DK3166416T3 - Fremstilling af en kaffeekstrakt med bevarelse af smagsstoffer - Google Patents

Fremstilling af en kaffeekstrakt med bevarelse af smagsstoffer Download PDF

Info

Publication number
DK3166416T3
DK3166416T3 DK14739662.6T DK14739662T DK3166416T3 DK 3166416 T3 DK3166416 T3 DK 3166416T3 DK 14739662 T DK14739662 T DK 14739662T DK 3166416 T3 DK3166416 T3 DK 3166416T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
coffee
extract
water
mixture
coffee beans
Prior art date
Application number
DK14739662.6T
Other languages
English (en)
Inventor
Jakob Kryger Sørensen
Anders Holmen Pedersen
Henrik Haraldsted
Original Assignee
Gea Process Eng A/S
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=51210197&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=DK3166416(T3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Gea Process Eng A/S filed Critical Gea Process Eng A/S
Application granted granted Critical
Publication of DK3166416T3 publication Critical patent/DK3166416T3/da

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/10Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/08Methods of grinding coffee
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/26Extraction of water-soluble constituents
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/46Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
    • A23F5/48Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
    • A23F5/483Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil by solvent extraction of the beans, ground or not

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Extraction Or Liquid Replacement (AREA)

Claims (15)

1. Fremgangsmåde til fremstilling af en kaffeekstrakt, hvilken fremgangsmåde omfatter følgende trin: a. at tilvejebringe en blanding af ristede kaffebønner og vand, b. at formale blandingen af ristede kaffebønner og vand i et kammer, der er sat under tryk, og c. at separere den formalede blanding i en flydende kaffeekstrakt og kaffegrums.
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, hvor vandet opvarmes forud for blandingen med ristede kaffebønner til opnåelse af en blanding på 80 °C eller derunder.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 1, hvor vandet opvarmes forud for blandingen med ristede kaffebønner til opnåelse af en blanding på 90 °C eller derunder.
4. Fremgangsmåde ifølge krav 1, hvor vandet opvarmes forud for blandingen med ristede kaffebønner til opnåelse af en blanding på 95 °C eller derunder.
5. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 4, hvor den formalede blanding holdes i kammeret, der er sat under tryk, i 5 minutter til 2 timer før separationen.
6. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 5, hvor den formalede blanding holdes i kammeret, der er sat under tryk, i 10 minutter til 1 time før separationen.
7. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 6, hvor blandingen af ristede kaffebønner og vand ifølge trin a. finder sted i et kammer, der er sat under tryk.
8. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 7, hvor hovedparten af det CO2, der frigives fra de ristede kaffebønner under blandings- og/eller formalingstrinnene, bevares sammen med blandingen af ristede kaffebønner og vand.
9. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 8, hvor trykket af den formalede blanding sænkes forud for separationstrinnet.
10. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 9, hvor temperaturen om nødvendigt sænkes til mellem 0 og 30 °C forud for separationstrinnet.
11. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 10, hvor trykket under formalingstrinnet er 50 kPa [0,5 barg] eller mere, fortrinsvis 100 kPa [1 barg] eller mere.
12. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 11, hvor de ristede kaffebønner formales til en gennemsnitlig partikelstørrelse på ΙΟΟΟμιτι eller derunder.
13. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 12, hvor den flydende kaffeekstrakt separeres yderligere i en vandig kaffeekstrakt og kaffeolie.
14. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 13, hvor separationen finder sted i en eller flere perkolationssøjler.
15. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 14, hvor den ene eller de flere perkolationssøjler drives kontinuerligt eller semikontinuerligt.
DK14739662.6T 2014-07-08 2014-07-08 Fremstilling af en kaffeekstrakt med bevarelse af smagsstoffer DK3166416T3 (da)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/DK2014/050211 WO2016004948A1 (en) 2014-07-08 2014-07-08 Production of a coffee extract preserving flavour components

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DK3166416T3 true DK3166416T3 (da) 2019-04-15

Family

ID=51210197

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK14739662.6T DK3166416T3 (da) 2014-07-08 2014-07-08 Fremstilling af en kaffeekstrakt med bevarelse af smagsstoffer

Country Status (13)

Country Link
US (1) US11096402B2 (da)
EP (1) EP3166416B1 (da)
KR (1) KR102240657B1 (da)
CN (1) CN106535651A (da)
BR (1) BR112017000395B1 (da)
CA (1) CA2954457C (da)
CO (1) CO2017000118A2 (da)
DK (1) DK3166416T3 (da)
ES (1) ES2717955T3 (da)
MX (1) MX2017000241A (da)
MY (1) MY182293A (da)
RU (1) RU2687167C2 (da)
WO (1) WO2016004948A1 (da)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2019068497A1 (en) * 2017-10-04 2019-04-11 Nestec S.A. PROCESS FOR PRODUCING TORREFIED COFFEE BEANS
KR102066164B1 (ko) * 2018-04-17 2020-03-02 매일유업 주식회사 워터브루 커피, 이의 제조방법 및 제조장치
GB2580323B (en) * 2018-12-28 2021-06-16 Douwe Egberts Bv Coffee extraction process
CN111202154A (zh) * 2020-02-28 2020-05-29 大闽食品(漳州)有限公司 一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法
CN112106871A (zh) * 2020-09-09 2020-12-22 北京智行归一科技有限公司 一种新型咖啡饮品及其调配方法
CN116746626A (zh) * 2023-05-19 2023-09-15 大闽食品(漳州)有限公司 一种低温逆流冰萃咖啡浓缩液的制备方法

Family Cites Families (28)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2062109A (en) * 1933-03-22 1936-11-24 Leo M Rogers Method of making stabilized coffee
US2223260A (en) * 1937-07-02 1940-11-26 Hobart Mfg Co Coffee mill
US2576299A (en) * 1947-12-17 1951-11-27 Earl Hovey C Ingredient pulverizing apparatus for food preparing machines
US2955768A (en) * 1958-03-14 1960-10-11 Adolf Ditting Coffee grinder
US3261689A (en) 1963-06-07 1966-07-19 Gen Foods Corp Soluble coffee process
GB1200700A (en) 1967-07-14 1970-07-29 Dia Bee Corp Coffee extraction
US3801716A (en) * 1972-08-18 1974-04-02 Gen Foods Corp Compression-granulation of roasted coffee
SU1734643A1 (ru) * 1988-03-14 1992-05-23 Всесоюзный научно-исследовательский и проектный институт механической обработки полезных ископаемых "Механобр" Способ измельчени кофейных зерен
DE4038526A1 (de) * 1990-12-03 1992-06-04 Jacobs Suchard Ag Verfahren zur herstellung von loeslichem kaffee
JPH07110200B2 (ja) * 1991-09-25 1995-11-29 名古屋製酪株式会社 風味良好なコ−ヒ−焙煎豆及びコ−ヒ−挽き豆の製造方法
JPH07163294A (ja) * 1993-12-14 1995-06-27 Kanebo Ltd 抽出飲料の製法
SE505114C2 (sv) * 1995-10-30 1997-06-30 Tetra Laval Holdings & Finance Metod för kontinuerlig tillverkning av kaffeextrakt
US5707016A (en) * 1996-07-01 1998-01-13 Witsken; Anthony Apparatus and methods for wet grinding
US6149957A (en) * 1998-04-09 2000-11-21 Nestec S.A. Aroma recovery process
JP4284437B2 (ja) * 2003-01-30 2009-06-24 明治乳業株式会社 コーヒー豆の抽出液の製造方法
US20050132893A1 (en) * 2003-12-17 2005-06-23 Kraft Foods Holdings, Inc. Process for single-stage heat treatment and grinding of coffee beans
TWI375520B (en) * 2004-09-08 2012-11-01 Takasago Perfumery Co Ltd Enriched coffee extract and manufacturing method
US20080260911A1 (en) * 2004-12-13 2008-10-23 Hitoshi Matsubara Method for Manufacturing Coffee Beverage Using Filtered Extract
JP2008542313A (ja) * 2005-06-04 2008-11-27 バイエル・クロツプサイエンス・アクチエンゲゼルシヤフト 油性懸濁製剤
PL1745702T5 (pl) 2005-07-18 2019-04-30 Douwe Egberts Bv Wytwarzanie rozpuszczalnej kawy za pomocą enzymów
US20070237857A1 (en) 2006-04-10 2007-10-11 Silver Richard S Stabilized Enzyme Compositions
US20070259084A1 (en) 2006-05-04 2007-11-08 Gaonkar Anilkumar G Coffee-Derived Surfactants
US7441717B1 (en) * 2007-10-31 2008-10-28 Eastman Kodak Company Micromedia milling process
US10568339B2 (en) * 2008-12-24 2020-02-25 Zuercher Hochschule Fuer Angewandte Wissenschaften Coffee process
JP5763523B2 (ja) 2009-03-26 2015-08-12 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 焙煎されたコーヒー豆から得られた抗酸化物質を含むコーヒー飲料の製造方法
US20100282099A1 (en) * 2009-05-08 2010-11-11 Lahav Gil Magnetic Homogenizer Apparatus
US20130177672A1 (en) 2012-01-05 2013-07-11 Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company Beverages and extracts with enhancements
CN106659179B (zh) * 2014-07-08 2021-04-30 Gea工艺工程有限公司 以高收率产生速溶咖啡产品

Also Published As

Publication number Publication date
US20170202237A1 (en) 2017-07-20
CA2954457A1 (en) 2016-01-14
EP3166416B1 (en) 2019-01-02
KR20170027849A (ko) 2017-03-10
CO2017000118A2 (es) 2017-03-31
RU2017103644A3 (da) 2018-08-08
BR112017000395B1 (pt) 2022-01-25
MX2017000241A (es) 2017-08-25
MY182293A (en) 2021-01-18
WO2016004948A1 (en) 2016-01-14
BR112017000395A2 (pt) 2018-01-23
KR102240657B1 (ko) 2021-04-16
RU2687167C2 (ru) 2019-05-07
US11096402B2 (en) 2021-08-24
EP3166416A1 (en) 2017-05-17
RU2017103644A (ru) 2018-08-08
ES2717955T3 (es) 2019-06-26
CN106535651A (zh) 2017-03-22
CA2954457C (en) 2021-04-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK3166416T3 (da) Fremstilling af en kaffeekstrakt med bevarelse af smagsstoffer
JP4744602B2 (ja) 酵素支援による可溶性コーヒーの生成
CA2954452C (en) Production of an instant coffee product in high yield
EP3386313B1 (en) A process for production of a concentrated coffee product
JP2018520701A (ja) 未発酵カカオ豆からのカカオ製品およびその製造方法
JP6980967B2 (ja) コーヒーチェリーの加工方法及び該方法により得られる抽出製品
US20050074519A1 (en) Method for the production of natural botanical extracts
JP4282971B2 (ja) コーヒーエキスまたは可溶性コーヒーの製造方法
WO2016066167A1 (en) A process for preparing modified green coffee beans for roasting
DK201570234A1 (en) Production of a coffee extract preserving flavour components
EP3691460B1 (en) Method for producing roast coffee beans
RU2397202C1 (ru) Способ производства ароматизированного светлого пива
JP2013244007A (ja) 焙煎植物フレーバー並びに焙煎植物エキスの製造方法
KR20090079274A (ko) 무차 제조방법
CN109007740A (zh) 一种天然荷叶香精的制备方法
DK201570098A1 (en) Production of an instant coffee product in high yield
DK201570818A1 (en) A process for production of a concentrated coffee product
CN112384071A (zh) 饮料提取方法及其装置