CN104996860B

CN104996860B - 一种乳酪型蜂蜜制品及其制备方法

Info

Publication number: CN104996860B
Application number: CN201410153305.6A
Authority: CN
Inventors: 杨海莺; 王冶; 穆楠; 丁庆波
Original assignee: Cofco Corp; Cofco Nutrition and Health Research Institute Co Ltd
Current assignee: Cofco Corp; Cofco Nutrition and Health Research Institute Co Ltd
Priority date: 2014-04-16
Filing date: 2014-04-16
Publication date: 2019-11-26
Anticipated expiration: 2034-04-16
Also published as: CN104996860A

Abstract

本发明公开了一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，（1）将原料蜂蜜过滤，浓缩冷却得到液体蜜；（2）向所述液体蜜中充入压缩空气至所述液体蜜中充满气泡，得到第二液体蜜；（3）将所述第二液体蜜置于10～15℃环境中，边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物；（4）待所述步骤（3）中葡萄糖添加过程完毕后，将所述蜂蜜混合物继续置于10～15℃环境中，采取搅拌与静置相交替的过程处理所述蜂蜜混合物，得到所需的乳酪型蜂蜜制品。向原料蜂蜜中加入葡萄糖，克服了传统工艺需要对晶种进行研磨粉碎的步骤，从而避免了晶体解晶或晶格结构的改变，并且由于添加葡萄糖的第二液体蜜中充满了气泡，有利于葡萄糖在气泡周围粘附，进而促进结晶的形成。

Description

一种乳酪型蜂蜜制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜的制备方法，具体涉及一种乳酪型结晶蜂蜜的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蜂蜜是含有多种营养成分的天然过饱和糖溶液，在通常情况下呈现为透明、粘稠液态，其存放一段时间会发现其中有猪油状或松花状的结晶，蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成的颗粒，并在颗粒的周围包上一层果糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，使容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固体，其结晶现象是蜂蜜本身的特性，是一种正常的物理变化，其质量没有任何改变。

由于市场上现售的蜂蜜多为粘稠状液体，携带、保存非常不便，且取用时容易遗洒粘结，不便于涂抹食用。为此根据蜂蜜的结晶特性，中国专利文献CN101073385A公开了一种乳酪状结晶密的制备方法，其以未经加热处理的成熟椴树蜜为原料，进行过滤结晶后，作为晶种备用，该晶种经胶体磨或者其它粉碎设备粉碎后，作为可用的奶状晶种与经过处理的液体椴树蜜混合静置得到所需的乳酪状结晶蜜。这种易于延展涂抹的结晶蜜，便于携带、保存，取用方便，不易滴洒且食用卫生，扩大了蜂蜜的食用时机和消费群体。然而由于蜂蜜的自然结晶现象受到蜂蜜中所含的微小固体颗粒物（例如花粉）、空气、尘埃及葡萄糖含量的影响，造成该乳酪状结晶蜂蜜的生产方法中，由椴树蜜自然结晶得到的晶种颗粒较粗且粒径不均一、结晶偏硬，因此需要经胶体磨粉碎得到粒径均一的晶种，但是在实际操作过程中，采用胶体磨进行晶种粉碎的过程是一个升温的过程，其升温势必造成晶体的解晶或晶格结构的改变，造成最终得到的乳酪状结晶蜂蜜沙粒感强，口感粗糙。并且椴树蜜自然结晶形成的晶种主要是依靠蜂蜜中所含的微小固体颗粒物（例如花粉）、尘埃等成核，由于每一批蜜源中的成核物质及其含量不可控，造成其形成的晶种的晶格结构、晶体形状及晶体含量并不相同，从而使得到的每一批次的乳酪状结晶蜜成品的外观不统一，口感不相同。

发明内容

为解决现有技术中的乳酪状结晶蜜沙粒感强、口感粗糙的问题，及各批次乳酪状结晶蜜成品质量不统一的问题，进而提供一种乳酪型结晶蜂蜜的制备方法。

为此，本发明采取的技术方案为：

一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，

（1）将原料蜂蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为15～19wt%，冷却至39℃以下，得到液体蜜；

（2）向所述第一液体蜜中充入压缩空气至所述第一液体蜜中充满气泡，得到第二液体蜜，所述第一液体蜜的体积与充入气体的体积比为1：1-3： 1；

（3）将所述第二液体蜜置于10～15℃环境中，边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物，其中葡萄糖的加入量满足，当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述蜂蜜混合物的含水量为19wt%时，葡萄糖含量为40wt%以上。

（4）待所述步骤（3）中葡萄糖添加过程完毕后，将所述蜂蜜混合物继续置于10～15℃环境中，采取搅拌与静置相交替的过程处理所述蜂蜜混合物，得到所需的乳酪型蜂蜜制品。

上述乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，在所述步骤（4）中，将所述蜂蜜混合物搅拌45～75min后，静置8～12h，并重复搅拌与静置过程5-7次，得到所述乳酪型蜂蜜制品。

上述乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，所述步骤（4）中，还包括在搅拌的过程中向所述蜂蜜混合物中充入压缩空气的步骤，所述蜂蜜混合物的体积与充入气体的体积比为1：1-3：1。

上述乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，所述步骤（4）中，还包括在搅拌的过程中向所述蜂蜜混合物中充入压缩空气的步骤，充气流速为 0.1L/min-1L/min。

上述乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，所述步骤（3）中葡萄糖的加入量还要满足当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述蜂蜜混合物中，葡萄糖与果糖的质量比不小于1：0.9。

上述乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，所述步骤（1）中原料蜂蜜通过 80～200目滤网过滤，所述原料蜂蜜为枸杞蜜、紫云英蜜、椴树蜜、荆条蜜、葵花蜜、百花蜜、荔枝蜜、洋槐蜜中的一种或几种。

上述乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，所述步骤（3）中搅拌速度为 40-120r/min。

上述乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，所述步骤（4）中搅拌速度为 40-120r/min。

上述乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，所述步骤（3）和所述步骤（4）中搅拌速度为60-120r/min。

一种乳酪型蜂蜜制品，由上述制备方法制得。与现有技术相比，本申请具有如下优点：

（1）本申请乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，向原料蜂蜜中加入葡萄糖，由于葡萄糖是蜂蜜中固有的成分，其加入并不会影响蜂蜜制品的口感，且采用向充满气泡的蜂蜜中添加葡萄糖的工艺与静置搅拌过程相结合的工艺得到乳酪型蜂蜜制品的方法，克服了传统工艺需要对晶种进行研磨粉碎的步骤，从而避免了晶体解晶或晶格结构的改变，从而使得制品结晶细软，口感绵滑。

（2）本申请乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，由于添加葡萄糖的第二液体蜜中充满了气泡，有利于葡萄糖在气泡周围粘附，进而促进结晶的形成。

（3）本申请乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，在形成乳酪型蜂蜜的过程中采取搅拌和静置交替进行的方式，使加入的葡萄糖不断形成晶核，不断被打碎，得到粒径小、数量多的晶体，使成品结晶细软，口感绵滑；晶体均一，结晶稳定，30℃下存放不会分层。

（4）本申请乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，搅拌和静置交替进行的方式，其中在搅拌过程中进一步充入压缩空气首先是利于葡萄糖的结晶，同时在搅拌过程中，部分较大体积的气泡被分隔成小的气泡，从而使以气泡为晶核的晶体细小均匀，晶体数量增多，同时搅拌过程中可以打碎一些正在结晶的大颗粒晶体，得到粒径较小的晶体。

（5）本申请乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，避免了天然结晶晶种均匀性差，易受环境影响的缺陷，适合大规模工业生产；而且，能够通过控制调节充气程度、搅拌速度以及搅拌时间与静置时间进行结晶进度和程度的监控，有效弥补了因原料蜂蜜来源不同可能造成的成品质量差异，确保同一品种蜜源制备得到的各批次乳酪型蜂蜜制品外观、色泽、口感等质量指标统一。

具体实施方式

本发明实施例中总糖的测定方法依据SN/T0852-2012，水分含量的测定为阿贝折光仪法SN/T0852-2000，葡萄糖、果糖的测定方法为液相色谱示差折光检测法GB/T18932.22-2003。

实施例1

本实施例中乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括如下步骤，

（1）将天然枸杞蜜和紫云英蜜混合（质量比1：1），通过150目滤网过滤，并将滤液浓缩至水分为15wt%，冷却至39℃，得到液体蜜，并测定所述液体蜜中葡萄糖的含量为40.60wt%、果糖的含量为32.92wt%；

（2）向所述液体蜜中充入压缩空气至所述液体蜜中充满气泡，得到第二液体蜜，所述液体蜜的体积与充入气体的体积比为1：1；

（3）将所述第二液体蜜置于12℃环境中，以90r/min速度边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物，其中葡萄糖的加入量为0.03g/g蜂蜜混合物(即每克蜂蜜混合物中加入葡萄糖0.03g)，使得当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述蜂蜜混合物的含水量为19wt%时，葡萄糖含量为40.1wt%，且葡萄糖与果糖的质量比为1.32:1。

（4）待所述步骤（3）中葡萄糖添加过程完毕后，将所述蜂蜜混合物继续置于12℃环境中，将所述蜂蜜混合物以90r/min速度搅拌45min后，静置8h，并重复搅拌与静置过程7次，得到口感绵滑的乳酪型蜂蜜制品F1，其中在本步骤的搅拌过程中向所述蜂蜜混合物中以0.5L/ml的速度充入压缩空气，所述蜂蜜混合物的体积与充入气体的体积比为1：1。

通过电子数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）对本实施例中的蜂蜜制品进行测试，其细度范围为8-10μm。

实施例2

本实施例中乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括如下步骤，

（1）将椴树蜜通过180目滤网过滤，并将滤液浓缩至水分为18wt%，冷却至29℃，得到液体蜜，并测定所述液体蜜中葡萄糖的含量为35.82wt%、果糖的含量为37.52wt%；

（2）向所述液体蜜中充入压缩空气至所述液体蜜中充满气泡，得到第二液体蜜，所述液体蜜的体积与充入气体的体积比为2：1；

（3）将所述第二液体蜜置于14℃环境中，以50r/min速度边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物，其中葡萄糖的加入量为0.1g/g蜂蜜混合物(即每克蜂蜜混合物中加入葡萄糖0.1g)，使得当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述蜂蜜混合物的含水量为19wt%时，葡萄糖含量为40.3wt%，且葡萄糖与果糖的质量比为1.22:1。

（4）待所述步骤（3）中葡萄糖添加过程完毕后，将所述蜂蜜混合物继续置于14℃环境中，将所述蜂蜜混合物以50r/min速度搅拌50min后，静置8.5h，并重复搅拌与静置过程7次，得到口感绵滑的乳酪型蜂蜜制品 F2，其中在本步骤的搅拌过程中向所述蜂蜜混合物中以0.2L/min的速度充入压缩空气，所述蜂蜜混合物的体积与充入气体的体积比为2：1。

通过电子数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）对本实施例中的蜂蜜制品进行测试，其细度范围为15-18μm。

实施例3

本实施例中乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括如下步骤，

（1）将天然荆条蜜通过200目滤网过滤，并将滤液浓缩至水分为 16wt%，冷却至35℃，得到液体蜜，并测定所述液体蜜中葡萄糖的含量为 33.94wt%、果糖的含量为36.90wt%；

（2）向所述液体蜜中充入压缩空气至所述液体蜜中充满气泡，得到第二液体蜜，所述液体蜜的体积与充入气体的体积比为3：1；

（3）将所述第二液体蜜置于13℃环境中，以60r/min速度边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物，其中葡萄糖的加入量为0.15g/g蜂蜜混合物(即每克蜂蜜混合物中加入葡萄糖0.15g)，使得当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述蜂蜜混合物的含水量为19wt%时，葡萄糖含量为40.0wt%，且葡萄糖与果糖的质量比为1.33:1。

（4）待所述步骤（3）中葡萄糖添加过程完毕后，将所述蜂蜜混合物继续置于13℃环境中，将所述蜂蜜混合物以60r/min速度搅拌55min后，静置8h，并重复搅拌与静置过程6次，得到口感绵滑的乳酪型蜂蜜制品F3，其中在本步骤的搅拌过程中向所述蜂蜜混合物中以0.8L/min的速度充入压缩空气，所述蜂蜜混合物的体积与充入气体的体积比为3：1。

通过电子数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）对本实施例中的蜂蜜制品进行测试，其细度范围为13-16μm。

实施例4

本实施例中乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括如下步骤，

（1）将天然葵花蜜通过100目滤网过滤，并将滤液浓缩至水分为 17wt%，冷却至15℃，得到液体蜜，并测定所述液体蜜中葡萄糖的含量为 37.43wt%、果糖的含量为37.25wt%；

（2）向所述液体蜜中充入压缩空气至所述液体蜜中充满气泡，得到第二液体蜜，所述液体蜜的体积与充入气体的体积比为1.5：1；

（3）将所述第二液体蜜置于15℃环境中，以40r/min速度边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物，其中葡萄糖的加入量为0.08g/g蜂蜜混合物(即每克蜂蜜混合物中加入葡萄糖0.08g)，使得当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述蜂蜜混合物的含水量为19wt%时，葡萄糖含量为40.4wt%，且葡萄糖与果糖的质量比为1.22:1。

（4）待所述步骤（3）中葡萄糖添加过程完毕后，将所述蜂蜜混合物继续置于15℃环境中，将所述蜂蜜混合物以40r/min速度搅拌60min后，静置9h，并重复搅拌与静置过程7次，得到口感绵滑的乳酪型蜂蜜制品F4，其中在本步骤的搅拌过程中向所述蜂蜜混合物中以0.6L/min的速度充入压缩空气，所述蜂蜜混合物的体积与充入气体的体积比为1.5：1。

通过电子数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）对本实施例中的蜂蜜制品进行测试，其细度范围为8-11μm。

实施例5

本实施例中乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括如下步骤，

（1）将天然百花蜜通过120目滤网过滤，并将滤液浓缩至水分为 19wt%，冷却至20℃，得到液体蜜，并测定所述液体蜜中葡萄糖的含量为 38.9wt%、果糖的含量为37.8wt%；

（2）向所述液体蜜中充入压缩空气至所述液体蜜中充满气泡，得到第二液体蜜，所述液体蜜的体积与充入气体的体积比为2.5：1；

（3）将所述第二液体蜜置于11℃环境中，以80r/min速度边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物，其中葡萄糖的加入量为0.03g/g蜂蜜混合物(即每克蜂蜜混合物中加入葡萄糖0.03g)，使得当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述蜂蜜混合物的含水量为19wt%时，葡萄糖含量为40.4wt%，且葡萄糖与果糖的质量比为1.1:1。

（4）待所述步骤（3）中葡萄糖添加过程完毕后，将所述蜂蜜混合物继续置于11℃环境中，将所述蜂蜜混合物以80r/min速度搅拌65min后，静置10h，并重复搅拌与静置过程5次，得到口感绵滑的乳酪型蜂蜜制品 F5，其中在本步骤的搅拌过程中向所述蜂蜜混合物中以1L/min的速度充入压缩空气，所述蜂蜜混合物的体积与充入气体的体积比为2.5：1。

实施例6

本实施例中乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括如下步骤，

（1）将天然荔枝蜜通过80目滤网过滤，并将滤液浓缩至水分为19wt%，冷却至30℃，得到液体蜜，并测定所述液体蜜中葡萄糖的含量为39.12wt%、果糖的含量为37.68wt%；

（3）将所述第二液体蜜置于10℃环境中，以120r/min速度边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物，其中葡萄糖的加入量为0.02g/g蜂蜜混合物 (即每克蜂蜜混合物中加入葡萄糖0.02g)，使得当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述蜂蜜混合物的含水量为19wt%时，葡萄糖含量为40.1wt%，且葡萄糖与果糖的质量比为1.09:1。

（4）待所述步骤（3）中葡萄糖添加过程完毕后，将所述蜂蜜混合物继续置于10℃环境中，将所述蜂蜜混合物以120r/min速度搅拌75min后，静置11h，并重复搅拌与静置过程5次，得到口感绵滑的乳酪型蜂蜜制品 F6，其中在本步骤的搅拌过程中向所述蜂蜜混合物中以0.1L/min的速度充入压缩空气，所述蜂蜜混合物的体积与充入气体的体积比为2：1。

通过电子数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）对本实施例中的蜂蜜制品进行测试，其细度范围为12-16μm。

实施例7

本实施例中乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括如下步骤，

（1）将天然洋槐蜜通过160目滤网过滤，并将滤液浓缩至水分为 18wt%，冷却至28℃，得到液体蜜，并测定所述液体蜜中葡萄糖的含量为 30.47wt%、果糖的含量为42.15wt%；

（3）将所述第二液体蜜置于10℃环境中，以100r/min速度边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物，其中葡萄糖的加入量为0.2g/g蜂蜜混合物(即每克蜂蜜混合物中加入葡萄糖0.2g)，使得当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述蜂蜜混合物的含水量为19wt%时，葡萄糖含量为40.1wt%，且葡萄糖与果糖的质量比为1.20:1。

（4）待所述步骤（3）中葡萄糖添加过程完毕后，将所述蜂蜜混合物继续置于10℃环境中，将所述蜂蜜混合物以100r/min速度搅拌70min后，静置12h，并重复搅拌与静置过程5次，得到口感绵滑的乳酪型蜂蜜制品 F7，其中在本步骤的搅拌过程中向所述蜂蜜混合物中以0.3L/min的速度充入压缩空气，所述蜂蜜混合物的体积与充入气体的体积比为2：1。

通过电子数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）对本实施例中的蜂蜜制品进行测试，其细度范围为10-14μm。

实施例8

本实施例中乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括如下步骤，

（1）将天然枸杞蜜通过80目滤网过滤，并将滤液浓缩至水分为19wt%，冷却至室温，得到液体蜜，并测定所述液体蜜中葡萄糖的含量为32.16wt%、果糖的含量为40.91wt%；

（3）将所述第二液体蜜置于15℃环境中，以60r/min速度边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物，其中葡萄糖的加入量为0.16g/g蜂蜜混合物(即每克蜂蜜混合物中加入葡萄糖0.16g)，使得当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述蜂蜜混合物的含水量为19wt%时，葡萄糖含量为40.2wt%，且葡萄糖与果糖的质量比为1.18:1。

（4）待所述步骤（3）中葡萄糖添加过程完毕后，将所述蜂蜜混合物继续置于15℃环境中，将所述蜂蜜混合物以60r/min速度搅拌60min后，静置9.5h，并重复搅拌与静置过程6次，得到口感绵滑的乳酪型蜂蜜制品 F8，其中在本步骤的搅拌过程中向所述蜂蜜混合物中以0.3L/min的速度充入压缩空气，所述蜂蜜混合物的体积与充入气体的体积比为1：1。

对比例1

（1）将天然枸杞蜜通过80目滤网过滤，得到液体蜜；

（2）将所述第二液体蜜置于15℃环境中，以60r/min速度边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物，其中葡萄糖的加入量为0.16g/g蜂蜜混合物(即每克蜂蜜混合物中加入葡萄糖0.16g)；

（3）待所述步骤（2）中葡萄糖添加过程完毕后，将所述蜂蜜混合物继续置于15℃环境中，继续以60r/min速度搅拌，所述蜂蜜混合物越来越粘稠，并可以看见粒状结晶分散于混合物中，一段时间后60r/min速度不足以带动混合物转动，调大转速为600r/min后，继续搅拌一段时间，其蜂蜜混合物为粘稠样品，静置12小时后仍为粘稠样品，肉眼可看到明显的晶体颗粒分布于粘稠样品中，且盛装蜂蜜混合物的容器壁有少量的白色颗粒（类似于白砂糖颗粒的形状）。

通过电子数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）对本实施例中的蜂蜜制品进行测试，其细度范围为20-32μm。

评价例

分别将实施例8和对比例1重复操作100次，其中各实施例中均选用了4种供货商提供的枸杞蜜（每种25次）为原料蜜，并从颜色、形状、口感三个方面对最终成品进行统计。

表1实施例及对比例制备得到的蜂蜜制品的感官评价指标

显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

Claims

1.一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，

（1）将原料蜂蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为15～19wt%，冷却至39℃以下，得到第一液体蜜；

（2）向所述第一液体蜜中充入压缩空气至所述第一液体蜜中充满气泡，得到第二液体蜜，所述第一液体蜜的体积与充入气体的体积比为1：1-3：1；

（3）将所述第二液体蜜置于10～15℃环境中，边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物，其中葡萄糖的加入量满足，当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述蜂蜜混合物的含水量为19wt%时，葡萄糖含量为40wt%以上；

2.根据权利要求1所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，

在所述步骤（4）中，将所述蜂蜜混合物搅拌45～75min后，静置8～12h，并重复搅拌与静置过程5-7次，得到所述乳酪型蜂蜜制品。

3.根据权利要求1或2所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，

所述步骤（4）中，还包括在搅拌的过程中向所述蜂蜜混合物中充入压缩空气的步骤，所述蜂蜜混合物的体积与充入气体的体积比为1：1-3：1。

4.根据权利要求3所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，

所述步骤（4）中，还包括在搅拌的过程中向所述蜂蜜混合物中充入压缩空气的步骤，充气流速为0.1L/min-1L/min。

5.根据权利要求1-4任一所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中葡萄糖的加入量还要满足当所述葡萄糖添加过程完毕后，在所述蜂蜜混合物中，葡萄糖与果糖的质量比不小于1：0.9。

6.根据权利要求5所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中原料蜂蜜通过80～200目滤网过滤，所述原料蜂蜜为枸杞蜜、紫云英蜜、椴树蜜、荆条蜜、葵花蜜、百花蜜、荔枝蜜、洋槐蜜中的一种或几种。

7.根据权利要求6所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中搅拌速度为40-120r/min。

8.根据权利要求7所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中搅拌速度为40-120r/min。

9.根据权利要求8所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，

所述步骤（3）和所述步骤（4）中搅拌速度为60-120r/min。

10.一种乳酪型蜂蜜制品，其特征在于，由权利要求1-9任一所述的方法制得。