EA036134B1 - Замороженное кондитерское изделие с покрытием - Google Patents
Замороженное кондитерское изделие с покрытием Download PDFInfo
- Publication number
- EA036134B1 EA036134B1 EA201790516A EA201790516A EA036134B1 EA 036134 B1 EA036134 B1 EA 036134B1 EA 201790516 A EA201790516 A EA 201790516A EA 201790516 A EA201790516 A EA 201790516A EA 036134 B1 EA036134 B1 EA 036134B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- coating
- frozen
- edges
- chocolate
- sides
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 63
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 56
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 7
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 6
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 4
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 4
- 230000008602 contraction Effects 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 3
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 3
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-QWWZWVQMSA-N D-arabinitol Chemical compound OC[C@@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 239000003570 air Substances 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 238000005452 bending Methods 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 description 1
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- -1 elite Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 229960005150 glycerol Drugs 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 238000003475 lamination Methods 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N neohesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@H]3[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 1
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Аэрированное замороженное кондитерское изделие, имеющее покрытие и содержащее множество по существу плоских сторон, каждая из которых имеет радиус кривизны по существу по всей поверхности, превышающий 50 мм, причем указанные относительно плоские стороны сходятся с образованием кромок, и все или по существу все кромки имеют радиус кривизны, составляющий от 5 до 20 мм.
Description
Область техники
Настоящее изобретение относится к замороженным аэрированным кондитерским продуктам с покрытием.
Уровень техники
Замороженные кондитерские изделия, содержащие мороженое, замороженный йогурт и т.п., покрытые шоколадом, замороженным фруктовым соком или имеющие другие покрытия, являются популярными продуктами. Эти продукты часто располагают на палочке так, что их удобно было бы есть и при этом не касаться их. Продукты с шоколадным покрытием на палочке являются примером таких продуктов, известным на протяжении многих лет.
Замороженные кондитерские продукты, включающие указанные продукты на палочках, часто изготавливают посредством способа выдавливания и отрезания. Такой способ обеспечивает получение замороженного кондитерского изделия без покрытия, которое на этом этапе уже может включать в себя палочку, введенную в кондитерское изделие.
Недавно было предложено изготовление замороженных аэрированных продуктов посредством устройства с холодными валками, причем способ включает в себя обеспечение наличия двух валков с открытыми полостями на своих поверхностях, наполнение двух полостей, по одной на каждом валке, замороженным аэрированным материалом, причем по меньшей мере одну из полостей наполняют замороженным аэрированным продуктом, который может затем расширяться и выходить за пределы своей полости, указанные две полости затем перемещают напротив друг друга и затем замороженный аэрированный продукт в каждой полости прижимают к замороженному аэрированному продукту в другой полости. Полученный таким образом продукт образован двумя половинами и выполнен с возможностью самовысвобождения из валков.
После изготовления на замороженное аэрированное кондитерское изделие без покрытия может быть нанесено покрытие путем погружения в ванну с жидким покрытием для образования покрытия или жидкое покрытие может быть нанесено на него путем распыления или глазированием. После нанесения покрытия замороженные продукты обычно замораживают в потоке воздуха и перемещают от места производства к местам хранения на фабрике перед транспортировкой.
В некоторых регионах мира такие кондитерские изделия изготавливают на одной высоте и затем транспортируют и реализуют на другой высоте. Такие кондитерские изделия могут также быть изготовлены на одной высоте и подвергаться воздействию разных высот в реализационной цепочке, например, при транспортировке изделий авиатранспортом или по дороге, проходящей через горные районы. Иногда разница высот может являться существенной. Было обнаружено, что при транспортировке таких замороженных аэрированных кондитерских изделий на существенно большую высоту нанесенное покрытие может разрушаться и отламываться от поверхности замороженного кондитерского изделия. Кроме того, при транспортировке таких замороженных кондитерских изделий на существенно меньшую высоту нанесенное покрытие оказывается более подвержено повреждениям от механических ударов.
Следовательно, желательным является предотвращение возникновения этих связанных с высотой проблем.
Сущность изобретения
Авторами настоящего изобретения было обнаружено, что эти связанные с высотой проблемы обусловлены объёмным расширением или сжатием замороженного аэрированного кондитерского изделия. Такие замороженные аэрированные кондитерские изделия могут содержать существенное количество пузырьков газа, захваченных внутри кондитерского изделия. Например, содержание газа в мороженом обычно составляет приблизительно 30% от объема.
При транспортировке такого газа на существенно отличающуюся высоту захваченный газ сжимается или расширяется в соответствии с законом Бойля - Мариотта. Так как газ является захваченным внутри замороженного кондитерского изделия, такое расширение или сжатие будет проявлять себя в качестве увеличения в объеме замороженного кондитерского изделия в целом.
Таким образом, при транспортировке замороженного аэрированного кондитерского изделия на меньшую высоту наружное давление увеличивается, что обуславливает сжатие захваченных пузырьков газа и соответственное сжатие замороженного аэрированного кондитерского изделия. Такое сжатие затем обуславливает появление зазора между замороженным кондитерским изделием и покрытием, нанесенным во время изготовления. Этот зазор приводит к меньшей устойчивости покрытия к механическим ударам, так как замороженное кондитерское изделие не контактирует с покрытием для поглощения части любой механической энергии столкновения. Таким образом, окончательным результатом является большая подверженность покрытия к повреждениям вследствие механических ударов.
При транспортировке замороженного кондитерского изделия на большую высоту наружное давление уменьшается, что приводит к расширению захваченных пузырьков газа и соответственному расширению замороженного аэрированного кондитерского изделия. Это расширение обуславливает внутреннее давление на покрытие, нанесенное во время изготовления, и может являться достаточным для того, чтобы обуславливать разрушение покрытия, которое в результате растрескивается и отваливается от поверхности замороженного кондитерского изделия.
- 1 036134
Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что несмотря на невозможность простого предотвращения общего объемного расширения/сжатия, могут быть уменьшены его последствия.
Авторы изобретения обнаружили, что результирующие механические повреждения в покрытии преимущественно затрагивают кромку между двумя относительно плоскими сторонами замороженного кондитерского изделия. После дальнейшего исследования авторы изобретения отметили, что замороженные кондитерские изделия, которые имеют кромки между относительно плоскими сторонами, не имеют однородной толщины покрытия. В частности, покрытие на кромках может быть существенно тоньше, чем покрытие на самих сторонах.
Это обусловлено тем, что рядом с кромками содержится пропорционально больше покрытия на данное количество замороженного кондитерского изделия на непосредственной поверхности. Таким образом, тепло будет переходить от жидкого покрытия к основной части замороженного кондитерского изделия более медленно при относительном нагревании кромок замороженного кондитерского изделия, таким образом уменьшая движущую силу теплопередачи. В результате этого покрытию требуется больше времени для кристаллизации или затвердевания на кромках, и, следовательно, оно имеет возможность оттекать от кромок, что таким образом обуславливает более тонкое покрытие на кромках.
Это наблюдение приводит к заключению о том, что такие кромки являются источниками механической уязвимости, в частности, при расширении/сжатии аэрированного замороженного кондитерского изделия, обусловленного изменениями высоты.
Однако авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что такое уменьшение толщины рядом с кромками в значительной степени зависит от радиуса кривизны замороженного кондитерского изделия на кромке.
Соответственно, настоящее изобретение относится к аэрированному замороженному кондитерскому изделию, имеющему покрытие и содержащему множество относительно плоских сторон, каждая из которых имеет радиус кривизны по существу по всей стороне, превышающий 50 мм, причем указанные относительно плоские стороны сходятся с образованием кромок, и все или по существу все кромки имеют радиус кривизны, составляющий от 5 до 20 мм.
Таким образом, авторы изобретения установили, что путем обеспечения радиуса кривизны кромок не меньше 5 мм, к удивлению, толщина покрытия на кромках увеличивается.
Таким образом, кромки больше не являются источниками механического повреждения. Несмотря на возможность присутствия объемного расширения аэрированного замороженного кондитерского изделия, его влияние на результирующее механическое повреждение, следовательно, уменьшено или устранено.
Замороженное кондитерское изделие по настоящему изобретению является аэрированным. Под термином аэрированный следует понимать продукт, в который целенаправленно был введен газ, например, посредством механических средств. Газ может являться любым пищевым газом, таким как воздух, азот или углекислый газ. Степень аэрирования обычно выражают в показателях взбитости (overrun, OR). В контексте настоящего изобретения % взбитости выражен в объемных показателях (измеренных при атмосферном давлении) следующим образом:
объем замороженного аэрированного продукта объем приготовленной смеси при температуре окружающей среды
Взбитость = -----------------------------------------------------------х юо объем приготовленной смеси при температуре окружающей среды
Содержание взбитости в продукте будет изменяться в зависимости от требуемых характеристик продукта. В контексте настоящего изобретения уровень взбитости обычно составляет от 50 до 150%, предпочтительно от 60 до 100%.
В предпочтительном варианте реализации по меньшей мере одна кромка имеет радиус кривизны, составляющий от 6 до 15 мм, более предпочтительно от 7 до 13 мм или даже от 8 до 12 мм.
Таким образом, соотношение толщины покрытия по существу по всем относительно плоским сторонам к толщине покрытия на кромках предпочтительно составляет от 1,5:1 до 1:1,5, более предпочтительно от 1,3:1 до 1:1,3.
Относительно плоские стороны могут казаться потребителю по существу плоскими. Альтернативно, они могут иметь незначительный изгиб или волнистость, при условии, что эти изгибы имеют радиус кривизны, превышающий 50 мм, предпочтительно превышающий 100 мм. Предпочтительно они являются по существу плоскими с незначительной кривизной или без нее.
Толщина покрытия на относительно плоских сторонах может изменяться в зависимости от конкретного дизайна замороженного кондитерского изделия. Однако предпочтительными являются значения толщины, составляющие от 0,5 до 3 мм, более предпочтительно от 1 до 2 мм.
В целом аэрированное замороженное кондитерское изделие содержит относительно плоские поверхности и по существу предпочтительно по меньшей мере 70%, более предпочтительно по меньшей мере 80% общей площади поверхности аэрированного замороженного кондитерского изделия образова
- 2 036134 но такими относительно плоскими сторонами.
В предпочтительном варианте реализации аэрированное замороженное кондитерское изделие в целом имеет прямоугольную кубическую форму с относительно плоскими сторонами на передней, задней и/или боковых сторонах. Относительно плоские стороны соединены кромками, имеющими радиус кривизны, составляющий от 5 до 20 мм.
В одном предпочтительном варианте реализации аэрированное замороженное кондитерское изделие содержит две по существу параллельные относительно плоские боковые стороны, соединенные друг с другом соответствующими периметрами посредством окружной стороны. Окружная сторона является относительно плоской по измерению, перпендикулярному поверхностям боковых сторон, однако является изогнутой по ортогональному измерению для соединения периметров указанных боковых сторон друг с другом.
Все технические и научные термины, использованные в настоящем документе, следует понимать в их обычном значении, понятном специалисту в данной области техники (например, изготовление замороженного пищевого продукта), если не указано обратное. Определения и описания различных терминов и способов, используемых при изготовлении замороженного кондитерского изделия, приведены в Icecream, 7th Edition R.T. Marshall, H.D. Goff and R.W. Hartel, Kluwer Academic / Plenum Publishers, New York 2013.
Под замороженным кондитерским изделием следует понимать кондитерское изделие, изготовленное посредством заморозки пастеризованной смеси ингредиентов, таких как вода, жир, подслащивающее вещество, белок (обычно молочные белки), и при необходимости других ингредиентов, таких как эмульгаторы, стабилизаторы, красящие вещества и ароматизаторы. Замороженные кондитерские изделия включают мороженое, замороженный йогурт и т.п. В предпочтительном варианте реализации замороженное кондитерское изделие является мороженым.
Настоящее изобретение обычно использует замороженное кондитерское изделие, имеющее не более 20 мас.% общего содержания сахаров. Под использованным в настоящем документе термином сахара следует понимать исключительно перевариваемые моно- и дисахариды. Следовательно, общее содержание сахара замороженного кондитерского изделия является суммой всех перевариваемых моно- и дисахаридов, содержащихся в замороженном кондитерском изделии, включая любую лактозу из сухого молока и любые сахара из фруктов. В предпочтительных вариантах реализации замороженное кондитерское изделие содержит не более 17,5 мас.%, более предпочтительно не более 15 мас.%, еще более предпочтительно не более 12,5 мас.%, еще более предпочтительно не более 10 мас.%, еще более предпочтительно не более 7,5 мас.%, более предпочтительно не более 6 мас.% общего содержания cахаров. Предпочтительно замороженное кондитерское изделие содержит по меньшей мере 1 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 2 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 5 мас.% общего содержания сахаров.
Замороженное кондитерское изделие обычно дополнительно содержит стабилизаторы, основные функции которых заключаются в обеспечении однородности основной части и текстуры, замедлении или уменьшении роста кристаллов льда и лактозы во время хранения и в обеспечении однородности продукта и сопротивлении таянию.
Дополнительно они стабилизируют смесь для предотвращения отделения молочной сыворотки, обеспечивают устойчивую пену, характеризующуюся легким отрезанием в морозильной камере, и замедляют передачу влаги от продукта к упаковке или воздуху. Действие стабилизаторов в мороженом обусловлено их возможностью образовывать гелеобразные структуры в воде и удерживать свободную воду. Регулирование льдистой структуры может быть осуществлено посредством стабилизаторов вследствие уменьшения в росте кристаллов льда со временем, связанным с уменьшением подвижности воды при захватывании воды в их спутанной сетчатой структуре в фазе сыворотки. Подходящие стабилизаторы включают одно или более из следующего: камедь тары, гуаровая камедь, камедь бобов рожкового дерева, каррагинан, желатин, альгинат, карбоксиметилцеллюлоза, ксантан и пектин. Замороженное кондитерское изделие содержит по меньшей мере 0,45 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 0,5 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 0,55 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 0,6 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 0,75 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,0 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0 мас.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 5,0 мас.% стабилизаторов. Предпочтительно замороженное кондитерское изделие содержит не более 20 мас.%, более предпочтительно не более 15 мас.%, еще более предпочтительно не более 12,5 мас.%, еще более предпочтительно не более 10 мас.%, наиболее предпочтительно не более 7,5 мас.% стабилизаторов.
Замороженное кондитерское изделие может также содержать не содержащее сахарида подслащивающее вещество, в соответствии со следующим описанием содержащее интенсивные подслащивающие вещества: аспартам, сахарин, ацесульфам К, элитам, тауматин, цикламат, глицирризин, стевиозид, неогесперидин, сукралозу, монеллин и неотам; и сахарные спирты: гидрированный гидролизат крахмала (hydrogenated starch hydrosylate, HSH - также известный как полиглицитол), эритритол, арабит, глицерол, ксилитол, сорбитол, маннитол, лактитол, мальтитол, изомальт и палатинит. Замороженное конди
- 3 036134 терское изделие предпочтительно содержит по меньшей мере 0,01 мас.% не содержащего сахарида подслащивающего вещества, предпочтительно по меньшей мере 0,02 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 0,03 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 0,04 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 0,05 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 0,10 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 0,15 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 0,20 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 0,25 мас.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 0,50 мас.% не содержащего сахарида подслащивающего вещества. Предпочтительно замороженное кондитерское изделие содержит не более 2,5 мас.%, более предпочтительно не более 2 мас.%, еще более предпочтительно не более 1 мас.% не содержащего сахарида подслащивающего вещества.
Предпочтительно изделие содержит по меньшей мере 30 г, более предпочтительно по меньшей мере 40 г, еще более предпочтительно по меньшей мере 50 г, еще более предпочтительно по меньшей мере 60 г, еще более предпочтительно по меньшей мере 70 г, еще более предпочтительно по меньшей мере 80 г, более предпочтительно по меньшей мере 100 г, еще более предпочтительно по меньшей мере 125 г, еще более предпочтительно по меньшей мере 150 г, еще более предпочтительно по меньшей мере 200 г замороженного кондитерского изделия. Предпочтительно изделие содержит не более 500 г, более предпочтительно не более 350 г, еще более предпочтительно не более 300 г, еще более предпочтительно не более 250 г, наиболее предпочтительно не более 225 г замороженного кондитерского изделия.
В соответствии с описанием настоящим изобретением предложены замороженные кондитерские изделия с покрытием. Под покрытием следует понимать любой съедобный материал, который может быть использован для образования слоя покрытия на замороженном кондитерском изделии. Покрытия могут быть на жировой основе, такие как шоколад (темный шоколад, белый шоколад, молочный шоколад), или аналоги шоколада, или шоколадная глазурь. Использование термина шоколад не предполагает ограничения составами, которые могут соответствовать официальному определению шоколада в любой конкретной стране, но включает в себя любые изделия, имеющие общие свойства шоколада. Следовательно, он включает вещества наподобие шоколада, изготовленные с жирами, отличными от какао масла (например, кокосовое масло). Шоколад обычно содержит обезжиренный какао порошок, однако его содержание не является обязательным (например, белый шоколад). Под термином аналог шоколада следует понимать кондитерские составы на жировой основе наподобие шоколада, изготовленные с жирами, отличными от какао масла (например, эквиваленты какао масла, кокосовое масло или другие растительные масла). Такие аналоги шоколада иногда называют глазурями. Аналоги шоколада не требуют соответствия стандартным определениям шоколада, используемым в различных странах. В дополнение к жиросодержащему и какао порошкам шоколад и аналоги шоколада могут содержать сухое молоко, сахар или другие подслащивающие вещества и ароматизаторы. Покрытие на жировой основе может по существу содержать растительное масло и сахар, а также красящие вещества и/или ароматизаторы при необходимости.
Покрытие также может быть на водной основе, например мороженое на воде, фруктовые соки и фруктовые пюре.
Покрытие может быть нанесено на замороженные кондитерские продукты, включая замороженные кондитерские изделия на палочке, с использованием различных способов. Замороженное кондитерское изделие может быть погружено в жидкие покрытия на протяжении определенного времени для образования покрытия. Наиболее часто используемый способ погружения, применяемый в промышленных масштабах, заключается в удержании продуктов за палочку в перевернутом положении на шаговом транспортере. Транспортер пошагово перемещает продукты по направлению к ванне для погружения. При нахождении над ванной, продукты толкают вниз в покрытие, поднимают обратно вверх и затем пошагово перемещают посредством транспортера. В более простом и более дешевом способе погружения продукты мороженого непрерывно перемещают через ванну. Продукты изначально удерживают в перевернутом положении за их палочки. Затем их поворачивают в горизонтальное положение для преодоления боковой стенки ванны. Затем их поворачивают обратно в перевернутое (вертикальное) положение, таким образом погружая мороженое в покрытие, в то время как продукты перемещают вдоль ванны. В конце ванны их обратно поворачивают в горизонтальное положение для преодоления края резервуара. В завершение их поворачивают обратно в перевернутое положение для обеспечения возможности застывания покрытия и стекания избыточного покрытия. В качестве альтернативы погружению для нанесения покрытия на продукты, в частности продукты на палочке, может быть использовано распыление. Г лазирование может быть использовано для нанесения покрытия на продукты без палочек. Продукт располагают на сетчатую ленту транспортера и пропускают через свободно падающий поток покрытия (известный как завеса), обычно образуемый путем нагнетания жидкого покрытия через отверстие в форме горизонтальной щели. Эта операция наносит покрытие на верхнюю, переднюю, заднюю и боковые стороны объекта. Воздушный нож может быть использован для сдувания избыточного покрытия, которое стекает через сетчатый транспортер. В завершение сетчатый транспортер перемещает продукт в неглубокую ванну покрытия, таким образом погружая нижнюю сторону продукта и нанося покрытие на нее.
Покрытия наносят на замороженное кондитерское изделие в жидком состоянии, и они затвердевают при охлаждении, например, в результате контакта с замороженным кондитерским изделием. Шоколад
- 4 036134 имеет сложные свойства отверждения, так как он содержит составы различных триглицеридов, которые могут кристаллизироваться в различных формах. Например, какао масло может существовать в шести различных кристаллических формах (полиморфы). При отверждении шоколада триглицериды начинают кристаллизироваться. За несколько секунд шоколад становится сухим на ощупь и имеет текстуру, похожую на пластик или кожу. Кристаллизация продолжается медленно таким образом, что обычно требуется несколько часов или дней для полной кристаллизации триглицеридов и для того, чтобы шоколад достиг своей максимальной хрупкости. Шоколад, изготовленный из жиров, отличных от какао масла, имеет подобные свойства, но обычно кристаллизуется в меньшем диапазоне температур и быстрее достигает максимальной хрупкости. Аналогично, покрытия на водной основе замораживаются с образованием решётчатой конструкции кристаллов льда вокруг центральной части замороженного кондитерского изделия. Предпочтительно покрытие является шоколадом.
Продукт может быть покрыт частично, но в предпочтительном варианте реализации он покрыт полностью. Предпочтительно продукт содержит по меньшей мере 5 г, более предпочтительно по меньшей мере 10 г, еще более предпочтительно по меньшей мере 15 г, еще более предпочтительно по меньшей мере 20 г, еще более предпочтительно по меньшей мере 25 г, еще более предпочтительно по меньшей мере 30 г, еще более предпочтительно по меньшей мере 40 г, наиболее предпочтительно по меньшей мере 50 г покрытия. Предпочтительно продукт содержит не более 100 г, более предпочтительно не более 80 г, еще более предпочтительно не более 70 г, наиболее предпочтительно не более 60 г покрытия.
Предпочтительно содержание льда аэрированного замороженного кондитерского изделия при температуре -12°С составляет по меньшей мере 40 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 45 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 55 мас.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 60 мас.%. Предпочтительно содержание льда замороженного кондитерского изделия при температуре -12°С составляет не более 70 мас.%, более предпочтительно не более 65 мас.%, наиболее предпочтительно не более 60 мас.%.
Предпочтительно содержание льда аэрированного замороженного кондитерского изделия при температуре -8°С составляет по меньшей мере 40 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 45 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 55 мас.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 60 мас.%. Предпочтительно содержание льда замороженного кондитерского изделия при температуре -8°С составляет не более 70 мас.%, более предпочтительно не более 65 мас.%, наиболее предпочтительно не более 60 мас.%.
Краткое описание чертежей
На фиг. 1 представлен график, изображающий соотношение толщины покрытия на сторонах и толщины покрытия на углах в зависимости от радиуса угла.
На фиг. 2 представлен график, изображающий процент образцов, в которых были обнаружены трещины, в зависимости от давления, которое воздействовало на образцы.
Примеры
Пример 1: толщина покрытия.
Составы для кондитерского мороженого были изготовлены путем выдавливания мороженого и разрезания выдавленного мороженого на части посредством проволоки. Было обнаружено, что такие кондитерские мороженые были образованы естественным путём с кромками и углами, имеющими радиус кривизны, составляющий приблизительно 3 мм.
Каждый состав мороженого содержал две по существу параллельные относительно плоские боковые стороны, соединенные друг с другом соответствующими периметрами посредством окружной стороны. Окружная сторона является относительно плоской по измерению, перпендикулярному поверхностям боковых сторон, однако является изогнутой по ортогональному измерению, для соединения периметров указанных боковых сторон друг с другом.
Радиус кривизны кромок, на которых указанные стороны соединены друг с другом, изменяли путем удаления небольшого количества мороженого с кромок посредством нагретого ножа и измерения размеров радиуса.
Кондитерские мороженые были покрыты шоколадным составом путем погружения мороженого в жидкую ванну расплавленного шоколада. Покрытие было образовано путем извлечения кондитерского мороженого из ванны и обеспечения возможности кристаллизации шоколадного покрытия.
Измеренная толщина шоколадного покрытия на плоских сторонах составляла приблизительно 1,4±0,1 мм. Она была измерена путем осуществления разрезов продукта, создания снимков покрытия с использованием микроскопа и последующего анализа этих снимков (определения коэффициента увеличения путем создания снимка масштабной сетки и последующего подсчета количества пикселей на глубину шоколада) с целью определения толщины шоколада. Всего было осуществлено 26 измерений толщины шоколада (13 измерений, равномерно расположенных по всей стороне х 2 плоские стороны).
Толщина шоколадного покрытия на кромках была также измерена (способ, идентичный указанному ранее) посредством осуществления 26 (13 измерений, выполненных через равны промежутки по окружности кромок х 2 кромок) измерений на кондитерское мороженое. Результаты были отображены как со
- 5 036134 отношение толщины на стороне и толщины на кромке в зависимости от радиуса кривизны кромки или угла. Результаты изображены на фиг. 1.
Несмотря на некоторый разброс на фигуре, очевидна тенденция к более однородной толщине шоколадного покрытия с увеличением радиуса кривизны на кромках и углах.
Пример 2: трещины, обусловленные высотой.
Для моделирования потенциальных проблем, возникающих при транспортировке на отличающуюся высоту, на изготовленных кондитерских мороженых с покрытием были проведены испытания.
Партия из 20 кондитерских мороженых, все из которых имели кромки и углы с радиусом кривизны, составляющим приблизительно 3 мм, были помещены в камеру давления.
Все образцы были приведены в состояние температуры -18°С на протяжении 8-12 ч перед испытанием высотой. 20 из каждого типа образца были помещены в термостатическую высотную камеру Angelantoni TD 150°С при температуре -18°С и давлении окружающей среды (приблизительно 1000 мбар). Давление внутри камеры затем было уменьшено на 25 мбар со скоростью 470 мбар-мин-1 и это давление было удержано на протяжении 2,5 ч. После этого, камера была возвращена к давлению окружающей среды, открыта, и было отмечено количество образцов с треснувшим шоколадным покрытием. После проверки образцов камера была повторно герметизирована, и давление было уменьшено еще на 25 мбар (со скоростью 470 мбар-мин-1), и это давление было удержано на протяжении 2,5 ч. Этот процесс уменьшения давления по 25 мбар, ожидания на протяжении 2,5 ч и последующей проверки изделий был повторен до понижения давления до 775 мбар.
Был отмечен процент мороженых с покрытием, имеющих трещину в покрытии, а результаты отображены на фиг. 2.
Как показано, при целевом давлении, которое составляет 875 мбар, 100% мороженых с покрытием имели треснувшие покрытия.
Испытание было повторено с кондитерскими морожеными с кромками и углами, имеющими радиус кривизны, составляющий 10 мм. Результаты также изображены на фиг. 2.
Как показано, при целевом давлении, которое составляет 875 мбар, только 5% мороженых с покрытием имели треснувшие покрытия.
Claims (10)
- ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Аэрированное замороженное кондитерское изделие, имеющее покрытие и содержащее стороны, каждая из которых имеет радиус кривизны по существу по всей стороне, превышающий 50 мм, причем указанные стороны сходятся с образованием кромок, все или большая часть кромок имеют радиус кривизны, составляющий от 5 до 20 мм, и по меньшей мере 70% общей площади поверхности аэрированного замороженного кондитерского изделия образовано указанными сторонами.
- 2. Изделие по п.1, уровень взбитости которого составляет от 50 до 150%.
- 3. Изделие по п.1 или 2, в котором кромки имеют радиус кривизны, составляющий от 6 до 15 мм, более предпочтительно от 7 до 13 мм или даже от 8 до 12 мм.
- 4. Изделие по любому из пп.1-3, в котором соотношение толщины покрытия по существу по всем сторонам к толщине покрытия на кромках составляет от 1,5:1 до 1:1,5, более предпочтительно от 1,3:1 до 1:1,3.
- 5. Изделие по любому из пп.1-4, в котором толщина покрытия на сторонах составляет от 0,5 до 3 мм, предпочтительно от 1 до 2 мм.
- 6. Изделие по любому из пп.1-5, по меньшей мере 80% общей площади поверхности которого образовано указанными сторонами.
- 7. Изделие по любому из пп.1-6, имеющее по существу кубическую форму.
- 8. Изделие по п.7, содержащее две параллельные боковые стороны, соединенные друг с другом по своим соответствующим периметрам посредством окружной стороны, которая является плоской по измерению, перпендикулярному поверхностям боковых сторон, но является изогнутой по ортогональному измерению, с обеспечением соединения периметров указанных боковых сторон друг с другом.
- 9. Изделие по любому из пп.1-8, которое является замороженным йогуртом или мороженым.
- 10. Изделие по любому из пп.1-9, в котором покрытие является шоколадом.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP14190047 | 2014-10-23 | ||
| PCT/EP2015/073938 WO2016062617A1 (en) | 2014-10-23 | 2015-10-15 | Coated frozen confection |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA201790516A1 EA201790516A1 (ru) | 2017-09-29 |
| EA036134B1 true EA036134B1 (ru) | 2020-10-02 |
Family
ID=51842358
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA201790516A EA036134B1 (ru) | 2014-10-23 | 2015-10-15 | Замороженное кондитерское изделие с покрытием |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10645949B2 (ru) |
| EP (1) | EP3209140B1 (ru) |
| CN (1) | CN107148222B (ru) |
| AU (1) | AU2015335107B2 (ru) |
| BR (1) | BR112017007121B1 (ru) |
| EA (1) | EA036134B1 (ru) |
| MX (1) | MX2017005017A (ru) |
| WO (1) | WO2016062617A1 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA3127980A1 (en) * | 2019-09-27 | 2021-04-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process and device for application of particles onto frozen confectionery |
Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2191352A (en) * | 1937-01-19 | 1940-02-20 | Julia Oprean | Frozen confection and coating |
| US2570031A (en) * | 1949-08-29 | 1951-10-02 | Harvey C Gibson | Frozen confection and method of making the same |
| EP0848910A2 (en) * | 1996-12-20 | 1998-06-24 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Marbled confectionery coating |
| WO1998038872A1 (fr) * | 1997-03-04 | 1998-09-11 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Article de confiserie glacee, procede appareil et moule pour sa fabrication |
| EP0925722A1 (fr) * | 1997-12-18 | 1999-06-30 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Article de confiserie glacée et procédé de fabrication |
| US6251455B1 (en) * | 1999-07-23 | 2001-06-26 | Nestec S.A. | Patterned chocolate coatings, methods, and apparatus for preparing same |
| WO2002071862A2 (en) * | 2001-03-09 | 2002-09-19 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Composite flexible frozen confection comprising a gel and process for its preparation |
| EP1510134A2 (en) * | 2003-08-29 | 2005-03-02 | National Starch and Chemical Investment Holding Corporation | Starch for frozen desserts |
| EP1597974A1 (en) * | 2004-05-18 | 2005-11-23 | Nestec S.A. | Frozen confection and method of manufacture |
| WO2009063010A2 (en) * | 2007-11-16 | 2009-05-22 | Nestec S.A. | Reduced-fat chocolate coatings formed by spraying |
| WO2012080360A1 (en) * | 2010-12-17 | 2012-06-21 | Unilever Plc | Process for the manufacture of a coated frozen confection |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB8808835D0 (en) | 1988-04-14 | 1988-05-18 | Unilever Plc | Metal mould and ice confection |
| US4952414A (en) * | 1989-09-06 | 1990-08-28 | General Mills, Inc. | Yogurt with crisp cereal pieces |
| US5082682A (en) * | 1990-11-09 | 1992-01-21 | Fantasy Flavors, Inc. | Nonfat frozen dairy dessert with method and premix therefor |
| AU2344895A (en) | 1994-04-29 | 1995-11-29 | Unilever Plc | Ice confection aerated with gas |
| WO1996010338A2 (en) | 1994-09-30 | 1996-04-11 | Loders Croklaan B.V. | Flexible ice-cream coating compositions |
| CN102065703B (zh) * | 2008-06-16 | 2013-07-17 | 荷兰联合利华有限公司 | 用于制造冷冻充气糖果的工艺和设备 |
| AU2011255440B2 (en) * | 2010-05-20 | 2014-02-13 | General Mills, Inc. | Bite sized refrigerated yogurt products |
| CN103813718B (zh) | 2011-09-15 | 2016-08-24 | 荷兰联合利华有限公司 | 用于制造冰冻甜食产品的方法 |
| US9326532B2 (en) * | 2012-03-28 | 2016-05-03 | Hannah Grace Pucci | Preformed ice cream |
-
2015
- 2015-10-15 BR BR112017007121-5A patent/BR112017007121B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2015-10-15 MX MX2017005017A patent/MX2017005017A/es active IP Right Grant
- 2015-10-15 WO PCT/EP2015/073938 patent/WO2016062617A1/en active Application Filing
- 2015-10-15 AU AU2015335107A patent/AU2015335107B2/en active Active
- 2015-10-15 US US15/518,988 patent/US10645949B2/en active Active
- 2015-10-15 CN CN201580057434.8A patent/CN107148222B/zh active Active
- 2015-10-15 EA EA201790516A patent/EA036134B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2015-10-15 EP EP15780907.0A patent/EP3209140B1/en active Active
Patent Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2191352A (en) * | 1937-01-19 | 1940-02-20 | Julia Oprean | Frozen confection and coating |
| US2570031A (en) * | 1949-08-29 | 1951-10-02 | Harvey C Gibson | Frozen confection and method of making the same |
| EP0848910A2 (en) * | 1996-12-20 | 1998-06-24 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Marbled confectionery coating |
| WO1998038872A1 (fr) * | 1997-03-04 | 1998-09-11 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Article de confiserie glacee, procede appareil et moule pour sa fabrication |
| EP0925722A1 (fr) * | 1997-12-18 | 1999-06-30 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Article de confiserie glacée et procédé de fabrication |
| US6251455B1 (en) * | 1999-07-23 | 2001-06-26 | Nestec S.A. | Patterned chocolate coatings, methods, and apparatus for preparing same |
| WO2002071862A2 (en) * | 2001-03-09 | 2002-09-19 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Composite flexible frozen confection comprising a gel and process for its preparation |
| EP1510134A2 (en) * | 2003-08-29 | 2005-03-02 | National Starch and Chemical Investment Holding Corporation | Starch for frozen desserts |
| EP1597974A1 (en) * | 2004-05-18 | 2005-11-23 | Nestec S.A. | Frozen confection and method of manufacture |
| WO2009063010A2 (en) * | 2007-11-16 | 2009-05-22 | Nestec S.A. | Reduced-fat chocolate coatings formed by spraying |
| WO2012080360A1 (en) * | 2010-12-17 | 2012-06-21 | Unilever Plc | Process for the manufacture of a coated frozen confection |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| Anoniem: "silikomart ijsvorm ovaal 4 ijsjes 74 cm silicone wit 2-delig", kookwinkel, 25 July 2014 (2014-07-25), XP002738275, Retrieved from the Internet: URL:http://www.kookwinkel.nl/webshop/45473-silikomartijsvormovaa14ijsjes74cm silicon ewit2delig.asp [retrieved on 2015-04-10], the whole document * |
| Anonymous: "silikomart easy cream lollievorm classic mini", kookpunt, 7 January 2014 (2014-01-07), XP002738273, Retrieved from the Internet: URL:http://www.kookpunt.nl/si1ikomart-easy-cream-lollievorm-classic-mini/nl/product/ 11950/ [retrieved on 2015-04-10], the whole document * |
| DUBEY, U.K. ; WHITE, C.H.: "Ice Cream Shrinkage: A Problem for the Ice Cream Industry", JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, AMERICAN DAIRY SCIENCE ASSOCIATION, US, vol. 80, no. 12, 1 December 1997 (1997-12-01), US, pages 3439 - 3444, XP027111061, ISSN: 0022-0302 * |
| FiveThirty&Co: "perfect ice cream bars and snacks on a stick with silikomart", youtube, 21 June 2012 (2012-06-21), XP002738274, Retrieved from the Internet: URL:https://www.youtube.com/watch?v=PLHeiwD_NjE&list= PL_GXqYMyG2R54eow7QblBFGBjbUsjX 6fq&index= 4[retrieved on 2015-04-10], the whole document * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2015335107A1 (en) | 2017-05-18 |
| US20170238577A1 (en) | 2017-08-24 |
| BR112017007121A2 (pt) | 2017-12-19 |
| AU2015335107B2 (en) | 2018-08-09 |
| US10645949B2 (en) | 2020-05-12 |
| BR112017007121B1 (pt) | 2021-10-26 |
| EP3209140B1 (en) | 2019-12-04 |
| EP3209140A1 (en) | 2017-08-30 |
| CN107148222A (zh) | 2017-09-08 |
| WO2016062617A1 (en) | 2016-04-28 |
| EA201790516A1 (ru) | 2017-09-29 |
| CN107148222B (zh) | 2021-09-03 |
| MX2017005017A (es) | 2017-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2604929C2 (ru) | Замороженное кондитерское изделие с легко снимаемым покрытием из геля и способ производства такого изделия | |
| CN102917597B (zh) | 具有充气涂层的冷冻糖果 | |
| BRPI0621000A2 (pt) | produto de confeitaria congelado e método de fabricação | |
| IE62236B1 (en) | Moulded frozen confection and process | |
| AU2016286835B2 (en) | Frozen dessert | |
| US10869491B2 (en) | Process for manufacture of coated frozen confection | |
| EA036134B1 (ru) | Замороженное кондитерское изделие с покрытием | |
| JP2021153498A (ja) | 冷菓 | |
| WO2016062616A1 (en) | Coated frozen confection | |
| EP4009804B1 (en) | Novel confection product | |
| JP7148749B1 (ja) | 被覆冷菓及びその製造方法 | |
| JP6876859B1 (ja) | 複合冷菓及びその製造方法 | |
| JP2021153499A (ja) | 冷菓の製造装置及び製造方法 | |
| JP2023051216A (ja) | 冷菓の製造方法 | |
| JP2021153500A (ja) | 冷菓の製造装置及び製造方法 | |
| EA032862B1 (ru) | Устройство и способ нанесения покрытия на съедобные ёмкости | |
| JP2013158321A (ja) | 菓子パン及びその製造方法 | |
| JP2023160043A (ja) | デコレーション用クリーム | |
| RU2449551C2 (ru) | Способ изготовления шоколадных конфет | |
| WO2016001099A1 (en) | Coated frozen confection |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Registration of transfer of a eurasian patent by assignment | ||
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ BY KZ KG TJ TM |