioranza degli assaggiatori che hanno valutato la composizione lipidica.
Dei tenori di oho vergine di nocciola, eventualmente tostata, inferiori allo 0,3% mascherano in modo insufficiente i gusti di alterazione mentre dei tenori superiori al 2% non sono per forza necessari per l'ottenimento del risultato scontato, con il rischio di conferire alla composizione un gusto di nocciola troppo tipico.
Su queste basi, la richiedente ha in seguito constatato che l'aggiunta facoltativa di una piccolissima quantità di una seconda sostanza aromatica scelta fra gli olii essenziali e/o le oleoresine e/o gli estratti con CO2supercritica e/o assoluti potrebbero utilmente modulare la percezione della composizione come prima definita, in particolare cancellare il gusto di "grasso" in bocca, dare una impressione di minore viscosità e anche conferire una discreta sensazione di freschezza. In primo luogo, perché l'aggiunta di tale piccolissima quantità di una seconda sostanza aromatica attenua da sola la percezione del "gusto di grano grasso" degli olii vegetali raffinati utilizzati, in particolare quello dell'olio di colza raffinato spesso chiamato "gusto di grano crudo e verde". In secondo luogo, perché essa modula gradevolmente la percezione dell'oho vegetale a gusto non raffinato 0 vergine apportando una sottile nota di freschezza.
La richiedente ha inoltre scoperto sperimentalmente, fra le differenti sostanze aromatiche a sua disposizione, che gli olii essenziali di agrumi utilizzati a delle dosi inferiori allo 0,01% ma superiori allo 0,001% sono convenienti per ottenere tale effetto organolettico complementare.
Tuttavia, dopo avere studiato il comportamento delle differenti formule della composizione lipidica rivendicata in una situazione di invecchiamento alla luce accelerato, la richiedente ha constatato che le composizioni conservate in recipienti trasparenti (flaconi di vetro, bottiglie trasparenti in PET) e sottoposte ad una esposizione prolungata alla luce del giorno, anche in presenza di olio vegetale a gusto non raffinato quale delTolio vergine di nocciola, eventualmente tostata, possono subire una degradazione organolettica nel corso di una durata sperimentale di numerose settimane. La richiedente ha al contrario constatato con soddisfazione che la conservazione della composizione rivendicata in un contenitore che la protegge dalla luce permette di migliorare significativamente la qualità organolettica della composizione nel corso della conservazione, in unione alla presenza di un olio vegetale a gusto non raffinato diverso dall'olio di oliva, quale in particolare l'olio vergine di nocciola.
A titolo di esempio, è conveniente la conservazione della composizione rivendicata in bottiglie opache di PET colorato e opacizzato con l'ossido di titanio. A fortiori la composizione rivendicata si conserva ugualmente bene quando è condizionata in recipienti totalmente opachi alla luce, come per esempio dei bidoni metallici verniciati all'interno.
Nell'ambito della presente invenzione, l'obo di colza usato può essere sia dell'obo di colza raffinato sia una miscela comprendente una maggior parte di obo di colza raffinato e una parte di olio di colza non raffinato e/o di olio di chicchi di colza tostati o torrefatti.
La composizione lipidica della presente invenzione è nuova poiché permette anche di raggiungere simultaneamente due obiettivi di interesse:
- un apporto lipidico nutrizionalmente migliorato caratterizzato dall'introduzione di DHA nella composizione, in modo preferenziale all'EPA, insieme ad un apporto sostanziale di acido alfa-linolenico, in un rapporto ottimizzato fra gli acidi grassi omega 6 e omega 3, conferendo alla composizione rivendicata un ruolo di olio "equilibrante" per la dieta quotidiana con un rapporto significativo in acidi grassi omega 3 precursore (alfa linolenico) e del suo derivato superiore omega 3 a catena lunga (DHA), che coprono con due cucchiai da cucina da 10 g almeno il 50% degli Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) per questi due acidi grassi, e
- una stabilità organolettica di tale composizione nel corso del tempo tramite la combinazione da una parte di una aromatizz azione discreta ma nondimeno capace di mascherare i gusti cattivi prima dell'apertura, e, dall'altra parte di una protezione contro la luce tramite la conservazione della composizione in contenitori opachi alla luce del giorno.
Inoltre, grazie all' aromatizz azione discreta ottenuta tramite l'utilizzo di un olio vegetale a gusto non raffinato o vergine, diverso dall'olio di oliva, quale per esempio gli olii di nocciola, gli olii di frutta secca tostata o torrefatta, gli olii di chicchi tostati o torrefatti, si può realizzare il mascheramento dei gusti indesiderati della composizione rivendicata, sia che tali cattivi gusti provengano dal gusto particolare degli ingredienti ricchi in DHA e degli olii di colza o che siano generati nel corso dell'invecchiamento della composizione nel tempo.
Il rapporto in peso acido hn oleico/aci do alfa lin oleico varia da 2,4 a 3,9, e in particolare da 2,6 a 3,9 permettendo alla composizione lipidica di giocare il suo ruolo di composizione equilibrante nella dieta quotidiana.
Il rapporto in peso acido oleico/acido hnoleico varia da 3,1 a 4,6 il che permette di controllare meglio l'ambiente fisico-chimico degh acidi grassi omega 3 alfa-linolenico e docosaesanoico e di ridurre il potenziale di stress ossidativo della composizione lipidica.
Il rapporto in peso acido oleico/acido alfa-linolenico varia da 9 a 14 il che garantisce un equilibrio adatto fra l'acido grasso monoinsaturo oleico ( ω9) e l'insieme degh acidi grassi della serie omega 3 della composizione lipidica, permettendo anche di ottimizzare l'ambiente di tali acidi grassi poliinsaturi.
Il rapporto in peso acido alfa-linolenico/acido docosaesanoico varia da circa 7 a circa 30, permettendo do completare, all'interno della famiglia omega 3, l'apporto in acido alfa-linolenico tramite una quantità sufficiente di DHA, allo scopo di compensare l'insufficiente conversione dell'acido alfa-linolenico in DHA nell'uomo.
Il rapporto in peso (acido docosaesanoico)/acido eicosapentanoico) varia da circa 4 a circa 160 il che riflette l'arricchimento selettivo voluto in derivato superiore omega 3 a catena lunga in C22 e sei insaturazioni (DHA), non essendo stato considerato l'apporto in acido eicosapentanoico (EPA) come di primaria importanza nella realizzazione della composizione lipidica rivendicata. In effetti, nella sua domanda di brevetto FR 2878413, la richiedente dimostrava che la somministrazione di una composizione lipidica contenente 5 g di acido alfa-linolenico per 100 g di composizione a degli uomini adulti per 4 mesi in ragione di 30 g di composizione al giorno, provocava un arricchimento significativo in EPA dei fosfolipidi plasmatici.
D'altro canto, la composizione oggetto della presente invenzione non comprende acidi grassi poliinsaturi ω6 aventi un grado di insaturazione di 3 (acido gamma-linolenico o GLA). La richiedente non persegue in effetti l'aumento del bilancio "omega 6/omega 3" che essa cerca al contrario di diminuire, in particolare tramite l'apporto di acidi grassi della serie omega 3, tramite il precursore alfa-linolenico e il derivato a catena lunga DHA.
Secondo una forma di realizzazione preferita, la composizione lipidica dell'invenzione è caratterizzata dal fatto di comprendere:
- da circa 0,25% a circa 0,75%, in particolare da circa 0,30 a circa 0,65%, in particolare da circa 0,25 a circa 0,65% di DHA, in peso della composizione lipidica,
- meno dello 0,10% di EPA, in peso della composizione lipidica, - da circa 0,30% a circa 0,85%, in particolare da circa 0,35% a circa 0,75%, in particolare da circa 0,30 a circa o,75% della somma degli acidi grassi EPA e DHA, in peso della composizione lipidica.
La composizione lipidica rivendicata è dunque concepita per contenere meno di circa 100 mg di EPA per 100 g di composizione.
Per il DHA, al contrario, si sa che il tasso di conversione del-ΓΕΡΑ in DHA è reputato basso, nell'ordine del % nell'umano, l'uomo in particolare, e che non sono raggiunti in tutte le persone gli Apports Nutritionnels Conseillés pour la popolation francarne (ANC 2001) di 120 mg di DHA al giorno nell'uomo adulto, di 100 mg nella donna adulta, di 250 mg nella donna in gravidanza o in allattamento, di 100 mg nel soggetto anziano.
Il tenore in DHA della composizione lipidica oggetto dell'invenzione ammonta quindi da circa 250 mg a circa 750 mg, in particolare da circa 250 mg a circa 650 mg di DHA per 100 g di composizione. Due cucchiai da cucina da 10 g di composizione rivendicata apportano anche vantaggiosamente fra circa il 50% e circa il 125%, in particolare fra circa il 50% e circa il 100% degh apporti quotidiani consigliati.
Infine, il tenore totale in EPA e DHA si colloca in un ambito cha va da circa 300 mg a circa 850 mg, in particolare da circa 300 mg a circa 750 mg di acidi grassi omega 3 per 100 g della composizione lipidica rivendicata.
Secondo una forma di realizzazione preferita, la composizione lipidica dell'invenzione è caratterizzata dal fatto di comprendere:
- da circa 7,0% a circa 8,5%, preferibilmente da circa 7,2% a circa 8,3%, in peso di acidi grassi saturi,
- da circa 65 a circa 72%, preferibilmente da circa 66 a circa 71%, in peso di acidi grassi monoinsaturi, e
- da circa 20 a circa 27%, e preferibilmente da circa 21 a circa 26%, in peso di acidi grassi poliinsaturi.
La composizione lipidica secondo l'invenzione è allo stesso modo caratterizzata dal fatto che essa comprende da circa 63 a circa 70%, e preferibilmente da circa 65 a circa 69%, in peso di acido oleico monoinsaturo (ω9).
Gli olii di colza (Canola), gli olii di girasole ad alto tenore in acido oleico (per esempio: Oléisol®) o ancora gli olii di colza ad alto tenore in acido oleico e basso tenore in acido alfa linolenico sono in particolare le principali fonti di acido oleico della composizione rivendicata.
D'altro canto, la composizione lipidica dell'invenzione comprende da circa 15 a circa 19% e preferibilmente da circa 16 a circa 18% in peso di acido linoleico poliinsaturo (ω6).
Gli olii di colza, gli olii di girasole ad alto tenore in acido oleico e gli olii di colza ad alto tenore in acido oleico, poco ricchi in acido linoleico (meno del 25% in peso), permettono di limitare l'apporto in acido linoleico (omega 6) della composizione rivendicata. Il livello di apporto in acido linoleico rivendicato resta nondimeno indispensabile poiché si tratta di un acido grasso essenziale.
Secondo una forma di realizzazione preferita, la composizione lipidica dell'invenzione è caratterizzata dal fatto di comprendere da circa 5,0 a circa 7,2%, in particolare da circa 5,0 a circa 7,0%, e preferibilmente da circa 5,3 a circa 6,9% in peso di acido poliinsaturo alfa-linolenico (omega 3).
La richiedente ha vantaggiosamente constatato che la combinazione di mezzi di mascheramento organolettico e di protezione fisica contro la luce permette di ottenere delle formule della detta composizione lipidica nutrizionale in cui le caratteristiche organolettiche restano soddisfatte nel corso del suo invecchiamento a temperatura ambiente prima dell'apertura, fintantoché detta composizione comprende simultaneamente da circa 5% a circa 7,2%, in particolare da circa 5,0 a circa 7,0% in peso di acido alfa-linolenico (ω3) e da circa lo 0,25% a circa lo 0,75%, in particolare da circa lo 0,25 a circa lo 0,65% in peso di acido docosaesanoico (ω3).
Uno degli aspetti nutrizionali della presente invenzione è dunque di proporre una composizione lipidica nutrizionale che garantisca da un lato un apporto importante in acido alfa-linolenico (ω3) compreso fra circa 5 g e circa 7,2 g, in particolare da circa 5 g a circa 7 g per 100 g di composizione lipidica e d'altro canto un apporto significativo in acido docosaesanoico (ω3) (DHA) compreso fra circa 250 mg e circa 750 mg, in particolare da circa 250 mg a circa 650 mg per 100 g di composizione lipidica, senza superare un massimo di circa 100 mg di acido eicosapentaenoico (ω3) EPA per 100 g di composizione, essendo i due acidi grassi omega 3 a catena lunga EPA e DHA essendo in un rapporto in peso DHA/EPA compreso fra 4 e 160 e la somma di questi due acidi grassi essendo compresa fra circa 300 mg e circa 859 mg, in particolare da circa 300 mg a circa 750 mg per 100 g di olio di detta composizione.
Per acido alfa-linolenico (ω3), acido grasso di formula C18:3 con tre doppi legami non coniugati, si intende l'acido alfa-linolenico totale, comprendente per la maggior parte la forma isomerica "all cis" ("tutto cis") e in tenore ridotto le forme isometriche "trans" provenienti dalla operazione di eliminazione degli odori sotto vuoto ad una temperatura vicina a 200-220°C. In pratica, le eliminazioni degli odori effettuate secondo le buone pratiche di fabbricazione conducono nel caso degli olii di colza a dei tassi di almeno il 93% della forma "all cis" nutrizionalmente ricercata, vale a dire un grado di isomerizzazione dell'acido alfa-linolenico dell'olio di colza raffinato inferiore al 7%.
Allo stesso modo, per acido linoleico (ω6), acido grasso di formula C18:2 con due doppi legami non coniugati, si intende l'acido bnoleico totale, comprendente per la grandissima maggioranza la forma isomerica "ab cis" e con tenore molto ridotto deba forma isomerica "trans". Le buone pratiche di fabbricazione di ebminazione degb odori degb obi ricchi in acido bnoleico conducono a tassi pari ad almeno il 99,5% della forma "all cis" nutrizionalmente ricercata, vale a dire un grado di isomerizzazione dell'acido linoleico inferiore allo 0,5%.
Infine, per acido docosaesanoico (ω3) o DHA, acido grasso di formula C22:6 con sei doppi legami non coniugati, si intende essenzialmente la forma isomerica "all cis", grazie alla scelta di olii di pesce o di olii di microalghe ricchi in DHA che sono stati elaborati con sufficiente cura, in particolare per l'ehminazione degli odori, per non formare delle tracce rilevabili di isomeri "trans". È stato in effetti dimostrato che è preferibile evitare il consumo di isomeri "trans" della serie omega 3 a catena lunga, dagli effetti possibilmente contrari nel ratto, per esempio in certe funzioni biologiche come il meccanismo della funzione della retina, in cui il DHA, presente in quantità significative, gioca un ruolo importante (Acar N. et al, Reprod. Nutr. Dev. 2006 Sep-Oct; 46(5): 515-525).
L'apporto in acido alfa-linolenico (ω3) garantisce che la composizione rivendicata si collochi fra circa 5 g e circa 7,2 g, in particolare fra circa 5 g e circa 7 g di acido alfa-linolenico per 100 g di composizione lipidica, contribuendo anche a coprire una parte importante dei bisogni quotidiani valutati di 2 g nell’uomo adulto, come definiti nell'Apports Nutritionnels Conseillés pour la popolation francarne (ANC 2001). Due cucchiai da cucina da 10 g dell'olio della composizione rivendicata apportano anche vantaggiosamente fra circa il 50% e circa il 70% degli apporti quotidiani consigliati.
Allo stesso modo, l'apporto in acido docosaesanoico (DHA) che garantisce la composizione rivendicata si pone fra circa 250 mg e 750 mg, in particolare fra circa 250 mg e circa 650 mg di acido docosaesanoico per 100 g di olio, contribuendo anche a coprire una parte importante dei bisogni quotidiani attualmente fissati a 120 mg nell’uomo adulto, come consigliati nell'Apports Nutritionnels Conseillés pour la popolation francarne (ANC 2001). Due cucchiai da cucina da 10 g dell'olio della composizione rivendicata apportano anche vantaggiosamente fra circa il 50% e circa il 125%, in particolare fra circa il 50% e circa il 100% degli apporti quotidiani consigliati.
L'olio di colza costituisce la principale fonte di acido alfa-linolenico della composizione dell'invenzione. Esso non può essere sostituito nella totalità o per la maggior parte dalTolio di soja, apportando quest'ultimo troppo acid hnoleico (omega 6) in confronto alTolio di colza e non permettendo dunque di raggiungere gli equilibri desiderati fra le differenti famiglie di acidi grassi.
Secondo una forma di realizzazione preferita, la composizione lipidica dell'invenzione è caratterizzata dal fatto che il rapporto in peso fra gli acidi grassi monoinsaturi e gh acidi grassi poliinsaturi varia da circa 2,4 a circa 3,5, e preferibilmente da circa 2,5 a circa 3,3.
Tale rapporto illustra l'ambiente monoinsaturo di tale composizione lipidica arricchita in DHA, allo scopo di assicurare la protezione di quest'ultimo e di combattere lo stress ossidativo nell'utilizzatore della composizione rivendicata, congiuntamente alla presenza della vitamina E, senza pertanto trascurare un apporto minimo in acido grasso essenziale linoleico compreso fra circa il 15 % e circa 19% in peso della composizione.
Una composizione lipidica vantaggiosa secondo l'invenzione è caratterizzata dal fatto che il rapporto in peso fra gli acidi grassi omega 6 e gli acidi grassi omega 3 varia da circa 2,4 a circa 3,9, in particolare da circa 2,6 a circa 3,9 e di preferenza da circa 2,6 a circa 3,3.
Il rapporto in peso acido linoleico/acido alfa-linolenico (ω6/ω3) varia da 2,4 a 3,9, e in particolare da 2,6 a 3,9, tale intervallo permettendo alla composizione lipidica di giocare un ruolo di olio "equilibrante" nella dieta lipidica quotidiana apportando fra circa 5,0 g e circa 7,2 g, in particolare fra circa 5 g e circa7 g di acido alfa-linolenico per 100 g di composizione lipidica, ma senza apportare più di circa 15 g a circa 19 g di acido linoleico per 100 g di composizione lipidica. L'apporto quotidiano di due cucchiai da cucina da 10 g della composizione rivendicata permette di coprire anche almeno il 50% degh ANC in acido alfa-linolenico, senza oltrepassare il 35% degh ANC in acido linoleico.
La composizione lipidica dell'invenzione presenta un rapporto in peso fra l'acido oleico e il DHA che varia da circa 90 a circa 280, e in particolare circa 100 a 250 e preferibilmente da circa 110 a circa 240.
Questo si riflette nel fatto che, contrariamente a altre formulazioni proposte nello stato dell'arte, il DHA è protetto da una copertura sufficiente di acidi grassi monoinsaturi.
Secondo una forma di realizzazione preferita, la composizione lipidica dell'invenzione è caratterizzata dal fatto che contiene un tenore in vitamina E, espresso in alfa-tocoferolo equivalente (TE), compreso da circa lo 0,03% a circa lo 0,10 %, in peso della composizione lipidica.
L'apporto in vitamina E della composizione rivendicata e almeno di circa 30 mg di alfa-tocoferolo naturale equivalente (TE) per 100 g di composizione o ancora di almeno circa 45 mg di acetato di alfa-tocoferolo equivalente (UI) per 100 g di composizione, grazie alla ricchezza naturale degh olii della composizione in tocoferoli e per una eventuale complementazione in acetato di d-l-alfa-tocoferolo di sintesi o in estratti naturali ricchi in alfa-tocoferolo. Due cucchiai da cucina da 10 g delTolio della composizione lipidica apportano vantaggiosamente anche almeno il 90% degh AJK fissati a 10 mg (UI) di vitamina E al giorno.
L'apporto in vitamina E deha composizione rivendicata è di più di circa 100 mg di alfa-tocoferolo naturale equivalente (TE) per 100 g di composizione o ancora di più di circa 150 mg di acetato di alfa-tocoferolo equivalente (UI) per 100 g di composizione, grazie alla ricchezza naturale degh ohi deha composizione in tocoferoh e tramite una eventuale complementazione in acetato di d-l-alfa-tocoferolo di sintesi o in estratti naturali ricchi in alfa-tocoferolo.
La composizione lipidica dell'invenzione è allo stesso modo caratterizzata dal fatto che essa contiene un tenore in vitamina E, espressa in acetato alfa-tocoferolo equivalente (UI), compreso fra circa lo 0,05% e circa lo 0,15% in peso della composizione lipidica.
Essa è anche caratterizzata dal fatto che il rapporto in peso fra l'alfa-tocoferolo e il gamma-tocoferolo varia da circa 0,7 a circa 2,3 e preferibilmente da circa 1,2 a circa 2,0.
Inoltre, contrariamente agli altri olii vegetali correnti presi isolatamente allo stato puro, la composizione dell'invenzione presenta l'originalità di contenere simultaneamente delle quantità di α-tocoferolo e di γ-tocoferolo dello stesso ordine di grandezza.
La composizione beneficia del fatto che allo stesso tempo non solo ha potere "antiossidante biologico" dell'a-tocoferolo (attività vitaminica E anti-radicali) e potere "antiossidante tecnologico" riconosciuto al γ-tocoferolo, ma anche un possibile effetto complementare del γ-tocoferolo vis-a-vis con l'alfa-tocoferolo sul piano biologico (Saldden K., Saldeen Tom, Nutrition Research 25 (2005): 877-889).
Secondo una forma di realizzazione preferita, la composizione lipidica dell'invenzione è caratterizzata dal fatto che il tenore in vitamina D varia da circa 10 a circa 150 μg per kg di composizione lipidica, specialmente da circa 40 a circa 60 μg per kg di composizione lipidica.
Il tenore in vitamina D della composizione rivendicata è compresa fra circa 10 μg e circa 150 μg di vitamina D per kg di composizione lipidica, secondo la legislazione in vigore in ciascun paese. L'apporto in vitamina D della composizione rivendicata si pone in Francia a un massimo di legge di 5 μg di vitamina D per 100 g di composizione. Due cucchiai da cucina da 10 g della composizione apportano anche in Francia il 20% del fabbisogno fissato a 5 μg di vitamina D al giorno.
Una composizione lipidica vantaggiosa secondo l'invenzione è caratterizzata dal fatto che il tenore in acidi grassi isomeri trans totali è inferiore a circa lo 0,8%, e preferibilmente inferiore a circa lo 0,5% in peso della composizione lipidica.
La composizione lipidica oggetto dell'invenzione contiene in effetti meno dello 0,10% degli isomeri trans dell'acido linoleico. Allo stesso modo essa contiene meno dello 0,7% di isomeri trans dell'acido alfa hnoleico, e di preferenza inferiore a circa lo 0,5%.
Infine, essa non contiene isomeri trans dell'acido docosaesanoico (DHA).
Preferibilmente, la composizione hpidica secondo l'invenzione non contiene isomeri trans dell'acido docosaesanoico (DHA).
Secondo una forma di reahzzazione preferita, la composizione hpidica dell'invenzione è caratterizzata dal fatto che il rapporto in peso fra il tenore in lipidi d'origine marina e/o microalgale e il tenore in obo vegetale a gusto non raffinato o vergine diverso dall'olio di obva è compreso fra circa lo 0,1 e circa 30, in particolare da circa lo 0,3 a circa 30, in particolare da circa 0,1 a circa 22, in particolare da circa 0,6 a circa 7, e preferibilmente da circa lo 0,4 a circa 7.
La presente invenzione riguarda ugualmente una composizione lipidica come definita in precedenza, nella quale l'olio vegetale contenente meno del 4% di acido alfa-linolenico e contenente da circa il 72% a circa il 92% di acido oleico è scelto fra gli olii di girasole ad alto tenore in acido oleico, gli olii di colza ad alto tenore in aciso oleico e a basso tenore in acido alfa-linolenico, gli olii di cariarne ad alto tenore in acido oleico, gli olii di arachide ad alto tenore in acido oleico, gli olii di nocciola, gli olii di mandorle o loro miscele.
Nella composizione lipidica dell'invenzione, l'olio di colza può essere utilmente sostituito o complementato in piccole quantità con dell'olio di lino o dell'olio di cameline o dell'olio di perilla o dell’olio di inca incili o dell'olio di semi di kiwi o loro miscele. Tali olii, contenendo più del 25%, e in particolare più del 30% di acido alfa-linolenico, permettono in effetti di garantire un tenore minimo in acido alfa-linolenico della composizione rivendicata poiché l'olio di colza ne contiene poco per motivi varietali e/o climatici.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione lipidica quale precedentemente definita, nella quale l'olio di colza è parzialmente sostituito o complementato con dell'olio di lino con un tenore di olio di lino compreso fra circa lo 0,5% e circa il 4%, e preferibilmente da circa 1' 1% a circa il 3% in peso della composizione lipidica.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione lipidica come precedentemente definita, nella quale l'olio di colza è parzialmente sostituito o complementato dall'olio di penila con un tenore di olio di perilla compreso fra circa lo 0,5% e circa il 4% e preferibilmente fra circa l'l% e circa il 3% in peso della composizione lipidica.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione lipidica come quella precedentemente definita, nella quale folio di colza è parzialmente sostituito o complementato con deifolio di inca inchi con un tenore di olio di inca inchi compreso fra circa lo 0,5% e circa il 4% e preferibilmente da circa l'l% a circa il 3% in peso della composizione lipidica.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione lipidica come quella precedentemente definita, nella quale l'olio di colza è parzialmente sostituito o complementato con dell'olio di semi di kiwi con un tenore di olio di semi di kiwi compreso fra circa lo 0,5% e circa il 4% e di preferenza da circa l'l% a circa il 3% in peso della composizione lipidica.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione lipidica quale quella precedentemente definita, nella quale l'olio di colza è parzialmente sostituito o complementato con dell'olio di cameline con un tenore di olio di cameline compreso fra lo 0,5% e circa il 9% e preferibilmente da circa l'l% a circa l'8% in peso della composizione lipidica.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione lipidica come quella precedentemente definita, nella quale il tenore naturale di vitamina E (alfa-tocoferolo) degli olii della composizione è completato tramite l'aggiunta di alfa-tocoferolo naturale in ragione di circa lo 0,004% a circa lo 0,08% e preferibilmente da circa lo 0,01% a circa lo 0,06% in peso della composizione lipidica.
Secondo una forma di realizzazione vantaggiosa, la composizione lipidica dell'invenzione è caratterizzata dal fatto che il tenore naturale di vitamina E (alfa-tocoferolo) degli olii della composizione è completato tramite l'aggiunta di acetato di alfa-tocoferolo di sintesi da circa lo 0,006% a circa lo 0,12% e preferibilmente da circa 0,015% a circa lo 0,09% in peso della composizione lipidica.
Secondo una forma di realizzazione vantaggiosa, la composizione lipidica dell'invenzione è caratterizzata dal fatto che il tenore naturale di vitamina E (alfa-tocoferolo) degli olii della composizione è completato tramite l'aggiunta di una miscela antiossidante di tocoferoli naturali con dei tenori compresi in ragione di circa lo 0,01% a circa lo 0,05% e preferibilmente da circa lo 0,02% a circa lo 0,04% in peso della composizione lipidica.
Secondo una forma di realizzazione vantaggiosa, la composizione lipidica dell'invenzione è caratterizzata dal fatto che la prima sostanza aromatica e sapida è un olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta, in cui il tenore è compreso fra circa lo 0,1% e circa l'8%, preferibilmente da circa lo 0,2% e circa il 5% e più preferibilmente da circa lo 0,3% a circa il 2% in peso della composizione lipidica.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione lipidica come quella precedentemente definita, nella quale la seconda sostanza aromatica e sapida è un olio essenziale di agrumi in cui il tenore è compreso da circa lo 0,001% a circa lo 0,010% in peso della composizione lipidica.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione lipidica come quella precedentemente definita, caratterizzata dal fatto che essa contiene degli estratti naturali antiossidanti ricchi di composti fenolici, in particolare gli estratti di rosmarino o di salvia, in ragione di circa lo 0,005% a circa lo 0,2% in peso della composizione lipidica.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione lipidica come quella precedentemente definita, caratterizzata dal fatto che essa è supplementata con del retinolo (vitamina A), in particolare con dei tenori compresi fra circa 5.000 e circa 15000 μg di retinolo per kg.
La vitamina A risulta effettivamente necessaria in certe regioni del mondo o in certe persone che presentano una carenza più o meno importante di retinolo.
La composizione può anche contenere le tre vitamine liposolubili A, D, e E.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione lipidica come quella precedentemente definita, caratterizzata dal fatto che essa è supplementata con del β-carotene (provitamina A), in particolare con dei tenoti compresi fra circa 30 e circa 90 mg di β-carotene per kg di composizione lipidica.
Il β-carotene è il precursore della vitamina A ed è allo stesso modo una sostanza anti-radicali che protegge contro certe patologie riducendo lo stress ossidativo.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione lipidica come quella precedentemente definita, caratterizzata dal fatto che essa comprende:
- circa lo 0,05 fino a circa lo 0,12% di acido grasso C14:0, - circa il 4,2 fino a circa il 4,9%, in particolare circa il 4,2 fino a circa il 4,6% di acido grasso C16:0,
- circa lo 0,2 fino a circa lo 0,3% di acido grasso C16:1,
- circa lo 0,04 fino a circa lo 0,06% di acido grasso C17:0, - circa lo 0,05 fino a circa lo 0,08% di acido grasso C17:1, - circa l' 1, 7 fino a circa il 2,2% di acido grasso C18:0,
- circa il 63 fino a circa il 70% di acido grasso C18:1,
- circa il 14 fino a circa il 19% di acido grasso C18:2 ω6,
- circa il 5,0 fino a circa il 7,2%, in particolare circa 5,0 fino a circa il 7,0% di acido grasso C18:3 ω3,
- circa lo 0,4 fino a circa lo 0,6% di acido grasso C20:0,
- circa lo 0,8 fino a circa l' 1,5% di acido grasso C20:l,
- circa lo 0,04 fino a circa lo 0,11% di acido grasso C20:2, - circa lo 0,04 fino a circa lo 0,09% di acido grasso C20:5 ω3 (EPA),
- circa lo 0,3 fino a circa lo 0,6% di acido grasso C22:0,
- circa lo 0,1 fino a circa lo 0,3% di acido grasso C22:l,
- circa lo 0,01 fino a circa lo 0,02% di acido grasso C22:5 ω3 (DPA),
- da 0 fino a circa lo 0,13% di acido grasso C22:5 (ω6 (DPA), - circa lo 0,24 fino a circa lo 0,76%, in particolare fra circa lo 0,24 fino a circa lo 0,66% di acido grasso C22:6 ω3 (DHA),
- circa lo 0,1 fino a circa lo 0,2% di acido grasso C24:0 e
- circa lo 0,07 fino a circa lo 0,12% di acido grasso C24:l.
Secondo una forma vantaggiosa di realizzazione, la composizione lipidica dell'invenzione comprende:
- circa lo 0,07% di acido grasso C14:0,
- circa il 4,34% di acido grasso C16:0,
- circa lo 0,24% di acido grasso C16:1,
- circa lo 0,05% di acido grasso C17:0,
- circa lo 0,06% di acido grasso C17:1,
- circa l'l,84% di acido grasso C18:0,
- circa il 68,12% di acido grasso C18:1,
- circa il 16,15% di acido grasso C18:2 ω6,
- circa il 6,05% di acido grasso C18:3 ω3,
- circa lo 0,46% di acido grasso C20:0,
- circa lo 0,99% di acido grasso C20:l,
- circa lo 0,05% di acido grasso C20:2,
- circa lo 0,06% di acido grasso C20:5 ω3 (EPA),
- circa lo 0,42% di acido grasso C22:0,
- circa lo 0,19% di acido grasso C22:l,
- circa lo 0,01% di acido grasso C22:5 ω3 (DPA),
- circa lo 0,29% di acido grasso C22:6 ω3 (DHA), - circa lo 0,17% di acido grasso C24:0, e
- circa lo 0,10% di acido grasso C24:l.
Secondo un'altra forma vantaggiosa di realizzazione, la composizione lipidica dell'invenzione comprende:
- circa il 63% fino a circa il 77% di olio di colza raffinato, - circa il 23% fino a circa il 37% di olio di girasole ad alto tenore di acido oleico,
- circa lo 0,75% fino a circa l'1, 15% di olio di pesce ricco di DHA, - circa lo 0,3% fino a circa il 2% di olio di nocciola vergine, eventualmente tostata,
- circa lo 0,02% fino a circa lo 0,04% di miscela di tocoferoli naturali,
- circa lo 0,001% fino a circa lo 0,01% di olio essenziale di agrumi,
- circa 40 μg fino a circa 60 μg di vitamina D per kg di composizione lipidica.
Secondo un'altra forma vantaggiosa di realizzazione, la composizione lipidica dell'invenzione comprende:
- circa il 63 fino a circa il 77% di olio di colza raffinato,
- circa il 23 fino a circa il 37% di olio di olio di girasole ad alto tenore di acido oleico,
- circa lo 0,70% fino a circa lo 0,80% di olio microalgale ricco di DHA,
- circa lo 0,3% fino a circa il 2% di olio nocciola vergine, eventualmente torrefatta,
- circa lo 0,02% fino a circa lo 0,04% di miscela di tocoferoli naturali,
- circa lo 0,001% fino a circa lo 0,01% di olio essenziale di agrumi,
- circa 40 μg fino a circa 60 μg di vitamina D per kg di composizione lipidica.
Secondo un'altra forma vantaggiosa di realizzazione, la composizione lipidica dell'invenzione comprende:
- circa il 70% di olio di colza raffinato,
- circa il 28,5% di olio di girasole ad alto tenore di acido oleico, - circa 1' 1% di olio di pesce ricco di DHA,
- circa lo 0,5% di olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta,
- circa lo 0,03% di miscela di tocoferoli naturali,
- circa lo 0,003% di olio essenziale di agrumi,
- circa 50 μg di vitamina D per kg di composizione lipidica. Secondo un'altra forma vantaggiosa di realizzazione, la composizione lipidica dell'invenzione comprende:
- circa il 70% di olio di colza raffinato,
- circa il 28,7% di olio di girasole ad alto tenore di acido oleico, - circa lo 0,8% di olio microalgale ricco di DHA,
- circa lo 0,5% di olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta,
- circa lo 0,03% di miscela di tocoferoli naturali, - circa lo 0,003% di olio essenziale di agrumi,
- circa 50 μg di vitamina D per kg di composizione lipidica. La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione lipidica come quella precedentemente definita, in particolare un olio vegetale alimentare, destinato ad un utilizzo come olio per condire, olio da cucina o olio multiuso.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione alimentare, in particolare una composizione oleosa aromatica e/o aromatizzata, nella quale la composizione lipidica è costituita da una qualsiasi delle composizioni lipidiche come precedentemente definite.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione alimentare, in particolare una preparazione per condimenti, emulsionata o meno, a base di olio vegetale, in particolare maionesi, maionese legate, salse per insalate e crudità, vinaigrettes, vinaigrettes legate, salse da cucina, destinate al condimento o ah' accompagnamento dei piatti, nehe quali la composizione lipidica è costituita da una qualsiasi dehe composizioni lipidiche come precedentemente definite.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione alimentare, in particolare complementi alimentari quali in particolare capsule o capsule di gelatina, neha quale la composizione lipidica è costituita da una qualsiasi delle composizioni lipidiche quali quehe definite precedentemente.
La presente invenzione riguarda allo stesso modo una composizione alimentare, in particolare una composizione a base di latte e/i di derivati del latte, in particolare creme, latti fermentati, yogurt, salse, formaggi e dessert al latte, nelle quali la composizione lipidica è costituita da una qualsiasi delle composizioni lipidiche quali quehe definite precedentemente.
L'invenzione è illustrata qui di seguito tramite degli esempi di composizione, dei saggi di conservazione in laboratorio in assenza di luce e dei saggi di invecchiamento accelerato in presenza di luce, e infine di realizzazioni neh'impianto pilota deha composizione rivendicata.
L'oho di colza raffinato è prelevato dal contenitore di stoccaggio di colza raffinata deha ditta Lesieur di Coudekerque-Branche. La sua acidità oleica è inferiore allo 0,1%, la sua umidità è inferiore aho 0,07%, la sua alcalinità è inferiore a 6 ppm, il suo indice di perossidi è inferiore a 1 meq/kg e il suo tenore in fosforo è inferiore 5 ppm. Esso viene giudicato neutro al gusto.
L'oho di girasole raffinato ad alto tenore di acido oleico (Oléisol®) è prelevato dal contenitore di stoccaggio di Oléisol® raffinato deha ditta Lesieur di Coudekerque-Branche. La sua acidità oleica è inferiore allo 0,1%, la sua umidità è inferiore allo 0,07%, la sua alcalinità è inferiore a 6 ppm, il suo indice di perossidi è inferiore a 1 meq/kg e il suo tenore in fosforo è inferiore 5 ppm. Esso viene giudicato neutro al gusto.
L'olio di colza raffinato ad alto tenore di acido oleico e basso tenore di acido oleico proviene dall'officina di raffinazione dell'ITERG (F-Pessac).
L'olio di lino è un olio alimentare commerciale per pressione a freddo, non raffinato e di buona qualità organolettica.
L'olio di cameline è un olio alimentare vergine commerciale e di buona qualità organolettica.
L'olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta, di origine francese, contiene circa l'80% di acido oleico, l'll% di acido linoleico e meno del 2% di acido alfa-linolenico.
Le composizioni ottenute sono state confezionate in bottiglie per l'utilizzo nei vari saggi (saggi di invecchiamento accelerato alla luce o saggi di conservazione di tipo commerciale in cartoni):
- sia in bottiglie trasparenti di PET contenenti 0,75 litri tappate manualmente con tappi industriali in PEBD (polietilene a bassa densità),
- sia in bottiglie di PET verde opacizzato contenenti 1 litro tappate manualmente con tappi industriali in PEBD,
- sia in flaconi di vetro trasparente contenenti 60 mi tappati manualmente con dei tappi da laboratorio in polipropilene.
Nelle tabelle di ricapitolazione di composizione che illustrano gli esempi, abbiamo indicato:
- la composizione in % dei principali acidi grassi delle composizioni lipidiche
- la composizione in % del tenore di tocoferoli di tali composizioni.
Sono state allo stesso modo assegnati dei valori relativi alle rivendicazioni da 1 a 14, in rapporto a 100 g di composizione lipidica o per cucchiaio da cucina di 10 g della composizione.
Le abbreviazioni hanno il seguente significato.
CAS: cucchiaio da cucina da 10 g di composizione lipidica
OL: acido oleico (ω9 )
LA: acido linoleico (ω6)
ALA: acido alfa-linolenico (ω3)
EPA: acido eicosapentaenoico
DHA: acido docosaesanoico
ANC: apporti nutrizionali consigliati (Apports Nutritionnels Conseillés pour la population francarne - ANC 2001 - 3° edizione -Edizioni Tee & Doc).
Si ricordano gli apporti quotidiani raccomandati per l'uomo adulto:
Acido linoleico: 10 g/di (ANC)
Acido alfa-linolenico: 2g/di (ANC)
DHA: 120 mg/di (ANC)
α-tocoferolo (UI): 10 mg/di (AJR)
Esempio 1
Saggi di laboratorio con la prova di invecchiamento accelerato alla luce
Per studiare nel corso del tempo l'effetto combinato dell'olio di nocciola non raffinato e della opacità del contenitore sulla qualità organolettica delle composizioni lipidiche nutrizionali dell'invenzione nel corso della loro conservazione, sono state preparate delle formule della composizione lipidica in quantità di 10 kg sulla base di una miscela oleosa che conteneva il 75% in peso di olio di colza raffinato e fra il 23% e il 25% di olio di girasole ad alto tenore di acido oleico (Oléisol®), con aggiustamento al 100% della formula in funzione del tenore degli altri ingredienti.
L'olio di colza raffinato (Lesieur) contiene il 61,1% di acido oleico, il 20,2% di acido linoleico e l'8,6% di acido alfa-linolenico. L'olio Oléisol® (Lesieur) contiene l'85,5% di acido oleico, il 6,0% di acido linoleico e meno dello 0,5% di acido alfa-linolenico. L'olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta, è di origine francese.
Il primo olio di pesce ricco di DHA proviene dalla Società Lipid Nutrition (Wormerveer, Paesi Bassi) con il nome "Marino]™ D-40" e contiene circa il 36% di DHA e il 6% di EPA.
Il secondo olio di pesce ricco di DHA proviene dalla Società DSM Nutritional Products Europe Ltd. (Basilea, Svizzera) con il nome "Ropufa® '30' n-3 INF Oil" e contiene circa il 27% di DHA e il 6% di EPA.
L'olio di alghe ricco di DHA proviene dalla Società Nutrinova
(Francoforte sul Meno, Germania) con il nome "Nutrinova® DHA
CL" e contiene circa il 43% di DHA e lo 0,4% di EPA.
L'olio di pesce e di alghe ricchi in DHA sono stati utilizzati
ad una dose tale da raggiungere un tenore di DHA di circa 0,24%
fino allo 0,30% nella composizione finale.
Le differenti formule preparate sono state realizzate in
quantità di 10 kg per miscelazione dei differenti ingredienti pre-pe-
sati in un secchio di acciaio inox da 15 litri, con una agitazione mo-
derata (senza creazione di vortici) da 600 g/min per 20 minuti, con
l'ausilio di un agitatore elettrico a pale del tipo Turbotest Rayneri
(Società VMI, Montaigu, Francia), evitando così l'aerazione pre-
giudizievole della composizione.
Campione T0: olio di colza 7.500 g olio Oléisol® 2.500 g
Campione Tl: olio di colza 7.500 g olio Oléisol® 2.450 g olio di nocciola vergine 50 g
Formula A0: olio di colza 7.500 g olio Oléisol® 2.425 g olio Nutrinova®DHA-CL 75 g
Formula Al: olio di colza 7.500 g olio Oléisol® 2.375 g olio Nutrinova®DHA-CL 75 g olio di nocciola vergine 50 g
Formula R0: olio di colza 7.500 g olio Oléisol® 2.380 g olio Ropufa® '30' n-3 INF Oil 120 g
Formula RI: olio di colza 7.500 g olio Oléisol® 2.330 g olio Ropufa® '30' n-3 INF Oil 120 g
olio di nocciola vergine 50 g
Formula M0: olio di colza 7.500 g
olio Oléisol® 2.425 g
olio Marinol™ D-40 75 g
Formula MI: olio di colza 7.500 g
olio Oléisol® 2.375 g
olio Marinol™ D-40 75 g
olio di nocciola vergine 50 g
Ciascuna formula è stata in seguito confezionata in bottiglie di PET verde opaco contenenti 1 litro, tappate manualmente con tappi industriali, con uno spazio residuo in testa di circa 15 mi, e poi conservate in differenti condizioni di stoccaggio:
- al buio in camera fredda a 4°C (campioni per i differenti esperimenti)
- alla luce naturale del giorno in un interno, diffusa e moderatamente intensa a temperatura ambiente, vale a dire con una esposizione parziale al sole in una stanza di laboratorio orientata a ovest ricevente almeno 300 lux, per 8 settimane.
Tali condizioni di esposizione mostrano in generale una buona correlazione fra questa prova e quello di invecchiamento organolettico naturale in cartoni (al buio) fino alla data ottimale di usa, come anche con una esposizione alla luce artificiale attenuata di uno scaffale di negozio.
I prodotti sottoposti a questa prova di invecchiamento accelerato alla luce sono dunque stati osservati dopo 8 settimane di esposizione a queste condizioni. La valutazione sensoriale delle composizioni lipidiche è stata effettuata da un pannello di 7-8 per sone che praticano di frequente la valutazione sensoriale degli olii vegetali, con la seguente scala di valutazione fino a 10:
7,5 e più di 7,5: soddisfacente, senza alcun difetto
7, 1 fino a 7,4 corretto, con dei difetti leggerissimi non fastidiosi 7,0: limite accettabile
6,5 fino a 6,9: non soddisfacente, con difetti marcati non invalidanti
6,0 fino a 6,4: mediocre
inferiore a 6,0: non classificabile, francamente cattivo, disgustoso
Per ciascuna formula con o senza olio di nocciola vergine, nella seguente tabella 1 sono raccolti i principafi risultati della valutazione sensoriale con:
- la media dei voti e il nome dei pannellisti che hanno dato un voto inferiore al limite accettabile di 7,0;
- il nome delle note sui due difetti principafi osservabili (P = gusto di pesce, R = gusto di rancido).
Tafi saggi mostrano che la combinazione di una piccola quantità di olio vegetale non raffinato come l'olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta, e di un imballaggio opaco che protegge dalla luce permette alle composizioni nutrizionali oggetto dell'invenzione di conservare delle note organolettiche corrette o soddisfacenti dopo una prova di invecchiamento accelerato di 8 settimane alla luce naturale del giorno, a temperatura ambiente.
Tale prova mostra che anche senza la presenza di un olio ve-
getale non raffinato, quale in particolare l'olio di nocciola vergine,
eventualmente torrefatta, le formule della composizione lipidica
contenenti degli olii ricchi in DHA, che provengano da pesci o da
microalghe, resistono meno bene o alla prova di invecchiamento,
con delle note di pesce e/o di rancido, in particolare se tale olii ric-
chi di DHA possiedono dall'inizio un gusto particolare di pesce.
Tabella 1
Prova di invecchiamento accelerato alla luce
Con olio di nocciola vergine Senza olio di nocciola vergine
Campione TO prima della prova Campione TI prima della prova Media: 7,6 voti <7,0: 1/8 Media: 7,4 voti <7,0: 1/8 Note: IP, OR Note: 0P, IR
Campione TO dopo invecchiamento Campione TI dopo invecchiamento Media: 7,0 voti <7,0: 3/8 Media: 7,6 voti <7,0: 0/8 Note: 2P, 2R Note: 0P, OR
Formula A0 dopo invecchiamento Formula Al dopo invecchiamento Media: 6,3 voti <7, 0: 8/8 Media: 7,0 voti <7, 0: 4/8 Note: 6P, 2R Note: 2P, IR
Formula M0 dopo invecchiamento Formula MI dopo invecchiamento Media: 7,0 voti <7, 0: 3/8 Media: 7,7 voti <7, 0: 0/8 Note: 3P, OR Note: 0P, OR
Formula R0 dopo invecchiamento Formula RI dopo invecchiamento Media: 6,0 voti <7, 0: 8/8 Media: 7,3 voti <7, 0: 3/8 Note: 4P, 3R Note: 2P, IR
La composizione cromatografica degh acidi grassi delle diffe-
renti formule studiate è raffigurata nelle tabelle da 1.1 a 1.4.
TABELLA 1.1
Analisi della composizione in acidi grassi nelle prove di laboratorio
Preparazione Labo T0 Acidi (campione) 10 kg Miristico C14 : 0 0,04 Miristoleico C14 : 1
Palmitico C16 : 0 4,33 Palmitoleico C16 : 1 0,19 Eptadecanoico C17 : 0 0,04 Eptadecenoico C17 : 1 0,06 Stearico C18 : 0 1,84 Oleico C18 : 1 Trans
Cis 67,15 Linoleico C18 : 2 Trans 0,08
Cis 16,54
Alfa-linoleico C18 : 3 Trans 0,37
Cis 6,43 Arachidico C20 : 0 0,45 Gadoleico C20 : 1 0,94 Eicosadienoico C20 : 2 0,05 Eicosapentaenoico C20 : 5 0 Behenico C22 : 0 0,40 Erucico C22 : 1 0,22 Docosaexaenoico C22 : 6 0 Lignocerico C24 : 0 0,14 Selacoleico C24 : 1 0,10 Non identificato 0,63
Analisi del tenore di tocoferoli nelle prove di laboratorio
Tocoferoli totali (mg/100 g) 63,8
α-tocoferolo (%) 53,5 β-tocoferolo (%) 0,8 γ-tocoferolo (%) 44,8 δ-tocoferolo (%) 0,9
TABELLA 1.2
Analisi della composizione in acidi grassi nelle prove di laboratorio
Preparazione Labo M0 Acidi (Marinol™ D-40) 10 kg Miristico C14 : 0 0,06 Miristoleico C14 : 1
Paimitico C16 : 0 4,38 Palmitoleico C16 : 1 0,22 Eptadecanoico C17 : 0 0,05 Eptadecenoico C17 : 1 0,06 Stearico C18 : 0 1,86 Oleico C18 : 1 Trans
Cis 66,80 Linoleico C18 : 2 Trans 0,08
Cis 16,47 Alfa-linolenico C18 : 3 Trans 0,37
Cis 6,40 Arachidico C20 : 0 0,45 Gadoleico C20 : 1 0,95 Eicosadienoico C20 : 2 0,05 Eicosapentaenoico C20 : 5 0,04
Behenico C22 : 0 0,40 Erucico C22 : 1 0,22 Docosaexaenoico C22 : 6 0,24
Lignocerico C24 : 0 0,14 Selacoleico C24 : 1 0,10 Non identificato 0,66 Analisi del tenore di tocoferoli nelle prove di laboratorio
Tocoferoli totali (mg/100 g) 67,5
α-tocoferolo (%) 52,5 β-tocoferolo (%) 0,8 γ-tocoferolo (%) 45,4 δ-tocoferolo (%) 1,3
TABELLA 1.3
Analisi della composizione in acidi grassi nelle prove di laboratorio
Preparazione Labo RO (Ropufa® ‘30’ n-3 INF Acidi oil)
10 kg Miristico C14 : 0 0,08 Miristoleico C14 : 1
Palmitico C16 : 0 4,50 Palmitoleico C16 : 1 0,25 Eptadecanoico C17 : 0 0,06 Eptadecenoico C17 : 1 0,07 Stearico C18 : 0 1,89 Oleico C18 : 1 Trans
Cis 66,59 Linoleico C18 : 2 Trans 0,08
Cis 16,3 Alfa-linoleico C18 : 3 Trans 0,36
Cis 6,36 Arachidico C20 : 0 0,45 Gadoleico C20 : 1 0,95 Eicosadienoico C20 : 2 0,05 Eicosapentaenoico C20 : 5 0,05
Behenico C22 : 0 0,41 Erucico C22 : 1 0,22 Docosaexaenoico C22 : 6 0,28
Lignocerico C24 : 0 0,15 Selacoleico C24 : 1 0,10 Non identificato 0,80
Analisi del tenore di tocoferoli nelle prove di laboratorio
Tocoferoli totali (mg/100 g) 66,4
α-tocoferoli (%) 56, 1 β-tocoferolo (%) 0,7 γ-tocoferolo (%) 42,3 δ-tocoferolo (%) 0,9
TABELLA 1.4
Analisi della composizione in acidi grassi nelle prove di laboratorio
Preparazione Labo AO (Nutrinova® DHA-CL) Acidi
10 kg Miristico C14 : 0 0,06 Miristoleico C14 : 1
Palmitico C16 : 0 4,53 Palmitoleico C16 : 1 0,19 Eptadecanoico C17 : 0 0,05 Eptadecenoico C17 : 1 0,06 Stearico C18 : 0 1,84 Oleico C18 : 1 Trans
Cis 66,73 Linoleico C18 : 2 Trans 0,10
Cis 16,44
Alfa-linolenico C18 : 3 Trans 0,37
Cis 6,41 Arachidico C20 : 0 0,44 Gadoleico C20 : 1 0,94 Eicosadienoico C20 : 2 0,04 Eicosapentaenoico C20 : 5 < 0,05
Behenico C22 : 0 0,40 Erucico C22 : 1 0,22 Docosaexaenoico C22 : 6 0,27
Lignocerico C24 : 0 0,14 Selacoleico C24 : 1 0,10
Non identificato 0,67
Analisi del tenore di tocoferoli nelle prove di laboratorio
Tocoferoli totali (mg/100 g) 64,5 α-tocoferolo (%) 53,6
β-tocoferolo (%) 0,7
γ-tocoferolo (%) 44,4
δ-tocoferolo (%) 1,3
Esempio 2: Esperimento di laboratorio con prova di invecchiamento accelerato alla luce
Sono state preparate differenti formule della composizione lipidica in quantità di 1500 g sulla base di una miscela oleosa che conteneva 890 g di olio di colza raffinato (ossia il 59,3% di olio di colza) e fra 540 e 590 g di olio di girasole ad alto tenore di acido oleico (Oléisol®) (ossia dal 36 al 39% con aggiustamento al 100% della formula in funzione del tenore degli altri ingredienti).
L'obiettivo è quello di studiare l'effetto dei differenti ingredienti sulla qualità organolettica delle composizioni lipidiche.
L'olio di colza raffinato (Lesieur) contiene il 61,6% di acido oleico, il 20% di acido linoleico e l'8,7% di acido alfa-linolenico. L'olio Oléisol® (Lesieur) contiene l'81,7% di acido oleico, il 9,3% di acido linoleico, e meno dello 0,5% di acido alfa-linolenico.
L'olio di nocciole vergine, eventualmente tosata, di origine francese, contiene l'80% di acido oleico, 1' 11% di acido linoleico e meno dello 0,5% di acido alfa-linolenico. L'olio di pesce ricco di DHA proviene dalla Società Lipid Nutrition (Wormerveer, Paesi Bassi) con il nome Marinol ™ D-40 e contiene circa il 36% di DHA e il 6% di EPA.
LA soluzione oleosa ricca di tocoferoli naturali ad effetto antiossidante (E306) proviene dalla Società Vitablend (Wolvega, Paesi Bassi) con il nome Tocoblend ™L50 IP e contiene circa il 50% di miscela di tocoferoli naturali (per la maggior parte gamma-tocoferolo) e il 50% di olio di girasole. L'olio essenziale di agrumi proviene dalla Società René Laurent SAS (Le Cannet - Francia).
L'olio di nocciola e l'olio di pesce ricco di DHA sono stati utilizzati tali e quali, mentre la soluzione ricca di tocoferoli naturali e l'olio essenziale di agrumi è fatto oggetto di una pre-diluizione sotto forma di una soluzione madre all'1% in peso nell'olio Oléisol®. L'olio di pesce ricco di DHA è stato dosato in ragione dello 0,9% in peso, ossia 13,5 g per 1.00 g di composizione, al fine di raggiungere un tenore di DHA di circa lo 0,3% nella composizione finale.
Le nuove formule differenti preparate sono state ottenute
per miscelazione dei differenti ingredienti pre-pesati in un reci-
piente da 5 litri, sotto agitazione moderata, senza creazione di vor-
tici, a 500 giri/min per 20 minuti, con l'ausilio di un agitatore elet-
trico a pale tipo Turbotest Rayneri (Società VMI, Montaigu, Fran-
cia), evitando così l'aerazione pregiudizievole della composizione.
Campione T: olio di colza 900 g
olio Oléisol® 600 g
Formula M: olio di colza 900 g
olio Oléisol® 587 g olio Marinol™ D-40 13,5 g
Formula N: olio di colza 890 g
olio Oléisol® 589 g olio Marinol™ D-40 13,5 g olio di nocciola vergine 7,5 g
Formula C: olio di colza 890 g
olio Oléisol® 593 g olio Marinol™ D-40 13,5 g soluz. di agrumi all' 1% 4 g
Formula V: olio di colza 890 g
olio Oléisol® 552 g olio Marinol™ D-40 13,5 g soluz. Tocoblend ™ all'l% 45 g
Formula CV: olio di colza 890 g
olio Oléisol® 548 g olio Marinol™ D-40 13,5 g soluz. Tocoblend ™ all'l% 45
soluz. di agrumi all' 1% 4 g
Formula CN: olio di colza 890 g
olio Oléisol® 585 g olio Marinol™ D-40 13,5 g olio di nocciola vergine 7,5 g soluz. di agrumi all' 1% 4 g FormulaVN: olio di colza 890 g olio Oléisol® 544 g olio Marinol™ D-40 13,5 g olio di nocciola vergine 7,5 g soluz. Tocoblend ™ all'1% 45 Formula CVN: olio di colza 890 g
olio Oléisol® 540 g olio Marinol™ D-40 13,5 g olio di nocciola vergine 7,5 g soluz. Tocoblend ™ all'1% 45
soluz. di agrumi all'1% 4 g
Ciascuna formula è stata in seguito versata nei flaconi di vetro da 60 mi (50 g di olio) tappati e poi conservati in diverse condizioni di stoccaggio:
- al buio in camera fredda a 4°C (campioni per i differenti esperimenti);
- alla luce naturale del giorno in un interno, diffusa e moderatamente intensa, in una stanza di laboratorio orientata a ovest ricevente almeno 300 lux, a temperatura ambiente
- all'oscurità in stufa a 32°C;
- all'oscurità in cartoni sigillati a temperatura ambiente.
I prodotti sono stati degustati con la stessa scala di valutazione a dieci dell'esempio precedente:
7.5 e più di 7,5: soddisfacente, senza alcun difetto
7, 1 fino a 7,4 corretto, con dei difetti leggerissimi non fastidiosi 7,0: limite accettabile
6.5 fino a 6,9: non soddisfacente, con difetti marcati non invalidanti
6,0 fino a 6,4: mediocre
inferiore a 6,0: non classificabile, francamente cattivo, disgustoso
I prodotto conservati a 4°C al buio sono stati osservati dopo 4 settimane di esposizione a tali condizioni.
I prodotti sottoposti all'invecchiamento accelerato in stufa a 32°C al buio sono stati osservati dopo 4 settimane di esposizione a tali condizioni.
I prodotti sottoposti all'invecchiamento accelerato alla luce naturale del giorno in un interno a temperatura ambiente sono stati osservati dopo 5 settimane di esposizione a tali condizioni.
I prodotti conservati a 4°C per 4 settimane sono stati degustati in maniera comparativa fra di loro. I loro voti sono tutti soddisfacenti senza difetti gravi (Voti fra 7,1 e 7,7, 7/10). Sul piano qualitativo:
II campione T presenta un leggero gusto di "fagiolo verde/grano crudo", senza gusto di pesce.
Il campione M ha ugualmente un leggero gusto di "fagiolo verde/grano crudo", senza gusto di pesce..
Il campione N ha un leggero gusto di nocciola, e si è notata l'assenza del gusto di "fagiolo verde/grano crudo", e di pesce.
La prova C ha un leggero gusto tipo limone, e si è notata l'assenza di gusto di "fagiolo verde/grano crudo", e di pesce.
La prova V ha un leggero gusto di "fagiolo verde/grano crudo", ma non di pesce. La prova CV ha un leggero gusto di "fagiolo verde/grano crudo" un poco attenuato, e nessun gusto di pesce.
La prova CN ha un leggero gusto di nocciola, un poco attenuato dalla presenza di gusto tipo limone, e si è notata l'assenza di gusto "fagiolo verde/grano crudo", e di pesce.
La prova VN ha un leggero gusto di nocciola, e si è notata l'assenza di gusto "fagiolo verde/grano crudo", e di pesce.
La prova CVN ha un leggero gusto di nocciola, un poco attenuato, e si è notata l'assenza di gusto "fagiolo verde/grano crudo", e di pesce.
I prodotti conservati in stufa a 32°C al buio per 4 settimane sono stati degustati in maniera comparativa fra di loro, dopo il ritorno a temperatura ambiente. I loro voti sono più o meno soddisfacenti secondo le formule (fra 6,7 e 7,4/10):
Il campione T presenta un leggero gusto di "fagiolo verde/grano crudo", senza gusto di pesce, con un voto di 7,3 corretto.
La prova M ha ugualmente un leggero gusto di "verde- fagiolo/grano crudo", e in più in leggero gusto di pesce, con un voto di 6,7 non soddisfacente perché inferiore al valore limite di 7,0.
La prova N ha un leggero gusto gradevole di nocciola, e si è notata l'assenza di cattivo gusto con un voto di 7,4 corretto.
La prova C ha un leggero gusto tipo limone, e una leggera nota di pesce, con voto al limite di 7,0.
La prova V ha un leggero gusto di "fagiolo verde/grano crudo", e una leggera nota di pesce, con voto al limite di 7,0.
La prova CV ha un leggero gusto di "fagiolo verde/grano crudo" e una leggera nota di pesce, con voto al limite di 7,0.
La prova CN ha un leggero gusto di nocciola, attenuato dal gusto tipo limone, e si è notata l'assenza cattivo gusto con un voto di 7,3 corretto.
La prova VN ha un leggero gusto di nocciola, e si è notata l'assenza di gusto di pesce con un voto di 7,4 corretto.
La prova CVN ha un leggero gusto di nocciola, un poco attenuato, e si è notata l'assenza di gusto di pesce con un voto di 7,3 corretto.
I prodotti sottoposti all'invecchiamento accelerato alla luce naturale del giorno in un interno quale quella precedentemente definita e a temperatura ambiente sono stati osservati dopo 5 settimane di esposizione. I loro voti sono più o meno soddisfacenti, perfino mediocri, secondo le formule (voti fra 5,3 e 7,5/10):
II campione T presenta un gusto di "fagiolo verde", tipo pesce, di colza vecchia, con un voto di 5,7 sgradevole.
La prova M ha un franco gusto di pesce disgustoso, accompagnato da un gusto caratteristico di rancido da ossidazione con un voto di 5,3 sgradevole.
La prova N ha un leggero gusto di nocciola, un poco di "burro grasso" nessun cattivo gusto, in particolare niente pesce, con un voto di 7,1 corretto. La nota di nocciola viene qui qualificata come "nocciola vecchia"
La prova C ha un leggero gusto tipo limone e subito dopo una nota di pesce con voto 6,3 mediocre.
La prova V ha una nota "fagiolo verde", con una leggera nota di pesce, con voto 6. 1 mediocre.
La prova CV ha anche essa una nota di pesce, con un retrogusto tipo limone, con voto 6,3 mediocre.
La prova CN ha appena un gusto di nocciola, senza la qualifica di "nocciola vecchia", un poco di "burro grasso", leggermente tipo limone alla fine della bocca, senza gusto di pesce, nessun cattivo gusto, con un voto di 7,1 corretto.
La prova VN ha un leggerissimo gusto di nocciola, un poco di "burro grasso", un leggero gusto di "fagiolo verde", senza gusto di pesce, nessun cattivo gusto, con un voto di 7.1 corretto.
La prova CVN ha un leggero gusto di nocciola, senza la qualifica di "nocciola vecchia", nessun "burro grasso", un poco del tipo limone alla fine della bocca, globalmente assai equilibrato e assai neutro, nessun cattivo gusto, con un voto di 7,3 corretto.
Questi risultati mostrano che l'alterazione organolettica delle prove è stata significativamente più importante quando i prodotti sono stati esposti alla luce naturale del giorno a temperatura ambiente rispetto a quando sono stati conservati in stufa a 32°C al buio. Da qui la necessità di conservare la composizione bpidica rivendicata negb imballaggi opachi.
Le prove mostrano nell'insieme che l'olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta, aromatico e sapido, incorporato in tenori compresi attorno allo 0,5%, e più in generale, fra lo 0,3% e il 2% permette di attenuare significativamente la percezione del gusto di pesce e del gusto di alterazione degb olii che entrano nella composizione lipidica
Esse mostrano infine che l'aggiunta facoltativa di una piccola quantità di una seconda sostanza aromatica e sapida quale un olio essenziale di agrumi permette di migliorare la percezione orga-
nolettica globale, attenuando il gusto di "grano grasso" in bocca e
riducendo l'impressione di viscosità.
La tabella qui sotto riassume i voti organolettici:
Prove Buio 4 settimane a Buio in stufa 4 Luce del giorno 5
4°C settimane a 32°C settimane a T ambiente T da 7,1 a 7,7 7.3 5,7
M da 7,1 a 7,7 6,7 5.3
N da 7,1 a 7,7 7.4 7,1
C da 7,1 a 7,7 7,0 6.3
V da 7,1 a 7,7 7,0 6,0
cv da 7,1 a 7,7 7,0 6.3
CN da 7,1 a 7,7 7.3 7,1
VN da 7,1 a 7,7 7.4 7,1 CVN da 7,1 a 7,7 7,3 7.3
La formula CVN, caratteristica della composizione rivendicata,
contiene in % in peso:
olio di colza 59,33% olio Oléisol® 39,24% olio Marinol™ D-40 0,90% olio di nocciola vergine 0,50% Tocoblend ™L50IP 0,03% olio essenziale di agrumi 0,0027%
La composizione cromatografica degli acidi grassi di questa
formula corrisponde alla composizione lipidica attesa, in particola-
re alle rivendicazioni da 1 a 14 (tabelle 2 e 3).
TABELLA 2
Analisi della composizione in acidi grassi delle prove di laboratorio
Preparazione Labo Acidi formula CVN 1500 g Miristico C14 : 0 0,06 Miristoleico C14 : 1
Paimitico C16 : 0 4,30 Palmitoleico C16 : 1 0,20 Eptadecanoico C17 : 0 0,04 Eptadecenoico C17 : 1 0,06 Stearico C18 : 0 2,10 Oleico C18 : 1 Trans
Cis 69,21
Linoleico C18 : 2 Trans 0,08
Cis 15,61
Alfa-linolenico C18 : 3 Trans 0,34
Cis 5,34
Arachidico C20 : 0 0,44
Gadoleico C20 : 1 0,89
Eicosadienoico C20 : 2 0,04
Eicosapentaenoico C20 : 5 0,05
Behenico C22 : 0 0,52
Erucico C22 : 1 0,18
Docosaexaenoico C22 : 6 0,29
Lignocerico C24 : 0 0,18
Selacoleico C24 : 1 0,09
Non identificato 0,40
Analisi del tenore di tocoferoli delle prove di laboratorio
Tocoferoli totali (mg/100 g) 89,4
α-tocoferoli (%) 58,4
β-tocoferoli (%) 1,2
γ-tocoferoli (%) 36, 1
δ-tocoferoli (%) 4, 3
TABELLA 3
Valori e rapporti della prova "LINO"
Composizioni in acidi grassi g % ANC per 100 g per CAS per CAS Acidi grassi saturi 7,6 0,8
Acidi grassi monoinsaturi 70,6 7.1
Acidi grassi poliinsaturi 21,0 2.1
Isomeri trans totali 0,4 0,04
Acido oleico 69,2 6,9
Acido linoleico 15,6 1,6 16
Acido a linolenico 5,3 0,5 26
mg mg % ANC per 100 g per CAS per CAS Acido eicosapentaenoico EPA 50 5
Acido docosaexaenoico DHA 290 29 24
Acido EPA+DHA 340 34
α-tocoferolo (vitamina E) 52
γ-tocoferolo 32
Vitamina E (TE) 56 5,6 56 (AJR) Vitamina E (IU) 84 8,4 84 (AJR) pg per 100 g pg per CAS % ANC Vitamina D3 0 0 0
Rapporto LA/ ALA 2,9
Rapporto OL/LA 4,4
Rapporto OL/ALA 13,0
Rapporto DHA/EPA 5,8
Rapporto mono/poliinsaturi 3,4
Rapporto OL/DHA 239
Rapporto a-tocoferolo/y-tocoferolo 1,6
Esempio 3
Prima produzione pilota
Una quantità di 300 kg di composizione lipidica è stata preparata nell'impianto pilota.
Gli olii di colza raffinati e di girasole raffinato ad alto tenore di acido oleico (Oléisol®) destinati alla composizione sono stati convogliati dalle taniche di stoccaggio della fabbrica Lesieur al Laboratorio pilota R&D Lesieur in fusti da 200 kg.
L'olio di colza raffinato contiene il 62% di acido oleico, il 20% di acido linoleico e l'8,2% di acido alfa-linolenico. L'olio Oléisol® contiene l'85% di acido oleico, il 7% di acido linoleico e meno dello 0,5% di acido alfa-linolenico.
L'olio di nocciola vergine, di origine francese, contiene l'80% di acido oleico, l'1 1% di acido linoleico e meno dello 0,5% di acido alfa-linolenico.
L'olio di pesce ricco di DHA utilizzato proviene dalla Società Nippon Chemical Feed Co. Ltd (Hakodate, Hokkaido, Giappone) con il nome DHA-27HD e contiene circa il 28% di DHA e il 5,9% di EPA.
La soluzione oleosa ricca di tocoferoli naturali con effetto antiossidante (E306) proviene dalla Società Vitablend (Wolvega, Paesi Bassi) con il nome Tocoblend ™L50 IP e contiene circa il 50% di miscela di tocoferoli naturali (per la maggior parte di gamma-tocoferolo) e il 50% di olio di girasole.
L'olio essenziale di agrumi proviene dalla Società René Laurent SAS (Le Cannet - Francia).
La soluzione oleosa di vitamina D contiene 4.500 mg di vitamina D3 per kg di soluzione è stata preparata da una prediluizione in Oléisol® di una soluzione oleosa da 1.000.000 UI di vitamina D3 della Società DSM Nutritional Products Europe Ltd. (Basilea, Svizzera).
La formula della composizione lipidica comprende per 300 kg prodotti:
il 72% di olio di colza raffinato (ossia 216 kg)
il 26,4% di olio di girasole ad alto tenore di acido oleico (Oléisol®) (ossia 79,2 kg)
11,04% di olio di pesce ricco di DHA ref DHA-27HD (ossia 3,120 kg)
lo 0,533% di olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta (ossia 1,6 kg)
lo 0,0293% di miscela di tocoferoli naturali Tocoblend™L50 IP (ossia 88 g)
lo 0,002% di olio essenziale di agrumi (ossia 6 g)
lo 0,0012% di soluzione da 4.500 mg di vitamina D3 per kg (ossia 3,7 g).
In un primo tempo, 216 kg di olio di colza e 78 kg di Oléisol® sono trasferiti dai loro fusti verso la tanica di acciaio inox da 600 litri, evitando tutta la aerazione intempestiva degli olii. Il trasferimento è realizzato con l'ausilio di una pompa vuota-fusti "Flux" a velocità variabile (corpo F430SL, motore F417EL, Società FLUX-Geràte Gmbh, Maulbronn, Germania) dopo avere pesato i fusti su una pesa trans-paletta "Ravas RPW 4100" a peso di contrasto (Società Ravas Mobile Weighing, Zaltbommel, Paesi Bassi).
Separatamente è stata preparata in un secchio di acciaio inox da 10 litri la miscela degli olii di pesce ricchi in DHA e di nocciola vergine, alla quale sono stati aggiunti gli altri ingredienti minori (tocoferolo naturale, vitamina D, olio essenziale di agrumi). Questa miscela viene agitata con moderazione per 20 minuti senza formazione di vortici con l'ausilio di un agitatore elettrico a pale tipo Turbotest Rayneri (Società VMI, Montaigu, Francia) che gira a 500 g/min. Questa preparazione oleosa da 4,82 kg è stata allora versata nella premiscela colza-Oléisol® da 294 kg e completata dopo il risciacquo con 1,2 kg di Oléisol®.
La miscela nella tanica è stata resa omogenea tramite l'agitazione moderata del miscelatore a elica deflocculante "Rayneri" (Società VMI, Montaigu, Francia) della tanica inox da 600 litri girando a 450 g/min per una durata di 30 min, senza formazione di vortici. La composizione lipidica ottenuta è stata allora trasferita con l'ausilio di un dosatore volumetrico "Stoppil-Super" munito di un comando manuale (Società Stoppil SA, Marne-la-Vallée, Francia) in:
- bottiglie in PET (polietilene tereftalato) trasparenti che contengono 0,75 litri, tappate manualmente con dei tappi industriali.
- bottiglie in PET verde opacizzate contenenti 1 litro, tappate manualmente con dei tappi industriali.
La composizione cromatografica degli acidi grassi della composizione ottenuta corrisponde alla composizione lipidica attesa, in particolare alle rivendicazioni da 1 a 14 (tabelle 4 e 5).
TABELLA 4
Analisi della composizione in acidi grassi della prova pilota n°l Preparazione Pilota #1 Acidi 300 kg Miristico C14 : 0 0,07 Miristoleico C14 : 1
Palmitico C16 : 0 4,34 Palmitoleico C16 : 1 0,24 Eptadecanoico C17 : 0 0,05 Eptadecenoico C17 : 1 0,06 Stearico C18 : 0 1,84 Oleico C18 : 1 Trans
Cis 68,12 Linoleico C18 : 2 Trans 0,10
Cis 16,05
Alfa-linolenico C18 : 3 Trans 0,36
Cis 5,69 Arachidico C20 : 0 0,46 Gadoleico C20 : 1 0,99 Eicosadienoico C20 : 2 0,05 Eicosapentaenoico C20 : 5 0,058
Behenico C22 : 0 0,42 Erucico C22 : 1 0,19 Docosaexaenoico C22 : 6 0,29
Lignocerico C24 : 0 0,17 Selacoleico C24 : 1 0,10
Non identificato 0,35
Analisi del tenore di tocoferoli della prova pilota N°1
Tocoferoli totali (mg/100 g) 85, 1 α-tocoferolo (%) 53,8
β-tocoferolo (%) 0,9
γ-tocoferolo (%) 40,7
δ-tocoferolo (%) 4,6
TABELLA 5
Valori e rapporti della prova pilota N°1
Composizioni in acidi grassi g % ANC per 100 g per CAS per CAS Acidi grassi saturi 7,3 0,7
Acidi grassi monoinsaturi 69,7 7,0
Acidi grassi poliinsaturi 22,6 2,3
Isomeri trans totali 0,5 0,05
Acido oleico 68,1 6,8
Acido linoleico 16,2 1,6 16 Acido a linolenico 6,1 0,6 30
mg mg % ANC per 100 g per CAS per CAS Acido eicosapentaenoico EPA 60 6
Acido docosaexaenoico DHA 290 29 24 Acido EPA+DHA 350 35
α-tocoferolo (vitamina E) 46
γ-tocoferolo 35
Vitamina E (TE) 50 5 50 (AJR) Vitamina E (IU) 74 7,4 74 (AJR) pg per 100 g pg per CAS % ANC Vitamina D3 5 0,5 10 Rapporto LA/ ALA 2.7 Rapporto OL/LA 4.2 Rapporto OL/ALA 11.2 Rapporto DHA/EPA 4.8 Rapporto mono/poliinsaturi 3,1 Rapporto OL/DHA 235 Rapporto a-tocoferolo/y-tocoferolo 1,3
Esempio 4
Seconda produzione pilota
Un'altra quantità da 300 kg di composizione lipidica è stata preparata nell'impianto pilota nelle stesse condizioni dell'esempio precedente.
L'olio di colza raffinato contiene il 63% di acido oleico, il 19,5% di acido linoleico e il 7,9% di acido alfa linolenico. L'olio di girasole ad alto tenore di acido oleico Oléisol®, l'olio di nocciola vergine, la soluzione ricca di tocoferoli naturali, la soluzione oleosa di vitamina D e l'olio essenziale di agrumi utilizzati hanno le stesse caratteri stiche di quelle degli esempi precedenti.
L'olio di pesce ricco di DHA usato proviene dalla Società Lipid Nutrition (Wormerveer, Paesi Bassi) con il nome Marinol ™ D-40 e contiene circa il 36% di DHA e il 5,5% di EPA.
La formula della composizione lipidica comprende per 300 kg fabbricati:
il 71,67% di olio di colza raffinato (ossia 215 kg)
il 26,9% di olio di girasole ad alto tenore di acido oleico (Oléisol®) (ossia 80,7 kg)
lo 0,85 di olio di pesce ricco di DHA ref Marinol ™ D-40 (ossia 2,55 kg)
lo 0,52% di olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta (ossia 1,56 kg)
lo 0,0333% di miscela di tocoferoli naturali Tocoblend™L50 IP (ossia 100 g)
lo 0,0022% di olio essenziale di agrumi (ossia 6,6 g) lo 0,0012% di soluzione da 4.500 mg di vitamina D3 per kg (ossia 3,7 g).
In un primo tempo, 215 kg di olio di colza e 79 kg di Oléisol® sono stati trasferiti dai fusti alla tanica di acciaio inox da 600 litri, come nell'esempio precedente. Separatamente è stato preparata, come nell'esempio precedente, la miscela degli olii di pesce ricchi di DHA e di nocciola vergine, alla quale sono stati aggiunti gli altri ingredienti minori (tocoferoli naturali, vitamina D, olio essenziale di agrumi). Questa miscela di 4,22 kg viene agitata come nell’esempio precedente e poi versata nella premiscela di colza e Oléisol® da 294 kg e completata dopo risciacquo con 1,7 kg di Oléisol®. La miscela nella tanica viene agitata e la composizione lipidica ottenuta è allora trasferita nelle bottiglie.
La composizione cromatografica degli acidi grassi della composizione ottenuta corrispondono alla composizione lipidica attesa, in particolare nelle rivendicazioni da 1 a 14 (tabelle 6 e 7).
TABELLA 6
Analisi della composizione in acidi grassi della prova pilota N°2 Preparazione Pilota #2 Acidi 300 kg Miristico C14 0 0,06 Miristoleico C14 1
Paimitico C16 0 4,22 Palmitoleico C16 1 0,21 Eptadecanoico C17 0 0,04 Eptadecenoico C17 1 0,06 Stearico C18 0 1,88 Oleico C18 : 1 Trans
Cis 68,88 Linoleico C18 : 2 Trans 0,08
Cis 15,69
Alfa-linolenico C18 : 3 Trans 0,34
Cis 5,47 Arachidico C20 : 0 0,44 Gadoleico C20 : 1 0,94 Eicosadienoico C20 : 2 0,04 Eicosapentaenoico C20 : 5 0,05
Behenico C22 : 0 0,44 Erucico C22 : 1 0,17 Docosaexaenoico C22 : 6 0,29
Lignocerico C24 : 0 0,18 Selacoleico C24 : 1 0,09
Non identificato 0,44
Analisi del tenore di tocoferoli della prova pilota N°2 Tocoferoli totali (mg/100 g) 86,5 α-tocoferolo (%) 53 β-tocoferolo (%) 1 γ-tocoferolo (%) 41 δ-tocoferolo (%) 5
TABELLA 7
Valori e rapporti della prova pilota N°2
Composizioni in acidi grassi g % ANC per 100 g per CAS per CAS Acidi grassi saturi 7,3 0,7
Acidi grassi monoinsaturi 70,4 7,0
Acidi grassi poliinsaturi 21,9 2,2
Isomeri trans totali 0,4 0,04
Acido oleico 68,9 6,9
Acido linoleico 15.8 1,6 16 Acido a-linolenico 5.8 0,6 30
mg mg % ANC per 100 g per CAS per CAS Acido eicosapentaenoico EPA 50 5
Acido docosaexaenoico DHA 290 29 24 Acido EPA+DHA 340 34
α-tocoferolo (vitamina E) 46
γ-tocoferolo 36
Vitamina E (TE) 50 5 50 (AJE) Vitamina E (TU) 74 7,4 74 (AJE) pg per 100 g pg per CAS % ANC Vitamina D3 5 0,5 10 Rapporto LA/ ALA 2,7 Rapporto OL/LA 4,2 Rapporto OL/ALA 11,9 Rapporto DHA/EPA 5,8 Rapporto mono/poliinsaturi 3,2 Rapporto OL/DHA 238 Rapporto a-tocoferolo/y-tocoferolo 1,3
Esempio 5
Prove di laboratorio con prova di conservazione al buio Le nuove formule differenti preparate nell'esempio 2, in flaconi di vetro da 60 mi e conservate al buio a temperatura ambiente nei cartoni sigillati, sono state valutate dal punto di vista sensoriale dopo 6 mesi di invecchiamento in queste condizioni di conservazione.
I prodotti sono stati valutati con la stessa scala di valutazione a 10 come in precedenza:
7,5 e più di 7,5: soddisfacente, senza alcun difetto
7, 1 fino a 7,4 corretto, con dei difetti leggerissimi non fastidiosi 7,0: limite accettabile
6,5 fino a 6,9: non soddisfacente, con difetti marcati non classificabili
6,0 fino a 6,4: mediocre
inferiore a 6,0: non classificabile, francamente cattivo, disgustoso
Le osservazioni qualitative e i voti sono stati i seguenti:
Prova T: odore neutro
leggero gusto di "grano verde", senza alcun altro difetto, voto 7,3.
Prova M: odore di verde e di pesce
gusto pronunciato, sgradevole e pregiudizievole di pesce, voto 5,7
Prova V: leggero odore di pesce
gusto di pesce, non pregiudizievole ma persistente in bocca, voto 6,5
Prova C: odore neutro
leggero gusto di limone, poi di pesce, retrogusto di limone, fresco, voto 6,9
Prova CV: odore neutro
leggero gusto di limone, poi di pesce, retrogusto di limone, fresco, voto 6,9
Prova N : leggero odore di nocciola
leggero gusto di nocciola un poco "grasso", nessun gusto di pesce, omogeneo senza difetti, voto 7,6
Prova VN : leggero odore di nocciola
leggero gusto di nocciola un poco "grasso", nessun gusto di pesce, omogeneo senza difetti, voto 7,6
Prova CN: leggero odore di nocciola
leggerissimo gusto di nocciola, nessuna impressione di "grasso", nessun gusto di pesce, omogeneo e assai neutro, fresco, senza difetti, voto 7,6
Prova CVN: leggero odore di nocciola
leggerissimo gusto di nocciola, nessuna impressione di "grasso", nessun gusto di pesce, omogeneo e assai neutro, fresco, senza difetti, voto 7,6 La tabella qui sotto riassume le annotazioni organolettiche di questa prova di conservazione per 6 mesi al buio a temperatura ambiente, in paragone con i risultati precedenti dell'Esempio 2 di conservazione per 5 settimane alla luce del giorno a temperatura ambiente:
Prova Buio Luce del giorno Buio 6 mesi a T 4 settimane a 4°C 5 settimane a T ambiente ambiente
τ da 7,1 a 7,7 5,7 7,3 M da 7,1 a 7,7 5.3 5,7 N da 7,1 a 7,7 7,1 7,6 C da 7,1 a 7,7 6.3 6,9 V da 7,1 a 7,7 6,0 6.5 cv da 7,1 a 7,7 6.3 6,9 CN da 7,1 a 7,7 7,1 7.6 CV da 7,1 a 7,7 7,1 7,6 CVN da 7,1 a 7,7 7.3 7,5 Si possono trarre i seguenti insegnamenti:
la prova M contenente l'olio di pesce ricco di DHA non riesce a raggiungere un voto corretto, pur se conservato al buio, allorché la composizione non contiene almeno la prima sostanza lipidica aromatica e sapida rivendicata;
- l'aggiunta del solo antiossidante a base di tocoferoli naturali nella prova V recupera un poco sul voto ma solamente fino a 6,5 che non è corretto con un gusto di pesce, sebbene attenuato, che persiste significativamente;
- l'aggiunta del solo olio essenziale di agrumi nella prova C permette di recuperare il voto 6,9 fino al limite di 7,0 ma persiste un leggero gusto di pesce, che non è soddisfacente;
- la combinazione di olio essenziale di agrumi e di antiossidante a base di tocoferoli naturali nella prova CV non permette di passare oltre il limite di 7,0;
- l'aggiunta del solo olio di nocciola vergine nella prova N permette di raggiungere un voto del tutto soddisfacente di 7,6;
- la combinazione dell'olio di nocciola vergine e dell'olio essenziale di agrumi nella prova CN permette di raggiungere un voto del tutto soddisfacente di 7,6, cancellando l'impressione di grasso in bocca e apportando una discreta sensazione di freschezza;
- la combinazione dell'olio di nocciola vergine, dell'olio essenziale di agrumi e dell'antiossidante a base di tocoferoli naturali nella prova CVN permette di raggiungere un voto del tutto soddisfacente di 7,5, ma senza fare meglio della prova CN.
Il confronto di questi differenti risultati permette di tirare le seguenti conclusioni pratiche:
- le composizioni lipidiche testate supportano meglio la coppia "buio-tempi lunghi" rispetto alla coppia "luce-tempi bevi", questo per rinsieme delle prove. Questo spiega perchè la richiedente rivendica un imballaggio opaco per conferire alla composizione lipidica nutrizionale oggetto dell'invenzione una buona stabilità organolettica a temperatura ambiente nel corso di svariati mesi prima dell'apertura;
- l'utilizzo di una prima sostanza lipidica, aromatica e sapida, come un olio vegetale non raffinato o vergine, diverso dall'olio di oliva, permette come nell'esempio citato insieme a dell'olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta, dosato a meno dell'1%, di mascherare perfettamente il gusto di pesce e di assicurare una stabilità organolettica, corretta dopo l'esposizione di 5 settimane alla luce e soddisfacente dopo conservazione al buio per una durata di almeno 6 mesi;
- l'utilizzo facoltativo e simultaneo di una seconda sostanza aromatica e sapida permette, come nell'esempio citato con dell'olio essenziale di agrumi dosato a meno dello 0,003% di modulare la percezione del gusto riducendo la percezione di grasso nella bocca della composizione rivendicata e conferendole una discreta sensazione di freschezza.
Esempio 6
Prova pilota con saggi di conservazione al buio o alla luce naturale del giorno
In un primo tempo, le due formule delle prove pilota descritte negli esempi 3 e 4 sono stati fatti oggetto di una valutazione sensoriale dopo 1 mese di invecchiamento al buio in bottiglie di PET trasparente o opache, tutte conservate in cartoni commerciali, a temperatura ambiente.
I prodotti sono stati valutati con la stessa scala di votazione a 10 degli esempi precedenti:
7,5 e più di 7,5: soddisfacente, senza alcun difetto
7, 1 fino a 7,4 corretto, con dei difetti leggerissimi non fastidiosi
7,0: limite accettabile
6,5 fino a 6,9: non soddisfacente, con difetti marcati non classificabile
6,0 fino a 6,4: mediocre
inferiore a 6,0: non classificabile, francamente cattivo, disgustoso
Le osservazioni qualitative e i voti sono stati i seguenti:
Prova pilota N°1 (Esempio 3):
odore leggero e gradevole di nocciola
leggero gusto di nocciola, assenza di sensazione di "grano grasso", nessun gusto di pesce, nessun gusto di "fagiolo verde/grano crudo", nessun difetto, equilibrato con un poco di freschezza alla fine della bocca, voto soddisfacente di 7,7.
Prova pilota N°2 (Esempio 4):
odore leggero e gradevole di nocciola
leggero gusto di nocciola, assenza di sensazione di "grano grasso", nessun gusto di pesce, nessun gusto di "fagiolo verde/grano crudo", nessun difetto, equilibrato con un poco di freschezza alla fine della bocca, voto soddisfacente di 7,7.
In un secondo tempo, dopo questo primo mese di conserva-
zione a temperatura ambiente al buio in cartoni commerciali, i pro-
dotti di ciascuna delle prove pilota, confezionati in bottiglie di PET
opaco verde (1 1) sia in bottiglie di PET trasparente (0,75 1), sono
stati messi a invecchiare;
- sia per 10 mesi a temperatura ambiente nei propri cartoni di
origine al buio (simulazione di conservazione in magazzino com-
merciale fino alla data limite di utilizzo)
- sia per 10 mesi a temperatura ambiente alla luce naturale del
giorno nelle condizioni descritte in precedenza.
Le osservazioni e i voti di valutazione sensoriale sono contenuti nella tabella 7bis qui sotto.
Questi risultati mostrano una buona tenuta organolettica dei prodotti su una lunga durata di conservazione di 10 mesi al buio in cartoni, con dei voti corretti di 7,4 superiori al limite di accettabilità di 7,0.
Lo stesso, dopo l'esposizione alla luce naturale del giorno, si ottengono ancora dei punteggi corretti compresi fra 7,0 e 7,4 fintantoché i prodotti sono confezionati nelle bottiglie opache.
Al contrario i prodotti confezionati in bottiglie trasparenti non sopportano l'esposizione alla luce su tale durata e prendono una nota di rancido con in più la comparsa di un gusto tipico di pesce, con voti mediocri di 6,0.
Questi saggi confermano gli insegnamenti degli esempi precedenti e mostrano che la composizione lipidica oggetto dell'invenzione è adatta, per il modo in cui è concepita, alla conservazione di proprietà organolettiche soddisfacenti per odore e per gusto nel corso della conservazione per una durata di 11 mesi in imballaggi opachi.
Tabella 7bis
Valutazione sensoriale delle prove pilota dopo 10 mesi di invecchiamento al buio o alla luce naturale del giorno
Bottiglie in PET verde opaco (11) Bottiglie in PET trasparente (0,75) Campione conservato al buio a 4°C Campione conservato al buio a 4°C Leggerissimo odore di nocciola Leggerissimo odore di nocciola Equilibrato, leggerissimo gusto di nocciola, Equilibrato, leggerissimo gusto di nocciola, freschezza di limone molto leggera, non freschezza di limone molto leggera, non "grassa", nessun gusto di pesce, nessun "grassa", nessun gusto di pesce, nessun cattivo gusto cattivo gusto
Voto globale 8,0 Voto globale 8,0
1° pilota (Es. 3) temperatura 1° pilota (Es. 3) temperatura ambiente, buio, cartoni ambiente, buio, cartoni Leggerissimo odore di nocciola Leggerissimo odore di nocciola
Gusto di nocciola frantumata, leggera Gusto di nocciola frantumata, leggera freschezza di limone, non "grassa", nessun freschezza di limone, non "grassa", nessun gusto di pesce, nessun cattivo gusto gusto di pesce, nessun cattivo gusto Voto globale 7,4 Voto globale 7,4
2° pilota (Es. 4) temperatura 2° pilota (Es. 4) temperatura ambiente, buio, cartoni ambiente, buio, cartoni Leggerissimo odore di nocciola, Leggerissimo odore di nocciola, Gusto di nocciola frantumata, leggera Gusto di nocciola frantumata, leggera freschezza di limone, non "grassa", nessun freschezza di limone, non "grassa", nessun gusto di pesce, nessun cattivo gusto gusto di pesce, nessun cattivo gusto Voto globale 7,4 Voto globale 7,4
1° pilota (Es. 3) temperatura 1° pilota (Es. 3) temperatura ambiente, luce del giorno ambiente, luce del giorno Leggerissimo odore di nocciola, Odore disgustoso, "burroso", tipo rancido. un accenno "burroso", gusto di nocciola Gusto di rancido poi franco e tipico gusto frantumata, leggera freschezza di limone, di pesce, leggerissimo gusto di limone né "grasso" né "burroso", nessun gusto di Voto globale 6,0
pesce, nessun gusto di rancido
Voto globale 7,4
2° pilota (Es. 4) temperatura 2° pilota (Es. 4) temperatura ambiente, luce del giorno ambiente, luce del giorno Leggerissimo odore di nocciola, un accenno Odore disgustoso, "burroso", di tipo rancido "burroso" con leggero odore di pesce Gusto di rancido Gusto di nocciola frantumata, leggera "burroso disgustoso" poi leggero gusto di freschezza di limone, un accenno "burroso pesce
disgustoso da vecchio cartone", nessun Voto globale 6,1
gusto di pesce, nessun gusto di rancido
Voto globale 7,0
Esempio 7
Prova di laboratorio con olio di colza "LLHOR" raffinato In una variante della forma di realizzazione della composizione lipidica, la totalità dell'olio di girasole ad alto tenore di acido oleico Oléisol® raffinato è stata sostituita con una uguale quantità di un olio di colza raffinato ad alto tenore di acido oleico e basso tenore di acido alfa-linolenico (codice LLHOR).
La composizione lipidica è stata realizzata a partire da:
- olio di colza raffinato (Lesieur) contenente il 62,2% di acido oleico, il 20,2% di acido linoleico e l'8,2% di acido alfa-linolenico; e - olio di colza LLHOR raffinato contenente il 76,6% di acido oleico, il 10,9% di acido linoleico e il 2,4% di acido alfa-linolenico.
Per una quantità di 1500 g preparati come nell'Esempio 2, sono stati usati:
olio di colza raffinato: 1050 g (70%)
olio di colza LLHOR raffinato: 425 g (28,33%)
olio di pesce DHA-27HD 16,6 g (1, 10%)
olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta: 8,1 g (0,54%)
Tocoblend™ L50 IP 0,3 g (0,02%) La composizione lipidica ottenuta aveva un gusto soddisfacente e la sua composizione è data nelle tabelle 8 e 9 qui di seguito e ben corrispondono alle rivendicazioni da 1 a 14.
TABELLA 8
Analisi della composizione in acidi grassi della prova "LLHOR<1>Preparazione Labo Acidi formula LLHOR 1500 g Miristico C14 : 0 0,09 Miristoleico C14 : 1
Palmitico C16 : 0 4,44 Palmitoleico C16 : 1 0,28 Eptadecanoico C17 : 0 0,05 Eptadecenoico C17 : 1 0,08 Stearico C18 : 0 1,81 Oleico C18 : 1 Trans
Cis 65,6 Linoleico C18 : 2 Trans 0,07
Cis 17,24
Alfa-linolenico C18 : 3 Trans 0,33
Cis 6,09 Arachidico C20 : 0 0,59 Gadoleico C20 : 1 1,22 Eicosadienoico C20 : 2 0,06 Eicosapentaenoico C20 : 5 0,07
Behenico C22 : 0 0,33 Erucico C22 : 1 0,17 Docosaexaenoico C22 : 6 0,31
Lignocerico C24 : 0 0,13 Selacoleico C24 : 1 0,11
Non identificato 0,62 Analisi del tenore di tocoferoli della prova "LLHOR'
Tocoferoli totali (mg/100 g) 74,6 α-tocoferolo (%) 38,2
β-tocoferolo (%) 0,4 γ-tocoferolo (%) 55,9
δ-tocoferolo (%) 5,5
TABELLA 9
Valori e rapporti della prova "LLHOR"
Composizioni in acidi grassi g % ANC per 100 g per CAS per CAS Acidi grassi saturi 7,5 0,8
Acidi grassi monoinsaturi 67,5 6,8
Acidi grassi poliinsaturi 24,2 2,4
Isomeri trans totali 0,4 0,04
Acido oleico 65,9 6,6
Acido linoleico 17,3 1,7 17 Acido a-linolenico 6,4 0,6 32
mg mg % ANC per 100 g per CAS per CAS Acido eicosapentaenoico EPA 70 7
Acido docosaexaenoico DHA 310 31 26 Acido EPA+DHA 380 38
α-tocoferolo (vitamina E) 29
γ-tocoferolo 42
Vitamina E (TE) 33 3,3 33 (AJE) Vitamina E (IU) 49 4,9 49 (AJE) pg per 100 g pg per CAS % ANC Vitamina D3 0 0 0
Rapporto LA/ ALA 2,7 Rapporto OL/LA 3,8 Rapporto OL/ALA 10,3 Rapporto DHA/EPA 4,4 Rapporto mono/poliinsaturi 2,8 Rapporto OL/DHA 212 Rapporto a-tocoferolo/y-tocoferolo 0,7
Esempio 8
Prova di laboratorio con raggiunta di olio di cameline vergine
In un'altra variante della forma di realizzazione della com-
posizione lipidica, è stato sostituito il 3% dell'olio di girasole ad alto
tenore di acido oleico con una uguale quantità di olio alimentare
commerciale di eameline vergine, che non aveva subito l'isomeriz-
zazione dell'acido alfa-linolenico. L'olio di colza utilizzato ha effet-
tivamente un tenore di acido alfa-linolenico insufficiente (7,4%) per garantire l'apporto desiderato di acido alfa-linolenico.
La composizione lipidica è stata realizzata a partire da:
- olio di colza raffinato contenente 61,9% di acido oleico, 21,4%
di acido linoleico e 7,4% di acido alfa-linolenico;
- olio commerciale di cameline vergine contenente il 17% di aci-
do oleico, il 14,3% di acidi in C20:l (gadoleico e gondoico), il 21,3%
di acido linoleico e il 29,8% di acido alfa-linolenico; e
- olio di girasole ad alto tenore di acido oleico Oléisol® conte-
nente l'8 1,7% di acido oleico, il 9,3% di acido linoleico e meno dello
0,5% di acido alfa-linolenico.
Per una quantità di 1500 g preparati come nell'Esempio 2,
sono stati usati:
olio di colza raffinato: 1050 g (70%) olio Oléisol® raffinato: 382,5 g (25,5%) olio di cameline vergine, eventualmente torrefatta 45 g (3,0%) olio di pesce Marinol ™ D-40 : 13,5 g (0,90%) olio di nocciola vergine: 8,7 g (0,58%) Tocoblend™ L50 IP 0,3 g (0,02%)
La composizione lipidica risultante ha un gusto soddisfacen-
te, con una buona complementarietà dei gusti dell'olio di nocciola
vergine e dell'olio di cameline vergine, e la sua composizione è data
nelle seguenti tabelle 10 e Il e corrisponde bene alle rivendicazioni
da 1 a 14.
TABELLA 10
Analisi della composizione in acidi grassi della prova "CAMELINE"
Preparazione Labo formula CAMELINE 1500 g Miristico C14 : 0 0,06 Miristoleico C14 : 1
Palmitico C16 : 0 4,42 Palmitoleico C16 : 1 0,22 Eptadecanoico C17 : 0 0,05 Eptadecenoico C17 : 1 0,06 Stearico C18 : 0 1,94 Oleico C18 : 1 Trans
Cis 64,95 Linoleico C18 : 2 Trans 0,09
Cis 18,1 Alfa-linolenico C18 : 3 Trans 0,32
Cis 5,89 Arachidico C20 : 0 0,50 Gadoleico C20 : 1 1,44 Eicosadienoico C20 : 2 0,10 Eicosapentaenoico C20 : 5 0,06
Behenico C22 : 0 0,44 Erucico C22 : 1 0,31 Docosaexaenoico C22 : 6 0,33
Lignocerico C24 : 0 0,13 Selacoleico C24 : 1 0,11 Non identificato 0,48
Analisi del tenore di tocoferoli della prova "CAMELINE"
Tocoferoli totali (mg/ 100 g) 79,4 α-tocoferolo (%) 51,3 β-tocoferolo (%) 1,0 γ-tocoferolo (%) 43,1 δ-tocoferolo (%) 4,6
TABELLA 11
Valori e rapporti della prova "CAMELINE "
Composizioni in acidi grassi S % ANC per 100 g per CAS per CAS Acidi grassi saturi 7,6 0,8
Acidi grassi monoinsaturi 67,2 6,7
Acidi grassi poliinsaturi 24,9 2,5
Isomeri trans totali 0,4 0,04
Acido oleico 65,0 6,5
Acido linoleico 18,2 1,8 18 Acido a-linolenico 6,2 0,6 31 mg mg % ANC per 100 g per CAS per CAS Acido eicosapentaenoico EPA 60 6
Acido docosaexaenoico DHA 330 33 28 Acido EPA+DHA 390 39
α-tocoferolo (vitamina E) 41
γ-tocoferolo 34
Vitamina E (TE) 45 4,5 45 (AJE) Vitamina E (IU) 67 6,7 67 (AJE) pg per 100 g pg per CAS % ANC Vitamina D3 0 0 0
Rapporto LA/ ALA 2,9 Rapporto OL/LA 3.6 Rapporto OL/ALA 10.5 Rapporto DHA/EPA 5.5 Rapporto mono/poliinsaturi 2.7 Rapporto OL/DHA 197 Rapporto a-tocoferolo/y-tocoferolo 1,2
Esempio 9
Prova di laboratorio con raggiunta di olio di lino per premitura a freddo
In un'altra variante della forma di realizzazione della composizione lipidica, è stato introdotto l'l% in peso di olio di lino alimentare commerciale per pressione a freddo, di buona qualità organolettica, che non aveva subito un trattamento di raffinazione propriamente detto e dunque nessuna isomerizzazione dell'acido alfa-linolenico. L'olio di colza utilizzato in ragione del 73% ha effettivamente un livello di acido alfa-linolenico troppo basso (7,4%) per raggiungere il livello cercato di apporto di acido alfa-linolenico.
La composizione lipidica è stata realizzata a partire da:
- olio di colza raffinato contenente 61,9% di acido oleico, 21,4% di acido linoleico e 7,4% di acido alfa-linolenico;
- olio alimentare di lino per pressione a freddo contenente 15,8% di acido linoleico e 54,1% di acido alfa-linolenico ; e
- olio di girasole ad alto tenore di acido oleico raffinato (Oléisol®) contenente l'81,7% di acido oleico, il 9,3% di acido linoleico e meno dello 0,5% di acido alfa-linolenico.
Per una quantità di 1500 g preparati come nell'Esempio 2, sono stati usati:
olio di colza raffinato: 1095 g (73%) olio Oléisol® raffinato: 364,2 g (24,28%) olio di lino per pressione a freddo 15,0 g (1,0%) olio di pesce DHA-27HD : 16,5 g (1,10%) olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta: 8,7 g (0,60%) Tocoblend™ L50 IP 0,3 g (0,02%) La composizione lipidica ottenuta aveva un gusto soddisfacente, essendo i due olii non raffinati di lino e di nocciola compatibili per gusto.
La composizione è data nelle tabelle 12 e 13 che seguono e ben corrispondono alle rivendicazioni da 1 a 14.
TABELLA 12
Analisi della composizione in acidi grassi della prova "LINO Preparazione Labo Acidi formula LIN 1500 g Miristico C14 : 0 0,08 Miristoleico C14 : 1
Palmitico C16 : 0 4,48 Palmitoleico C16 : 1 0,26 Eptadecanoico C17 : 0 0,06 Eptadecenoico C17 : 1 0,06 Stearico C18 : 0 1,93 Oleico C18 : 1 Trans
Cis 65,56 Linoleico C18 : 2 Trans 0,10
Cis 18,06
Alfa-linolenico C18 : 3 Trans 0,29
Cis 5,76 Arachidico C20 : 0 0,47 Gadoleico C20 : 1 1,04
Eicosadienoico C20 : 2 0,05
Eicosapentaenoico C20 : 5 0,07
Behenico C22 : 0 0,43
Erucico C22 : 1 0,22
Docosaexaenoico C22 : 6 0,31
Lignocerico C24 : 0 0,13
Selacoleico C24 : 1 0,09
Non identificato 0,55
Analisi del tenore di tocoferoli della prova "LINO<1>
Tocoferoli totali (mg/100 g) 76,9
α-tocoferolo (%) 51,6
β-tocoferolo (%) 1,0
γ-tocoferolo (%) 42,7
δ-tocoferolo (%) 4, 7
TABELLA 13
Valori e rapporti della prova "LINO"
Composizioni in acidi grassi g % ANC per 100 g per CAS per CAS Acidi grassi saturi 7,6 0,8
Acidi grassi monoinsaturi 67,2 6,7
Acidi grassi poliinsaturi 24,6 2,5
Isomeri trans totali 0,4 0,04
Acido oleico 65,6 6,6
Acido linoleico 18,2 1,8 18
Acido a-linolenico 6,0 0,6 30
mg mg % ANC per 100 g per CAS per CAS Acido eicosapentaenoico EPA 70 7
Acido docosaexaenoico DHA 310 31 26
Acido EPA+DHA 380 38
α-tocoferolo (vitamina E) 40
γ-tocoferolo 33
Vitamina E (TE) 43 4,3 43 (AJE) Vitamina E (IU) 65 6,5 65 (AJE) pg per 100 g pg per CAS % ANC Vitamina D3 0 0 0
Rapporto LA/ ALA 3,0
Rapporto OL/LA 3,6
Rapporto OL/ALA 10,8
Rapporto DHA/EPA 4,5
Rapporto mono/poliinsaturi 2,7
Rapporto OL/DHA 212
Rapporto a-tocoferolo/y-tocoferolo 1,2

Claims (41)

  1. RIVENDICAZIONI 1. Composizione lipidica contenente più del 97% e preferibilmente circa il 97,8% di lipidi di origine vegetale, comprendente in totale: da circa il 58 a circa il 77%, preferibilmente da circa il 59 a circa il 75%, in particolare circa il 67% in peso di olio di colza, in particolare raffinato, circa il 22% a circa il 41%, preferibilmente da circa il 24 a circa il 39% in peso di almeno un olio vegetale, in particolare raffinato, il quale olio vegetale, contiene meno del 4% di acido alfalinolenico e contiene da circa il 72% fino al 92% di acido oleico, da circa lo 0,7% fino a circa il 2,9% in particolare da circa lo 0,7 a circa il 2,2%, in particolare da circa 0,8% a circa 2,9%, preferibilmente da circa lo 0,75% a circa il 2,1% in peso di lipidi di origine marina e/o microalgale contenente dal 25 al 45% di acido docosaesanoico (DHA), preferibilmente dal 27 fino al 43% di DHA, e contenente meno del 9% di acido eicosapentanoico (EPA), da circa lo 0,1% a circa l'8%, preferibilmente dallo 0,2% fino a circa il 5%, e ancora preferibilmente da circa lo 0,3% fino a circa il 2% di una prima sostanza, lipidica, aromatica e sapida quale quella di un olio vegetale di gusto non raffinato o vergine, diverso da un olio di oliva, scelto in particolare fra gli olii vergini di nocciola, di macadamia, di mandorla, di avocado, di cameline, di noce, di mandorla di prugne, di sesamo, di lino, gli olii di frutta secca to stata o torrefatta, gli olii di chicchi tostati o torrefatti o tutte le combinazioni di tali olii fra di loro, dallo 0% fino a circa lo 0,10%, preferibilmente da circa lo 0,001% a circa lo 0,01% di una seconda sostanza aromatica e sapida proveniente dalle spezie, dalle pinate aromatiche, dalla frutta, dalle piante aromatiche quali un olio essenziale, un estratto naturale, un estratto con CO2supercritica, una oleoresina, un assoluto, in particolare di agrumi, di frutta secca, di coriandolo, di basilico, di erbe mediterranee, di agliacee 0 di una molecola aromatica naturale 0 di sintesi 0 tutte le combinazioni di tali sostanze fra di loro, detta composizione fipidica presentando le seguenti proprietà: * è stabile a temperatura ambiente al riparo della luce prima della apertura per almeno 6 mesi, in particolare 12 mesi e vantaggiosamente 11 mesi, * presenta un rapporto in peso acido finoleico/acido alfa-linolenico (ω6/ω3) variabile da 2,4 fino a 3,9 e in particolare da 2,6 fino a 3,9, * presenta un rapporto in peso acido oleico/acido bnoleico (ω9/ω3) variabile da 3,1 fino a 4,6, * presenta un rapporto in peso acido oleico/acido alfa-linolenico (ω9/ω3) variabile da 9 a 14, * presenta un rapporto in peso DHA/EPA variabile da 4 a 160, e * non comprende acidi grassi poliinsaturi della famigfia (06 che presenta un grado di insaturazione di 3.
  2. 2. Composizione lipidica secondo la rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto che essa comprende: da circa lo 0,25% a circa lo 0,75%, in particolare da circa lo 0,30 a circa lo 0,65%, in particolare da circa lo 0,25 a circa lo 0,65% di DHA, in peso della composizione lipidica, meno dello 0,10% di EPA, in peso della composizione lipidica, da circa lo 0,30% a circa lo 0,85%, in particolare da circa lo 0,35 a circa lo 0,75%, in particolare da circa lo 0,30 a circa lo 0,75% della somma degli acidi grassi EPA e DHA, in peso della composizione lipidica.
  3. 3. Composizione lipidica secondo la rivendicazione 1 e 2, caratterizzata dal fatto che essa comprende: da circa il 7,0 a circa 18,5%, e di preferenza da circa 7,2% a circa 18,3% in peso di acidi grassi saturi, da circa il 65 a circa il 72%, preferibilmente da circa il 66 a circa il 71% in peso di acidi grassi monoinsaturi, e da circa 20 a circa il 27% e preferibilmente da circa 21 a circa il 26% in peso di acidi grassi poliinsaturi.
  4. 4. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 3, caratterizzata al fatto che essa comprende da circa il 63 a circa il 70% e preferibilmente da circa il 65 fino a circa il 69% in peso di acido oleico monoinsaturo (ω9).
  5. 5. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 4, caratterizzata dal fatto che essa comprende da circa il 15 a circa il 19% e preferibilmente da circa il 16 a circa il 18% in peso di acido linoleico poliinsaturo (ω6).
  6. 6. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 5, caratterizzata dal fatto che essa comprende da circa il 5,0 a circa il 7,2% e in particolare da circa il 5,0 a circa il 7,0%, e preferibilmente da circa il 5,3 a circa il 6,9% in peso di acido alfa-linolenico poliinsaturo (ω3).
  7. 7. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 6, caratterizzata dal fatto che il rapporto in peso fra gli acidi grassi monoinsaturi e gli acidi grassi poliinsaturi varia da circa il 2,4 fino a circa il 3,5% e preferibilmente da circa 2,5 a circa il 3,3.
  8. 8. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 7, caratterizzata dal fatto che il rapporto in peso tra gli acidi grassi omega 6 e gli acidi grassi omega 3 varia da circa 2,4 a circa 3,9, in particolare da circa il 2,6 a circa il 3,9 e preferibilmente da circa 2,6 a circa 3,3.
  9. 9. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 8, caratterizzata dal fatto che il rapporto in peso tra l'acido oleico e il DHA varia fra circa 90 e circa 280, e in particolare da circa 100 a 250, e preferibilmente da circa 110 a circa 240.
  10. 10. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 9, caratterizzata dal fatto che essa contiene un tenore di vitamina E espresso in equivalenti di alfa-tocoferolo (TE), compreso da circa lo 0,03% a circa lo 0,10%, in peso della composizione lipidica.
  11. 11. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 9, caratterizzata dal fatto che essa contiene un tenore di vitamina E, espresso in equivalenti di acetato di alfa-tocoferolo (UI), compreso da circa lo 0,05% a circa lo 0,15%, in peso della composizione lipidica.
  12. 12. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 11, caratterizzata dal fatto che il rapporto in peso tra l'alfa-tocoferolo e il gamma-tocoferolo varia da circa 0,7 a circa 2,3 e preferibilmente da circa 1,2 a circa 2,0.
  13. 13. Composizione lipidica secondo le rivendicazione da 1 a 12, caratterizzata dal fatto che il tenore di vitamina D varia da circa 10 a circa 150 μg per kg di composizione lipidica, in particolare da circa 40 a 60 μg per kg di composizione lipidica.
  14. 14. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 ad 13, caratterizzata dal fatto che il tenore di acidi grassi isomeri trans totali è inferiore allo 0,8%, e preferibilmente inferiore a circa lo 0,5% in peso della composizione lipidica.
  15. 15. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 14, caratterizzata dal fatto che non contiene isomeri trans dell'acido docosaesanoico (DHA).
  16. 16. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 15, caratterizzata dal fatto che il rapporto in peso fra il tenore di lipidi di origine marina e/o microalgale e il tenore di olio vegetale a gusto non raffinato o vergine diverso dall'oho di oliva è compreso da circa 0,1 a circa 30, in particolare da circa 0,3 a circa 30, in particolare da circa 0,1 a circa 22, in particolare da circa 0,6 a circa 7, e preferibilmente da circa 0,4 a circa 7.
  17. 17. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 16, caratterizzata dal fatto che l'olio vegetale contenente meno del 4% di acido linolenico e contenente da circa il 72% a circa il 92% di acido oleico è scelto fra gli olii di girasole ad alto tenore di acido oleico, gli olii di colza ad alto tenore di acido oleico e a basso tenore di acido alfa-linolenico, gli olii di cartamo ad alto tenore di acido oleico, gli olii di arachide ad alto tenore di acido oleico, gli olii di nocciola, gli olii di mandorle o loro miscele.
  18. 18. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che l'olio di colza è parzialmente sostituito o complementato dall'olio di lino con un tenore di olio di lino compreso da circa lo 0,5% a circa il 4% e preferibilmente da circa 1' 1% a circa il 3% in peso della composizione lipidica.
  19. 19. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che l'olio di colza è parzialmente sostituito o complementato con dell'olio di perilla con un tenore di olio di perilla compreso da circa lo 0,5% a circa il 4% e preferibilmente da circa 1' 1% a circa il 3% in peso della composizione lipidica.
  20. 20. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che l'olio di colza è parzialmente sostituito o complementato con dell'olio di inca inchi con un tenore di olio di inca inchi compreso da circa lo 0,5% a circa il 4% e preferibilmente da circa 1' 1% a circa il 3% in peso della composizione lipidica.
  21. 21. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che l'olio di colza è parzialmente sostituito o complementato con dell'olio di semi di kiwi con un tenore di olio di semi di kiwi compreso da circa lo 0,5% a circa il 4% e preferibilmente da circa l'l% a circa il 3% in peso della composizione lipidica.
  22. 22. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che l'oho di colza è parzialmente sostituito o complementato con delTolio di cameline con un tenore di olio di cameline compreso da circa lo 0,5% a circa il 9% e preferibilmente da circa 1' 1% a circa il 8% in peso della composizione hpidica.
  23. 23. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che il tenore naturale di vitamina E (alfa-tocoferolo) degli obi deha composizione è completato dall'aggiunta di alfa-tocoferolo naturale in ragione di circa lo 0,004% a circa lo 0,08% e preferibilmente da circa lo 0,01% a circa lo 0,06% in peso deha composizione hpidica.
  24. 24. Composizione hpidica secondo le rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che il tenore naturale di vitamina E (alfa-tocoferolo) degli ohi deha composizione è completato dall'aggiunta di acetato di alfa-tocoferolo di sintesi da circa lo 0,006% a circa lo 0,12% e preferibilmente da circa lo 0,015% a circa lo 0,09% in peso deha composizione hpidica.
  25. 25. Composizione hpidica secondo le rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che il tenore naturale di vitamina E (alfa-tocoferolo) degli olii della composizione è completato dall'aggiunta di una miscela antiossidante di tocoferoli naturali con dei tenori compresi in ragione di circa lo 0,01% a circa lo 0,05% e preferibilmente da circa lo 0,02% a circa lo 0,04% in peso della composizione lipidica.
  26. 26. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che la prima sostanza aromatica e sapida è un olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta, il cui tenore è compreso fra circa lo 0,1% a circa l'8%, preferibilmente da circa lo 0,2% a circa il 5% e ancora più preferibilmente da circa lo 0,3% a circa il 2% in peso della composizione lipidica.
  27. 27. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che la seconda sostanza aromatica e sapida è un olio essenziale di agrumi i cui tenore è compreso fra circa lo 0,001% a circa lo 0,010%, in peso della composizione lipidica.
  28. 28. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che essa contiene degù estratti naturali antiossidanti ricchi di composti fendici, in particolare degli estratti di rosmarino e salvia, il cui tenore è compreso da circa lo 0,005% a circa lo 0,2% in peso della composizione lipidica.
  29. 29. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che essa è supplementata con del retinolo (vitamina A), in particolare a dei tenori compresi da circa 5.000 e circa 15.000 μg di retinolo per kg di composizione lipidica.
  30. 30. Composizione lipidica secondo le rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che essa è supplementata con del β-carotene (provitamina A), in particolare a dei tenori compresi da circa 30 e circa 90 mg di β-carotene per kg della composizione lipidica.
  31. 31. Composizione lipidica secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che comprende: da circa lo 0,05 a circa lo 0,12% di acido grasso C14:0, da circa il 4,2 a circa il 4,9%, in particolare dal 4,2 a circa il 4,6% di acido grasso C16:0, da circa lo 0,2 a circa lo 0,3% di acido grasso C16:1, da circa lo 0,04 a circa lo 0,06% di acido grasso C17:0, da circa lo 0,05 a circa lo 0,08% di acido grasso C17:1, da circa 11,7 a circa il 2,2% di acido grasso C18:0, da circa il 63 a circa il 70% di acido grasso C18:l, da circa il 14 a circa il 19% di acido grasso C18:2 ω6, da circa il 5,0 a circa il 7,2%, in particolare da circa 5,0 a circa il 7,0% di acido grasso C18:3 ω3, da circa lo 0,4 a circa lo 0,6% di acido grasso C20:0, da circa lo 0,8 a circa 11,5% di acido grasso C20:l, da circa lo 0,04 a circa lo 0,11% di acido grasso C20:2, da circa lo 0,04 a circa lo 0,09% di acido grasso C20:5 ω3 (EPA) da circa lo 0,3 a circa lo 0,6% di acido grasso C22:0, da circa lo 0,1 a circa lo 0,3% di acido grasso C22:l, da circa lo 0,01 a circa lo 0,02% di acido grasso C22:5 ω3 (DPA) da 0 a circa lo 0,13% di acido grasso C22:5 ω6 (DPA) da circa lo 0,24 a circa lo 0,76%, in particolare da circa lo 0,24 fino a circa lo 0,66% di acido grasso C22:2 ω3 (DHA) da circa lo 0,1 a circa lo 0,2%, di acido grasso C24:0 e da circa lo 0,07 a circa lo 0,12%, di acido grasso C24:l.
  32. 32. Composizione lipidica secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 17, caratterizzata dal fatto che comprende: circa lo 0,07% di acido grasso C14:0, circa il 4,34% di acido grasso C16:0, circa lo 0,24% di acido grasso C16:1, circa lo 0,05% di acido grasso C17:0, circa lo 0,06% di acido grasso C17:1, circa l'l,84% di acido grasso C18:0, circa il 68, 12% di acido grasso C 18: 1, circa il 16,15% di acido grasso C 18:2 (o6, circa il 6,05% di acido grasso C18:3 ω3, circa lo 0,46% di acido grasso C20:0, circa lo 0,99% di acido grasso C20:l, circa lo 0,05% di acido grasso C20:2, circa lo 0,06% di acido grasso C20:5 ω3 (EPA) circa lo 0,42% di acido grasso C22:0, circa lo 0,19% di acido grasso C22:l, circa lo 0,01% di acido grasso C22:5 ω3 (DPA) circa lo 0,29% di acido grasso C22:6 ω3 (DHA) circa lo 0,17% di acido grasso C24:0 e circa lo 0,10% di acido grasso C24:l.
  33. 33. Composizione lipidica secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 30, caratterizzata dal fatto che essa comprende: da circa il 63 a circa il 77% di olio di colza raffinato, da circa il 23 a circa il 37% di olio di girasole ad alto tenore di acido oleico, da circa lo 0,75% a circa l'1, 15%, di olio di pesce ricco di DHA, da circa lo 0,3% a circa il 2% di olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta, da circa lo 0,02% a circa lo 0,04% di miscela di tocoferoli naturali, da circa lo 0,001% a circa lo 0,01% di olio essenziale di agrumi, da circa 40 μg a circa 60 μg di vitamina D per kg di composizione lipidica.
  34. 34. Composizione lipidica secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 30, caratterizzata dal fatto che essa comprende: da circa il 63 a circa il 77% di olio di colza raffinato, da circa il 23 a circa il 37% di olio di girasole ad alto tenore di acido oleico, da circa lo 0,70% a circa lo 0,80% di olio microalgale ricco di DHA, da circa lo 0,3% a circa il 2% di olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta, da circa lo 0,02% a circa lo 0,04% di miscela di tocoferoli naturali, da circa lo 0,001% a circa lo 0,01% di olio essenziale di agrumi, da circa 40 μg a circa 60 μg di vitamina D per kg di composizione lipidica.
  35. 35. Composizione lipidica secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 30, caratterizzata dal fatto che essa comprende: circa il 70% di olio di colza raffinato, circa il 28,5% di olio di girasole ad alto tenore di acido oleico, circa l'l% di olio di pesce ricco di DHA, circa lo 0,5% di olio di nocciola vergine, eventualmente torrefatta, da circa lo 0,03% di miscela di tocoferoli naturali, circa lo 0,003% di olio essenziale di agrumi, circa 50 μg di vitamina D per kg di composizione lipidica.
  36. 36. Composizione lipidica secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 30, caratterizzata dal fatto che essa comprende: circa il 70% di olio di colza raffinato, circa il 28,7% di oho di girasole ad alto tenore di acido oleico, circa lo 0,8% di oho microalgale ricco di DHA, circa lo 0,5% di oho di nocciola vergine, eventualmente torrefatta, da circa lo 0,03% di miscela di tocoferoli naturali, circa lo 0,003% di olio essenziale di agrumi, circa 50 μg di vitamina D per kg di composizione lipidica.
  37. 37. Composizione lipidica secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 36, in particolare un olio alimentare vegetale, destinato all'uso come olio per condimento, olio da cucina, o olio multiuso.
  38. 38. Composizione alimentare, in particolare preparazione oleosa aromatica e/o aromatizzata, nella quale la composizione lipidica è costituita da una qualsiasi della composizioni lipidiche secondo una dehe rivendicazioni da 1 a 36.
  39. 39. Composizione alimentare, in particolare preparazione emulsionata o meno, a base di olio vegetale, in particolare maionesi, maionesi legate, salse per insalate e crudità, vinaigrette, vinaigrette legate, salse da cucina, destinate al condimento o all'accompagnamento dei piatti, nehe quali la composizione lipidica è costituita da una qualsiasi dehe composizioni lipidiche secondo una delle rivendicazioni da 1 a 36.
  40. 40. Composizione alimentare, in particolare complementi alimentari quali in particolare capsule o capsule di gelatina, nella quale la composizione lipidica è costituita da una qualsiasi delle composizioni lipidiche secondo una dehe rivendicazioni da 1 a 36.
  41. 41. Composizione alimentare, in particolare una composizione a base di latte e/o di derivati del latte, in particolare creme, latti fermentati, yogurt, salse, formaggi e dessert al latte, neha quale la composizione lipidica è costituita da una qualsiasi dehe composizio ni lipidiche secondo una dehe rivendicazioni da 1 a 36.
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