EA014808B1

EA014808B1 - Сыпучий кристаллизованный продукт в форме частиц на основе меда и способ его получения

Info

Publication number: EA014808B1
Application number: EA201070124A
Authority: EA
Inventors: Владимир Борисович Полторацкий; Альфия Ринатовна Полторацкая
Original assignee: Владимир Борисович Полторацкий
Priority date: 2008-06-25
Filing date: 2009-06-23
Publication date: 2011-02-28
Also published as: RU2399302C2; EP2299845B1; US20120237608A1; WO2009157810A1; EA201070124A1; RU2008129215A; CA2728354A1; CN102065706A; EP2299845A1

Abstract

Изобретение относится к сыпучему продукту в форме частиц на основе меда, содержащему натуральный пчелиный мед, и способу его получения. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда содержит кристаллы натурального меда в смеси с глюкозой и отличается наличием на рентгеновской дифрактограмме пиков по шкале углов 2θ, соответствующих характеристическим пикам кристаллического моногидрата глюкозы, и диастазным числом не менее 90% от диастазного числа необработанного меда, используемого для приготовления продукта, в пересчете на массу необработанного меда. Продукт сохраняет все полезные и биологически активные свойства натурального меда и может использоваться в качестве заменителя сахара или компонента пищевых смесей, таких как сухие крупы, мюсли, чай, кофе, смеси для получения напитков, а также непосредственно при приготовлении напитков, выпечки, кондитерских изделий, наряду с косметическими и гигиеническими составами.

Description

Область техники

Изобретение относится к пищевой промышленности. Более конкретно изобретение относится к сыпучему продукту в форме частиц на основе меда, содержащему кристаллизованный натуральный пчелиный мед, и способу его получения.

Сведения о предшествующем уровне техники

Мед является натуральным диетическим продуктом и находит широкое применение в пищевой промышленности. Мед представляет ценность благодаря имеющимся в его составе биологически активным полезным веществам, а также за счет его уникального вкуса и аромата. Тем не менее, мед имеет некоторые свойства, затрудняющие его применение, хранение и транспортировку, а следовательно, препятствующие его широкому использованию. Так, высокая вязкость меда создает проблемы при переливе меда и переносе из контейнеров, в которых он транспортировался. Кроме того, возникают затруднения, касающиеся измерения количества меда и его упаковки, что осложняет промышленное использование меда в качестве добавки к пищевым продуктам. Также мед, как известно, обладает высокой гигроскопичностью, при этом поглощение влаги из окружающей среды может привести к брожению. Данное обстоятельство способствует предъявлению специальных требований к условиям хранения меда. В частности, мед должен храниться в плотно закрытых контейнерах в отсутствие света с использованием систем контроля влажности и температуры.

В связи с этим чрезвычайно эффективным является создание сыпучей формы меда, что позволит упростить транспортировку, хранение и дальнейшее использование меда в различных пищевых продуктах и косметических композициях.

Известен способ получения порошка меда, изобретение \¥О 2005/053431, 2005.16.01 (ХеЬесРйагта Со. Б1<1 (КК)), в котором мед смешивают с определенной добавкой в форме порошка в соотношении от 5:95 до 95:5, затем перемешивают до гомогенного состояния с последующим удалением влаги при помощи специализированного способа сушки. В данном изобретении добавку выбирают из различных веществ, включая глюкозу. В соответствии с изобретением удаление влаги производят сушкой горячим воздухом, сублимационной или вакуумной сушкой. Каждый из способов включает обработку меда в условиях, приводящих к ухудшению его природных свойств и вызывающих нежелательные изменения в меде из-за условий сушки. В особенности нагревание меда горячим воздухом приводит к дезактивации витаминов, потере антимикробных свойств и аромата, инактивации ферментов. Термическая обработка меда вызывает образование канцерогенного продукта разложения сахарозы - гидроксиметилфурфурола (ГМФ). Заморозка меда также приводит к потере витаминов (например, витамина К), разложению и инактивации растительных белков. Сушка под вакуумом, проводимая при низких температурах, приводит к тем же изменениям.

Основным недостатком способа по \¥О 2005/053431 и других способов, включающих стадию сушки, является воздействие на мед высоких или низких температур, что приводит к разложению ценных соединений, входящих в его состав, потере нативных свойств и присущего меду вкуса и аромата. Другим недостатком является потеря природной влаги в результате термической обработки, что косвенно вызывает сильное поглощение воды полученным продуктом. В результате продукт должен храниться в запаянном контейнере, чтобы избежать набухания и образования комков. Порошкообразный продукт, отличающийся высокой влагопоглощающей способностью, имеет тенденцию к образованию комков и сгустков. Потеря влаги может дополнительно способствовать разложению ферментов. Кроме того, выпаривание влаги - это энергозатратный и трудоемкий процесс.

Известен способ получения сыпучего продукта на основе меда по патенту РФ № 2309609, 2007.11.10, без использования термической обработки исходных материалов, включающий механическое смешивание натурального пчелиного меда с модифицированным крахмалом и, дополнительно, с набухающей в воде частично гидролизованной мукой. Перед смешиванием крахмал или частично гидролизованную муку высушивают до влажности 0,2-0,5%. Мед и добавку смешивают в соотношении по массе 1:(1-2) для крахмала или 1:(1-1,2) для муки при температуре 30-35°С. Этот известный способ приводит к образованию сыпучего продукта, содержащего натуральные биологически активные компоненты исходного меда. Однако данный способ и продукт его осуществления имеют также несколько недостатков.

Различия во влажности исходного пчелиного меда затрудняют выбор необходимого количества добавки для обеспечения требуемой сыпучести продукта. Вследствие поглощения воды добавками работа с ними оказывается весьма проблематичной. Кроме того, модифицированный крахмал и частично гидролизованная мука являются чужеродными веществами для меда. Включение таких веществ в мед изменяет его состав и ухудшает вкусовые и диетические свойства, кроме того, в смеси подавляется аромат меда. Растворение крахмала или муки приводит к образованию мутного раствора. Мутность полученного раствора ограничивает использование продукта в качестве добавки в некоторых продуктах пищевой промышленности (например, в напитках) и значительно снижает потребительский спрос на данный продукт. Таким образом, несмотря на то что способ по патенту РФ № 2309609 исключает стадию термической обработки, продукт, получаемый данным способом, содержит более половины добавок модифицированных веществ, что ухудшает его вкусовые, потребительские и полезные свойства.

Целью настоящего изобретения является получение сыпучего продукта в форме частиц на основе

- 1 014808 меда, содержащего натуральный пчелиный мед, который будет удобным для приготовления и транспортировки, в то же время с сохранением вкуса, аромата, биологической активности и других целебных свойств натурального меда. Дополнительным преимуществом является получение продукта на основе меда, легко растворимого в воде с образованием прозрачного раствора с приятным вкусом, пригодного для производства с точки зрения экономики. Также целью изобретения является осуществление способа быстрого и дешевого получения продукта на основе меда, обладающего всеми вышеуказанными свойствами, не требующего дорогостоящих и ухудшающих качество меда стадий сушки.

Сущность изобретения

Для достижения вышеуказанных целей продукт на основе меда содержит повышенное количество глюкозы в смеси с натуральным необработанным медом. Преимуществом продукта на основе меда, содержащего глюкозу в качестве добавки, является то, что глюкоза - природный компонент меда. Хотя обычно считается, что любая добавка к исходному меду ухудшает его полезные свойства, добавление глюкозы с образованием кристаллов натурального меда в противоположность общепринятому мнению обеспечивает сохранение полезных свойств натурального меда и увеличивает срок его хранения.

Кристаллический продукт на основе меда согласно настоящему изобретению аналогичен образующемуся в природных условиях, поэтому данный продукт обладает свойствами натурального меда, включая аромат, биологическую активность, природный вкус. Другими словами, продукт, полученный из гречишного меда, имеет вкус и аромат натурального гречишного меда, а продукт из липового меда соответственно имеет вкус и аромат натурального липового меда. Кроме того, из всех сахаров меда глюкоза меньше всех поглощает воду, обеспечивая дополнительные преимущества при хранении и использовании.

В результате проведенного исследования показано, что использование глюкозы в качестве добавки позволяет избежать стадии сушки, оказывающей наибольшее разрушающее действие на структуру и состав меда, а также позволяет получить натуральный полезный продукт на основе меда, отличный от полученных известными способами с использованием нагревания до температур выше 50°С, что приводит к потере специфического вкуса и аромата натурального меда, а также его целебных биологических свойств.

В дальнейшем было показано, что количество добавляемой глюкозы, необходимое для получения продукта с требуемыми свойствами, зависит от влажности исходного необработанного натурального меда и находится в пределах от порядка 300:100 до 50:100 по отношению к необработанному меду. Так как глюкоза является натуральным компонентом меда и присутствует в продукте по настоящему изобретению в кристаллической форме, она не влияет на вкусовые качества меда даже при добавлении в сравнительно больших количествах.

Добавление глюкозы к меду согласно данному изобретению не только ускоряет природную кристаллизацию меда, но в сочетании с продолжительным перемешиванием приводит к образованию сыпучего продукта в форме частиц, имеющего высококристаллическую структуру и однородный состав, который обладает нативными свойствами исходного необработанного меда.

Так как способ по данному изобретению осуществляется в условиях, близких к условиям природной кристаллизации меда, продукт, получаемый при осуществлении данного способа, имеет кристаллическую структуру, аналогичную структуре природного кристаллизованного (гранулированного) меда, что обеспечивает увеличение продолжительности сохранения нативных свойств меда.

Не основываясь на конкретной теории, предполагается, что смешивание подвергает новые порции меда воздействию окружающей среды и может таким образом способствовать образованию кристаллических гранул. Также известно, что глюкоза способствует кристаллизации меда, причем мед с большим содержанием глюкозы кристаллизуется быстрее, чем мед, например, с высоким относительным содержанием количеством фруктозы. Несмотря на то что в природных условиях объемная кристаллизация представляет собой очень медленный процесс, в соответствии с настоящим изобретением было показано, что получаемые частицы продукта на основе меда затвердевали сравнительно быстрее, в основном благодаря их быстрой трансформации в кристаллическую форму.

Вероятно, по этой причине добавление глюкозы в состав меда приводит к образованию его сыпучей формы, состоящей из частиц, аналогичных по структуре кристаллам натурального меда, в которой сохранены полезные свойства натурального кристаллизованного меда.

Разновидности глюкозы имеют влажность менее 10% и включают (но не ограничены перечисленными): химическую чистую глюкозу, глюкозу фармацевтической категории, безводную глюкозу, моногидрат глюкозы (декстрозы).

Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда, содержащий натуральный мед, согласно данному изобретению, отличается выраженной кристалличностью, определенной по наличию на дифрактограмме, полученной методом рентгеновской порошковой дифрактометрии, как минимум двух пиков по шкале углов 2θ, что соответствует характеристическим пикам для дифрактограммы образца кристаллической глюкозы.

Преимущественно сыпучий продукт в форме частиц на основе меда, содержащий натуральный мед, в соответствии с изобретением отличается наличием на дифрактограмме, полученной методом рентге

- 2 014808 новской порошковой дифрактометрии, как минимум трех пиков по шкале углов 2Θ, соответствующих характеристическим пикам для дифрактограммы кристаллической глюкозы.

В одном из вариантов осуществления изобретения сыпучий продукт в форме частиц на основе меда отличается наличием на дифрактограмме, полученной методом рентгеновской порошковой дифрактометрии, как минимум одного пика по шкале углов 2Θ при 28.3; 31.1; 37.1; 40.3 или 41.4±0.3°.

В одном из вариантов осуществления изобретения сыпучий продукт в форме частиц на основе меда отличается наличием на дифрактограмме, полученной методом рентгеновской порошковой дифрактометрии, как минимум трех пиков по шкале углов 2Θ при 28.3; 31.1; 37.1; 40.3 или 41.4±0.3°.

В одном из вариантов осуществления изобретения общее содержание глюкозы в продукте на основе меда находится в пределах от 50 до 85% от массы продукта, включая исходную глюкозу, содержание которой обычно находится в пределах 38-40% от массы необработанного меда, и добавленную глюкозу, в соотношении 35-75% глюкозы к 65-25% необработанного меда в пересчете на общий вес продукта.

В одном из вариантов осуществления изобретения продукт отличается степенью кристаллизации не менее 30%, предпочтительно не менее 40%, более предпочтительно не менее 50%, более предпочтительно не менее 60%, более предпочтительно не менее 70%, более предпочтительно не менее 80%, наиболее предпочтительно не менее 90%.

В одном из вариантов осуществления изобретения продукт отличается влажностью около 2-8%, предпочтительно 3-8%.

В одном из вариантов осуществления изобретения продукт включает порошкообразные частицы, имеющие неправильную форму, со средним размером от 100 мкм до 1 мм, предпочтительно от 300 до 500 мкм.

В другом варианте осуществления изобретения продукт включает частицы неправильной формы со средним размером от 1 до 10 мм, предпочтительно от 1 до 5 мм, более предпочтительно от 2 до 5 мм.

В другом варианте осуществления изобретения продукт включает частицы неправильной формы со средним размером от 5 до 30 мм, предпочтительно до 20 мм, более предпочтительно от 5 до 20 мм.

В одном из вариантов осуществления изобретения продукт отличается диастазным числом не ниже 90% от диастазного числа для необработанного меда, использованного при приготовлении продукта, в пересчете на массу необработанного меда.

Предпочтительно, чтобы диастазное число было бы не менее 95%, более предпочтительно не менее 98% от диастазного числа исходного необработанного меда, в пересчете на содержание необработанного меда, использованного для приготовления продукта, согласно изобретению. Другими словами, диастазное число продукта может быть рассчитано для отношения меда к глюкозе 1:1 как 50% диастазного числа необработанного меда, а для отношения меда к глюкозе 1:2 - как 33,3% диастазного числа необработанного меда.

В одном из вариантов осуществления изобретения продукт отличается массовой долей редуцирующих сахаров не менее 80-99% от массы сухих веществ.

В соответствии с другой особенностью изобретения сыпучий продукт в форме частиц на основе меда, имеющий нативные свойства исходного необработанного меда, согласно первой особенности изобретения предназначен для использования при приготовлении диетических и недиетических пищевых продуктов, таких как (но не ограниченных перечисленными) хлеб, выпечка, тесто, кондитерские изделия, сладости.

Сыпучий продукт на основе меда, используемый для приготовления напитков, факультативно включает добавление второго сыпучего компонента, выбранного из следующих (список не ограничен перечисленным): чай, кофе, какао, сухие травы и смеси на основе трав, сухие компоненты натуральных соков, сухие смеси для приготовления напитков.

Другой особенностью изобретения является сыпучий продукт в форме частиц на основе меда, упакованный в дозировочную форму. В качестве дозировочной формы может быть чайная дозировочная форма для приготовления одной чашки чая, кофе, сокового напитка и т.п.

В соответствии с другой особенностью изобретения сыпучий продукт в форме частиц на основе меда, проявляющий нативные свойства необработанного меда, используют для приготовления косметических, гигиенических и медицинских составов.

В соответствии с другой особенностью изобретения полезный для здоровья сыпучий продукт в форме частиц на основе меда включают в кукурузные хлопья, мюсли, крупы, сухие завтраки, содержащие сыпучий продукт по любым особенностям, отмеченным выше.

В соответствии с другой особенностью изобретения сыпучий продукт в форме частиц на основе меда используют для приготовления напитков. Преимуществом данного продукта является то, что при его растворении образуется прозрачный раствор, в отличие от известных продуктов на основе меда, таких как, например, описанные в патенте РФ № 2309609, придающие мутность растворам из-за наличия в продукте крахмала или муки.

Согласно другому варианту реализации настоящего изобретения напиток на основе меда имеет число единиц Готе, соответствующее числу единиц Готе для необработанного меда, использованного для

- 3 014808 приготовления продукта, согласно изобретению.

Медовый напиток согласно изобретению представляет собой пиво, квас, медовуху, кисель, сбитень или другой медовый напиток.

Согласно другому варианту реализации настоящего изобретения продукт на основе меда применяют для приготовления продуктов на основе молока, таких как молочных напитков, молочных смесей, кисломолочных продуктов, таких как твороги, творожные массы, простокваша, кефир, йогурт и др.

Согласно другому варианту реализации настоящего изобретения предложен способ получения сыпучего продукта в форме частиц на основе меда, содержащего натуральный мед. Данный способ включает стадии смешивания необработанного меда с глюкозой в качестве кристаллизующего агента при температуре, сохраняющей биологическую активность меда, в результате чего получают продукт в форме частиц на основе меда, согласно одной из вышеуказанных особенностей.

В одном из вариантов осуществления изобретения способ получения сыпучего продукта в форме частиц на основе меда осуществляют в одну стадию. В альтернативных вариантах возможно постадийное добавление глюкозы может добавляться для обеспечения оптимального количества добавляемой глюкозы.

В другом варианте осуществления изобретения способ получения сыпучего продукта в форме частиц на основе меда факультативно включает стадию выдерживания смеси для ускорения затвердевания частиц.

В одном из вариантов необработанный мед с влажностью 11-21% по массе смешивают с глюкозой в соотношении мед: глюкоза=100:(50-300).

В одном из вариантов осуществления изобретения смешивание осуществляют в устройстве с механическим перемешиванием, таком как пищевой измельчитель, шнековый миксер, дезинтегратор, планетарный миксер и т.п. Предпочтительно, чтобы устройство для перемешивания было снабжено перемешивающими лопастями, перемешивающей спиралью или шнеком, способным дезинтегрировать или измельчать продукт до мельчайших частиц, преимущественно до частиц с размером в требуемом диапазоне.

В одном из вариантов осуществления изобретения температура смешения не превышает 50°С, предпочтительно не выше 45°С, более предпочтительно не выше 35°С, наиболее предпочтительно не выше 30°С.

В одном из вариантов осуществления изобретения стадия смешивания дополнительно включает добавление одного или нескольких из следующих ингредиентов: цветочная пыльца, прополис, маточное молочко, перга, витамины, биологически активные вещества, минеральные соединения, сахара, экстракты трав, ароматизаторы или их смесь.

В одном из вариантов осуществления изобретения глюкоза имеет влажность до 10% и представляет собой моногидрат декстрозы, пищевой моногидрат декстрозы, химический чистый моногидрат декстрозы, Ь-глюкозу, их производные, стереоизомеры или ротамеры.

Ниже приведено более подробное описание изобретения со ссылкой на примеры его осуществления и чертежи, представленные исключительно с целью иллюстрации и не ограничивающие объем изобретения, заявленный в соответствующей формуле.

Определения

Термин сыпучий относится к способности продукта по изобретению сыпаться. Сыпучесть продукта согласно изобретению может быть определена, например, детектором сыпучести ВЕР, согласно методике ЕР (Антех Солюшенз Лтд (Ап1сс11 §о1и1юи8 Ь1б.), Ирландия). Для определения сыпучести могут использоваться и другие известные специалистам способы.

Использующийся в данном изобретении термин продукт в форме частиц относится к продукту в форме частиц (гранул) неправильной формы, имеющих общий объем, по существу, до 30 см³. В данном случае термин в форме частиц включает также мелкодисперсный порошок, образующийся в результате осуществления данного изобретения или получаемый при измельчении. Продукт в форме частиц по изобретению может быть классифицирован с использованием стандартных методов на различные категории по размеру, основные из которых порошок, имеющий размеры частиц менее 1 мм; частицы с размером от 1 до 10 мм и агломераты, имеющие размеры более 10 мм. Частицы других размеров могут быть также получены при использовании сит с требуемым размером отверстий.

Получаемый продукт в форме частиц может преимущественно иметь разнообразные формы и размеры, такие как (но не ограниченные перечисленными) продукты типа леденцов на палочке (Чупачупс), цветные леденцы (Ьи11§еуе) или любые другие желаемые формы, обеспечивающие коммерческую привлекательность. Продукт может быть также изготовлен в виде таблеток любого необходимого размера с использованием специальных таблет-прессов или аналогичной аппаратуры или подвергнут экструзии с использованием соответствующих технологий.

Используемый в данном контексте термин выраженная кристалличность относится к продукту, имеющему как минимум один пик, обнаруженный методом рентгеновской дифрактометрии (т.е. пик с интенсивностью 1/1о как минимум 10) и имеющий степень кристалличности, определенную, например, методом дифференциальной сканирующей калориметрии не менее 20%, предпочтительно не менее 30%,

- 4 014808 более предпочтительно не менее 40%, более предпочтительно не менее 50%, более предпочтительно не менее 60%, более предпочтительно не менее 70%, более предпочтительно не менее 80%, более предпочтительно не менее 90%, наиболее предпочтительно не менее 95%, или определенную любым другим подходящим методом.

В данном случае понятие биологическая активность означает, что продукт на основе меда согласно изобретению имеет определенную активность ферментов, аналогичную активности для необработанного натурального меда, используемого для получения продукта в пересчете на массу меда. Например, биологическая активность может быть определена по диастазной активности, также называемой диастазным числом.

Диастаза, или амилаза, - это фермент, катализирующий расщепление крахмала до таких продуктов, как декстрины и мальтоза.

Диастазная активность согласно данному изобретению измеряется в единицах Готе и определяется как количество 1% раствора крахмала в миллилитрах, расщепляемое диастазой, содержащейся в 1 г меда (в пересчете на сухое вещество), в течение одного часа при 40±1°С. Диастазное число также может быть определено методом Шейда, тогда единица также называется единицей Шейда или единицей Готе. Для значительного упрощения процедуры экстракции мед смешивают с раствором крахмала и добавляют йод через определенные промежутки. Действие йода приводит к окрашиванию крахмала в синий цвет, а так как диастаза расщепляет крахмал, то чем больше расщепилось крахмала - тем менее интенсивное синее окрашивание. Фиксируется время, необходимое для достижения поглощения 0,235 (0,301 по стандарту Германии). 300, разделенное на время в минутах, дает диастазное число (ΌΝ). В Европе, например, минимальное значение диастазного числа для меда - 8 ΌΝ/г. Так как мед из цветов различных видов от природы имеет значительно меньшие уровни диастазы, для них диастазное число должно быть не менее 3 единиц Шейда. Единицы Готе также используются в Правилах ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках (утвержденных Министерством Сельского Хозяйства Российской Федерации (Минсельхозпрод РФ) 18.07.1995 № 13-7-2/365).

В данном изобретении могут использоваться также любые другие методы определения диастазной активности. В дальнейшем активность любых других биологически активных веществ, включая ферменты и витамины, может измеряться любым подходящим методом определения биологической активности продукта по изобретению.

Краткое описание чертежей

Фиг. 1 - рентгеновская дифрактограмма продукта в форме частиц на основе меда согласно изобретению, см. пример 3.

Фиг. 2 - рентгеновская дифрактограмма продукта в форме частиц на основе меда, полученного согласно патенту РФ № 2309609, сравнительный пример 6.

Фиг. 3 - рентгеновская дифрактограмма высушенного порошкообразного продукта на основе меда, полученного от §1акюй 1пс., В1оошйе1б Нйк, ΜΙ 48303, США, сравнительный пример 5.

Фиг. 4 - рентгеновская дифрактограмма жидкого гречишно-кипрейного меда, используемого для получения продукта, согласно изобретению, пример 3.

Фиг. 5 - рентгеновская дифрактограмма слабо кристаллизованного полифлерного меда.

Фиг. 6 - рентгеновская дифрактограмма моногидрата глюкозы, используемого для получения продукта, согласно примеру 3 описания изобретения.

Фиг. 7 - фотографии дисперсного сыпучего продукта на основе меда согласно изобретению.

Подробное описание изобретения

В данном разделе представлено подробное описание сыпучего продукта в форме частиц на основе меда согласно изобретению со ссылками на примеры его осуществления.

Основным ингредиентом настоящего данного продукта является мед, который смешивают с глюкозой с образованием сыпучего продукта в форме частиц на основе меда, содержащего кристаллы натурального меда и отличающегося наличием в дифрактограмме, полученной методом рентгеновской порошковой дифрактометрии, как минимум двух пиков по шкале углов 2θ, что соответствует характеристическим пикам для дифрактограммы образца кристаллической глюкозы.

В среднем выделенный мед содержит сухие вещества в количестве от порядка 79 до порядка 89% и воду от порядка 11 до порядка 21%, причем содержание сухих веществ и воды рассчитаны на общую массу меда. С целью раскрытия изобретения указано, что мед должен содержать и воду, и сухие вещества. При получении продукта на основе меда согласно настоящему изобретению предпочтительно использовать мед с содержанием сухих веществ от 85 до 79% от веса меда. Как указано выше, мед смешивается с глюкозой с образованием продукта на основе меда согласно настоящему изобретению.

В частности, для получения продукта на основе меда в соответствии с настоящим изобретением мед помещают в смеситель. Предпочтительно в текущей партии меда измеряют содержание воды. Определенное количество глюкозы в зависимости от измеренного или известного содержания воды добавляют к меду и тщательно перемешивают для распределения глюкозы в меде. Смесь меда с глюкозой выдерживают при продолжительном перемешивании при температуре не более 35-45°С для обеспечения сохранения биологически активных свойств меда. При протекании данного процесса уровень влажности кон

- 5 014808 тролируется за счет регулирования времени и температуры. Полученный продукт в форме частиц на основе меда имеет уровень влажности около 2-8% по массе в пересчете на общую массу продукта.

Стадии смешивания добавки с медом и гранулирования могут быть осуществлены в один этап. Это значительно упрощает и ускоряет процесс получения сыпучего продукта.

Время, необходимое для смешивания от его начала до получения конечного гранулированного или порошкообразного продукта, зависит от количества исходного материала, влажности исходных материалов и количества добавляемой глюкозы.

Глюкоза, используемая при осуществлении способа по изобретению, имеет влажность менее 10%. В качестве глюкозы может использоваться моногидрат декстрозы, моногидрат пищевой декстрозы, химически чистый моногидрат декстрозы, Ь-глюкоза, их коммерчески пригодные производные, стереоизомеры или ротамеры.

Проведенные эксперименты показали, что данный процесс занимает менее 1 мин.

Температура смеси, поддерживаемая в течение процесса, обычно снижается в диапазоне от 20 до 30°С. Для сравнения, смешение в способе по патенту РФ № 2309609 производят при температуре от 30 до 35°С для снижения вязкости меда, при этом время получения конечного продукта около 15 мин.

Режим смешения подбирают с учетом ряда факторов, таких как требуемая форма конечного продукта, масштаб производства, доступное оборудование и т.п.

В одном из предпочтительных вариантов осуществления изобретения смешение осуществляется в пищевом измельчителе, таком как профессиональный пищевой измельчитель. Для осуществления способа согласно данному изобретению может быть использован пищевой измельчитель или резак производства Стефан Фуд Сервис Эквипмент (81ерйаи Ροοά 8егу1се Ес.|шртсп1 СтЬН), Германия.

Согласно одному из вариантов осуществления данного изобретения смешивание проводят при соотношении мед:глюкоза 100:(50-300) или с учетом влажности меда в соотношении мед:влажность:глюкоза 100:(11-21):(50-300).

Как правило, количество добавляемой глюкозы выбирают в зависимости от уровня влажности необработанного меда и требуемых свойств получаемого продукта на основе меда, и далее с учетом времени протекания процесса скорости перемешивания, требуемой формы конечного продукта, необходимого размера частиц и т.п. Возможные формы продукта включают (но не ограничены перечисленными) гранулы, крупинки, порошок и т.д.

На основании проведенных экспериментов установлено, что при уровне влажности необработанного меда от порядка 11 до 14% по массе предпочтительно добавлять глюкозу в соотношении мед:глюкоза 100:(130-150).

В том случае, когда уровень влажности необработанного меда находится в пределах от порядка 14 до порядка 16% по массе, предпочтительно добавлять глюкозу в соотношении мед:глюкоза 100:(150170).

В том случае, когда уровень влажности необработанного меда находится в пределах от порядка 16 до порядка 19% по массе, предпочтительно добавлять глюкозу в соотношении мед:глюкоза 100:(160180).

В том случае, когда уровень влажности необработанного меда находится в пределах от порядка 19 до порядка 21% по массе, предпочтительно добавлять глюкозу в соотношении мед:глюкоза 100:(180190).

Форма и консистенция конечного продукта определяется, также как и другие параметры, количеством используемой глюкозы и выбранным режимом смешивания.

В некоторых вариантах осуществления изобретения глюкозу добавляют в виде одной порции в начале смешивания. В другом варианте глюкозу добавляют постепенно, например, при необходимости получить более гомогенную смесь или при возникновении потребности подбора оптимального соотношения и условий осуществления способа.

Также определение количества глюкозы ведется с учетом необходимого времени протекания процесса и режима работы перемешивающего устройства.

Кроме того, смешивание может быть остановлено до образования сыпучих частиц. В данном случае полученный продукт будет иметь вязкую тестообразную консистенцию помадки или шербета, которая может использоваться, например, для получения различных кондитерских изделий. Было обнаружено, что глюкоза полностью интегрируется с основным необработанным медом в процессе интенсивного перемешивания с образованием гомогенного продукта в форме частиц, имеющего высокую растворимость в воде. Изначально продукт имеет порошкообразное состояние в результате осуществления способа, а затем преобразуется в мелкогранулированную форму, причем смесь не становится липкой и не теряет своей сыпучести. Реакция протекает в твердой фазе. Если взять образец перемешанной смеси по истечении примерно 1-5 мин, он количественно растворится в воде в течение нескольких секунд с образованием абсолютно прозрачного раствора.

Даже большие партии меда в 400-600 кг могут быть преобразованы под действием глюкозы в сыпучий продукт в форме частиц менее чем за 15 мин. Скорость реакции и простота процесса оказались непредвиденными и полностью неожиданными. Неожиданным был также тот факт, что в условиях описан

- 6 014808 ной реакции глюкоза, добавленная к основному необработанному меду, реагирует полностью с образованием продукта в виде однородных по структуре кристаллов. Образуется чрезвычайно тонко связанная, гомогенная смесь глюкозы и основного меда. Мед-глюкозные гранулы могут также иметь поры небольших размеров, что придает гранулам форму сот.

Примеры

Получение гранул меда

Пример 1. Получение продукта в форме частиц на основе меда в блендере.

А. В смесительный сосуд 15-скоростного блендера (Вгаип МК.-6550-М СА ΜΝ) помещают 300 г смеси 1:1,7 (мед: глюкоза) гречишного меда (влажностью 18%) и моногидрата глюкозы и перемешивают в течение 20 с при комнатной температуре со скоростью 6000 об/мин. Полученный дисперсный светлокоричневый продукт на основе меда имеет размеры частиц от 100 мкм до 5 мм. Продукт может дополнительно просеиваться для получения более ограниченных фракций с необходимым размером частиц.

Б. В вышеописанном эксперименте скорость перемешивания увеличивают максимум до 10500 об/мин через 25 с и продолжают перемешивание в течение других 12 с. Получают сыпучий светлокоричневый порошок с размером частиц от 100 мкм до 5 мм.

Пример 2.

В пищевой измельчитель Во8сй ММВ 0801 загружают 100 г меда и 170 г глюкозы. Устанавливают режим перемешивания на 2000 об/мин, продукт получают через 30 с. Продукт содержит гранулы, имеющие размер от 1 до 10 мм, и порошок с размером частиц менее 1 мм. Смесь при необходимости дополнительно просеивается для получения продуктов в виде однородных гранул с определенным размером частиц. Выдерживание полученного продукта при комнатной температуре в течение 3-4 дней, а предпочтительно 5-7 дней, приводит к образованию продукта с повышенной твердостью гранул.

Пример 3.

кг меда (влажностью 18%) загружают в смеситель-измельчитель СИ-120 (Молмаш, Россия), оборудованный водоохлаждающей рубашкой, и начинают перемешивание при 16 об/мин. При перемешивании добавляют порциями химически чистую глюкозу (влажностью 6%). После добавления 24 кг глюкозы, когда смесь становится густой и гомогенной, переключают скорость перемешивания на 3000 об/мин. В течение процесса охлаждающая рубашка заполнена холодной водой с температурой до 18°С. Процесс заканчивают по истечении 7 мин, при этом получают около 38 кг содержащих мед гранул. Гранулы имеют размер в основном от 5 до 30 мм и меньше. Гранулы могут быть в дальнейшем просеяны и разделены на более определенные фракции для получения продукта с необходимым размером частиц и заданными свойствами.

Пример 4. Широкомасштабное получение гранулированного меда.

А. 15 кг смеси 1:1,3 мед (12% влажности):глюкоза загружают в перемешивающий гранулятор ΚΖΓ75 (Лапдки ОшЬао Огоир Со., ЬЙ.) при комнатной температуре. Устанавливают скорость 203, затем переключают на 2830 об/мин (мощность 5,5/3,7 кВт). Гранулы получают по истечении 10 мин осуществления указанного режима.

Б. В вышеописанном эксперименте время перемешивания увеличивают до 20 мин. Получаемый продукт имеет форму порошка.

Сравнительный пример 5. Продукт, полученный в соответствии с \¥О 2005/053431.

Продукт на основе меда был приобретен в компании §1акюй 1пс., В1оотПсй НШ§, М1 48303, США, и считается полученным из необработанного меда 100% чистоты без содержания влаги (1Шр:/Лу\у\у.51ак1с11.со1п/11Гойсг/1юпсуро\убсг51Ь.1111п).

Приобретенный порошкообразный продукт на основе меда подвергали анализу методом рентгеновской дифрактометрии и исследовали для получения данных, представленных в табл. 7.

Сравнительный пример 6. Продукт, полученный в соответствии с патентом РФ № 2309609.

Продукт на основе меда получали аналогично примеру 2 путем смешения необработанного меда с крахмалом с последующей стадией сушки при температуре 40°С. Полученный порошок подвергали методом рентгеновской дифрактометрии.

Результаты анализа.

Анализ гранул меда методом рентгеновской дифрактометрии.

Рентгеновские дифрактограммы получали с использованием прибора Дифрей (производство ЗАО Научные приборы, Санкт-Петербург, Россия) с изогнутым позиционно-чувствительным детектором (ИПД) с Си-Κα излучением в угловом диапазоне 2Θ от 16 до 59°. Для анализа использовали эталон рентгенограммы а-А1₂О₃.

Анализировали следующие образцы.

Образец 1. Продукт на основе меда, в соответствии с изобретением представляет собой смесь гранул меда (0,1-10,0 мм) и порошка меда, полученную с использованием технологии, описанной в примере 4А. Образец 1А имеет рентгеновскую дифракционную картину (ΧΚΡΌ), в основном такую, как показано на фиг. 1. Характеристические ΧΚΡΌ пики (выраженные в углах 2Θ±0,2·2Θ) и расстояние в для образца 1 представлены ниже в табл. 1.

- 7 014808

Таблица 1

№	20	<1	Отн. ИНТ.
1	18.70	4.746	16
2	20.06	4.426	6
3	21.86	4.065	2
4	22.97	3.872	5
5	23.64	3.764	3
6	25.60	3.479	8
7	28.00	3.187	56
8	28.39	3.143	100
9	29.48	3.030	19
10	31.07	2.878	46
11	32.41	2.763	7
12	33.56	2.670	9
13	35.79	2.509	8
14	37.06	2.426	31
15	37.49	2.399	21
16	40.34	2.236	68
17	41.60	2.171	20
18	42.34	2.135	9
19	44.16	2.051	9
20	44.34	2.043	10
21	45.52	1.992	14
22	47.11	1.929	5
23	49.20	1.852	10
24	49.96	1.825	6
25	53.35	1.717	8
26	54.82	1.674	5
27	55.98	1.642	2
28	57.91	1.592	6

Как видно из представленной таблицы, наиболее характерные пики с относительной интенсивностью более 10 находятся в углах 2θ±0.2 при 18.7, 28.00, 28.4, 29.58, 31.1, 37.1, 37.5, 40.3, 41.6, 44.3, 45.5, 49.2.

С целью сравнения методом рентгеновской порошковой дифрактометрии был проведен анализ нижеприведенных других образцов.

Образец 2. Жидкий гречишно-кипрейный мед; рентгенограмма представлена на фиг. 4; характеристические ΧΚΡΌ пики, выраженные в градусах 2θ, представлены ниже в табл. 2.

Таблица 2

№	20	а
1	18.82	4.715
2	20.26	4.384
3	21.95	4.049
4	22.87	3.888
5	25.52	3.491
6	26.53	3.360
7	28.36	3.146
8	29.43	3.034
9	31.06	2.880
10	32.43	2.761

- 8 014808

11	33.74	2.656
12	35.53	2.526
13	36.79	2.443
14	38.59	2.333
15	40.25	2.241
16	41.45	2.178
17	44.51	2.036
18	45.13	2.009
19	47.04	1.932
20	48.96	1.860
21	53.32	1.718
22	55.54	1.655
23	57.85	1.594

Образец 3. Слабо кристаллизованный полифлерный мед.

Рентгеновская дифрактограмма приведена на фиг. 5 (Си-анод (фильтр Си 0,05мм), время регистрации спектра 300 с, ПЧД (позиционно-чувствительный детектор), 15+17°), характеристические пики (выраженные в градусах 2θ) представлены в табл. 3.

Таблица 3

№	2Θ	ά	Левый	Правый	От н. ИНТ.
1	18.69	4.747	18.69	18.69	22
2	19.95	4.450	19.95	19.95	46
3	22.82	3.897	22.82	22.82	55
4	25.30	3.520	25.30	25.30	58
5	27.66	3.225	27.66	27.66	62
6	28.18	3.166	28.18	28.18	100
7	30.90	2.893	30.90	30.90	59
8	31.99	2.798	31.99	31.99	53
9	33.26	2.693	33.26	33.26	60
10	35.24	2.547	35.24	35.24	75
11	36.80	2.442	36.80	36.80	84
12	37.37	2.406	37.37	37.37	63
13	37.77	2.382	37.76	37.76	61
14	38.76	2.323	38.76	38.76	49
15	39.51	2.281	39.50	39.50	52
16	40.03	2.252	40.03	40.03	65
17	41.34	2.184	41.34	41.34	72
18	42.06	2.148	42.06	42.06	55
19	43.89	2.063	43.89	43.89	46
20	44.27	2.046	44.27	44.27	46
21	45.06	2.012	45.06	45.06	40
22	48.62	1.873	48.62	48.62	31
23	53.24	1.721	53.24	53.24	18
24	54.80	1.675	54.80	54.80	16

Образец 4. Моногидрат глюкозы, используемый для приготовления продукта, в соответствии с изобретением. Рентгеновская дифрактограмма представлена на фиг. 6. Характеристические пики, выраженные в градусах 2θ, приведены ниже в табл. 4.

- 9 014808

Таблица 4

№	2Θ	а	Отн. ИНТ.
1	18.56	4.781	20
2	19.94	4.452	13
3	20.69	4.292	6
4	22.76	3.906	4
5	23.43	3.797	3
6	25.42	3.504	11
7	26.66	3.343	6
8	27.85	3.203	84
9	28.17	3.168	100
10	29.23	3.055	14
11	30.86	2.897	35
12	32.18	2.781	6
13	33.27	2.693	9
14	35.56	2.524	10
15	36.88	2.437	50
16	37.38	2.406	21
17	40.04	2.252	90
18	41.35	2.184	39
19	42.12	2.145	9
20	43.98	2.059	12
21	45.21	2.006	20
22	46.81	1.941	6
23	48.26	1.886	8
24	48.88	1.863	13
25	49.61	1.837	6
26	52.37	1.747	7
27	53.16	1.723	9

28	54.31	1.689	6
29	55.27	1.662	2
30	57.63	1.600	7

Образец 5 (сравнительный пример 5). Высушенный продукт на основе меда производства 81ак1сй. 1пс., В1оошПс1б Ηί118, ΜΙ 48303, США; рентгеновская дифрактограмма представлена на фиг. 2; характеристические пики, выраженные в градусах 2θ, представлены ниже в табл. 5.

Таблица 5

№	2Θ	6
1	36.68	2.450
2	57.75	1.596

Образец 6 (сравнительный пример 6). Гранулированный продукт на основе меда, в соответствии с патентом РФ № 2309609; рентгеновская дифрактограмма представлена на фиг. 3; характеристические пики, выраженные в градусах 2θ, представлены ниже в табл. 6.

Таблица 6

№	2Θ	<1
1	18.73	4.738
2	20.27	4.380
3	23.29	3.819
4	28.36	3.146
5	36.68	2.450
6	40.19	2.243

Также были получены рентгеновские дифракционные картины для сахарозы, фруктозы и А1₂О₃, в качестве эталона.

- 10 014808

Анализ рентгеновских дифрактограмм позволил сделать следующие выводы.

Продукт на основе меда в соответствии с изобретением (образец 1, фиг. 1) является кристаллическим веществом с множеством дифракционных пиков, включая пики высокой интенсивности.

Высушенный мед (образец 5, фиг. 5) является в основном аморфным веществом с двумя аморфными кольцами при 22° и 38°. Гранулированный мед (образец 6, фиг. 6) является в основном веществом с широким гало в диапазоне (17-59°), при этом максимум находится при 36° и несколькими слабыми дифракционными пиками.

Жидкий гречишно-кипрейный мед (образец 2, фиг. 2) представляет собой также в основном аморфное вещество. Наблюдались широкое гало и слабые дифракционные пики. Однако количество дифракционных пиков в образце выше, чем в гранулированном меде (образец 6, табл. 2), т. е. количество кристаллов необработанного жидкого меда больше, чем для гранулированного меда, полученного в соответствии с патентом РФ № 2309609 с использованием крахмала в качестве добавки. Дифрактограмма полифлерного слабо кристаллизованного меда (образец 3, фиг.3) была в значительной степени похожа на дифрактограмму жидкого гречишно-кипрейного меда с большей интенсивностью пиков.

Поскольку положение основных пиков было в основном одинаковым для заявленного продукта, обоих образцов необработанного меда и моногидрата глюкозы (образец 4, фиг. 4), можно сделать вывод, что заявленный продукт состоит из кристаллов, аналогичных образуемым медом в природных условиях, отличающихся дифрактограммой, специфичной для глюкозы. Таким образом, как следует из данных рентгеновской дифрактометрии, продукт в соответствии с данным изобретением отличается выраженной кристалличностью, где кристаллическая фаза представляет собой в основном кристаллы моногидрата глюкозы. Пять наиболее выраженных пиков находятся в углах 2θ=28.3; 31.1; 37.1; 40.3; 41.4±0.3.

Результаты экспериментов показали, что продукт на основе меда, получаемый согласно настоящему изобретению, содержит кристаллы, аналогичные кристаллам натурального меда, и, следовательно, как можно предположить, сохраняет природные свойства исходного необработанного меда, на которые не оказывает влияние заявленный в данном изобретении способ получения. В связи с этим были проведены следующие эксперименты по определению качества, биологической активности и других свойств продукта на основе меда согласно изобретению.

Влияние температуры на качество продукта.

Проведено несколько серий экспериментов с целью установления влияния температуры на качество продукта, включающее диастазное число и содержание ГМФ. Гидроксиметилфурфурол (5гидроксиметил-2-фурфуральдегид, ГМФ) представляет собой циклический альдегид, основной продукт разложения при кислотном гидролизе глюкозы и фруктозы, часто используется для снижения степени разложения меда. Смешение/гранулирование осуществлялось аналогично примеру 3. Для экспериментов использовали мед из акации с 20% влажностью и пищевую глюкозу (Агрорусь, РФ). Смеситель был оборудован обогревающей рубашкой, температура поддерживалась на уровне, выбранном из диапазона от 10 до 60°С. Ингредиенты сначала выдерживали при комнатной температуре, а затем быстро нагревали до заданной температуры и незамедлительно помещали в смеситель. Результаты сведены в табл. 7.

Таблица 7

Температура смешивания, °С	Время гранулирования, мин	Внешний вид гранул	Тест на гидроксиметилфурфурол (ГМФ)
Необработанный мед при +20°С	н/о	н/о	Отрицательный
0°С	10	Нормальный
+15°С	8	Нормальный	Отрицательный
+30°С	7	Нормальный	Отрицательный
+50°С	5	Нормальный	Отрицательный
+60°С	4	Нормальный	Положительный

Представленные выше результаты показывают, что способ в соответствии с данным изобретением обеспечивает гранулирование меда в широком диапазоне температур в отсутствие ухудшения меда, при этом сохраняются природные свойства меда. Для сравнения, известно, что 14°С является оптимальной температурой для кристаллизации меда. Предполагается, что мед обычно не гранулируется при температурах ниже 4°С или выше 27°С. В то же время данные результаты показывают, что даже при кратковременном нагревании до порядка +60°С приводит к образованию ГМФ, что делает более подходящими процессы при низких температурах.

Определение сыпучести.

1000 г гранулированного продукта, полученного в соответствии с примером 3, хранили в незапечатанной емкости при комнатной температуре и атмосферной влажности. По истечении 6, 10, 12 и 14 месяцев признаки образования комков не были обнаружены. Определение сыпучести продукта, полученно

- 11 014808 го согласно данному изобретению, предоставляет значение сыпучести, которое приблизительно равно верхнему пределу размера частиц в партии меда в соответствии с изобретением. Другими словами, продукт на основе меда, имеющий размер частиц в партии приблизительно от 1 до 4 мм, является сыпучим по ВЕР - тестеру через отверстия с соответствующим размером 4 мм, см. табл. 8.

Таблица 8

Размер частиц, мм	Отверстия ВЕР -тестера, мм
1,0-4,0	4
3,0-7,5	8
5,0-10,00	10

Преимущественно продукт на основе меда согласно изобретению устойчив к образованию комков со временем. Это обеспечивает увеличенный срок хранения продукта на основе меда. Например, хранение продукта около года не ухудшает его сыпучие свойства.

Влияние влажности меда и количество добавленной глюкозы.

Для эксперимента использовали продукт, полученный из гречишно-кипрейного меда, согласно примеру 2.

Таблица 9

№	Вес необработанного меда, г	Влажность необработанного меда, %	Глюкоза, г	Продукт, согласно изобретению	Комментарии
1	1000	11	1350- 1450	Гранулы размером 100 мкм-15 мм	Гранулы образовались за 6 минут
2	1000	15	1550- 1650	Гранулы размером 100 мкм-15 мм	Гранулы образовались за 6 минут
3	1000	18	1650- 1750	Гранулы размером 100 мкм-15 мм	Гранулы образовались за 6 минут
4	1000	18	<1650 (500)	Густая тестообразная масса	Сыпучий продукт не был получен
5	1000	18	>1750 (3000)	Сладкий порошок кремового цвета с запахом меда
6	1000	21	1700- 1900	Гранулы размером 100 мкм-15 мм	Гранулы образовались за 6 минут

Приведенные выше результаты показывают, что количество глюкозы предпочтительно выбирают с учетом влажности необработанного меда. Проведенные нами эксперименты показали, что чем выше влажность, тем, как правило, меньше будет соотношение мед:глюкоза, предпочтительно снижаясь в диапазоне 100:130-100:190.

В том случае, когда уровень влаги в необработанном меде составляет от порядка 11 до порядка 14% по массе, глюкозу предпочтительно добавляют в соотношении 100:(130-150).

В том случае, когда уровень влаги в необработанном меде составляет от 14 и до порядка 16% по массе, глюкозу предпочтительно добавляют в соотношении 100:(150-170).

В том случае, когда уровень влаги в необработанном меде составляет от 16 и до порядка 19% по массе, глюкозу предпочтительно добавляют в соотношении 100:(160-180).

В том случае, когда уровень влаги в необработанном меде составляет от 16 и до порядка 19% по массе, глюкозу предпочтительно добавляют в соотношении 100:(180-190).

Если количество глюкозы не является достаточным для получения сыпучих гранул или порошка, продукт может, тем не менее, использоваться, например, как густой мед, распространенный в качестве добавки в кулинарии. Если соотношение мед:глюкоза слишком низкое, гранулы не могут образоваться, а полученный порошок обладает слишком сладким вкусом, тем не менее, он может использоваться в кулинарии как подсластитель или ароматизатор. В основном согласно изобретению глюкоза добавляется в пределах от 50:100 до 300:100 по отношению к используемому необработанному меду.

Диастазная активность и содержание редуцирующих сахаров в продукте на основе меда.

Аналогично примеру 2 различные типы меда были смешаны в соотношении 1:1,7 с моногидратом глюкозы. Общее количество смеси составило 270 г. Полученные гранулы были исследованы на содержание редуцирующих веществ и диастазную активность. Диастазное число и редуцирующие сахара определяли согласно методике, установленной правилами № 13-7-2/365 (см. выше).

- 12 014808

Таблица 10

Мед	Влажность необработанного меда, %	Диастазное число необработанного меда	Влажность продукта, %	Редуцирующие сахара в продукте (в расчете на сухие вещества),%	Диастазное число продукта (единицы Готе)
Мед из акации	18	5	6	82	1,8
Цветочный мед	18	30	6	91,2	11
Гречишный мед	18	50	6	98,5	18

Измерения проводили незамедлительно после завершения процесса.

Результаты данных испытаний показывают, что диастазная активность, в пересчете на содержание необработанного меда в продукте, остается неизменной после обработки в процессе осуществления изобретения, поэтому можно сделать вывод, что процесс, согласно изобретенному способу, не ухудшает биологическую активность исходного необработанного меда.

Использование продуктов на основе меда.

Продукты, приготовленные методами согласно данному изобретению, могут быть использованы как самостоятельно, так и в сочетании с другими добавками или при приготовлении пищевых продуктов или напитков.

Гранулы из меда и перги.

В способе согласно примеру 2 50 г гречишного меда заменено соответствующим количеством перги. Физические свойства полученного продукта аналогичны свойствам продукта, полученного без добавления перги. Анализ методом тонкослойной хроматографии показывает детектируемые количества всех незаменимых аминокислот.

Гранулы меда с витамином С.

Согласно рецепту приготовления таблеток глюкоза - витамин С компании ОАО Томскхимфарм (Томск, РФ), аскорбиновую кислоту добавляют к смеси мед-глюкоза в количестве 100:877 по массе. Смесь подвергается обработке, описанной в примере 4Б. Полученный порошок может быть в дальнейшем использован в качестве заменителя витамина С или для избежания его дефицита у людей или домашних животных.

Проведенные эксперименты показывают, что смесь для использования в способах в соответствии с изобретением может содержать до 50% сухих порошкообразных добавок без ухудшения физических свойств полученного продукта.

Медовый пирог.

Состав:

г (3 οζ) масла;

взбитых яйца;

170 г (6 οζ) полученных гранул меда по примеру 2;

227 г (8 οζ) блинной муки;

чайная ложка разрыхлителя (пекарского порошка).

Устанавливают печь на 350Р (177°С). Смазывают противень для пирога. Масло и половину гранул меда смешивают в миске. Затем добавляют яйца, а после этого - остальные гранулы меда. Ингредиенты тщательно перемешивают до получения гомогенной смеси. Мука и разрыхлитель просеивают вместе и примешивают к медовой смеси. Смесь переносят на противень и выпекают около 40 мин.

Продукт в соответствии с изобретением может использоваться в кулинарии и пищевой промышленности как полноценный заменитель сахара (сахарозы). Количество продукта для замены необходимого количества сахарозы может с легкостью определить любой человек. Хорошо известно, что цветочный мед слаще, чем сахароза, которая, в свою очередь, слаще, чем глюкоза. Так как считается, что средняя сладость меда в 1-1,5 раза больше (по сухому веществу), чем у сахара, принимая во внимание содержание воды в меде, рекомендуется заменять 100 г сахара 120 г меда (см., например, ΝΗΒ апб ΑΙΒ. 1990. Нопеу. 118 υΐίΐίζ.αΐίοη ίη Вакегу Ргобис18/ №1юпа1 Нопеу Воагб, Ьопдтоп), Со1огабо, Атепсап 1п8111и1е о£ Вактд, Мапйайап, Кап8а8), количество продукта, согласно изобретению имеющего соотношение мед:глюкоза 1:1,7, для замены 100 г сахара может быть рассчитано как 120(мед):100(глюкоза):74(глюкоза), т. е. 110 г продукта в соответствии с изобретением. Таким образом, зная соотношение мед:глюкоза, используемое для получения продукта, можно с легкостью рассчитать количество продукта, необходимого для замены данного количества сахарозы.

Несмотря на то что фактическая сладость меда может меняться, вышеуказанной информации достаточно, чтобы обеспечить основу для более точного расчета (с учетом типа меда и распространенных данных) для выбора оптимального для конкретной цели количества продукта на основе меда согласно изобретению.

- 13 014808

Сухой напиток из меда и фруктов.

А. В примере 2 глюкоза смешивается в соотношении по массе 10:1 с порошком лимонного сока (Т11С Сгеа! Лшепсап 8рюе Сотрапу). Примерно 2 столовые ложки полученных гранул используются для получения одного стакана освежающего напитка.

Б. Медсодержащий порошок, полученный согласно примеру 1Б, смешивается 50:50 с сухим соком для получения восстановленного медово-лимонного сока.

Сухой завтрак с гранулами меда.

Гранулы меда по примеру 3 смешивают с овсяными хлопьями в соотношении по массе 1:5. Полученная смесь может использоваться в качестве здоровой пищи с добавлением воды, молока, сливок и т.п. в желаемых пропорциях.

Полезный медовый творог.

Гранулы меда по примеру 3 смешивают с обезжиренным творогом в соотношении 1:20 по массе для получения среднесладкого творога со вкусом меда.

Чайные пакетики с порошком меда.

Продукт на основе меда, полученный согласно примеру 4Б, смешивают 100:50 по массе с черным чаем (Нагпеу&Бопк, приобретенным в Интернет-магазине те^ет.йатеу.ги) и упаковывают в пакетики (7,5 г на пакетик), используемые далее по прямому назначению.

Медовый чайный напиток.

Быстрорастворимый чай (Ристория) смешивают 1:0,5 с порошком меда, произведенным по примеру 3Б, с получением смеси для приготовления чайного напитка с ароматом меда путем добавления соответствующего количества воды.

Гранулы меда с пустырником.

В примере 3 необработанный мед предварительно смешивается с 70% спиртовой настойки Ьеопигик сагФас (УфаВита, Уфа, РФ). Влажность исходного меда составляла 17%, настойку пустырника использовали в соотношении 70 г/1 кг меда. Полученные гранулы используются в качестве мягкого успокоительного средства (3/4 столовой ложки 4-5 раз в день).

Медовое пиво.

Состав:

лимон;

907 г (2 1Ь) гранул меда, полученного по примеру 3;

14,17 г ('/₂ унции) хмеля;

чайная ложка гранулированных дрожжей (пивные или хлебные дрожжи);

3,79 л (1 галлон) воды.

Очистить кожуру лимона. Выжать лимон и процедить сок для удаления косточек.

Растворить гранулы меда в 0,95л (2 пинтах) воды.

Остальную воду налить в большой чан с хмелем и лимонной кожурой.

Довести до кипения и кипятить 30 мин.

Процедить охмеленную воду в раствор меда и оставить охлаждаться.

Удалить шишки хмеля и лимонную кожуру.

Добавить активированные держи и лимонный сок к охлажденной смеси, закрыть и оставить на 3-4 дня в теплом темном месте.

По окончании ферментации разлить в стерильные бутылки, оставляя сверху место для воздуха. Плотно закрыть бутылки и оставить в теплой комнате на несколько дней для брожения в бутылках.

Далее выдерживать как минимум 2 недели в холодном, темном месте - и слабоалкогольный напиток с ароматом меда готов.

Маска для волос.

Состав:

¹/4 стакана гранул меда, приготовленных по примеру;

¹/2 чашки репейного масла;

столовых ложки измельченной луковой шелухи.

Тщательно смешать мед и репейное масло. Добавить луковую шелуху. Перемешать снова. Маска накладывается в небольших количествах единовременно, покрывая волосы. Когда маска наложена, волосы накрывают шапочкой для душа (полотенцем) и оставляют на 15-30 мин. Далее шапочку снимают, после чего волосы промывают шампунем и ополаскивают. Маску желательно накладывать как минимум раз в неделю для придания волосам блеска и силы.

Медовый скраб для тела.

Состав:

¹/4 стакана свежемолотого кофе или кофе из кофе-машины;

¹/4 стакана сливок;

столовые ложки пшеничных ростков;

столовые ложки гранул меда, приготовленных по примеру;

яйцо (белок).

- 14 014808

В миксер поместить сливки, гранулы меда и яичный белок, тщательно перемешать. Аккуратно добавить кофе и пшеничные ростки для получения однородного кремообразного скраба. Дать настояться. Наносить по всему телу во время принятия душа или ванны, используя мочалку или губку для тела для отшелушивания. Скраб может храниться в течение 5 дней в холодильнике.

Были проведены эксперименты с целью сравнения сыпучего продукта согласно изобретению с продуктом на основе меда, выпускаемым компанией 81акюй, США. Сравнение проводилось по основным параметрам, установленным национальным стандартом для натурального меда (ГОСТ 19792-2001, Российская Федерация), действующим в настоящее время.

Таблица 11

Показатель	Стандартное значение, ГОСТ 197922001*	Образец натурального меда	Гранулы меда, согласно настоящему изобретению	Продукт на основе меда производства «81акюЬ>, США
Аромат	Приятный, без постороннего запаха	Нормальный	Приятный, типично медовый, без постороннего запаха	Слабый, неопределенный
Вкус	Приятный, без посторонних оттенков	Нормальный	Сладкий, медовый, приятный, без посторонних оттенков	Сладкий
Массовая доля воды, %	<21,0	16,0	6,4	5,8
Диастазное число, ед, Готе	>7,0	28,7	11,7	1,4
Общая кислотность, см³ ΝαΟΗ	<4,0	2,0	1,0	1,5
Сахароза, масс.%	<6,0	0,3	0,2	-
Редуцирующие сахара, масс. %	>82,0	98,5	95,2	Менее 58,5
ГМФ -тест	Отрицательный	Отрицательный	Отрицательный	Положительный
Признаки брожения	Не допускаются	Отсутствуют	Отсутствуют	Отсутствуют
Механические примеси	Не допускаются	Отсутствуют	Отсутствуют	Отсутствуют

* Анализ проводился Управлением ветеринарии Санкт-Петербурга,

Российская Федерация.

Представленные данные свидетельствуют о том, что продукт согласно настоящему изобретению соответствует требованиям государственного стандарта для жидкого натурального меда, в то время как порошкообразный продукт, полученный способом, включающим стадию сушки (81ак1сй), не отвечает данным критериям, по крайней мере, в отношении диастазного числа и содержания ГМФ, который считается потенциально канцерогенным веществом. Квалифицированному специалисту понятно, что настоящее изобретение обеспечивает получение натурального продукта на основе меда, сыпучая форма которого удобна для транспортировки, применения и хранения. В то же время в продукте сохраняются в основном все биологически активные компоненты меда в количествах, приближенных к содержанию в необработанном меде, что позволяет избежать недостатков, присущих способам с использованием стадии сушки, которая приводит к дезактивации или разложению большинства полезных веществ.

Таким образом, было показано, что сыпучий продукт согласно изобретению сохраняет нативные свойства натурального меда. Продукт также имеет и другие преимущества. В частности, низкая водопоглощающая способность сыпучего продукта (как результат сохранения внутренней влажности и низкой поглощающей способности использованной добавки) снижает требования в отношении условий хранения по сравнению с требованиями, предъявляемыми к продукту, полученному с использованием сушки. Кроме того, продукт согласно данному изобретению не образует комков и со временем сохраняет свою сыпучесть. Пищевые свойства необработанного исходного натурального меда не ухудшаются в процессе осуществления изобретения. Продукт в соответствии с изобретением полностью растворяется без остатка в достаточном количестве воды, в то время как при растворении продукта производства компании 81акюй, США, и продукта, полученного в соответствии с патентом РФ № 2309609, включающего такие добавки, как крахмал, образуются мутные растворы с осадком. Продукт согласно изобретению может быть преимущественно использован в пищевой промышленности, при приготовлении напитков и т.п.

Следует отметить, что использование глюкозы в качестве основной добавки обусловливает технический результат данного изобретения, для придания продукту дополнительных полезных свойств могут использоваться вспомогательные добавки. В качестве вспомогательных добавок может использоваться цветочная пыльца, прополис, маточное молочко, перга, витамины, биоактивные вещества, неорганические соединения, различные сахара, травы, ароматизаторы и т. п.

- 15 014808

Сыпучий продукт в соответствии с изобретением может использоваться как самостоятельно, так и в качестве добавки к различным пищевым компонентам, таким как, например, сухие полуфабрикаты: мюсли, каши, холодные и горячие хлопья, порошки для приготовления пищевых продуктов, кондитерские изделия, выпечка, молоко и кисломолочные продукты (такие как твороги, йогурты и т.п.), напитки и сухие смеси для приготовления напитков (например, чай, настои на травах), различные виды сахара (свекловичный или тростниковый сахар). Продукт может также использоваться в составе косметических, медицинских и гигиенических средств. Сыпучий продукт в соответствии с настоящим изобретением может быть использован при производстве напитков и пищевых концентратов, например пива, медовухи, кваса, сбитня, салепа и других напитков, содержащих мед.

Claims

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Сыпучий кристаллизованный продукт в форме частиц на основе меда, содержащий натуральный мед, кристаллизованный с глюкозой, характеризующийся следующими параметрами: дифрактограмма, полученная методом рентгеновской порошковой дифрактометрии, содержит как минимум три пика по шкале углов 2θ, соответствующие характеристическим пикам кристаллического моногидрата глюкозы, выбранным из 2θ=28.3; 31.1; 37.1; 40.3; 41.4±0.3°, согласно измерениям, проведенным на приборе Дифрей.
2. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда по п.1, отличающийся тем, что содержание глюкозы в указанном продукте на основе меда составляет от 50 до 85% от общего веса продукта.
3. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда по п.1, характеризующийся степенью кристалличности не менее 30%, предпочтительно не менее 40%, более предпочтительно не менее 50%, более предпочтительно не менее 60%, более предпочтительно не менее 70%, более предпочтительно не менее 80% и наиболее предпочтительно не менее 90%.
4. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда по п.1, характеризующийся влажностью приблизительно от 2 до 8%, предпочтительно от 3 до 6%.
5. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда по п.1, характеризующийся диастазной активностью, составляющей не менее 95%, предпочтительно не менее 98% от диастазной активности использованного необработанного меда в пересчете на массу меда в продукте.
6. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда по п.1, отличающийся тем, что массовая доля редуцирующих сахаров составляет не менее 80-99% от массы сухих веществ.
7. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда по п.1, отличающийся тем, что имеет диастазное число не ниже 90% от диастазного числа необработанного меда, использованного для приготовления продукта, в пересчете на массу необработанного меда.
8. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда по п.1, в котором частицы имеют неправильную форму и средний размер от 100 мкм до 30 мм.
9. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда по п.1, в котором средний размер частиц меда составляет от 100 мкм до 1 мм, предпочтительно от 300 до 500 мкм.
10. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда по п.1, в котором средний размер частиц меда составляет от 1 до 5 мм.
11. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда по п.1, в котором средний размер частиц составляет от 5 до 30 мм.
12. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда по любому из пп.1-11 для приготовления диетических и не диетических пищевых продуктов, таких как хлеб, выпечка, сдоба, кондитерские изделия или конфеты.
13. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда по любому из пп.1-11 для приготовления напитков, факультативно включающий второй дисперсный компонент: чай, кофе, какао, сушеные травы и их смеси, составы из сухих натуральных соков или сухие смеси для приготовления напитков.
14. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда по любому из пп.1-11, отличающийся тем, что продукт находится в упакованной дозированной форме.
15. Сыпучий продукт в форме частиц на основе меда по любому из пп.1-10 для приготовления косметических, гигиенических и медицинских составов.
16. Полезный сыпучий продукт в форме частиц, выбранный из кукурузных хлопьев, мюсли, круп и сухих завтраков, полученный с использованием продукта по любому из пп.1-12.
17. Способ получения сыпучего кристаллизованного продукта в форме частиц на основе меда, содержащего натуральный мед, включающий стадии смешивания необработанного меда с глюкозой в качестве кристаллизующего агента, при температуре не выше 50°С, обеспечивающей сохранение биологической активности меда, с образованием частиц; и выдерживание частиц до затвердевания с получением продукта в форме частиц на основе меда по любому из пп.1-15.
18. Способ по п.17, в котором необработанный мед с влажностью 11-21 мас.% смешивают с глюкозой в соотношении мед:глюкоза 100:(50-300).
19. Способ по п.17 или 18, в котором смешивание проводят в механическом перемешивающем уст

- 16 014808 ройстве, таком как измельчитель, дезинтегратор, шнековый миксер или планетарный миксер.
20. Способ по любому из пп.17-19, в котором температура смеси не превышает 50°С, предпочтительно не превышает 45°С, более предпочтительно не превышает 35°С, наиболее предпочтительно не превышает 30°С.
21. Способ по любому из пп.17-20, в котором стадия смешивания включает дополнительное добавление одного или более из перечисленных компонентов: цветочная пыльца, прополис, маточное молочко, перга, витамины, биологически активные вещества, минеральные соединения, сухое молоко, сахара, экстракты трав, ароматизаторы или их смесь.
22. Способ по любому из пп.17-21, в котором глюкоза имеет влажность до 10% и выбрана из моногидрата декстрозы, пищевого моногидрата декстрозы, химически чистого моногидрата декстрозы, Ьглюкозы, их производных, стереоизомеров или ротамеров.
23. Применение продукта по любому из пп.1-15 для приготовления медового напитка на водной основе.
24. Применение по п.23, в котором напиток выбран из пива, кваса, медовухи, киселя, сбитня и других медовых напитков.
25. Применение продукта по любому из пп.1-15 для приготовления продукта на основе молока, такого как молочные напитки, молочные смеси, кисломолочные продукты, такие как творог, творожная масса, простокваша, кефир, йогурт и т. п.