EA028142B1 - Упакованный мясной продукт типа бекона - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к новому способу производства бекона из натуральных продуктов. Упакованный мясной продукт типа бекона содержит предварительно подготовленные до состояния готовых к употреблению в пищу, нарезанные на пластины и чередующиеся между собой в собранном виде прослойки филе постного мяса из говядины, свинины или телятины и соленого или солено-копченого сала, причем толщина, размеры, очередность и расположение пластин формируются в традиционной и удобной к употреблению форме, при этом перед сборкой филе постного мяса подвергают термической обработке или сырокопчению, а сало подвергают любым из известных способов засолки или копчения. Изобретение позволяет создать деликатесный продукт типа бекона, обладающий высокими потребительскими свойствами, с длительным сроком хранения и расширить ассортимент натуральных мясных продуктов, традиционных для производителя и потребителя.

Description

Упакованный мясной продукт типа бекона относится к пищевой промышленности, а именно к новому способу производства бекона из натуральных продуктов.

В настоящее время производство бекона осуществляется из определенного поголовья свиней, кормление и выращивание которых ведется по специальному режиму питания. Бекон является цельномышечным продуктом и вырезается из определенных частей туши свинины. Предлагаемый новый способ производства бекона не привязан к определенным породам свиней и специальному их режиму кормления и предназначен для решения задач упрощения длительного и трудоемкого процесса изготовления бекона.

Упакованный мясной продукт типа бекона содержит предварительно подготовленные до состояния готовых к употреблению в пищу нарезанные на пластины и чередующиеся между собой в собранном виде прослойки филе постного мяса из говядины, свинины, оленины или телятины и соленого или солено-копченого сала, причем толщина, размеры, очередность и расположение пластин формируется в традиционной и удобной к употреблению форме, при этом перед сборкой филе постного мяса подвергают термической обработке или сырокопчению, а сало подвергают любым из известных способов засолки или копчения.

Известен мясной продукт типа бекона (патент на изобретение № 2544616 КИ от 11 февраля 2015 года), который готовится по такому же принципу, где прослойки бекона скрепляются натуральным пищевым клеем или желатином. Для потребителя пищевой клей не является основным продуктом питания, а выполняет лишь только технологическую роль для придания товарного вида бекону. Этой же цели можно добиться за счет упаковки, которая будет удерживать прослойки мяса и сала в одном пакете. Отказ от пищевого клея позволяет упростить технологический процесс изготовления бекона и повысить его потребительские свойства за счет снятия подозрения у потребителя о посторонних, сомнительных добавках в мясном продукте типа бекона.

Claims (1)

1. Упакованный мясной продукт типа бекона, характеризующийся тем, что содержит предварительно подготовленные до состояния готовых к употреблению в пищу, нарезанные на пластины и чередующиеся между собой в собранном виде прослойки филе постного мяса из говядины, свинины или телятины и соленого или солено-копченого сала, причем толщина, размеры, очередность и расположение пластин формируются в традиционной и удобной к употреблению форме, при этом перед сборкой филе постного мяса подвергают термической обработке или сырокопчению, а сало подвергают любым из известных способов засолки или копчения.