EP0334772B1 - Appareil pour la cuisson ou le réchauffage de produits divers par application de micro-ondes et four en faisant application - Google Patents

Appareil pour la cuisson ou le réchauffage de produits divers par application de micro-ondes et four en faisant application Download PDF

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EP0334772B1
EP0334772B1 EP89420081A EP89420081A EP0334772B1 EP 0334772 B1 EP0334772 B1 EP 0334772B1 EP 89420081 A EP89420081 A EP 89420081A EP 89420081 A EP89420081 A EP 89420081A EP 0334772 B1 EP0334772 B1 EP 0334772B1
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EP
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oven
enclosure
baking
heating
microwave
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EP89420081A
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Georges Pralus
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    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/64—Heating using microwaves
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S99/00—Foods and beverages: apparatus
    • Y10S99/14—Induction heating

Definitions

  • the present invention relates to the field of reheating and cooking of various products and it relates, more particularly, to the field of reheating or cooking by applying microwaves.
  • the heating or cooking of various products by microwave is carried out by placing such products on a support placed in a closed application cavity.
  • microwaves actually makes it possible to reheat or cook a product, we find that by doing so, it, reheated or cooked, no longer has the same qualities as those presented by the same product subjected to a different heating or cooking mode.
  • a microwave oven comprising, in the application cavity, an insertable element defining an enclosure, comprising at least one wall, interposed between the enclosure and the generator and open on the front coinciding with the oven door.
  • Such an element made of plastic, glass or ceramic, assumes a protective function and can, at most, be considered as capable, moreover, of avoiding projections, in the same way as the previous cover.
  • the device comprises a container transparent to microwaves and containing, at least in part, a container reflecting microwaves and having a perforated bottom spaced from the bottom of the transparent container to delimit a tank capable of containing a reserve of water.
  • the device is completed with a cover.
  • this device brings a positive result, it should be noted that it is of a complex and cumbersome structure to which are attached two negative aspects which are unacceptable for a wide commercial distribution.
  • the first lies in the cost and practicality of use, such as installation and cleaning.
  • the second is due to the significant reduction in the own useful capacity and that of the application cavities of microwave ovens.
  • the present invention intends to remedy the above drawbacks by proposing a new device capable of being used for cooking or reheating products and, more particularly, foodstuffs by applying microwave energy.
  • the device according to the invention is particularly designed to preserve the intrinsic qualities of the products and, in particular, organoleptic and nutritional of a foodstuff, and to offer a possibility of control of cooking or reheating on the surface, in an undercoat or at the core. of a product.
  • Another objective of the device according to the invention is to make it possible to cook or reheat by microwaves preserving the softness of the foodstuffs, in a manner analogous to the traditional mode of cooking by oven or by steam.
  • Another objective of the invention is to propose a device for cooking or reheating, in combination with a microwave oven, which offers the additional advantage of constituting, at least partially, a thermal accumulator making it possible to keep warm, for a determined period, after cooking or reheating, the product having been subjected to the application of microwaves.
  • the method according to the invention which is of the type of those which, on the one hand, carry out cooking-heating of various products in a microwave oven delimiting a cavity application connected to a microwave generator, accessible by a transparent window door and containing an insertable element delimiting a cooking-heating enclosure, open on the front and comprising at least one wall interposed between the enclosure and the generator and which, d on the other hand, provide for the generation of steam in the enclosure during cooking-heating, is characterized in that it consists in generating steam in the enclosure by vaporization of water contained in the element delimiting the enclosure , this element being, on the one hand, made of a porous water-retaining material, permeable to microwave energy, and, on the other hand, provided with a waterproof coating except on its face directed to the enclosure you.
  • Fig. 1 is a perspective of a first embodiment of a cooking device according to the invention.
  • Fig. 2 is a perspective in partial section illustrating, on a larger scale, a detail of embodiment of the device.
  • Fig. 3 is a perspective illustrating an embodiment of the object of the invention.
  • Fig. 4 is a sectional elevation of a development according to fig. 3 .
  • Fig. 1 shows a microwave oven 1 comprising, for example at the rear, a generator compartment 2 and, at the front, a compartment 3 for use delimiting an application cavity 4 open on the front 5 and provided with a door 6 having, as is known, a glazed panel 7 .
  • the apparatus representing an insertable element in the cavity 4 , is constituted by a plate 8 made ( fig. 2 ) of a porous material 9 , such as clay or sandstone, compatible with the food function and permeable to microwaves.
  • a porous material 9 such as clay or sandstone, compatible with the food function and permeable to microwaves.
  • the porous nature of the raw material of the plate 8 must be understood as responding to the ability to be able to ensure the retention of a reserve of water.
  • the plate has a constant thickness which can be chosen according to the water retention power. that it is desired to confer.
  • the plate comprises, on all its faces, apart from a main face, such as 8 has a coating 10 of a barrier material to water, transparent to microwaves, preferably food grade and adapted to support a relatively high temperature, at least equal to 100 ° C.
  • the coating 10 can be of any suitable nature compatible with the material 9 and, for example, formed by crazing, varnishing, enamelling.
  • the plate 8 is produced so as to be able to be inserted into the cavity 4, so as to be interposed between the products to be cooked or to be heated and the microwave generator. In general, the plate 8 is placed facing the opening of the waveguide.
  • the plate 8 thus defines, in the cavity 4, a cooking-heating chamber 11 , at least one side of which is formed by the material of the plate.
  • the mode of insertion of the plate 8 is chosen, in all cases, so that the face 8 a , devoid of the coating 10, is oriented towards the interior of the enclosure 11 .
  • the plate 8 is soaked with water by its retentive face, using any suitable means, in particular a dispenser of an aerosol.
  • a water reserve can also be done by soaking.
  • the microwave energy distributed in the enclosure 11, in which a product to be cooked or reheated is placed passes through the element 8 before reaching the product and causes the molecules of water retained by the material 9.
  • the plate 8 thus acts as an intermediate barrier, generating a vaporization of the included water which, due to the coating 10, diffuses into the confinement volume of the enclosure 11.
  • the vapor phase thus scattered occupies the entire enclosure, is stirred by the microwaves having passed through the wall 8 and thus contributes to creating a warming or cooking atmosphere that can be compared to the traditional steam method.
  • This vapor atmosphere close to saturation, bathes the product and opposes the vaporization of the free and trapped water molecules of this product which is thus preserved without degradation in a state favorable to a rise in heating or cooking temperature. by the microwaves that reach it.
  • the water molecules maintained inside the product thus contribute to maintaining, with the taste and vitamin principles which they retain, the organoleptic and nutritional qualities of the food.
  • These internal water molecules also make it possible to bring in a temperature rise progressively increasing inwards, from the periphery of the food which can thus be subjected to cooking increasing also in the same direction. It thus becomes possible to carry out core or non-core cooking and to carry out, in particular for meat, rare or point cooking, said to be impossible to obtain by microwave heating.
  • the steam atmosphere also makes it possible to obtain an uncooked sauce, resulting either from an addition, or from a condensation, or even flow of organic liquids, and thus having a cooked dish offering characteristics of palatability comparable to those obtained by traditional cooking methods.
  • the mass of material 9 constitutes a reserve making it possible to have a sufficient accumulation of water in the case where it is necessary to ensure a long reheating or cooking time.
  • Fig. 3 illustrates a development according to which the insertable element 8 is produced in the form of a bell 20, for example parallelepiped.
  • the bell is made of a porous material meeting the preceding conditions and is devoid of the coating 10 on its internal faces.
  • the bell can be inserted into the cavity 4, delimits by itself the enclosure 11 and has, in its peripheral wall, an open section 21 intended to be oriented on the front.
  • the bell 20 can be provided a base 22 constituting the bottom of the enclosure 11.
  • the bell 20 has any suitable geometric shape and, preferably, a shape homothetic to the cavity 4 .
  • the element 8 is constituted by an envelope 20a which is integral with a microwave oven 1 .
  • the envelope 20a is produced to constitute an internal lining of the oven and to delimit the enclosure 11.
  • the envelope 20a is produced to have, as previously, an open face corresponding to the front of the product introduction-extraction oven or food to be reheated or cooked.
  • the open face is preferably defined by a planar edge 23 which fits into the plane P of the facade which is provided with a sealing gasket 24 capable of cooperating with a door 25.
  • the envelope 20a is produced, as before, from a porous material 3 and comprises, with the exclusion of its internal faces delimiting the enclosure 11, a coating 26 having the same characteristics as the coating 10.
  • the envelope 20a is associated, mounted or adapted in the furnace 1 to be adjacent at least by one outer face to a waveguide 27 equipped with a microwave generator not shown. It should be considered that the technical means of generation and routing of microwaves fall within the technique known to those skilled in the art and are not affected by the subject of the invention.
  • the microwaves transmitted by the guide 27 are distributed through at least one wall of the envelope 20a in the enclosure 11 in which they are reflected by an internal jacket 28 surrounding the faces of the envelope not adjacent to the guide. 27.
  • the channels 29 can be distributed in any suitable way to facilitate the dispersion of the water within the porous material.
  • the channels 29 can be simple holes made in the thickness of the porous material or perforated rods 32 inserted.
  • the tap or taps 31 are preferably constituted by solenoid valves, the supply of which is, for example, placed under the dependence of a selection switch and a timer, the operation of which is included at the start of the use cycle. from the oven.
  • the user can involve normal operation of the oven or operation with production and confinement of steam.

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Description

  • La présente invention est relative au domaine du réchauffage et de la cuisson de produits divers et elle concerne, plus particulièrement, le domaine du réchauffage ou de la cuisson par application de micro-ondes.
  • Le réchauffage ou la cuisson de produits divers par micro-ondes s'effectue en disposant de tels produits sur un support placé dans une cavité d'application fermée.
  • Si l'application de micro-ondes permet, effectivement, de réchauffer ou de cuire un produit, on constate qu'en procédant de la sorte, celui-ci, réchauffé ou cuit, ne possède plus les mêmes qualités que celles présentées par un même produit soumis à un mode de réchauffage ou de cuisson différent.
  • Ceci est particulièrement le cas dans le domaine d'application préféré, mais non exclusif, de la cuisson ou du réchauffage de denrées alimentaires qui sont réputées pour perdre en partie leurs qualités organoleptiques et/ou nutritionnelles, après avoir été soumises à l'action de micro-ondes.
  • Le caractère physique de certaines denrées peut même, dans certains cas, être atteint par éclatement ou rupture de peau extérieure, tégument, cosse ou autre enveloppe.
  • Ceci semble pouvoir être mis au compte de l'agitation des molécules d'eau libres et piégées dont la dissociation provoque l'émission de vapeurs diffusantes, entraînant avec elles certains au moins des principes du produit qui se trouve ainsi dans un état pouvant être qualifié de partiellement dégradé.
  • Pour tenter d'éliminer cet inconvénient, ainsi que pour éviter les pollutions de la cavité d'application par éclatement des peaux, téguments ou autres enveloppes, il est parfois préconisé de recouvrir les produits d'un couvercle en forme de cloche, réalisé en une matière transparente aux micro-ondes, telle qu'en verre ou en matière plastique.
  • La mise en oeuvre d'un tel couvercle permet de constater que le phénomène fondamental ci-dessus, découlant de l'application de micro-ondes, subsiste, mais que l'eau en phase vapeur issue des produits, tend à se liquéfier au contact du couvercle et à se reconstituer en phase liquide dans l'enceinte de confinement en formant une nappe liquide contenue par le plateau et dans laquelle baigne, au moins en partie, le produit.
  • Si l'application d'un tel couvercle permet d'éviter les projections, en revanche, elle ne règle pas le problème fondamental de la dispersion et de la perte de certains des principes des produits, ni celui de l'extraction d'une grande quantité de molécules d'eau, deux facteurs responsables de la modification des propriétés des produits, telles qu'organoleptiques et nutritionnelles de denrées alimentaires.
  • Outre les inconvénients ci-dessus, il convient de noter, par ailleurs, que l'application de micro-ondes, notamment pour la cuisson de viandes, ne permet pas d'obtenir une progression contrôlée centripète de la cuisson de la denrée, à même de fournir, selon la durée d'exposition, une cuisson en surface, intermédiaire ou à coeur, permettant de répondre aux exigences de cuisson habituellement qualifiées de "bleu", "saignant", "à point".
  • Dans le même ordre d'idée, il convient de citer la demande DE-B-1 149 473 concernant un four micro-ondes comportant, dans la cavité d'application, un élément insérable définissant une enceinte, comportant au moins une paroi, interposé entre l'enceinte et le générateur et ouvert en façade en coïncidence avec la porte du four.
  • Un tel élément, réalisé en matière plastique, en verre ou en céramique, assume une fonction de protection et peut, tout au plus, être considéré comme à même, en outre, d'éviter les projections, au même titre que le couvercle précédent.
  • La technique antérieure connaît une proposition visant à apporter une solution au problème ainsi posé. Il s'agit de la demande de brevet FR-A-82 03 328 (2 501 031) se rapportant à un appareil de cuisson à la vapeur insérable dans un four à micro-ondes. Selon l'enseignement divulgué, l'appareil comprend un récipient transparent aux micro-ondes et contenant, au moins en partie, un récipient réfléchissant les micro-ondes et ayant un fond perforé espacé du fond du récipient transparent pour délimiter un réservoir apte à contenir une réserve d'eau. L'appareil est complété par un couvercle.
  • A supposer que cet appareil apporte un résultat positif, il faut noter qu'il est d'une structure complexe et encombrante à laquelle se trouvent attachés deux aspects négatifs rédhibitoires pour une large diffusion commerciale. Le premier réside dans le coût et l'aspect pratique d'utilisation, tel que mise en place et nettoyage. Le second tient à la réduction sensible de la capacité utile propre et de celle des cavités d'application des fours à micro-ondes.
  • La technique antérieure connaît aussi la proposition faite par le brevet US 3 854 023 préconisant un récipient avec couvercle destiné à contenir les aliments. Le récipient et le couvercle sont réalisés en un matériau perméable aux micro-ondes et poreux. Cette technique ne donne pas satisfaction car elle implique l'existence d'un matériel non adapté aux fours micro-ondes et, surtout, s'opposant à toute perception variable du déroulement du processus de cuisson ou réchauffage.
  • La présente invention entend remédier aux inconvénients ci-dessus en proposant un nouveau dispositif susceptible d'être utilisé pour la cuisson ou le réchauffage de produits et, plus particulièrement, de denrées alimentaires par application d'énergie micro-ondes.
  • Le dispositif selon l'invention est particulièrement conçu pour préserver les qualités intrinsèques des produits et, notamment, organoleptiques et nutritionnelles d'une denrée alimentaire, et pour offrir une possibilité de contrôle de cuisson ou réchauffage en surface, en sous-couche ou à coeur d'un produit.
  • Un autre objectif du dispositif selon l'invention est de rendre possible une cuisson ou réchauffage par micro-ondes préservant le caractère moelleux des denrées alimentaires, d'une façon analogue au mode de cuisson traditionnel par four ou à la vapeur.
  • Un autre objectif de l'invention est de proposer un dispositif pour la cuisson ou le réchauffage, en combinaison avec un four micro-ondes, qui offre l'avantage supplémentaire de constituer, au moins partiellement, un accumulateur thermique permettant de maintenir au chaud, pendant une durée déterminée, après cuisson ou réchauffage, le produit ayant été soumis à application de micro-ondes.
  • Pour atteindre l'objectif ci-dessus, le procédé selon l'invention, qui est du type de ceux qui, d'une part, mettent en oeuvre une cuisson-réchauffage de produits divers dans un four micro-ondes délimitant une cavité d'application reliée à un générateur micro-ondes, accessible par une porte à fenêtre transparente et contenant un élément insérable délimitant une enceinte de cuisson-réchauffage, ouverte en façade et comportant au moins une paroi interposée entre l'enceinte et le générateur et qui, d'autre part, prévoient la génération de vapeur dans l'enceinte pendant la cuisson-réchauffage, est caractérisé en ce qu'il consiste à générer de la vapeur dans l'enceinte par vaporisation d'eau contenue dans l'élément délimitant l'enceinte, cet élément étant, d'une part, fabriqué en une matière poreuse rétentrice d'eau, perméable à l'énergie micro-ondes, et, d'autre part, pourvu d'un revêtement étanche à l'eau hormis sur sa face dirigée vers l'enceinte.
  • Diverses autres caractéristiques ressortent de la description faite ci-dessous en référence aux dessins annexés qui montrent, à titre d'exemples non limitatifs, des formes de réalisation de l'objet de l'invention.
  • La fig. 1 est une perspective d'une première forme de réalisation d'un dispositif de cuisson selon l'invention.
  • La fig. 2 est une perspective en coupe partielle illustrant, à plus grande échelle, un détail de réalisation du dispositif.
  • La fig. 3 est une perspective illustrant une forme d'exécution de l'objet de l'invention.
  • La fig. 4 est une coupe-élévation d'un développement selon la fig. 3.
  • La fig. 1 montre un four micro-ondes 1 comportant, par exemple à l'arrière, un compartiment 2 générateur et, à l'avant, un compartiment 3 d'utilisation délimitant une cavité d'application 4 ouverte sur la façade 5 et pourvue d'une porte 6 possédant, comme cela est connu, un panneau vitré 7.
  • Dans une première forme de réalisation, l'appareil, représentant un élément insérable dans la cavité 4, est constitué par une plaque 8 réalisée (fig. 2) en une matière poreuse 9, telle qu'en argile ou en grès, compatible avec la fonction alimentaire et perméable aux micro-ondes. Le caractère poreux de la matière première de la plaque 8 doit s'entendre comme répondant à l'aptitude de pouvoir assurer la rétention d'une réserve d'eau.
  • De préférence, la plaque possède une épaisseur constante qui peut être choisie en fonction du pouvoir de rétention d'eau qu'il est souhaité conférer. La plaque comporte, sur l'ensemble de ses faces, hormis une face principale, telle que 8a, un revêtement 10 en une matière étanche à l'eau, transparente aux micro-ondes, de préférence de qualité alimentaire et apte à supporter une température relativement élevée, au moins égale à 100° C. Le revêtement 10 peut être de toute nature appropriée compatible avec la matière 9 et, par exemple, formé par un faïençage, un vernissage, un émaillage.
  • La plaque 8 est réalisée de manière à pouvoir être insérée dans la cavité 4, de manière à être interposée entre les produits à cuire ou à réchauffer et le générateur micro-ondes. En général, la plaque 8 est placée face à l'ouverture du guide d'onde. La plaque 8 délimite ainsi, dans la cavité 4, une enceinte de cuisson-réchauffage 11 dont un côté au moins est formé par la matière constitutive de la plaque. Le mode d'insertion de la plaque 8 est choisi, dans tous les cas, pour que la face 8a, dépourvue du revêtement 10, soit orientée vers l'intérieur de l'enceinte 11. A cette fin, il peut être prévu de faire comporter, à certaines des parois de la cavité 4, des moyens 12 d'insertion orientés de façon à éviter toute mise en place erronée de la plaque 8.
  • Lors de l'utilisation, la plaque 8 est imbibée d'eau par sa face rétentrice, en utilisant tout moyen approprié, notamment un distributeur d'un aérosol. L'apport d'une réserve d'eau peut aussi se faire par trempage.
  • Après mise en fonctionnement, l'énergie micro-ondes distribuée dans l'enceinte 11, dans laquelle est disposé un produit à cuire ou à réchauffer, traverse l'élément 8 avant d'atteindre le produit et provoque l'agitation des molécules d'eau retenues par la matière 9. La plaque 8 se conduit ainsi comme une barrière intermédiaire, générant une vaporisation de l'eau incluse qui, en raison du revêtement 10, diffuse dans le volume de confinement de l'enceinte 11. La phase vapeur ainsi diffusée occupe l'ensemble de l'enceinte, est soumise à agitation par les micro-ondes ayant traversé la paroi 8 et contribue ainsi à créer une atmosphère de réchauffage ou de cuisson pouvant être comparée à la méthode traditionnelle à la vapeur.
  • Cette atmosphère vapeur, voisine de la saturation, baigne le produit et s'oppose à la vaporisation des molécules d'eau libres et piégées de ce produit qui est ainsi préservé sans dégradation dans un état favorable à une montée en température de réchauffage ou de cuisson par les micro-ondes qui l'atteignent.
  • Dans le cas de denrées alimentaires, les molécules d'eau maintenues à l'intérieur du produit contribuent ainsi à maintenir, avec les principes gustatifs et vitaminiques qu'elles retiennent, les qualités organoleptiques et nutritionnelles de l'aliment. Ces molécules d'eau internes permettent aussi de faire intervenir une montée en température croissant progressivement vers l'intérieur, depuis la périphérie de l'aliment qui peut ainsi être soumis à une cuisson croissant également dans le même sens. Il devient ainsi possible de réaliser des cuissons à coeur ou non et de réaliser, notamment pour la viande, des cuissons saignantes ou à point, réputées impossibles à obtenir par chauffage micro-ondes.
  • L'atmosphère vapeur permet, également, d'obtenir une sauce non cuite, résultant, soit d'un apport, soit d'une condensation, voire d'écoulement de liquides organiques et de disposer ainsi d'un met cuit offrant des caractéristiques d'appétance comparables à celles obtenues par les modes de cuisson traditionnels.
  • La masse de matière 9 constitue une réserve permettant de disposer d'une accumulation d'eau suffisante dans le cas où il convient d'assurer une durée de réchauffage ou de cuisson longue.
  • La fig. 3 illustre un développement selon lequel l'élément insérable 8 est réalisé sous la forme d'une cloche 20, par exemple parallélépipédique. La cloche est réalisée en une matière poreuse répondant aux conditions précédentes et se trouve dépourvue du revêtement 10 sur ses faces internes. La cloche est insérable dans la cavité 4, délimite par elle-même l'enceinte 11 et possède, dans sa paroi périphérique, une section ouverte 21 destinée à être orientée en façade. La cloche 20 peut être pourvue d'une base 22 constituant la sole de l'enceinte 11. La cloche 20 présente toute forme géométrique appropriée et, de préférence, une forme homothétique à la cavité 4.
  • Selon un développement de la fig. 4, l'élément 8 est constitué par une enveloppe 20a faisant corps avec un four à micro-ondes 1. L'enveloppe 20a est réalisée pour constituer un garnissage interne du four et pour délimiter l'enceinte 11. L'enveloppe 20a est réalisée pour posséder, comme précédemment, une face ouverte correspondant à la façade du four d'introduction-extraction des produits ou denrées devant être réchauffés ou cuits. La face ouverte est, de préférence, définie par un bord plan 23 s'inscrivant dans le plan P de la façade qui est pourvu d'une garniture d'étanchéité 24 apte à coopérer avec une porte 25.
  • L'enveloppe 20a est réalisée, comme précédemment, en une matière 3 poreuse et comporte, à l'exclusion de ses faces internes délimitant l'enceinte 11, un revêtement 26 répondant aux mêmes caractéristiques que le revêtement 10.
  • L'enveloppe 20a est associée, montée ou adaptée dans le four 1 pour être adjacente au moins par une face extérieure à un guide d'ondes 27 équipé d'un générateur micro-ondes non représenté. Il doit être considéré que les moyens techniques de génération et d'acheminement des micro-ondes relèvent de la technique connue pour l'homme de l'art et ne sont pas affectés par l'objet de l'invention. Ainsi, les micro-ondes transmises par le guide 27 sont distribuées à travers une paroi au moins de l'enveloppe 20a dans l'enceinte 11 dans laquelle elles sont réfléchies par une jaquette interne 28 entourant les faces de l'enveloppe non adjacentes au guide 27.
  • Il est avantageusement prévu de délimiter, dans l'épaisseur de l'enveloppe 20a des canaux 29 raccordés à un circuit d'arrivée d'eau 30 contrôlé par un robinet 31. Par ces moyens, il devient possible de faciliter la phase de constitution de la réserve d'eau dans l'épaisseur de la matière poreuse.
  • Les canaux 29 peuvent être distribués de toute façon appropriée pour faciliter la dispersion de l'eau au sein de la matière poreuse. Les canaux 29 peuvent être de simples trous ménagés dans l'épaisseur de la matière poreuse ou des cannes perforées 32 insérées.
  • Le ou les robinets 31 sont, de préférence, constitués par des électrovannes dont l'alimentation est, par exemple, placée sous la dépendance d'un commutateur de sélection et d'un temporisateur dont le fonctionnement est inclus en début de cycle d'utilisation du four.
  • De cette manière, l'utilisateur peut faire intervenir un fonctionnement normal du four ou un fonctionnement avec production et confinement de vapeur.

Claims (11)

  1. Procédé de cuisson-réchauffage de produits divers dans un four micro-ondes délimitant une cavité d'application (4) reliée à un générateur micro-ondes, accessible par une porte (6) à fenêtre transparente et contenant un élément (8) délimitant une enceinte (11) de cuisson-réchauffage, ouverte en façade et comportant au moins une paroi interposée entre l'enceinte et le générateur, le procédé comportant la génération de vapeur dans l'enceinte (11) pendant la cuisson-réchauffage,
       caractérisé en ce qu'il consiste à générer de la vapeur dans l'enceinte (11) par vaporisation d'eau contenue dans l'élément (8), délimitant l'enceinte (11), cet élément (8) étant, d'une part, fabriqué en une matière poreuse rétentrice d'eau (9), perméable à l'énergie micro-ondes et, d'autre part, pourvu d'un revêtement étanche à l'eau (10) hormis sur sa face (8a) dirigée vers l'enceinte.
  2. Dispositif destiné à être utilisé pour la cuisson ou le réchauffage de produits divers en combinaison avec un four micro-ondes (1), délimitant une cavité d'application (4) reliée à un générateur micro-ondes et accessible par une porte (6) à fenêtre transparente, dispositif du type réalisé en une matière transparente aux micro-ondes, sous la forme d'un élément (8) délimitant une enceinte de cuisson-réchauffage ouverte en façade et comportant au moins une paroi interposée entre l'enceinte et le générateur,
       caractérisé en ce que ledit élément est réalisé en une matière poreuse rétentrice d'eau, et en ce qu'il est pourvu d'un revêtement (10) étanche à l'eau hormis sur sa face (8a ) dirigée vers l'intérieur de l'enceinte.
  3. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'élément (8) est insérable et en ce qu'il est constitué sous la forme d'une plaque possédant deux côtés parallèles pouvant être associés à des moyens de support (12) présentés par les parois de la cavité.
  4. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'élément est insérable et en ce qu'il est constitué par une cloche (20) dont la ou les faces internes sont dépourvues du revêtement étanche à l'eau et qui délimite une section ouverte (21) dans sa paroi périphérique.
  5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que la cloche (20) présente une forme homothétique à la cavité d'application.
  6. Four de cuisson-réchauffage constitué par un four micro-ondes comportant un dispositif selon l'une des revendications 3 à 5.
  7. Four de cuisson-réchauffage constitué par un four micro-ondes comportant un dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'élément (8) fait corps avec le four et en ce qu'il est constitué sous la forme d'une enveloppe (20a) garnissant la cavité d'application du four et s'ouvrant en façade.
  8. Four selon la revendication 7, caractérisé en ce que l'enveloppe est montée dans le four de telle sorte qu'elle soit adjacente, au moins par une de ses faces extérieures, avec un guide d'ondes (27) et qu'elle se trouve entourée par une jaquette réfléchissante (28).
  9. Four selon la revendication 7 ou 8, caractérisé en ce que l'enveloppe délimite localement, dans son épaisseur au moins, un canal (29) susceptible d'être raccordé à un circuit d'arrivée d'eau (30).
  10. Four selon la revendication 9, caractérisé en ce que le canal (29) est raccordé au circuit (30) par un robinet (31).
  11. Four selon la revendication 10, caractérisé en ce que le robinet (31) est constitué par une électrovanne dont l'alimentation est placée sous la dépendance d'un commutateur de sélection et d'un temporisateur dont le fonctionnement est inclus au cycle d'utilisation du four.
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