DK2953477T3 - Fremgangsmåde til fremstilling af et flydende kaffekoncentrat - Google Patents
Fremgangsmåde til fremstilling af et flydende kaffekoncentrat Download PDFInfo
- Publication number
- DK2953477T3 DK2953477T3 DK14703935.8T DK14703935T DK2953477T3 DK 2953477 T3 DK2953477 T3 DK 2953477T3 DK 14703935 T DK14703935 T DK 14703935T DK 2953477 T3 DK2953477 T3 DK 2953477T3
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- coffee
- extract
- dry matter
- concentrate
- coffee concentrate
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/48—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
- A23F5/50—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil from coffee extract
- A23F5/505—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil from coffee extract by distillation, e.g. stripping the extract; Recovering volatile gases, e.g. during concentration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/26—Extraction of water-soluble constituents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
- A23F5/285—Drying or concentrating coffee extract by evaporation, e.g. drying in thin layers, foam drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/48—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
- A23F5/50—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil from coffee extract
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Claims (21)
1. Fremgangsmåde til fremstilling af et flydende kaffekoncentrat med et pH på 4,8 til 6 omfattende trinnene med a) udsætning af ristet, malet kaffe for et eller flere ekstraktionstrin med vand, der resulterer i et kaffeekstrakt, b) udsættelse af kaffeekstraktet for separation enten ved fraktionering under ekstraktionstrinnet/-trinnene eller ved aromagenvinding efter ekstraktionstrinnet/-trinnene, der resulterer i et høj aromatisk kaffeekstrakt og et lavaromatisk kaffeekstrakt, c) opkoncentrering af det lavaromatiske kaffeekstrakt til et tørstofindhold på mindst 10 vægt-%, d) udsættelse af mindst 25 vægt-% tørstof af det lavaromatiske kaffekoncentrat for en varmebehandling ved mindst 150 °C i en holdetid på højest 15 minutter, e) kombinering af mindst det lavaromatiske kaffekoncentrat med det høj aromatiske kaffeekstrakt, hvor der efter trin b) udføres et trin med hævning af pH, hvorved der opnås et flydende kaffekoncentrat.
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, hvor varmebehandlingen foretages ved en temperatur på mindst 150 °C i en holdetid på højest 10 minutter.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 2, hvor varmebehandlingen foretages fra 150 °C til 200 °C i en holdetid på 10 minutter til 10 sekunder.
4. Fremgangsmåde ifølge krav 3, hvor varmebehandlingen foretages fra 150 °C til 180 °C i en holdetid på 10 minutter til 10 sekunder.
5. Fremgangsmåde ifølge krav 4, hvor varmebehandlingen foretages fra 160 °C til 170 °C i en holdetid på 5 minutter til 30 sekunder.
6. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvorved, efter trin b) og før trin e), det lavaromatiske kaffeekstrakt eller det lavaromatiske kaffekoncentrat, der skal varmebehandles, udsættes for et trin med hævning af pH'et.
7. Fremgangsmåde ifølge krav 6, hvor trinnet med hævning af pH'et udføres mellem trin b) og trin c).
8. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav 1 til 6, hvor trinnet med hævning af pH'et udføres mellem trin c) og trin d).
9. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 7 og 8, hvor pH'et hæves til en værdi på 6 til 8.
10. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav 1 til 6, hvor trinnet med hævning af pH'et udføres mellem trin d) og trin e).
11. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav 1 til 5, hvor trinnet med hævning af pH'et udføres efter trin e).
12. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 10 og 11, hvor pH'et hæves til en værdi på 5 til 6.
13. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor hævningen af pH’et foretages med en anionbytter, fortrinsvis en anionbyttersøjle.
14. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor det lavaromatiske kaffeekstrakt opkonccntrcrcs til 10 til 60 vægt-% tørstof, fortrinsvis fra 15 til 50 vægt-%, mest fortrinsvis fra 15 til 40 vægt-% tørstof.
15. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor mindst 50 vægt-% tørstof af det lavaromatiske kaffekoncentrat, fortrinsvis 75 vægt-% tørstof, mest fortrinsvis alt det lavaromatiske kaffekoncentrat, udsættes for varmebehandlingen.
16. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor fremgangsmåden resulterer i en hydrolysering af mindst 120 mmol syre/kg tørstof-faststofindhold i slutproduktet, fortrinsvis mindst 150 mmol syre/kg, mest fortrinsvis 180 mmol syre/kg.
17. Flydende kaffekoncentrat med et pH på 4,8 til 6 omfattende 1,25 mg/kg tørstof-faststof eller mere 2-phenyl-3-(2-furyl)-2-propenal.
18. Flydende kaffekoncentrat med et pH mellem 5 og 5,2 og et QA/QaL (quinasyre/quinasyrelacton) mol/molforhold mellem 10 og 100, fortrinsvis mellem 30 og 100.
19. Flydende kaffekoncentrat ifølge krav 18 omfattende et kaliumindhold på 55 g eller mindre pr. kg tørstof og/eller et natriumindhold på 4 g eller mindre pr. kg tørstof.
20. Flydende kaffekoncentrat ifølge et hvilket som helst af kravene 17 til 19 omfattende 8,5 pg/kg tørstof-faststof eller mindre beta-damascenon.
21. Flydende kaffekoncentrat ifølge et hvilket som helst af kravene 17 til 20, der kan opnås ved en fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 16.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP13154082 | 2013-02-05 | ||
| PCT/NL2014/050067 WO2014123412A1 (en) | 2013-02-05 | 2014-02-05 | Process for the production of a liquid coffee concentrate |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK2953477T3 true DK2953477T3 (da) | 2017-03-13 |
Family
ID=47720331
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK14703935.8T DK2953477T3 (da) | 2013-02-05 | 2014-02-05 | Fremgangsmåde til fremstilling af et flydende kaffekoncentrat |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US9930901B2 (da) |
| EP (1) | EP2953477B1 (da) |
| JP (2) | JP6606430B2 (da) |
| CN (1) | CN104968209B (da) |
| AU (1) | AU2014215805B2 (da) |
| BR (1) | BR112015018591B8 (da) |
| CA (1) | CA2899367C (da) |
| DK (1) | DK2953477T3 (da) |
| ES (1) | ES2618424T3 (da) |
| GB (1) | GB2525133A (da) |
| HU (1) | HUE032545T2 (da) |
| MX (1) | MX366403B (da) |
| PL (1) | PL2953477T3 (da) |
| RU (1) | RU2696199C2 (da) |
| WO (1) | WO2014123412A1 (da) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2015372675B2 (en) * | 2015-01-02 | 2020-04-30 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Liquid espresso concentrate |
| WO2016108688A1 (en) * | 2015-01-02 | 2016-07-07 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Liquid espresso concentrate |
| US20170354290A1 (en) * | 2016-06-13 | 2017-12-14 | Curt Jones | Preparation of Heated Beverages |
| EP3760084A1 (en) | 2016-11-03 | 2021-01-06 | Heartland Consumer Products LLC | Cold brew coffee beverage and method of making the same |
| CN112189739B (zh) * | 2017-04-27 | 2023-12-12 | 苏州金猫咖啡有限公司 | 一种高保香速溶咖啡及其制备方法 |
| JP7431748B2 (ja) * | 2018-11-29 | 2024-02-15 | サントリーホールディングス株式会社 | コーヒー抽出液の製造方法 |
| GB2591989B (en) * | 2019-12-20 | 2022-10-12 | Douwe Egberts Bv | A process to prepare a liquid coffee concentrate with reduced acrylamide content by treatment with a selectively permeable membrane |
| GB2591988B (en) * | 2019-12-20 | 2022-10-19 | Douwe Egberts Bv | A process to prepare a liquid coffee concentrate with reduced acrylamide content by resin treatment |
| GB2590625B (en) * | 2019-12-20 | 2023-11-01 | Douwe Egberts Bv | Method of manufacturing beverage ingredients |
| GB2614305A (en) * | 2021-12-24 | 2023-07-05 | Douwe Egberts Bv | Process for the production of a liquid coffee extract product |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3400768A1 (de) * | 1984-01-12 | 1985-07-18 | Joh. Jacobs & Co Gmbh, 2800 Bremen | Verfahren zum herstellen von kaffee-extrakt |
| EP0352842B1 (en) | 1988-07-13 | 1993-01-20 | Douwe Egberts Koninklijke Tabaksfabriek- Koffiebranderijen-Theehandel N.V. | Process for extracting coffee |
| US6139537A (en) * | 1990-11-01 | 2000-10-31 | Tapper; Robert | Iontophoretic treatment system |
| JP3407207B2 (ja) * | 1994-02-21 | 2003-05-19 | 株式会社ユニカフェ | コーヒー抽出液の味質改良方法 |
| US6086936A (en) * | 1995-12-14 | 2000-07-11 | Kal Kan Foods, Inc. | High temperature/ultra-high pressure sterilization of foods |
| US6054162A (en) * | 1997-02-05 | 2000-04-25 | Kraft Foods, Inc. | Stabilization of liquid coffee by treatment with alkali |
| MY117222A (en) * | 1999-05-18 | 2004-05-31 | Nestle Sa | Stable coffee concentrate system |
| CA2317799A1 (en) * | 1999-09-08 | 2001-03-08 | Kraft Foods, Inc. | Soluble coffee having intensified flavor and color and method of making same from a coffee extract |
| ITVR20020070A1 (it) | 2002-06-26 | 2003-12-29 | Procaffe S P A | Preparazione di un estratto acquoso di caffé a lunga conservazione. |
| NL1030178C2 (nl) * | 2005-10-12 | 2007-04-13 | Sara Lee De Nv | Werkwijze voor het bereiden van een koffie-extract, alsmede het daarmee te verkrijgen extract. |
| JP4750011B2 (ja) * | 2006-12-28 | 2011-08-17 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 液体コーヒーの安定化方法 |
| US8277864B2 (en) * | 2009-06-10 | 2012-10-02 | Kraft Foods Global Brands Llc | Liquid coffee concentrates and methods of making thereof |
| AU2012290763C1 (en) * | 2011-08-01 | 2016-06-02 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Process for the production of a liquid coffee concentrate |
| US10316784B2 (en) * | 2017-06-06 | 2019-06-11 | Gm Global Technology Operations Llc. | Air charging control of engine assembly with multiple turbines |
-
2014
- 2014-02-05 BR BR112015018591A patent/BR112015018591B8/pt active Search and Examination
- 2014-02-05 JP JP2015555955A patent/JP6606430B2/ja active Active
- 2014-02-05 CA CA2899367A patent/CA2899367C/en active Active
- 2014-02-05 PL PL14703935T patent/PL2953477T3/pl unknown
- 2014-02-05 DK DK14703935.8T patent/DK2953477T3/da active
- 2014-02-05 CN CN201480007621.0A patent/CN104968209B/zh active Active
- 2014-02-05 HU HUE14703935A patent/HUE032545T2/en unknown
- 2014-02-05 AU AU2014215805A patent/AU2014215805B2/en active Active
- 2014-02-05 EP EP14703935.8A patent/EP2953477B1/en active Active
- 2014-02-05 ES ES14703935.8T patent/ES2618424T3/es active Active
- 2014-02-05 RU RU2015137704A patent/RU2696199C2/ru active
- 2014-02-05 WO PCT/NL2014/050067 patent/WO2014123412A1/en active Application Filing
- 2014-02-05 MX MX2015009804A patent/MX366403B/es active IP Right Grant
- 2014-02-05 GB GB1514859.6A patent/GB2525133A/en not_active Withdrawn
-
2015
- 2015-08-04 US US14/817,810 patent/US9930901B2/en active Active
-
2018
- 2018-03-29 US US15/940,510 patent/US20180213812A1/en active Pending
- 2018-07-24 JP JP2018138708A patent/JP2018157840A/ja active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2014123412A1 (en) | 2014-08-14 |
| MX366403B (es) | 2019-07-08 |
| MX2015009804A (es) | 2015-10-29 |
| RU2015137704A3 (da) | 2018-03-07 |
| JP2016504923A (ja) | 2016-02-18 |
| JP2018157840A (ja) | 2018-10-11 |
| EP2953477A1 (en) | 2015-12-16 |
| GB201514859D0 (en) | 2015-10-07 |
| ES2618424T3 (es) | 2017-06-21 |
| US20180213812A1 (en) | 2018-08-02 |
| JP6606430B2 (ja) | 2019-11-13 |
| US9930901B2 (en) | 2018-04-03 |
| AU2014215805B2 (en) | 2017-09-07 |
| BR112015018591B8 (pt) | 2021-09-14 |
| CA2899367C (en) | 2021-06-22 |
| EP2953477B1 (en) | 2016-12-28 |
| GB2525133A (en) | 2015-10-14 |
| PL2953477T3 (pl) | 2017-06-30 |
| AU2014215805A1 (en) | 2015-08-13 |
| CN104968209B (zh) | 2019-04-16 |
| RU2696199C2 (ru) | 2019-07-31 |
| CN104968209A (zh) | 2015-10-07 |
| US20160029655A1 (en) | 2016-02-04 |
| CA2899367A1 (en) | 2014-08-14 |
| HUE032545T2 (en) | 2017-09-28 |
| BR112015018591B1 (pt) | 2021-05-04 |
| BR112015018591A2 (pt) | 2017-07-18 |
| RU2019123066A (ru) | 2019-09-02 |
| RU2015137704A (ru) | 2017-03-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK2953477T3 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af et flydende kaffekoncentrat | |
| US11785961B2 (en) | Process for the production of a liquid coffee concentrate | |
| RU2731286C2 (ru) | Жидкий концентрат эспрессо | |
| JP3819417B1 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
| RU2791183C2 (ru) | Способ получения жидкого концентрата кофе | |
| NZ621830B2 (en) | Process for the production of a liquid coffee concentrate |