CN105010930B

CN105010930B - 一种乳酪型蜂蜜制品及其制备方法

Info

Publication number: CN105010930B
Application number: CN201410153699.5A
Authority: CN
Inventors: 王冶; 杨海莺; 穆楠; 丁庆波
Original assignee: Cofco Corp; Cofco Nutrition and Health Research Institute Co Ltd
Current assignee: Cofco Corp; Cofco Nutrition and Health Research Institute Co Ltd
Priority date: 2014-04-16
Filing date: 2014-04-16
Publication date: 2020-04-17
Anticipated expiration: 2034-04-16
Also published as: CN105010930A

Abstract

本发明提供了一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，首先将原料蜂蜜过滤，并向其中加入果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，果汁原料与液体蜜的添加质量比满足如下条件，a，所述液体蜜与所述果汁原料的比例为大于4：1，和b，当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40wt%以上；过滤真空加热浓缩至水分为15～19wt，迅速置入10‑15℃环境中，采取搅拌与静置相交替的过程处理所述混合滤液，交替重复5‑7次后，即为乳酪型蜂蜜制品，通过添加一种或几种浓缩果汁，调整改变了蜂蜜体系中葡萄糖和果糖的比例，此外水果浓缩汁中的胶体、纤维等微小颗粒也为混合体系中晶核的增加提供了条件，同时赋予产品不同的风味和营养特性，满足不同消费者的喜好。

Description

一种乳酪型蜂蜜制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜制品及其制备方法，具体涉及一种乳酪型蜂蜜制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蜂蜜是含有多种营养成分的天然过饱和糖溶液，在通常情况下呈现为透明、粘稠液态，其存放一段时间会发现其中有猪油状或松花状的结晶，蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成的颗粒，并在颗粒的周围包上一层果糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，使容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固体，其结晶现象是蜂蜜本身的特性，是一种正常的物理变化，其质量没有任何改变。

由于市场上现售的蜂蜜多为粘稠状液体，携带、保存非常不便，且取用时容易遗洒粘结，不便于涂抹食用。为此根据蜂蜜的结晶特性，中国专利文献CN101073385A公开了一种乳酪状结晶密的制备方法，其以未经加热处理的成熟椴树蜜为原料，进行过滤结晶后，作为晶种备用，该晶种经胶体磨或者其它粉碎设备粉碎后，作为可用的奶状晶种与经过处理的液体椴树蜜混合静置得到所需的乳酪状结晶蜜。这种易于延展涂抹的结晶蜜，便于携带、保存，取用方便，不易滴洒且食用卫生，扩大了蜂蜜的食用时机和消费群体。然而由于蜂蜜的自然结晶现象受到蜂蜜中所含的微小固体颗粒物（例如花粉）、空气、尘埃及葡萄糖含量的影响，造成该乳酪状结晶蜂蜜的生产方法中，由椴树蜜自然结晶得到的晶种颗粒较粗且粒径不均一、结晶偏硬，因此需要经胶体磨粉碎得到粒径均一的晶种，但是在实际操作过程中，采用胶体磨进行晶种粉碎的过程是一个升温的过程，其升温势必造成晶体的解晶或晶格结构的改变，造成最终得到的乳酪状结晶蜂蜜沙粒感强，口感粗糙。并且椴树蜜自然结晶形成的晶种主要是依靠蜂蜜中所含的微小固体颗粒物（例如花粉）、尘埃等成核，由于每一批蜜源中的成核物质、物质大小及其含量不可控，造成其形成的晶种的晶格结构、晶体形状及晶体含量并不相同，从而使得到的每一批次的乳酪状结晶蜜成品的外观不统一，口感不相同。

发明内容

为解决现有技术中的乳酪状结晶蜜沙粒感强、口感粗糙、口味单一的问题，及各批次乳酪状结晶蜜成品质量不统一的问题，进而提供一种乳酪型结晶蜂蜜的制备方法。

为此，本申请采取的技术方案为：

一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，

（1）将原料蜂蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为15～19wt%，冷却至39℃以下，得到液体蜜；

（2）将水果去皮、去核后打浆，得到果汁或果浆，真空加热浓缩至原质量的1/6，得到果汁原料；

（3）向所述液体蜜中加入所述果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，果汁原料与液体蜜的添加质量比满足如下条件，

a，所述液体蜜与所述果汁原料的比例为大于4：1，和，

b，当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40wt%以上；

（4）将所述蜂蜜果汁混合物以40-120r/min的速度搅拌20-60min，用80目滤网过滤，得到蜂蜜果汁混合滤液；

（5）将所述混合滤液真空加热浓缩至水分为15～19wt，迅速置入10-15℃环境中，采取搅拌与静置相交替的过程处理所述混合滤液，交替重复5-7次后，即为乳酪型蜂蜜制品。

上述乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，在所述步骤（3）中，所述蜂蜜果汁混合物中葡萄糖与果糖的质量比为1：0.9。

上述乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，所述果汁原料中葡萄糖含量大于果糖含量。

上述乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，在所述步骤（5）中，浓缩后的所述混合滤液在10-15℃环境中，以40-120r/min的速度搅拌45～75min后，静置8～12h，并重复搅拌与静置相交替的过程5-7次，得到所述的乳酪型蜂蜜制品。

上述乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，所述果汁原料为西柚、芒果、柠檬、桃、蔓樾莓、葡萄、苹果、乌梅、山楂浓缩汁的一种或几种的混合汁。

上述乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，所述原料蜂蜜为枸杞蜜、椴树蜜、荆条蜜、葵花蜜、百花蜜、荔枝蜜或洋槐蜜。

一种乳酪型蜂蜜制品，由上述方法制成。

一种乳酪型蜂蜜制品，所述乳酪型蜂蜜制品由质量比大于4：1的液体蜜与果汁原料制备而成，其中所述液体蜜由原料蜂蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为15～19wt%，并冷却至39℃以下制得，所述果汁原料是将水果去皮、去核后打浆，得到果汁或果浆，并真空加热浓缩至原质量的1/6制得；

所述乳酪型蜂蜜制品中由葡萄糖形成的晶体颗粒的总质量占产品质量的80-90%，晶体颗粒的粒度为10-22μm。

与现有技术相比，本发明具有如下优点，

（1）通过添加一种或几种浓缩果汁，调整改变了蜂蜜体系中葡萄糖和果糖的比例，此外水果浓缩汁中的胶体、纤维等微小颗粒也为混合体系中晶核的增加提供了条件，解决了蜂蜜本身结晶性质不稳定的问题，克服了传统工艺需要对晶种进行研磨粉碎的步骤，从而避免了晶体解晶或晶格结构的改变。同时赋予产品不同的风味和营养特性，满足不同消费者的喜好。

（2）本申请乳酪型结晶蜂蜜制品中，通过在液体蜂蜜中加入果汁，利用果汁中固有的葡萄糖、果胶粒子、纤维素、矿物质，在蜂蜜自身的结晶机制上，使蜂蜜中葡萄糖晶核更易形成；且通过高速搅拌，使体系中晶体颗粒细小、数量多、分布均匀，从而得到粒径均一、质地柔软的晶体，使得到的制品绵软细滑，无沙粒感。整个体系为均一的乳酪状，结晶细致稳定，无粗糙颗粒感，体视显微镜（PXS6-T1型，上海测维光电技术有限公司）高倍镜下观察无明显颗粒，30℃下存放无明显分层；具有水果的风味。

（3）现有的乳酪状结晶蜜多以椴树蜜或葵花蜜为制备晶种的原料，而百花蜜、荆条蜜等不能作为制备晶种的原料，从而在制备乳酪型蜂蜜的过程中限制了原料蜜种的选择，采用本方法制备的乳酪型蜂蜜制品，原料可以采用多种蜂蜜，可以根据蜂蜜价格灵活调整，降低了成本。

（4）本申请乳酪型蜂蜜制品的制备方法中，避免了天然结晶晶种均匀性差，易受环境影响的缺陷，适合大规模工业生产；而且，能够通过控制调节搅拌速度以及搅拌时间与静置时间进行结晶进度和程度的监控，有效弥补了因原料蜂蜜来源不同可能造成的成品质量差异，确保同一品种蜜源制备得到的各批次乳酪型蜂蜜制品外观、色泽、口感等质量指标统一。

（5）本申请乳酪型结晶蜂蜜成品在30℃以下可长期存放，不分层；在30～42℃内如发生融化现象，可在10-15℃重新结晶。

（6）本申请乳酪型结晶蜂蜜制品中80wt%以上为天然蜂蜜，是以蜂蜜为主要原料的蜂蜜制品，且水分浓缩至19wt%以下，本身具有抑菌功能；通过高速搅拌和低温结晶过程，与浓缩水果汁成分均一融合，不经高温热处理，充分保留了水果和蜂蜜的有效活性成分。

附图说明

图1是实施例2蜂蜜制品体式显微镜图片；

图2是对比例1蜂蜜制品体式显微镜图片。

具体实施方式

本发明实施例中总糖的测定方法依据SN/T0852-2012，水分含量的测定为阿贝折光仪法SN/T0852-2000，葡萄糖、果糖的测定方法为液相色谱示差折光检测法GB/T18932.22-2003。

实施例1

一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，

（1）将天然枸杞蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为15wt%，冷却至39℃，得到液体蜜；

（2）将西柚去皮、去核后打浆，得到果汁，真空加热浓缩至原质量的1/6，得到果汁原料；

（3）向所述液体蜜中加入所述果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，液体蜜的加入量与果汁原料的添加质量比为4：1，此时当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40.3wt%；所述蜂蜜果汁混合物中葡萄糖与果糖的质量比为1.32:1。

（4）将所述蜂蜜果汁混合物以120r/min的速度搅拌20min，用80目滤网过滤，得到蜂蜜果汁混合滤液；

（5）将所述混合滤液真空加热浓缩至水分为15wt%，浓缩后的所述混合滤液在10℃环境中，以40r/min的速度搅拌45min后，静置8h，并重复搅拌与静置相交替的过程7次，得到所述的乳酪型蜂蜜制品。

对本实施例所述乳酪型蜂蜜制品进行离心处理，去除上清液体得到晶体沉淀的质量，其中晶体沉淀的质量占产品总质量的86.5w%，用数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）测定晶体的粒径为10-18μm。

实施例2

一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，

（1）将天然椴树蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为16wt%，冷却至29℃，得到液体蜜；

（2）将芒果去皮、去核后打浆，得到果汁，真空加热浓缩至原质量的1/6，得到果汁原料；

（3）向所述液体蜜中加入所述果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，液体蜜的加入量与果汁原料的添加质量比为5：1，此时当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40.1wt%；所述蜂蜜果汁混合物中葡萄糖与果糖的质量比为1.22:1。

（4）将所述蜂蜜果汁混合物以100r/min的速度搅拌40min，用80目滤网过滤，得到蜂蜜果汁混合滤液；

（5）将所述混合滤液真空加热浓缩至水分为16wt%，浓缩后的所述混合滤液在11℃环境中，以50r/min的速度搅拌50min后，静置9h，并重复搅拌与静置相交替的过程6次，得到所述的乳酪型蜂蜜制品。

对本实施例所述乳酪型蜂蜜制品进行离心处理，去除上清液体得到晶体沉淀的质量，其中晶体沉淀的质量占产品总质量的84.3w%，用数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）测定晶体的粒径为16-22μm。如图1所示是本实施例蜂蜜制品在体式显微镜（PXS6-T1型，上海测维光电技术有限公司）放大90倍下观察到的图片，其中图中杂质为气泡。

实施例3

一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，

（1）将天然荆条蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为18wt%，冷却至25℃，得到液体蜜；

（2）将桃去皮、去核后打浆，得到果汁，真空加热浓缩至原质量的1/6，得到果汁原料；

（3）向所述液体蜜中加入所述果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，液体蜜的加入量与果汁原料的添加质量比为6：1，此时当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40.1wt%；所述蜂蜜果汁混合物中葡萄糖与果糖的质量比为1.33:1。

（4）将所述蜂蜜果汁混合物以40r/min的速度搅拌60min，用80目滤网过滤，得到蜂蜜果汁混合滤液；

（5）将所述混合滤液真空加热浓缩至水分为18wt%，浓缩后的所述混合滤液在14℃环境中，以60r/min的速度搅拌55min后，静置10h，并重复搅拌与静置相交替的过程5次，得到所述的乳酪型蜂蜜制品。

对本实施例所述乳酪型蜂蜜制品进行离心处理，去除上清液体得到晶体沉淀的质量，其中晶体沉淀的质量占产品总质量的82.5w%，用数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）测定晶体的粒径为18-22μm。

实施例4

一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，

（1）将天然葵花蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为19wt%，冷却至15℃，得到液体蜜；

（2）将柠檬去皮、去核后打浆，得到果汁，真空加热浓缩至原质量的1/6，得到果汁原料；

（3）向所述液体蜜中加入所述果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，液体蜜的加入量与果汁原料的添加质量比为8：1，此时当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40.4wt%；所述蜂蜜果汁混合物中葡萄糖与果糖的质量比为1.22:1。

（4）将所述蜂蜜果汁混合物以110r/min的速度搅拌30min，用80目滤网过滤，得到蜂蜜果汁混合滤液；

（5）将所述混合滤液真空加热浓缩至水分为19wt%，浓缩后的所述混合滤液在12℃环境中，以70r/min的速度搅拌60min后，静置11h，并重复搅拌与静置相交替的过程6次，得到所述的乳酪型蜂蜜制品。

对本实施例所述乳酪型蜂蜜制品进行离心处理，去除上清液体得到晶体沉淀的质量，其中晶体沉淀的质量占产品总质量的85.6w%，用数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）测定晶体的粒径为10-12μm。

实施例5

一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，

（1）将百花蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为17wt%，冷却至20℃，得到液体蜜；

（2）将葡萄去皮、去核后打浆，得到果汁，真空加热浓缩至原质量的1/6，得到果汁原料；

（3）向所述液体蜜中加入所述果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，液体蜜的加入量与果汁原料的添加质量比为7：1，此时当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40.4wt%；所述蜂蜜果汁混合物中葡萄糖与果糖的质量比为1.1:1。

（4）将所述蜂蜜果汁混合物以50r/min的速度搅拌50min，用80目滤网过滤，得到蜂蜜果汁混合滤液；

（5）将所述混合滤液真空加热浓缩至水分为17wt%，浓缩后的所述混合滤液在13℃环境中，以80r/min的速度搅拌65min后，静置12h，并重复搅拌与静置相交替的过程7次，得到所述的乳酪型蜂蜜制品。

对本实施例所述乳酪型蜂蜜制品进行离心处理，去除上清液体得到晶体沉淀的质量，其中晶体沉淀的质量占产品总质量的86.3w%，用数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）测定晶体的粒径为14-18μm。

实施例6

一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，

（1）将天然荔枝蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为16wt%，冷却至30℃，得到液体蜜；

（2）将蔓越莓去皮、去核后打浆，得到果汁，真空加热浓缩至原质量的1/6，得到果汁原料；

（3）向所述液体蜜中加入所述果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，液体蜜的加入量与果汁原料的添加质量比为9：1，此时当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40.0wt%；所述蜂蜜果汁混合物中葡萄糖与果糖的质量比为1.09:1。

（4）将所述蜂蜜果汁混合物以110r/min的速度搅拌25min，用80目滤网过滤，得到蜂蜜果汁混合滤液；

（5）将所述混合滤液真空加热浓缩至水分为16wt%，浓缩后的所述混合滤液在15℃环境中，以100r/min的速度搅拌70min后，静置12h，并重复搅拌与静置相交替的过程5次，得到所述的乳酪型蜂蜜制品。

对本实施例所述乳酪型蜂蜜制品进行离心处理，去除上清液体得到晶体沉淀的质量，其中晶体沉淀的质量占产品总质量的81.7w%，用数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）测定晶体的粒径为10-15μm。

实施例7

一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，

（1）将天然洋槐蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为18wt%，冷却至15℃，得到液体蜜；

（2）将苹果去皮、去核后打浆，得到果汁，真空加热浓缩至原质量的1/6，得到果汁原料；

（3）向所述液体蜜中加入所述果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，液体蜜的加入量与果汁原料的添加质量比为10：1，此时当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40.1wt%；所述蜂蜜果汁混合物中葡萄糖与果糖的质量比为1.2:1。

（4）将所述蜂蜜果汁混合物以60r/min的速度搅拌45min，用80目滤网过滤，得到蜂蜜果汁混合滤液；

（5）将所述混合滤液真空加热浓缩至水分为18wt%，浓缩后的所述混合滤液在10℃环境中，以120r/min的速度搅拌75min后，静置11h，并重复搅拌与静置相交替的过程5次，得到所述的乳酪型蜂蜜制品。

对本实施例所述乳酪型蜂蜜制品进行离心处理，去除上清液体得到晶体沉淀的质量，其中晶体沉淀的质量占产品总质量的88.4w%，用数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）测定晶体的粒径为10-16μm。

实施例8

一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，

（1）将天然枸杞蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为19wt%，冷却至室温，得到液体蜜；

（2）将乌梅去皮、去核后打浆，得到果汁，真空加热浓缩至原质量的1/6，得到果汁原料；

（3）向所述液体蜜中加入所述果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，液体蜜的加入量与果汁原料的添加质量比为5：1，此时当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40.2wt%；所述蜂蜜果汁混合物中葡萄糖与果糖的质量比为1.13:1。

（4）将所述蜂蜜果汁混合物以60r/min的速度搅拌55min，用80目滤网过滤，得到蜂蜜果汁混合滤液；

（5）将所述混合滤液真空加热浓缩至水分为19wt%，浓缩后的所述混合滤液在15℃环境中，以60r/min的速度搅拌70min后，静置10h，并重复搅拌与静置相交替的过程6次，得到所述的乳酪型蜂蜜制品。

对本实施例所述乳酪型蜂蜜制品进行离心处理，去除上清液体得到晶体沉淀的质量，其中晶体沉淀的质量占产品总质量的87.6w%，用数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）测定晶体的粒径为15-20μm。

实施例9

一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，

（1）将天然葵花蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为19wt%，冷却至25℃，得到液体蜜；

（2）将山楂去皮、去核后打浆，得到果汁，真空加热浓缩至原质量的1/6，得到果汁原料；

（3）向所述液体蜜中加入所述果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，液体蜜的加入量与果汁原料的添加质量比为4：1，此时当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40.1wt%；所述蜂蜜果汁混合物中葡萄糖与果糖的质量比为1.09:1。

（5）将所述混合滤液真空加热浓缩至水分为19wt%，浓缩后的所述混合滤液在13℃环境中，以80r/min的速度搅拌60min后，静置9h，并重复搅拌与静置相交替的过程6次，得到所述的乳酪型蜂蜜制品。

对本实施例所述乳酪型蜂蜜制品进行离心处理，去除上清液体得到晶体沉淀的质量，其中晶体沉淀的质量占产品总质量的84.6w%，用数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）测定晶体的粒径为18-22μm。

对比例1

（1）取天然成熟椴树蜜，过60目滤网，置于12℃环境中，待其完全结晶得到第一晶种；

（2）将所述第一晶种，经胶体磨粉碎，过60目滤网得奶状晶种，备用；

（3）取椴树蜜过80目滤网后，浓缩至水分为20wt%，并冷却到15℃，得到原料浓缩蜜；

（4）将所述奶状晶种与所述原料浓缩蜜按1：2的质量比在搅拌下混合均匀，并置于12℃环境中，待其完全结晶得到结晶蜂蜜。。

对本对比例中的所述乳酪型蜂蜜制品进行离心处理，去除上清液体得到晶体沉淀的质量，其中晶体沉淀的质量占产品总质量的82.6w%，用数显千分尺（量程0-25mm，桂林广陆数字测控股份有限公司）测定晶体的粒径为24-32μm。如图2所示是本对比例蜂蜜制品在体式显微镜（PXS6-T1型，上海测维光电技术有限公司）放大90倍下观察到的图片，其中图中大部分杂质为颗粒，还有一定量的气泡。

评价例

分别将实施例2和对比例1重复操作100次，其中各实施例中均选用了4种不同来源的椴树蜜（每种25次）制备第一晶种，并从颜色、形状、口感三个方面对最终成品进行统计。

表1结晶蜂蜜感官评价指标

显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

Claims

1.一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，由以下步骤组成，

(1)将原料蜂蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为15～19wt％，冷却至39℃以下，得到液体蜜；

(2)将水果去皮、去核后打浆，得到果汁或果浆，真空加热浓缩至原质量的1/6，得到果汁原料；

(3)向所述液体蜜中加入所述果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，果汁原料与液体蜜的添加质量比满足如下条件，

a，所述液体蜜与所述果汁原料的比例为大于4：1，和，

b，当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt％时，葡萄糖含量为40wt％以上；

(4)将所述蜂蜜果汁混合物以40-120r/min的速度搅拌20-60min，用80目滤网过滤，得到蜂蜜果汁混合滤液；

(5)将所述混合滤液真空加热浓缩至水分为15～19wt％，迅速置入10-15℃环境中，采取搅拌与静置相交替的过程处理所述混合滤液，交替重复5-7次后，即为乳酪型蜂蜜制品。

2.根据权利要求1所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，

在所述步骤(3)中，所述蜂蜜果汁混合物中葡萄糖与果糖的质量比为1：0.9。

3.根据权利要求1或2所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，所述果汁原料中葡萄糖含量大于果糖含量。

4.根据权利要求3所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，

在所述步骤(5)中，浓缩后的所述混合滤液在10-15℃环境中，以40-120r/min的速度搅拌45～75min后，静置8～12h，并重复搅拌与静置相交替的过程5-7次，得到所述的乳酪型蜂蜜制品。

5.根据权利要求1-4任一所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，所述果汁原料为西柚、芒果、柠檬、桃、蔓樾莓、葡萄、苹果、乌梅、山楂浓缩汁的一种或几种的混合汁。

6.根据权利要求5所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，所述原料蜂蜜为枸杞蜜、椴树蜜、荆条蜜、葵花蜜、百花蜜、荔枝蜜或洋槐蜜。

7.一种乳酪型蜂蜜制品，其特征在于，所述乳酪型蜂蜜制品由权利要求1-6任一所述的方法制成。

8.一种乳酪型蜂蜜制品，其特征在于，所述乳酪型蜂蜜制品由质量比大于4：1的液体蜜与果汁原料制备而成，其中所述液体蜜由原料蜂蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为15～19wt％，并冷却至39℃以下制得，所述果汁原料是将水果去皮、去核后打浆，得到果汁或果浆，并真空加热浓缩至原质量的1/6制得；

所述乳酪型蜂蜜制品中由葡萄糖形成的晶体颗粒的总质量占产品质量的80-90％，晶体颗粒的粒度为10-22μm。