EP1389172A1 - Dispositif generateur de vapeur d'eau pour le chauffage de denrees dans un four a micro-ondes - Google Patents

Dispositif generateur de vapeur d'eau pour le chauffage de denrees dans un four a micro-ondes

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EP1389172A1
EP1389172A1 EP02722362A EP02722362A EP1389172A1 EP 1389172 A1 EP1389172 A1 EP 1389172A1 EP 02722362 A EP02722362 A EP 02722362A EP 02722362 A EP02722362 A EP 02722362A EP 1389172 A1 EP1389172 A1 EP 1389172A1
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EP
European Patent Office
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water
packaging
gel
hydrocolloid
sachet
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Edmond Roussel
Marc Henri Legrand
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Atmosphere Controle
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    • B65D2581/3471—Microwave reactive substances present in the packaging material
    • B65D2581/3485—Other unusual non-metallic substances, e.g. ivory, wood

Definitions

  • the present invention relates to a steam generator device more specifically intended to be introduced into a packaging for heating or cooking, in particular microwaves of foodstuffs.
  • microwave ovens Since their appearance on the market, microwave ovens have been very popular with consumers and many households have one.
  • microwave ovens allow very rapid cooking or reheating of foodstuffs since the internal layers of these directly collect radiated electromagnetic energy and this energy is available immediately, without requiring time latency for the temperature rise of the oven.
  • controlling the thermal profile in a microwave-heated environment is complex because there are interactions between the thermal fields and the electromagnetic fields, as well as an influence of the oven enclosure, of the product introduced into this and the generator; consequently heating in the microwave cannot in practice make it possible to obtain a quality of cooking comparable to that obtained in a traditional oven.
  • the rise in temperature is consecutive to phenomena of infrared radiation, conduction and convection, and the thermal energy absorbed by the surface layers of the food product to be heated diffuses towards the inner layers of it.
  • microwave heating results in thermal heterogeneity resulting from a non-uniform distribution of the energy dissipated and absorbed in the heated product which cannot be compensated during heating by the diffusion of heat.
  • the second drawback is related to the fact that the heterogeneous distribution of the electromagnetic waves leads to the presence of "hot” points and “cold” points whose distribution, very variable, depends at the same time on the furnace (dimensioning of the cavity, structure and positioning of the radiating element, etc.) and of the product to be heated (composition, temperature, shape, volume, packaging, position in the oven, etc.).
  • the instability of heating in a microwave oven is also due to coupling phenomena between the food product to be heated, the oven cavity and the generator.
  • the power actually absorbed by this product depends on the load represented by the assembly made up of it and the oven enclosure, which acts on the reflection of the waves towards the generator and on the power emitted by the latter.
  • Microwave thermal is further distinguished from conventional thermal by the inversion of the thermal gradient in the mass of the heated product which results in an inversion of the direction of migration of water; however, as it is the food product which heats the oven, the water always presents difficulties in evaporating so that the periphery of this product always remains wet while its internal part dries up.
  • the tray must be modified to allow the placement of the pad (addition of a double bottom and placement of the pad in the humidification chamber delimited by it);
  • the tampon must be placed in the tray during its manufacture
  • the object of the present invention is to remedy these drawbacks by proposing a device for generating steam which can be introduced into any type of packaging at the same time as the foodstuffs to be packaged, and in parallel. likely to trap a very large amount of water which can be restored by simple heating in the form of water vapor.
  • This device is characterized in that it consists of a packaging, in particular by a sachet made of a material at least partially porous with steam containing a gel capable of rapidly absorbing microwaves, this gel containing a weight part of hydrocolloid, corresponding to its dry form, for at least 10 weight parts of water.
  • hydrocolloid means the dry form of such a gel.
  • the hydrocolloid is therefore capable of fixing a large quantity of water in the form of a gel and of restoring it in the form of vapor following reheating caused in particular by microwaves.
  • the viscosity of this gel is at least equal to 2 to 3 ICA Pa.s.
  • the formation of the gel is consecutive to a physical reaction making it possible to retain water within a three-dimensional network formed by the hydrocolloid molecules.
  • the water consequently loses all freedom and is therefore trapped and, so to speak, "masked" by the three-dimensional network.
  • the concentration of the hydrocolloid within the gel so as to be as far as possible from the saturation limit and to avoid leaching as much as possible, thus making it possible to improve the water retention power.
  • the device according to the invention if it is particularly suitable for heating or cooking in a microwave oven, can also be introduced into a packaging for heating foodstuffs by means of a thermal oven ...
  • the hydrocolloid can be chosen from natural molecules such as alginates, carrageenans or guar gum.
  • the hydrocolloid can be chosen from cellulose derivatives such as carboxymethylcellulose or ethylcellulose.
  • the hydrocolloid can be chosen from super-absorbents of synthesis, such as the salts of polyacrylic acids which absorb at least 7 times more water per gram than blotters and up to about minus 50 times their weight of water.
  • the super absorbent which can be used in accordance with the invention corresponds to a crosslinked compound having a variable particle size which can be situated in a range from the micrometer to several millimeters.
  • the water added to this hydrocolloid to allow the formation of the gel can if necessary be spring water, in particular in the case of the use of a natural hydrocolloid, in particular when the quality of the water available on the premises packaging of the food product is questionable, and unsuitable for reassuring consumers.
  • This water can also, where appropriate and without departing from the scope of the invention, be supplemented with ingredients such as perfumes, aromas, or volatile natural extracts capable of exhibiting various activities on the flavor or preservation of the food product ( bacteriostatic or fungistatic; essential oils or oleoresins) or on the health and well-being of consumers.
  • ingredients such as perfumes, aromas, or volatile natural extracts capable of exhibiting various activities on the flavor or preservation of the food product ( bacteriostatic or fungistatic; essential oils or oleoresins) or on the health and well-being of consumers.
  • the amount of gel contained in the sachet is in each case a function of the amount of water vapor desired and the duration of production of this desired vapor.
  • the porosity of the bag must be sufficient to allow rapid evacuation of the water vapor generated under the effect of microwaves, without the risk of bursting of this bag.
  • this porosity must as a rule be greater than 1500 ml / minute measured with the Bendtsen porosimeter. It is also necessary to ensure that the material constituting the sachet resists the temperature following the heating of the gel under the action of microwave radiation.
  • this material may for example consist of a nonwoven material in particular based on polyethylene or better still on polypropylene.
  • this material can be treated by adding a surfactant approved for food contact, in particular from the family of silicone derivatives, as an example of polydimethylsiloxanes, in such a way as to make it hydrophilic and to accelerate the transfer of water.
  • a surfactant approved for food contact in particular from the family of silicone derivatives, as an example of polydimethylsiloxanes, in such a way as to make it hydrophilic and to accelerate the transfer of water.
  • the steam generator device can, after the steam production phase, reabsorb the condensates formed during cooling and also the exudates produced by the food product having been treated in the oven. microwave.
  • the bag is not waterproof and does not by itself have an absorbent character.
  • a superabsorbent such as polyacrylic acid salts should preferably be used as the hydrocolloid, in a quality suitable for food contact.
  • the bag has an outer membrane made of a hydrophilic material.
  • the sachet can be produced from a paper laminated on a perforated film welded onto itself, the paper being placed outside the sachet.
  • the sachet can also be produced in a complex welded on itself constituted by an external face in a perforated non-hydrophilic material and by an internal face in a hydrophilic material in particular constituted by a non-woven.
  • This confirmation has the advantage of making it possible to obtain a sachet whose external face is less sensitive to the risks of soiling in contact with food.
  • the non-hydrophilic material can be translucent and printed on its internal face in contact with the hydrophilic material.
  • a 120 x 80 mm bag made of 30 g / m 2 paper laminated on a perforated polypropylene film heat-sealed on itself containing on the one hand 2 g of super absorbent consisting of sodium polyacrylate and on the other hand 20 g of water can give off approximately 5 liters of vapor per minute of exposure in a microwave oven (750 W) for 5 minutes.
  • a sachet of 80 x 80 mm format formed on the one hand of two sheets associated by heat sealing at their periphery, namely a sheet of a material impermeable to water vapor coated with a layer of weldable polypropylene on its internal face and a sheet of nonwoven polypropylene material 75 g / m 2 and containing on the other hand 1.5 g of superabsorbent made of sodium polyacrylate, can thus absorb, in contact with water, by the sheet made of polypropylene, at least 40 g of water in a few seconds.
  • This amount of water can be returned by heating, for example in the microwave.
  • a sachet of 80 x 80 mm format produced on the one hand in a complex welded on itself constituted by an external face of perforated polyethylene laminated on an internal face of a non-material woven of polypropylene and containing, on the other hand, 1.5 g of super absorbent consisting of sodium polyacrylate, can thus absorb, on contact with hot water, at least 40 g of water in a few tens of seconds.
  • This amount of water can be returned by heating, for example in the microwave.
  • the retention power of a water vapor generating device according to the invention has been studied.
  • bags of 80 x 80 mm format have been produced in a complex welded on itself constituted by an external face made of perforated polyethylene terephthalate (PET) and by an internal face made of a hydrophilic non-woven material made of PET / polyethylene (PE) itself made up of short two-component fibers (PET at the heart and PE at the surface) associated with each other by thermal bonding to form a veil of 35 g per m 2 .
  • PET polyethylene terephthalate
  • PE polyethylene
  • the invention also relates to a packaging for heating or cooking in particular microwaves of foodstuffs, characterized in that it contains foodstuffs as well as a device for generating steam of the aforementioned type.
  • This packaging can of course be arbitrary, in particular consisting of a tray of a rigid or semi-rigid material without departing from the scope of the invention.
  • such packaging is however constituted by a film, preferably heat shrinkable.
  • the film is produced in a plastic material transparent to microwaves.
  • the packaging can also incorporate a valve or, for example, a pre-cut, making it possible to prevent it from bursting at too high an overpressure.
  • the porosity of the sachet containing the gel can be reduced to a few 10 to 50 ml per minute measured with the Bendtsen porosimeter: in fact, the reduction in the volume of the packaging containing the foodstuff leads to a rapid increase of pressure within it which has the effect of compensating for the internal pressure of the sachet and thus of preventing it from bursting.
  • this packaging in accordance with the invention can be adapted to a wide range of applications, in particular for blanching, pre-cooking or cooking fresh fruit or vegetables or even cereals and prepared meals. , and reheating of products kept in negative cold not only by means of a microwave oven, but also by means of a thermal oven ...
  • microwave ovens currently available on the market can have two different frequencies.
  • the frequency of household microwave ovens is indeed 2450 MHz while the frequency of industrial microwave ovens is 915 MHz. These latter microwave ovens which are used in particular in the food industry for the implementation of defrosting (tempering) processes have a much higher penetration.
  • Another advantage of the invention is linked to the fact that it makes it possible to carry out, with conventional household ovens, operations such as the thawing of large blocks of food products which until then could only be carried out with industrial ovens. .

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Description

DISPOSITIF GENERATEUR DE VAPEUR D ' EAU POUR LE CHAUFFAGE DE DENREES DANS UN FOUR A MICRO-ONDES
« Dispositif générateur de vapeur d'eau apte à être introduit dans un conditionnement pour le chauffage de denrées notamment aux micro- ondes et conditionnement renfermant un tel dispositif »
La présente invention concerne un dispositif générateur de vapeur d'eau plus spécialement destiné à être introduit dans un conditionnement pour le chauffage ou la cuisson notamment aux micro-ondes de denrées alimentaires.
Depuis leur apparition sur le marché, les fours à microondes sont très appréciés par les consommateurs et nombreux sont les foyers qui en possèdent un.
Les fours à micro-ondes ont pour avantage essentiel de permettre une cuisson ou un réchauffage très rapide des denrées alimentaires vu que les couches internes de celles-ci captent directement l'énergie électromagnétique rayonnêe et que cette énergie est disponible immédiatement, sans nécessiter de temps de latence pour la montée en température du four.
Toutefois, le contrôle du profil thermique dans un milieu chauffé par micro-ondes est complexe car il y a des interactions entre les champs thermiques et les champs électromagnétiques, ainsi qu'une in- ftuence de l'enceinte du four, du produit introduit dans celle-ci et du générateur ; par suite un chauffage aux micro-ondes ne peut pas dans la pratique permettre d'obtenir une qualité de cuisson comparable à celle obtenue dans un four traditionnel.
En effet, dans ce dernier type de four, l'élévation de la tem- pêrature est consécutive à des phénomènes de rayonnement infrarouge, de conduction et de convection, et l'énergie thermique absorbée par les couches superficielles du produit alimentaire à chauffer diffuse vers les couches internes de celui-ci.
Ces transferts thermiques sont en règle générale peu rapi- des (quoique pouvant être accélérés dans les liquides par la présence de courants de convection) et le chauffage des produits est par suite lent mais uniforme.
Au contraire, du fait de sa rapidité le chauffage par microondes entraîne une hétérogénéité thermique consécutive à une répartition non uniforme de l'énergie dissipée et absorbée dans le produit chauffé qui ne peut être compensée au cours du chauffage par la diffusion de la chaleur.
Or, il en résulte deux inconvénients majeurs. Le premier de ces inconvénients est lié au fait que la source de chaleur est constituée par le produit alimentaire lui-même ; par suite réchauffement de ce produit est plus important dans ses couches internes qu'à sa surface, de sorte que la région centrale de celui-ci est souvent trop chaude et desséchée.
Le second inconvénient est lié au fait que la répartition hétérogène des ondes électromagnétiques conduit à la présence de points « chauds » et de points « froids » dont la distribution, très variable, dépend à la fois du four (dimensionnement de la cavité, structure et positionne- ment de l'élément rayonnant, ...) et du produit à chauffer (composition, température, forme, volume, conditionnement, position dans le four, ...).
L'instabilité du chauffage dans un four à micro-ondes est également consécutive à des phénomènes de couplage entre le produit alimentaire à chauffer, la cavité du four et le générateur. La puissance effectivement absorbée par ce produit dépend en effet de la charge représentée par l'ensemble constitué par celui-ci et l'enceinte du four, qui agit sur la réflexion des ondes vers le générateur et sur la puissance émise par ce dernier.
Or, cette charge varie pendant le chauffage, et par suite la puissance absorbée par le produit à chauffer ne peut pas être fixée pendant toute la durée de celui-ci.
La thermique des micro-ondes se distingue en outre de la thermique classique par l'inversion du gradient thermique dans la masse du produit chauffé qui entraîne une inversion du sens de migration de l'eau ; or, comme c'est le produit alimentaire qui chauffe le four, l'eau présente toujours des difficultés à s'évaporer de sorte que la périphérie de ce produit reste toujours humide alors que sa partie interne se dessèche.
Pour remédier à ces inconvénients et améliorer la qualité et l'efficacité du chauffage par micro-ondes, les spécialistes ont déjà eu l'idée de chercher à transformer une partie notable de l'énergie électromagnétique rayonnée en énergie thermique, ce sans nuire à la rapidité du traitement.
Il est en effet bien connu que les denrées humides sont d'excellents convecteurs d'énergie du fait de la valeur élevée de leur per- mittivité.
Cependant, la transformation rapide de l'énergie électromagnétique en énergie thermique au sein d'un produit alimentaire très riche en eau conduit très souvent du fait de la vaporisation de cette eau à des modifications importantes et à une altération de sa structure, notamment à une variation nuisible de sa consistance.
Pour produire de la vapeur d'eau sans altérer la structure des produits alimentaires à chauffer, on a eu l'idée d'apporter de l'eau supplémentaire dans l'enceinte du four notamment en y introduisant un verre d'eau : l'eau contenue dans ce verre peut en effet absorber les ondes électromagnétiques émises par le générateur et les transformer en vapeur capable de transférer l'énergie reçue aux denrées présentes dans le four.
Une telle introduction d'eau dans l'enceinte d'un four à micro-ondes est cependant impossible lorsque le produit alimentaire doit être chauffé directement dans le conditionnement dans lequel il est proposé à la vente par son industriel fabricant.
Or, de nombreuses denrées alimentaires sont actuellement vendues dans des conditionnements unitaires en particulier réalisés au moins partiellement à partir de films plastiques et destinés à être directement placés dans un four à micro-ondes et les produits ainsi conditionnés sont de plus en plus appréciés par les consommateurs.
Pour résoudre ce problème, on a déjà proposé de conditionner des denrées alimentaires dans des barquettes semi-rigides fermées par un film plastique et équipées d'un double fond délimitant une chambre d'humidification communiquant avec les denrées alimentaires par des perforations et renfermant un tampon imbibé d'eau.
Malgré ses avantages indéniables un tel conditionnement présente un certain nombre d'inconvénients liés en particulier à la pré- sence du tampon imbibé d'eau qui fait que :
- il ne peut pas correspondre à un emballage entièrement réalisé en un film plastique souple mais doit obligatoirement être constitué par une barquette semi-rigide,
- la barquette doit être modifiée pour permettre la mise en place du tam- pon (ajout d'un double fond et mise en place du tampon dans la chambre d'humidification délimitée par celui-ci) ;
- le tampon doit être placé dans la barquette lors de la fabrication de celle-ci ;
- le tampon ne peut absorber qu'une quantité d'eau limitée. La présente invention a pour objet de remédier à ces inconvénients en proposant un dispositif générateur de vapeur d'eau pouvant être introduit dans des conditionnements de type quelconque en même temps que les denrées alimentaires à conditionner, et parallèlement susceptible d'emprisonner une quantité d'eau très importante pouvant être restituée par simple chauffage sous forme de vapeur d'eau.
Ce dispositif est caractérisé en ce qu'il est constitué par un emballage, en particulier par un sachet réalisé en un matériau au moins partiellement poreux à la vapeur d'eau contenant un gel susceptible d'absorber rapidement les micro-ondes, ce gel renfermant une partie pondérale d'hydrocolloïde, correspondant à sa forme sèche, pour au moins 10 parties pondérales d'eau.
Il est bien connu des spécialistes et en particulier mention- né dans le Dictionnaire de la chimie et de ses applications de C et R DUVAL qu'un gel est une masse visco élastique formée à partir de certaines suspensions colloïdales.
Dans le cadre de cette description on entend par convention par hydrocolloïde la forme sèche d'un tel gel. L'hydrocolloïde est donc capable de fixer une quantité importante d'eau sous la forme d'un gel et de la restituer sous la forme de vapeur suite à réchauffement provoqué en particulier par des microondes.
Selon une autre caractéristique de l'invention la viscosité de ce gel est au moins égale à 2 à 3 ICA Pa.s.
Il est à noter que la formation du gel est consécutive à une réaction physique permettant de retenir l'eau au sein d'un réseau tridimensionnel formé par les molécules d'hydrocolloïde.
L'eau perd par suite toute liberté et est donc emprisonnée et pour ainsi dire « masquée » par le réseau tridimensionnel.
Ceci correspond à un phénomène essentiellement différent d'une simple absorption par laquelle l'eau imprègne un tampon similaire à un buvard et peut être restituée sous l'action d'une pression minime.
Conformément à l'invention, il est avantageux de choisir la concentration de l'hydrocolloïde au sein du gel de façon à se trouver aussi loin que possible de la limite de saturation et à éviter autant que possible le relargage, permettant ainsi d'améliorer le pouvoir de rétention de l'eau.
Il est à noter que le dispositif conforme à l'invention s'il est tout particulièrement adapté au chauffage ou à la cuisson dans un four à micro-ondes peut également être introduit dans un conditionnement pour le chauffage de denrées alimentaires au moyen d'un four thermique ... Selon une première variante de l'invention, l'hydrocolloïde peut être choisi parmi des molécules naturelles telles qu'alginates, carrag- hénanes ou gomme guar.
Selon une seconde variante de l'invention l'hydrocolloïde peut être choisi parmi les dérivés cellulosiques tels que la carboxyméthyl- cellulose ou l'éthylcellulose.
Selon une troisième variante de l'invention l'hydrocolloïde peut être choisi parmi les super absorbants de synthèse, tels que les sels d'acides polyacryliques qui absorbent au moins 7 fois plus d'eau au gramme que des buvards et jusqu'à environ au moins 50 fois leur poids d'eau.
Le super absorbant pouvant être mis en œuvre conformément à l'invention, correspond à un composé réticulé ayant une granulo- métrie variable pouvant être située dans une plage allant du micromètre à plusieurs millimètres.
L'eau ajoutée à cet hydrocolloïde pour permettre la formation du gel peut le cas échéant être une eau de source, en particulier dans le cas de l'utilisation d'un hydrocolloïde naturel, notamment lorsque la qualité de l'eau disponible sur les lieux d'emballage du produit alimentaire est discutable, et inapte à rassurer les consommateurs.
Cette eau peut en outre le cas échéant et sans pour cela sortir du cadre de l'invention être additionnée d'ingrédients tels que parfums, arômes, ou extraits naturels volatils susceptibles de présenter des activités diverses sur la saveur ou la conservation du produit alimentaire (bactériostatiques ou fongistatiques ; huiles essentielles ou oléorésines) ou sur la santé et le bien être des consommateurs.
Bien entendu, la quantité de gel contenue dans le sachet est dans chaque cas fonction de la quantité de vapeur d'eau souhaitée et de la durée de production de cette vapeur recherchée. Selon l'invention, la porosité du sachet doit être suffisante pour permettre l'évacuation rapide de la vapeur d'eau engendrée sous l'effet des micro-ondes, sans risque d'éclatement de ce sachet.
A cet effet, cette porosité doit en règle générale être supérieure à 1 500 ml/ minute mesurée au porosimètre Bendtsen. II est en outre nécessaire de s'assurer que le matériau constitutif du sachet résiste à la température consécutive à réchauffement du gel sous l'action du rayonnement micro-ondes. Selon l'invention, ce matériau peut à titre d'exemple être constitué d'un matériau non tissé notamment à base de polyéthylène ou mieux de polypropylène.
Dans le cas d'une membrane en polypropylène non tissé ou d'une membrane non hydrophile ce matériau peut être traité par adjonction d'une substance tensioactive agréée pour le contact alimentaire, notamment de la famille des dérivés siliconés, à titre d'exemple de polydiméthylsiloxanes, ce de façon à la rendre hydrophile et à accélérer le transfert d'eau. Selon l'invention, il est avantageux que le dispositif générateur de vapeur d'eau puisse, après la phase de production de vapeur, réabsorber les condensats formés lors du refroidissement et également les exsudats produits par le produit alimentaire ayant été traité dans le four à micro-ondes. A cet effet, il est bien entendu indispensable que le sachet ne soit pas étanche à l'eau et ne présente par lui même un caractère absorbant.
Dans ce cas, il convient d'utiliser préférentiellement, en tant qu'hydrocolloïde un super absorbant tel que des sels d'acides polyacryli- ques, dans une qualité apte au contact alimentaire.
Pour optimiser la réabsorption de l'eau condensée et des exsudats, il est possible, conformément à une autre caractéristique de l'invention que le sachet comporte une membrane extérieure en un matériau hydrophile. A titre d'exemple, le sachet peut être réalisé à partir d'un papier contre collé sur un film perforé soudé sur lui-même, le papier étant placé à l'extérieur du sachet.
Selon une caractéristique particulièrement avantageuse de l'invention, le sachet peut également être réalisé en un complexe soudé sur lui même constitué par une face externe en un matériau non hydrophile perforé et par une face interne en un matériau hydrophile notamment constitué par un non tissé.
Cette confirmation présente l'avantage de permettre d'obtenir un sachet dont la face externe est moins sensible aux risques de souillure au contact des aliments.
De plus le matériau non hydrophile peut être translucide et imprimé sur sa face interne en contact avec le matériau hydrophile. A titre de premier exemple, on a pu établir qu'un sachet de format 120 x 80 mm formé d'un papier 30 g/ m2 contrecollé sur un film de polypropylène perforé thermosoudé sur lui-même contenant d'une part 2 g de super absorbant constitué de polyacrylate de sodium et d'autre part 20 g d'eau peut dégager environ 5 litres de vapeur par minute d'exposition dans un four à micro-ondes (750 W) pendant 5 minutes.
Après avoir perdu la quasi-totalité de son eau sous l'effet du chauffage par micro-ondes, un tel sachet est capable de réabsorber jusqu'à 60 g d'eau condensée et d'exsudats. A titre de deuxième exemple, on a pu établir qu'un sachet de format 80 x 80 mm, formé d'une part de deux feuilles associées par thermosoudage à leur périphérie, à savoir une feuille en un matériau imperméable à la vapeur d'eau revêtue d'une couche de polypropylène sou- dable sur sa face interne et une feuille en un matériau non tissé en polypropylène 75 g/ m2 et contenant d'autre part 1,5 g de super absorbant constitué de polyacrylate de sodium, peut ainsi absorber, au contact de l'eau, par la feuille réalisée en polypropylène, au moins 40 g d'eau en quelques secondes.
Cette quantité d'eau peut être restituée par chauffage à titre d'exemple aux micro-ondes.
A titre de troisième exemple, on a pu établir qu'un sachet de format 80 x 80 mm, réalisé d'une part en un complexe soudé sur lui même constitué par une face externe en polyéthylène perforé contrecollée sur une face interne en un matériau non tissé en polypropylène et conte- nant d'autre part 1,5 g de super absorbant constitué de polyacrylate de sodium, peut ainsi absorber, au contact de l'eau chaude, au moins 40 g d'eau en quelques dizaines de secondes.
Cette quantité d'eau peut être restituée par chauffage, à titre d'exemple aux micro-ondes. A titre de quatrième exemple, on a étudié le pouvoir de rétention d'un dispositif générateur de vapeur d'eau conforme à l'invention.
A cet effet, on a réalisé des sachets de format 80 x 80 mm en un complexe soudé sur lui même constitué par une face externe en polyéthylène téréphtalate (PET) perforé et par une face interne en un ma- tériau hydrophile non tissé en PET/ polyéthylène (PE) constitué lui-même de fibres courtes bicomposant (PET au cœur et PE en surface) associées entre elles par liage thermique pour former un voile de 35 g par m2. Le film perforé externe en PET est imprimé sur la face en contact avec le matériau non tissé sur lequel il est contrecollé.
On a introduit 20 g d'eau dans un sachet ainsi réalisé et constaté que celui-ci fuit goutte-à-goutte sans contrainte autre que son propre poids.
On a en outre placé un tel sachet sous une charge de 1 kg et constaté que celui-ci se vide en quelques secondes.
On a ensuite introduit dans un sachet similaire 1,5 g de super absorbant constitué par du polyacrylate de sodium. On a constaté qu'un tel sachet peut absorber 40 g d'eau chaude à 60°C en 10 secondes et 60 g d'eau chaude à 60°C en 17 secondes.
On a constaté qu'un sachet contenant 60 g d'eau et 1,5 g de super absorbant ne fuit pas et reste parfaitement sec. Cependant, lorsque le sachet est placé sous une charge de
1, 15 kg, l'eau perle au niveau des perforations du PET.
On a parallèlement constaté qu'un sachet contenant 40 g d'eau et 1 ,5 g de super absorbant ne fuit pas et reste parfaitement sec même sous une charge de 1, 15 kg, ainsi que sous des charges de 1,9 et 3,8 kg.
En revanche, lorsqu'il est placé sous une charge de 5,3 kg, le sachet devient humide, et lorsqu'il est placé sous une charge de 20 kg l'eau perle au niveau des perforations du PET.
L'invention concerne également un conditionnement pour le chauffage ou la cuisson notamment aux micro-ondes de denrées alimentaires caractérisé en ce qu'il renferme des denrées alimentaires ainsi qu'un dispositif générateur de vapeur d'eau du type susmentionné.
Ce conditionnement peut bien entendu être quelconque, notamment être constitué par une barquette en un matériau rigide ou semi rigide sans pour cela sortir du cadre de l'invention.
Selon une caractéristique particulièrement avantageuse de l'invention, un tel conditionnement est toutefois constitué par un film de préférence thermorétractable.
Selon une autre caractéristique de l'invention le film est ré- alise dans une matière plastique transparente aux micro-ondes.
Lorsqu'un tel conditionnement réalisé avec un film thermorétractable est introduit dans un four à micro-ondes le rayonnement élec- tromagnétique entraîne une importante augmentation de la pression régnant au sein de celui-ci.
Cette augmentation est consécutive d'une part à la production de vapeur d'eau et d'autre part à la réduction du volume lié à la ré- traction du film.
Or, celle-ci a pour corollaire une élévation de la température de la vapeur, donc de son efficacité thermique, permettant ainsi d'obtenir en quelque sorte un effet « cocotte-minute ».
L'emballage peut également intégrer une valve ou, par exemple, une pré-découpe, permettant d'éviter son éclatement à une surpression trop élevée.
Il est à noter que dans ce cas, la porosité du sachet renfermant le gel peut être réduite à quelques 10 à 50 ml par minute mesurés au porosimètre Bendtsen : en effet, la réduction du volume du condition- nement renfermant la denrée entraîne une augmentation rapide de la pression au sein de celui-ci qui a pour effet de compenser la pression interne du sachet et ainsi d'éviter son éclatement.
Il est à noter que ce conditionnement, conforme à l'invention peut s'adapter à une large gamme d'applications notamment au blanchiment, à la pré cuisson ou à la cuisson de fruits ou de légumes frais ou encore de céréales et de plats préparés, et au réchauffage de produits conservés en froid négatif non seulement au moyen d'un four à micro-ondes, mais également au moyen d'un four thermique...
Il est par ailleurs à noter que les fours à micro-ondes ac- tuellement proposés dans le commerce peuvent avoir deux fréquences différentes.
La fréquence des fours à micro-ondes ménagers est en effet de 2 450 MHz tandis que la fréquence des fours à micro-ondes industriels est de 915 MHz. Ces derniers fours à micro-ondes qui sont en particulier utilisés dans l'industrie alimentaire pour la mise en œuvre de processus de décongélation (tempérage) ont une pénétration nettement supérieure.
Ils ne peuvent toutefois pas être utilisés sans autorisation particulière. Or, un autre avantage de l'invention est lié au fait qu'elle permet de réaliser avec des fours ménagers classiques des opérations telles que la décongélation de gros blocs de produits alimentaires qui ne pouvaient jusqu'alors être effectuée qu'avec des fours industriels.

Claims

R E V E N D I C A T I O N S 1°) Dispositif générateur de vapeur d'eau plus spécialement destiné à être introduit dans un conditionnement pour le chauffage ou la cuisson notamment aux micro-ondes de denrées alimentaires, caractérisé en ce qu' il est constitué par un emballage en particulier par un sachet réalisé en un matériau au moins partiellement poreux à la vapeur d'eau contenant un gel susceptible d'absorber rapidement les micro-ondes, ce gel renfermant une partie pondérale d'hydrocolloïde correspondant à sa forme sè- che, pour au moins 10 parties pondérales d'eau.
2°) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la viscosité du gel est au moins égale à 2 à 3 10_1 Pa.s.
3°) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'hydrocolloïde est choisi parmi des molécules naturelles telles qu'alginates, carraghénanes ou gomme guar.
4°) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'hydrocolloïde est choisi parmi les dérivés cellulosiques tels que carboxy- méthylcellulose ou éthylcellulose.
5°) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'hydrocolloïde est choisi parmi les super absorbants de synthèse tels que les sels d'acides polyacryliques.
6°) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le sachet est constitué d'un matériau non tissé notamment à base de polyéthylène ou de polypropylène.
7°) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le sachet comporte une membrane extérieure en un matériau hydrophile. 8°) Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que le sachet est réalisé à partir d'un papier contre collé sur un film perforé soudé sur lui-même, le papier étant placé à l'extérieur du sachet.
9°) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le sachet est réalisé en un complexe soudé sur lui même constitué par une face externe en un matériau non hydrophile perforé et par une face in- terne en une matériau hydrophile.
10°) Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce que le matériau hydrophile est constitué par un non tissé.
11°) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'eau utilisée pour constituer le gel est une eau de source.
12°) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que l'eau utilisée pour constituer le gel est additionnée d'ingrédients, tels que parfums, arômes et/ ou extraits naturels volatils.
13°) Conditionnement pour le chauffage ou la cuisson notamment aux micro-ondes de denrées alimentaires, caractérisé en ce qu' il renferme des denrées alimentaires ainsi qu'un dispositif générateur de vapeur d'eau selon l'une quelconque des revendications 1 à 12.
14°) Conditionnement selon la revendication 13, caractérisé en ce qu' il est constitué par un film de préférence thermo rétractable.
15°) Conditionnement suivant la revendication 14, caractérisé en ce que le film est réalisé dans une matière plastique transparente aux microondes.
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