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La invención se refiere a un espesador de alimento que tiene estabilidad mejorada al cizalle y almacenaje, que comprende una amilosa de almidón natural con un contenido de amilosa desde alrededor de 10% hasta alrededor de 30% y un emulsificante lípido que está en una fase acuosa, en donde el contenido de amilosa del almidón está comprendido entre 5% y 30% en relación al agua y el contenido de emulsificante está comprendido entre 5% y 15% en relación a la amilosa y que tiene una viscosidad del complejo a 0,4Hz comprendida entre 200 y 700 Pas.
EC1997002150A1997-06-171997-06-17Espesador de alimento basado en almidon, natural, alimento obtenido con dicho espesor y procesados para obtenerlos
ECSP972150A
(es)